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Este artículo trata sobre la bebida alcohólica. Para otros usos, consulte Cerveza (desambiguación) .

Schlenkerla Rauchbier, una cerveza ahumada tradicional , se vierte de un barril en un vaso de cerveza

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas [1] [2] [3] y más consumidas [4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general después del agua y el té . [5] La cerveza se elabora a partir de cereales, generalmente de cebada malteada , aunque también se utilizan trigo , maíz y arroz . Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante. [6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo , que añaden amargor y otros sabores y actúan como conservantes y estabilizantes naturales . Se pueden incluir o usar otros agentes aromatizantes como gruit , hierbas o frutas en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto de carbonatación natural a menudo se elimina durante el procesamiento y se reemplaza con carbonatación forzada. [7]

Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad se refieren a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías, [8] y "El Himno a Ninkasi ", una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, sirvió como una oración y como un método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con poca gente alfabetizada. [9] [10]

La cerveza se distribuye en botellas y latas y también suele estar disponible en barril , especialmente en pubs y bares. La industria cervecera es un negocio global, que consta de varias empresas multinacionales dominantes y muchos miles de productores más pequeños que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales . La concentración de la cerveza moderna suele rondar entre el 4% y el 6% de alcohol por volumen (ABV), aunque puede variar entre el 0,5% y el 20%, y algunas cervecerías crean ejemplos de 40% ABV y más. [11]

La cerveza forma parte de la cultura de muchas naciones y está asociada con tradiciones sociales como los festivales de cerveza , así como con una rica cultura de pub que incluye actividades como rastreo de pubs y juegos de pub .

Cuando se destila la cerveza, el licor resultante es una forma de whisky . [12]

Etimología

Ver también: Ale § Etimología
Inglés antiguo : Beore ('cerveza')

En las primeras formas de inglés y en los idiomas escandinavos, la palabra habitual para cerveza era la palabra cuya forma en inglés moderno es ale . [13]

La palabra cerveza viene del inglés actual del inglés antiguo bēor , que a su vez proviene del germánico común ; aunque la palabra no se atestigua en el germánico del este rama de la lengua familiar, que se encuentra en todo el Oeste germánico y germánicas del Norte dialectos (moderna holandés y alemán Bier , nórdico antiguo bjórr ). Se debate la etimología anterior de la palabra: las tres teorías principales son que la palabra se origina en protogermánico * beuzą (supuestamente del protoindoeuropeo * bʰeusóm ), que significa " levadura de cerveza, heces de cerveza "; que está relacionado con la palabra cebada ; o que de alguna manera se tomó prestado del latín bibere ," beber ". [14] [15] [13]

En inglés antiguo y nórdico antiguo, la palabra cerveza no denota una bebida alcohólica malteada como la cerveza, sino una bebida dulce y potente hecha de miel y el jugo de una o más frutas distintas de las uvas, mucho menos omnipresente que la cerveza, quizás servida en el tipo de diminutas tazas para beber que a veces se encuentran en el ajuar funerario de la Alta Edad Media: una bebida más parecida a hidromiel o sidra . En alemán, sin embargo, el significado de la palabra cerveza se expandió para cubrir el significado de la palabra cerveza antes de nuestra evidencia escrita más antigua. A medida que la cerveza alemana con lúpulo se puso de moda en Inglaterra a finales de la Edad Media, la palabra inglesa cerveza tomó el significado alemán y, por tanto, en inglés también cervezavino durante el período moderno temprano para denotar bebidas alcohólicas a base de malta con lúpulo. [13]

Historia

Artículo principal: Historia de la cerveza
Modelo de madera egipcia de la fabricación de cerveza en el antiguo Egipto, el Museo Egipcio Rosacruz , San José, California

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas preparadas más antiguas del mundo. La primera evidencia arqueológica de la fermentación consiste en 13.000 años de edad, los residuos de una cerveza con la consistencia de gachas, utilizado por los semi-nómadas Natufians para banquete ritual, en la cueva Raqefet en las montañas de Carmel cerca de Haifa en Israel . [16] [17] Existe evidencia de que la cerveza se produjo en Göbekli Tepe durante el Neolítico Pre-Cerámico (alrededor de 8500 aC a 5500 aC). [18] La evidencia química clara más antigua de cerveza producida a partir de cebada data de aproximadamente 3500-3100 aC, desde el sitio deGodin Tepe en las montañas Zagros del oeste de Irán . [19] [20] Es posible, pero no se ha demostrado, que se remonta incluso más atrás, aproximadamente al 10.000 a. C., cuando se cultivó el cereal por primera vez . [21] La cerveza está registrada en la historia escrita del antiguo Iraq y el antiguo Egipto , [22] [23] y los arqueólogos especulan que la cerveza fue fundamental en la formación de civilizaciones. [24] Hace aproximadamente 5000 años, los empleadores pagaban a los trabajadores de la ciudad de Uruk (actual Irak) con volúmenes de cerveza. [25] Durante la construcción delGrandes pirámides en Giza, Egipto , cada trabajador recibió una ración diaria de cuatro a cinco litros de cerveza, que sirvió como nutrición y refresco que fue crucial para la construcción de las pirámides. [26]

Algunos de los primeros escritos sumerios contienen referencias a la cerveza; los ejemplos incluyen una oración a la diosa Ninkasi , conocida como "El himno a Ninkasi", [27] que sirvió como una oración y un método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con poca gente alfabetizada, y el antiguo consejo (" Llena tu barriga. Día y noche alegran ") a Gilgamesh , registrado en la Epopeya de Gilgamesh , por la esposa de cerveza Siduri puede, al menos en parte, haberse referido al consumo de cerveza. [28] Las tablillas de Ebla , descubiertas en 1974 en Ebla , Siria , muestran que la cerveza se producía en la ciudad en el 2500 a. C. [29]Una bebida fermentada a base de arroz y frutas se fabricó en China alrededor del año 7000 a. C. A diferencia del sake , no se utilizó moho para sacarificar el arroz (fermentación amilolítica); el arroz probablemente se preparó para la fermentación masticando o malteando . [30] [31] Durante el período védico en la India antigua , hay registros de consumo de la sura parecida a la cerveza . [32] [33] Jenofonte señaló que durante sus viajes, se producía cerveza en Armenia . [34]

Casi cualquier sustancia que contenga azúcar puede someterse de forma natural a la fermentación alcohólica y, por tanto, puede utilizarse en la elaboración de cerveza. Es probable que muchas culturas, al observar que se podía obtener un líquido dulce de una fuente de almidón, inventaran independientemente la cerveza. El pan y la cerveza aumentaron la prosperidad a un nivel que permitió tiempo para el desarrollo de otras tecnologías y contribuyó a la construcción de civilizaciones. [35] [36] [37] [38]

François Jaques: campesinos disfrutando de la cerveza en un pub en Friburgo (Suiza, 1923)

