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Para el sitio web de noticias de entretenimiento, consulte The Avocado . Para el álbum de música, consulte Pearl Jam (álbum) . Para el color, vea Aguacate (color) .

Palta
Rango temporal: 15–0  Ma Mioceno medio - reciente
Imagen de primer plano de follaje y fruta de aguacate
Frutos de aguacate y follaje, isla Reunión
Aguacate con sección transversal edit.jpg
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Magnólidos
Orden:Laurales
Familia:Lauráceas
Género:Persea
Especies:
P. americana
Nombre binomial
Persea americana
Sinónimos
  • Laurus persea L.
  • Persea americana var. angustifolia miranda
  • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) SFBlake
  • Persea americana var. nubigena (LOWilliams) LEKopp
  • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
  • Persea edulis Raf.
  • Persea floccosa Mez
  • Persea gigantea BAJA
  • Persea gratissima CFGaertn.
  • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
  • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
  • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
  • Persea gratissima var. praecox Nees
  • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
  • Persea leiogyna Blake
  • Persea nubigena LOWilliams
  • Persea nubigena var. guatemalensis BAJAilliams
  • Persea paucitriplinervia Lundell
  • Persea persea (L.) Cockerell
  • Persea steyermarkii CKAllen [1]

El aguacate ( Persea americana ), un árbol probablemente originario del centro sur de México , [2] [3] [4] está clasificado como miembro de la familia de plantas con flores Lauraceae . [2] El fruto de la planta, también llamado aguacate (o pera de aguacate o pera de cocodrilo ), es botánicamente una baya grande que contiene una sola semilla grande. [5]

Con un valor comercial con un aumento de la producción en todo el mundo durante 2018-26 al 10% anual, [6] [7] los aguacates se cultivan en climas tropicales y mediterráneos de muchos países. [2] La fruta de las variedades domésticas tiene una pulpa mantecosa cuando está madura. Dependiendo de la variedad , los aguacates tienen piel verde, marrón, violácea o negra cuando están maduros, y pueden tener forma de pera, huevo o esférica. Comercialmente, los frutos se maduran después de la cosecha.

Los árboles de aguacate se autopolinizan parcialmente y , a menudo, se propagan mediante injertos para mantener la calidad y cantidad predecible de la fruta. [8] En 2019, México fue el principal productor mundial de aguacates, suministrando el 32% del total mundial.

Botánica

Persea americana es un árbol que crece hasta 20 m (66 pies), con hojas dispuestas alternativamente de 12 a 25 cm (5 a 10 pulgadas ) de largo. Las panículas de flores con brácteas de hoja caduca surgen de un nuevo crecimiento o de las axilas de las hojas. [9] Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, de 5 a 10 mm ( 3 ⁄ 16 - 3 ⁄ 8 pulgadas  ) de ancho.

La especie es variable debido a la presión de selección de los humanos para producir frutos más grandes y carnosos con un exocarpio más delgado . [10] El fruto del aguacate es una baya climatérica , [11] de una sola semilla , debido al imperceptible endocarpio que cubre la semilla, [5] [12] en lugar de una drupa . [13] La fruta en forma de pera mide entre 7 y 20 cm (3 a 8 pulgadas) de largo, pesa entre 100 y 1000 g ( 3 1 ⁄ 2 y 35 1 ⁄ 2  oz) y tiene una gran semilla central .  , 5–6,4 cm (2– 2 1 ⁄ 2  pulgadas  ) de largo. [2]

Historia

Aguacates criollos nativos de Oaxaca , la forma ancestral de las variedades domesticadas de hoy

Persea americana , o el aguacate, posiblemente se originó en el Valle de Tehuacán [14] en el estado de Puebla , México, [15] aunque la evidencia fósil sugiere que especies similares estaban mucho más extendidas hace millones de años. Sin embargo, no hay evidencia de tres posibles domesticaciones separadas del aguacate, lo que resulta en el mexicano reconocido en la actualidad ( aoacatl ), Guatemala ( quilaoacatl ), y de las Indias Occidentales ( tlacacolaocatl ) variedades locales . [16] [17]Las variedades locales mexicanas y guatemaltecas se originaron en las tierras altas de esos países, mientras que la variedad local antillana es una variedad de las tierras bajas que se extiende desde Guatemala, Costa Rica, Colombia, Ecuador hasta Perú, [16] logrando una amplia gama a través de la agencia humana antes de la llegada de los europeos. [17] Es más probable que las tres variedades locales separadas ya se hayan entremezclado [a] en la América precolombina y se describieron en el Códice Florentino . [17]

Los primeros residentes vivían en campamentos temporales en un antiguo humedal comiendo aguacates, chiles, moluscos, tiburones, aves y leones marinos. [18] El descubrimiento más antiguo de un pozo de aguacate proviene de la cueva Coxcatlán , que data de hace unos 9.000 a 10.000 años. [14] [17] Otras cuevas en el Valle de Tehuacán de aproximadamente el mismo período también muestran evidencia temprana de la presencia y consumo de aguacate. [14] Existe evidencia del uso de aguacate en los sitios de la civilización Norte Chico en Perú por lo menos hace 3.200 años y en Caballo Muerto en Perú desde hace aproximadamente 3.800 a 4.500 años. [14]

