La salsa Bordelaise es una salsa francesa clásica que lleva el nombre de la región de Burdeos de Francia, que es famosa por su vino . La salsa se elabora con vino tinto seco , tuétano , mantequilla, chalotes y salsa demi-glace . La salsa marchand de vin ("salsa del comerciante de vinos") es una designación similar. Tradicionalmente, la salsa bordelesa se sirve con carne o bistec a la parrilla, aunque también se puede servir con otras carnes que combinen bien con salsas demi-glace con vino tinto.
Bordelesa de Nueva Orleans
Una salsa bordelesa en la cocina tradicional criolla de Luisiana al estilo de Nueva Orleans es diferente de la versión clásica francesa, aunque ambas están disponibles en la ciudad. El sabor básico es el ajo en lugar del vino tinto y la médula ósea. Otra salsa llamada "bordelesa" en Nueva Orleans consiste en mantequilla , aceite de oliva , chalotes, perejil y ajo. [1]
Esta combinación es la base de los clásicos bordelaises de escargots , un plato que estaba disponible en los restaurantes de Nueva Orleans a principios del siglo XX. La asociación de bordelesa con ajo puede haber comenzado con este plato y luego cambiar a la versión demi-glace. Una receta criolla de 1904 requiere ajo y perejil además de cebollas verdes, vino tinto, tuétano de res y " salsa española ". [2]