Una bebida alcohólica es una bebida que contiene etanol , un tipo de alcohol producido por la fermentación de granos, frutas u otras fuentes de azúcar. El consumo de alcohol juega un papel social importante en muchas culturas. La mayoría de los países tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo de bebidas alcohólicas. [2] Algunos países prohíben estas actividades por completo , pero las bebidas alcohólicas son legales en la mayor parte del mundo. La industria mundial de bebidas alcohólicas superó el billón de dólares en 2018. [1]
El alcohol es un depresor , que en dosis bajas provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más elevadas, provoca embriaguez , estupor , inconsciencia o muerte . El uso prolongado puede provocar un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer y dependencia física .
El alcohol es una de las drogas recreativas más utilizadas en el mundo, y aproximadamente el 33% de todos los seres humanos beben alcohol en la actualidad. [3] En 2015, entre los estadounidenses , el 86% de los adultos había consumido alcohol en algún momento, con el 70% bebiéndolo en el último año y el 56% en el último mes. [4] Las bebidas alcohólicas se dividen típicamente en tres clases — cervezas , vinos y licores — y típicamente su contenido de alcohol está entre el 3% y el 50%.
El descubrimiento de jarras de finales de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos desde el período Neolítico (c. 10.000 a. C.). [5] Varios animales (pero no todos) se ven afectados por el alcohol de manera similar a los humanos y, una vez que lo consumen, lo volverán a consumir si se les da la oportunidad, aunque los humanos son la única especie conocida que produce bebidas alcohólicas intencionalmente. [6]
Bebidas fermentadas [ editar ]
Cerveza [ editar ]
La cerveza es una bebida fermentada a partir de puré de granos . Por lo general, se elabora con cebada o una mezcla de varios granos y se aromatiza con lúpulo . La mayoría de la cerveza se carbonata naturalmente como parte del proceso de fermentación. Si se destila el puré fermentado, la bebida se convierte en un licor . En la región andina, la cerveza más común es la chicha , elaborada a base de granos o frutas. [7] La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. [8]
Vino [ editar ]
El vino es una bebida fermentada producida a partir de uvas y, a veces, de otras frutas. El vino implica un proceso de fermentación más largo que la cerveza y un proceso de envejecimiento prolongado (meses o años), lo que da como resultado un contenido de alcohol de 9% a 16% ABV .
Sidra [ editar ]
Sidra o Cyder ( / s aɪ d ər / SY -dər ) es un fermentado bebida alcohólica hecha de cualquier zumo de fruta ; jugo de manzana (tradicional y más común), melocotones , peras ( sidra " Perry ") u otras frutas. El contenido de alcohol de la sidra varía de 1.2% ABV a 8.5% o más en las sidras tradicionales inglesas. En algunas regiones, la sidra se puede llamar " vino de manzana ". [9]
Té fermentado [ editar ]
El té fermentado (también conocido como té posfermentado o té oscuro) es una clase de té que ha sufrido fermentación microbiana , desde varios meses hasta muchos años. Las hojas de té y el licor elaborado con ellas se oscurecen con la oxidación. Por lo tanto, los diversos tipos de tés fermentados producidos en China también se conocen como té oscuro, que no debe confundirse con té negro . El té fermentado más famoso es Kombucha que a menudo se homebrewed , pu-erh , producido en la provincia de Yunnan , [10] [11] y el té de Anhua oscura producida en el condado de Anhua deProvincia de Hunan . La mayoría de kombucha en el mercado tienen menos de 0.5% ABV .
Hidromiel [ editar ]
El hidromiel ( / m iː d / ) es una bebida alcohólica que se elabora fermentando miel con agua, a veces con diversas frutas, especias, cereales o lúpulos. El contenido alcohólico de la hidromiel puede variar desde un 3% de alcohol hasta más del 20%. La característica definitoria de la hidromiel es que la mayor parte del azúcar fermentable de la bebida se deriva de la miel. El hidromiel también se puede denominar "vino de miel".
Pulque [ editar ]
El pulque es la bebida fermentada mesoamericana hecha del "agua con miel" del maguey , Agave americana . La bebida destilada del pulque es el tequila o mezcal Mezcal. [12]
Vino de arroz [ editar ]
Sake , huangjiu , mijiu y cheongju son ejemplos populares de vino de arroz de Asia oriental .
Otros [ editar ]
Los " vinos de frutas " se elaboran con frutas distintas de las uvas, como ciruelas, cerezas o manzanas.
Los vinos espumosos como el Champagne francés , el Cava catalán o el Prosecco italiano se pueden elaborar mediante una fermentación secundaria .
