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Hervidores en una moderna cervecería trapense

Una cervecería o empresa cervecera es un negocio que fabrica y vende cerveza . El lugar en el que se elabora la cerveza comercialmente se llama cervecería o cervecería, donde distintos conjuntos de equipos de elaboración de cerveza se denominan planta. [1] La elaboración comercial de cerveza ha tenido lugar desde al menos 2500 aC; [2] en la antigua Mesopotamia , los cerveceros obtenían la sanción social y la protección divina de la diosa Ninkasi . [3] [4]La elaboración de cerveza fue inicialmente una industria artesanal, y la producción se llevó a cabo en el hogar; hacia el siglo IX los monasterios y granjas producirían cerveza en mayor escala, vendiendo el exceso; y en los siglos XI y XII se estaban construyendo cervecerías más grandes y dedicadas con ocho a diez trabajadores. [5]

La diversidad de tamaño en las cervecerías se corresponde con la diversidad de procesos, grados de automatización y tipos de cerveza producidos en las cervecerías. Una cervecería se divide típicamente en secciones distintas, y cada sección se reserva para una parte del proceso de elaboración .

Historia [ editar ]

Ver también: Historia de la cerveza
El recibo de la cerveza Alulu registra una compra de la "mejor" cerveza de una antigua fábrica de cerveza sumeria , c. 2050 aC [2]

La cerveza puede haber sido conocida en la Europa neolítica [6] y se elaboraba principalmente a escala nacional. [7] De alguna forma, se remonta a casi 5000 años a los escritos mesopotámicos que describen las raciones diarias de cerveza y pan a los trabajadores. Antes del surgimiento de las cervecerías de producción, la producción de cerveza se realizaba en el hogar y era el dominio de las mujeres, ya que la repostería y la elaboración de cerveza se consideraban "trabajo de mujeres".

Industrialización [ editar ]

Instalaciones de cervecería del siglo XIX.
La sala de máquinas de la antigua cervecería Wielemans-Ceuppens en Bruselas

Las cervecerías, como instalaciones de producción reservadas para hacer cerveza, no surgieron hasta que los monasterios y otras instituciones cristianas comenzaron a producir cerveza no solo para su propio consumo sino también para usar como pago. Esta industrialización de la elaboración de cerveza trasladó la responsabilidad de hacer cerveza a los hombres.

Se cree que la fábrica de cerveza más antigua y aún funcional del mundo es la fábrica de cerveza Weihenstephan de propiedad estatal alemana en la ciudad de Freising , Baviera . Puede rastrear su historia hasta el 1040 d.C. [8] La cercana cervecería Weltenburg Abbey , puede rastrear su tradición cervecera al menos hasta el 1050 d. C. [9] : 30 La fábrica de cerveza Žatec en la República Checa afirma que puede probar que pagó un impuesto a la cerveza en 1004 d. C. [ cita requerida ]

Las primeras cervecerías casi siempre se construían en varios pisos, con equipos en los pisos más altos utilizados anteriormente en el proceso de producción, de modo que la gravedad pudiera ayudar con la transferencia del producto de una etapa a la siguiente. Este diseño a menudo se conserva en las cervecerías de hoy, pero las bombas mecánicas permiten una mayor flexibilidad en el diseño de las cervecerías. Las primeras cervecerías solían utilizar grandes cubas de cobre en la sala de cocción, y la fermentación y el envasado se realizaban en recipientes de madera revestidos. Tales cervecerías fueron comunes hasta la Revolución Industrial , cuando se dispuso de mejores materiales y los avances científicos llevaron a una mejor comprensión del proceso de elaboración de la cerveza. Hoy en día, casi todos los equipos de las cervecerías están hechos de acero inoxidable.. Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la industrial , y la fabricación nacional dejó de ser significativa a fines del siglo XIX. [10]

Ver también: industria cervecera

Principales avances tecnológicos [ editar ]

Una cervecería del siglo XVI

Un puñado de avances importantes han llevado a la cervecería moderna y su capacidad para producir la misma cerveza de manera constante. La máquina de vapor , muy mejorada en 1775 por James Watt , introdujo bombas y mecanismos de agitación automáticos en la cervecería. Les dio a los cerveceros la capacidad de mezclar líquidos de manera más confiable mientras calientan, particularmente el puré , para evitar quemaduras, y una forma rápida de transferir líquido de un recipiente a otro. Casi todas las cervecerías ahora utilizan bombas y mecanismos de agitación eléctricos. La máquina de vapor también permitió al cervecero producir mayores cantidades de cerveza, ya que el poder humano ya no era un factor limitante para moverse y remover.

