El ganado vacuno es ganado criado para la producción de carne (a diferencia del ganado lechero , utilizado para la producción de leche). La carne de ganado maduro o casi maduro se conoce principalmente como carne de vacuno . En la producción de carne de res hay tres etapas principales: operaciones de vaca-becerro , antecedentes y operaciones de corral de engorde . El ciclo de producción de los animales comienza en las operaciones vaca-becerro; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para sus crías. A partir de aquí, los terneros se colocan en segundo plano para un corral de engorde . Los animales que crecen específicamente para el corral de engorde se conocen como ganado de engorde., el objetivo de estos animales es engordar. Los animales que no se cultivan para un corral de engorde son típicamente hembras y se conocen comúnmente como novillas de reemplazo . Si bien el uso principal del ganado de carne es la producción de carne, otros usos incluyen el cuero y los subproductos de la carne de vacuno utilizados en dulces , champús , cosméticos , insulina e inhaladores .
Parto y cría [ editar ]
Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne, los propietarios también utilizan la cría selectiva para lograr rasgos específicos en su ganado de carne. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser carne más magra [1] o resistencia a enfermedades. [2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas se han seleccionado para dos propósitos a la vez, como la producción de carne de vacuno y lácteos , o tanto de carne de vacuno como de tiro . Las razas de doble propósito incluyen muchas de las razas cebú de la India, como Tharparkar y Ongole Cattle . Existen múltiples razas continentales que también fueron criadas para este propósito. El originalSimmental / Fleckvieh de Suiza es un buen ejemplo. No solo son una raza de doble propósito para carne de res y lácteos, sino que en el pasado también se usaban para tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos a través de la cría selectiva . [3]
La mayoría de los bovinos de carne se aparean de forma natural, por lo que un toro se libera en un vaquero aproximadamente 55 días después del período de parto, dependiendo del puntaje de condición corporal de las vacas (BCS). Si fue la primera vez que una vaca parió, tardará más de 10 días en volver a reproducirse. [4] Sin embargo, el ganado de carne también se puede criar mediante inseminación artificial , [1] dependiendo de la vaca y el tamaño del rebaño. Normalmente, el ganado se cría durante el verano, por lo que el parto puede ocurrir en la primavera siguiente. [1]Sin embargo, la cría de ganado puede ocurrir en otras épocas del año. Dependiendo de la operación, el parto puede ocurrir durante todo el año. Los propietarios pueden seleccionar el tiempo de reproducción en función de una serie de factores, incluido el rendimiento reproductivo, los precios estacionales del ganado y las instalaciones de manipulación. [1]
Hay muchos factores que entran en juego al seleccionar un toro. Algunos de los factores más importantes son la prevención / propagación de enfermedades. Comprar un toro que no haya sido examinado para detectar enfermedades comunes es un riesgo, lo más probable es que se transmita a toda la manada. Comprar genética que mejore el rebaño original en lugar de permanecer igual o disminuir. Algunos se reproducen por sus habilidades maternales , otros por su tamaño, otros por sus propiedades cárnicas, etc. El examen de solidez reproductiva o BSE son esenciales para la calidad de cualquier toro, un examen físico general y una inspección tanto de los órganos genitales como de su productividad. [5] Conocer más información sobre el animal ayudará a tomar una decisión informada.
Mantenimiento de ganado [ editar ]
Se espera que los manipuladores de ganado mantengan un ambiente de bajo estrés para sus rebaños, lo que implica seguridad, salud, comodidad, alimentación y manejo humanitario constantes. Según el Consejo Nacional Canadiense de Cuidado de Animales de Granja, el ganado vacuno debe tener acceso a un refugio contra el clima extremo, manejo y equipo seguros, atención veterinaria y sacrificio humanitario. [6] Si un animal está infectado o se sospecha que tiene una enfermedad, es responsabilidad de los propietarios informarlo inmediatamente a un veterinario en ejercicio para el tratamiento o la eutanasia. [7] Dependiendo de una multitud de factores (temporada, tipo de sistema de producción, densidad de población, etc.), las enfermedades y enfermedades pueden propagarse rápidamente a través del rebaño de un animal a otro. [8]Se espera que los propietarios controlen periódicamente el estado de su ganado para su detección y tratamiento tempranos, ya que algunas enfermedades del ganado pueden amenazar tanto la salud humana como la del ganado (conocidas como zoonóticas ) [6], como se observa en la enfermedad de las vacas locas y la tuberculosis .
