Boletus edulis (en inglés: cep , penny bun , porcino o porcini ) es unhongo basidiomiceto y la especie tipo del género Boletus . Ampliamente distribuida en el hemisferio norte a lo largo de Europa, Asia y América del Norte, no ocurre naturalmente en el hemisferio sur, aunque se ha introducido en el sur de África, Australia, Nueva Zelanda y Brasil. Sehan demostradovarios hongos europeos estrechamente relacionados que antes se pensaba que eran variedades o formas de B. edulis utilizando métodos filogenéticos moleculares.análisis para ser especies distintas, y otras previamente clasificadas como especies separadas son conespecíficas con esta especie. La especie occidental de América del Norte comúnmente conocida como bolete rey de California ( Boletus edulis var. Grandedulis ) es una variante grande de color más oscuro que se identificó formalmente por primera vez en 2007.
Boletus edulis | |
---|---|
En un bosque cerca de Rambouillet , Francia | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Basidiomycota |
Clase: | Agaricomicetos |
Pedido: | Boletales |
Familia: | Boletaceae |
Género: | Boleto |
Especies: | B. edulis |
Nombre binomial | |
Boletus edulis Toro. (1782) | |
Sinónimos [1] | |
Boletus edulis Características micológicas | |
---|---|
poros en himenio | |
la tapa es convexa | |
el himenio es adnato | |
stipe está desnudo | |
la impresión de esporas es marrón | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: elección |
El hongo crece en bosques caducifolios y coníferos y en plantaciones de árboles , formando asociaciones ectomicorrízicas simbióticas con árboles vivos al envolver las raíces subterráneas del árbol con vainas de tejido fúngico. El hongo produce esporas llevando los cuerpos de frutas por encima del suelo en verano y otoño. El cuerpo de la fruta tiene una gran tapa marrón que en ocasiones puede alcanzar los 30 cm (12 pulgadas), rara vez los 40 cm (16 pulgadas) de diámetro y los 3 kg (6 lb 10 oz) de peso. Como otros boletes , tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior de la tapa, en lugar de branquias; las esporas escapan en la madurez a través de las aberturas de los tubos o poros. La superficie de los poros del cuerpo de la fruta de B. edulis es blanquecina cuando es joven, pero envejece hasta un amarillo verdoso. El estipe o tallo robusto es de color blanco o amarillento, de hasta 20 cm (8 pulgadas), rara vez de 30 cm (12 pulgadas) de alto y 10 cm (4 pulgadas) de grosor, y está parcialmente cubierto con un patrón de red elevado, o reticulaciones .
Valorado como ingrediente en varios platos culinarios, B. edulis es un hongo comestible muy apreciado en muchas cocinas, y comúnmente se prepara y se come en sopas, pasta o risotto . El hongo es bajo en grasas y carbohidratos digeribles , y rico en proteínas , vitaminas , minerales y fibra dietética . Aunque se vende comercialmente, es muy difícil de cultivar. Disponible fresco en otoño en Europa central , meridional y septentrional , se seca, envasa y distribuye con mayor frecuencia en todo el mundo. Mantiene su sabor después del secado, y luego se reconstituye y se usa para cocinar. B. edulis es uno de los pocos hongos que se venden en escabeche.
Taxonomía
Boletus edulis fue descrito por primera vez en 1782 por el botánico francés Pierre Bulliard y todavía lleva su nombre original. [2] La fecha de inicio de la taxonomía de hongos se había fijado el 1 de enero de 1821, para coincidir con la fecha de los trabajos del 'padre de la micología', el naturalista sueco Elias Magnus Fries , que significaba que el nombre requería la sanción de Fries (indicado en el nombre con dos puntos) para ser considerado válido, ya que el trabajo de Bulliard precedió a esta fecha. Así fue escrito Boletus edulis Bull .: Fr. Una revisión de 1987 del Código Internacional de Nomenclatura Botánica fijó la fecha de inicio en el 1 de mayo de 1753, fecha de publicación del trabajo de Linneo , Species Plantarum . [3] Por lo tanto, el nombre ya no requiere la ratificación de la autoridad de Fries. Los primeros nombres alternativos incluyen Boletus solidus del naturalista inglés James Sowerby en 1809, [4] y Leccinum edule de Gray . [5] Más tarde se determinó que la transferencia de Gray de la especie a Leccinum era incompatible con las reglas de la nomenclatura botánica , y aparentemente no estaba familiarizado con los trabajos anteriores de Fries cuando publicó su arreglo de especies de bolete. [6]
Boletus edulis es la especie tipo del género Boletus . En la clasificación de Rolf Singer de los hongos Agaricales , también es la especie tipo de la sección Boletus , una agrupación de unos 30 boletes emparentados unidos por varias características: una pulpa blanca de sabor suave que no cambia de color cuando se expone al aire; un patrón en red suave a claramente elevado sobre al menos la parte superior del tallo; una impresión de esporas de color marrón amarillento o marrón oliva ; tubos blancos que luego se tornan amarillentos y luego verdosos, que inicialmente parecen rellenos de algodón; y cistidios que no tienen un color intenso. [7] [8] El análisis molecular publicado en 1997 estableció que los hongos bolete se derivan de un ancestro común y estableció a los Boletales como un orden separado de los Agaricales. [9]
El nombre genérico se deriva del término latino bōlētus "hongo", que a su vez se tomó prestado del griego antiguo βωλίτης, "hongo terrestre". [10] En última instancia, esta última palabra deriva de bōlos / βῶλος "bulto", "terrón" y, metafóricamente, "hongo". [11] El βωλίτης de Galeno , como el boleto de escritores latinos como Martial , Séneca y Petronius , [12] a menudo se identifica como la muy apreciada Amanita caesarea . [13] El epíteto específico edulis en latín significa "comestible" o "comestible". [14]
Nombres comunes
Los nombres comunes de B. edulis varían según la región. El nombre italiano estándar, porcino (pl. Porcini ), significa porcino ; [15] fungo porcino , en italiano , se hace eco del término suilli , literalmente "hongos de cerdo", un término utilizado por los antiguos romanos [16] y todavía en uso en términos del sur de Italia para esta especie. [17] La derivación se ha atribuido a la semejanza de los cuerpos frutales jóvenes con los lechones, o al cariño que tienen los cerdos por comerlos. [18] También se le conoce como "rey bolete". [19] El bollo de centavo inglés se refiere a su forma redondeada de color marrón. El nombre alemán Steinpilz (hongo de piedra) se refiere a la carne firme de la especie. [20] En Austria, se llama Herrenpilz , el "hongo noble", [18] mientras que en México, el nombre en español es panza , que significa "vientre". [21] Otro nombre español, rodellon , significa "pequeña roca redonda", mientras que el nombre holandés eekhoorntjesbrood significa "pan de ardilla". [22] Los nombres rusos son belyy grib ( ru: белый гриб ; "hongo blanco" en contraposición a los menos valiosos "hongos negros") y borovik ( ru: боровик ; de bor - "bosque de pinos"). El nombre vernáculo cep se deriva del catalán cep o su nombre francés cèpe , aunque este último es un término genérico que se aplica a varias especies relacionadas. En Francia, es más plenamente cèpe de Bordeaux , derivado del "tronco" gascón cep por su tallo gordo, [23] en última instancia del latín cippus "estaca". [24] Ceppatello , ceppatello buono , ceppatello bianco , giallo leonato , ghezzo y moreccio son nombres de dialectos italianos, [25] [26] y ciurenys o surenys es otro término en catalán. [27] El rey Carlos XIV Juan, nacido en Francia, popularizó B. edulis en Suecia después de 1818, [28] y es honrado con el nombre vernáculo local Karljohanssvamp , así como con el nombre danés Karl Johan svamp . El monarca cultivó el hongo en su residencia, el Palacio Rosersberg . [29] El nombre finlandés es herkkutatti , herkku de herkullinen , que significa delicioso, y tatti , que describe el tipo de hongo.
