La antropología de los alimentos es una subdisciplina de la antropología que conecta una perspectiva etnográfica e histórica con los problemas sociales contemporáneos en los sistemas de producción y consumo de alimentos.
Aunque los primeros relatos antropológicos a menudo trataban de cocinar y comer como parte del ritual o de la vida diaria, la comida rara vez se consideraba el punto central del enfoque académico. Esto cambió en la última mitad del siglo XX, cuando el trabajo fundamental de Mary Douglas , Marvin Harris , Arjun Appadurai , Jack Goody y Sidney Mintz consolidó el estudio de la comida como una visión clave de la vida social moderna. [1] Mintz es conocido como el "Padre de la antropología alimentaria" [2] por su obra Sweetness and Power (1985), [3] que vinculó la demanda británica de azúcar con la creación de imperio y condiciones laborales industriales explotadoras.
La investigación ha rastreado la importancia material y simbólica de los alimentos, así como cómo se cruzan. [4] Ejemplos de temas en curso son los alimentos como forma de diferenciación, [5] la comensalidad y el papel de los alimentos en la industrialización y la globalización de las cadenas laborales y de productos básicos.
Existen varios programas académicos relacionados e interdisciplinarios en los EE. UU. Y el Reino Unido [6] (enumerados en Instituciones de estudios alimentarios ).
" Antropología de los alimentos " es también el nombre de una revista científica dedicada al análisis social de las prácticas y representaciones alimentarias. Creado en 1999 (primer número publicado en 2001), es multilingüe (inglés, francés, español, portugués). Es OpenAccess y se puede acceder a él a través del portal OpenEdition Journals. Cumple con los estándares académicos para revistas científicas (revisión por pares doble ciego). Publica la mayoría de artículos sobre antropología social, pero también está abierto a contribuciones de historiadores, geógrafos, filósofos y economistas. Los primeros números publicados incluyen:
- 14 | Gastropolítica 2019: cultura, identidad y política culinaria en el Perú
- 13 | 2018 Turismo y Gastronomía
- 12 | 2017 Alimentos y cáncer en todo el mundo. Experiencias de personas con cáncer o en remisión
- 11 | Culturas y territorios alimentarios de 2016
- 10 | 2016 Entorno de investigación / ética en ciencias sociales y de la alimentación humana: debates, limitaciones, límites y lecciones
- 9 | 2015 Patrimonio alimentario infantil, Enfoques antropológicos
- 8 | 2011 Patrimonio alimentario
- 7 | 2010 Migración, prácticas alimentarias y relaciones sociales: cuando la continuidad no es reproducción y la discontinuidad no es ruptura
- 6 | 2008 Alimentación y supervivencia. Inseguridad alimentaria en la tierra de la abundancia
- 5 | 2006 Alimentación y religión
- 4 | 2005 Alimentos locales
- 3 | 2004 Vino y globalización
- 2 | Leche 2003
- 1 | 2003 Crispy, Crunchy: un sueño de consistencia ...
- Número 0 | 2001 Tradiciones e identidades gastronómicas locales
Los temas especiales (de los talleres temáticos) incluyen:
- S13 | 2019 Carne y arquitectura; Espacio de trabajo de carnicería desde el sacrificio hasta la venta.
- S12 | 2018 Personas que se trasladan con alimentos desde y hacia el norte de Europa
- S11 | 2015 Guardianes de la Tierra: Desafíos del uso de la tierra
- S10 | 2014 Exploraciones en la comparación internacional de prácticas alimentarias
- S9 | Comidas Rituales 2014
- S8 | 2013 Varia AoFood 2013
- S7 | 2012 Cultura alimentaria nórdica
- S6 | 2009 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina
- S5 | 2009 ¿Pueden los consumidores salvar el mundo?
- S4 | 2008 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina
- S3 | 2008 Cadenas alimentarias
- S2 | 2007 De la comida local a la comida localizada
- S1 | 2001 Puntos de vista comparados sobre algunas prácticas alimentarias en Europa
Ver también
Referencias
- ^ Klein y Watson (2016). El Manual de Alimentación y Antropología . ] Académico de Bloomsbury. pag. 3. ISBN 9780857855947.
- ^ Roberts, Sam. "Sidney Mintz, padre de la antropología alimentaria, muere a los 93" . The New York Times .
- ^ Mintz, Sidney (1985). Dulzura y poder: el lugar del azúcar en la historia moderna . ISBN 0140092331.
- ^ Pilcher, Jeremy (2012). El Manual de Oxford de Historia de la Alimentación . ISBN 9780199729937.
- ^ Bourdieu, Pierre (1984). Distinción: una crítica social del juicio del gusto . Routledge. ISBN 0-674-21277-0.
- ^ "Programas de estudios alimentarios" . food-culture.org .