La rúcula o rúcula ( inglés americano ) ( Eruca vesicaria ; syns. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. Sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) es una planta anual comestible de la familia Brassicaceae utilizada como verdura de hoja para su sabor fresco, ácido, amargo y picante. Otros nombres comunes incluyen cohete de jardín [1] (en Gran Bretaña, Australia, Sudáfrica, Irlanda y Nueva Zelanda), [2] y eruca . [2] También se le llama "ruchetta", "rucola", "rucoli", "rugula", "colewort "y" roquette ". Eruca sativa , que es muy popular como verdura para ensaladas , es una especie de Eruca originaria de la región mediterránea , desde Marruecos y Portugal en el oeste hasta Siria, Líbano, Egipto y Turquía en el este. [3] [2]
Eruca vesicaria | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Brassicales |
Familia: | Brassicaceae |
Género: | Eruca |
Especies: | E. vesicaria |
Nombre binomial | |
Eruca vesicaria |
Descripción
Eruca vesicaria es una planta anual que crece de 20 a 100 centímetros (8 a 40 pulgadas) de altura. Las hojas pinnadas son profundamente lobuladas con cuatro a diez lóbulos laterales pequeños y un lóbulo terminal grande. Las flores miden de 2 a 4 cm ( 3 ⁄ 4 a 1+1 ⁄ 2 in) de diámetro, dispuestas en un corimbo , con laestructura floraltípica de Brassicaceae . Los pétalos son de color blanco cremoso con vetas moradas y los estambres amarillos. La fruta es una siliqua (vaina) 12 a 25 mm ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada) de largo con un pico apical, que contiene varias semillas (que son comestibles). La especie tiene un número de cromosomas de 2n = 22. [2] [1] [4]
Nombre
El adjetivo latino sativa en el nombre binomial de la planta se deriva de satum , el supino del verbo sero , que significa "sembrar", lo que indica que las semillas de la planta se sembraron en jardines. Eruca sativa se diferencia de E. vesicaria por tener sépalos deciduos tempranos . [1] Algunos botánicos lo consideran una subespecie de Eruca vesicaria : E. vesicaria subsp. sativa . [1] Aún otros no diferencian entre los dos. [5]
El nombre común en inglés cohete deriva de la palabra italiana Ruchetta o rucola , un diminutivo de la palabra latina eruca , que una vez designó una planta en particular de la familia Brassicaceae (probablemente un tipo de repollo ). [6] rúcula ( / ə r ü del ɡ ə l ə / ), el nombre común ha extendido en los Estados Unidos y Canadá, entró en Inglés Americano de un no-estándar dialecto de la lengua italiana. La palabra italiana estándar es rucola . El Oxford English Dictionary fecha la primera aparición de "rúcula" en inglés americano en un artículo de 1960 en The New York Times del editor de alimentos y prolífico escritor de libros de cocina Craig Claiborne . [7]
A veces se combina con Diplotaxis tenuifolia , conocida como "cohete de pared perenne", otra planta de la familia Brassicaceae que se usa de la misma manera.
Sinónimos [8]
- Brassica eruca L.
- Brassica erucoides Hornem.
- Brassica erucoides Roxb.
- Brassica lativalvis Boiss.
- Brassica pinnatifida Desf.
- Brassica turgida Pers.
- Brassica uechtritziana Janka
- Brassica vesicaria L.
- Crucifera eruca E.HLKrause
- Eruca aurea Batt.
- Eruca cappadocica Reut.
- Eruca cappadocica Reut. ex Boiss.
- Eruca deserti Pomel
- Eruca drepanensis Caruel
- Eruca eruca (L.) Asch. & Graebn. nom. inval.
- Eruca foetida Moench
- Eruca glabrescens Jord.
- Eruca grandiflora Cav.
- Eruca lanceolata Pomel
- Eruca latirostris Boiss.
- Eruca longirostris Uechtr.
- Eruca longistyla Pomel
- Eruca oleracea J.St.-Hil.
- Eruca orthosepala (Lange) Lange
- Eruca permixta Jord.
- Eruca pinnatifida (Desf.) Pomel
- Eruca ruchetta Spach
- Molino Eruca sativa .
- Eruca stenocarpa Boiss. & Reut.
- Eruca sylvestris Bubani
- Enlace de Euzomum hispidum
- Enlace de Euzomum sativum
- Enlace de Euzomum vesicarium (L.)
- Raphanus eruca (L.) Crantz
- Raphanus vesicarius (L.) Crantz
- Sinapis eruca (L.) Clairv.
- Chaleco Sinapis eruca (L.)
- Velleruca longistyla Pomel
- Velleruca vesicaria (L.) Pomel
Ecología
Eruca vesicaria generalmente crece en suelo seco y alterado. Es utilizado como alimento por las larvas de algunas especies de polillas, [2] [1] incluida la alfombra del jardín , y sus raíces son susceptibles a la infestación por nematodos . [9]
Cultivo e historia
Eruca vesicaria , una verdura de hoja verde picante que se asemeja a una lechuga abierta y de hojas más largas, es rica en vitamina C y potasio . [10] Además de las hojas, las flores, las vainas de semillas jóvenes y las semillas maduras son comestibles.
