Un frijol es la semilla de uno de varios géneros de la familia de plantas con flores Fabaceae , que se utilizan como vegetales para la alimentación humana o animal. [1] Se pueden cocinar de muchas formas diferentes, [2] que incluyen hervir, freír y hornear, y se utilizan en muchos platos tradicionales en todo el mundo.
Terminología
La palabra "frijol" y sus afines germánicos (por ejemplo, el alemán Bohne ) han existido de uso común en las lenguas germánicas occidentales desde antes del siglo XII, [3] refiriéndose a habas , garbanzos y otras semillas transmitidas por vainas. Esto fue mucho antes de que se conociera en Europa el género Phaseolus del Nuevo Mundo . Después del contacto Columbian-era entre Europa y América, el uso de la palabra se extendió a las semillas de la vaina transmitidas de Phaseolus , tales como el haba común y el grano de corredor , y el género relacionado Vigna . El término ha sido aplicado generalmente a muchas otras semillas de forma semejante, [3] [4] como del Viejo Mundo soja , guisantes , otros vezas y altramuces , e incluso a los que tienen semejanzas más ligeras, tales como granos de café , granos de vainilla , ricino y cacao . Por tanto, el término "frijol" en el uso general puede referirse a una gran cantidad de especies diferentes. [5]
Las semillas llamadas "frijoles" a menudo se incluyen entre los cultivos llamados "legumbres" ( leguminosas ), [3] aunque las palabras no siempre son intercambiables (el uso varía según la variedad de planta y la región). Ambos términos, frijoles y legumbres , generalmente se reservan para cultivos de granos y, por lo tanto, excluyen aquellas leguminosas que tienen semillas diminutas y se utilizan exclusivamente para fines distintos del grano ( forraje , heno y ensilaje ), como trébol y alfalfa . La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación define "FRIJOLES SECOS" (código de artículo 176) [5] como aplicable únicamente a las especies de Phaseolus . Este es uno de varios ejemplos de cómo los sentidos de las palabras más restringidos que se imponen en las regulaciones comerciales o la botánica a menudo coexisten en el lenguaje natural con sentidos más amplios en el uso culinario y el uso general ; otros ejemplos comunes son el sentido estricto de la palabra nuez y el sentido más amplio de la palabra nuez , y el hecho de que los tomates son frutas, botánicamente hablando, pero a menudo se tratan como verduras en el uso culinario y general . De manera relacionada, otro detalle del uso es que varias especies de plantas que a veces se llaman frijoles, incluyendo Vigna angularis (frijol azuki), mungo ( gramo negro ), radiata ( gramo verde ) y aconitifolia ( frijol polilla ), alguna vez se clasificaron como Phaseolus. pero posteriormente reclasificado, pero la revisión taxonómica no detiene por completo el uso de sentidos bien establecidos en el uso general.
Cultivo
A diferencia del guisante estrechamente relacionado, los frijoles son un cultivo de verano que necesita temperaturas cálidas para crecer. Las legumbres son capaces de fijar nitrógeno y, por lo tanto, necesitan menos fertilizante que la mayoría de las plantas. La madurez suele ser de 55 a 60 días desde la siembra hasta la cosecha. [6] A medida que las vainas de frijoles maduran, se vuelven amarillas y se secan, y los frijoles del interior cambian de verde a su color maduro . [ aclaración necesaria ] Como una vid, las plantas de frijol necesitan apoyo externo, que puede tomar la forma de "jaulas de frijoles" especiales o postes. Los nativos americanos solían cultivarlos junto con maíz y calabaza (las llamadas Tres Hermanas ), [7] con los altos tallos de maíz actuando como soporte para los frijoles.
En tiempos más recientes, se ha desarrollado el llamado "frijol arbusto" que no requiere soporte y tiene todas sus vainas desarrolladas simultáneamente (a diferencia de los frijoles de palo que se desarrollan gradualmente). [8] Esto hace que el frijol arbustivo sea más práctico para la producción comercial.
