Ayran , doogh , Dhallë o tan es una bebida fría a base de yogur salado , popular en Asia Occidental , Asia Central , Asia Meridional , Europa Sudoriental y Europa Oriental . Los ingredientes principales son yogur, agua y sal. [1] [2] [3] [4] Se pueden añadir opcionalmente hierbas como la menta . Algunas variedades están carbonatadas .
Nombres alternativos | Leche Doogh, Dove, Dhallë, Tan o yogur |
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Tipo | Producto lácteo |
Curso | Bebida |
Lugar de origen | Irán ( antigua persia ) |
Región o estado | Asia central , Medio Oriente , Balcanes |
Temperatura de servicio | Frío o tibio (según preferencia) |
Ingredientes principales | Yogur , agua, sal |
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Preparación
El ayran se sirve frío y, a menudo, como acompañamiento de carne a la parrilla o arroz, [5] especialmente durante el verano. [6] Se elabora mezclando yogur con agua helada o helada [7] ya veces se carbonata y se sazona con menta. [8] [9] Se ha descrito de diversas formas como "yogur diluido" [10] y "una bebida muy refrescante hecha mezclando yogur con agua helada". [11]
La forma tradicional de preparar la bebida entre los diversos pueblos Iranic es directamente de la leche, sin yogur, utilizando un odre de agua , conocido como mashk (مشک) en Luri y persa en Irán, y maskah (مسکه) en Afganistán. Esto se hace vertiendo la leche en el odre, generalmente hecho de piel de venado u oveja, y agitándolo durante horas, a veces usando una estructura de madera para mantener el odre sobre el suelo con hilos de lana para facilitar la tarea. [12] [13]
Historia
Esta bebida de yogur se llama doogh (دوغ) en persa y es una bebida fermentada iraní [14] [15] que durante mucho tiempo ha sido una bebida popular y se consumía en el antiguo Irán (Persia). [16] Descrito por una fuente de 1886 como una bebida fría de leche cuajada y agua sazonada con menta, [17] su nombre (Doogh) deriva de la palabra persa para ordeñar , dooshidan . [8]
Otras bebidas similares incluyen t'an en Armenia y lassi en el sur de Asia y son populares en los países asiáticos; sin embargo, pueden diferir de doogh . [18]
Según Nevin Halıcı, el ayran fue consumido por los turcos de Asia Central. [10] A c. 1000 d. C. El diccionario turco, Dīwān ul-Lughat al-Turk , define ayran como una "bebida hecha con leche". [19]
Los nombres regionales de la bebida y sus variaciones son: albanés : dhallë ; Árabe : شنينة šinīna o عيران eayran ; Armenio : թան t'an ; Azerbaiyano : ayran ; Búlgaro : айрян Kurdo : rocío ; Pashto : شلومبې shrombey ; Persa : دوغ , romanizado : dūgh ; Syriac : ܕܘܓ̄ܐ paloma ; Turco : ayran .
Variaciones
Se pueden mezclar sal , pimienta negra , menta seca y jugo de lima . Se pueden agregar pepinos cortados en cubitos para darle una textura crujiente a la bebida. Algunas variedades de doogh están carbonatadas. En Albania y otros países balcánicos , esta bebida se sirve normalmente a la hora del almuerzo o la cena, normalmente con arroz y kofta .
Estado de bebida nacional turca
Recep Tayyip Erdogan , un político turco que ha ocupado los cargos de presidente y primer ministro , ha promovido el ayran como bebida nacional . Hablando en una Conferencia de Política Mundial sobre el Alcohol de la OMS de 2013 celebrada en Estambul , Erdogan contrastó el ayran con el alcohol , que según él era una introducción reciente a Turquía. [20]
Sin embargo, las ventas de ayran en Turquía están por detrás de otras bebidas no alcohólicas . Según una declaración conjunta de 2015 de la Asociación de productores de refrescos, la Asociación de productores de agua con gas y la Unión de productores y exportadores de leche de Turquía, el consumo de ayran durante el Ramadán había disminuido todos los años durante los años 2010 a 2015 [21].
