Una galleta es un producto alimenticio horneado a base de harina . En la mayoría de los países, particularmente en la Commonwealth e Irlanda , las galletas suelen ser duras, planas y sin levadura . Suelen ser dulces y se pueden hacer con azúcar , chocolate , glaseado , mermelada , jengibre o canela . También pueden ser saladas y similares a las galletas saladas . Los tipos de galletas incluyen galletas sándwich , galletas digestivas , galletas de jengibre , galletas de mantequilla ,galletas con chispas de chocolate , golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate , galletas Anzac , biscotti y speculaas . En la mayor parte de América del Norte, casi todas las galletas duras y dulces se denominan " galletas ", mientras que el término "galleta" se refiere a un pan rápido suave con levadura similar a un bollo ; ver galleta (pan) .
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Variaciones de significado
- En Commonwealth e Hiberno-English , una galleta es un pequeño producto horneado que se llamaría " galleta " o " galleta " en los Estados Unidos y la mayor parte de Canadá de habla inglesa . Las galletas en el Reino Unido, la Isla de Man e Irlanda son duras y pueden ser saladas o dulces, como galletas de chocolate , digestivos , hobnobs , nueces de jengibre , té rico , galletas de mantequilla , bourbons y cremas de natillas . En las naciones de la Commonwealth e Irlanda, el término "galleta" se refiere típicamente a un solo tipo de galleta (la masa horneada más dulce que generalmente contiene chispas de chocolate o pasas); sin embargo, también puede referirse localmente a tipos específicos de galletas o panes. [1]
- En los Estados Unidos y algunas partes del Canadá inglés, una "galleta" es un pan rápido , algo similar a un bollo , y generalmente sin azúcar. Las galletas generalmente se denominan "galletas en polvo para hornear" [2] o "galletas de suero de leche" si se usa suero de leche en lugar de leche como líquido. Una variación regional del sur que usa el término " galleta batida " (o en Nueva Inglaterra "galleta de mar") está más cerca de la galleta dura que de las galletas de masa blanda. [3]
Galletas batidas
Galletas de trigo y nata
Etimología
La diferencia actual en el idioma inglés con respecto a la palabra "biscuit" la proporciona la escritora de cocina británica Elizabeth David en English Bread and Yeast Cookery , en el capítulo "Yeast Buns and Small Tea Cakes" y en la sección "Soft Biscuits". Ella escribe,
Es interesante que estas galletas blandas (como los bollos) sean comunes en Escocia y Guernsey , y que el término galleta aplicado a un producto blando se conservó en estos lugares y en América, mientras que en Inglaterra se ha extinguido por completo. [4]
La palabra en francés antiguo bescuit se deriva de las palabras latinas bis (dos veces) y coquere , coctus (cocinar, cocido) y, por lo tanto, significa "cocido dos veces". [5] [n 1] Esto se debe a que las galletas se cocinaban originalmente en un proceso doble: primero se horneaban y luego se secaban en un horno lento. [6] Este término fue luego adaptado al inglés en el siglo XIV durante la Edad Media , en la palabra bisquite del inglés medio , para representar un producto duro, horneado dos veces [7] (ver el Zwieback alemán ). El idioma holandés de alrededor de 1703 había adoptado la palabra koekje ("pastelito") para tener un significado similar para un producto horneado duro similar. [8] La diferencia entre la palabra holandesa secundaria y la de origen latino es que, mientras que el koekje es un pastel que se eleva durante el horneado, la galleta, que no tiene leudante, en general no lo hace (ver pan de jengibre / galleta de jengibre ), excepto por la expansión del aire caliente durante la cocción. [ cita requerida ] Otra forma holandesa afín es beschuit, que es un producto de grano circular y quebradizo generalmente cubierto con aderezos salados o dulces y se come en el desayuno.