Historia
Los frijoles son una de las plantas más cultivadas. Las habas , también llamadas habas, en su estado silvestre del tamaño de una uña pequeña, se recolectaron en Afganistán y las estribaciones del Himalaya. [9] En una forma mejorada de los tipos que ocurren naturalmente, se cultivaron en Tailandia desde principios del séptimo milenio a. C., antes de la cerámica. [10] Fueron depositados con los muertos en el antiguo Egipto . No fue sino hasta el segundo milenio antes de nuestra era que las habas cultivadas de semillas grandes no aparecieron en el Egeo, Iberia y la Europa transalpina. [11] En la Ilíada (siglo VIII a. C.) hay una mención pasajera de frijoles y garbanzos arrojados en la era. [12]
Los frijoles fueron una fuente importante de proteínas a lo largo de la historia del Viejo y del Nuevo Mundo, y todavía lo son hoy.
Los frijoles domesticados más antiguos que se conocen en las Américas se encontraron en la Cueva Guitarrero , un sitio arqueológico en Perú , y datan de alrededor del segundo milenio antes de nuestra era. [13] Sin embargo, los análisis genéticos del frijol común Phaseolus muestran que se originó en Mesoamérica y posteriormente se extendió hacia el sur, junto con el maíz y la calabaza, cultivos tradicionales asociados. [14]
La mayoría de los tipos que se comen comúnmente frescos o secos, los del género Phaseolus , provienen originalmente de las Américas, y fueron vistos por primera vez por un europeo cuando Cristóbal Colón , mientras exploraba lo que pudieron haber sido las Bahamas , los encontró creciendo en los campos. Cinco tipos de frijoles Phaseolus fueron domesticados [15] por pueblos precolombinos: frijoles comunes ( P. vulgaris ) cultivados desde Chile hasta la parte norte de lo que hoy es Estados Unidos, y frijoles lima y sieva ( P. lunatus ), como así como los teparios menos distribuidos ( P. acutifolius ), los frijoles escarlata ( P. coccineus ) y los frijoles polyanthus ( P. polyanthus ) [16] Un uso especialmente famoso de los frijoles por los pueblos precolombinos tan al norte como la costa atlántica es el método " Three Sisters " de cultivo de plantas acompañantes :
- En el Nuevo Mundo, muchas tribus cultivarían frijoles junto con maíz (maíz) y calabaza . El maíz no se plantaría en hileras como lo hace la agricultura europea, sino en forma de tablero de ajedrez / hexágono a lo largo de un campo, en parches separados de uno a seis tallos cada uno.
- Los frijoles se plantaban alrededor de la base de los tallos en desarrollo y se abrían camino hacia arriba a medida que crecían los tallos. Todos los frijoles estadounidenses en ese momento eran plantas de vid, ya que los "frijoles arbustivos" se habían cultivado solo más recientemente. Los tallos de maíz funcionarían como un enrejado para los frijoles, y los frijoles proporcionarían el nitrógeno muy necesario para el maíz.
- La calabaza se plantaría en los espacios entre las parcelas de maíz en el campo. El maíz les proporcionaría un ligero refugio del sol, darían sombra al suelo y reducirían la evaporación, y disuadirían a muchos animales de atacar el maíz y los frijoles porque sus enredaderas ásperas y peludas y sus hojas anchas y rígidas son difíciles o incómodas para animales como como ciervos y mapaches para caminar, cuervos para aterrizar, etc.
Los frijoles secos provienen tanto de las variedades del Viejo Mundo de habas (habas) como de las variedades del Nuevo Mundo (riñón, negro, arándano, pinto, azul marino / judía).
Los frijoles son una planta heliotrópica , lo que significa que las hojas se inclinan durante el día para enfrentar el sol. Por la noche, entran en una posición de "sueño" plegada.
