Cachaça ( pronunciación portuguesa: [kaˈʃasɐ] ) [1] es un aguardiente destilado hecho dejugo de caña de azúcar fermentado. También conocido como pinga , caninha , [2] y otros nombres, es el aguardiente más popular entre las bebidas alcohólicas destiladas en Brasil . [3] Fuera de Brasil, la cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales, siendo la caipirinha el cóctel más famoso. [4] En Brasil, la caipirinha a menudo se combina con el plato feijoada . [5]
Historia
La producción de azúcar fue trasladada principalmente de las islas de Madeira a Brasil por los portugueses en el siglo XVI. En Madeira, el aguardente de cana se elabora destilando licores de caña de azúcar y los alambiques de Madeira se llevaron a Brasil para hacer lo que hoy también se llama cachaça . [6] El proceso data de 1532, cuando uno de los colonizadores portugueses trajo los primeros esquejes de caña de azúcar a Brasil desde Madeira. [7]
La cachaza solo se puede producir en Brasil, donde, según cifras de 2007, se consumen anualmente 1.500.000.000 litros (396.000.000 gal EE.UU.; 330.000.000 imp gal), en comparación con 15.000.000 litros (3.960.000 gal EE.UU.; 3.300.000 gal imp.) Fuera del país. [8] Por lo general, tiene entre 38% y 48% de alcohol por volumen . [9] [10] [11] Cuando se hace en casa, puede ser tan fuerte como quiera el destilador. Se pueden agregar hasta seis gramos por litro de azúcar . [12]
Las cifras de 2003 indican que cada año se producen 1.300 millones de litros de cachaza; sólo el 1% de esto se exporta (principalmente a Alemania ). [13]
Producción
La cachaça, como el ron , tiene dos variedades: sin añejar ( portugués : branca , "blanco" o prata , "plateado") y añejo ( amarela , "amarillo" u ouro , "oro"). [14] La cachaza blanca generalmente se embotella inmediatamente después de la destilación y tiende a ser más barata, algunos productores la envejecen hasta por 12 meses en barriles de madera para lograr una mezcla más suave. A menudo se usa como ingrediente en la caipirinha y otras bebidas mixtas. La cachaza oscura, generalmente vista como la variedad "premium", se envejece en barricas de madera y se debe beber sola (generalmente se envejece hasta por 3 años, aunque algunas cachaças "ultra premium" han sido envejecidas por hasta 15 años) . Su sabor está influenciado por el tipo de madera de la que está hecha la barrica. [15] [16]
Hay regiones muy importantes en Brasil, donde fino alambique cachaza se produce como Cha Grande en Pernambuco estado, Salinas, en Minas Gerais, estado, Paraty , en Río de Janeiro estado, Monte Alegre do Sul en Sao Paulo Estado y Abaira en Bahía estado. Hoy en día, los productores de cachaça se pueden encontrar en la mayoría de las regiones brasileñas y en 2011 había más de 40.000 de ellos. [9]
Metales pesados
La caçhaca se produce en alambiques de cobre. Los niveles de cobre en las caçhacas caseras pueden exceder los límites legales establecidos por la ley brasileña . Algo de cobre se considera deseable en el proceso de destilación como catalizador para la oxidación de compuestos de azufre producidos por fermentación, pero los niveles deben controlarse mediante un mantenimiento y limpieza adecuados del destilador para eliminar el cardenillo acumulado . Se utilizan adsorbentes , pero se ha demostrado que los adsorbentes más utilizados, el carbón activado y la resina de intercambio iónico , alteran la composición química de la caçhaca. Se ha propuesto el bagazo de caña de azúcar como adsorbente selectivo. [17]
Sinónimos
Durante más de cuatro siglos de historia, la cachaça ha acumulado sinónimos y apodos creativos acuñados por el pueblo brasileño. Algunas de estas palabras fueron creadas con el propósito de engañar a la supervisión de la metrópoli en los días en que la cachaza estaba prohibida en Brasil; la bebida competía con la grappa destilada europea . Son más de dos mil palabras para referirse al destilado nacional brasileño. [3] Algunos de estos apodos son: abre-coração ( abrecorazones ), água-benta (agua bendita), bafo-de-tigre (aliento de tigre) y limpa-olho (lavado de ojos). [18]
Diferencia del ron
A principios del siglo XVII, los productores de azúcar de varias colonias europeas en América utilizaban los subproductos del azúcar, la melaza y las espumas como materia prima para la producción de bebidas alcohólicas. La bebida resultante se conocía por varios nombres: en las colonias británicas, se llamaba ron; en Francia, tafia; en España, aguardiente de caña; y en Portugal (Brasil), aguardente da terra , aguardente de cana y posteriormente cachaça . [9]
La principal diferencia entre la cachaza y el ron [19] es que el ron generalmente se elabora con melaza , un subproducto después de que una refinería hierve el jugo de caña para extraer la mayor cantidad posible de cristales de azúcar, mientras que la cachaza se elabora con jugo de caña de azúcar fresco, fermentado destilado. [20] Algunos rones, en particular el rhum agricole del Caribe francés, también se elaboran mediante este último proceso. La cachaça también se conoce como ron brasileño . [9]
En los Estados Unidos, la cachaça es reconocida como un tipo de ron y producto brasileño distintivo después de que se firmó un acuerdo en 2013 [21] con Brasil en el que se eliminará el uso del término ron brasileño. [22] [23]
Ver también
- Clairin
- Cócteles con cachaça
- Lista de marcas de Cachaça
- Lista de bebidas brasileñas
Referencias y notas
- ^ Pronunciación en inglés de "cachaça" , Cambridge University Press.