Descripción
El sombrero de este hongo es de 7 a 30 cm (3 a 12 pulgadas) de ancho en la madurez. Ligeramente pegajoso al tacto, tiene forma convexa cuando es joven y se aplana con la edad. El color es generalmente marrón rojizo que se desvanece a blanco en áreas cercanas al margen y continúa oscureciéndose a medida que madura. El estipe , o tallo, mide entre 8 y 25 cm (3 a 10 pulgadas) de altura y hasta 7 cm (3 pulgadas) de grosor, bastante grande en comparación con el sombrero; [30] tiene forma de maza o protuberancia en el medio. Es finamente reticulado en la parte superior, pero liso o irregularmente estriado en la parte inferior. La superficie inferior de la tapa está formada por tubos delgados, el lugar de producción de esporas ; miden de 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 pulgadas) de profundidad, y de color blanquecino cuando son jóvenes, pero maduran a un amarillo verdoso. [31] Los poros angulares, que no manchan cuando se magullan, son pequeños, aproximadamente de 2 a 3 poros por milímetro. [32] En la juventud, los poros son blancos y parecen rellenos de algodón (que en realidad son micelios ); a medida que envejecen, cambian de color a amarillo y luego a marrón. La impresión de esporas es de color marrón oliva. La pulpa del cuerpo de la fruta es blanca, gruesa y firme cuando es joven, pero se vuelve algo esponjosa con la edad. Cuando está magullado o cortado, no cambia de color o se vuelve marrón muy claro o rojo claro. [33] Los especímenes completamente maduros pueden pesar alrededor de 1 kg (2 lb 3 oz); un enorme espécimen recolectado en la Isla de Skye , Escocia, en 1995, llevaba una gorra de 42 cm ( 16+1 ⁄ 2 in), con un estipe de 18 cm (7 in) de altura y 14 cm ( 5+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho y pesaba 3,2 kg (7 lb 1 oz). [30] Un espécimen de tamaño similar encontrado en Polonia en 2013 fue noticia internacional. [34]
Boletus edulis se considera uno de los hongos silvestres más seguros para recoger para la mesa, ya que pocas especies venenosas se le parecen mucho, y las que lo hacen pueden distinguirse fácilmente mediante un examen cuidadoso. [18] El hongo venenoso más similar puede ser el bolete del diablo ( Rubroboletus satanas ), que tiene una forma similar, pero tiene un tallo rojo y manchas azules en los hematomas. [18] A menudo se confunde con el muy amargo y desagradable Tylopilus felleus , pero se puede distinguir por la reticulación en el tallo; en el porcini, es un patrón blanquecino en forma de red sobre un tallo pardusco, mientras que en este último es un patrón oscuro sobre blanco. Porcini tiene poros blanquecinos mientras que el otro tiene rosa. En caso de duda, probar un poquito de carne le dará un sabor amargo. [18] También puede parecerse al Gyroporus castaneus "parecido a un bolete" , que generalmente es más pequeño y tiene un tallo más marrón. Boletus huronensis, un hongo poco común del noreste de América del Norte, es otro parecido reconocido que se sabe que causa trastornos gastrointestinales graves . [35]
Las esporas son de forma elíptica a fusiforme, con dimensiones de 12-17 por 5-7 µm . Los basidios , las células portadoras de esporas, se producen en una capa que recubre los tubos y se disponen de modo que sus extremos miren hacia el centro del tubo; esta capa de células se conoce técnicamente como himenio . Los basidios son de paredes delgadas, en su mayoría adheridos a cuatro esporas, y miden 25-30 por 8-10 µm. Otro tipo de células presentes en el himenio son las cistidias , células estériles más grandes que sobresalen más allá de los basidios hacia el lumen del himenio y actúan como trampas de aire, regulando la humedad. [36] B. edulis tiene pleurocistidios (cistidios localizados en la cara de un poro) que son de paredes delgadas, de forma aproximadamente fusiforme a ventricosa , y miden de 30 a 45 por 7 a 10 µm; la característica "rellena" del himenio es causada por queilocistidios, células que se encuentran en los bordes de los poros. [31] Las hifas de B. edulis no tienen conexiones de abrazadera . [32]
Especies relacionadas
Varias especies similares de color marrón a veces se consideran subespecies o formas de este hongo. En Europa, además de B. edulis (o cèpe de Bordeaux ), las más populares son:
- Tête de nègre ("cabeza de negro"; Boletus aereus ), mucho más raro que B. edulis , es más apreciado por los gourmets y, en consecuencia, más caro. Por lo general, es más pequeño que B. edulis , pero también es de color claramente más oscuro. [18] Es especialmente adecuado para secar. [19]
- Cèpe des pins ("pino cep"; Boletus pinophilus o Boletus pinicola ) crece entre los pinos. Más raro que B. edulis , es menos apreciado por los gourmets que los otros dos tipos de porcini, pero sigue siendo un hongo clasificado por encima de la mayoría de los demás. [19]
- Cèpe d'été ("cep de verano"; Boletus reticulatus ), también menos común y encontrado antes. [18]
Los análisis filogenéticos moleculares han demostrado que estas tres son especies distintas y separadas; [37] otros taxones que antes se creía que eran especies o subespecies únicas, como B. betulicola , B. chippewaensis , B. persoonii , B. quercicola y B. venturii , ahora se sabe que forman parte de un complejo de especies de B. edulis con un amplio rango morfológico , ecológico y geográfico, [38] [39] y que la variabilidad genética en este complejo es baja. [40] Se ha desarrollado una tecnología molecular similar para identificar de forma rápida y precisa B. edulis y otros hongos comercialmente importantes. [41] [42]
Tres linajes divergentes encontrados en la provincia de Yunnan en China que comúnmente se comercializan y venden como B. edulis (y en realidad están más estrechamente relacionados con B. aereus ) se describieron en 2013 como B. bainiugan , B. meiweiniuganjun y B. shiyong . [43] [44]
El oeste de América del Norte tiene varias especies estrechamente relacionadas con B. edulis . El bolete rey blanco ( Boletus barrowsii ), que se encuentra en partes de Colorado , Nuevo México , Arizona y California (y posiblemente en otros lugares), lleva el nombre de su descubridor Chuck Barrows. [45] Es de color más claro que B. edulis , tiene una gorra de color crema con tonos rosados; [46] A menudo micorriza con pino Ponderosa , tiende a crecer en áreas donde hay menos precipitaciones. Algunos encuentran su sabor tan bueno como si no mejor que el de B. edulis . [47] El bolete rey de California ( Boletus edulis var. Grandedulis ) puede alcanzar proporciones masivas y se distingue de B. edulis por una superficie de poro maduro que es de color marrón a ligeramente rojizo. El color del sombrero parece verse afectado por la cantidad de luz recibida durante su desarrollo, y puede variar desde el blanco en los ejemplares jóvenes que crecen bajo un dosel espeso , hasta el marrón oscuro, marrón rojizo o marrón amarillento en los ejemplares que reciben más luz. [48] La reina bolete ( Boletus regineus ), anteriormente considerada una variedad de B. aereus , también es un comestible de elección. Generalmente es más pequeño que B. edulis y, a diferencia de esa especie, se encuentra típicamente en bosques mixtos . [49] El bolete rey de primavera ( Boletus rex-veris ), antes considerado una variedad de B. edulis o B. pinophilus , se encuentra en todo el oeste de América del Norte. A diferencia de B. edulis , B. rex-veris tiende a fructificar en racimos y, como sugiere su nombre común, aparece en la primavera. [50]
Hábitat y distribución
Los cuerpos frutales de Boletus edulis pueden crecer solos o en pequeños grupos de dos o tres especímenes. El hábitat del hongo consiste en áreas dominadas por pinos ( Pinus spp.), Abetos ( Picea spp.), Cicuta ( Tsuga spp.) Y abetos ( Abies spp.), Aunque otros hospedadores incluyen castaños , chinquapin , hayas , Keteleeria spp. , Lithocarpus spp. Y roble . En California, se han recolectado porcini en una variedad de bosques, tales como bosques costeros, bosques secos de robles y sabanas interiores y bosques mixtos montanos de gran altitud en el interior , [51] a una altitud de 3500 m (11 500 pies). [52] En el noroeste de España, son comunes en matorrales dominados por las especies de rosales Cistus ladanifer y Halimium lasianthum . [53]
Boletus edulis tiene una distribución cosmopolita , concentrada en regiones templadas frías a subtropicales . [51] Es común en Europa —desde el norte de Escandinavia, al sur hasta los extremos de Grecia e Italia— y América del Norte , donde su rango sur se extiende hasta México. [33] Es bien conocido en el área de Borgotaro de Parma , Italia , y tiene estatus de IGP allí. La distribución europea se extiende al norte hasta Escandinavia y al sur hasta el sur de Italia y Marruecos. [51] En China, el hongo se puede encontrar desde la provincia nororiental de Heilongjiang hasta la meseta de Yunnan-Guizhou y el Tíbet . [33] Se ha registrado que crece bajo Pinus y Tsuga en el Parque Nacional Sagarmatha en Nepal , [54] así como en los bosques indios de Arunachal Pradesh . [55] En Asia occidental, se ha informado de la especie en los bosques del noroeste de Irán. [56]
Cultivo
Se han dado algunos pasos hacia el cultivo de Boletus edulis , [57] incluida la micorrización de arbustos de cistus ladanifer mejorada por bacterias auxiliares. [58]
Introducciones no nativas