Tipos
Actualmente, los bancos de germoplasma del mundo tienen alrededor de 40.000 variedades de frijoles, aunque solo una fracción se produce en masa para el consumo regular. [17]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 334 kJ (80 kcal) |
Carbohidratos | 10,5 g |
gordo | 0,5 g |
Proteína | 9,6 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Algunos tipos de frijoles incluyen:
- Vicia
- Vicia faba (haba o habas)
- Phaseolus
- Phaseolus acutifolius (frijol tepari)
- Phaseolus coccineus (judía verde)
- Phaseolus lunatus (frijol lima)
- Phaseolus vulgaris (frijol común; incluye la judía pinta , haba de riñón , frijol negro , frijol Appaloosa así como judías verdes , y muchos otros)
- Phaseolus polyanthus (también conocido como P. dumosus , reconocido como una especie separada en 1995)
- Vigna
- Vigna aconitifolia (frijol polilla)
- Vigna angularis ( frijol adzuki )
- Vigna mungo (frijol urad)
- Vigna radiata ( frijol mungo )
- Vigna subterranea (frijol bambara o frijol molido)
- Vigna umbellata (frijol de arroz)
- Vigna unguiculata ( caupí ; también incluye el guisante de ojos negros , el frijol de un metro y otros)
- Cicer
- Cicer arietinum ( garbanzo o garbanzo)
- Pisum
- Pisum sativum ( guisante )
- Lathyrus
- Lathyrus sativus (guisante indio)
- Lathyrus tuberosus (guisante tuberoso)
- Lente
- Lens culinaris (lenteja)
- Lablab
- Lablab purpureus (frijol jacinto)
- Glicina
- Glycine max (soja)
- Psophocarpus
- Psophocarpus tetragonolobus (frijol alado)
- Cajanus
- Cajanus cajan (gandul)
- Mucuna
- Mucuna pruriens (frijol terciopelo)
- Cyamopsis
- Cyamopsis tetragonoloba o (guar)
- Canavalia
- Canavalia ensiformis (frijol jack)
- Canavalia gladiata (frijol espada)
- Macrotiloma
- Macrotyloma uniflorum (gramo de caballo)
- Lupinus (lupino)
- Lupinus mutabilis (tarwi)
- Lupinus albus (frijol lupini)
- Arachis
- Arachis hypogaea (maní)
Propiedades
Nutrientes
Los frijoles son ricos en proteínas , carbohidratos complejos , ácido fólico y hierro . [18] Los frijoles también tienen cantidades significativas de fibra y fibra soluble , y una taza de frijoles cocidos proporciona entre nueve y 13 gramos de fibra. [18] La fibra soluble puede ayudar a reducir el colesterol en sangre . [19]
El gobierno canadiense recomienda que los adultos ingieran hasta dos (mujeres) y tres (hombres) porciones. 3/4 taza de frijoles cocidos proporcionan una porción. [20]
Antinutrientes
Muchos tipos de frijoles [ especificar ] contienen cantidades significativas de antinutrientes que inhiben algunos procesos enzimáticos en el cuerpo. El ácido fítico y los fitatos, presentes en los granos, nueces, semillas y frijoles, interfieren con el crecimiento óseo e interrumpen el metabolismo de la vitamina D. Edward Mellanby realizó un trabajo pionero sobre el efecto del ácido fítico a partir de 1939. [21] [22]
Flatulencia
Muchos frijoles comestibles, incluidos los frijoles, los frijoles blancos, los frijoles y la soja, contienen oligosacáridos (particularmente rafinosa y estaquiosa ), un tipo de molécula de azúcar que también se encuentra en el repollo . [ cita médica necesaria ] Se necesita una enzima anti-oligosacárido para digerir adecuadamente estas moléculas de azúcar. [ cita médica necesaria ] Como un tracto digestivo humano normal no contiene enzimas anti-oligosacáridos, los oligosacáridos consumidos son típicamente digeridos por bacterias en el intestino grueso. [ cita médica necesaria ] Este proceso de digestión produce gases, como el metano como subproducto, que luego se liberan en forma de flatulencia . [23] [24]
Preocupaciones de salud
Toxinas
Algunos tipos de frijoles crudos contienen una toxina dañina e insípida: la lectina fitohemaglutinina , que debe eliminarse al cocinar. Los frijoles rojos son particularmente tóxicos, pero otros tipos también presentan riesgos de intoxicación alimentaria . Un método recomendado es hervir los frijoles durante al menos diez minutos; Los frijoles poco cocidos pueden ser más tóxicos que los frijoles crudos. [25]
Cocinar frijoles, sin llevarlos a ebullición, en una olla de cocción lenta a una temperatura muy por debajo del punto de ebullición puede no destruir las toxinas. [25] Se informó de un caso de intoxicación por frijoles de mantequilla utilizados para hacer falafel ; los frijoles se usaban en lugar de las tradicionales habas o garbanzos , remojados y molidos sin hervir, convertidos en empanadas y fritos poco profundos . [26]
