Papel pergamino
El papel de pergamino , o pergamino vegetal , es un compuesto a base de celulosa que ha sido procesado para darle propiedades adicionales como no pegajosidad , resistencia a la grasa y resistencia a la humedad. Se usa comúnmente para hornear como una superficie desechable antiadherente y resistente a la grasa . No debe confundirse con el papel encerado , que es un papel recubierto de cera.
El papel vegetal vegetal se fabrica pasando hojas de pulpa de papel a través de un baño de ácido sulfúrico [1] (un método similar a la forma en que se hace el papel de calco ) o, a veces, cloruro de zinc . Este proceso disuelve o gelatiniza parcialmente el papel. Este tratamiento forma un material reticulado sulfurado , con alta densidad, estabilidad, resistencia al calor, resistencia a la grasa, resistencia al agua, sin fibras sueltas y con baja energía superficial , lo que imparte buenas propiedades antiadherentes o de liberación. [2] El papel tratado tiene una apariencia similar a la del pergamino.y, debido a su fuerza, a veces se utiliza en documentos legales para los que tradicionalmente se utilizaba el pergamino. [3] (Sin embargo, el papel de pergamino se fabrica con ácido y tiene un pH bajo, lo que lo hace inadecuado para documentos de archivo donde el papel sin ácido es la mejor opción).
Un uso común es eliminar la necesidad de engrasar bandejas de láminas y similares, lo que permite un cambio muy rápido de lotes de productos horneados con una limpieza mínima. El papel pergamino también se usa para cocinar en papillote , una técnica en la que los alimentos se cuecen al vapor o se cuecen dentro de bolsas cerradas hechas de papel pergamino.
El papel de pergamino se puede utilizar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado como superficie antiadherente. Lo contrario no es cierto, ya que el uso de papel encerado provocará humo en el horno y afectará el sabor. [4]
Las propiedades antiadherentes también se pueden lograr empleando un papel estucado , para lo cual se deposita sobre la superficie del papel un agente desmoldeante adecuado , un recubrimiento con baja energía superficial y capacidad para soportar las temperaturas involucradas en el proceso de horneado o tostado ; Se utiliza frecuentemente silicona (curada con un catalizador adecuado ).
El papel de pergamino también tiene propiedades relevantes para otras industrias. En la industria del tubo textil, una capa exterior de pergamino confiere la resistencia necesaria a la abrasión, al calor y al aceite. En otras industrias, el pergamino se utiliza como coadyuvante de procesamiento debido a sus propiedades de liberación, ya sea para la fabricación de laminados para muebles y la vulcanización de caucho.
