Acesulfame de potasio ( / ˌ eɪ s i s ʌ l f eɪ m / AY -see- SUL -faym [1] ), también conocido como acesulfamo K ( K es el símbolo para el potasio ) o Ace K , es una caloría exento sustituto del azúcar (edulcorante artificial) que a menudo se comercializa con los nombres comerciales Sunett y Sweet One . En la Unión Europea, se conoce con el número E (código aditivo)E950 . [2] Fue descubierto accidentalmente en 1967 por el químico alemán Karl Clauss en Hoechst AG (ahora Nutrinova ). [3] En la estructura química, el acesulfamo de potasio es la sal de potasio de 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4 (3 H ) -ona 2,2-dióxido. Es un polvo cristalino blanco con fórmula molecular C
4H
4KNO
4S y un peso molecular de 201,24 g / mol. [4]
Nombres | |
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Nombre IUPAC Potasio 6-metil-2,2-dioxo-2 H -1,2 λ 6 , 3-oxatiazin-4-olato | |
Otros nombres Acesulfamo K; Ace K | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.054.269 |
Número CE |
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Número e | E950 (agentes de glaseado, ...) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 4 H 4 K N O 4 S | |
Masa molar | 201.242 |
Apariencia | polvo cristalino blanco |
Densidad | 1,81 g / cm 3 |
Punto de fusion | 225 ° C (437 ° F; 498 K) |
270 g / L a 20 ° C | |
Peligros | |
NFPA 704 (diamante de fuego) | |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Propiedades
El acesulfamo K es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo , aproximadamente dos tercios tan dulce como la sacarina y un tercio tan dulce como la sucralosa . Como la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo , especialmente a altas concentraciones. Kraft Foods patentó el uso de ferulado de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. [5] El acesulfame K a menudo se mezcla con otros edulcorantes (generalmente sucralosa o aspartamo). Estas mezclas tienen fama de dar un sabor más parecido a la sacarosa por lo que cada edulcorante enmascara el regusto del otro, o exhibe un efecto sinérgico por el cual la mezcla es más dulce que sus componentes. [6] El acesulfamo de potasio tiene un tamaño de partícula más pequeño que la sacarosa, lo que permite que sus mezclas con otros edulcorantes sean más uniformes. [7]
A diferencia del aspartamo, el acesulfamo K es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario en repostería o en productos que requieren una larga vida útil. Aunque el acesulfamo de potasio tiene una vida útil estable, eventualmente puede degradarse a acetoacetamida , que es tóxica en dosis altas. [8] En las bebidas carbonatadas , casi siempre se usa junto con otro edulcorante, como el aspartamo o la sucralosa. También se utiliza como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, [9] especialmente medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más sabrosos. La ingesta diaria aceptable de acesulfamo de potasio es de 15 mg / kg / día. [10]
El acesulfamo de potasio se usa ampliamente en la dieta humana y se excreta por los riñones. Por lo tanto, los investigadores lo han utilizado como marcador para estimar en qué grado las piscinas están contaminadas con orina. [11]
Otros nombres para el acesulfamo K son acesulfamato de potasio, sal de potasio de 6-metil-1,2,3-oxotiazin-4 (3 H ) -one-2,3-dióxido y 6-metil-1,2,3- de potasio. oxatiazina-4 (3 H ) -ona-3-ate-2,2-dióxido.