A Carl von Linde , junto con otros, se le atribuye el desarrollo de la máquina de refrigeración en 1871. La refrigeración permitió producir cerveza durante todo el año y siempre a la misma temperatura. La levadura es muy sensible a la temperatura y, si se elaborara una cerveza durante el verano, la levadura impartiría sabores desagradables a la cerveza. La mayoría de los cerveceros producirían suficiente cerveza durante el invierno para el verano y la almacenarían en sótanos subterráneos, o incluso en cuevas, para protegerla del calor del verano.

El descubrimiento de microbios por Louis Pasteur fue fundamental para el control de la fermentación. La idea de que la levadura era un microorganismo que trabajaba en el mosto para producir cerveza llevó al aislamiento de una sola célula de levadura por Emil Christian Hansen . Los cultivos de levadura pura permiten a los cerveceros seleccionar las levaduras por sus características de fermentación, incluidos los perfiles de sabor y la capacidad de fermentación. Algunas fábricas de cerveza en Bélgica, sin embargo, todavía dependen de la fermentación "espontánea" para sus cervezas (ver lambic ). El desarrollo de hidrómetros y termómetros. cambió la elaboración de la cerveza al permitir al cervecero un mayor control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.

La cervecería moderna [ editar ]

Cervecería en Hurbanovo , Eslovaquia
Cervecería Sinebrychoff en Kerava , Finlandia ; una vista desde la autopista Helsinki-Lahti

Las cervecerías de hoy están hechas predominantemente de acero inoxidable , aunque los recipientes a menudo tienen un revestimiento de cobre decorativo para una apariencia nostálgica. El acero inoxidable tiene muchas características favorables que lo convierten en un material adecuado para equipos de elaboración de cerveza. No imparte sabor a la cerveza, reacciona con muy pocos productos químicos, lo que significa que se puede usar casi cualquier solución de limpieza (el cloro concentrado [lejía] es una excepción notable) y es muy resistente. La solidez es importante, ya que a la mayoría de los tanques de la cervecería se les aplica presión positiva de forma natural, y no es inusual que se forme un vacío incidentalmente durante la limpieza.

El calentamiento en la sala de cocción generalmente se logra a través de vapor a presión, aunque los sistemas de fuego directo no son inusuales en las pequeñas cervecerías. Del mismo modo, el enfriamiento en otras áreas de la cervecería se realiza típicamente mediante camisas de enfriamiento en los tanques, que permiten que el cervecero controle con precisión la temperatura en cada tanque individualmente, aunque el enfriamiento de toda la habitación también es común.

Hoy en día, las plantas cerveceras modernas realizan innumerables análisis en sus cervezas con fines de control de calidad. Los envíos de ingredientes se analizan para corregir variaciones. Las muestras se extraen en casi cada paso y se analizan en busca de contenido de [oxígeno], infecciones microbianas no deseadas y otros compuestos que envejecen la cerveza. Una muestra representativa del producto terminado a menudo se almacena durante meses para comparar, cuando se reciben las quejas.

Proceso de elaboración [ editar ]

Artículo principal: Elaboración de cerveza

La elaboración de la cerveza se divide típicamente en 9 pasos: molienda, malteado, macerado, filtrado, hervido, fermentación, acondicionamiento, filtrado y llenado.

El macerado es el proceso de mezclar granos molidos , generalmente malteados , con agua y calentarlos con restos a ciertas temperaturas para permitir que las enzimas de la malta descompongan los almidones del grano en azúcares , especialmente maltosa . Lautering es la separación de los extractos obtenidos durante la maceración del grano gastado para crear mosto . Se logra en un lauter tun, un recipiente ancho con un fondo falso, o un filtro de puré, un filtro de placa y marco diseñado para este tipo de separación. La fermentación tiene dos etapas: la primera escorrentía del mosto, durante la cual el extracto se separa sin diluir de los granos gastados, y el burbujeo , en el que el extracto que queda con los granos se enjuaga con agua caliente.

