Arracacha ( Arracacia xanthorrhiza ) es un tubérculo originario de los Andes , algo intermedio entre la zanahoria y la raíz de apio . Su raíz principal con almidón es un alimento popular en América del Sur, donde es un cultivo comercial importante.
Arracacha | |
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Raíz de arracacha a la venta en un mercado | |
clasificación cientifica | |
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Especies: | A. xanthorrhiza |
Nombre binomial | |
Arracacia xanthorrhiza | |
Sinónimos [1] | |
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Nombres comunes
Al ser una planta sudamericana , sus nombres más comunes están en español o portugués , los dos idiomas más hablados en ese continente .
El nombre arracacha (o racacha ) fue tomado prestado al español del quechua raqacha , [2] y se usa en la región andina . La planta también se llama apio o apio criollo (" apio criollo ") en Venezuela y Puerto Rico , zanahoria blanca ("zanahoria blanca") en Ecuador y virraca en Perú .
Sus nombres portugueses generalmente se derivan de la similitud de la planta con otras verduras y raíces conocidas . Se la conoce como mandioquinha ("pequeña yuca ") o batata-baroa (" papa baronesa ") en la mayoría de las regiones de Brasil , pero otros nombres comunes en ciertas regiones de ese país incluyen batata-salsa (" papa con perejil "), batata fiúza (" papa de confianza "), cenourinha-branca ("pequeña zanahoria blanca ") y cenourinha-amarela o simplemente cenoura-amarela ("pequeña zanahoria amarilla" o simplemente "zanahoria amarilla"), entre otras.
A veces se le llama zanahoria blanca en inglés , pero ese nombre pertenece propiamente a las variedades blancas de la zanahoria común .
Descripción y variedades
Las hojas de la arracacha son similares al perejil y varían de verde oscuro a morado. Las raíces se asemejan a zanahorias cortas y gordas , con piel blanquecina. El interior puede ser blanco, amarillo o morado.
Cultivo
La planta es originaria de la región occidental de los Andes y crece en altitudes que varían de 200 a 3.600 metros con una altitud óptima de entre 1.800 y 2.500 metros. Con frecuencia se cultiva con otros cultivos como maíz , frijoles y café . La planta es muy susceptible a los virus y madura lentamente (10-12 meses), pero requiere mucho menos fertilizante que la papa. Su temporada de cosecha en el hemisferio sur se extiende de enero a septiembre. Las raíces de Arracacia deben recogerse con prontitud para que no se vuelvan leñosas. Tienen una vida útil corta y deben llegar a los consumidores una semana después de la cosecha. Las arracachas frescas se pueden conservar en el refrigerador de 2 a 3 semanas.
El cultivo de Arracacha puede ser muy lucrativo. Fue importado a Brasil en el siglo XIX y se ha cultivado comercialmente desde la década de 1960. Los programas brasileños de mejoramiento de cultivos han desarrollado variedades que están listas para cosechar en siete meses.
Usos culinarios
La parte más utilizada de la arracacia es su raíz almidonada. No se puede comer crudo, pero cuando se cocina desarrolla un sabor y aroma distintivos que se han descrito como "una delicada mezcla de apio, repollo y castañas asadas".
La raíz hervida se usa de manera similar a las papas hervidas, incluso se sirve como guarnición, se tritura o se bate en purés , se forma en albóndigas y ñoquis , como ingrediente en pasteles o se hace crema en sopas, comúnmente adornadas con cilantro picado y crutones. aunque el sabor de la arracacia es más fuerte y (según la variedad) su color es más brillante.
En la región de los Andes, la arracacia se convierte en chips fritos, galletas y se muele hasta obtener una harina gruesa. El pequeño tamaño de los granos de almidón de arracacia lo hace altamente digerible, por lo que los purés y sopas elaborados con él se consideran excelentes como alimento para bebés y niños pequeños.
Los tallos tiernos se pueden comer cocidos o en ensaladas, y las hojas se pueden alimentar al ganado.
Nutrición
100 gramos de arracacha aportan alrededor de 100 calorías , de las cuales 26g son materia seca, 23g son carbohidratos y menos de 1g de proteína . La planta es rica en calcio y tiene cuatro veces más que las patatas .
El cultivar amarillo contiene cantidades sustanciales de pigmentos carotenoides , precursores de la vitamina A , hasta el punto de que el consumo excesivo de arracachas puede causar coloración amarillenta de la piel, condición que no se considera dañina.
Referencias
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species , recuperado el 12 de julio de 2016
- ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Diccionario quechua-español)
- M. Hermann (1997). M. Hermann; J. Heller (eds.). Arracacha. (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) (PDF) . 21 . Instituto de Genética Vegetal e Investigación de Plantas de Cultivo, Gatersleben / Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Roma, Italia. págs. 75-172. Archivado desde el original (PDF) el 28 de septiembre de 2007. Parámetro desconocido
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enlaces externos
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