Cuando los europeos continentales comenzaron a emigrar a la América del Norte colonial, las dos palabras y sus significados "iguales pero diferentes" comenzaron a chocar. Las palabras galleta o galleta se convirtieron en las palabras preferidas para referirse a un producto horneado y duro. Se ha añadido más confusión con la adopción de la palabra biscuit para un pequeño pan con levadura popular en los Estados Unidos. Según el diccionario de inglés americano Merriam-Webster , una galleta es un "pastel pequeño plano o ligeramente elevado". [8] Una galleta es "cualquiera de varios productos horneados secos duros o crujientes" similar a los términos cracker o cookie en inglés estadounidense, [7] o "un pequeño pan rápido hecho de masa que se ha extendido y cortado o dejado caer de un cuchara ". [7]
En varios otros idiomas europeos, los términos derivados del latín bis coctus se refieren en cambio a otro producto horneado, similar al bizcocho ; por ejemplo, español bizcocho , alemán Biskuit , ruso бисквит ( biskvit ), polaco biszkopt .
En el uso italiano moderno, el término biscotto se usa para referirse a cualquier tipo de galleta dura horneada dos veces, y no solo a los cantuccini como en los países de habla inglesa.
Historia
Galletas para viajar
La necesidad de alimentos nutritivos, fáciles de almacenar, fáciles de transportar y duraderos en viajes largos, en particular en el mar, se resolvió inicialmente tomando alimentos vivos junto con un carnicero / cocinero . Sin embargo, esto ocupó espacio adicional en lo que eran caminatas a caballo o barcos pequeños, lo que redujo el tiempo de viaje antes de que se requiriera comida adicional. Esto dio lugar a que los primeros ejércitos adoptaran el estilo de caza- búsqueda .
La introducción de la cocción de cereales procesados, incluida la creación de harina, proporcionó una fuente de alimento más confiable. Los marineros egipcios llevaban una hogaza plana y quebradiza de pan de mijo llamado dhourra cake, mientras que los romanos tenían una galleta llamada buccellum . [9] El libro de cocina romano Apicius describe: "una pasta espesa de harina de trigo fina se hervía y se extendía en un plato. Cuando se había secado y endurecido, se cortaba y luego se frió hasta que estuviera crujiente, luego se sirvió con miel y pimienta".
Muchos de los primeros médicos creían que la mayoría de los problemas médicos estaban asociados con la digestión . Por lo tanto, tanto para el sustento como para evitar enfermedades, el consumo diario de una galleta se consideraba bueno para la salud.
Las galletas duras se ablandan a medida que envejecen. Para resolver este problema, los primeros panaderos intentaron crear la galleta más dura posible. Debido a que es tan duro y seco, si se almacena y transporta adecuadamente, el hardtack de las marinas sobrevivirá a un manejo rudo y a altas temperaturas. Horneado duro, puede conservarse sin estropearse durante años siempre que se mantenga seco. Para viajes largos, el hardtack se horneaba cuatro veces, en lugar de las dos más comunes. [10] Para ablandar las galletas duras para comer, a menudo se sumergen en salmuera , café o algún otro líquido o se cocinan en una sartén.
La colección Dichos de los padres del desierto menciona que Antonio el Grande (que vivió en el siglo IV d.C.) comía galletas y el texto implica que era una comida popular entre los monjes de la época y la región. [11]
En el momento de la Armada Española en 1588, la asignación diaria a bordo de un barco de la Royal Navy era una libra de galleta más un galón de cerveza. Samuel Pepys en 1667 regularizó por primera vez el avituallamiento naval con raciones variadas y nutritivas. La galleta de la Royal Navy durante el reinado de la reina Victoria se hizo a máquina en el Royal Clarence Victualling Yard en Gosport , Hampshire, con el sello de la reina y el número del horno en el que se hornearon. Cuando se introdujo la maquinaria en el proceso, la masa se mezcló completamente y se laminó en láminas de aproximadamente 2 yardas (1,8 m) de largo y 1 yarda (0,9 m) de ancho que se estamparon de una sola vez en aproximadamente sesenta galletas de forma hexagonal. Esto dejaba las láminas lo suficientemente coherentes para ser colocadas en el horno en una sola pieza y al hornearse eran fáciles de separar. La forma hexagonal en lugar de las tradicionales galletas circulares significó un ahorro de material y fue más fácil de empacar. [12] Las galletas siguieron siendo una parte importante de la dieta de los marineros de la Royal Navy hasta la introducción de los alimentos enlatados . La carne enlatada se comercializó por primera vez en 1814; La carne de res en conserva en latas se añadió oficialmente a las raciones de la Royal Navy en 1847. [9]
Galletas de repostería
Las primeras galletas eran duras, secas y sin azúcar. La mayoría de las veces se cocinaban después del pan, en un horno de panadería refrigerado; eran una forma barata de sustento para los pobres.