Hervir el mosto asegura su esterilidad, ayudando a prevenir la contaminación con microbios indeseables. Durante la ebullición, se agregan lúpulos , que aportan compuestos de aroma y sabor a la cerveza, especialmente su característico amargor. Junto con el calor de la ebullición, hacen que las proteínas del mosto se coagulen y el pH del mosto disminuya, e inhiben el crecimiento posterior de ciertas bacterias. Finalmente, los vapores producidos durante la ebullición volatilizan los sabores desagradables , incluidos los precursores de sulfuro de dimetilo . La ebullición debe realizarse de manera que sea uniforme e intensa. El hervor dura entre 60 y 120 minutos, dependiendo de su intensidad, el programa de adición de lúpulo y el volumen de mosto que el cervecero esperaevaporar .

Fermentando
Royal Brewery en Manchester , Reino Unido, con recipientes de fermentación de acero

La fermentación comienza tan pronto como se agrega la levadura al mosto enfriado. Este es también el punto en el que el producto se llama por primera vez cerveza. Es durante esta etapa que los azúcares fermentables obtenidos de la malta (maltosa, maltotriosa, glucosa, fructosa y sacarosa) se metabolizan en alcohol y dióxido de carbono . Los tanques de fermentación vienen en muchas formas y tamaños, desde enormes recipientes cilíndricos que pueden parecer silos de almacenamiento , hasta garrafones de vidrio de 20 litros (5  galones estadounidenses ) que utilizan los cerveceros caseros. La mayoría de las cervecerías de hoy utilizan recipientes cilíndricos (CCV), que tienen un fondo cónico y una tapa cilíndrica. La apertura del conoes típicamente alrededor de 70 °, un ángulo que permitirá que la levadura fluya suavemente a través del ápice del cono al final de la fermentación, pero no es tan empinado como para ocupar demasiado espacio vertical. Los CCV pueden manejar tanto la fermentación como el acondicionamiento en el mismo tanque. Al final de la fermentación, la levadura y otros sólidos que han caído al ápice del cono se pueden lavar simplemente a través de un puerto en el ápice. También se utilizan recipientes de fermentación abiertos, a menudo para exhibirlos en cervecerías, y en Europa en la fermentación de cerveza de trigo. Estos recipientes no tienen tapas, lo que facilita la cosecha de levaduras de alta fermentación. La parte superior abierta de los recipientes aumenta el riesgo de contaminación, pero los procedimientos de limpieza adecuados ayudan a controlar el riesgo.

Los tanques de fermentación suelen estar hechos de acero inoxidable . Los tanques cilíndricos simples con extremos biselados se colocan verticalmente y los tanques de acondicionamiento generalmente se colocan horizontalmente. Muy pocas cervecerías todavía usan tinas de madera para la fermentación, pero la madera es difícil de mantener limpia y libre de infecciones y se debe volver a colocar con frecuencia, quizás una vez al año. Después de un alto kräusen, el punto en el que la fermentación es más activa y se produce abundante espuma, se puede colocar una válvula conocida en alemán como spundapparat en los tanques para permitir que el dióxido de carbono producido por la levadura se carbonice naturalmente.la cerveza. Este dispositivo de tapón puede regular la presión para producir diferentes tipos de cerveza; mayor presión produce una cerveza más carbonatada.

Acondicionamiento

Cuando los azúcares de la cerveza en fermentación se han digerido casi por completo, el proceso de fermentación se ralentiza y las células de levadura comienzan a morir y asentarse en el fondo del tanque. En esta etapa, especialmente si la cerveza se enfría aproximadamente a punto de congelación, la mayoría de las células de levadura vivas restantes se volverán inactivas y se asentarán rápidamente, junto con las cadenas de proteínas más pesadas, debido simplemente a la gravedad y la deshidratación molecular. El acondicionamiento puede ocurrir en tanques de fermentación con camisas de enfriamiento. Si se enfría toda la bodega de fermentación, el acondicionamiento debe realizarse en tanques separados en una bodega separada. Algunas cervezas se acondicionan solo ligeramente o no se acondicionan en absoluto. Se puede agregar un cultivo de levadura activa de un lote en curso al siguiente hervor después de un ligero enfriamiento para producir cerveza fresca y muy apetitosa en cantidades masivas.