La variedad nativa, no domesticada, se conoce como criollo , y es pequeña, de piel negra oscura y contiene una semilla grande. [19] Probablemente coevolucionó con la megafauna extinta . [20] En 1982, el biólogo evolutivo Daniel H. Janzen concluyó que el aguacate es un ejemplo de un ' anacronismo evolutivo ', una fruta adaptada para la relación ecológica con grandes mamíferos ahora extintos (como los perezosos terrestres gigantes o los gomfoterios ). [21] [22] La mayoría de las frutas grandes y carnosas cumplen la función de dispersión de semillas., logrado por su consumo por animales grandes. Hay algunas razones para pensar que la fruta, con su hueso levemente tóxico, pudo haber coevolucionado con la megafauna del Pleistoceno para ser tragada entera y excretada en su estiércol, lista para brotar. Ningún animal nativo existente es lo suficientemente grande como para dispersar eficazmente las semillas de aguacate de esta manera. [23] [24]

El árbol de aguacate también tiene una larga historia de cultivo en América Central y del Sur, probablemente a partir del año 5000 a. C. [15] Una jarra de agua con forma de aguacate, que data del año 900 d. C., fue descubierta en la ciudad preinca de Chan Chan . [25]

El relato escrito más antiguo conocido del aguacate en Europa es el de Martín Fernández de Enciso ( hacia 1470-1528) en 1519 en su libro, Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo. [26] [27] El primer recuento detallado que de forma inequívoca describe el aguacate fue dada por Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés en su trabajo Sumario de la Historia Natural de las Indias  [ ES ] en 1526. [16] El primer registro escrito en Inglés del uso de la palabra 'aguacate' fue por Hans Sloane , quien acuñó el término, [16]en un índice de 1696 de plantas jamaicanas. La planta se introdujo en España en 1601, Indonesia alrededor de 1750, Mauricio en 1780, Brasil en 1809, Estados Unidos continental en 1825, Sudáfrica y Australia a finales del siglo XIX y el Imperio Otomano en 1908. [17] En el En Estados Unidos, el aguacate se introdujo en Florida y Hawai en 1833 y en California en 1856. [17]

Antes de 1915, el aguacate se conocía comúnmente en California como ahuacate y en Florida como pera cocodrilo . En 1915, la Asociación de Aguacate de California introdujo el entonces innovador término aguacate para referirse a la planta. [17]

Etimología

La palabra "aguacate" proviene del español aguacate , que a su vez proviene de la palabra náhuatl āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] , [28] que se remonta al proto-azteca * pa: wa que también significaba "aguacate". [29] A veces, la palabra náhuatl se usaba con el significado de "testículo", probablemente debido a la semejanza percibida del aguacate con un testículo. [30]

El nombre en inglés moderno proviene de una traducción en inglés del español aguacate como avogato . El uso escrito más antiguo conocido en inglés se atestigua a partir de 1697 como "avogato pear", un término que luego se corrompió como "alligator pear". [31] Debido a que la palabra avogato sonaba como "abogado", varios idiomas la reinterpretaron para que tuviera ese significado. El francés usa avocat , que también significa abogado y "abogado"; las formas de la palabra aparecen en varios idiomas germánicos, como el alemán (ahora obsoleto) Advogato-Birne ,el antiguo advokat-pære danés (hoy se llama aguacate ) y el abogado holandés. [32]

Nombres regionales

En otros países de habla hispana de América Central y el Caribe, se le conoce por el nombre mexicano, mientras que los países de habla hispana de América del Sur utilizan una palabra derivada del quechua , palta . En portugués, es abacate . La fruta a veces se llama pera de aguacate o pera de cocodrilo (debido a su forma y la piel verde áspera de algunos cultivares ). [2] El náhuatl āhuacatl se puede combinar con otras palabras, como en ahuacamolli , que significa sopa o salsa de aguacate, de donde deriva la palabra española guacamole . [33]

En el Reino Unido, el término aguacate todavía se utiliza en ocasiones cuando se aplicó cuando los aguacates se comercializaron por primera vez en la década de 1960. [34]

Originado como un diminutivo en inglés australiano , una forma recortada , avo , se ha convertido desde entonces en un coloquialismo común en Sudáfrica y el Reino Unido.

Se conoce como "fruta de mantequilla" en algunas partes de la India. [35]

Cultivo

Persea americana , planta joven de aguacate (plántula), completa con hoyo partido y raíces

La especie subtropical necesita un clima sin heladas y con poco viento. Los vientos fuertes reducen la humedad, deshidratan las flores y afectan la polinización. Incluso cuando se produce una helada leve, puede producirse una caída prematura de la fruta, aunque la variedad ' Hass ' puede tolerar temperaturas de hasta -1 ° C. Varias variedades resistentes al frío se plantan en la región de Gainesville, Florida , que sobreviven a temperaturas tan bajas como -6,5 ° C (20 ° F) con solo daños menores en las hojas. Los árboles también necesitan suelos bien aireados, idealmente a más de 1 m de profundidad.

Según la información publicada por Water Footprint Network , se necesita un promedio de aproximadamente 70 litros (18 galones estadounidenses) de agua dulce aplicada, subterránea o superficial, sin incluir la lluvia o la humedad natural del suelo, para cultivar un aguacate (283 L / kg). ). Sin embargo, la cantidad de agua necesaria depende de dónde se cultive; por ejemplo, en la principal región productora de aguacate de Chile, se necesitan alrededor de 320 L (85 gal EE.UU.) de agua aplicada para cultivar un aguacate (1.280 L / kg). [36]

El rendimiento se reduce cuando el agua de riego es muy salina .