En el siglo VII d. C., los cocineros del imperio persa habían aprendido de sus antepasados las técnicas de aligerar y enriquecer las mezclas a base de pan con huevos, mantequilla y nata, y endulzarlas con frutas y miel. [3] Una de las primeras galletas condimentadas fue el pan de jengibre , en francés, pain d'épices , que significa "pan de especias", traído a Europa en 992 por el monje armenio Grégoire de Nicopolis . Dejó Nicopolis Pompeya, de la pequeña Armenia para vivir en Bondaroy , Francia, cerca de la ciudad de Pithiviers . Permaneció allí durante siete años y enseñó a los sacerdotes y cristianos franceses a cocinar pan de jengibre. [13] [14] [15] Este era originalmente un pastel o pan especiado de melaza (a base de melaza). Como era tan caro de hacer, las primeras galletas de jengibre eran una forma barata de consumir la mezcla de pan sobrante.
Con la combinación de la invasión musulmana de la Península Ibérica y luego las Cruzadas que desarrollaron el comercio de especias , las técnicas de cocina y los ingredientes de Arabia se extendieron al norte de Europa. [3] En la época medieval , las galletas se hacían a partir de una pasta de pan rallado endulzada y condimentada y luego se horneaban (por ejemplo, pan de jengibre), o de pan cocido enriquecido con azúcar y especias y luego se horneaban nuevamente. [16] El rey Ricardo I de Inglaterra (también conocido como Ricardo Corazón de León) partió para la Tercera Cruzada (1189-1192) con "biskit of muselina", que era un compuesto de maíz mixto de cebada , centeno y harina de frijoles . [9]
Como la elaboración y la calidad del pan se habían controlado hasta este punto, también lo estaban las habilidades para hacer galletas a través de los gremios de artesanos . [3] A medida que comenzó el suministro de azúcar y aumentaron el refinamiento y el suministro de harina, también lo hizo la capacidad de degustar alimentos más pausados, incluidas las galletas dulces. Las primeras referencias del monasterio de Vadstena muestran cómo las monjas suecas horneaban pan de jengibre para facilitar la digestión en 1444. [17] El primer comercio documentado de galletas de jengibre data del siglo XVI, donde se vendían en las farmacias del monasterio y en los mercados de agricultores de las plazas. El pan de jengibre estuvo ampliamente disponible en el siglo XVIII. Las firmas británicas de galletas de McVitie's , Carr's , Huntley & Palmer y Crawfords se establecieron en 1850. [18]
Junto con los productos agrícolas locales de carne y queso, muchas regiones del mundo tienen su propio estilo distintivo de galletas debido a la importancia histórica de esta forma de comida.
