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Comida del restaurante: arroz frito , gambas fritas , ternera al curry y alitas de pollo.
Dulces tradicionales bengalíes

La cocina de Bangladesh ( bengalí : বাংলাদেশের রান্না ) es la cocina nacional de Bangladesh . La cocina de Bangladesh ha sido moldeada por la diversa historia y geografía fluvial de Bangladesh . El país tiene un clima monzónico tropical .

Bangaliketa (etiqueta) [ editar ]

La gente de Bangladesh sigue ciertas reglas y regulaciones mientras come. Incluye una cálida hospitalidad y formas particulares de servir también. Esto se conoce como Bangaliketa ( bengalí : বাঙালি কেতা ). La cultura también define la forma de invitar a las personas a bodas y cenas. Los obsequios se dan en determinadas ocasiones. Bangaliketa también incluye la presentación de los utensilios para servir de manera adecuada. [1] [se necesita una mejor fuente ]

Estilo e influencias culinarias [ editar ]

Bakarkhani en Dhaka, Bangladesh

Con el tiempo, la cocina de Bangladesh se ha visto influida en gran medida por la cocina mughlai que dejaron los gobernantes persas. Esto ha llevado a la cocina de Bangladesh a incluir muchos platos aromáticos ricos como biriyani y korma que requieren el uso de una gran variedad de especias junto con una gran cantidad de ghee . Dhaka, la capital mogol de Bengala, Subah (que incluye el moderno Bangladesh y los estados indios de Bengala Occidental ) fue un importante centro comercial en el sur de Asia , por lo que muchos estilos culinarios de todo el mundo influyeron en la cocina de la ciudad. Después de que Dhaka se convirtiera en la capital de Bengala Oriental, la población de Bangladesh comenzó a adoptar la cocina de la ciudad y muchos platos desconocidos de influencia persa, turca y árabe se hicieron populares. [2]

Especialidades por región [ editar ]