La intoxicación por frijoles no es muy conocida en la comunidad médica y muchos casos pueden diagnosticarse erróneamente o nunca informarse; las cifras parecen no estar disponibles. En el caso del Servicio Nacional de Información sobre Venenos del Reino Unido , disponible solo para profesionales de la salud, los peligros de los frijoles distintos de los frijoles rojos no se señalaron a partir de 2008.[actualizar]. [26]
La fermentación se utiliza en algunas partes de África para mejorar el valor nutricional de los frijoles mediante la eliminación de toxinas. La fermentación económica mejora el impacto nutricional de la harina de frijoles secos y mejora la digestibilidad, según una investigación en coautoría de Emire Shimelis, del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Addis Abeba. [27] Los frijoles son una fuente importante de proteínas alimentarias en Kenia, Malawi, Tanzania, Uganda y Zambia. [28]
Infección bacteriana por brotes de soja
Es común hacer brotes de soja dejando que algunos tipos de frijoles, a menudo frijoles mungo , germinen en condiciones húmedas y cálidas; Los brotes de soja se pueden utilizar como ingredientes en platos cocinados o se pueden comer crudos o ligeramente cocidos. Ha habido muchos brotes de enfermedades por contaminación bacteriana, a menudo por salmonella , listeria y Escherichia coli , de brotes de soja no bien cocidos, [29] algunos causan una mortalidad significativa. [30]
Producción
La FAO publica los datos de producción de leguminosas en tres categorías:
- Legumbres secas: todas las semillas maduras y secas de leguminosas excepto soja y maní.
- Cultivos oleaginosos: soja y maní.
- Hortalizas frescas: frutos frescos verdes inmaduros de leguminosas.
El siguiente es un resumen de los datos de la FAO. [31]
cultivos [código FAO] [32] | 1961 | 1981 | 2001 | 2015 | 2016 | Ratio 2016/1961 | Observaciones |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Legumbres totales (secas) [1726] | 40,78 | 41,63 | 56,23 | 77,57 | 81,80 | 2.01 | La producción per cápita había disminuido. (El aumento de la población fue de 2,4 ×) |
Cultivos oleaginosos (secos) | |||||||
Frijoles de soja [236] | 26,88 | 88,53 | 177.02 | 323.20 | 334,89 | 12.46 | Incremento drástico impulsado por la demanda de piensos y aceite para animales. |
Cacahuetes con cáscara [242] | 14.13 | 20.58 | 35,82 | 45.08 | 43,98 | 3.11 | |
Verduras frescas (80 - 90% de agua) | |||||||
Judías verdes [414] | 2,63 | 4.09 | 10,92 | 23.12 | 23,60 | 8,96 | |
Guisantes, verdes [417] | 3,79 | 5,66 | 12.41 | 19.44 | 19,88 | 5.25 |
Los principales cultivos de "Legumbres, total (seco)" son "Frijoles secos [176]" 26,83 millones de toneladas, "Guisantes secos [187]" 14,36 millones de toneladas, "Garbanzos [191]" 12,09 millones de toneladas, "Guisantes de vaca [195] "6,99 millones de toneladas", lentejas [201] "6,32 millones de toneladas," gandules [197] "4,49 millones de toneladas," habas, habas [181] "4,46 millones de toneladas. En general, el consumo de legumbres per cápita ha ido disminuyendo desde 1961. Las excepciones son las lentejas y el caupí.
País | 2016 | Cuota | Observaciones | |
---|---|---|---|---|
Total | 81,80 | 100% | ||
1 | India | 17.56 | 21,47% | |
2 | Canadá | 8,20 | 10,03% | |
3 | Myanmar | 6.57 | 8,03% | |
4 | porcelana | 4.23 | 5,17% | |
5 | Nigeria | 3,09 | 3,78% | |
6 | Rusia | 2,94 | 3,60% | |
7 | Etiopía | 2,73 | 3,34% | |
8 | Brasil | 2,62 | 3,21% | |
9 | Australia | 2.52 | 3,09% | |
10 | EE.UU | 2,44 | 2,98% | |
11 | Níger | 2,06 | 2,51% | |
12 | Tanzania | 2,00 | 2,45% | |
Otros | 24,82 | 30,34% |
Líder mundial en producción de Frijoles Secos ( Phaseolus spp). [34] es Myanmar (Birmania), seguida de India y Brasil. En África, el productor más importante es Tanzania. [35]
País | Producción ( toneladas ) | Nota |
---|---|---|
Myanmar | 3.800.000 | F |
India | 3.630.000 | |
Brasil | 2,936,444 | A |
República Popular de China | 1.400.000 | * |
México | 1.294.634 | |
Tanzania | 1,150,000 | F |
Estados Unidos | 1,110,668 | |
Kenia | 529,265 | F |
Uganda | 461.000 | * |
Ruanda | 438,236 | |
Mundo | 23,139,004 | A |
Sin símbolo = cifra oficial, P = cifra oficial, F = estimación de la FAO, * = datos no oficiales / semioficiales / espejo, C = cifra calculada A = total (puede incluir estimaciones oficiales, semioficiales o)
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) [36]
Ver también
- Frijoles horneados
- Lista de sopas de frijoles
- Fassoulada - una sopa de frijoles
- Lista de semillas comestibles
- Lista de platos de legumbres
Referencias
- ^ "Los frijoles y los guisantes son alimentos únicos | ChooseMyPlate" . www.choosemyplate.gov . Consultado el 24 de enero de 2020 .