Boletus edulis crece en algunas áreas donde no se cree que sea indígena . A menudo se encuentra debajo de robles y abedules plateados en Hagley Park en el centro de Christchurch , Nueva Zelanda, donde es probable que se haya introducido , [59] probablemente en las raíces de hayas, abedules y robles cultivados en contenedores a mediados del siglo XIX. siglo — alrededor de la época en que se comenzaron a plantar árboles exóticos en el área de Christchurch. [33] De manera similar, se ha recolectado en la región de Adelaide Hills de Australia en asociación con tres especies de árboles introducidos. [60] Ha estado creciendo abundantemente en asociación con bosques de pinos en el sur de KwaZulu-Natal Midlands en Sudáfrica durante más de 50 años y se cree que se introdujo con la importación de pinos. [61] [62] También crece en plantaciones de pinos en el vecino Zimbabwe. [63]
Ecología
Producción de cuerpos frutales
El folclore italiano sostiene que los porcini brotan en el momento de la luna nueva; [18] Los estudios de investigación han tratado de investigar más científicamente los factores que influyen en la producción de cuerpos frutales. Aunque los cuerpos frutales pueden aparecer en cualquier momento desde el verano hasta el otoño (de junio a noviembre en el Reino Unido), se sabe que su crecimiento se desencadena por las lluvias durante los períodos cálidos seguidos por lluvias otoñales frecuentes con una caída en la temperatura del suelo. [51] Las precipitaciones por encima del promedio pueden resultar en la rápida aparición de un gran número de boletes, en lo que se conoce en algunos círculos como un "año bolete". [64] Un estudio de campo de 2004 indicó que la producción de cuerpos frutales se ve reforzada por un hábitat boscoso abierto y soleado, [65] corroborando una observación anterior realizada en un estudio de Zimbabwe; [63] la eliminación de la capa de hojarasca en el suelo del bosque pareció tener un efecto negativo en la producción de cuerpos frutales, pero estudios previos informaron resultados contradictorios. [66] [67] Un estudio lituano realizado en 2001 concluyó que la tasa máxima de crecimiento diario del sombrero (alrededor de 21 mm o 0,8 pulgadas) se produjo cuando la humedad relativa del aire era máxima y los cuerpos frutales dejaron de crecer cuando la humedad del aire cayó por debajo del 40%. Los factores más propensos a inhibir la aparición de cuerpos frutales incluyeron sequía prolongada, humedad inadecuada del aire y del suelo, disminuciones repentinas de la temperatura del aire nocturno y la aparición de la primera helada . [68] Las parcelas orientadas al norte tienden a producir más hongos en comparación con las parcelas equivalentes orientadas al sur. [69]
Asociaciones de micorrizas
Boletus edulis es micorrízico: está en una relación mutualista con las raíces de las plantas (huéspedes), en la que el hongo intercambia nitrógeno y otros nutrientes extraídos del medio ambiente por carbono fijo del huésped. Otros beneficios para la planta son evidentes: en el caso del castaño chino , la formación de micorrizas con B. edulis aumenta la capacidad de las plántulas de las plantas para resistir el estrés hídrico y aumenta la suculencia foliar, el área foliar y la capacidad de retención de agua. [70] El hongo forma una vaina de tejido alrededor de las puntas de las raíces terminales que absorben nutrientes, a menudo induciendo un alto grado de ramificación en las puntas del hospedador y penetrando en el tejido de la raíz, formando, para algunos micólogos, la característica definitoria de relaciones ectomicorrízicas, una red hartig . [71] Los hongos ectomicorrízicos pueden entonces intercambiar nutrientes con la planta, expandiendo efectivamente el sistema de raíces de la planta huésped hasta los confines más lejanos de los hongos simbiontes. [71] Los huéspedes compatibles pueden pertenecer a múltiples familias de plantas vasculares que están ampliamente distribuidas por todo el hemisferio norte; según una estimación de 1995, hay al menos 30 especies de plantas hospedadoras distribuidas en más de 15 géneros. [33] Ejemplos de asociados micorrízicos incluyen pino rojo chino , [72] pino llorón mexicano , [73] pino silvestre , abeto de Noruega , [74] abeto de Douglas , [75] pino de montaña , [76] y pino de Virginia . [77] También se ha demostrado que el hongo se asocia con la jara de goma , un arbusto pionero en etapa temprana que está adaptado para crecer en áreas degradadas, como bosques quemados. [78] Estas y otras especies de jara son ecológicamente importantes como reservorios de hongos, ya que mantienen un inóculo de hongos micorrízicos para los árboles que aparecen más tarde en el ciclo de rebrote del bosque . [79]
Se ha observado que el hongo coexiste a menudo con Amanita muscaria o A. rubescens , aunque no está claro si esto se debe a una asociación biológica entre las especies o a similitudes en la temporada de crecimiento, el hábitat y los requisitos ecológicos. [51] También se ha informado de una asociación entre B. edulis y Amanita excelsa en Pinus radiata ectomycorrhizae en Nueva Zelanda, lo que sugiere que otros hongos pueden influir en el ciclo de vida de los porcini. [80] Un estudio de campo de 2007 reveló poca correlación entre la abundancia de cuerpos frutales y la presencia de su micelio debajo del suelo, incluso cuando se tomaron muestras de suelo directamente debajo del hongo; el estudio concluyó que los factores desencadenantes de la formación de micorrizas y la producción de cuerpos frutales eran más complejos. [81]
Contaminación por metales pesados
Se sabe que Boletus edulis puede tolerar e incluso prosperar en suelos contaminados con metales pesados tóxicos, como el suelo que se puede encontrar cerca de las fundiciones de metales . La resistencia del hongo a la toxicidad por metales pesados es conferida por un bioquímico llamado fitoquelatina, un oligopéptido cuya producción se induce después de la exposición al metal. [82] Las fitoquelatinas son agentes quelantes , capaces de formar múltiples enlaces con el metal; en este estado, el metal normalmente no puede reaccionar con otros elementos o iones y se almacena en forma desintoxicada en el tejido del hongo.
Plagas y depredadores
Los cuerpos frutales de B. edulis pueden ser infectados por el hongo parásito parecido al moho Hypomyces chrysospermus , conocido como el comedor de bolete, que se manifiesta como una capa algodonosa blanca, amarilla o marrón rojiza sobre la superficie del hongo. [83] Algunos casos notificados de dolor de estómago después del consumo de porcini secos se han atribuido a la presencia de este moho en los cuerpos frutales. [84] El hongo también es utilizado como fuente de alimento por varias especies de moscas del hongo, [51] así como por otros insectos y sus larvas . [85] Se informó que una especie de virus no identificada había infectado especímenes encontrados en los Países Bajos e Italia; los cuerpos frutales afectados por el virus tenían tallos relativamente gruesos y tapas pequeñas o nulas, lo que lleva al nombre de "enfermedad de las tapas pequeñas". [86] [87]
Boletus edulis es una fuente de alimento para animales como la babosa banana (Ariolimax columbianus) , [88] el ratón de pasto de pelo largo , [89] la ardilla roja , [90] y, como se señaló en un informe aislado, el gorrión zorro. . [91]
Usos culinarios
Boletus edulis , como implica directamente el epíteto de especie edulis (latín: 'comestible'), es un hongo comestible . El chef y restaurador italiano Antonio Carluccio lo ha descrito como "el hongo silvestre por excelencia ", y lo alaba como el más gratificante de todos los hongos en la cocina por su sabor y versatilidad. [18] Considerado un comestible selecto, particularmente en Francia, Alemania, Polonia e Italia, [19] fue ampliamente escrito por los escritores romanos Plinio el Viejo y Marcial, aunque clasificado por debajo de la estimada Amanita cesarea . Cuando se le sirvió suilli [a] en lugar de boleti , [93] el descontento Marcial escribió:
sunt tibi boleti; fungos ego sumo suillos (Ep. iii. 60)
("Te comes el boletus escogido, yo tengo hongos que los puercos arrancan") [94]
El sabor se ha descrito como a nuez y ligeramente carnoso, con una textura suave y cremosa y un aroma distintivo que recuerda a la masa madre . Los porcini jóvenes y pequeños son los más apreciados por los gourmets, ya que los grandes a menudo albergan gusanos (larvas de insectos) y se vuelven viscosos, blandos y menos sabrosos con la edad. Los cuerpos frutales se recolectan sosteniendo el estipe cerca de la base y girando suavemente. Cortar el estípite con un cuchillo puede hacer que la parte que queda se pudra y el micelio se destruya. No se recomienda pelar ni lavar. [18] Los cuerpos frutales son muy perecederos , debido en gran parte al alto contenido de agua (alrededor del 90%), el alto nivel de actividad enzimática y la presencia de una flora de microorganismos. [95] Se debe tener precaución al recolectar muestras de sitios potencialmente contaminados o contaminados , ya que varios estudios han demostrado que los cuerpos frutales pueden bioacumular metales pesados tóxicos como mercurio , [96] cadmio , [97] cesio y polonio . [98] [99] Los metales bioacumulados o los productos de desintegración por fisión radiactiva son como firmas químicas: el análisis químico y radioquímico se puede utilizar para identificar el origen de las muestras importadas, [100] y para el monitoreo radioecológico a largo plazo de áreas contaminadas. [101]