NombreCursoRegión productoraDescripción
Balish MistiPostreNetrokonaBalish Mishti (lit. pillow sweet), llamado por su forma de almohada y su enorme tamaño, tiene una historia de casi cien años. [3]
Bograr Doi
(yogur de Bogra)		PostreBograEn Bangladesh, la variación más famosa de Mishti Doi está en Bogra y la gente de Bogra es conocida por hacer el mejor Mishti Doi [4]
Comillar Ras malaiPostreComillaRas malai o rossomalai es un postre originario del subcontinente indio. Ras malai consiste en crema blanca azucarada o bolas de chhana de color amarillo (aplanadas)empapadas en malai ( crema coagulada ) aromatizada con cardamomo . Rasmalai de Comilla creado por "Matree Bhandar" es el mejor y más antiguo de Bangladesh. Es un dulce muy popular en todo el país. [5] [6]
Iftar del Bazar de ChowkTodos los cursosDaca viejaChowk Bazaar fue uno de los centros de reuniones sociales y de negocios más famosos de Dhaka en el período mogol . Durante el Ramadán, Chowk Bazaar es famoso por sus artículos Iftar, que incluyen la cocina Moghul y otros artículos tradicionales. Casi 500 tipos diferentes de Ifter se preparan para el Santo Ramadán. [7] [8] [9]
Chui Jhal MangshoPlato principalBengala del SurPiper chaba se llama চুই ঝাল ( Chui Jhal ) o চই ঝাল ( Choi Jhal ) en la región de Bengala del Sur de Bangladesh. La gente de los distritos del suroeste de Bangladesh como Khulna , Jessore , Bagerhat , Satkhira y Narail cortan el tallo, las raíces, pelan la piel y la cortan en trozos pequeños, y los cocinan con carne y pescado, especialmente con cordero. Es una especia relativamente cara en Bangladesh y las raíces suelen ser más caras que los tallos debido a su aroma más fuerte. El sabor es similar al rábano picante .
Dhakai BakarkhaniEntradaDaca viejaBakarkhani o BaqarKhani , también conocido como bakar khani roti , es un pan plano espeso y especiadoque forma parte de la cocina mughlai del subcontinente indio . Dhakai Bakarkhani , la comida / merienda tradicional de la gente de la antigua Dhaka es famosa por su calidad y sabor. Bakarkhani se sirve principalmente con té. [10] [11]
Haji BiriyaniPlato principalDaca viejaHaji Biriyani (también conocido como Hajir Biriyani ) es elplato biryani de Chevonhecho con arroz muy condimentado y carne de cabra. La receta incluye arroz muy condimentado, chevon , aceite de mostaza , ajo , cebolla , pimienta negra , azafrán , clavo , cardamomo , canela , sal , limón , doi (yogur), maní , crema , pasas y una pequeña cantidad de queso (ya seavaca o búfalo ). La receta la ha entregado el fundador del restaurante a su próxima generación. [12]
Kala bhunaPlato principalChittagongBeef Kalo / Kala Bhuna es una de las recetas de carne más famosas de Bangladesh. Y la especialidad de la receta son sus especias. Las paletas de ternera se cuecen con especias tradicionales hasta que se vuelven oscuras y tiernas. Las preparaciones de Kala buna y Mejbani Mangsho son platos característicos de la ciudad portuaria de Chittagong.
Mejbani MangshoPlato principalChittagongLa región de Chittagong es famosa por el curry picante y picante, principalmente de ternera. [13] Mejbani Gosht es muy popular y famoso. Mezban es una palabra persa que literalmente significa anfitrión. [14] La palabra ahora significa "banquete comunitario", una tradición que se originó en la región de Dhaka.
Muktagachar mondaPostreMuktagachha , MymensinghMonda es un dulce tradicional. El dulce, elaborado por primera vez en 1824, [15] [16] tiene fama en Bangladesh y en muchos países por su originalidad, sabor y sabor. [15]
Natorer Kachagolla
( Kachagolla de Natore)		PostreNatoreNatore en la División Rajshahi es famoso por Kachagolla . Aunque se llama golla (significa bola pequeña en los idiomas nativos bengalíes), no tiene una forma común como otros dulces. Está hecho de pura chhena o paneer (que se obtiene cuajando la leche y separando el suero) y azúcar.
Porabarir / Tangailer Chomchom
(Chomchom de Tangail)		PostrePorabari , TangailChomchom , cham cham o chum chum ( bengalí : চমচম ) es undulce bengalí tradicionaloriginado en Porabari, Tangail, Bangladesh. Es un postre muy popular en Bangladesh e India. El dulce es ovalado y pardusco.
Té de siete coloresBebida calienteMoulvibazarEl té de siete colores o el té de siete capas es una bebida caliente muy conocida en Bangladesh. [17] [18] Romesh RamGour inventó el té de siete capas después de descubrir que las diferentes hojas de té tienen diferentes densidades. [19] [18] Cada capa contrasta en color y sabor distinto, desde un dulce almibarado hasta un clavo picante. El resultado es un patrón de bandas oscuras / claras alternas en toda la bebida que le da su nombre al té.
Ternera ShatkoraPlato principalSylhetEn Bangladesh, la corteza gruesa y carnosa de Citrus macroptera , conocida como Shatkora , se come como verdura. Tiene un sabor y aroma únicos. La corteza gruesa se corta en trozos pequeños y se cuece (ya sea verde o madura) en curry de res, cordero y pescado . El curry cocinado con shatkora y carne de res o de cordero ahora se sirve en muchos restaurantes de Bangladesh / India en el Reino Unido. Un plato de carne shatkora cocinado por chefs locales en Sylhet, Bangladesh (donde se origina la shatkora ) se presenta en el programa de cocina del famoso chef británico Rick Stein , Rick Stein's Far Eastern Odyssey ( Episodio 6)), que fue transmitido por la BBC el 20 de agosto de 2009.

Ver también [ editar ]

  • Lista de platos de Bangladesh
  • Lista de dulces y postres de Bangladesh
  • Cocina bengalí
  • Chaunk
  • Panta bhat

Lectura adicional [ editar ]