Bebidas destiladas [ editar ]
Los licores (o bebidas espirituosas) son bebidas alcohólicas producidas por destilación (es decir, concentrando por destilación ) etanol producido mediante la fermentación de cereales, frutas o verduras. [13] Las bebidas alcohólicas destiladas sin azúcar que tienen un contenido de alcohol de al menos 20% ABV se denominan bebidas espirituosas . [14] Para las bebidas destiladas más comunes, como el whisky y el vodka, el contenido de alcohol es de alrededor del 40%. El término licor fuerte se usa en América del Norte para distinguir las bebidas destiladas de las no destiladas (implícitamente más débiles). Vodka , ginebra ,baijiu , shōchū , soju , tequila , whisky , brandy y ron son ejemplos de bebidas destiladas. La destilación concentra el alcohol y elimina algunos de los congéneres . La destilación por congelación concentra el etanol junto con el metanol y los alcoholes fusel (subproductos de la fermentación eliminados parcialmente por destilación) en el aguardiente de manzana .
El vino fortificado es vino, como el oporto o el jerez , al que se le ha añadido una bebida destilada (normalmente brandy ). [15] El vino enriquecido se distingue de las bebidas espirituosas elaboradas a partir de vino en que las bebidas espirituosas se producen mediante destilación , mientras que el vino enriquecido es simplemente vino al que se le ha añadido un aguardiente. Se han desarrollado muchos estilos diferentes de vino fortificado, incluidos el oporto , jerez, madeira , marsala , commandaria y el vermú de vino aromatizado . [dieciséis]
Espíritu rectificado [ editar ]
El aguardiente rectificado , también llamado "aguardiente de grano neutro", es el alcohol que ha sido purificado mediante "rectificación" (es decir, destilación repetida). El término neutral se refiere a la falta de sabor del licor que habría estado presente si los ingredientes del puré se hubieran destilado a un nivel más bajo de pureza alcohólica. El aguardiente rectificado también carece de aromatizantes añadidos después de la destilación (como se hace, por ejemplo, con la ginebra ). Otros tipos de bebidas espirituosas, como el whisky , se destilan a un porcentaje de alcohol más bajo para preservar el sabor del puré.
El alcohol rectificado es un líquido transparente, incoloro e inflamable que puede contener hasta un 95% de ABV . A menudo se utiliza con fines medicinales . Puede ser un aguardiente de grano o puede estar hecho de otras plantas. Se utiliza en bebidas mezcladas , licores y tinturas , y también como disolvente doméstico .
Congéneres [ editar ]
En la industria de las bebidas alcohólicas, los congéneres son sustancias producidas durante la fermentación . Estas sustancias incluyen pequeñas cantidades de productos químicos como otros alcoholes ocasionalmente deseados, como propanol y 3-metil-1-butanol , pero también compuestos que nunca se desean como acetona , acetaldehído y glicoles . Los congéneres son responsables de la mayor parte del sabor y aroma de las bebidas alcohólicas destiladas y contribuyen al sabor de las bebidas no destiladas. [17] Se ha sugerido que estas sustancias contribuyen a los síntomas de la resaca . [18] Taninosson congéneres que se encuentran en el vino en presencia de compuestos fenólicos. Los taninos del vino añaden amargor, tienen una sensación de sequedad, tienen un sabor herbáceo y, a menudo, se describen como astringentes . Los taninos del vino aportan equilibrio, complejidad, estructura y hacen que un vino dure más tiempo, por lo que juegan un papel importante en la crianza del vino . [19]
Energía alimentaria [ editar ]
Las bebidas alcohólicas son una fuente de energía alimentaria. El USDA utiliza una cifra de 6,93 kilocalorías (29,0 kJ) por gramo de alcohol (5,47 kcal o 22,9 kJ por ml ) para calcular la energía alimentaria. [20] Además del alcohol, muchas bebidas alcohólicas contienen carbohidratos. Por ejemplo, en 12 onzas líquidas estadounidenses (355 ml) de cerveza al 5% ABV, junto con aproximadamente 18 ml de alcohol (96 kilocalorías o 400 kilojulios), generalmente hay de 10 a 15 g de carbohidratos (alrededor de 40 a 60 kcal o 170 –250 kJ). [ cita requerida ] La ingesta diaria excesiva de calorías puede contribuir a un aumento del peso corporal y " barriga cerveceraAdemás del efecto directo de su contenido calórico, también se sabe que el alcohol potencia la respuesta de la insulina del cuerpo humano a la glucosa , que, en esencia, "instruye" al cuerpo para convertir los carbohidratos consumidos en grasas y suprimir los carbohidratos y oxidación de las grasas. [21] [22] El etanol se procesa directamente en el hígado a acetil CoA , el mismo producto intermedio que en el metabolismo de la glucosa. Debido a que el etanol se metaboliza y consume principalmente en el hígado, el uso excesivo crónico puede producir hígado graso . conduce a una inflamación crónica del hígado y eventualmente a una enfermedad hepática alcohólica .