Los porcini se venden frescos en los mercados en verano y otoño en Europa Central y del Sur , y se secan o enlatan en otras épocas del año, y se distribuyen en todo el mundo a países donde no se encuentran. [102] Se comen y disfrutan crudos, salteados con mantequilla, molidos en pasta, en sopas y en muchos otros platos. En Francia, se utilizan en recetas como cèpes à la Bordelaise , cèpe frits y cèpe aux tomates . [103] El risotto de porcini es un plato tradicional italiano de otoño. [104] Los porcini son una característica de muchas cocinas, incluidas la provenzal , [105] y la vienesa . [106] Se utilizan en sopas y se consumen escaldados en ensaladas en Tailandia . [107] Los porcini también se pueden congelar, ya sea crudos o cocidos primero en mantequilla. El color, el aroma y el sabor de los porcini congelados se deterioran notablemente si se congelan por más de cuatro meses. Escaldar o remojar y escaldar como un paso de procesamiento antes de congelar puede extender la vida útil del congelador hasta 12 meses. [95] También son una de las pocas especies de hongos encurtidos y vendidos comercialmente. [108]
Seco
Boletus edulis se adapta bien al secado: su sabor se intensifica, se reconstituye fácilmente y su textura resultante es agradable. [109] La reconstitución se realiza sumergiendo en agua caliente, pero no hirviendo, durante unos veinte minutos; el agua utilizada se infunde con el aroma de las setas y también se puede utilizar en la cocción posterior. Los porcini secos tienen más proteínas que la mayoría de las verduras que se consumen comúnmente, aparte de la soja . Parte de este contenido es indigerible, aunque la digestibilidad mejora con la cocción. [110]
Al igual que otros boletes, los porcini se pueden secar ensartándolos por separado en un cordel y colgándolos cerca del techo de una cocina. Alternativamente, los hongos se pueden secar limpiándolos con un cepillo (no se recomienda lavarlos) y luego colocándolos en una canasta de mimbre o en una vaporera de bambú encima de una caldera o tanque de agua caliente. [111] Otro método es secar en un horno a 25 a 30 ° C (77 a 86 ° F) durante dos o tres horas, luego aumentar la temperatura a 50 ° C (122 ° F) hasta que esté crujiente o quebradizo. [112] Una vez secos, se guardan en un frasco hermético. [111] Lo que es más importante para la producción comercial, los porcini conservan su sabor después de la preparación industrial en una olla a presión o después del enlatado o embotellado y, por lo tanto, son útiles para los fabricantes de sopas o guisos. La adición de algunas piezas de porcino seco puede agregar sabor significativamente, y son un ingrediente principal de la salsa para pasta conocida como carrettiera (salsa de carter). [113] Se sabe que el proceso de secado induce la formación de varias sustancias volátiles que contribuyen al aroma del hongo. El análisis químico ha demostrado que el olor del hongo seco es una mezcla compleja de 53 compuestos volátiles. [114]
Cosecha comercial
Una estimación de 1998 sugiere que el consumo mundial anual total de Boletus edulis y especies estrechamente relacionadas ( B. aereus , B. pinophilus y B. reticulatus ) está entre 20.000 y 100.000 toneladas. [51] Aproximadamente 2.700 toneladas (3.000 toneladas ) se vendieron en Francia, Italia y Alemania en 1988, según cifras oficiales. La cantidad real consumida supera con creces esto, ya que no tiene en cuenta las ventas informales o el consumo de los recolectores. [52] Se exportan y venden ampliamente en forma seca, llegando a países donde no se encuentran de forma natural, como Australia y Nueva Zelanda. La comunidad autónoma de Castilla y León en España produce 7.700 toneladas (8.500 toneladas) anuales. [78] En otoño, el precio de los porcini en el hemisferio norte suele oscilar entre $ 20 y $ 80 por kilogramo, aunque en Nueva York en 1997 la escasez de cuerpos frutales elevó el precio al por mayor a más de $ 200 por kilogramo. [52]
En las cercanías de Borgotaro, en la provincia de Parma, en el norte de Italia, las cuatro especies Boletus edulis , B. aereus , B. aestivalis y B. pinophilus han sido reconocidas por su sabor superior y oficialmente denominadas Fungo di Borgotaro . Aquí, estos hongos se han recolectado durante siglos y se han exportado comercialmente. Debido a la globalización del comercio de hongos, la mayoría de los porcini disponibles comercialmente en Italia o exportados por Italia ya no se originan allí. Porcini y otros hongos se importan a Italia desde varios lugares, especialmente China y países de Europa del Este; estos se reexportan a menudo con la etiqueta "porcini italiano". [115] [116]
En Italia, la desconexión con la producción local ha tenido un efecto adverso en la calidad; por ejemplo, en la década de 1990, algunos de los hongos porcino secos exportados a Italia desde China contenían especies del género Tylopilus , que son bastante similares en apariencia y cuando se secan son difíciles de distinguir de los boletus tanto para los trabajadores del hongo como para los micólogos . Las especies de Tylopilus suelen tener un sabor muy amargo, que se transmite al sabor de los porcini con los que se mezclan. [117]
Después de la caída del Telón de Acero y las barreras económicas y políticas que siguieron, los países de Europa central y oriental con tradiciones locales de recolección de hongos, como Albania, Bulgaria, Macedonia, Rumania, Serbia y Eslovenia, se convirtieron en exportadores de porcini, concentrándose principalmente en el mercado italiano. [116] Los porcini y otros hongos silvestres exportados también se destinan a Francia, Alemania y otros mercados de Europa occidental, donde existe demanda, pero no la recolección a escala comercial. [116] Recogiendo B. edulis ha convertido en una fuente de ingresos anuales y estacionales pasatiempo en países como Bulgaria , especialmente para muchos romaníes comunidades y el desocupados . [118] La falta de control ha llevado a una intensa explotación del recurso de los hongos. [119]
Como muchos otros hongos estrictamente micorrízicos, B. edulis ha eludido hasta la fecha los intentos de cultivo. [110] [120] Los resultados de algunos estudios sugieren que los componentes desconocidos de la microflora del suelo podrían ser necesarios para que B. edulis establezca una relación micorrízica con la planta huésped. [121] [122] [123]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 342,4 kJ (81,8 kcal) |
gordo | 1,70 g |
Proteína | 7,39 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 9% 0.105 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 8% 0,092 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 40% 6,07 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 53% 2,64 magnesio |
Vitamina B 6 | 4% 0,051 magnesio |
Folato (B 9 ) | 73% 290 μg |
Vitamina C | 5% 4,21 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 0% 1,195 magnesio |
Cobre | 39% 0,786 magnesio |
Hierro | 6% 0,739 magnesio |
Fósforo | 3% 22,26 magnesio |
Potasio | 4% 203,3 magnesio |
Zinc | 44% 4.172 magnesio |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Nutrición
Los hongos Boletus edulis contienen 9% de carbohidratos , 3% de grasa y 7% de proteína (tabla). Los hongos frescos contienen más del 80% de humedad, [125] aunque los valores reportados tienden a diferir un poco ya que el contenido de humedad puede verse afectado por la temperatura ambiental y la humedad relativa durante el crecimiento y el almacenamiento. [126] El componente de carbohidrato contiene los monosacáridos glucosa , manitol y α, α- trehalosa , el polisacárido glucógeno y el polisacárido estructural quitina insoluble en agua , que representa hasta el 80-90% de la materia seca en las paredes celulares de los hongos . La quitina, la hemicelulosa y los carbohidratos similares a la pectina , todos ellos no digeribles por los humanos, contribuyen a una alta proporción de fibra insoluble en B. edulis . [127]
El contenido total de lípidos , o grasa cruda, constituye el 3% de la materia seca del hongo. La proporción de ácidos grasos (expresada como% del total de ácidos grasos) es: ácido palmítico , 10%; ácido esteárico , 3%; ácido oleico , 36%; y ácido linoleico , 42%. [128]
Un estudio comparativo de la composición de aminoácidos de once especies de hongos comestibles silvestres portugueses mostró que Boletus edulis tiene el mayor contenido total de aminoácidos. [129] [130]
Los hongos B. edulis son ricos en minerales dietéticos , sodio , hierro , calcio y magnesio , con cantidades que varían según el componente del hongo y la composición del suelo en la región geográfica de China donde se tomaron muestras. [127] [131] También tienen un alto contenido de vitaminas B y tocoferoles . [132] B. edulis contiene cantidades apreciables de selenio , un oligoelemento , [133] aunque la biodisponibilidad del selenio derivado de hongos es baja. [134]
Fitoquímicos e investigación
Los cuerpos frutales de Boletus edulis contienen diversos fitoquímicos , incluidos 500 mg de ergosterol por 100 g de hongo seco [135] y ergotioneína . [136] Los cuerpos frutales contienen numerosos polifenoles , especialmente un alto contenido de ácido rosmarínico , [137] y ácidos orgánicos (como los ácidos oxálico , cítrico , málico , succínico y fumárico ), [138] y alcaloides . [139]
Aroma
Los compuestos aromáticos que dan a los hongos B. edulis su fragancia característica incluyen unos 100 componentes, como ésteres y ácidos grasos . [140] En un estudio de compuestos aromáticos, el 1-octen-3-ona fue la sustancia química más prevalente detectada en los hongos crudos, y las pirazinas tuvieron un mayor efecto aromático y un contenido elevado después del secado. [141]
Ver también
- Lista de especies de Boletus
- Lista de boletes norteamericanos
Referencias
Notas al pie
- ↑ También se pensaba que eltérmino suilli englobaba al Leccinum scabrum relacionado. [92]
Citas
- ^ " Boletus edulis Bull. 1782" . MycoBank . Asociación Micológica Internacional . Consultado el 21 de octubre de 2010 .
- ^ Bulliard JBF. (1782). Herbier de la France. Vol 2 (en francés). París, Francia: PF Didot. págs. 49-96, lámina 60 . Consultado el 24 de noviembre de 2009 .