  • Restaurante de curries de Bangladesh , Piatkus, Londres - ISBN  0-7499-1618-4 (1996)
  • Curries - Masterchef Series, Orion, Londres - ISBN 0-297-83642-0 (1996) 
  • Curry , Human & Rousseau, Sudáfrica - ISBN 0-7981-3193-4 (1993) 
  • Kerrie , en afrikáans, Human & Rousseau, Sudáfrica - ISBN 0-7981-2814-3 (1993) 
  • Petit Plats Curry , edición francesa, Hachette Marabout, París - ISBN 2-501-03308-6 (2000) 
  • 2009 Cobra Good Curry Guide , John Blake Publishing, Londres - ISBN 1-84454-311-0 
  • Bangladesh - Mariam Whyte, Yong Jui Lin
  • El mundo y sus pueblos: Asia oriental y meridional - Marshall Cavendish Corporation -
  • Bangladesh - Stuart Butler
  • Cocina de Bangladesh - Shawkat Osman
  • Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Guías de países y perfiles - Negocios - Kwintessential Reino Unido" .
  2. ^ "Parte de la cocina de Bangladesh I - deliciosa y diversa" . The Daily Star . 6 de diciembre de 2016 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .
  3. ^ "Top diez dulces famosos de Bangladesh" . #Foodiez .
  4. ^ Hossain, Md. Rakib (14 de agosto de 2014). "Yogur de Bogra (Bograr Doi)" .
  5. ^ "- Rasmalai en Matri Bhandar" . offroadbangladesh.com .
  6. ^ "Suculentas Rasmalai de Comilla" . Sol diario . 20 de junio de 2016 . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
  7. ^ "Testigo: mercado iftar de Chak Bazar en el viejo Dhaka" . The Guardian .
  8. ^ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2016). BANGLADESH 2017 Petit Futé . Petit Futé. págs. 133–. ISBN 979-10-331-4296-6.
  9. ^ "Reunión de Dhaka Chawk Bazar" . 1 de junio de 2017.
  10. ^ "Viejo Dhaka Bakarkhani - un pan legendario" . 19 de octubre de 2013.
  11. ^ "Bakarkhani: deleite en cada bocado" . Sol diario . 24 de abril de 2016 . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
  12. ^ Mydans, Seth (8 de julio de 1987). "Para una receta secreta de guiso, el tiempo se acaba" . The New York Times . Consultado el 30 de abril de 2015 .
  13. ^ [1] [ enlace muerto ]
  14. ^ "MAJESTICO MEZBAN" . 11 de octubre de 2013.
  15. ^ a b "Sweetmeat Monda: Una rica tradición" . The Daily Star . 8 de julio de 2012 . Consultado el 19 de agosto de 2017 .
  16. ^ "Seis dulces que marca Bangladesh" . Sol diario . Consultado el 19 de agosto de 2017 .
  17. ^ সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম. The Daily Prothom Alo (en bengalí). Archivado desde el original el 4 de mayo de 2017 . Consultado el 4 de noviembre de 2017 .
  18. ^ a b "Hacer arco iris en un vaso - té de siete capas en Bangladesh" . The Guardian . Consultado el 2 de noviembre de 2017 .
  19. ^ "Un vaso, siete capas de té - escena Asia" . Blog del Wall Street Journal . Consultado el 7 de noviembre de 2017 .
  • "Guías y perfiles de países - Negocios - Kwintessential UK".
  • "Cocina de Bangladesh parte I - deliciosa y diversa". The Daily Star. 6 de diciembre de 2016. Consultado el 15 de marzo de 2019.
  • "Diez dulces famosos de Bangladesh". #Foodiez.
  • Hossain, Md. Rakib (14 de agosto de 2014). "Yogur de Bogra (Bograr Doi)".
  • "- Rasmalai en Matri Bhandar". offroadbangladesh.com.
  • "Suculentas Rasmalai de Comilla". Sol diario. 20 de junio de 2016. Consultado el 17 de septiembre de 2018.
  • "Testigo: mercado iftar de Chak Bazar en el viejo Dhaka". El guardián.
  • Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2016). BANGLADESH 2017 Petit Futé. Petit Futé. págs. 133–. ISBN 979-10-331-4296-6 . 
  • "Reunión de Dhaka Chawk Bazar". 1 de junio de 2017.
  • "Old Dhaka Bakarkhani - Un pan legendario". 19 de octubre de 2013.
  • "Bakarkhani: deleite en cada bocado". Sol diario. 24 de abril de 2016. Consultado el 17 de septiembre de 2018.
  • Mydans, Seth (8 de julio de 1987). "Para una receta secreta de guiso, el tiempo se acaba". Los New York Times. Consultado el 30 de abril de 2015.
  • https://www.youtube.com/watch?v=t4Bk1o3CBOc&t=116s
  • "MAJESTIC MEZBAN". 11 de octubre de 2013.
  • "Sweetmeat Monda: Una rica tradición". The Daily Star. 8 de julio de 2012. Consultado el 19 de agosto de 2017.
  • "Seis dulces que marcan Bangladesh". Sol diario. Consultado el 19 de agosto de 2017.
  • "সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম" সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম. The Daily Prothom Alo (en bengalí). Archivado desde el original el 4 de mayo de 2017. Consultado el 4 de noviembre de 2017.
  • "Hacer arco iris en un vaso - té de siete capas en Bangladesh". El guardián. Consultado el 2 de noviembre de 2017.
  • "Un vaso, siete capas de té - Escena Asia". Blog del Wall Street Journal. Consultado el 7 de noviembre de 2017.

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con la cocina de Bangladesh en Wikimedia Commons