Efecto sobre el peso corporal
El acesulfamo de potasio proporciona un sabor dulce sin valor calórico. No hay evidencia de alta calidad de que el uso de acesulfamo potásico como edulcorante afecte el peso corporal o el índice de masa corporal (IMC). [12] [13] [14]
Descubrimiento
El acesulfamo de potasio se desarrolló después del descubrimiento accidental de un compuesto similar (5,6-dimetil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -ona 2,2-dióxido) en 1967 por Karl Clauss y Harald Jensen en Hoechst AG. . [15] [16] Después de sumergir accidentalmente sus dedos en los químicos con los que estaba trabajando, Clauss los lamió para tomar un trozo de papel. [17] Clauss es el inventor que figura en una patente estadounidense expedida en 1975 al cesionario Hoechst Aktiengesellschaft para un proceso de fabricación de acesulfamo de potasio. [18] Investigaciones posteriores mostraron que varios compuestos con la misma estructura de anillo básica tenían diferentes niveles de dulzura. 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4 (3 H ) -ona El 2,2-dióxido tenía características de sabor particularmente favorables y era relativamente fácil de sintetizar, por lo que se destacó para futuras investigaciones y recibió su nombre genérico (acesulfame-K) de la Organización Mundial de la Salud en 1978. [15] El acesulfame de potasio recibió por primera vez la aprobación para uso de mesa en los Estados Unidos en 1988. [10]
Seguridad
Al igual que con otros edulcorantes artificiales, existe preocupación sobre la seguridad del acesulfamo de potasio. Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha aprobado su uso general. Los críticos dicen que el acesulfamo de potasio no se ha estudiado adecuadamente y puede ser cancerígeno , [19] aunque estas afirmaciones han sido desestimadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria [20] y la FDA. [21]
Environment Canada analizó el agua del Grand River en 23 sitios entre sus cabeceras y donde desemboca en el lago Erie . Los resultados sugieren que el acesulfamo aparece en concentraciones mucho más altas que la sacarina o la sucralosa en los diversos sitios de prueba. [22] Más recientemente, Belton et al. Han revisado el destino y los efectos ambientales del acesulfamo de potasio. (2020). [23]
Estado compendial
- Farmacopea británica : [24] Las preocupaciones planteadas con respecto a la presencia creciente y la toxicidad acuática potencial de ACE-K llevaron a esta revisión. El documento recopila estudios previos, así como nuevos datos empíricos de monitoreo ambiental, destino ambiental y ecotoxicidad de este edulcorante artificial. Se prevé que la biodegradación de ACE ‐ K sea baja, según los modelos de relación cuantitativa estructura-actividad (QSAR). Esto ha sido confirmado por varias investigaciones, en su mayoría publicadas antes de 2014. Más recientemente, parece haber un cambio de paradigma interesante con varios informes sobre la capacidad mejorada de las plantas de tratamiento de aguas residuales para biodegradar ACE-K. Algunos estudios informan que el ACE ‐ K se puede fotodegradar en productos de degradación potencialmente tóxicos, mientras que otros datos indican que este puede no ser el caso. Un conjunto sólido de estudios de ecotoxicidad aguda y crónica en peces, invertebrados y plantas de agua dulce proporcionó datos críticos sobre la toxicidad acuática de ACE ‐ K para esta revisión. Una encuesta de datos de monitoreo mundial para ACE-K confirmó su detección en aguas residuales y aguas superficiales, generalmente en el rango más bajo de partes por mil millones, mientras que las concentraciones en lodos y aguas subterráneas son mucho más bajas (partes por billón). Las concentraciones medias más altas se detectaron en afluentes 22,9 μg / L y efluentes 29,9 μg / L. Los modelos de exposición probabilística iSTREEM y E-FAST que utilizan cargas de uso de ACE-K al medio ambiente para predecir las concentraciones de ACE-K en ríos y arroyos en los Estados Unidos confirmaron los datos de monitoreo empírico. Se desarrolló un índice de exposición regional que sugiere que las concentraciones de ACE-K en otros países eran comparables a las de América del Norte y, por lo tanto, el modelo puede extrapolarse razonablemente en todo el mundo. Esta evaluación de riesgo ambiental estableció que ACE ‐ K tiene altos márgenes de seguridad y presenta un riesgo insignificante para el ambiente acuático basado en un monitoreo ambiental extenso de ACE ‐ K, concentraciones ambientales pronosticadas conservadoras y estimaciones de concentración pronosticada sin efecto (PNEC), y un modelar la exposición probabilística con circunspección.
Referencias
- ^ "acesulfamo-K" . Merriam-Webster . Merriam Webster. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2017 . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ "Aditivos actuales aprobados por la UE y sus números E" . Reino Unido: Agencia de Normas Alimentarias. 2012-03-14. Archivado desde el original el 19 de julio de 2013 . Consultado el 7 de agosto de 2012 .
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enlaces externos
- Monografía de evaluación del Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios de Acesulfamo de Potasio
- Aprobación de la FDA de acesulfame potásico
- Aprobación de la FDA del acesulfamo de potasio como edulcorante de uso general en los alimentos
- Elmhurst College, Illinois Virtual ChemBook Acesulfame K
- Discovery News Los edulcorantes permanecen en el agua subterránea