La cerveza se difundió por Europa por tribus germánicas y celtas ya en el año 3000 a. C. [39] y se elaboraba principalmente a escala nacional. [40] El producto que bebían los primeros europeos podría no ser reconocido como cerveza por la mayoría de la gente en la actualidad. Además de la fuente básica de almidón, las primeras cervezas europeas pueden contener frutas, miel, numerosos tipos de plantas, especias y otras sustancias como hierbas narcóticas . [41] Lo que no contenían era lúpulo , ya que fue una adición posterior, mencionada por primera vez en Europa alrededor del 822 por un abad carolingio [42] y nuevamente en 1067 por la abadesa Hildegard de Bingen .[43]

En 1516, Guillermo IV , duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la normativa de calidad de los alimentos más antigua que todavía se utiliza en el siglo XXI, según la cual los únicos ingredientes permitidos de la cerveza son el agua, el lúpulo y la malta de cebada. . [44] La cerveza producida antes de la Revolución Industrial siguió fabricándose y vendiéndose a escala nacional, aunque en el siglo VII d.C., los monasterios europeos también producían y vendían cerveza . Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la fabricación industrial., y la fabricación nacional dejó de ser importante a finales del siglo XIX. [45] El desarrollo de hidrómetros y termómetros cambió la elaboración de la cerveza al permitir al cervecero un mayor control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.

En 1912, Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin, Estados Unidos, comenzó a utilizar botellas marrones . Desde entonces, esta innovación ha sido aceptada en todo el mundo y evita que los rayos dañinos destruyan la calidad y estabilidad de la cerveza. [46]

A partir de 2007, la industria cervecera es un negocio global, que consta de varias empresas multinacionales dominantes y muchos miles de productores más pequeños que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales . [47] En 2006, se vendían más de 133.000 millones de litros (35.000 millones de galones estadounidenses), el equivalente a un cubo de 510 metros de lado, de cerveza al año, lo que generaba unos ingresos mundiales totales de 294.500 millones de dólares EE.UU. En 2010, el consumo de cerveza en China alcanzó los 450 millones de hectolitros (45.000 millones de litros), o casi el doble que en Estados Unidos, pero solo el 5% vendido fueron cervezas de barril premium, en comparación con el 50% en Francia y Alemania. [48]

Un estudio reciente y ampliamente publicitado sugiere que las disminuciones repentinas en la producción de cebada debido a la sequía extrema y el calor podrían en el futuro causar una volatilidad sustancial en la disponibilidad y el precio de la cerveza. [49]

Fabricación de cerveza

Artículo principal: Elaboración de cerveza

El proceso de elaboración de la cerveza se conoce como elaboración de la cerveza. Un edificio dedicado a la elaboración de cerveza se llama cervecería, aunque la cerveza se puede hacer en el hogar y lo ha sido durante gran parte de su historia. Una empresa que fabrica cerveza se llama cervecería o empresa cervecera . La cerveza elaborada a escala nacional por razones no comerciales se clasifica como elaboración casera independientemente de dónde se haga, aunque la mayoría de las cervezas caseras se elaboran en el hogar. La elaboración de cerveza está sujeta a la legislación y los impuestos en los países desarrollados, que desde finales del siglo XIX restringieron en gran medida la elaboración de la cerveza a una operación comercial únicamente. Sin embargo, el gobierno del Reino Unido relajó la legislación en 1963, seguido por Australia en 1972 y los Estados Unidos en 1978, [50]aunque se permitió a los estados individuales aprobar sus propias leyes que limitaban la producción, [51] permitiendo que la elaboración casera se convirtiera en un pasatiempo popular.

El propósito de la elaboración de la cerveza es convertir la fuente de almidón en un líquido azucarado llamado mosto y convertir el mosto en la bebida alcohólica conocida como cerveza en un proceso de fermentación efectuado por levadura .

El primer paso, donde el mosto se prepara mezclando la fuente de almidón (normalmente cebada malteada) con agua caliente, se conoce como " maceración ". El agua caliente (conocida como "licor" en términos de elaboración de cerveza) se mezcla con malta triturada o maltas (conocidas como " molienda ") en una cuba de puré . [52] El proceso de maceración toma alrededor de 1 a 2 horas, [53] durante las cuales los almidones se convierten en azúcares, y luego el mosto dulce se escurre de los granos. Los granos ahora se lavan en un proceso conocido como "burbujeo". Este lavado permite que el cervecero recolecte la mayor cantidad posible de líquido fermentable de los granos.El proceso de filtrar el grano gastado del mosto y el agua de rociado se llama separación del mosto.. El proceso tradicional de separación del mosto es el filtrado , en el que el propio lecho de grano sirve como medio filtrante. Algunas cervecerías modernas prefieren el uso de marcos de filtro que permiten una molienda más fina. [54]

Una cervecería del siglo XVI

La mayoría de las cervecerías modernas usan un rociado continuo, recolectando el mosto original y el agua del rociado juntos. Sin embargo, es posible recolectar un segundo o incluso un tercer lavado con los granos no del todo gastados como lotes separados. Cada corrida produciría un mosto más débil y, por lo tanto, una cerveza más débil. Este proceso se conoce como segunda (y tercera) ejecución. La elaboración de cerveza con varios derrames se llama elaboración de parti gyle. [55]

El mosto dulce recolectado del burbujeo se coloca en una olla, o "cobre" (llamado así porque estos recipientes se hacían tradicionalmente de cobre), [56] y se hierve, generalmente durante aproximadamente una hora. Durante la ebullición, el agua del mosto se evapora, pero los azúcares y otros componentes del mosto permanecen; esto permite un uso más eficiente de las fuentes de almidón en la cerveza. La ebullición también destruye las enzimas restantes de la etapa de maceración. Los lúpulos se agregan durante la ebullición como fuente de amargor, sabor y aroma. Los lúpulos se pueden agregar en más de un punto durante el hervor. Cuanto más tiempo se hierven los lúpulos, más amargor aportan, pero menos sabor y aroma a lúpulo permanece en la cerveza. [57]

Después de hervir, el mosto salteado ahora se enfría, listo para la levadura. En algunas cervecerías, el mosto con lúpulo puede pasar a través de un hopback, que es una pequeña tina llena de lúpulo, para agregar un sabor aromático a lúpulo y actuar como filtro; pero por lo general, el mosto lúpulo simplemente se enfría para el fermentador, donde se agrega la levadura. Durante la fermentación, el mosto se convierte en cerveza en un proceso que requiere de una semana a meses dependiendo del tipo de levadura y la fuerza de la cerveza. Además de producir etanol , las partículas finas suspendidas en el mosto se depositan durante la fermentación. Una vez que se completa la fermentación, la levadura también se asienta, dejando la cerveza clara. [58]