Cantidad de uso [ editar ]
El número medio de personas que beben en 2016 [actualizar]era del 39% para los hombres y del 25% para las mujeres (2.400 millones de personas en total). [3] Las mujeres beben en promedio 0,7 bebidas por día, mientras que los hombres beben 1,7 bebidas por día. [3] Las tasas de consumo de alcohol varían significativamente en diferentes áreas del mundo. [3]
Prevalencia estandarizada por edad del consumo actual de alcohol para mujeres (A) y hombres (B) en 2016, en 195 ubicaciones. [3]
Bebidas estándar promedio (10 g de etanol puro por porción) consumidas por día, estandarizadas por edad, para mujeres (A) y hombres (B) en 2016, en 195 ubicaciones. [3]
Razones para su uso [ editar ]
Aperitivos y digestivos [ editar ]
Un aperitivo es cualquier bebida alcohólica que generalmente se sirve antes de una comida para estimular el apetito , [24] mientras que un digestivo es cualquier bebida alcohólica que se sirve después de una comida con el propósito declarado de mejorar la digestión. El vino fortificado , los licores y el champán seco son aperitivos comunes. Debido a que los aperitivos se sirven antes de cenar, por lo general son secos en lugar de dulces. Un ejemplo es Cinzano , una marca de vermú . Los digestivos incluyen brandy, vinos fortificados y licores con infusión de hierbas ( Drambuie ).
Saborizante [ editar ]
El etanol puro tiene un sabor amargo para los humanos; algunas personas también lo describen como dulce. [25] Sin embargo, el etanol también es un disolvente moderadamente bueno para muchas sustancias grasas y aceites esenciales. Esto facilita el uso de compuestos aromatizantes y colorantes en bebidas alcohólicas como máscara de sabor, especialmente en bebidas destiladas . Algunos sabores pueden estar presentes de forma natural en la materia prima de la bebida. La cerveza y el vino también pueden aromatizarse antes de la fermentación, y las bebidas espirituosas pueden aromatizarse antes, durante o después de la destilación. A veces, el sabor se obtiene al dejar reposar la bebida durante meses o años en barricas de roble, generalmente de roble americano o francés. Algunas marcas de bebidas espirituosas también pueden tener frutas o hierbas insertadas en la botella en el momento del embotellado.
El vino es importante en la cocina no solo por su valor como bebida de acompañamiento, sino como agente de sabor, principalmente en caldos y estofados , ya que su acidez da equilibrio a platos ricos en salados o dulces . [26] La salsa de vino es un ejemplo de salsa culinaria que utiliza el vino como ingrediente principal. [27] Los vinos naturales pueden presentar una amplia gama de contenido alcohólico, desde menos del 9% hasta más del 16% ABV , estando la mayoría de los vinos en el rango del 12,5–14,5%. [28] Los vinos enriquecidos (normalmente con brandy) pueden contener un 20% de alcohol o más.
Medición de alcohol [ editar ]
Concentración de alcohol [ editar ]
| Jugos de fruta | <0,1% |
| Sidra, enfriadores de vino | 4% –8% |
| Cervezas | típicamente 5% (el rango es de 3 a 15%) |
| Vinos | típicamente 13,5% (el rango es de 8% a 17%) |
| Sakes | 15-16% |
| Vinos generosos | 15-22% |
| Espíritu | típicamente 30% -40% (el rango es de 15% a, en algunos casos raros, hasta 98%) |
La concentración de alcohol en una bebida generalmente se indica como el porcentaje de alcohol por volumen (ABV, el número de mililitros (ml) de etanol puro en 100 ml de bebida) o como prueba . En los Estados Unidos , la prueba es el doble del porcentaje de alcohol por volumen a 60 grados Fahrenheit (por ejemplo, prueba 80 = 40% ABV). La prueba de grados se usaba anteriormente en el Reino Unido, donde la prueba de 100 grados era equivalente al 57,1% ABV. Históricamente, este fue el espíritu más diluido que sostendría la combustión de la pólvora .
