Callaloo (a veces kallaloo , calaloo , calalloo o callalloo ) es un plato popular de verduras del Caribe . Hay muchas variantes en todo el Caribe, según la disponibilidad de verduras locales. El ingrediente principal es un indígena vehículo de hoja , tradicionalmente, ya sea amaranto (conocido por muchos nombres locales, incluyendo Callaloo ), taro hojas (conocido por muchos nombres locales, incluyendo arbusto dasheeen , arbusto Callaloo , Callaloo , o arbusto ) o Xanthosomahojas (conocidas por muchos nombres, incluidos coco y tannia) .
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | caribe |
Creado por | Descendientes africanos |
Ingredientes principales | Vegetal de hoja (generalmente taro , amaranto o xantosoma ) |
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Dado que la verdura de hoja utilizada en algunas regiones puede llamarse localmente "callaloo" o "arbusto de callaloo" "hojas dasheen", puede surgir cierta confusión entre las verduras y con el plato en sí. Este, como es el caso de muchos otros platos caribeños, es un remanente de la cocina de África Occidental. [1]
Variaciones de cocción
Fuera del Caribe, ocasionalmente se utilizan espinacas de agua . Los trinbagonianos , granadinos y dominicanos usan principalmente taro / dasheen bush para callaloo, aunque los dominicanos también usan espinacas de agua . Los jamaiquinos , beliceños, santalucianos y guyaneses, por otro lado, usan el nombre callaloo para referirse al amaranto, y lo usan en una gran cantidad de platos y también en una bebida ('jugo de callaloo'). [2] El 'callaloo' elaborado en Jamaica es diferente del 'callaloo' elaborado en Trinidad y Tobago , Granada y el resto del Caribe en términos de ingrediente principal (la hoja utilizada) y otros ingredientes incluidos.
Mientras que los jamaiquinos tienden a cocinar al vapor hojas de callaloo con tomates, sal, pimientos, cebollas, cebolletas, con o sin pescado salado, los trinitenses y los santa lucianos usan hojas de Callaloo / arbusto de dasheen, quingombó, leche de coco, calabaza, cebollas, pimientos morrones, condimentos locales. y especias junto con cangrejos o coletas. "Callaloo" en Trinidad se utiliza en una variedad de platos, incluida la sopa Callaloo o " aceite de abajo ". Callaloo es el plato nacional de Trinidad y Tobago y Dominica .
Fuentes vegetales para hojas de callaloo
- Taro , también llamado dasheen en las Indias Occidentales, las hojas de este cultivo de raíces se utilizan en la versión trinitaria del plato.
- Tannia o malanga ( Xanthosoma ) llamado calalu en Puerto Rico
- Las especies de amaranto incluyen Amaranthus spinosus utilizado en las Indias Occidentales; Amaranthus flavus es una variedad amarilla usada en Brasil y conocida como caruru ; Amaranthus viridis en Jamaica; Amaranthus tricolor en el Caribe
- Especie de hierba carmín , Phytolacca octandra o "dedalera de las Indias Occidentales" (sin relación con la dedalera de jardín, género Digitalis )
- Especies de beleño , Solanum americanum
- Espinaca de agua ( Ipomoea aquatica ; una forma de gloria de la mañana ) En la India (estado de Andhra y Telangana) la gente usa vegetales de hoja (Thothakura)
Recetas de Callaloo
Callaloo en Trinidad y Tobago y otros países del este del Caribe se hace generalmente con okra y dasheen o espinaca de agua Ipomoea aquatica . Hay muchas variaciones de callaloo que pueden incluir leche de coco , cangrejo , caracol , langosta caribeña , carnes , calabaza , chiles y otros condimentos como cebollas picadas y ajo. Los ingredientes se agregan y se cuecen a fuego lento hasta obtener una consistencia similar a un guiso. Cuando está listo, el callaloo es de color verde oscuro y se sirve como guarnición que puede usarse como salsa para otros alimentos.
Callaloo es ampliamente conocido en todo el Caribe y tiene un origen caribeño distintivo, utilizando plantas indígenas ( Xanthosoma ) y modificadas con influencias africanas, como la okra. (Consulte Salsa palabrería para el plato de África occidental). Los trinitenses han adoptado este plato desde sus antepasados y con el tiempo han agregado ingredientes como la leche de coco para modificar su sabor. El callaloo se sirve principalmente como guarnición, para los trinitenses, bahanos y granadinos generalmente acompaña arroz, pastel de macarrones y una carne de su elección. En Guyana se elabora de diversas formas sin quimbombó.
En Jamaica, el callaloo a menudo se combina con pescado salado y generalmente se sazona con tomates, cebolla, escallón, pimientos escoceses y margarina / aceite de cocina y se cuece al vapor. A menudo se come con fruta del pan tostada, plátanos verdes hervidos y albóndigas y es un plato popular para el desayuno.
En Granada, el callaloo se cuece al vapor con ajo, cebolla y leche de coco y, a menudo, se come como guarnición. Los granadinos también revuelven o licúan la mezcla hasta que tenga una textura suave y consistente. La sopa callaloo que comprende callaloo, quimbombó (opcional), albóndigas, provisiones molidas como ñame, patata (dulce e "irlandesa"), pollo y ternera se come tradicionalmente los sábados. También es uno de los ingredientes más importantes de Oil Down , el plato nacional de la isla que incluye fruta del pan al vapor, callaloo, albóndigas, carne molida, zanahoria y varias variedades de carne: pescado salado, pollo, cerdo. Todo esto se cuece al vapor en leche de coco y azafrán en polvo. Se agrega sal y pimienta. Debido al alto contenido de hierro del callaloo, los granadinos lo rocían con una bebida de frutas con alto contenido de vitamina C, especialmente porque el hierro solo se puede absorber en presencia de vitamina C.
En las Islas Vírgenes, el callaloo se sirve con un plato de fungee al lado.
En Guadalupe, el "calalou au crabe" (cangrejo callaloo) es un plato tradicional de Pascua.
Una variación similar es la receta llamada "Laing", que es popular en Filipinas, principalmente en la región de Bicol.
Ver también
- Lista de platos jamaicanos
- Lista de guisos
- Cocina de Trinidad y Tobago
- Laing (comida) , un plato nativo similar de Filipinas
- Laulau , platos autóctonos similares de la Polinesia
Referencias
- ^ "Diccionario Kreyol [criollo haitiano]" . kreyol.com .
- ^ Higman, BW "Versiones jamaicanas de Callaloo". Callaloo, vol. 30, no. 1, 2007, págs. 351–368. JSTOR, www.jstor.org/stable/30135936.
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Callaloo". pag. 125 ISBN 0-19-211579-0
- Callaloo - Volumen 30, Número 1, invierno de 2007, págs. 351–368 - Versiones jamaicanas de Callaloo
enlaces externos
- Callaloo en Wikibook Cookbooks