Durante la fermentación, se deja escapar la mayor parte del dióxido de carbono a través de una trampa y la cerveza queda carbonatada con solo una atmósfera de presión. La carbonatación a menudo aumenta transfiriendo la cerveza a un recipiente a presión como un barril e introduciendo dióxido de carbono presurizado, o transfiriéndolo antes de que termine la fermentación para que la presión del dióxido de carbono se acumule dentro del recipiente a medida que finaliza la fermentación. A veces, la cerveza se coloca sin filtrar (por lo que todavía contiene levadura) en botellas con un poco de azúcar agregada , que luego produce la cantidad deseada de dióxido de carbono dentro de la botella. [7]

La fermentación a veces se lleva a cabo en dos etapas, primaria y secundaria. Una vez que se ha producido la mayor parte del alcohol durante la fermentación primaria, la cerveza se transfiere a un nuevo recipiente y se deja un período de fermentación secundaria . La fermentación secundaria se utiliza cuando la cerveza requiere un almacenamiento prolongado antes del envasado o una mayor claridad. [59] Cuando la cerveza ha fermentado, se envasa en barriles para cerveza de barril o barriles, latas de aluminio o botellas para otros tipos de cerveza. [60]

Ingredientes

Cebada malteada antes de tostar

Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua; una fuente de almidón, como cebada malteada , capaz de sacarificarse (convertirse en azúcares) y luego fermentarse (convertirse en etanol y dióxido de carbono); una levadura de cerveza para producir la fermentación; y un aromatizante como el lúpulo . [61] Puede usarse una mezcla de fuentes de almidón, con una fuente secundaria de carbohidratos, como maíz (maíz), arroz, trigo o azúcar, que a menudo se denomina un complemento , especialmente cuando se usa junto con cebada malteada. [62] Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo , el sorgo y la raíz de mandioca en África, la patata en Brasil y el agave.en México, entre otros. [63] La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se denomina colectivamente factura de cereales .

El agua es el ingrediente principal de la cerveza y representa el 93% de su peso. [64] Aunque el agua en sí misma, idealmente, no tiene sabor, su nivel de minerales disueltos, específicamente, el ión bicarbonato, influye en el sabor final de la cerveza. [65] Debido a las propiedades minerales del agua de cada región , áreas específicas eran originalmente los únicos productores de ciertos tipos de cerveza, cada uno identificable por características regionales. [66] Regionales geología acuerdos que Dublin 's agua dura es muy adecuado para hacer cerveza negra , como Guinness , mientras que la Región PlzeňEl agua blanda es ideal para preparar Pilsner ( cerveza rubia pálida ), como Pilsner Urquell . [66] Las aguas de Burton en Inglaterra contienen yeso , que beneficia la elaboración de pale ale hasta tal punto que los cerveceros de pale ales agregarán yeso al agua local en un proceso conocido como burtonización . [67]

La fuente de almidón, denominada " ingredientes puré ", en una cerveza proporciona el material fermentable y es un determinante clave de la fuerza y ​​el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común utilizada en la cerveza es el grano malteado. El grano se maltea sumergiéndolo en agua, lo que le permite comenzar a germinar y luego secando el grano parcialmente germinado en un horno. El grano de malta produce enzimas que convierten los almidones del grano en azúcares fermentables. [68] Se utilizan diferentes tiempos y temperaturas de tostado para producir diferentes colores de malta a partir del mismo grano. Las maltas más oscuras producirán cervezas más oscuras. [69]Casi toda la cerveza incluye malta de cebada como la mayor parte del almidón. Esto se debe a que su cáscara fibrosa permanece adherida al grano durante la trilla. Después del malteado, se muele la cebada, que finalmente le quita la cáscara, partiéndola en grandes trozos. Estos trozos permanecen con el grano durante el macerado y actúan como lecho filtrante durante el filtrado , cuando el mosto dulce se separa del material de grano insoluble. Se pueden utilizar otros cereales malteados y sin maltear (incluidos el trigo, el arroz, la avena y el centeno y, con menor frecuencia, el maíz y el sorgo). Algunos cerveceros han producido cerveza sin gluten , elaborada con sorgo sin malta de cebada, para quienes no pueden consumir gluten.-que contienen granos como trigo, cebada y centeno. [70]

Cono de lúpulo en Hallertau , Alemania, patio de lúpulo

Aromatizar la cerveza es el único uso comercial importante del lúpulo . [71] La flor de la vid del lúpulo se utiliza como aromatizante y conservante en casi todas las cervezas que se elaboran en la actualidad. Las flores en sí mismas a menudo se llaman "lúpulos". La primera mención histórica del uso del lúpulo en la cerveza data del 822 d.C.en las reglas del monasterio escritas por Adalhard el Viejo, también conocido como Adalard de Corbie , [45] [72] aunque la fecha que normalmente se da para el cultivo generalizado de lúpulos para su uso en la cerveza es del siglo XIII. [45] [72]Antes del siglo XIII, y hasta el siglo XVI, durante el cual el lúpulo tomó el relevo como aromatizante dominante, la cerveza se aromatizaba con otras plantas; por ejemplo, granos del paraíso o pezuña de aleta . Las combinaciones de varias hierbas aromáticas, bayas e incluso ingredientes como el ajenjo se combinarían en una mezcla conocida como gruit y se usarían ahora como lúpulo. [73] Actualmente, algunas cervezas, como Fraoch 'de la empresa Scottish Heather Ales [74] y Cervoise Lancelot de la empresa francesa Brasserie-Lancelot [75], utilizan plantas distintas del lúpulo para aromatizar.

Los lúpulos contienen varias características que los cerveceros desean en la cerveza. Los lúpulos aportan un amargor que equilibra el dulzor de la malta; el amargor de las cervezas se mide en la escala de Unidades Internacionales de Amargura . El lúpulo aporta aromas y sabores florales, cítricos y herbales a la cerveza. El lúpulo tienen un antibiótico efecto que favorece la actividad de la levadura de cerveza sobre microorganismos y ayudas menos deseables en " cabeza de retención", [76] [77] de la longitud de tiempo que una cabeza espumosa creado por carbonatación durará. La acidez del lúpulo es un conservante. [78] [79]

La levadura es el microorganismo responsable de la fermentación en la cerveza. La levadura metaboliza los azúcares extraídos de los cereales, lo que produce alcohol y dióxido de carbono y, por lo tanto, convierte el mosto en cerveza. Además de fermentar la cerveza, la levadura influye en el carácter y el sabor. [80] Los tipos dominantes de levadura utilizados para hacer cerveza son Saccharomyces cerevisiae de fermentación superior y Saccharomyces pastorianus de fermentación inferior . [81] Brettanomyces fermenta lambics , [82] y Torulaspora delbrueckii fermenta la weissbier bávara . [83] Antes de que se entendiera el papel de la levadura en la fermentación, la fermentación involucraba levaduras silvestres o transportadas por el aire. Algunos estilos, como los lambics, se basan en este método hoy en día, pero la fermentación más moderna agrega cultivos de levadura pura . [84]