En 2015, el Ministerio de Aduanas y Comercio de Turquía , controlado por el partido de Erdogan, impuso una multa de 220.000 TL (aproximadamente 70.000 dólares) a los fabricantes estatales de Çaykur , afirmando que Ayran había sido "insultado sin razón" en uno de sus anuncios de té helado , en que el rapero Ceza rapeó que ayran le da sueño; el ministerio detuvo los anuncios del producto de té helado de la competencia de Çaykur. [22]
Galería
Ayran servido de forma tradicional con copa de cobre ( maşrapa) .
Doogh con menta seca.
Rocío
Botella de bronceado carbonatado .
Ver también
- Borhani , bebida a base de yogur de Bangladesh
- Calpis , refresco japonés a base de yogur
- Chal , leche de camello fermentada
- Chaas , bebida a base de yogur hecha con yogur, sal y agua, y ocasionalmente hojas de menta y cilantro
- Chalap , bebida que consiste en leche fermentada, sal y agua carbonatada.
- Filmjölk , una bebida de yogur de Suecia
- Kéfir , bebida láctea fermentada hecha con granos de levadura.
- Kumis , bebida de leche de yegua fermentada [10]
- Lassi , bebida a base de yogur del subcontinente indio
- Milkis , leche coreana de yogur carbonatado
- Qatiq , bebida de leche fermentada
- Yayık ayranı , bebida turca a base de yogur agrio y batido
Referencias
- ^ Tamime, AY, ed. (2008). Leches Fermentadas . John Wiley e hijos. pag. 124. ISBN 9781405172387. Archivado desde el original el 16 de enero de 2017 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
- ^ Jacobson, Sarina; Weiner, Danya (2008). Yogur: más de 70 recetas deliciosas y saludables . Libra esterlina. pag. 6. ISBN 978-1402747595.
- ^ Strnadel, Leslie; Erdley, Patrick (2012). Bulgaria . Otros lugares Guía de viaje. Publicación de otros lugares. pag. 58. ISBN 9780982261996. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
- ^ Nazif Shahrani, M. (2013). Kirghiz y Wakhi de Afganistán . Prensa de la Universidad de Washington. págs. 92–93. ISBN 9780295803784. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
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- ^ Gina Husamettin. "Ayran - bebida nacional turca" . balkon3.com . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 5 de octubre de 2013 .
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- ^ a b República Islámica del Irán (26 a 29 de enero de 2009). Documento de proyecto para una norma regional para Doogh (CX / NEA 09/5/8) (PDF) . Túnez, Túnez: Naciones Unidas. Programa conjunto FAO / OMS sobre normas alimentarias del comité coordinador FAO / OMS para el Cercano Oriente . Consultado el 26 de junio de 2011 .
- ^ Yildiz Fatih (2010). Desarrollo y Fabricación de Yogur y Otros Productos Lácteos Funcionales . Prensa CRC. pag. 10. ISBN 9781420082081. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
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Doogh es un tipo iraní de bebidas tradicionales fermentadas a base de productos lácteos que generalmente se produce mezclando yogur y agua a la misma velocidad, así como algunos extractos acuosos de hierbas locales y especias como el tomillo.
- ^ Katz, Sandor Ellix (2016). Fermentación silvestre: el sabor, la nutrición y la artesanía de los alimentos cultivados en vivo, segunda edición . Chelsea Green Publishing. pag. 117. ISBN 978-1-60358-628-3. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
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- ^ Grosart, Alexander (17 de julio de 1886). "Soor-doock" y "doogh" . La Academia y la literatura. 30 . Quemadura negra. pag. 59. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
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El consumo de doogh es común en los países asiáticos (por ejemplo, ayran en Turquía, que en Armenia, lassi en el sur de Asia). Sin embargo, pueden diferir de doogh en relación de dilución, características reológicas, contenido de grasa y propiedades sensoriales.
- ^ "Ayran" . Etimoloji Türkçe (en turco). Telif Hakları. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 31 de agosto de 2014 .
- ^ "PM dice que la bebida nacional de Turquía es doogh, no cerveza" . Zaman . 27 de abril de 2013. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015.
- ^ "Los turcos se alejan de la 'bebida nacional' a pesar de Erdogan" . Zaman . 22 de junio de 2015. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015.
- ^ Çelikkan, Erdinç (9 de noviembre de 2015). "Empresa estatal de té multada con 220.000 liras por 'insultar a ayran' en anuncios" . Hürriyet .
enlaces externos
- Normas internacionales de la FAO