Broth , también conocido como caldo [ pronunciación francesa: [bu.jɔ] ], [1] [2] es un sabroso líquido hecha de agua en la que los huesos , carne , o las verduras han sido cocido a fuego lento . [3] Se puede comer solo, pero se usa más comúnmente para preparar otros platos , como sopas , salsas y salsas .
Se encuentran disponibles caldos líquidos preparados comercialmente, típicamente variedades de pollo, ternera, pescado y vegetales. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Caldo versus caldo
Muchos cocineros y críticos gastronómicos utilizar los términos de caldo y de manera intercambiable. [1] [4] [5] En 1974, James Beard escribió enfáticamente que el caldo, el caldo y el caldo "son lo mismo". [6]
Si bien muchos hacen una distinción entre caldo y caldo, los detalles de la distinción a menudo difieren. Una posibilidad es que los caldos estén hechos principalmente de huesos de animales, en lugar de carne, y por lo tanto contienen más gelatina , lo que les da una textura más espesa. [7] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso. [8] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para usar en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo. [9] [2]
En el Reino Unido , "caldo" puede referirse al líquido de una sopa que incluye trozos sólidos de carne, pescado o verduras, mientras que "caldo" se refiere a la base puramente líquida. [10] Tradicionalmente, según esta definición, el caldo contenía alguna forma de carne o pescado; sin embargo, hoy en día es aceptable referirse a una sopa estrictamente de verduras como caldo. [11] [12]
Preparación
El caldo se ha elaborado tradicionalmente utilizando huesos de animales que se hierven en una olla para extraer el sabor y los nutrientes. [13] Los huesos pueden tener o no carne todavía. Los huesos asados se utilizan para agregar un color más oscuro y un sabor caramelizado.
Para aclarar un caldo, a veces se agregan claras de huevo durante la cocción; las claras de huevo se coagularán a medida que se enfríen, atrapando el sedimento y la turbidez en una masa fácilmente colada.
Ver también
- Canja de galinha
- Rosół
- Caldo escocés
- Caldo , una sopa haitiana
- Caldo de corte , de la corte francesa o "caldo corto"
Referencias
- ↑ a b Wright, Clifford A. (2011). Las mejores sopas del mundo . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796.
Utilizo los términos 'caldo' y 'caldo' indistintamente, al igual que muchas personas, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, que no es importante para el cocinero de la casa ... pero el caldo es simplemente la palabra francesa para caldo.
- ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 112. ISBN 9780191040726.
caldo: término que suele significar el líquido en el que se ha cocinado la carne o una simple sopa a base de ella. Es un equivalente cercano al caldo francés y al brodo italiano ... Se podría decir que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo ... se puede comer tal cual, mientras que un caldo ... normalmente se consumiría solo como ingrediente de algo más complejo.
- ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Alegría de cocinar . Nueva York: Scribner. pp. 42 . ISBN 0-684-81870-1.
- ^ López-Alt, J. Kenji . "Cómo hacer grandes sopas veganas" . Serious Eats . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
Realmente no quiero entrar en los confusos detalles de la nomenclatura entre caldo y caldo ... Uso las palabras de manera bastante intercambiable, aunque me inclino por 'caldo' si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y 'caldo' si me refiero a algo en lo que ya están flotando mis fideos o guisantes.
- ^ Landis, Denise (19 de noviembre de 2012). " ' ¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo, y cuál uso para aderezo y salsa? ' " . The New York Times . Consultado el 19 de julio de 2018 .
El caldo y el caldo son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas aves o mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.
- ^ Beard, James (2015). "Un caldo es un caldo es un caldo" . El sillón James Beard . Open Road Media. ISBN 9781504004558.
La otra mañana, mi vieja amiga Helen McCully me llamó a una hora temprana y me dijo: 'Ahora que está revisando su libro de pescado, por el amor de Dios, defina la diferencia entre un caldo, un caldo y un caldo. Ningún libro lo hace. La razón por la que ningún libro lo hace es que todos son lo mismo. Un caldo, que también es un caldo o un caldo, es básicamente algo de carne, caza, aves o pescado cocido a fuego lento en agua con huesos, condimentos y verduras.
- ^ Souder, Amy (27 de marzo de 2019). "¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?" . Chowhound . Consultado el 21 de enero de 2020 .
[S] tock está predominantemente [hecho con] huesos y algunos adornos ”, dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America.
- ^ Randhawa, Jessica (26 de noviembre de 2018). "Conceptos básicos del caldo de huesos" . La cuchara bifurcada . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Christensen, Emma. "¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo? - boca a boca" . The Kitchn . Consultado el 30 de noviembre de 2016 .
- ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). La Biblia de las técnicas de Leith . Londres: Bloomsbury. pag. 661. ISBN 0-7475-6046-3.
- ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). La Biblia de las técnicas de Leith . Londres: Bloomsbury Publishing Plc. pag. 683. ISBN 0-7475-6046-3.
- ^ Smith, Delia (1992). Curso completo de cocina de Delia Smith . Londres: BBC Books. pag. 61. ISBN 0-563-36286-3.
- ^ Morell, Sally. "El caldo es hermoso" . Consultado el 23 de octubre de 2014 .