Algunos cerveceros añadir uno o más agentes o aclarar finings a la cerveza, que típicamente precipitado (a cobro revertido como un sólido) de la cerveza junto con sólidos de proteína y sólo se encuentran en cantidades traza en el producto acabado. Este proceso hace que la cerveza parezca brillante y limpia, en lugar de la apariencia turbia de los estilos étnicos y más antiguos, como las cervezas de trigo . [85] Ejemplos de agentes clarificantes incluyen cola de pescado , obtenida de vejigas natatorias de pescado; Musgo irlandés , un alga marina; kappa carragenano , del alga Kappaphycus cottonii ; Polyclar (artificial); ygelatina . [86] Si una cerveza está marcada como "apta para veganos", se clarificó con algas o con agentes artificiales. [87]

Industria cervecera

Fábrica de cerveza
Consumo anual de cerveza per cápita por país
Exportaciones de cerveza por país (2017) [88]

La historia de las cervecerías en el siglo XXI ha incluido cervecerías más grandes que absorben cervecerías más pequeñas para garantizar la economía de escala . [ aclaración necesaria ] En 2002, South African Breweries compró North American Miller Brewing Company para fundar SABMiller , convirtiéndose en la segunda cervecería más grande, después de la norteamericana Anheuser-Busch . En 2004, la belga Interbrew fue la tercera fábrica de cerveza más grande por volumen y la brasileña AmBev fue la quinta. Se fusionaron en InBev , convirtiéndose en la cervecería más grande. En 2007, SABMiller superó a InBev y Anheuser-Bush cuando adquirióRoyal Grolsch , cervecera de la marca de cerveza premium holandesa Grolsch en 2007. [89] En 2008, cuando InBev (la segunda más grande) compró Anheuser-Busch (la tercera más grande), la nueva compañía Anheuser-Busch InBev se convirtió nuevamente en la mayor cervecera de el mundo. [90]

A partir de 2020 , según la firma de investigación de mercado Technavio, AB InBev sigue siendo la compañía cervecera más grande del mundo, con Heineken en segundo lugar, CR Snow en tercer lugar, Carlsberg en cuarto y Molson Coors en quinto lugar. [91]

Una microcervecería , o cervecería artesanal, produce una cantidad limitada de cerveza. La cantidad máxima de cerveza que puede producir una cervecería y aún ser clasificada como microcervecería varía según la región y la autoridad; en Estados Unidos son 15.000 barriles de cerveza estadounidenses (1,8 megalitros; 390 mil galones imperiales; 460 mil galones estadounidenses) al año. [92] Un brewpub es un tipo de microcervecería que incorpora un pub u otro establecimiento de bebidas . La mayor densidad de cervecerías del mundo, la mayoría de ellas microcervecerías, existe en la región alemana de Franconia , especialmente en el distrito de Upper Franconia , que cuenta con unas 200 cervecerías. [93] [94] El benedictino La cervecería Weihenstephan en Baviera , Alemania, tiene sus raíces en el año 768, ya que un documento de ese año se refiere a un jardín de lúpulo en la zona que paga un diezmo al monasterio. La fábrica de cerveza obtuvo la licencia de la ciudad de Freising en 1040 y, por lo tanto, es la fábrica de cerveza más antigua del mundo. [95]

Variedades

Artículo principal: estilo de cerveza
Bombas manuales de cerveza de barril con clips de bomba que detallan las cervezas y sus cervecerías

Si bien se elaboran muchos tipos de cerveza, los conceptos básicos de la elaboración de cerveza se comparten a través de las fronteras nacionales y culturales. [96] Las regiones cerveceras tradicionales europeas ( Alemania , Bélgica , Inglaterra y la República Checa) tienen variedades locales de cerveza. [97]

El escritor inglés Michael Jackson , en su libro de 1977 The World Guide To Beer , clasificó las cervezas de todo el mundo en grupos de estilos locales sugeridos por las costumbres y los nombres locales. [98] Fred Eckhardt promovió el trabajo de Jackson en The Essentials of Beer Style en 1989.

Las cervezas de alta fermentación se producen más comúnmente con Saccharomyces cerevisiae , una levadura de alta fermentación que se aglutina y sube a la superficie, [99] típicamente entre 15 y 25 ° C (59 y 77 ° F). A estas temperaturas, la levadura produce cantidades significativas de ésteres y otros productos secundarios de sabor y aroma, y ​​el resultado suele ser una cerveza con compuestos ligeramente "afrutados" que se asemejan a manzana, pera, piña, plátano , ciruela o ciruela pasa, entre otros. [100]

Después de la introducción del lúpulo en Inglaterra desde Flandes en el siglo XV, "ale" se refería a una bebida fermentada sin lúpulo, y "cerveza" se usaba para describir una infusión con una infusión de lúpulo. [101]

Real ale es el término acuñado por la Campaña por Real Ale (CAMRA) en 1973 [102] para "cerveza elaborada con ingredientes tradicionales, madurada por fermentación secundaria en el recipiente desde el que se dispensa y servida sin el uso de dióxido de carbono extraño ". Se aplica a cervezas acondicionadas en botella y en barrica .

Pale ale es una cerveza que utiliza una levadura de alta fermentación [103] y predominantemente malta pálida. Es uno de los estilos de cerveza más importantes del mundo.

Stout y porter son cervezas oscuras elaboradas con maltas tostadas o cebada tostada, y típicamente elaboradas con levadura de fermentación lenta. Hay una serie de variaciones que incluyen la portera báltica, la cerveza negra seca y la cerveza negra imperial. El nombre "porter" se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza de color marrón oscuro popular entre los porteadores de la calle y el río de Londres. [104] Esta misma cerveza más tarde también se conoció como stout, aunque la palabra stout se había utilizado ya en 1677. [105] La historia y el desarrollo de stout y porter están entrelazados. [106]

La cerveza suave tiene un paladar predominantemente maltoso. Por lo general, es de color oscuro con un abv de 3% a 3.6%, aunque hay tonos suaves más claros, así como ejemplos más fuertes que alcanzan el 6% de abv y más.

La cerveza de trigo se elabora con una gran proporción de trigo, aunque a menudo también contiene una proporción significativa de cebada malteada . Las cervezas de trigo suelen ser de alta fermentación . [107] El sabor de las cervezas de trigo varía considerablemente, según el estilo específico.