- ^ Clark, Mellisa. "Cómo cocinar frijoles" . Cocina del New York Times . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ a b c Merriam-Webster , Diccionario colegiado de Merriam-Webster, Merriam-Webster[ página necesaria ]
- ^ Houghton Mifflin Harcourt, The American Heritage Dictionary of the English Language , Houghton Mifflin Harcourt, archivado desde el original el 25 de septiembre de 2015 , consultado el 3 de mayo de 2016 .
- ^ a b "Definición y clasificación de productos básicos (véase el capítulo 4)" . FAO, Naciones Unidas. 1994.
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1 de octubre de 2013). Variedades de soja con nombre temprano en los Estados Unidos y Canadá: Bibliografía y libro de consulta extensamente comentados . Centro Soyinfo. ISBN 9781928914600. Consultado el 18 de noviembre de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Schneider, Meg. Nueva York ayer y hoy . Prensa Voyageur. ISBN 9781616731267. Consultado el 18 de noviembre de 2017 , a través de Google Books.
- ^ "La germinación de un frijol" (PDF) . Microscopy-uk.org.uk . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
- ^ Kaplan, págs. 27 y sigs.
- ^ Gorman, CF (1969). "Hoabinhian: un complejo de herramientas de guijarros con asociaciones de plantas tempranas en el sudeste asiático". Ciencia . 163 (3868): 671–3. Código Bibliográfico : 1969Sci ... 163..671G . doi : 10.1126 / science.163.3868.671 . PMID 17742735 . S2CID 34052655 .
- ^ Daniel Zohary y Maria Hopf domesticación de plantas en el Viejo Mundo Oxford University Press, 2012, ISBN 0199549060 , pág. 114.
- ^ "Y como en una gran era, van saltando de una amplia cacerola los frijoles o los guisantes de piel negra". ( Ilíada XIII, 589).
- ^ Chazan, Michael (2008). Prehistoria y arqueología mundial: caminos a través del tiempo . Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-205-40621-0.
- ^ Bitocchi, Elena; Nanni, Laura; Bellucci, Elisa; Rossi, Monica; Giardini, Alessandro; Zeuli, Pierluigi Spagnoletti; Logozzo, Giuseppina; Stougaard, Jens; McClean, Phillip; Attene, Giovanna; Papa, Roberto (3 de abril de 2012). "El origen mesoamericano del frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es revelado por datos de secuencia" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 109 (14): E788 – E796. doi : 10.1073 / pnas.1108973109 . PMC 3325731 . PMID 22393017 .
- ^ Kaplan, pág. 30: La domesticación, además de involucrar la selección para semillas de mayor tamaño, también involucró la selección de vainas que no se rizaban y se abrían cuando maduraban, esparciendo los granos que contenían.
- ^ Kaplan, pág. 30
- ^ Laura McGinnis y Jan Suszkiw, ARS. Mejoramiento de los frijoles. Revista de Investigación Agrícola. Junio de 2006.
- ^ a b Ensalada de frijoles mixtos (información y receta) de The Mayo Clinic Healthy Recipes Archivado el 15 de octubre de 2008 en Wayback Machine . Consultado en febrero de 2010.
- ^ Fibra dietética: esencial para una dieta saludable . MayoClinic.com (17 de noviembre de 2012). Consultado el 18 de diciembre de 2012.