Introducción en el sur de Asia
Las galletas y los panes se introdujeron en Bengala durante el período colonial británico y recibieron popularidad dentro de la comunidad musulmana Sylheti . Sin embargo, los hindúes de clase media de Cachar y Sylhet sospechaban mucho de las galletas y los panes, ya que creían que eran horneados por musulmanes. En una ocasión, unos pocos hindúes en Cachar sorprendieron a un inglés comiendo galletas con té, lo que causó gran revuelo. La información llegó a los hindúes de Sylhet y se produjo una pequeña rebelión. En respuesta a esto, las empresas comenzaron a anunciar su pan como "hecho a máquina" y "no tocado por manos (musulmanas)" para decirles a los hindúes que los panes eran "seguros para el consumo". Este incidente se menciona en la autobiografía de Bipin Chandra Pal y menciona cómo gradualmente los hábitos culinarios de los hindúes cambiaron y las galletas y los panes se hicieron cada vez más populares. [19]
Galletas hoy
Comunidad de Naciones y Europa
La mayoría de las galletas modernas pueden rastrear sus orígenes hasta la galleta del barco de tacos o el arte creativo del panadero:
- Galleta de barco derivada: digestivo , rico té , hobnobs
- Arte de panadero: Biscuit rose de Reims
Hoy en día, las galletas pueden ser saladas o dulces, pero la mayoría son pequeñas, miden alrededor de 5 cm (2,0 pulgadas) de diámetro y son planas. El término galleta también se aplica a las galletas tipo sándwich , en las que una capa de "crema" o glaseado se intercala entre dos galletas, como la crema pastelera , o una capa de mermelada (como en las galletas que, en el Reino Unido, se conocen como " Jammie Dodgers ").
Las galletas dulces se consumen comúnmente como bocadillo y, en general, se hacen con harina de trigo o avena y se endulzan con azúcar o miel. Las variedades pueden contener chocolate, frutas, mermelada, nueces, jengibre o incluso usarse para emparedar otros rellenos.
La galleta digestiva y el rico té tienen una fuerte identidad en la cultura británica como acompañamiento tradicional de una taza de té y se comen habitualmente como tales. [20] Algunos bebedores de té " sumergen " las galletas en té, lo que les permite absorber líquido y ablandarse un poco antes de consumirlas. [21] Los digestivos de chocolate , el té rico y los hobnobs se clasificaron como las tres galletas para mojar favoritas del Reino Unido en 2009. [21] En una encuesta de no mojar, el chocolate Hobnob ocupó el primer lugar con las cremas natillas en tercer lugar. [22] [23]
Las galletas saladas o las galletas saladas (como las galletas de crema , las galletas de agua , las tortas de avena o los panes crujientes ) suelen ser más sencillas y se suelen comer con queso después de una comida. Muchas galletas saladas también contienen ingredientes adicionales para darle sabor o textura, como semillas de amapola , cebolla o semillas de cebolla, queso (como queso fundido) y aceitunas. Las galletas saladas también suelen tener una sección dedicada en la mayoría de los supermercados europeos, a menudo en el mismo pasillo que las galletas dulces. La excepción a las galletas saladas es el dulce digestivo conocido como " galleta Hovis ", que, aunque ligeramente dulce, todavía se clasifica como galleta de queso. [24] Las galletas saladas que se venden en los supermercados a veces se asocian con una determinada zona geográfica, como las tortas de avena escocesas o las galletas de barquillo de Cornualles.
En general, los británicos, australianos, sudafricanos, neozelandeses, indios, bangladesíes, paquistaníes, de Sri Lanka, singapurenses, nigerianos, kenianos e irlandeses utilizan el significado británico de "galleta" para la galleta dulce, los términos galleta y galleta. se usan indistintamente, según la región y el hablante, con galletas que generalmente se refieren a galletas duras y dulces (como digestivas, Niza, cremas Bourbon, etc.) y galletas para productos horneados blandos (es decir, galletas con chispas de chocolate) [ cita requerida ] En Canadá, este término ahora se usa con menos frecuencia, generalmente con marcas importadas de galletas o en las Marítimas ; sin embargo, la canadiense Christie Biscuits se refirió a lo que los estadounidenses llamarían galletas. [ cita requerida ] Este sentido está en la raíz del nombre del fabricante de galletas y galletas saladas más prominente de los Estados Unidos, la National Biscuit Company, ahora llamada Nabisco .