Kriek , una variedad de cerveza elaborada con cerezas

Lambic , una cerveza de Bélgica , se fermenta de forma natural utilizando levaduras salvajes, en lugar de cultivada. Muchas de estas no son cepas de levadura de cerveza ( Saccharomyces cerevisiae ) y pueden tener diferencias significativas en aroma y acidez. Variedades de levadura como Brettanomyces bruxellensis y Brettanomyces lambicus son comunes en lambics. Además, otros organismos como la bacteria Lactobacillus producen ácidos que contribuyen a la acidez. [108]

Una lager estilo marzen

Lager es una cerveza fermentada fría. Las lager pálidas son las cervezas más consumidas en el mundo. Muchos son del tipo " pilsner ". El nombre "lager" proviene del alemán "lagern" que significa "almacenar", ya que los cerveceros de Baviera almacenaban cerveza en bodegas y cuevas frescas durante los cálidos meses de verano. Estos cerveceros notaron que las cervezas continuaban fermentando, y también limpiando sedimentos, cuando se almacenaban en condiciones frescas. [109]

La levadura Lager es una levadura de fermentación inferior fría ( Saccharomyces pastorianus ) y generalmente se somete a una fermentación primaria a 7-12 ° C (45-54 ° F) (la fase de fermentación), y luego se le da una fermentación secundaria larga a 0-4 ° C (32–39 ° F) (la fase de envejecimiento). Durante la etapa secundaria, la cerveza se aclara y suaviza. Las condiciones más frías también inhiben la producción natural de ésteres y otros subproductos, lo que da como resultado una cerveza con un sabor "más limpio". [110]

Con cepas de levadura modernas mejoradas, la mayoría de las cervecerías lager utilizan solo períodos cortos de almacenamiento en frío, generalmente de 1 a 3 semanas.

Medición

Artículo principal: Medición de cerveza

La cerveza se mide y evalúa por el amargor, la fuerza y ​​el color. La amargura percibida se mide mediante la escala de Unidades Internacionales de Amargura (IBU), definida en cooperación entre la Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros y la Convención Europea de la Cervecería . [111] La escala internacional fue un desarrollo de la escala de Unidades de Amargura Europeas, a menudo abreviada como EBU, y los valores de amargura deben ser idénticos. [112]

Color

Paulaner dunkel  - una cerveza oscura

El color de la cerveza está determinado por la malta. [113] El color más común es un ámbar pálido producido por el uso de maltas pálidas. Pale lager y pale ale son términos que se utilizan para las cervezas elaboradas con malta secada con coque combustible . La coca se utilizó por primera vez para tostar malta en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que se utilizó el término pale ale . [114] [115]

En términos de volumen de ventas, la mayor parte de la cerveza actual se basa en la cerveza rubia pálida elaborada en 1842 en la ciudad de Pilsen en la actual República Checa . [116] La cerveza rubia pálida moderna es de color claro con una carbonatación notable (burbujas efervescentes) y un contenido de alcohol típico por volumen de alrededor del 5%. [117] Las marcas de cerveza Pilsner Urquell , Bitburger y Heineken son ejemplos típicos de lager pálida, al igual que las marcas estadounidenses Budweiser , Coors y Miller .

Las cervezas oscuras generalmente se elaboran a partir de una base de malta pálida o malta lager con una pequeña proporción de malta más oscura agregada para lograr el tono deseado. Otros colorantes, como el caramelo, también se utilizan mucho para oscurecer las cervezas. Las cervezas muy oscuras, como la stout , utilizan maltas oscuras o patentes que se han tostado más tiempo. Algunos han tostado cebada sin maltear. [118] [119]

Fuerza

Ver también: Medición de cerveza § Fuerza

La cerveza varía desde menos del 3% de alcohol por volumen (abv) hasta alrededor del 14 % de alcohol , aunque esta concentración se puede aumentar a alrededor del 20% volviendo a lanzarla con levadura de champán, [120] y al 55% de alcohol por destilación por congelación. proceso. [121] El contenido de alcohol de la cerveza varía según la práctica local o el estilo de cerveza. [122] Las lager pálidas con las que la mayoría de los consumidores están familiarizados caen en el rango de 4 a 6%, con un abv típico de 5%. [123] La fuerza habitual de las ales británicas es bastante baja, con muchas cervezas de sesión que rondan el 4% vol. [124] En Bélgica, algunas cervezas, como la cerveza de mesatienen un contenido de alcohol tan bajo (1% -4%) que en algunas escuelas se sirven en lugar de refrescos . [125]

El alcohol en la cerveza proviene principalmente del metabolismo de los azúcares que se producen durante la fermentación. La cantidad de azúcares fermentables en el mosto y la variedad de levadura utilizada para fermentar el mosto son los factores principales que determinan la cantidad de alcohol en la cerveza final. A veces se agregan azúcares fermentables adicionales para aumentar el contenido de alcohol, y a menudo se agregan enzimas al mosto para ciertos estilos de cerveza (principalmente cervezas "ligeras") para convertir carbohidratos más complejos (almidones) en azúcares fermentables. El alcohol es un subproducto del metabolismo de la levadura y es tóxico para la levadura en concentraciones más altas; la levadura de cerveza típica no puede sobrevivir a concentraciones de alcohol superiores al 12% en volumen. Las bajas temperaturas y el tiempo de fermentación demasiado corto disminuyen la eficacia de las levaduras y, en consecuencia, el contenido de alcohol.

Las cervezas más débiles son las cervezas desalcoholizadas , que normalmente tienen menos de 0,05% de alcohol (también llamadas "cerveza cercana") y las cervezas ligeras , que normalmente tienen un 4% de alcohol.

La fuerza de las cervezas ha aumentado durante los últimos años del siglo XX. Vetter 33, un contenido de alcohol del 10,5% (33 grados Plato , por lo tanto, Vetter "33") doppelbock , fue incluido en el 1994 Libro Guinness de los Récords como la cerveza más fuerte en ese momento, [126] [127] , aunque Samichlaus , por el suizo cervecera Hürlimann, también había sido catalogado por el Libro Guinness de los Récords Mundiales como el más fuerte con un 14% vol. [128] [129] [130] Desde entonces, algunos cerveceros han utilizado levaduras de champán para aumentar el contenido de alcohol de sus cervezas. Samuel Adams alcanzó el 20% en volumen con Millennium , [120]y luego superó esa cantidad al 25,6% vol con utopías . La cerveza más fuerte elaborada en Gran Bretaña fue Baz's Super Brew de Parish Brewery, una cerveza con un contenido de 23%. [131] [132] En septiembre de 2011, la cervecería escocesa BrewDog produjo Ghost Deer, que, con un 28%, afirman ser la cerveza más fuerte del mundo producida solo por fermentación. [133]