Línea de llenado, fábrica de cerveza Radegast en Nošovice , República Checa
Filtración

El filtrado de la cerveza estabiliza el sabor y le da un aspecto pulido y brillante. Es un proceso opcional. Muchos cerveceros artesanales simplemente eliminan los sólidos coagulados y sedimentados y renuncian a la filtración activa. En las localidades donde el gobierno recauda una evaluación de impuestos de conformidad con las leyes locales, cualquier filtración adicional se puede realizar utilizando un sistema de filtrado activo, pasando el producto filtrado finalmente a un recipiente calibrado para su medición justo después de cualquier acondicionamiento en frío y antes del empaque final donde la cerveza se coloca en los contenedores para su envío o venta. El contenedor puede ser una botella , lata , barril , barrica o tanque a granel.

Hay muchos tipos de filtros. Muchos utilizan medios de filtración prefabricados, como láminas o velas. La tierra de diatomeas , un polvo fino de tierra de diatomeas , se puede introducir en la cerveza y hacer circular a través de pantallas para formar un lecho de filtración. Las clasificaciones de filtración se dividen en bruto, fino y estéril. Los filtros rugosos eliminan las levaduras y otros sólidos, dejando algo de turbidez, mientras que los filtros más finos pueden eliminar el cuerpo y el color. Los filtros estériles eliminan casi todos los microorganismos.

Empresas cerveceras [ editar ]

Yuengling Brewery , una cervecería regional en Pottsville , Pensilvania

Las empresas cerveceras varían ampliamente en el volumen y la variedad de cerveza producida, desde pequeñas cervecerías hasta grandes conglomerados multinacionales, como Molson Coors o Anheuser-Busch InBev , que producen cientos de millones de barriles anualmente. [11] Hay organizaciones que ayudan al desarrollo de la elaboración de cerveza, como el Instituto de Tecnología Siebel en los Estados Unidos y el Instituto de Elaboración de la Cerveza y Destilación en el Reino Unido. En 2012, las cuatro empresas cerveceras más grandes ( Anheuser-Busch InBev , SABMiller , Heineken International y Carlsberg Group ) controlaban el 50% del mercado.[12] La cervecería más grande del mundo es la empresa belga-brasileña Anheuser-Busch InBev .

En los Estados Unidos, había 69.359 personas empleadas en cervecerías en 2017. Esto es más que las 27.805 en 2001. [13]

Algunas descripciones de cervecerías de uso común son:

  • Microcervecería : nombre utilizado desde la década de 1970 para una pequeña cervecería, a menudo de propiedad independiente. En el siglo XXI también se utiliza el término en gran parte sinónimo de cervecería artesanal .
  • Brewpub : una cervecería cuya cerveza se elabora principalmente en el mismo sitio desde el que se vende al público, como un pub o restaurante . En los Estados Unidos, si la cantidad de cerveza que distribuye una cervecería fuera del sitio excede el 75%, también puede describirse como una cervecería artesanal o microcervecería.
  • Fábrica de cerveza de granja: una fábrica de cerveza de granja, o fábrica de cerveza de granja, es una fábrica de cerveza que elabora principalmente su cerveza en una granja. Los cultivos y otros ingredientes cultivados en la granja, como cebada, trigo, centeno, lúpulo, hierbas, especias y frutas se utilizan en las cervezas elaboradas. Una cervecería de granja es similar en concepto a un viñedo que cultiva uvas para hacer vino en el viñedo. [14]
  • Cervecería regional: término establecido para una cervecería que suministra cerveza en una ubicación geográfica fija.
  • Macrocervecería o megacervecería: términos para una fábrica de cerveza, demasiado grande o económicamente diversificada para ser una microcervecería, que a veces tienen una connotación negativa.