- ^ Esser K., Lemke PA (1994). La Mycota: un tratado integral sobre los hongos como sistemas experimentales para la investigación básica y aplicada . Heidelberg, Alemania: Springer. pag. 81 . ISBN 3-540-66493-9.
- ^ Sowerby J. (1809). Figuras coloreadas de hongos ingleses . 4 . Londres: J. Davis. pag. 199.Toda esta obra está disponible en Commons aquí , pero la referencia es a la lámina 419 con una descripción textual en la página 697. Sowerby describió la misma especie moderna que B. edulis en la lámina 111 (descripción en la página 57).
- ^ SF gris. (1821). Un arreglo natural de plantas británicas . Londres: Baldwin, Cradock y Joy, Paternoster-Row. pag. 647 . Consultado el 24 de noviembre de 2009 .
- ^ Šutara J. (1985). " Leccinum y la cuestión de los nombres superfluos (Hongos: Boletaceae)". Taxón . 34 (4): 678–86. doi : 10.2307 / 1222214 . JSTOR 1222214 .
- ^ Cantante R. (1986). Los agaricales en la taxonomía moderna (4ª ed. Rev.). Koenigstein, Alemania: Koeltz Scientific Books. pag. 779. ISBN 3-87429-254-1.
- ^ Smith AH, Thiers HD (1971). Los Boletes de Michigan . Ann Arbor, Michigan: Prensa de la Universidad de Michigan. pag. 221 . Consultado el 2 de diciembre de 2010 .
- ^ Binder M, Besl H, Bresinsky A (1997). "¿Agaricales oder Boletales? Molekularbiologische Befunde zur Zuordnung einiger umstrittener Taxa". Zeitschrift für Mykologie . 63 : 189-196.
- ^ Simpson DP. (1979) [1854]. Diccionario latino de Cassell (5 ed.). Londres: Cassell Ltd. p. 78. ISBN 0-304-52257-0.
- ^ Liddell HG , Scott R. (1980). Un léxico griego-inglés (ed. Abreviada). Reino Unido: Oxford University Press . ISBN 0-19-910207-4.
- ^ Peter Howell, Un comentario sobre el libro uno de los epigramas de Martial, The Athlone Press, 1980 p.152-3. Howell duda de la identificación y menciona el punto de vista propuesto por Augusta A. Imholtz Jr., 'Fungi and piace- names, the origin of boletus', en AJP Vol.98, 1977 pp. 71 y sig., De que la palabra latina puede derivar de la localidad española de Boletum, la actual Boltaña , al sur de los Pirineos , que sigue siendo famosa por sus setas.
- ^ Ramsbottom J. (1953). Hongos y Toadstools . Londres, Inglaterra: Collins. pag. 6. ISBN 1-870630-09-2.
- ^ Jamieson A, Ainsworth R, Morell T (1828). Diccionario latino: Resumen de Morell . Londres: Moon, Boys & Graves. págs. 121 , 596 . Consultado el 2 de noviembre de 2009 .
- ^ Diccionario Treccani, "porcino"
- ^ Plinio , Historia natural , Bk. 16, 11, 31: "Tal es la multiplicidad de productos además de la bellota que llevan los robles; pero también producen hongos comestibles ( boletos ) y setas porcinos ( suillos )". Plinio, Historia natural , 10 vols., Tr. H. Rackham, Harvard University Press / Heinemann, (1945) 1968, vol. 4, págs. 408–409.
- ^ Sillo napolitano y sillu / siddu de Calabria . Ver Glauco Sanga, Gherardo Ortalli, Conocimiento de la naturaleza: etnociencia, cognición y utilidad , Berghahn Books, 2003 p. 78.
- ^ a b c d e f g h i j Carluccio, págs. 36–38.
- ^ a b c d Zeitlmayr L. (1976). Hongos silvestres: un manual ilustrado . Hertfordshire, Reino Unido: Garden City Press. pag. 96. ISBN 0-584-10324-7.
- ^ Grimm J. , Grimm W. (1838–1961). Deutsches Wörterbuch . Leipzig: Hirzel.( Archivado en línea el 19 de julio de 2011 en la Wayback Machine )
- ^ Jarvis MC, Miller AM, Sheahan J., Ploetz K., Ploetz J., Watson RR, Ruiz MP, Villapan CA, Alvarado JG, Ramirez AL, Orr B. (2004). "Hongos silvestres comestibles de la región Cofre de Perote, Veracruz, México: un estudio etnomicológico de nombres comunes y usos". Botánica económica . 58 (Supl. S): S111 – S115. doi : 10.1663 / 0013-0001 (2004) 58 [S111: EWMOTC] 2.0.CO; 2 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Schalkwijk-Barendsen HME (1991). Hongos del oeste de Canadá . Edmonton: Lone Pine Publishing. pag. 195 . ISBN 0-919433-47-2.
- ^ Grigson J. (1975). La fiesta de las setas . Londres: Penguin. pag. 8 . ISBN 0-14-046273-2.
- ^ J. Simpson; E. Weiner, eds. (1989). "cepe". Diccionario de inglés de Oxford (2ª ed.). Oxford: Clarendon Press. ISBN 0-19-861186-2.
- ^ Naccari NL (1827). Flora veneta . 4-6 . L. Bonvecchiato. pag. 10.
- ^ Zeitlmayr L. (1977). Yo funghi . Edizioni Studio Tesi. pag. 180.
- ^ Andrews, Colman (1999) [1988]. Cocina catalana: sabores vivos de la costa mediterránea de España (2ª ed.). Boston, MA: Harvard Common Press. pag. 88. ISBN 1-55832-329-5.
- ^ Spoerke DG, Rumack BH (1994). Manual de intoxicación por hongos: diagnóstico y tratamiento . Boca Raton, Florida: CRC Press. pag. 11. ISBN 0-8493-0194-7.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Stensaas M., Sonstegard J. (2004). Flora del país en canoa: plantas y árboles de los bosques del norte y las aguas limítrofes . Minneapolis, Minnesota: Prensa de la Universidad de Minnesota. pag. 189. ISBN 1-57025-121-5.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ a b Kozikowski GR. (1996). "Informe de incursión de Skye". Micólogo . 10 (4): 183–84. doi : 10.1016 / S0269-915X (96) 80022-X .
- ^ a b Grund DW, Harrison AK (1976). Boletes de Nueva Escocia . Lehre, Alemania: J. Cramer. págs. 73–75. ISBN 3-7682-1062-6.
- ^ a b Tylukti EE. (1987). Hongos de Idaho y el noroeste del Pacífico. Vol. 2. Himenomicetos sin branquias . Moscú, Idaho: The University of Idaho Press . págs. 9-10. ISBN 0-89301-097-9.
- ^ a b c d e Wang Y, Sinclair L, Hall IR, Cole AL (1995). " Boletus edulis sensu lato: un nuevo récord para Nueva Zelanda" (PDF) . Revista de Nueva Zelanda sobre cultivos y ciencias hortícolas . 23 (2): 227–31. doi : 10.1080 / 01140671.1995.9513892 . Consultado el 6 de diciembre de 2009 .
- ^ "Hongo gigante encontrado en Polonia" .
- ^ Bill Bakaitis (2019). " Boletus huronensis : Comentarios sobre su toxicidad con imágenes de diagnóstico de sus características de campo y reacciones de tinción" . Asociación Micológica de América del Norte.
- ^ Alexopoulos CJ, Mims CW, Blackwell M (1996). Micología introductoria . Nueva York, Nueva York: John Wiley and Sons. pag. 495. ISBN 0-471-52229-5.
- ^ Vizzini A, Mello A, Ghignone S, Sechi C, Ruiu P, Bonfante P (2008). " Complejo de Boletus edulis : de relaciones filogenéticas a cebadores específicos". Pagine di Micologia (30): 49–52. ISSN 1122-8911 .
- ^ Beugelsdijk DCM; van der Linde S; Zuccarello GC; den Bakker; Draisma SGA; Noordeloos ME. (2008). "Un estudio filogenético de Boletus sección Boletus en Europa" . Persoonia . 20 (1): 1–7. doi : 10.3767 / 003158508X283692 . PMC 2865352 . PMID 20467482 .
- ^ Dentinger BT, Ammirati JF, Ambos EE, Desjardin DE, Halling RE, Henkel TW, Moreau PA, Nagasawa E, Soytong K, Taylor AF, Watling R, Moncalvo JM, McLaughlin DJ (2010). "Filogenia moleculares de setas ( Boletus sección Boletus )" (PDF) . Filogenética molecular y evolución . 57 (3): 1276-1292. doi : 10.1016 / j.ympev.2010.10.004 . PMID 20970511 . Archivado desde el original (PDF) el 23 de mayo de 2013.
- ^ Beugelsdijk DC, van der Linde S, Zuccarello GC, den Bakker HC, Draisma SG, Noordeloos ME (2008). "Un estudio filogenético de Boletus sección Boletus en Europa" . Persoonia . 20 : 1-7. doi : 10.3767 / 003158508X283692 . PMC 2865352 . PMID 20467482 .