El producto que se dice que es la cerveza más fuerte es la Schorschbock 57 de 2011 de Schorschbräu con un 57,5%. [134] [135] Fue precedida por The End of History , una cerveza belga al 55% , [121] elaborada por BrewDog en 2010. ¡La misma compañía había fabricado anteriormente Sink The Bismarck! , una IPA con un volumen de 41% , [136] y Tactical Nuclear Penguin , una cerveza negra imperial con un volumen de 32% . Cada una de estas cervezas se elabora utilizando el método eisbock de congelación fraccionada., en el que una cerveza fuerte se congela parcialmente y el hielo se quita repetidamente, hasta que se alcanza la concentración deseada, [137] [138] un proceso que puede clasificar el producto como bebidas espirituosas en lugar de cerveza. [139] La cervecería alemana Schorschbräu's Schorschbock , un 31% abv eisbock, [140] [141] [142] y Hair of the Dog 's Dave , un vino de cebada con 29% vol. Elaborado en 1994, utilizaron el mismo método de congelación fraccionada. [143] En julio de 2010, una cervecería neerlandesa alegó en broma que una mezcla de cerveza con whisky al 60% vol. Era la cerveza más fuerte. [144] [145]

Servicio

Sequía

Artículos principales: cerveza de barril y cerveza de barril
Una selección de cervezas de barril

La cerveza de barril (también deletreada "barril") de un barril presurizado usando un dispensador de palanca y un pico es el método más común de dispensar en bares de todo el mundo. Un barril de metal se presuriza con dióxido de carbono (CO 2 ) gas que conduce la cerveza al grifo dispensador o grifo. Algunas cervezas se pueden servir con una mezcla de nitrógeno / dióxido de carbono. El nitrógeno produce burbujas finas, lo que resulta en una densa cabeza y una cremosa sensación en la boca . Algunos tipos de cerveza también se pueden encontrar en barriles desechables más pequeños llamados bolas de cerveza . En los pubs tradicionales, las palancas de tracción de las principales marcas de cerveza pueden incluir el logotipo y la marca comercial de la cerveza.

En la década de 1980, Guinness introdujo el dispositivo de cerveza , una bola presurizada con nitrógeno dentro de una lata que crea una espuma densa y apretada, similar a la cerveza que se sirve con un sistema de nitrógeno. [146] Las palabras barril y barril se pueden utilizar como términos de marketing para describir cervezas enlatadas o embotelladas que contienen un dispositivo de cerveza, o que se filtran en frío en lugar de pasteurizar.

Las ales acondicionadas en barrica (o ales en barrica) son cervezas sin filtrar ni pasteurizar. Estas cervezas son denominadas " real ale " por la organización CAMRA . Por lo general, cuando un barril llega a un bar, se coloca horizontalmente en un marco llamado " stillage " que está diseñado para mantenerlo estable y en el ángulo correcto, y luego se deja enfriar a la temperatura de la bodega (generalmente entre 11 y 13 ° C). C o 52-55 ° F), [147] antes de ser golpeado y ventilado: se introduce un grifo a través de un tapón (generalmente de goma) en la parte inferior de un extremo, y una espiga durau otro implemento se usa para abrir un agujero en el costado del barril, que ahora está en la parte superior. El acto de enfriar y luego ventilar una cerveza de esta manera típicamente perturba todo el sedimento, por lo que debe dejarse durante un período adecuado para que "caiga" (se aclare) nuevamente, así como para acondicionarlo completamente ; este período puede tomar entre varios horas a varios días. En este punto, la cerveza está lista para venderse, ya sea pasando a través de una línea de cerveza con una bomba manual o simplemente "alimentada por gravedad" directamente en el vaso.

El impacto ambiental de la cerveza de barril puede ser un 68% menor que el de la cerveza embotellada debido a las diferencias de empaque. [148] [149] Un estudio del ciclo de vida de una marca de cerveza, incluida la producción de granos, elaboración de cerveza, embotellado, distribución y gestión de residuos, muestra que las emisiones de CO 2 de un paquete de 6 cervezas micro-brew son de aproximadamente 3 kilogramos (6.6 libras). [150] Se estima que la pérdida del potencial de hábitat natural del paquete de 6 cervezas micro-brew es de 2,5 metros cuadrados (26 pies cuadrados). [151] Las emisiones aguas abajo de la distribución, venta al por menor, almacenamiento y eliminación de residuos pueden representar más del 45% de las emisiones de CO 2 de una cerveza artesanal embotellada . [150]Donde sea legal, el uso de una jarra recargable, botella reutilizable u otros recipientes reutilizables para transportar cerveza de barril desde una tienda o bar, en lugar de comprar cerveza preenvasada, puede reducir el impacto ambiental del consumo de cerveza. [152]

embalaje

Artículos principales: botella de cerveza y lata de bebida
Surtido de botellas de cerveza
Karhu (que significa oso ), una cerveza lager pálida finlandesa en lata de 33 cl

La mayoría de las cervezas se eliminan de la levadura al filtrarse cuando se envasan en botellas y latas. [153] Sin embargo, las cervezas acondicionadas en botella retienen algo de levadura, ya sea sin filtrar o al filtrar y luego sembrar nuevamente con levadura fresca. [154] Por lo general, se recomienda verter la cerveza lentamente, dejando cualquier sedimento de levadura en el fondo de la botella. Sin embargo, algunos bebedores prefieren verter la levadura; esta práctica es habitual en las cervezas de trigo . Normalmente, cuando se sirve una cerveza de trigo hefeweizen, Se vierte el 90% del contenido y el resto se remueve para suspender el sedimento antes de verterlo en el vaso. Alternativamente, la botella se puede invertir antes de abrirla. Las botellas de vidrio se utilizan siempre para cervezas acondicionadas en botella.

Muchas cervezas se venden en latas, aunque existe una variación considerable en la proporción entre los diferentes países. En Suecia, en 2001, el 63,9% de la cerveza se vendía en latas. [155] La gente bebe de la lata o vierte la cerveza en un vaso. Una tecnología desarrollada por Crown Holdings para la Copa Mundial de la FIFA 2010 es la lata de 'apertura total', llamada así porque se quita toda la tapa durante el proceso de apertura, convirtiendo la lata en una taza para beber. [156] Las latas protegen la cerveza de la luz (evitando así la "mofeta"cerveza) y tienen un sello menos propenso a gotear con el tiempo que las botellas. Inicialmente, las latas se vieron como un avance tecnológico para mantener la calidad de una cerveza, luego se asociaron comúnmente con cervezas menos costosas producidas en masa, aunque la calidad del almacenamiento en latas es muy similar a las botellas. [157] Algunas fábricas de cerveza utilizan botellas de plástico ( PET ). [158]

La temperatura

La temperatura de una cerveza influye en la experiencia del bebedor; las temperaturas más cálidas revelan la gama de sabores de una cerveza, pero las temperaturas más frías son más refrescantes. La mayoría de los bebedores prefieren que la cerveza pálida se sirva fría, una cerveza pálida de intensidad media o baja que se sirva fría, mientras que un vino de cebada fuerte o una cerveza negra imperial se sirva a temperatura ambiente. [159]