La destilación ordinaria no puede producir alcohol de más del 95,6% en peso, que es aproximadamente el 97,2% ABV (prueba 194,4) porque en ese punto el alcohol es un azeótropo con el agua. Una bebida espirituosa que contiene un nivel muy alto de alcohol y no contiene ningún saborizante añadido se denomina comúnmente espirituoso neutro . Generalmente, cualquier bebida alcohólica destilada de 170 grados de prueba de EE. UU. O superior se considera un licor neutro. [30]
La mayoría de las levaduras no pueden reproducirse cuando la concentración de alcohol es superior a aproximadamente el 18%, por lo que ese es el límite práctico para la concentración de bebidas fermentadas como el vino, la cerveza y el sake . Sin embargo, se han desarrollado algunas cepas de levadura que pueden reproducirse en soluciones de hasta un 25% ABV. [31]
Medidas de servicio [ editar ]
Tamaños de disparo [ editar ]
Los tamaños de los disparos varían significativamente de un país a otro. En el Reino Unido , el tamaño de las porciones en locales autorizados está regulado por la Ley de Pesas y Medidas (1985) . Una sola porción de bebidas espirituosas ( ginebra , whisky , ron y vodka ) se vende en cantidades de 25 ml o 35 ml o en múltiplos de las mismas. [32] La cerveza se sirve típicamente en pintas (568 ml), pero también se sirve en medias pintas o terceras pintas. En Israel, el tamaño de una sola porción de licor es aproximadamente el doble, 50 o 60 ml.
La forma de un vaso puede tener un efecto significativo en la cantidad que se vierte. Un estudio de la Universidad de Cornell sobre el servicio de estudiantes y cantineros mostró que ambos grupos vierten más en vasos cortos y anchos que en vasos altos y delgados. [33]Con el objetivo de verter un trago de alcohol (1,5 onzas o 44,3 ml), los estudiantes vertieron en promedio 45,5 ml y 59,6 ml (30% más) respectivamente en los vasos altos y cortos. Los camareros obtuvieron una puntuación similar, en promedio vertiendo un 20,5% más en los vasos cortos. Los bartenders más experimentados fueron más precisos, sirviendo un 10,3% menos de alcohol que los bartenders menos experimentados. La práctica redujo la tendencia de ambos grupos a verter en exceso para vasos altos y delgados, pero no para vasos cortos y anchos. Estas percepciones erróneas se atribuyen a dos sesgos de percepción: (1) estimar que los anteojos altos y delgados tienen más volumen que los anteojos más cortos y anchos; y (2) Centrarse demasiado en la altura del líquido y sin tener en cuenta el ancho.
Bebidas estándar [ editar ]
Una bebida estándar es una bebida teórica que contiene una cantidad específica de alcohol puro . La bebida estándar se utiliza en muchos países para cuantificar la ingesta de alcohol. Por lo general, se expresa como una medida de cerveza, vino o licores. Una bebida estándar siempre contiene la misma cantidad de alcohol independientemente del tamaño de la porción o del tipo de bebida alcohólica. La bebida estándar varía significativamente de un país a otro. Por ejemplo, son 7,62 ml (6 gramos) de alcohol en Austria, pero en Japón son 25 ml (19,75 gramos).
- En el Reino Unido, existe un sistema de unidades de alcohol que sirve como pauta para el consumo de alcohol. Una sola unidad de alcohol se define como 10 ml. El número de unidades presentes en una bebida típica a veces se imprime en botellas. El sistema está destinado a ayudar a las personas que están regulando la cantidad de alcohol que beben; no se utiliza para determinar el tamaño de las porciones.
- En los Estados Unidos, la bebida estándar contiene 0,6 onzas líquidas estadounidenses (18 ml) de alcohol. Esta es aproximadamente la cantidad de alcohol en un vaso de cerveza de 12 onzas líquidas estadounidenses (350 ml), un vaso de vino de 150 ml (5 onzas líquidas estadounidenses) o una onza líquida estadounidense de 1,5 onzas ( 44 ml) de un vaso de alcohol al 40% ABV (80 prueba de EE. UU.).