- ^ Diccionarios, Oxford (2012). Diccionario Oxford Esencial de Portugués (en español). OUP Oxford. pag. 30. ISBN 978-0-19-964097-3. Consultado el 3 de febrero de 2015 .
- ↑ a b Cavalcante, Messias Soares. Todos os nomes da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p. ISBN 978-85-88193-89-5
- ^ "Cachaça: Beyond a One-Note Samba" , The New York Times , 10 de julio de 2012
- ^ Miszputen, Milton (2007). "Simplemente Cachaçça, Simplemente Brasil". Gastronómica . 7 (2).
- ^ "Consulado General de Brasil - Cachaça" . Archivado desde el original el 7 de enero de 2013 . Consultado el 16 de diciembre de 2012 .
- ^ "Cachaca" . Consultado el 16 de diciembre de 2012 .
- ^ "Cachaça: Es la esencia de Brasil en botella" . USA Today . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2007 . Consultado el 16 de febrero de 2007 .
- ↑ a b c d Cavalcante, Messias Soares. A verdadeira historicalia da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN 978-85-88193-62-8
- ^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp" . Unesp.br . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
- ^ "Cachaca: El intercambio de whisky" . www.thewhiskyexchange.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 28 de junio de 2007 . Consultado el 18 de febrero de 2007 .
- ^ "Marvada chique" . Editora Globo. Mayo de 2003. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2009 . Consultado el 18 de febrero de 2007 .
- ^ "Descubra por qué la cachaca brasileña es tan especial como deliciosa" . El abeto come . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ Tonon, Rafael (11 de diciembre de 2015). "Una guía completa de la cachaça: el espíritu más popular de Brasil" . Devorador . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ Kugel, Seth. "El encanto de la cachaza se extiende a Estados Unidos desde Brasil" . The New York Times , 9 de abril de 2008. Consultado el 1 de junio de 2009.
- ^ "Comportamiento del bagazo de caña de azúcar en la adsorción de cobre de alambique caçhaca" . Cientifica (Jaboticabal) . 2016. doi : 10.15361 / 1984-5529.2016v44n2p138-145 .
- ^ "Apodos de Cachaça | El Almanaque de Yum" . Almanacofyum.wordpress.com. 2012-03-28. Archivado desde el original el 2 de enero de 2014 . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
- ^ "Diferencias entre ron y cachaça" . Cachaca Bartolomeu (en portugués) . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ "> Diccionario" . Horarios del cóctel . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
- ^ drinkdaily.com. "Acuerdo de ron: Brasil lucha por el reconocimiento mundial de su cachaça de aguardiente de caña de azúcar" . drinkdaily.com . Consultado el 6 de mayo de 2020 .
- ^ Colitt, Raymond (9 de abril de 2012). "Movimiento de Brasil, Estados Unidos para impulsar el comercio de whisky Cachaca, Tennessee" . Bloomberg.com . Consultado el 31 de diciembre de 2013 .
- ^ "TTB modifica el Reglamento de identidad de las bebidas espirituosas destiladas para reconocer la" Cachaça "como un tipo de ron y producto distintivo de Brasil" (PDF) . gpo.gov. 2013-02-25 . Consultado el 10 de agosto de 2014 .
enlaces externos
- O Álbum Virtual de Rótulos de Garrafas de Cachaça na Net —Sitio web dedicado a las etiquetas de cachaça. En inglés y portugués.
- Saber más sobre la cachaça
- Cachaça HUB - Iniciativa en Europa sobre la cachaça