- ^ Mello A, Ghignone S, Vizzini A, Sechi C, Ruiu P, Bonfante P (2006). "ITS primers para la identificación de boletes comercializables". Revista de Biotecnología . 121 (3): 318-29. doi : 10.1016 / j.jbiotec.2005.08.022 . PMID 16213623 .
- ^ Lian B, Zang JP, Hou WG, Yuan S, Smith DL (2008). "Detección sensible basada en PCR del hongo comestible Boletus edulis a partir de secuencias de rDNA ITS" . Revista Electrónica de Biotecnología . 11 (3): 1–8. doi : 10.2225 / vol11-issue3-fulltext-4 . ISSN 0717-3458 .
- ^ Dentinger B (12 de octubre de 2013). "Novedades de nomenclatura" (PDF) . Index Fungorum (29): 1. ISSN 2049-2375 .
- ^ Dentinger B, Suz LM (2014). "¿Qué hay para cenar? Especies no descritas de porcini en un paquete comercial" . PeerJ . 2 (2: e570): e570. doi : 10.7717 / peerj.570 . PMC 4179395 . PMID 25279259 .
- ^ Volk T. (agosto de 2004). " Boletus barrowsii , bolete de Chuck Barrows" . Hongo del mes de Tom Volk . Departamento de Biología, Universidad de Wisconsin-La Crosse. Archivado desde el original el 3 de octubre de 2008 . Consultado el 23 de septiembre de 2008 .
- ^ Miller HR, Miller OK (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo sobre hongos comestibles y no comestibles . Guilford, Connecticut: Guía de halcones. pag. 392. ISBN 0-7627-3109-5. Consultado el 4 de noviembre de 2009 .
- ^ Evenson VS. (1997). Hongos de Colorado y las Montañas Rocosas del Sur . Boulder, Colorado: Westcliffe Publishers. pag. 157. ISBN 978-1-56579-192-3. Consultado el 20 de octubre de 2009 .
- ^ Arora D. (2008). "California porcini: tres nuevos taxones, observaciones sobre su cosecha y la tragedia de los no comunes" (PDF) . Botánica económica . 62 (3): 356–75. doi : 10.1007 / s12231-008-9050-7 . S2CID 23176365 .
- ^ Wood M, Stevens F. "Hongos de California: Boletus regineus " . MykoWeb . Consultado el 2 de noviembre de 2009 .
- ^ Wood M, Stevens F. "Hongos de California: Boletus rex-veris " . MykoWeb . Consultado el 3 de noviembre de 2009 .
- ^ a b c d e f g Hall IR, Lyon AJ, Wang Y, Sinclair L (1998). "Hongos ectomicorrízicos con cuerpos fructíferos comestibles 2. Boletus edulis ". Botánica económica . 52 (1): 44–56. doi : 10.1007 / BF02861294 . S2CID 20934023 .
- ^ a b c Hall IR, Stephenson SR, Buchanan PK, Yun W, Cole A (2003). Hongos comestibles y venenosos del mundo . Portland, Oregón: Timber Press. pp. 224 -25. ISBN 0-88192-586-1.
- ^ Oria-de-Rueda J, Martin-Pinto P, Olaizola J (2008). "Productividad de bolete de matorrales cistaáceos del noroeste de España". Botánica económica . 62 (3): 323–30. doi : 10.1007 / s12231-008-9031-x . S2CID 20095996 .
- ^ Giri A, Rana P (2007). "Algunos hongos superiores del Parque Nacional de Sagarmatha (SNP) y sus áreas adyacentes, Nepal" . Mundo científico . 5 (5): 67–74. doi : 10.3126 / sw.v5i5.2659 .
- ^ Adhikary RK, Baruah P, Kalita P, Bordoloi D (1999). "Hongos comestibles que crecen en los bosques de Arunachal Pradesh". Avances en horticultura y silvicultura . 6 : 119-23.
- ^ Asef MR. (2008). "Macrofungi de Arasbaran 2. Boletes (familias Boletaceae y Suillaceae)" (PDF) . Rostaniha (en árabe). 9 (2): 210-29.
- ^ https://www.researchgate.net/publication/270546094_Recent_Advances_in_Cultivation_of_Edible_Mycorrhizal_Mushrooms
- ^ http://sostenible.palencia.uva.es/system/files/publicaciones/mediavilla_et_al._2015._mycorrhization_between_cistus_ladanifer_l._and_boletus_edulis.pdf
- ^ Orlovich D, Stringer A, Yun W, Hall I, Prime G, Danell E, Weden C, Bulman S (2004). " Boletus edulis Bull. Ex Fries en Nueva Zelanda". Boletín de la Sociedad de Micología de Australasia . 1 (1): 6.
- ^ Catcheside PS, Catcheside DE (2011). " Boletus edulis (Boletaceae), un nuevo récord para Australia" . Revista del Jardín Botánico de Adelaida . 25 : 5-10. Archivado desde el original (PDF) el 17 de mayo de 2014.
- ^ Eicker A. (1990). "Producción comercial de hongos en Sudáfrica". Boletín . Pretoria: Departamento de Desarrollo Agrícola (418).
- ^ Marais LJ, Kotzé JM (1977). "Notas sobre micorrizas ectotróficas de Pinus patula en Sudáfrica". Revista Forestal de Sudáfrica . 100 : 61–71. doi : 10.1080 / 00382167.1977.9629436 .
- ^ a b Masuka AJ. (1996). "Dinámica de la producción de hongos ( Boletus edulis ) en plantaciones de pinos en Zimbabwe" . Revista de Ciencias Aplicadas en África Meridional . 2 (2): 69–76. doi : 10.4314 / jassa.v2i2.16877 .
- ^ Nilson S, Persson O (1977). Hongos del norte de Europa 1: Hongos más grandes (excluidos los hongos branquiales) . Harmondsworth, Inglaterra: Penguin. pag. 100. ISBN 0-14-063005-8.
- ^ Salerni E, Perini C (2004). "Estudio experimental para aumentar la productividad de Boletus edulis sl en Italia". Ecología y Manejo Forestal . 201 (2–3): 161–70. doi : 10.1016 / j.foreco.2004.06.027 .
- ^ Baar J, Ter Braak CJ (1996). "Ocurrencia de esporocarpio ectomicorrízico afectada por la manipulación de capas de hojarasca y humus en rodales de pino silvestre de diferentes edades". Ecología aplicada al suelo . 4 (1): 61–73. doi : 10.1016 / 0929-1393 (96) 00097-2 .
- ^ Baar J, de Vries FW (1995). "Efectos de la manipulación de la hojarasca y la capa de humus sobre el potencial de colonización ectomicorrízica en rodales de pino silvestre de diferentes edades". Micorrizas . 5 (4): 267–72. doi : 10.1007 / BF00204960 . S2CID 32618842 .
- ^ Kasparavicius, J. (2001). "Influencia de las condiciones climáticas en el crecimiento de cuerpos frutales de Boletus edulis ". Botanica Lithuanica . 7 (1): 73–78. ISSN 1392-1665 .
- ^ Martín-Pinto P, Vaquerizo H, Peñalver F, Olaizola J, Oria-de-Rueda J (2006). "Efectos tempranos de un incendio forestal en la diversidad y producción de comunidades de hongos en tipos de vegetación mediterránea dominados por Cistus ladanifer y Pinus pinaster en España". Ecología y Manejo Forestal . 225 (1-3): 296-305. doi : 10.1016 / j.foreco.2006.01.006 .
- ^ Quan L, Lei ZP (2000). "Un estudio sobre el efecto de las ectomicorrizas en la promoción de la resistencia de Castanea mollissima a la sequía y su mecanismo". Investigación forestal (en chino). 13 (3): 249–56. ISSN 1001-1498 .
- ^ a b Smith, Sally; Lee, David. Simbiosis micorrízica. Prensa académica, 1996
- ^ Fu SC, Tan Q, Chen MJ, Shang XD, Cai LY, Zhang MY (2009). "Síntesis de micorrizas de Boletus edulis y Pinus massoniana ". Hongos Acta Edulis . 16 (1): 31–41. ISSN 1005-9873 .
- ^ Gross E, Thomazini-Casagrande LI, Caetano FH (1998). "Un estudio de microscopía electrónica de barrido de ectomicorrizas en Pinus patula Schiede y Deppe". Naturalia (Rio Claro) . 23 (1): 93–101. ISSN 0101-1944 .
- ^ Ceruti A, Tozzi M, Reitano G (1987-1988). "Micorrize di sintesi tra Boletus edulis , Pinus sylvestris y Picea excelsa " [Síntesis de micorrizas entre Boletus edulis , Pinus sylvestris y Picea excelsa ]. Allionia (Turín) (en italiano). 28 : 117-24. ISSN 0065-6429 .
- ^ Gobl F. (1977). "Micorrizas en rodales de abeto de Douglas austriaco". Centralblatt für das Gesamte Forstwesen (en alemán). 94 (4): 185–94. ISSN 0379-5292 .
- ^ Froidevaux L, Amiet R (1975). "Ecto micorrizas endo micorrizas de Pinus mugo más Boletus edulis ssp edulis y Pinus cembra más Suillus variegatus formadas en cultivo puro". Revista europea de patología forestal . 5 (1): 57–61. doi : 10.1111 / j.1439-0329.1975.tb00935.x . ISSN 0300-1237 .