El escritor de cerveza Michael Jackson propuso una escala de cinco niveles para las temperaturas de servicio: bien fría (7 ° C o 45 ° F) para cervezas "ligeras" (lagers pálidas); refrigerado (8 ° C o 46 ° F) para Berliner Weisse y otras cervezas de trigo; ligeramente fría (9 ° C o 48 ° F) para todas las lager oscuras, altbier y cervezas de trigo alemanas; temperatura de la bodega (13 ° C o 55 ° F) para British regular de ale , cerveza negra y la mayoría de especialidades belgas ; y temperatura ambiente (15,5 ° C o 60 ° F) para cervezas negras fuertes (especialmente cerveza trapense ) y vino de cebada . [160]

Beber cerveza fría comenzó con el desarrollo de la refrigeración artificial y, en la década de 1870, se difundió en aquellos países que se concentraban en la elaboración de cerveza lager pálida. [161] El enfriamiento de la cerveza la hace más refrescante, [162] aunque por debajo de los 15,5 ° C (60 ° F), el enfriamiento comienza a reducir la conciencia del sabor [163] y la reduce significativamente por debajo de los 10 ° C (50 ° F). [164] La cerveza servida sin enfriar, ya sea fría oa temperatura ambiente, revela más de sus sabores. Cask Marque , una organización cervecera sin fines de lucro del Reino Unido, ha establecido un rango de temperatura estándar de 12 ° a 14 ° C (53 ° a 57 ° F) para que se sirvan las cervezas de barril. [165]

Buques

Artículo principal: cristalería de cerveza

La cerveza se consume en una variedad de recipientes, como un vaso, una jarra de cerveza , una jarra, una jarra de peltre , una botella de cerveza o una lata; o en festivales de música y algunos bares y discotecas, en un vaso de plástico. La forma del vaso del que se consume la cerveza puede influir en la percepción de la cerveza y puede definir y acentuar el carácter del estilo. [166] Las cervecerías ofrecen cristalería de marca destinada únicamente a sus propias cervezas como promoción de marketing, ya que esto aumenta las ventas de su producto. [167]

El proceso de vertido influye en la presentación de una cerveza. La tasa de flujo del grifo u otro recipiente de servicio, la inclinación del vaso y la posición del vertido (en el centro o hacia abajo) en el vaso influyen en el resultado final, como el tamaño y la longevidad de la cabeza, lazada (el patrón que deja la cabeza a medida que baja por el vaso a medida que se bebe la cerveza) y la liberación de carbonatación . [168] Una torre de cerveza es un dispositivo dispensador de cerveza, que generalmente se encuentra en bares y pubs, que consiste en un cilindro conectado a un dispositivo de enfriamiento de cerveza en la parte inferior. La cerveza se dispensa desde la torre de cerveza a un recipiente para beber.

Efectos en la salud

Ver también: efectos a corto plazo del consumo de alcohol y efectos a largo plazo del consumo de alcohol

La cerveza contiene etanol , un alcohol , que tiene efectos a corto y largo plazo en el consumidor cuando se consume. Las diferentes concentraciones de alcohol en el cuerpo humano tienen diferentes efectos en una persona. Los efectos del alcohol dependen de la cantidad que ha bebido una persona, el porcentaje de alcohol en la cerveza y el período de tiempo durante el cual se ha consumido, la cantidad de comida ingerida y si una persona ha tomado otra prescripción, de venta libre. o drogas ilícitas , entre otros factores. Beber lo suficiente como para causar una concentración de alcohol en sangre (BAC) de 0.03% –0.12% generalmente causa una mejora general en el estado de ánimo y posible euforia , aumento de la confianza en sí mismo y la sociabilidad, disminución de la ansiedad, unenrojecimiento, aspecto enrojecido en la cara , deterioro del juicio y coordinación de los músculos finos. Un BAC de 0.09% a 0.25% causa letargo , sedación , problemas de equilibrio y visión borrosa. Un BAC de 0,18% a 0,30% causa confusión profunda, dificultad para hablar (p. Ej., Dificultad para hablar), tambaleo, mareos y vómitos. Un BAC de 0.25% a 0.40% causa estupor , inconsciencia, amnesia anterógrada , vómitos (puede ocurrir la muerte debido a la inhalación del vómito ( aspiración pulmonar ) mientras está inconsciente) y depresión respiratoria (potencialmente mortal). Un BAC de 0.35% a 0.80% causa coma(inconsciencia), depresión respiratoria potencialmente mortal y intoxicación alcohólica posiblemente mortal . Como ocurre con todas las bebidas alcohólicas, beber mientras se conduce , se opera un avión o maquinaria pesada aumenta el riesgo de accidente; muchos países tienen severas sanciones penales contra la conducción en estado de ebriedad.

Una revisión sistemática y un metanálisis de 2016 encontraron que el consumo moderado de etanol no trajo ningún beneficio de mortalidad en comparación con la abstención de por vida del consumo de etanol. [169] Algunos estudios han concluido que beber pequeñas cantidades de alcohol (menos de una bebida en mujeres y dos en hombres) se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca , accidente cerebrovascular , diabetes mellitus y muerte prematura. [170] Algunos de estos estudios combinaron ex bebedores de etanol y abstemios de por vida en un solo grupo de no bebedores, lo que oculta los beneficios para la salud de la abstención de por vida del etanol. Los efectos sobre la salud a largo plazode consumo continuo, moderado o excesivo de alcohol incluyen el riesgo de desarrollar alcoholismo y enfermedad hepática alcohólica . El alcoholismo , también conocido como "trastorno por consumo de alcohol ", es un término amplio para cualquier consumo de alcohol que resulte en problemas. [171] Anteriormente se dividía en dos tipos: abuso de alcohol y dependencia del alcohol . [172] [173]En un contexto médico, se dice que el alcoholismo existe cuando se presentan dos o más de las siguientes condiciones: una persona bebe grandes cantidades durante un período de tiempo prolongado, tiene dificultades para reducir, adquirir y beber alcohol requiere una gran cantidad de tiempo, alcohol es muy deseado, el uso resulta en no cumplir con las responsabilidades, el uso da como resultado problemas sociales, el uso da como resultado problemas de salud, el uso da como resultado situaciones de riesgo, la abstinencia ocurre cuando se detiene y la tolerancia al alcohol ha ocurrido con el uso. [173] El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en unos diez años [174] y el consumo de alcohol es la tercera causa principal de muerte prematura en los Estados Unidos. [170]Ninguna asociación médica profesional recomienda que las personas que no beben empiecen a beber vino. [170] [175] Se cree que un total de 3,3 millones de muertes (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol. [176]