Leyes [ editar ]
Las leyes sobre el alcohol regulan la fabricación, envasado, etiquetado, distribución, venta, consumo, contenido de alcohol en sangre de los conductores de vehículos de motor, envases abiertos y transporte de bebidas alcohólicas. Por lo general, estas leyes buscan reducir los impactos sociales y sanitarios adversos del consumo de alcohol. En particular, las leyes sobre el alcohol establecen la edad legal para beber , que generalmente varía entre los 15 y los 21 años, a veces dependiendo del tipo de bebida alcohólica (por ejemplo, cerveza versus vino versus licor fuerte o destilados). Algunos países no tienen una edad legal para beber o comprar, pero la mayoría de los países establecen la edad mínima en 18 años. [2]Algunos países, como los EE. UU., Tienen la edad para beber más alta que la mayoría de edad legal (18), a los 21 años en los 50 estados. Dichas leyes pueden adoptar la forma de permitir la distribución solo a tiendas autorizadas, tiendas monopolísticas o pubs y, a menudo, se combinan con impuestos, que sirven para reducir la demanda de alcohol (al aumentar su precio) y es una forma de ingresos para los gobiernos. . Estas leyes también suelen limitar las horas o los días (p. Ej., " Leyes azules ") en los que se puede vender o servir alcohol, como también se puede ver en la " última llamada"ritual en bares de EE. UU. y Canadá, donde los camareros y meseros piden a los clientes que hagan sus últimos pedidos de alcohol, debido a las leyes de corte de horas de servicio. En algunos países, el alcohol no se puede vender a una persona que ya está intoxicada. Las leyes sobre el alcohol en muchos países prohibir conducir en estado de ebriedad .
En algunas jurisdicciones, las bebidas alcohólicas están totalmente prohibidas por motivos de religión (p. Ej., Países islámicos con ley sharia ) o por razones de opción local , salud pública y moral (p. Ej., Prohibición en los Estados Unidos de 1920 a 1933). En jurisdicciones que hacen cumplir la ley sharia, el consumo de bebidas alcohólicas es un delito ilegal , [34] aunque tales leyes pueden eximir a los no musulmanes. [35]
Historia [ editar ]
- 10,000–5000 aC: El descubrimiento de jarras de finales de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos desde el período Neolítico. [36]
- 7000–5600 aC: El examen y análisis de vasijas de cerámica antiguas de la aldea neolítica de Jiahu en la provincia de Henan, en el norte de China, reveló residuos dejados por las bebidas alcohólicas que alguna vez habían contenido. Según un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences , el análisis químico del residuo confirmó que una bebida fermentada hecha de vino de uva y espino, aguamiel y cerveza de arroz se estaba produciendo entre el 7000 y el 5600 a. C. (McGovern et al. ., 2005; McGovern 2009). [37] [38] Los resultados de este análisis se publicaron en diciembre de 2004. [39]
- Siglos IX-X d.C .: Químicos musulmanes medievales como Jābir ibn Ḥayyān (latín: Geber, siglo IX) y Abū Bakr al-Rāzī (latín: Rhazes, 854–925) experimentaron extensamente con la destilación de diversas sustancias. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī (c. 801-873 EC) y a al-Fārābī (c. 872-950), y en el libro 28 de al-Zahrāwī (latín: Abulcasis , 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (más tarde traducido al latín como Liber servatoris ). [40]
- Siglo XII: El proceso de destilación se extendió desde Oriente Medio hasta Italia, [41] donde se registraron bebidas alcohólicas destiladas a mediados del siglo XII. [42] En China, la evidencia arqueológica indica que la verdadera destilación del alcohol comenzó durante las dinastías Jin o Song del Sur del siglo XII . [43] Se ha encontrado un alambique en un sitio arqueológico en Qinglong, Hebei , que data del siglo XII. [43]
- Siglo XIV: En la India, la verdadera destilación del alcohol se introdujo desde el Medio Oriente y ya se usaba ampliamente en el Sultanato de Delhi en el siglo XIV. [41] A principios del siglo XIV, las bebidas alcohólicas destiladas se habían extendido por todo el continente europeo . [42]
Ver también [ editar ]
- Cerveza y cervecerías por región
- Bebidas alcohólicas chinas
- Cocinar con alcohol
- Elaboración de cerveza casera
- Lista de bebidas alcohólicas
- Lista de países por consumo de alcohol
- Lista de bebidas nacionales
- Bebida mezclada
- Espíritu
Referencias [ editar ]
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|volume=tiene texto extra ( ayuda )vol. I, págs.141, 143. - ↑ a b Irfan Habib (2011), Historia económica de la India medieval, 1200-1500 , p. 55 , Educación Pearson
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El período más temprano posible parece ser la dinastía Han del Este ... el período más probable para el comienzo de la verdadera destilación de bebidas espirituosas para beber en China es durante las dinastías Jin y Song del Sur.
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con bebidas alcohólicas . |
 | Wikivoyage tiene una guía de viajes para bebidas alcohólicas . |
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
- Alrededor del 37 por ciento de los estudiantes universitarios ahora podrían considerarse alcohólicos , Daily Emerald
- Alcohol, Portal Salud-UE, Portal Salud-UE
- ¿Qué es una bebida estándar? , Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo
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