Elaboración de cerveza por contrato[ editar ]

Elaboración de cerveza por contrato: cuando una cervecería contrata a otra para producir su cerveza. El cervecero contratante generalmente se encarga de todo el marketing, las ventas y la distribución de la cerveza, mientras deja la elaboración y el envasado al productor-cervecero (que, de manera confusa, también puede denominarse cervecero contratado). A menudo, la elaboración de cerveza por contrato se realiza cuando una pequeña cervecería no puede suministrar suficiente cerveza para satisfacer las demandas y los contratos con una cervecería más grande para ayudar a aliviar sus problemas de suministro. Algunas cervecerías no poseen una instalación de elaboración de cerveza, estos cerveceros contratados han sido criticados por las compañías cerveceras tradicionales por evitar los costos asociados con una cervecería física. [15]

Elaboración de cerveza gitana[ editar ]

La elaboración de cerveza gitana o nómada generalmente se incluye en la categoría de elaboración por contrato. Las cervecerías gitanas generalmente no tienen su propio equipo o instalaciones. Operan de manera temporal o itinerante fuera de las instalaciones de otra fábrica de cerveza, y generalmente elaboran cervezas para ocasiones especiales "únicas". [16] La tendencia de la elaboración de cerveza gitana se extendió temprano en Escandinavia . [17] Sus cervezas y colaboraciones se extendieron más tarde a América y Australia. [18] Los cerveceros gitanos suelen utilizar instalaciones de fabricantes más grandes con exceso de capacidad . [18]

Ejemplos destacados incluyen Pretty Things, Stillwater Artisanal Ales, Gunbarrel Brewing Company, Mikkeller y Evil Twin . [19] [20] Por ejemplo, uno de los fundadores de Mikkeller, Mikkel Borg Bjergsø, viajó por todo el mundo entre 2006 y 2010, elaborando más de 200 cervezas diferentes en otras cervecerías. [21]

Patrocinio [ editar ]

Las cervecerías y el fútbol han tenido una relación simbiótica desde los inicios del juego. La English Football League se fundó en 1888 y, en la década siguiente, varios equipos ya tenían su propio patrocinador cervecero. A cambio de su apoyo financiero, las cervecerías recibieron concesiones para vender cerveza a los espectadores y publicitar sus productos en los estadios. El signo más visible de patrocinio son los anuncios impresos en la equipación del equipo de fútbol. Por ejemplo, el Liverpool FC tuvo el logo del grupo cervecero Carlsberg con sede en Dinamarca en la parte delantera de sus camisetas durante casi veinte años, de 1992 a 2010.

Hoy en día, las principales empresas cerveceras participan en el patrocinio en varios niveles diferentes. La tendencia predominante es que la marca líder no esté vinculada a equipos individuales; más bien, logran visibilidad como patrocinadores de torneos y ligas, por lo que todos los fanáticos pueden interactuar con ellos independientemente del equipo al que apoyen. Heineken patrocina la UEFA Champions League con su lager homónima; Carlsberg patrocina la Premier League inglesa , así como los Campeonatos de Europa de la UEFA de 2012 y 2016 . Mientras tanto, AB InBev Group apoya la Copa FA y la Copa Mundial de la FIFA . [22]

Jefe cervecero / maestro cervecero [ editar ]

El cervecero principal (Reino Unido) o el maestro cervecero (EE. UU.) Está a cargo de la producción de cerveza. Las principales fábricas de cerveza emplean ingenieros con experiencia en química / biotecnología .

Los maestros cerveceros pueden haber tenido una educación formal en el tema de instituciones como el Instituto de Tecnología Siebel , VLB Berlín , Universidad Heriot-Watt , American Brewers Guild, [23] Universidad de California en Davis , Universidad de Wisconsin , [23] Olds College [24] o Niagara College . [25] Pueden ser miembros de organizaciones profesionales como la Asociación de Cerveceros , la Asociación de Maestros Cerveceros , la Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros , el Instituto de Elaboración de la Cerveza y Destilación ,[26] y la Sociedad de Cerveceros Independientes . Dependiendo del tamaño de la cervecería, un cervecero puede necesitar entre cinco y quince años de experiencia profesional antes de convertirse en maestro cervecero. [23]

Ver también [ editar ]

  • Cerveza y cervecerías por región
  • Breweriana: el pasatiempo de coleccionar publicidad de cervecerías
  • Lista de cervecerías en los Estados Unidos
  • Lista de microcervecerías
  • Fábrica de cerveza de la torre

Referencias [ editar ]