Cosecha y poscosecha

Los huertos comerciales producen un promedio de siete toneladas por hectárea cada año, y algunos huertos alcanzan las 20 toneladas por hectárea. [37] La producción bienal puede ser un problema, ya que las cosechas abundantes en un año van seguidas de rendimientos deficientes el siguiente.

Como el plátano , el aguacate es una fruta climatérica , que madura en el árbol, pero madura fuera del árbol. Los aguacates que se utilizan en el comercio se cosechan duros y verdes y se mantienen en refrigeradores a una temperatura de 3,3 a 5,6 ° C (37,9 a 42,1 ° F) hasta que llegan a su destino final. Los aguacates deben estar maduros para madurar adecuadamente. Los aguacates que se caen del árbol maduran en el suelo. Generalmente, la fruta se recolecta una vez que alcanza la madurez; Los productores mexicanos eligen aguacates 'Hass' cuando tienen más del 23% de materia seca, y otros países productores tienen estándares similares. Una vez recolectados, los aguacates maduran en una o dos semanas (dependiendo del cultivo) a temperatura ambiente (más rápido si se almacenan con otras frutas como manzanas o plátanos, debido a la influencia del etileno).gas). Algunos supermercados venden aguacates maduros que han sido tratados con etileno sintético para acelerar la maduración. [38] El uso de una "sala de maduración" de gas etileno, que ahora es un estándar de la industria, fue iniciado en la década de 1980 por el agricultor Gil Henry de Escondido, California , en respuesta a imágenes de una cámara oculta de un supermercado que mostraba a los compradores apretando con fuerza repetidamente. , aguacates verdes, poniéndolos "de nuevo en la papelera" y avanzando sin hacer una compra. [39] En algunos casos, los aguacates se pueden dejar en el árbol durante varios meses, lo cual es una ventaja para los productores comerciales que buscan el mayor rendimiento por su cosecha, pero si la fruta permanece sin cosechar durante demasiado tiempo, cae al suelo.

Cría

Un aguacate sin semillas, o cuke, que crece junto a dos aguacates Ettinger normales.

La especie solo puede autopolinizarse parcialmente debido a la dicogamia en su floración. Esta limitación, sumada al largo período juvenil, dificulta la reproducción de la especie. La mayoría de los cultivares se propagan por injerto y se han originado a partir de plántulas aleatorias o mutaciones menores derivadas de cultivares. Los programas de reproducción modernos tienden a utilizar parcelas de aislamiento donde se reducen las posibilidades de polinización cruzada . Ese es el caso de los programas de la Universidad de California, Riverside , así como del Volcani Center y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias en Chile .

El aguacate es inusual porque el momento de las fases de la flor masculina y femenina difiere entre los cultivares. Los dos tipos de floración son A y B. Las flores de la variedad A se abren como hembras en la mañana del primer día y se cierran al final de la mañana o temprano en la tarde. Luego abren como machos en la tarde del segundo día. Las variedades B abren como hembras en la tarde del primer día, cierran al final de la tarde y vuelven a abrir como machos a la mañana siguiente.

  • A cultivares: 'Hass', 'Gwen', 'Lamb Hass', 'Pinkerton', 'Reed'
  • Cultivares B: 'Fuerte', 'Sharwil', 'Zutano', 'Bacon', 'Ettinger', 'Sir Prize', 'Walter Hole' [40] [41]

Ciertos cultivares, como el 'Hass', tienen tendencia a producir buenos resultados solo en años alternos. Luego de una temporada con un bajo rendimiento, debido a factores como el frío (que el aguacate no tolera bien), los árboles tienden a producir abundantemente la próxima temporada. Además, debido a las circunstancias ambientales durante algunos años, pueden aparecer aguacates sin semillas en los árboles. [42] Conocidos en la industria del aguacate como "cukes", generalmente se descartan comercialmente debido a su pequeño tamaño. [43]

Propagación y portainjertos

Una técnica común para germinar aguacates en casa es pinchar el aguacate con palillos y dejarlo parcialmente sumergido en luz indirecta.
Un brote de aguacate joven

Los aguacates se pueden propagar por semilla, tardando aproximadamente de cuatro a seis años en dar fruto, aunque en algunos casos las plántulas pueden tardar 10 años en producir. [44] Es poco probable que la descendencia sea idéntica a la variedad parental en cuanto a la calidad de la fruta. Por lo tanto, las variedades de primera calidad se propagan mediante injertos en portainjertos que se propagan por semilla (portainjertos de plántulas) o por capas (portainjertos clonales). Después de aproximadamente un año de cultivo en invernadero, los portainjertos jóvenes están listos para ser injertados. Normalmente se utilizan injertos terminales y laterales. El vástagoEl cultivar crece durante otros 6 a 12 meses antes de que el árbol esté listo para venderse. Los portainjertos clonales se seleccionan por su tolerancia a condiciones específicas del suelo y enfermedades, como una aireación deficiente del suelo o resistencia a la enfermedad transmitida por el suelo (pudrición de la raíz) causada por Phytophthora .