En promedio, el ganado consumirá entre el 1,4 y el 4% de su peso corporal al día. [9] Hay una variedad de tipos de alimentos disponibles para estos animales. El texto estándar en los Estados Unidos, Requisitos de nutrientes del ganado vacuno , ha pasado por ocho ediciones durante al menos setenta años. [10] La séptima edición de 1996 sustituyó el concepto de proteína metabolizable por la proteína cruda de la sexta edición . [11] [12] En el siglo XX, la práctica canadiense siguió la guía estadounidense. [13] Ya en 1970, la Administración de Alimentos y Medicamentos regulaba los suplementos farmacéuticos en la alimentación del ganado vacuno, comohormonas y antibióticos profilácticos . [14]
Algunos animales viven de los pastos toda su vida y, por lo tanto, solo experimentan pasto fresco, estas son típicamente operaciones de vaca-becerro en climas más tropicales. Los terneros y los animales de corral de engorde tienden a tener dietas diferentes que contienen más grano que el tipo de pasto. El grano es más caro que el pasto, pero los animales crecen más rápido con los niveles más altos de proteína. Dado que el ganado es herbívoro y necesita forraje en su dieta, el ensilado , el heno y / o el heno son opciones viables de alimentación. [15] A pesar de esto, 3/4 de las 32 libras (14,52 kg) de pienso que el ganado consume cada día serán maíz. [dieciséis]Ganado que pesa 1000 libras. Beberá un promedio de 41 L al día y aproximadamente 82 L en climas cálidos. [17] Necesitan un suministro constante de alimento y agua potable de buena calidad de acuerdo con las 5 Libertades de Bienestar Animal. [18]
La mayor parte del ganado vacuno se termina en corrales de engorde. Los primeros corrales de engorda se construyeron a principios de la década de 1950. Algunos de estos corrales de engorda crecieron tanto que merecieron una nueva designación, "Operación de alimentación animal concentrada" (CAFO). La mayoría del ganado vacuno estadounidense pasa la última mitad de su vida en un CAFO. [dieciséis]
Procesamiento de ganado [ editar ]
Un novillo que pesa 1,000 lb (450 kg) cuando está vivo produce un cadáver que pesa aproximadamente 615 lb (280 kg), una vez que se extraen la sangre, la cabeza, los pies, la piel, los despojos y las tripas. Luego, la canal se cuelga en una cámara fría durante entre una y cuatro semanas, tiempo durante el cual pierde algo de peso a medida que el agua se seca de la carne. Luego es deshuesado y cortado por un carnicero o empacadora, la carcasa produciría alrededor de 430 lb (200 kg) de carne de res. [19] Dependiendo de los cortes de carne que se deseen, se utiliza una escala de carne veteada para determinar la calidad. El marmoleo es la grasa que se encuentra dentro del músculo, no alrededor de él. Cuanto más veteado sea un corte, más alta será la calificación y valdrá más. [20]
El sacrificio de ganado tiene tres etapas distintas: manipulación previa al sacrificio, aturdimiento y sacrificio. La mayor preocupación es el manejo previo al sacrificio, cómo se trata al animal antes de aturdirlo y sacrificarlo. El estrés en este momento puede causar efectos adversos en la carne, el acceso al agua y se han permitido menores densidades de población para minimizar esto. Sin embargo, el acceso al alimento está restringido durante 12 a 24 horas antes del sacrificio para facilitar la evisceración . El aturdimiento se realiza cuando el animal está inmovilizado en una rampa para que el movimiento sea limitado. Una vez inmovilizado, el animal puede ser aturdido en uno de estos tres métodos: perno cautivo penetrante , perno cautivo no penetrante y disparo. La mayoría de los mataderosuse pernos cautivos sobre las armas. El aturdimiento asegura que el animal no sienta dolor durante el sacrificio y reduce el estrés de los animales, aumentando así la calidad de la carne. El paso final es el sacrificio, típicamente el animal será colgado de su pata trasera y su garganta será cortada para permitir la exanguinación . La piel se quitará para su procesamiento posterior en este punto y el animal se descompondrá con evisceración y decapitación . La canal se colocará en una hielera durante 24 a 48 horas antes de cortar la carne. [21]