  1. ^ Jens Gammelgaard (2013). La industria cervecera mundial . Edward Elgar Publishing. pag. 52. ISBN 9781781006351.
  2. ^ a b "¿Recibo de cerveza más antiguo del mundo? - Biblioteca en línea gratuita" . thefreelibrary.com . Consultado el 8 de mayo de 2010 .
  3. ↑ Susan Pollock, Ancient Mesopotamia , 1999: 102-103.
  4. ^ Hartman, LF y Oppenheim, AL, (1950) "Sobre la cerveza y las técnicas de elaboración de la cerveza en la antigua Mesopotamia", Suplemento de la Revista de la Sociedad Oriental Americana , 10. Consultado el 20 de septiembre de 2013.
  5. ^ Thomas F. Glick; et al. (27 de enero de 2014). Ciencia, Tecnología y Medicina Medievales . Routledge. pag. 102. ISBN 9781135459321.
  6. ↑ [1] Prehistoric brewing: the true story , 22 de octubre de 2001, Archaeo News. Consultado el 13 de septiembre de 2008.
  7. ^ [2] Archivado 2009-07-09 en Wayback Machine Dreher Breweries, Beer-history
  8. ^ "Disfrute del Weiss bávaro" , BeerHunter.com, Michael Jackson, 2 de septiembre de 1998.
  9. ^ Altmann, Lothar (2012). Benediktinerabtei Weltenburg an der Donau (alemán) . Schnell y Steiner-Verlag, Ratisbona. ISBN 978-3-7954-4248-4.
  10. ^ Cornell, Martyn (2003). Cerveza: la historia de la pinta . Titular. ISBN 0-7553-1165-5.
  11. ^ "Blog de Tavour - 6 tipos de cervecerías" . Tavour.com .
  12. ^ "Modelo no puede saciar la sed de ofertas de cerveza | Reuters" . In.reuters.com. 2012-06-29 . Consultado el 22 de abril de 2013 .
  13. ↑ Thompson, Derek (19 de enero de 2018). "La cerveza artesanal es la historia económica más extraña y feliz de América" . El Atlántico . Consultado el 22 de enero de 2018 .
  14. ^ "Licencia de cervecería de granja de clase 8M" . Archivado desde el original el 12 de febrero de 2017 . Consultado el 9 de septiembre de 2015 .
  15. ^ Acitelli, Tom (2013). La audacia del lúpulo: la historia de la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos . Chicago: Chicago Review Press . pag. 240 . ISBN 9781613743881. OCLC  828193572 .
  16. ^ Noel, Josh (14 de marzo de 2012). "Un largo camino para realizar su sueño de la pipa" . Chicago Tribune.
  17. ^ Smith, James (15 de mayo de 2012). "Sabor refrescante de la diplomacia" . La edad.
  18. ↑ a b O'Neill, Claire (14 de agosto de 2010). " ' Gypsy Brewer' difunde el evangelio de la cerveza artesanal" . Radio Pública Nacional.
  19. ^ Risen, Clay (20 de octubre de 2010). "Los innovadores 'cerveceros gitanos' sacudiendo el mundo de la cerveza" . El Atlántico.
  20. ^ Nichols, Lee (16 de marzo de 2013). "Handicapping Local Craft Brews" . Austin Chronicle.
  21. ^ Miller, Norman (28 de marzo de 2012). "La tuerca de la cerveza: Mikkeller elabora cerveza sobre la marcha" . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2012.
  22. ^ Mika Rissanen . "FC Heineken vs AB InBev United" . Consultado el 23 de agosto de 2018 .
  23. ^ a b c "Cómo convertirse en un maestro cervecero - Cervecero profesional" . tree.com. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2012 . Consultado el 19 de febrero de 2012 .
  24. ^ "Brewmaster & Brewery Operations Management" . Oldscollege.ca. 1999-02-22 . Consultado el 12 de agosto de 2014 .
  25. ^ "Canadá" . Guardián de los cerveceros. 25 de julio de 2011 . Consultado el 19 de febrero de 2012 .
  26. ^ "Maestro cervecero" . Chicago Tribune . Consultado el 19 de febrero de 2012 .

Lectura adicional [ editar ]

  • ISBN  3-921690-49-8 : Technology Brewing and Malting , Wolfgang Kunze, 2004, tercera edición revisada, VLB Berlin . Disponible en su sitio web
  • BrewersAssociation.org Definición de cervecero artesanal de la Asociación de cerveceros.
  • Cervecería Straub Por John Schlimm , Arcadia Publishing, 2005, ISBN 0-7385-3843-4