- ^ Vozzo JA, Hackskaylo E (1961). "Hongos micorrízicos en Pinus virginiana ". Micología . 53 (5): 538–39. doi : 10.2307 / 3756310 . JSTOR 3756310 .
- ^ a b Agueda B, Parlade J, Fernandez-Toiran LM, Cisneros O, de Miguel AM, Modrego MP, Martinez-Pena F, Pera J (2008). "Síntesis de micorrizas entre el complejo de especies de Boletus edulis y jaras ( Cistus sp.)". Micorrizas . 18 (8): 443–49. doi : 10.1007 / s00572-008-0192-3 . PMID 18695982 . S2CID 11233267 .
- ^ Águeda B, Parladé J, de Miguel AM, Martínez-Peña F (2006). "Caracterización e identificación de campo ectomicorrizas de Boletus edulis y Cistus ladanifer ". Micología . 98 (1): 23–30. doi : 10.3852 / mycologia.98.1.23 . hdl : 10171/18758 . PMID 16800301 .
- ^ Hall IR, Wang Y, Amicucci A (2003). "Cultivo de hongos ectomicorrízicos comestibles". Tendencias en biotecnología . 21 (10): 433–38. doi : 10.1016 / S0167-7799 (03) 00204-X . PMID 14512229 .
- ^ Peintner U, Iotti M, Klotz P, Bonuso E, Zambonelli A (2007). "Comunidades de hongos del suelo en un bosque de Castanea sativa (castaños) que producen grandes cantidades de Boletus edulis sensu lato (porcini): ¿dónde está el micelio de porcini?". Microbiología ambiental . 9 (4): 880–89. doi : 10.1111 / j.1462-2920.2006.01208.x . PMID 17359260 .
- ^ Collin-Hansen C., Pedersen SA, Andersen RA, Steinnes E. (2007). "Primer informe de fitoquelatinas en un hongo: inducción de fitoquelatinas por exposición a metales en Boletus edulis ". Micología . 99 (2): 161–74. doi : 10.3852 / mycologia.99.2.161 . PMID 17682769 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Kuo M. " Hypomyces chrysospermus " . MushroomExpert.Com . Consultado el 2 de noviembre de 2009 .
- ^ Lunghini D, Onofri S, Zucconi L (1984). "Algunos casos de intoxicación probablemente causados por Sepedonium spp. Que infectan los cuerpos fructíferos de algunas especies de Boletus ". Micologia Italiana (en italiano). 13 (1): 1 / 37–1 / 38. ISSN 0390-0460 .
- ^ Bruns TD. (1984). "Micofagia de insectos en los Boletales: diversidad de fungívoros y hábitat de hongos". En Wheeler Q, Blackwell M (eds.). Relaciones entre hongos e insectos: perspectivas en ecología y evolución . Nueva York, NY: Columbia University Press. págs. 91-129. ISBN 978-0-231-05695-3.
- ^ Huttinga H, Wichers HJ, Dieleman van Zaayen A (1975). "Partícula parecida a virus filamentosa y poliédrica en Boletus edulis ". Revista holandesa de fitopatología . 81 (3): 102–106. doi : 10.1007 / BF01999860 . S2CID 35794592 .
- ^ Pisi A, Bellardi ME, Bernicchia A (1988). "Partículas similares a virus en Boletus edulis Bull. Ex Fr. en Italia" (PDF) . Phytopathologia Mediterranea . 27 (2): 115–18. ISSN 0031-9465 . Consultado el 3 de noviembre de 2009 .
- ^ Keller HW, Snell KL (2002). "Actividades de alimentación de babosas sobre Myxomycetes y macrofungi". Micología . 94 (5): 757–60. doi : 10.2307 / 3761690 . JSTOR 3761690 . PMID 21156549 .
- ^ Bozinovic F, Muñoz-Pedreros A (1995). "Ecología nutricional y respuestas digestivas de un roedor omnívoro-insectívoro ( Abrothrix longipilis ) alimentándose de hongos". Zoología fisiológica . 68 (3): 474–89. doi : 10.1086 / physzool.68.3.30163780 . S2CID 87835970 .
- ^ Grönwall O, Pehrson Å (1984). "Contenido de nutrientes en hongos como alimento principal de la ardilla roja Sciurus vulgaris L". Oecologia . 64 (2): 230–31. Código Bibliográfico : 1984Oecol..64..230G . doi : 10.1007 / BF00376875 . PMID 28312343 . S2CID 28125328 .
- ^ Schiller AM, Larson KW (2006). "Gorrión zorro alimentándose de un hongo bolete rey". Naturalista del noroeste . 87 (3): 252. doi : 10.1898 / 1051-1733 (2006) 87 [252: FSFOAK] 2.0.CO; 2 . ISSN 1051-1733 .
- ^ Rolfe RT, Rolfe EW (1974). El romance del mundo de los hongos . Nueva York: Dover. pag. 287. ISBN 0-486-23105-4.
- ^ Brothwell DR, Brothwell P (1998) [1969]. Alimentos en la antigüedad: una encuesta sobre la dieta de los primeros pueblos . Baltimore, MD: Prensa de la Universidad Johns Hopkins. pag. 92. ISBN 0-8018-5740-6.
- ^ Morford M. (1977). "Quinta sátira de Juvenal". La Revista Americana de Filología . 98 (3): 219–45. doi : 10.2307 / 293772 . JSTOR 293772 .
- ^ a b Jaworska G, Bernaś E (2008). "El efecto del procesamiento preliminar y el período de almacenamiento sobre la calidad de los hongos Boletus edulis (Bull: Fr.) congelados ". Química de los alimentos . 113 (4): 936–43. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.08.023 .
- ^ Melgar MJ, Alonson J, García MA (2009). "Mercurio en hongos comestibles y suelo subyacente: factores de bioconcentración y riesgo toxicológico". Ciencia del Medio Ambiente Total . 407 (1): 5328–34. Código Bibliográfico : 2009ScTEn.407.5328M . doi : 10.1016 / j.scitotenv.2009.07.001 . PMID 19631362 .
- ^ Collin-Hansen C, Yttri KE, Andersen RA, Berthelsen BO, Steinnes E (2002). "Hongos de dos áreas contaminadas con metales en Noruega: presencia de metales y proteínas similares a la metalotioneína". Geoquímica: Exploración, Medio Ambiente, Análisis . 2 (2): 121–30. doi : 10.1144 / 1467-787302-015 . S2CID 129662148 .
- ^ Collin-Hansen C, Andersen RA, Steinnes E (2005). "Los sistemas de defensa molecular se expresan en el rey bolete ( Boletus edulis ) que crece cerca de las fundiciones de metales". Micología . 97 (5): 973–83. doi : 10.3852 / mycologia.97.5.973 . PMID 16596949 .
- ^ Collin-Hansen C, Andersen RA, Steinnes E (2005). "Daño al ADN y lípidos en Boletus edulis expuestos a metales pesados". Investigación Micológica . 109 (12): 1386–96. doi : 10.1017 / S0953756205004016 . PMID 16353638 .
- ^ Marzano FN, Bracchi PG, Pizzetti P (2001). "Los contaminantes radiactivos y convencionales acumulados por los hongos comestibles ( Boletus sp.) Son indicadores útiles del origen de las especies". Investigación ambiental . 85 (3): 260–64. Código Bibliográfico : 2001ER ..... 85..260M . doi : 10.1006 / enrs.2001.4233 . PMID 11237515 .
- ^ Grodzinskaya AA, Berreck M, Haselwandter K, Wasser SP (2003). "Contaminación por radiocesio de hongos medicinales silvestres en Ucrania". Revista Internacional de Hongos Medicinales . 5 (1): 61–86. doi : 10.1615 / InterJMedicMush.v5.i1.90 . ISSN 1521-9437 .
- ^ Lamaison JL, Polese JM (2005). La gran enciclopedia de las setas . Colonia, Alemania: Könemann. pag. 28. ISBN 3-8331-1239-5.
- ^ Ramsbottom J. (1947). "Algunos hongos comestibles" . The British Medical Journal . 2 (4250): 304-305. doi : 10.1136 / bmj.2.4520.304 . PMC 2055419 . PMID 20257565 .
- ^ Carluccio, p. 166.
- ^ Olney R. (1995). Una mesa provenzal . Londres: Pabellón. págs. 31–32. ISBN 1-85793-632-9.
- ^ Philpot R. (1965). Cocina vienesa . Londres: Hodder & Stoughton. págs. 139–40.
- ^ Solomon C. (1996). Enciclopedia de comida asiática de Charmaine Solomon . Melbourne: William Heinemann Australia. pag. 238. ISBN 0-85561-688-1.
- ^ Carluccio, p. 99.
- ^ Carluccio, p. 96.
- ^ a b Arora D. (1986). Hongos desmitificados: una guía completa de los hongos carnosos . Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. pag. 30 . ISBN 0-89815-169-4.
- ↑ a b Carluccio, p. 97.
- ^ Gates L, Delong D (1992). Cómo secar alimentos . Los Ángeles, California: HP Books. pag. 61. ISBN 1-55788-050-6. Consultado el 6 de octubre de 2009 .