Ver también
- Diferencias entre el inglés americano y el británico
- Caja de galletas
- Galleta
- Galleta de perro
- Galleta molida
- Ka'ak
- Lista de productos horneados
- Lista de galletas y bizcochos
- Lista de galletas de mantequilla y galletas
- Lista de panes rápidos
- Bizcocho tostado
Notas
- ^ Véase, por ejemplo,el uso de Shakespeare de "¡Simplicidad doble! Bis coctus! " En Love's Labour's Lost . ( David Crystal; Ben Crystal (eds.). "Love's Labour's Lost" . Shakespeare's Words . Penguin Books. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017. Consultado el 15 de abril de 2016 .)
Referencias
- ^ "Galleta". Diccionario de inglés de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford.
En Escocia, el nombre habitual para un bollo sencillo de panadero; en EE. UU. suele ser un pequeño pastel plano dulce (una galleta en el Reino Unido), pero localmente un nombre para pasteles pequeños de diversas formas con o sin endulzar. También S. Afr. y Canad.
- ^ "Galletas de polvo de hornear Fuente: Departamento de Defensa de Estados Unidos" . Recetas de Theodora [sic] . Consultado el 20 de diciembre de 2013 .
- ^ a b c d Olver, Lynne (24 de junio de 2012). "notas históricas: galletas, galletas saladas y bizcochos" . La cronología de los alimentos . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2012 . Consultado el 6 de enero de 2021 .
- ^ Elizabeth David (1977) Cocina inglesa de pan y levadura , Penguin Books Ltd., Londres ISBN 0-7139-1026-7
- ^ "Galleta". Diccionario de inglés de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford. 2009.
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- ^ "Bisquet" . Cyclopaedia o Diccionario Universal de Artes y Ciencias . Yo . Cámaras de Efraín. 1728. p. 105 . Consultado el 3 de mayo de 2013 .
- ^ página 23, párrafo 20: "En una época, Abba Agatón tenía dos discípulos, cada uno llevando la vida de anacoreta según su propia medida. Un día le preguntó al primero: '¿Cómo vives en la celda?' Él respondió: 'Ayuno hasta la noche, luego como dos galletas duras'. Él le dijo: 'Tu forma de vida es buena, no sobrecargada de demasiado ascetismo'. Luego le preguntó al otro: 'Y tú, ¿cómo vives?' Él respondió: 'Ayuno durante dos días, luego como dos galletas duras'. El anciano dijo: 'Trabajas muy duro soportando dos conflictos; es un trabajo para alguien comer todos los días sin codicia; hay otros que, queriendo ayunar durante dos días, son codiciosos después; pero tú, después de ayunar por dos días, no son codiciosos '". http://www.g4er.tk/books/sayings-of-the-desert-fathers.pdf
- ↑ The National Cyclopaedia of Useful Knowledge , Vol III, (1847), Londres, Charles Knight, p.354.
- ^ "La Confrérie du Pain d'Epices" . Archivado desde el original el 22 de marzo de 2010 . Consultado el 4 de noviembre de 2009 .
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- ^ "Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul" . Monastere-saintgregoire.net. Archivado desde el original el 10 de enero de 2014 . Consultado el 10 de agosto de 2013 .
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- ^ Pepparkakans historia Archivado el 10 de marzo de 2010 en la Wayback Machine Annas Pepparkakor La historia del pan de jengibre Archivado el 12 de agosto de 2010 en la Wayback Machine Annas Pepparkakor
- ^ Alan Davidson (1999). Compañero de Oxford a la comida . Prensa de la Universidad de Oxford .
- ^ Ray, Utsa (5 de enero de 2015). Cultura culinaria en la India colonial . Prensa de la Universidad de Cambridge . pag. 175.
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- ^ a b "El chocolate digestivo es la galleta para mojar favorita de la nación" . El telégrafo . 2 de mayo de 2009. Consultado el 28 de diciembre de 2014.
- ^ "¿Cuál es la galleta favorita de la nación?" Archivado el 17 de febrero de 2015 en Wayback Machine . Kernpack. 10 de agosto de 2019
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- ^ "Fuente de galletas de queso: Departamento de Defensa de Estados Unidos" . Recetas de Theodora [sic] . Consultado el 20 de diciembre de 2013 .