La producción comercial de aguacate se limita a una pequeña fracción de la vasta diversidad genética de la especie. La conservación de esta diversidad genética se ha basado en gran medida en la recolección en el campo, ya que las semillas de aguacate a menudo no sobreviven al almacenamiento en bancos de semillas. Esto es problemático, ya que la preservación en el campo de cultivares vivos es costosa y la pérdida de hábitat amenaza a los cultivares silvestres. Más recientemente, se ha desarrollado un método alternativo de conservación basado en la criopreservación de embriones somáticos de aguacate con métodos confiables para la embriogénesis somática y la reconstitución en árboles vivos. [45]

Como planta de interior

Hoja de planta de aguacate con regla para indicar el tamaño

El árbol de aguacate se puede cultivar en el país y usarse como planta de interior decorativa . El hoyo germina en condiciones normales del suelo o parcialmente sumergido en un vaso pequeño (o recipiente) de agua. En el último método, el hoyo brota en cuatro a seis semanas, momento en el que se planta en tierra estándar para macetas de plantas de interior. La planta normalmente crece lo suficientemente grande como para podarla; no da frutos a menos que tenga mucha luz solar. Los jardineros domésticos pueden injertar una rama de una planta frutal para acelerar la madurez, que normalmente tarda de cuatro a seis años en dar fruto. [ cita requerida ] [46]

Creciendo en interior

Interior, un árbol de aguacate se cultiva generalmente desde el foso de un fruto de aguacate. Esto se hace a menudo quitando el hueso de una fruta de aguacate madura sin refrigerar. Luego, se apuñala el hoyo con tres o cuatro palillos de dientes, aproximadamente un tercio del camino desde el extremo plano. El pozo se coloca en una jarra o jarrón que contiene agua tibia. Debe partir en cuatro a seis semanas y producir raíces y un brote. Si no hay cambios en este momento, el hueso de aguacate se descarta. Una vez que el tallo ha crecido unos centímetros, se coloca en una maceta con tierra. Debe regarse cada pocos días. Se sabe que los aguacates crecen mucho, por lo que los propietarios deben estar listos para volver a plantar la planta varias veces. [ cita requerida ]

Plagas y enfermedades

Artículo principal: Lista de enfermedades del aguacate
P. americana , flores de plantas de aguacate

Los árboles de aguacate son vulnerables a enfermedades bacterianas , virales , fúngicas y nutricionales (excesos y deficiencias de minerales clave). La enfermedad puede afectar todas las partes de la planta y causar manchas, pudrición, cancros, picaduras y decoloración. [47] El insecto escama piriforme ( Protopulvinaria pyriformis ) se conoce en Australia, Sudáfrica, Israel, Italia, Francia, España, Cuba, Florida, [48] y Perú. Normalmente se encuentra en el aguacate, y en Perú se dice que es la peor plaga de insectos de la fruta. Ciertos cultivares de aguacate parecen más susceptibles al ataque de la escala que otros. [49]

Cultivo por ubicación

Cultivo en México

Artículo principal: Producción de aguacate en México

México es, con mucho, el país productor de aguacate más grande del mundo, y produce varias veces más que el segundo productor más grande. [50] En 2013, el área total dedicada a la producción de aguacate fue de 188,723 hectáreas (415,520 acres), y la cosecha fue de 2.03 millones de toneladas en 2017. [6] Los estados que más producen son México, Morelos, Nayarit, Puebla y Michoacán, representa el 86% del total. En Michoacán, el cultivo se complica por la existencia de cárteles de la droga que extorsionan a los cultivadores con derechos de protección. Se informa que cobran 2000 pesos mexicanos por hectárea a los productores de aguacate y de 1 a 3 pesos / kg de fruta cosechada. [51]

Cultivo en California

El aguacate se introdujo desde México a California en el siglo XIX y se ha convertido en un cultivo comercial exitoso . Aproximadamente 24.000 hectáreas (59.000 acres), alrededor del 95% de la producción de aguacate de Estados Unidos, se encuentran en el sur de California , con un 60% en el condado de San Diego . [52] [53] Fallbrook, California , reclama, sin reconocimiento oficial, el título de "Capital mundial del aguacate" (también reclamada por la ciudad de Uruapan en México [54] ), y tanto Fallbrook como Carpinteria, California , albergan festivales anuales del aguacate. El aguacate es la fruta oficial del estado de California. [55]

Cultivo en Perú

La producción de aguacate 'Hass' en Perú abarca miles de hectáreas en el centro y oeste de Perú. [56] Perú se ha convertido ahora en el mayor proveedor de aguacates importados a la Unión Europea y el segundo mayor proveedor de Asia y Estados Unidos. [57] La ubicación de Perú cerca del ecuador y a lo largo del Océano Pacífico crea temperaturas moderadas durante todo el año.

Los aguacates 'Hass' de Perú están disponibles estacionalmente para los consumidores de mayo a septiembre y se promueven bajo los auspicios de la Comisión del Aguacate del Perú, con sede en Washington, DC.