- ^ Semilla D. (1987). Las cien mejores salsas para pasta . Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. pag. 25. ISBN 0-89815-232-1. Consultado el 6 de noviembre de 2010 .
- ^ Misharina TA, Muhutdinova SM, Zharikova GG, Terenina MB, Krikunova NI (2009). "La composición de componentes volátiles de cepe ( Boletus edulis ) y hongos ostra ( Pleurotus ostreatus )". Bioquímica y Microbiología Aplicadas . 45 (2): 187–93. doi : 10.1134 / S0003683809020124 . PMID 19382709 . S2CID 21525680 .
- ^ Sitta N, Floriani M (2008). "Tendencias de nacionalización y globalización en el comercio de hongos silvestres de Italia con énfasis en porcini ( Boletus edulis y especies afines)". Botánica económica . 62 (3): 307–22. doi : 10.1007 / s12231-008-9037-4 . S2CID 44274570 .
- ^ a b c Boa E. (2004). Hongos comestibles silvestres: una visión global de su uso e importancia para las personas (productos forestales no madereros) . Roma, Italia: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. págs. 96–97. ISBN 92-5-105157-7. Consultado el 30 de octubre de 2009 .
- ^ Sitta N. (2000). "Presencia de Tylopilus en hongos secos" Porcini "de China". Micologia Italiana (en italiano). 29 (1): 96–99. ISSN 0390-0460 .
- ^ Agencia de Información Focus, Bulgaria. " По 1 тон гъби на ден се предават в изкупвателните пунктове в Белоградчик " [Se envía una tonelada de hongos al día a las estaciones de compra en Belogradchik]. Belogradchik.info (en búlgaro). Archivado desde el original el 21 de julio de 2011 . Consultado el 2 de noviembre de 2009 .
- ^ Drumeva M, Gyosheva M. "Los hongos macromicetos de Bulgaria" . Fondo Mundial para la Naturaleza . Consultado el 27 de noviembre de 2009 .
- ^ Chang ST, Miles PG (2004). Hongos: cultivo, valor nutricional, efecto medicinal e impacto ambiental (2ª ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. pag. 131 . ISBN 0-8493-1043-1.
- ^ Veselkov IM. (1975). "Propagación artificial de Boletus edulis en bosques". Recursos Recursos Recursos . 11 : 574–78.
- ^ Ceruti A, Tozzi M, Reitano G (1988). "Micorizar di sintesi tra Boletus edulis , Pinus sylvestris e Picea excelsa ". Allionia (Turín) (en italiano). 28 : 117-24.
- ^ Fitter AH, Garbaye J (1994). "Interacción entre hongos micorrízicos y otros organismos". En Robson AD, Abbott LK, Malajczuk N (eds.). Manejo de Micorrizas en Agricultura, Horticultura y Silvicultura . Dordrecht, Países Bajos: Kluwer Academic Publishers. ISBN 978-0-7923-2700-4.
- ^ Los valores nutricionales se basan en el análisis químico de muestras turcas, realizado por Çaglarlrmak y sus colegas de la Facultad de Agricultura, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Gaziosmanpaşa . Fuente: Çaglarlrmak N, Ünal K, Ötles S (2001). "Valor nutricional de los hongos silvestres comestibles recolectados en la región del Mar Negro de Turquía" (PDF) . Micologia Aplicada International . 14 (1): 1–5.
- ^ Ouzouni PK, Riganakos KA (2006). "Valor nutricional y perfil de contenido metálico de los hongos comestibles silvestres griegos". Acta Alimentaria . 36 (1): 99-110. doi : 10.1556 / AAlim.36.2007.1.11 .
- ^ Crisan EV, Sands A (1978). "Valor nutricional". En Chang ST, Hayes WA (eds.). La biología y el cultivo de hongos comestibles . Nueva York: Academic Press. págs. 727–93. ISBN 978-0-12-168050-3.
- ^ a b Kalač P. (2009). "Composición química y valor nutricional de las especies europeas de hongos silvestres: una revisión". Química de los alimentos . 113 (1): 9–16. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.07.077 .
- ^ Pedneault K, Angers P, Gosselin A, Tweddell RJ (2006). "Composición de ácidos grasos de lípidos de hongos pertenecientes a la familia Boletaceae". Investigación Micológica . 110 (Pt 10): 1179–83. doi : 10.1016 / j.mycres.2006.05.006 . PMID 16959482 .
- ^ Ribeiro B, Andrade PB, Silva BM, Baptista P, Seabra RM, Valento P (2008). "Estudio comparativo sobre la composición de aminoácidos libres de especies de hongos comestibles silvestres". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 56 (22): 10973–79. doi : 10.1021 / jf802076p . PMID 18942845 .
- ^ Tsai SY, Tsai HL, Mau JL (2008). "Componentes de sabor no volátiles de Agaricus blazei , Agrocybe cylindracea y Boletus edulis ". Química de los alimentos . 107 (3): 977–83. doi : 10.1016 / j.foodchem.2007.07.080 .
- ^ Su, Jiuyan; Zhang, Ji; Li, Jieqing; Li, Tao; Liu, Honggao; Wang, Yuanzhong (6 de abril de 2018). "Determinación del contenido mineral del hongo Boletus edulis silvestre y su evaluación de la seguridad comestible". Journal of Environmental Science and Health, Parte B . 53 (7): 454–463. doi : 10.1080 / 03601234.2018.1455361 . ISSN 0360-1234 . PMID 29624491 . S2CID 4665228 .
- ^ Jaworska, Grażyna; Pogoń, Krystyna; Skrzypczak, Aleksandra; Bernaś, Emilia (12 de julio de 2015). "Composición y propiedades antioxidantes de las setas Boletus edulis y Xerocomus badius preparadas para el consumo" . Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 52 (12): 7944–7953. doi : 10.1007 / s13197-015-1933-x . ISSN 0022-1155 . PMC 4648917 . PMID 26604366 .
- ^ Falandysz J. (2008). "Selenio en hongos comestibles" . Journal of Environmental Science and Health, Parte C . 26 (3): 256–99. doi : 10.1080 / 10590500802350086 . PMID 18781538 . S2CID 205722725 .
- ^ Mutanen M. (1986). "Biodisponibilidad de selenio en hongos". Revista internacional de investigación sobre vitaminas y nutrición . 56 (3): 297-301. PMID 3781756 .
- ^ Mattila P, Lampi AM, Ronkainen R, Toivo J, Piironen V (2002). " Contenido de esterol y vitamina D 2 en algunos hongos silvestres y cultivados". Química de los alimentos . 76 (3): 293–98. doi : 10.1016 / S0308-8146 (01) 00275-8 .
- ^ Ey J, Schömig E, Taubert D (2007). "Fuentes dietéticas y efectos antioxidantes de la ergotioneína". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 55 (16): 6466–74. doi : 10.1021 / jf071328f . PMID 17616140 .
- ^ Vamanu, Emanuel; Nita, Sultana (2013). "Capacidad antioxidante y la correlación con los principales compuestos fenólicos, el contenido de antocianinas y tocoferol en varios extractos del hongo silvestre comestible Boletus edulis " . BioMed Research International . 2013 : 1–11. doi : 10.1155 / 2013/313905 . ISSN 2314-6133 . PMC 3591155 . PMID 23509707 .
- ^ Shu-Yao T, Hui-Li T, Jeng-Leun Mau LW (2007). "Propiedades antioxidantes de Agaricus blazei , Agrocybe cylindracea y Boletus edulis ". Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 40 (8): 1392–1402. doi : 10.1016 / j.lwt.2006.10.001 .
- ^ Ribeiroa B; Lopesa R; Andradea PB; Seabraa RM; Gonçalvesa, Baptistab P; Quelhasa I; Valentão P. (2008). "Estudio comparativo de fitoquímicos y potencial antioxidante de tapas y estípites de hongos silvestres comestibles" (PDF) . Química de los alimentos . 110 (1): 47–56. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.01.054 . hdl : 10198/4404 . PMID 26050164 .
- ^ Csóka, Mariann; Geosel, Andras; Amtmann, Maria; Korany, Kornel (2017). "Composición volátil de algunos hongos culinario-medicinales cultivados y silvestres de Hungría". Revista Internacional de Hongos Medicinales . 19 (5): 433–443. doi : 10.1615 / intjmedmushrooms.v19.i5.50 . ISSN 1521-9437 . PMID 28845772 .
- ^ Zhang, Huiying; Pu, Dandan; Sun, Baoguo; Ren, Fazheng; Zhang, Yuyu; Chen, Haitao (2018). "Caracterización y comparación de compuestos aromáticos clave en hongos porcini crudos y secos (Boletus edulis) mediante análisis de dilución de extracto de aroma, experimentos de cuantificación y recombinación de aroma". Química de los alimentos . 258 : 260–268. doi : 10.1016 / j.foodchem.2018.03.056 . ISSN 0308-8146 . PMID 29655732 .
Textos citados
- Carluccio, A. (2003). El libro completo de hongos . Londres: Quadrille. ISBN 978-1-84400-040-1.
- Medios relacionados con Boletus edulis en Wikimedia Commons
- Datos relacionados con Boletus edulis en Wikispecies