Cultivada como una hierba comestible y popular en Italia desde la época romana , fue mencionada por varios autores clásicos romanos antiguos como afrodisíaco , [11] [12] sobre todo en un poema atribuido durante mucho tiempo al famoso poeta romano Virgilio , Moretum , del siglo I que contiene la línea: " et Venerem revocans eruca morantem " ("y el cohete, que revive a la adormecida Venus [deseo sexual]"), [13] y en el Ars Amatoria de Ovidio . [14] Algunos escritores afirman que por este motivo durante la Edad Media estaba prohibido cultivar cohetes en los monasterios. [15] Sin embargo, fue incluido en un decreto de Carlomagno de 802 como una de las hierbas para macetas adecuadas para el cultivo en jardines. [16] Gillian Riley, autora de Oxford Companion to Italian Food , afirma que debido a su reputación como estimulante sexual, se "mezclaba prudentemente con lechuga, que era lo contrario" (es decir, calmante o incluso soporífero). Riley continúa diciendo que "hoy en día la rúcula se disfruta inocentemente en ensaladas mixtas , a lo que agrega un agradable sabor picante", [17] aunque Norman Douglas insistió en que "la ensalada de rúcula es ciertamente un estimulante". [18]
La rúcula se recolectaba tradicionalmente en la naturaleza o se cultivaba en huertos familiares junto con hierbas como el perejil y la albahaca. Ahora se cultiva comercialmente en muchos lugares y está disponible para su compra en supermercados y mercados de agricultores de todo el mundo. También se naturaliza como planta silvestre fuera de su área de distribución nativa en regiones templadas de todo el mundo, incluido el norte de Europa y América del Norte. [19] [2] En India, las semillas maduras se conocen como Gargeer. Este es el mismo nombre en árabe, جِرْجِير ( jirjīr ), pero se usa en los países árabes para las hojas frescas.
Las heladas suaves dificultan el crecimiento de la planta y hacen que las hojas verdes se vuelvan rojas. [20] [21]
Usos
Desde la época romana en Italia, la rúcula cruda se ha agregado a las ensaladas. A menudo se agrega a una pizza al final o justo después de hornear. También se utiliza cocida en Apulia , en el sur de Italia, para hacer el plato de pasta cavatiéddi , "en el que se añaden grandes cantidades de rúcula picada a la pasta sazonada con una salsa de tomate reducida casera y pecorino ", [22] así como en “muchas recetas sin pretensiones en las que se añade, picado, a salsas y platos cocinados” o en una salsa (que se elabora friendo en aceite de oliva y ajo) que se utiliza como condimento para embutidos y pescados. [22] A menudo se combina con patatas hervidas [23] o se utiliza en una sopa. [24] En toda Italia se utiliza como ensalada con tomates y con burrata , bocconcini, búfala y queso mozzarella . En Roma, la rúcula se utiliza en straccetti , un plato de finas lonchas de ternera con rúcula cruda y queso parmesano. [25]
En Turquía, de manera similar, la rúcula se come cruda como guarnición o ensalada con pescado, pero adicionalmente se sirve con una salsa de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. [26]
En el oeste de Asia, Pakistán y el norte de la India , las semillas de Eruca se prensan para hacer aceite de taramira , se utilizan en el decapado y (después de envejecer para eliminar la acritud) como ensalada o aceite de cocina. [27] La torta de semillas también se utiliza como alimento para animales. [28]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 105 kJ (25 kcal) |
Carbohidratos | 3,6 g |
Azúcares | 2,0 g |
Fibra dietética | 1,6 g |
gordo | 0,6 g |
Proteína | 2,6 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 15% 119 μg 13% 1424 μg 3555 μg |
Vitamina A | 2373 UI |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,044 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,086 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0.305 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,073 magnesio |
Folato (B 9 ) | 24% 97 μg |
Vitamina C | 18% 15 mg |
Vitamina e | 3% 0,43 magnesio |
Vitamina K | 103% 108,6 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | dieciséis% 160 magnesio |
Cobre | 4% 0,076 magnesio |
Hierro | 11% 1,46 magnesio |
Magnesio | 13% 47 magnesio |
Manganeso | 15% 0,321 magnesio |
Fósforo | 7% 52 magnesio |
Potasio | 8% 369 magnesio |
Sodio | 2% 27 magnesio |
Zinc | 5% 0,47 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 91,7 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La rúcula cruda contiene un 92% de agua, un 4% de carbohidratos, un 2,5% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa. Aunque un 100 gramos ( 3+La porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas proporciona solo 105 kilojulios (25 kilocalorías) de energía alimentaria , la rúcula tiene un alto valor nutricional, especialmente cuando está fresca, congelada, al vapor o hervida rápidamente. Es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de ácido fólico y vitamina K . La rúcula también es una buena fuente (10-19% del VD) de vitamina A , vitamina C y los minerales dietéticos calcio , magnesio y manganeso .