Cultivares

A cultivares

'Choquette'
'Choquette' de aguacate injertado
Una plántula de Miami, Florida. 'Choquette' dio frutos grandes de buena calidad comestible en grandes cantidades y tenía buena resistencia a las enfermedades, por lo que se convirtió en un cultivo importante. Hoy en día, la 'Choquette' se propaga ampliamente en el sur de Florida tanto para el cultivo comercial como para el cultivo doméstico. [58]
'Gwen'
Una plántula criada de 'Hass' x 'Thille' en 1982, 'Gwen' es más productiva y más pequeña que 'Hass' en California. La fruta tiene una forma ovalada, un poco más pequeña que 'Hass' (100–200 go 3 1 ⁄ 2  –7 oz), con un rico sabor a nuez. La textura de la piel es más finamente granulada que la del 'Hass' y es de un verde apagado cuando está madura. Es resistente a las heladas hasta -1 ° C (30 ° F). [59] [ cita requerida ]
'Hass'
Dos aguacates 'Hass'
El 'Hass' es el cultivo más común de aguacate. Produce fruta todo el año y representa el 80% de los aguacates cultivados en el mundo. [27] [60] Todos los árboles 'Hass' descienden de un solo "árbol madre" criado por un cartero llamado Rudolph Hass , de La Habra Heights, California . [26] [60] Hass patentó el árbol productivo en 1935. El "árbol madre", de una subespecie incierta, murió de pudrición de la raíz y fue talado en septiembre de 2002. [27] [60] [61] Los árboles 'Hass' han mediano (150-250 go 5 1 ⁄ 2 –9 oz), fruta ovada con cáscara negra y granulada. La pulpa tiene un rico sabor a nuez con un 19% de aceite . Un tipo guatemalteco híbrido puede soportar temperaturas de hasta -1 ° C (30 ° F). [ cita requerida ]
'Lula'
Una plántula supuestamente cultivada a partir de un aguacate 'Taft' plantado en Miami en la propiedad de George Cellon, lleva el nombre de la esposa de Cellon, Lula. Probablemente fue un cruce entre tipos mexicanos y guatemaltecos. 'Lula' fue reconocida por su sabor y alto contenido de aceite y se propagó comercialmente en Florida. También se utiliza con mucha frecuencia como patrón para la producción de viveros y es resistente a -4 ° C (25 ° F). [ cita requerida ]
'Maluma'
Una variedad relativamente nueva, fue descubierta en Sudáfrica a principios de la década de 1990 por el Sr. AG (Dries) Joubert. Es una plántula casual de origen desconocido. [ cita requerida ]
'Pinkerton'
Cultivado por primera vez en Pinkerton Ranch en Saticoy, California , a principios de la década de 1970, 'Pinkerton' es una plántula de 'Hass' x 'Rincon'. La fruta grande tiene una semilla pequeña y su piel verde se vuelve de color más oscuro a medida que madura. La pulpa gruesa tiene una textura suave y cremosa, de color verde pálido, buen sabor y alto contenido de aceite. Muestra cierta tolerancia al frío, hasta -1 ° C (30 ° F) y produce cosechas consistentemente abundantes. De tipo híbrido guatemalteco, tiene excelentes características de pelado. [ cita requerida ]
'Junco'
Desarrollado a partir de una plántula casual encontrada en 1948 por James S. Reed en California, este cultivar tiene frutos grandes, redondos y verdes con una textura suave y una piel oscura, gruesa y brillante. Suave y delicada, la pulpa tiene un ligero sabor a nuez. La piel madura de color verde. De tipo guatemalteco, es resistente a -1 ° C (30 ° F). El tamaño del árbol es de aproximadamente 5 por 4 m ( 16 1 ⁄ 2  por 13 pies). [ cita requerida ]