- ^ "¿Cuántas porciones de carne y alternativas de guía de alimentos necesito? - Canada.ca" . Hc-sc.gc.ca . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2017 . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
- ^ Harrison, DC; Mellanby, E (octubre de 1939). "El ácido fítico y la acción raquítica de los cereales" . Biochem. J . 33 (10): 1660-1680.1. doi : 10.1042 / bj0331660 . PMC 1264631 . PMID 16747083 .
- ^ Ramiel Nagel (26 de marzo de 2010). "Viviendo con ácido fítico - precio de Weston A" . La Fundación Weston A Price . Consultado el 23 de enero de 2016 .
- ^ Harold McGee (2003). Alimentos y Cocina . Simon y Schuster. pag. 486. ISBN 978-0684843285.
Muchas legumbres, especialmente la soja, las habas blancas y las habas, provocan un aumento repentino de la actividad bacteriana y la producción de gas unas horas después de su consumo. Esto se debe a que contienen grandes cantidades de carbohidratos que las enzimas digestivas humanas no pueden convertir en azúcares absorbibles. Por lo tanto, estos carbohidratos dejan el intestino superior sin cambios y entran en los tramos inferiores, donde nuestra población bacteriana residente hace el trabajo que nosotros no podemos hacer.
- ^ Peter Barham (2001). La ciencia de la cocina . Saltador. pag. 14 . ISBN 978-3-540-67466-5.
no poseemos ninguna enzima que sea capaz de descomponer azúcares más grandes, como la rafinosa, etc. Estos azúcares de 3, 4 y 5 anillos son producidos por las plantas, especialmente como parte del sistema de almacenamiento de energía en semillas y frijoles. Si estos azúcares se ingieren, no se pueden descomponer en los intestinos; más bien, viajan al colon, donde varias bacterias los digieren y, en el proceso, producen grandes cantidades de dióxido de carbono.
- ^ a b "Manual de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos y toxinas naturales: fitohemaglutinina" . Libro Bad Bug . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos . Archivado desde el original el 9 de julio de 2009 . Consultado el 11 de julio de 2009 .
- ^ a b Vicky Jones (15 de septiembre de 2008). "Cuidado con los frijoles: cómo los frijoles pueden ser una fuente sorprendente de intoxicación alimentaria" . The Independent . Consultado el 23 de enero de 2016 .
- ^ Shimelis, Emire Admassu; Rakshit, Sudip Kumar (2008). "Influencia de fermentaciones naturales y controladas sobre α-galactósidos, antinutrientes y digestibilidad proteica del frijol (Phaseolus vulgaris L.)". Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos . 43 (4): 658–665. doi : 10.1111 / j.1365-2621.2006.01506.x . ISSN 1365-2621 .
- ^ Resumen: La fermentación 'mejora el valor nutricional de los frijoles' (página de África subsahariana, sitio web de la Red de ciencia y desarrollo). Ponencia: Influencia de fermentaciones naturales y controladas sobre α-galactósidos, antinutrientes y digestibilidad de proteínas de frijoles (Phaseolus vulgaris L.)
- ^ "Brotes: lo que debe saber" . Foodsafety.gov . Consultado el 23 de enero de 2016 .
- ^ "E. coli productora de toxina Shiga (STEC): actualización sobre el brote en la UE (27 de julio de 2011, 11:00)" . Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades . 27 de julio de 2011. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017.
- ^ Producción / cultivos de FAO STAT
- ^ ver Clasificación de productos básicos de leguminosas
- ^ todas las legumbres secas
- ^ Frijoles secos no incluye habas, guisantes secos, garbanzos, lentejas
- ^ Legumbres y productos derivados de la FAO
- ^ "Principales productos alimenticios y agrícolas y productores - países por producto" . Fao.org. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2015 . Consultado el 2 de febrero de 2015 .
Bibliografía
- Kaplan, Lawrence (2008). "Legumbres en la historia de la nutrición humana" . En DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng; Mintz, Sidney (eds.). El mundo de la soja . NUS Press. págs. 27–. ISBN 978-9971-69-413-5. Consultado el 18 de diciembre de 2012 .
enlaces externos
- Colección Everett H. Bickley, 1919–1980 Archives Center, Museo Nacional de Historia Estadounidense, Institución Smithsonian.
- Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas
- La fermentación mejora el valor nutricional de los frijoles
- Tesauro de Cook sobre frijoles