Razas [ editar ]
| Criar | Origen | Descripción |
|---|---|---|
| Adaptaur | Australia | Una raza Bos taurus adaptada al trópico , desarrollada a partir de cruces entre Herefords y Shorthorns . |
| Ganado afrikaner | Sudáfrica | Los afrikaners suelen ser de color rojo oscuro o negro con cuernos largos y extendidos. Tienen la pequeña joroba cérvico-torácica típica del ganado Sanga. |
| Aberdeen Angus | Escocia | Negro puro, a veces con blanco en la ubre. Encuestados. Resistente y ahorrativo. |
| Braford australiano | Australia | Desarrollado para la resistencia a las garrapatas y para la tolerancia al calor cruzando Brahmans y Herefords . |
| Brangus australiano | Australia | Raza sin cuernos desarrollada cruzando Angus y Brahman |
| Charbray australiano | Australia | Desarrollado cruzando Charolais y Brahman y seleccionado por su resistencia al calor, la humedad , los parásitos y las enfermedades . |
| Barzona | Estados Unidos ( Arizona ) | Desarrollado en el desierto alto, región entre montañas de Arizona. |
| Beefalo | Estados Unidos | Híbrido entre una vaca y un bisonte americano . |
| Ternera Shorthorn | Inglaterra y Escocia | Adecuado tanto para lácteos como para carne. |
| Beefmaster | Estados Unidos ( Texas ) | Desarrollado por la cría de Brahman, Shorthorn y Hereford . |
| Azul belga | Bélgica | Ruano gris o blanco con gris en la cabeza. Extremadamente musculoso (doble musculatura). De crecimiento rápido si se alimenta bien. |
| Belmont Red | Australia | Una raza compuesta que utiliza Africander (African Sanga ) y Hereford -Shorthorn |
| Galloway con cinturón | Escocia | Negro con una banda blanca alrededor del medio, rechoncho, pelo bastante largo, sin cuernos. Muy resistente y ahorrativo. |
| Hereford negro | Gran Bretaña | Un cruce producido al cruzar un toro Hereford con vacas Holstein o Friesian ; utilizado para obtener crías de carne de vacas lecheras. No se mantiene como una raza separada, aunque las hembras se pueden usar para la reproducción posterior con otros toros de carne. |
| Rubia de Aquitania | Francia | Nariz y ojos redondos de color marrón pálido, más pálidos. Muscular. De crecimiento rápido si se alimenta bien. |
| Bonsmara | Sudáfrica | Desarrollado a partir de ganado Afrikaner 10/16, Hereford 3/16 y Shorthorn 3/16. |
| Boran | África Oriental ( Etiopía - Kenia ) | Suele ser blanco, siendo los toros más oscuros (a veces casi negros). |
| brahmán | India | Orejas y papadas grandes y colgantes, joroba sobre los hombros. |
| Brangus | Estados Unidos | Desarrollado al cruzar Angus y Brahman. |
| Blanco Británico | Gran Bretaña | Cuerpo blanco, con orejas, nariz y pies negros (oa veces rojos); polled (sin cuernos). Resistente y ahorrativo. |
| Caracu | Brasil | |
| Charolais | Francia | Totalmente blanco o crema, cuernos pálidos en forma de lira o sin cuernos. De crecimiento rápido si se alimenta bien. |
| Chianina | Italia | Raza de tiro de doble propósito, originalmente grande, luego seleccionada para carne de res. |
| Corriente | México | Robusto, pequeño, atlético, de tipo criollo, descendiente del ganado ibérico. Utilizado en deportes de rodeo, conocido por la carne magra. Cuernos cortos, de varios colores, a menudo manchados. También se llama Criollo o Chinampo. |
| Crioulo Lageano | Península Ibérica | Raza de cuernos largos de 400 años con alrededor de 700 individuos que viven cerca de la meseta de Lages , Santa Catarina , Brasil. |
| Lechería Shorthorn | Reino Unido | Adecuado tanto para lácteos como para carne. |
| Diestro | Irlanda | Cuernos muy pequeños, negros o pardos, oscuros. A veces tiene un gen enano, lo que da lugar a piernas muy cortas. Resistente y ahorrativo. |
| Maestro de la sequía | Australia | Desarrollado cruzando ganado Brahman con razas taurinas, especialmente Beef Shorthorn . Tolerante al calor y las garrapatas. |
| Inglés Longhorn | Inglaterra | Rojo o atigrado, con dorso y vientre blancos. Los cuernos cilíndricos muy largos generalmente se extienden hacia los lados o hacia abajo, a menudo se curvan e incluso eventualmente forman un círculo. Tamaño mediano, resistente. |