Cultivares B

Fruto de aguacate (cv. 'Fuerte'); izquierda: entera, derecha: en la sección
Venta de aguacates en Santo Domingo , República Dominicana. El letrero "H 2 O KT" es un juego de aguacate , la palabra española para avocado.
'Tocino'
Desarrollado por un agricultor, James Bacon, en 1954, Bacon tiene una fruta de tamaño mediano con piel suave y verde con pulpa de color amarillo verdoso y sabor ligero. Cuando está madura, la piel permanece verde, pero se oscurece ligeramente y la fruta cede a una presión suave. Es resistente al frío hasta -5 ° C (23 ° F). [62] [ cita requerida ]
' Brogden '
Posiblemente un cruce entre tipos mexicanos y antillanos, 'Brogden' se originó como una plántula cultivada en Winter Haven, Florida, en la propiedad de Tom W. Brogden. La variedad fue reconocida por su resistencia al frío hasta -5 ° C (23 ° F) y se propagó comercialmente como material de vivero para el cultivo doméstico. Se caracteriza por su piel de color púrpura oscuro en la madurez. [ cita requerida ]
'Cleopatra'
Floración abundante. En climas más fríos, la apertura y el cierre de la flor tienden a superponerse, lo que las hace más autofértiles. Fruto negro de tamaño mediano con forma de pera y piel brillante, más grande que Hass. Pulpa amarilla cremosa de rico sabor cremoso. La piel se vuelve negra antes de la cosecha. Tamaño del árbol 3 mx 3 m, comercializado como enano.
'Ettinger'
Una plántula cruzada mexicano-guatemalteca de 'Fuerte', este cultivar se originó en Israel y se puso en producción allí en 1947. Los árboles maduros toleran cuatro horas a -6 ° C (21 ° F). La fruta tiene una piel lisa, fina y verde que no se pela fácilmente. La pulpa es de un verde muy pálido. [ cita requerida ]
'Fuerte'
A México y Guatemala originario cruz en Puebla , el 'Fuerte' ganó su nombre, lo que significa fuerte en español, después de que soportó una helada severa en California en el año 1913. Hardy a -3 ° C (27 ° F), [62] se tiene una fruta de tamaño mediano en forma de pera con una piel verde, correosa y fácil de pelar. La carne cremosa de sabor suave y rico tiene un 18% de aceite. La piel madura de color verde. El tamaño del árbol es de 6 por 4 m ( 19 1 ⁄ 2  por 13 pies). [ cita requerida ]
' Monroe '
Un cruce guatemalteco / antillano que se originó a partir de una plántula cultivada en Homestead, Florida, en la propiedad de JJL Phillips, 'Monroe' fue patentada en 1937 y se convirtió en un cultivo comercial importante debido a su resistencia al frío y cualidades de producción. La fruta es grande, con un peso promedio de más de 900 g (2 lb), tiene una forma elíptica y una piel verde brillante. Resistente a -3 ° C (27 ° F). [ cita requerida ]
'Sharwil'
Predominantemente guatemalteco, con algunos genes de raza mexicana, 'Sharwil' fue desarrollado en 1951 por Sir Frank Sharpe en Redland Bay , al sur de Queensland . El nombre "Sharwil" es una fusión de Sharpe y Wilson (JC Wilson fue el primer propagador). Los vástagos fueron enviados de Australia a Hawai en 1966. Una fruta de tamaño mediano con piel verde áspera, se parece mucho al 'Fuerte', pero tiene una forma ligeramente más ovalada. La fruta tiene una pulpa de color amarillo verdoso con un rico sabor a nuez y un alto contenido de aceite (20-24%), y una pequeña semilla. La piel es verde cuando está madura. Representa más del 57% de la agricultura comercial en Hawái y representa hasta el 20% de todos los aguacates cultivados en Nueva Gales del Sur., Australia. Es un productor regular y moderado con fruta de excelente calidad, pero sensible a las heladas. La resistencia a enfermedades y plagas es superior a 'Fuerte'. [ cita requerida ]
'Zutano'
Originada por RL Ruitt en Fallbrook en 1926, esta variedad mexicana es resistente a -3 ° C (27 ° F). [62] La fruta grande, en forma de pera, tiene una piel brillante, fina, de color amarillo verdoso que se pela con moderación. La pulpa es de color verde pálido con fibras y tiene un sabor ligero. [ cita requerida ]

Otros cultivares

Otros cultivares de aguacate incluyen 'Spinks' . Las variedades históricamente atestiguadas (que pueden sobrevivir o no entre los horticultores ) incluyen 'Challenge', 'Dickinson', 'Kist', 'Queen', 'Rey', 'Royal', 'Sharpless' y 'Taft'. [63]

Aguacate sin hueso

Un aguacate sin hueso, comercializado como un "aguacate cóctel", que no contiene hueso, está disponible de forma limitada. Tienen de cinco a ocho centímetros de largo; se puede comer toda la fruta, incluida la piel. Se produce a partir de una flor no polinizada en la que no se desarrolla la semilla. [64] Los aguacates sin semillas aparecen regularmente en los árboles. [65] Conocidos en la industria del aguacate como "cukes", generalmente se descartan comercialmente debido a su pequeño tamaño. [66]

Producción

Artículo principal: Lista de países por producción de aguacate
Producción de aguacate - 2019
PaísProducción (millones de toneladas )
 México
2.30
 República Dominicana
0,67
 Perú
0,54
 Colombia
0,54
 Indonesia
0,46
 Brasil
0,24
Mundo
7.18
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [6]

En 2019, la producción mundial de aguacates fue de 5,9 millones de toneladas , liderada por México con el 32% (2,3 millones de toneladas) del total (tabla). Otros productores importantes fueron República Dominicana , Perú , Colombia e Indonesia , que juntos produjeron el 31% del total mundial (tabla). [6]

En 2018, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Estimó que 231,028 hectáreas (570,880 acres) en total estaban cultivadas para la producción de aguacate en México, un aumento del 6% con respecto al año anterior, y que se exportarían 2 millones de toneladas. [67] El estado mexicano de Michoacán es el líder mundial en la producción de aguacate y representa el 80% de toda la producción mexicana. [67] La mayoría de los productores mexicanos producen la variedad Hass debido a su mayor vida útil para el envío y la alta demanda entre los consumidores. [67]

Primer envío aéreo internacional de aguacates desde Los Ángeles , California, a Toronto , Ontario, para la Exposición Nacional Canadiense

Durante la pandemia de coronavirus de 2020 , los productores de aguacate mexicanos restringieron la cosecha a medida que la demanda general y la cadena de suministro se desaceleraron. [7] Más adelante en 2020, la demanda aumentó, [7] provocando que los precios también subieran. [68] El setenta y cinco por ciento de las exportaciones mexicanas de aguacates van a Estados Unidos, y el acuerdo de libre comercio entre Estados Unidos, Canadá y México en julio de 2020 facilita los envíos de aguacates dentro de la zona de libre comercio de América del Norte. [7] Las exportaciones mexicanas de aguacate se ven desafiadas por el crecimiento de la producción de Perú y Chile para abastecer el mercado europeo. [7]

Usos culinarios

Ver también: Lista de platos de aguacate
Ensalada de aguacate y salsa de tomate y aceitunas negras, sobre una baguette tostada

La fruta de los cultivares hortícolas tiene un contenido de grasa marcadamente más alto que la mayoría de las otras frutas, principalmente grasas monoinsaturadas , y como tal sirve como un alimento básico importante en la dieta de los consumidores que tienen acceso limitado a otros alimentos grasos (carnes y pescado con alto contenido de grasa, productos lácteos). productos). Al tener un alto punto de humo , el aceite de aguacate es caro en comparación con los aceites comunes para ensaladas y cocina , y se usa principalmente para ensaladas o salsas .