Se considera que comer en exceso y la falta de tono muscular es la principal causa de la panza cervecera , más que el consumo de cerveza. Sin embargo, un estudio de 2004 encontró un vínculo entre el consumo excesivo de alcohol y la barriga cervecera. Pero con la mayoría del consumo excesivo, es más un problema de ejercicio inadecuado y consumo excesivo de carbohidratos que el producto en sí. [177] Varios libros de dietas citan que la cerveza tiene un índice glucémico indeseablemente alto de 110, lo mismo que la maltosa ; sin embargo, la maltosa en la cerveza se metaboliza por la levadura durante la fermentación, de modo que la cerveza se compone principalmente de agua, aceites de lúpulo y solo trazas de azúcares, incluida la maltosa. [178]

Información nutricional

Las cervezas varían en su contenido nutricional. [179] Los ingredientes utilizados para hacer cerveza, incluida la levadura , proporcionan una rica fuente de nutrientes; por lo tanto, la cerveza puede contener nutrientes, incluyendo magnesio , selenio , potasio , fósforo , biotina , cromo y vitaminas B . A veces se hace referencia a la cerveza como " pan líquido ", [180] aunque la cerveza no es una comida en sí misma. [181]

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE DIFERENTES CERVEZAS (TAMAÑO DE PORCIÓN 12 OZ./355ml)
 Marca de cerveza  Carbohidratos (g)  Alcohol  Calorías 
 Budweiser Select 55  1.8 2,4% 55
 Coors Light  5 4,2% 102
 Borrador de  Guinness 10 4% 126
 Sierra Nevada Bigfoot  30,3 9,6% 330

sociedad y Cultura

Ver también: Categoría: Cultura de la cerveza
Una carpa en el Oktoberfest de Munich en Alemania. El evento es conocido como el festival de cerveza más grande del mundo.

En muchas sociedades, la cerveza es la bebida alcohólica más popular. Varias tradiciones y actividades sociales están asociadas con el consumo de cerveza, como jugar a las cartas, dardos u otros juegos de pub; asistir a festivales de cerveza ; dedicarse a la zitología (el estudio de la cerveza); [182] [183] visitando una serie de pubs en una noche; visitar cervecerías; turismo orientado a la cerveza; o clasificación de cerveza . [184] Los juegos para beber , como el beer pong , también son populares. [185] Una profesión relativamente nueva es la del sommelier de cerveza , que informa a los clientes de los restaurantes sobre cervezas y maridajes.

La cerveza se considera un lubricante social en muchas sociedades [186] [187] y se consume en países de todo el mundo. Hay cervecerías en países de Oriente Medio como Siria y en algunos países africanos . Las ventas de cerveza son cuatro veces mayores que las de vino, que es la segunda bebida alcohólica más popular. [188]

Un estudio publicado en la revista Neuropsychopharmacology en 2013 reveló el hallazgo de que el sabor de la cerveza por sí solo podría provocar la actividad de la dopamina en el cerebro de los participantes masculinos, que como resultado querían beber más. Los 49 hombres del estudio fueron sometidos a tomografías por emisión de positrones , mientras que un dispositivo controlado por computadora rocía cantidades mínimas de cerveza, agua y una bebida deportiva en sus lenguas. En comparación con el sabor de la bebida deportiva, el sabor de la cerveza aumentó significativamente el deseo de beber de los participantes. Los resultados de la prueba indicaron que el sabor de la cerveza desencadenó una dopamina.liberación, a pesar de que el contenido de alcohol en el aerosol fue insuficiente para intoxicarse. [189]

Algunas cervecerías han desarrollado cervezas para acompañar la comida . [190] [191] [192] El escritor de vinos Malcolm Gluck cuestionó la necesidad de combinar la cerveza con la comida, mientras que los escritores de cerveza Roger Protz y Melissa Cole impugnaron esa afirmación. [193] [194] [195]

Bebidas relacionadas

Ver también: Categoría: Tipos de cerveza

En todo el mundo, existen muchas bebidas tradicionales y antiguas a base de almidón clasificadas como cerveza. En África, hay varias cervezas étnicas elaboradas con sorgo o mijo , como Oshikundu [196] en Namibia y Tella en Etiopía. [197] Kirguistán también tiene una cerveza elaborada con mijo; es una bebida baja en alcohol, algo parecida a una papilla llamada "Bozo". [198] Bután , Nepal, Tibet y Sikkim también usan mijo en Chhaang , una bebida popular de arroz / mijo semi-fermentado en el Himalaya oriental . [199] Más al este de China se encuentranHuangjiu y choujiu -tradicional bebidas a base de arroz relacionados con la cerveza.

Los Andes en América del Sur tienen Chicha , hecha de maíz germinado (maíz); mientras que los pueblos indígenas de Brasil tienen Cauim , una bebida tradicional que se elabora desde tiempos precolombinos masticando mandioca para que una enzima ( amilasa ) presente en la saliva humana pueda descomponer el almidón en azúcares fermentables; [200] esto es similar a Masato en Perú . [201]

Algunas cervezas que se elaboran con pan , que está relacionado con las primeras formas de cerveza, son Sahti en Finlandia, Kvass en Rusia y Ucrania y Bouza en Sudán. Hace 4000 años se usaba pan fermentado en Mesopotamia. Los activistas del desperdicio de alimentos se inspiraron en estas recetas antiguas y usan el pan sobrante para reemplazar un tercio de la cebada malteada que de otro modo se usaría para preparar su cerveza artesanal. [202]

Química

Artículo principal: Química de la cerveza

La cerveza contiene los ácidos fenólicos de ácido 4-hidroxifenilacético , ácido vanílico , ácido cafeico , ácido siríngico , p ácido -cumárico , ácido ferúlico y ácido sinápico . Los experimentos de hidrólisis alcalina muestran que la mayoría de los ácidos fenólicos están presentes como formas unidas y solo una pequeña porción puede detectarse como compuestos libres. [203] El lúpulo y la cerveza elaborada con él contienen 8-prenilnaringenina, que es un fitoestrógeno potente . [204] El lúpulo también contiene mirceno , humuleno ,xantohumol , isoxantohumol , mircenol , linalol , taninos y resina . El alcohol 2M2B es un componente de la elaboración de lúpulo. [205]

La cebada, en forma de malta, trae los taninos condensados prodelfinidinas B3 , B9 y C2 a la cerveza. El triptofol , el tirosol y el feniletanol son alcoholes superiores aromáticos que se encuentran en la cerveza [206] como productos secundarios de la fermentación alcohólica [207] (productos también conocidos como congéneres ) por Saccharomyces cerevisiae .

Ver también

  • Cerveza y cervecerías por región
  • Lista de bebidas a base de cebada
  • Lista de bebidas
  • Lista de países por consumo de cerveza per cápita
  • Lista de bebidas nacionales
  • Lista de premios de comida y bebida

Referencias

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enlaces externos

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  • Guía de viajes de cerveza de Wikivoyage