Referencias
- ^ a b c d e Flora del noroeste de Europa: Eruca vesicaria Archivado el 14 de octubre de 2007 en la Wayback Machine.
- ↑ a b c d e f Blamey, M. y Gray-Wilson, C. (1989). Flora de Gran Bretaña y Europa del Norte . ISBN 0-340-40170-2 .
- ^ Lista de comprobación médica : Eruca sativa .
- ^ Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ "Resultados de la búsqueda de Flora Europaea" . rbge.org.uk .
- ^ Diccionario de inglés de Oxford
- ^ Claiborne, Craig (24 de mayo de 1960). "Un verde por cualquier nombre: ingrediente picante es causa de confusión para el comprador de la ciudad; la rúcula - o cohete - es el secreto de las ensaladas de los expertos" . The New York Times . pag. 33.
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species , recuperado el 11 de mayo de 2016
- ^ "Rúcula: Rúcula" . smartgardener.com .
- ^ NutritionData.com, rúcula, crudo
- ^ Upton, Julie, RD. "7 alimentos para un mejor sexo" . Health.com . Consultado el 5 de julio de 2010 .
- ^ Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas . Harvard Common Press. pag. 27 . ISBN 9781558321960.
- ↑ Virgil, 102 Moretum : 85. Joseph J. Mooney en su traducción al inglés de 1916, "The Salad" , lo llama "colewort" y señala, "El moretum latino, que generalmente se traduce como" ensalada ", sería mejor llamado" queso y pasta de ajo ", es decir, pesto . Ver The Minor Poems of Vergil: Compising the Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia, and Catalepton (Birmingham: Cornish Brothers, 1916), escaneado como parte del Apéndice Vergiliana: The Minor Poemas de Virgilio en traducción al inglés en el sitio web Virgil.org.
- ^ Ovidio, Los poemas de amor (Oxford 2008) p. 119
- ^ Padulosi, Pignone D., Editores, Rocket: Un cultivo mediterráneo para el mundo (Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, 1997), p. 41 .
- ^ Helen Morgenthau Fox , Jardinería con hierbas para dar sabor y fragancia (1933, reimpreso en Nueva York: Dover, 1970), p. 45. Véase también Denise Le Dantec y Jean-Pierre Le Dantec, Reading the French Garden: Story and History (MIT Press, 1998), p. 14.
- ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxford University Press, 2008), p. 446.
- ^ Ovidio, Los poemas de amor (Oxford 2008) p. 232
- ^ Perfil de plantas del USDA: Eruca vesicaria subsp. sativa
- ^ "El secreto de la rúcula roja local" . Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014 . Consultado el 24 de mayo de 2013 .
- ^ "Primavera de Minnesota" . Archivado desde el original el 30 de junio de 2013 . Consultado el 24 de mayo de 2013 .
- ↑ a b Reilly, The Oxford Companion to Italian Food , p. 446
- ^ "Solata s krompirjem in rukolo" . dnevnik.si .
- ^ "Krompirjeva juha z rukolo" . zurnal24 .
- ^ "Tiras de ternera con rúcula - Straccetti con la Rucola" . thefoodellers.com . Consultado el 17 de mayo de 2021 .
- ^ "Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi" . Archivado desde el original el 24 de junio de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2015 .
- ^ GJH Grubben y OA Denton, ed. (2004). "Verduras" . Recursos vegetales de África tropical . 2 . pag. 295. ISBN 90-5782-147-8.
- ^ Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). "Evaluación de la torta de aceite de taramira y reducción de su contenido en glucosinolatos mediante diferentes tratamientos" . Revista India de Ciencias Animales . 73 (6): 687–691.
enlaces externos
- Jeane Osnos, "Las verduras más políticas: un recorrido vertiginoso por las crucíferas comestibles", El botánico en la cocina , 20 de noviembre de 2012. Cómo la rúcula se unió al brócoli (y los lattes) como supuestos marcadores del liberalismo del gran gobierno.
- Joel Denker, "The 'Lascivious' Leaf: The Allure of Arugula", Food in the 'Hood (publicado el 11 de agosto de 2012) Archivado el 25 de septiembre de 2020 en Wayback Machine , en The Intowner, al servicio de Washington, DC desde 1968 .
- Ezra Klein, "Arugula", The American Prospect , 7 de octubre de 2008.
- John Schwenkler, "Comer rúcula se ha convertido en un acto político: el pensador conservador es calificado como un liberal de armario según la comida que come", Earth Matters , MNN (Mother Nature Network), marzo de 2009. El artículo del Sr. Schwenkler apareció originalmente en la revista Plenty en Octubre de 2008.
- David Kamp, Los Estados Unidos de Arugula: Cómo nos convertimos en una nación gourmet , Nueva York: Clarkson Potter (2006). Archivado el 18 de febrero de 2020 en la Wayback Machine.