Un aguacate maduro cede a una presión suave cuando se sostiene en la palma de la mano y se aprieta. La pulpa es propensa al pardeamiento enzimático y rápidamente se vuelve marrón después de la exposición al aire. [69] Para evitar esto, se puede agregar lima o jugo de limón a los aguacates después de pelarlos.

Batido de aguacate al estilo indonesio con sirope de chocolate

La fruta no es dulce, pero tiene un sabor distintivo y sutil, con una textura suave. [2] Se utiliza tanto en platos salados como dulces, aunque en muchos países no para ambos. El aguacate es común en la cocina vegetariana como sustituto de las carnes en sándwiches y ensaladas por su alto contenido en grasas .

Por lo general, el aguacate se sirve crudo, aunque algunos cultivares, incluido el 'Hass' común, se pueden cocinar durante un tiempo breve sin volverse amargos. La pulpa de algunos aguacates puede volverse incomible por el calor. La cocción prolongada induce esta reacción química en todos los cultivares. [70]

Una mezcla de guacamole (derecha) que se usa como salsa para chips de tortilla (izquierda).
Aguacate en rodajas
Variedad de aguacate inusual de Cebu, Filipinas

Se utiliza como base para la salsa mexicana conocida como guacamole , [2] así como para untar en tortillas de maíz o tostadas, servido con especias.

En Filipinas , Brasil, Indonesia , Vietnam y el sur de la India (especialmente en la región costera de Kerala , Tamil Nadu y Karnataka ), los aguacates se usan con frecuencia para batidos y ocasionalmente se agregan a helados y otros postres. [71] En Brasil, Vietnam, Filipinas [72] e Indonesia, una bebida de postre se elabora con azúcar, leche o agua y puré de aguacate. A veces se agrega jarabe de chocolate . En Marruecos , una bebida fría similar de aguacate y leche se endulza con azúcar de repostería y se aromatiza con un toque de agua de azahar..

En Etiopía , los aguacates se convierten en jugo mezclándolos con azúcar y leche o agua, generalmente se sirven con Vimto y una rodaja de limón. También es común servir varios jugos de frutas en capas en un vaso (llamado localmente Spris ) hecho de aguacates, mangos, plátanos, guayabas y papayas. Los aguacates también se utilizan para hacer ensaladas.

Los aguacates en platos salados, a menudo vistos como exóticos, son una novedad relativa en países de habla portuguesa, como Brasil, donde la preparación tradicional se tritura con azúcar y lima y se come como postre o merienda. Esto contrasta con países de habla hispana como Chile, México o Argentina , donde ocurre lo contrario y las preparaciones dulces son raras.

En Australia y Nueva Zelanda, los aguacates se sirven comúnmente en sándwiches, sushi, tostadas o con pollo. En Ghana , a menudo se comen solos en pan rebanado como sándwich. En Sri Lanka , su carne bien maduro, a fondo puré o en puré con leche y kitul melaza (un líquido azúcar moreno a partir de la savia de la inflorescencia de palmas jaggery ), es un postre común. [73] En Haití , a menudo se consumen con mandioca o pan común para el desayuno.

En México y Centroamérica, los aguacates se sirven mezclados con arroz blanco, en sopas, ensaladas o acompañados de pollo y carne. También se agregan comúnmente al pozole . En Perú, se consumen con tequeños como mayonesa, se sirven como guarnición con parrillas , se usan en ensaladas y sándwiches, o como un plato completo cuando se rellenan con atún, camarones o pollo. En Chile , se usa como una salsa tipo puré con pollo, hamburguesas y hot dogs ; y en rodajas para ensaladas de apio o lechuga . La versión chilena de la ensalada César contiene grandes rodajas de aguacate maduro. En Kenia y Nigeria, el aguacate a menudo se come solo o mezclado con otras frutas en una ensalada de frutas o como parte de una ensalada de verduras.

El aguacate es un ingrediente principal en la sopa de aguacate . Las rodajas de aguacate se agregan con frecuencia a hamburguesas, tortas , hot dogs y carne asada . El aguacate se puede combinar con huevos (en huevos revueltos, tortillas o tortillas) y es un ingrediente clave en los rollos de California y otros makizushi ("maki" o sushi enrollado ).