| Fleckvieh | Suiza | Rojo de varios colores o rojo sólido, sin cuernos o con cuernos. Resistente de doble uso para carne y lácteos. Antiguamente de triple uso (vacuno, lácteos y de tiro). De crecimiento rápido si se alimenta bien. |
| Ganado Cracker de Florida | Estados Unidos | Pequeño, de tipo criollo, que desciende del ganado traído al sur de los Estados Unidos por los conquistadores españoles. Adaptado al clima subtropical, resistente a los parásitos. Una raza en peligro de extinción. |
| Galloway | Escocia | Cabello negro, rechoncho, bastante largo, desordenado. Muy resistente y ahorrativo. |
| Ganado gascón | Francia | Raza materna gris, resistente. Buen crecimiento y conformación de terneros. Apto para todos los sistemas de cultivo, criado puro o cruzado con un toro terminal. |
| Gelbvieh | Alemania | Pigmentación de piel roja, fuerte, sin piel. Fertilidad superior, facilidad de parto, capacidad maternal y tasa de crecimiento de los terneros. [22] |
| Hanwoo | Corea | |
| Hérens | Suiza | |
| Hereford | Inglaterra | Rojo, cabeza blanca, pinzón blanco en el cuello y mechón blanco. |
| Tierras altas | Escocia | Pequeño, fornido; negro, rojo, pardo o blanco. Pelaje muy largo y cuernos pálidos muy largos, barridos hacia arriba en vacas y novillos. Muy resistente y ahorrativo. |
| Gris húngaro | Hungría | Robusto, de fácil parto y longevo. Cuernos largos, curvados y dirigidos hacia arriba. Delgado y alto. Bien adaptado a sistemas extensivos de pastos. |
| Irlandés Moiled | Irlanda | Rojo con espalda y vientre blancos, o blanco con orejas, nariz y pies rojos. Encuestados. Resistente y ahorrativo. |
| Jabres | Java central , Indonesia | Los colores variaron de marrón claro a marrón oscuro con una franja negra que se extiende desde la espalda hasta la cola. |
| Shorthorn japonés | Japón | Una raza de ganado vacuno pequeño. |
| Lemosín | Regiones de Lemosín y Marcas de Francia | Nariz y ojos redondos de color marrón medio, más pálidos. De crecimiento rápido si se alimenta bien. |
| Lincoln rojo | Inglaterra | |
| Línea baja | Australia | Desarrollado mediante la cría selectiva de ganado pequeño Angus . |
| Luing | Luing y sus alrededores Inner Hebrides , Escocia | Pelaje áspero, marrón rojizo, sin piel. Criado cruzando Beef Shorthorn con Highland. Muy resistente y ahorrativo. |
| Madurese | Java Oriental , Indonesia | Cuerpo pequeño, patas cortas, pelo amarillo rojizo. |
| Maine-Anjou | Región de Anjou en Francia | De varios colores rojo y blanco, sin cuernos, de rápido crecimiento si está bien alimentado. |
| Mocho Nacional | Brasil | Encuestados |
| Murray Grey | Australia del sudeste | El ganado sin cuernos gris o plateado se desarrolló a partir de una vaca Shorthorn ruana y un toro Angus. Ganado versátil de fácil cuidado que se ha exportado a muchos países. |
| Nelore | India | Exportado a Brasil , donde se ha convertido en una raza dominante. |
| Nguni | Sudáfrica | Raza extremadamente resistente desarrollada por las tribus Nguni para las duras condiciones africanas. Originalmente derivado del ganado Sanga africano, aunque bastante distinto. Se reconocen tres subgrupos: Makhatini, Swazi y Pedi. |
| North Devon | Devon , Cornualles y Somerset , Inglaterra | Rojo rubí, cola blanca, cuernos blancos. |
| Piamontesa | Piamonte , Italia | Criado tanto para la producción de carne de vacuno como de leche; de doble musculatura. De color blanco y con genes de miostatina . |
| Pineywoods | Costa del Golfo , EE. UU. | Raza autóctona Raza en peligro de extinción, delgada, pequeña, adaptada al clima del sur profundo, resistente a las enfermedades. Cuernos cortos, de varios colores, a menudo manchados. |
| Pinzgauer | Austria | Indígena del Valle de Pinz. Ganado lechero en Europa, pero bien adaptado a los paisajes más secos de EE. UU., Australia y Sudáfrica, donde se cría para la producción de carne. Rojo sólido con un resplandor blanco muy característico desde el marchitamiento hasta la punta de la cola y la parte inferior. |
| Angus rojo | Escocia | Variedad de color de Angus : rojo sólido. Encuestados. |
| Encuesta roja | East Anglia en Inglaterra | Rojo con interruptor blanco, polled (sin cuerno), de doble propósito. |