En el Reino Unido, el aguacate estuvo disponible durante la década de 1960 cuando Sainsbury's lo introdujo con el nombre de 'aguacate pera'. [34] Gran parte del éxito de los aguacates en el Reino Unido se atribuye a una campaña de promoción de larga duración iniciada por productores sudafricanos en 1995. [74]

Sale de

Además de la fruta, las hojas de los aguacates mexicanos ( Persea americana var. Drymifolia ) se utilizan en algunas cocinas como especia , con un sabor que recuerda algo al anís . [75] Se venden tanto secos como frescos, tostados antes de usarlos y desmenuzados o se usan enteros, comúnmente en platos de frijoles. [76] Las hojas de P. americana , variedad guatemalteca , son tóxicas para cabras, ovejas y caballos. [77]

Nutrición y salud

Aguacates, crudos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía670 kJ (160 kcal)
Carbohidratos
8,53 g
Azúcares0,66 g
Fibra dietética6,7 g
gordo
14,66 g
Saturado2,13 g
Monoinsaturados9,80 g
Poliinsaturado1,82 g
Proteína
2 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina A
betacaroteno
luteína zeaxantina
1%
7 μg
1%
62 μg
271 μg
Tiamina (B 1 )
6%
0,067 magnesio
Riboflavina (B 2 )
11%
0,13 magnesio
Niacina (B 3 )
12%
1,738 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
28%
1,389 magnesio
Vitamina B 6
20%
0,257 magnesio
Folato (B 9 )
20%
81 μg
Vitamina C
12%
10 mg
Vitamina e
14%
2,07 magnesio
Vitamina K
20%
21 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
1%
12 mg
Planchar
4%
0,55 magnesio
Magnesio
8%
29 magnesio
Manganeso
7%
0,142 magnesio
Fósforo
7%
52 magnesio
Potasio
10%
485 magnesio
Sodio
0%
7 mg
Zinc
7%
0,64 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua73,23 g
Fluoruro7 µg
Beta-sitosterol76 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Nutrientes

La pulpa cruda de aguacate tiene 73% de agua, 15% de grasa , 9% de carbohidratos y 2% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, el aguacate aporta 160 calorías y es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de varias vitaminas B (como 28% DV en ácido pantoténico ) y vitamina K (20% DV ), con contenidos moderados (10-19% DV) de vitamina C , vitamina E y potasio . Los aguacates también contienen fitoesteroles y carotenoides , como luteína y zeaxantina .[78]

Composición grasa

Los aguacates tienen diversas grasas. [79] Para uno típico:

  • Aproximadamente el 75% de la energía de un aguacate proviene de la grasa, la mayor parte (67% de la grasa total) es grasa monoinsaturada como ácido oleico (tabla). [79]
  • Otras grasas predominantes incluyen ácido palmítico y ácido linoleico . [79]
  • El contenido de grasas saturadas asciende al 14% de la grasa total. [79]
  • La composición de grasa total típica es aproximadamente: 1%  ω-3 , 14%  ω-6 , 71%  ω-9 (65% oleico y 6% palmitoleico) y 14% de grasa saturada (ácido palmítico). [79]

Aunque es costoso de producir, el aceite de aguacate rico en nutrientes tiene una multitud de usos para ensaladas o para cocinar y en cosméticos y productos de jabón. [2]

Alergias

Algunas personas tienen reacciones alérgicas al aguacate. Hay dos formas principales de alergia: las personas con alergia al polen de árboles desarrollan síntomas locales en la boca y la garganta poco después de comer aguacate; el segundo, conocido como síndrome del látex-fruta, [80] está relacionado con la alergia al látex [81] y los síntomas incluyen urticaria generalizada , dolor abdominal y vómitos y, en ocasiones, pueden poner en peligro la vida. [82]

Toxicidad para los animales

Se ha documentado que las hojas, la corteza , la piel o el hueso del aguacate son dañinos para los animales; los gatos, perros, vacas, cabras, conejos, [83] ratas, cobayas, pájaros, peces y caballos [53] [84] pueden sufrir daños graves o incluso matarlos cuando los consumen. La fruta del aguacate es venenosa para algunas aves, y la Sociedad Estadounidense para la Prevención de la Crueldad contra los Animales (ASPCA) la clasifica como tóxica para los caballos. [85]

Las hojas de aguacate contienen un derivado tóxico de los ácidos grasos, la persina , que en cantidad suficiente puede provocar cólicos en los caballos y, sin tratamiento veterinario, la muerte. [86] Los síntomas incluyen irritación gastrointestinal, vómitos, diarrea, dificultad respiratoria, congestión, acumulación de líquido alrededor de los tejidos del corazón e incluso la muerte. Las aves también parecen ser particularmente sensibles a este compuesto tóxico. AvoDerm , una línea de alimentos premium para perros y gatos , utiliza aceites y harinas elaboradas con carne de aguacate como ingredientes principales. [87]El fabricante dice que las hojas y el hueso del aguacate son la fuente de toxicidad, y solo en la variedad guatemalteca de aguacates, y la fruta a menudo es consumida por perros del huerto, así como por animales salvajes como osos y coyotes. [88]

Ver también

  • Pastel de aguacate
  • Sociedad de aguacate de California
  • Comisión del Aguacate de California
  • Florida Lime & Avocado Growers, Inc. contra Paul
  • Guacamole
  • Lista de platos de aguacate
  • Propagación de plantas
  • Semilla recalcitrante

Notas

  1. ^ entremezclados en un sentido comercial o cultural, pero no necesariamente genético

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Otras lecturas

  • Bruce Shaffer; B. Nigel Wolstenhome; Anthony W. Whiley, eds. (2012). El aguacate: botánica, producción y usos . CABI. ISBN 9781845937010.

enlaces externos

  • Lista ilustrada definitiva de variedades de aguacate
  • Aguacates más allá de Persea americana , productores de frutas raras de California