| Sindhi rojo | Sindh en Pakistán | El ganado sindhi rojo es la más popular de todas las razas lecheras de cebú . En Pakistán , se mantienen para la producción de carne de res o la producción de leche. |
| Romagnola | Italia | Criado principalmente para la producción de carne de res; a menudo utilizado como bestias de tiro en el pasado. Blanco o gris con piel pigmentada negra y cuernos curvados hacia arriba. |
| Romosinuano | Colombia | |
| Rubia Gallega | España | Raza de ganado autóctono de la comunidad autónoma de Galicia en el noroeste de España. Se cría principalmente para carne. Se distribuye por toda Galicia, con cerca del 75% de la población concentrada en la provincia de Lugo. El pelaje puede ser de color rubio rojizo, trigo o canela. |
| Salers | Francia | Rojo. Resistente, de fácil parto. |
| Santa Gertrudis | Sur de Texas , EE. UU. | Desarrollado cruzando Shorthorn rojo y Brahman. |
| Simmental | Suiza occidental | Espuma blanca de color marrón amarillento. De crecimiento rápido si se alimenta bien. Triple uso (vacuno, lácteo y de tiro). |
| Shorthorn / Carne Shorthorn | Inglaterra del norte | Rojo, rojo con dorso y vientre blancos, o blanco. |
| Meater cuadrado | Nueva Gales del Sur , Australia | Pequeño, gris o plateado, sin cuernos; similar a Murray Gray. |
| Sussex | Sureste de Inglaterra | Intenso rojo castaño con cola blanca y cuernos blancos. También se utilizó como borrador hasta principios del siglo XX. Resistente y ahorrativo. |
| Tabapuan | Brasil | |
| Tajima | Japón | Black Wagyu criado para carne de res de renombre internacional como Kobe y Matsuzaka . |
| Texas Longhorn | Estados Unidos | Varios colores, con cuernos muy largos, ahusados y hacia arriba, que se extienden hasta 80 pulgadas (2,0 m) de punta a punta. Muy resistente en climas secos. De musculatura liviana, por lo que los toros se usan a menudo para novillas de primer parto. |
| Wagyū | Japón | Negro, con cuernos y conocido por un veteado intenso (depósito de grasa intramuscular). |
| Galés negro | Gales | Cuernos negros, blancos y barridos hacia arriba con puntas negras. Resistente. |
| Parque blanco | Gran Bretaña, Irlanda | Blanco, con orejas, nariz y pies negros (oa veces rojos); cuernos blancos con puntas oscuras. Resistente y ahorrativo. |
| Żubroń | Polonia | Híbrido entre una vaca y un bisonte europeo . |
Ver también [ editar ]
- Ácido linoleico conjugado
- Lista de razas de ganado
Referencias [ editar ]
- ^ a b c d "Producción de carne de res" . Universidad de Guelph, Ciencias Animales . Consultado el 6 de abril de 2013 .
- ^ "Escuela de investigación de carne de res: ¿Cuál es la última investigación sobre la resistencia a los antimicrobianos?" . RealAgricultureOnline . Consultado el 6 de abril de 2013 .
- ^ "La historia del ganado de doble propósito Fleckvieh" . Mejor vaca lechera . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
- ^ "Vacas preñadas, tiempo de preñez, vacas abiertas, tasa de preñez" . Universidad de Nebraska-Lincoln, Instituto de Agricultura y Recursos Naturales . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
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- ↑ Eadie, Jim (16 de mayo de 2017). "Código de prácticas para el cuidado y manejo del ganado vacuno" . Productor de carne vacuna . Consultado el 30 de mayo de 2020 .
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- ^ [ https://archive.org/details/beefcattlefeedin1025weic/page/8 Weichenthal, B. A; Russell, H. G (1970): "Sugerencias para la alimentación del ganado de carne: necesidades de nutrientes, raciones equilibradas, suplementos proteicos, raciones sugeridas" Urbana, IL: Universidad de Illinois en Urbana-Champaign , Facultad de Agricultura, Servicio de Extensión Cooperativa
- ^ "Alimentación del ganado vacuno: consejos para una dieta sana basada en pastos" . Noticias de la Madre Tierra . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
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- ^ "Razas de ganado" . Gelbvieh . Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2008 . Consultado el 11 de noviembre de 2008 .
Enlaces externos [ editar ]
- Páginas de la Universidad Estatal de Oklahoma sobre razas de ganado.
