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Para otros usos, consulte Carpa (desambiguación) .
Carpa común , Cyprinus carpio

Las carpas son varias especies de peces aceitosos de agua dulce de la familia de los ciprínidos , un grupo muy grande de peces nativos de Europa y Asia . Si bien la carpa se consume en muchas partes del mundo, generalmente se considera una especie invasora en partes de África, Australia y la mayor parte de los Estados Unidos.

Biología [ editar ]

Los cypriniformes (familia Cyprinidae) se agrupan tradicionalmente con los Characiformes , Siluriformes y Gymnotiformes para crear el superorden Ostariophysi , ya que estos grupos comparten algunas características comunes. Estas características incluyen encontrarse predominantemente en agua dulce y poseer huesecillos weberianos , una estructura anatómica derivada de las primeras cinco vértebras más anteriores, y sus correspondientes costillas y crestas neurales.

El tercer par de costillas más anterior está en contacto con la extensión del laberinto y la posterior con la vejiga natatoria. La función es poco conocida, pero se presume que esta estructura interviene en la transmisión de vibraciones de la vejiga natatoria al laberinto y en la percepción del sonido, lo que explicaría por qué los Ostariophysi tienen una capacidad auditiva tan grande. [1]

La carpa ha sido domesticada para la decoración en su forma de koi.
Los peces de colores son mascotas populares que descienden de la carpa

La mayoría de los cipriniformes tienen escamas y dientes en los huesos faríngeos inferiores que pueden modificarse en relación con la dieta. Tribolodon es el único género de ciprínidos que tolera el agua salada. Varias especies se mueven al agua salobre pero regresan al agua dulce para desovar. Todos los demás cipriniformes viven en aguas continentales y tienen una amplia distribución geográfica. [1] Algunos consideran que todos los peces ciprínidos son carpas [¿ por quién? ] , y la familia de los ciprínidos se conoce a menudo como la familia de las carpas.

En el uso coloquial, la carpa generalmente se refiere solo a varias especies de ciprínidos más grandes como Cyprinus carpio (carpa común), Carassius carassius (carpa cruciana), Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora), Hypophthalmichthys molitrix (carpa plateada) e Hypophthalmichthys carpbilis. .

La carpa ha sido durante mucho tiempo un alimento importante para los seres humanos. Varias especies, como las diversas razas de peces de colores y la variedad de carpa común domesticada conocida como koi, han sido peces ornamentales populares. Como resultado, la carpa se ha introducido en varios lugares, aunque con resultados mixtos. Varias especies de carpas se consideran invasoras en los Estados Unidos [2] y, en todo el mundo, se gastan grandes sumas de dinero en el control de la carpa. [3]

Al menos algunas especies de carpas pueden sobrevivir durante meses prácticamente sin oxígeno (por ejemplo, bajo hielo o en agua estancada y espumosa) al metabolizar el glucógeno para formar ácido láctico que luego se convierte en etanol y dióxido de carbono. El etanol se difunde en el agua circundante a través de las branquias. [4] [5] [6]

Especies [ editar ]

Este artículo es parte de una serie sobre
Pescado comercial
Grandes pelágicos
  • marlines
  • bonito
  • caballa
  • salmón
  • tiburón
  • atún
Forraje
  • anchoa
  • arenque
  • arenque americano
  • sardina
  • sábalo
  • espadín
Demersal
  • bacalao
  • Anguila
  • platija
  • abadejo
  • rayo
Mezclado
  • carpa
  • tilapia
  • v
  • t
  • mi
Algunas carpas prominentes de la familia Cyprinidae
Nombre comúnNombre científico
Longitud máxima (cm)
Longitud común (cm)
Peso máximo (kilogramo)
Edad máxima (año)		Nivel tróficoBase de pescadoFAOESEstado de la UICN
Carpa plateadaHypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844)10518502.0[7][8][9] Casi amenazado [10]
Carpa común (carpa europea)Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758)1103140,1383,0[11][12][13] Vulnerable [14]
La carpa herbívoraCtenopharyngodon idella (Valenciennes, 1844)15010,745,0212.0[15][dieciséis]No evaluado
Carpa cabezonaHypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845)1466040,0202.3[17][18]Datos deficientes [19]
Carpa crucianaCarassius carassius (Linneo, 1758)64153,0103.1[20][21] Preocupación menor [22]
Carpa Catla (carpa india)Cyprinus catla (Hamilton, 1822)18238,62.8[23][24]No evaluado
Carpa mrigalCirrhinus cirrhosus (Bloch, 1795)1004012,72.5[25][26] Vulnerable [27]
Carpa negraMylopharyngodon piceus (Richardson, 1846)12212,235133.2[28][29]No evaluado
Carpa de barroCirrhinus molitorella (Valenciennes, 1844)55,015,20,502.0[30][31] Casi amenazado [14]
SteeplerushSacra Turri carpio (Walton, 1844)52224.2dieciséis3.2[21]No evaluado

Pesca recreativa [ editar ]

Un pescador con carpa espejo de 17 kg (37 lb) ( Cyprinus carpio )
Artículo principal: Pesca de la carpa

En 1653, Izaak Walton escribió en The Compleat Angler : "La carpa es la reina de los ríos; un pez majestuoso, bueno y muy sutil; que no se crió al principio, ni ha estado mucho tiempo en Inglaterra, pero ahora está naturalizado. "

Las carpas son variables en términos de valor de pesca .

  • En Europa, incluso cuando no se pescan como alimento, los pescadores los buscan con entusiasmo, ya que se los considera peces gruesos muy apreciados y difíciles de pescar. [32] El Reino Unido tiene un próspero mercado de pesca de carpa. Es el mercado de pesca de más rápido crecimiento en el Reino Unido y ha generado una serie de publicaciones especializadas sobre pesca de carpa como Carpology , [33] Advanced carp fishing , Carpworld y Total Carp , y sitios web informativos sobre la pesca de carpa, como The Carp Plaice . [34]
  • En los Estados Unidos, la carpa también se clasifica como un pez rudo , además de perjudicial para las especies exóticas naturalizadas, pero con cualidades deportivas. La carpa ha sufrido durante mucho tiempo una mala reputación en los Estados Unidos como indeseable para la pesca con caña o para la mesa, especialmente porque son típicamente una especie invasora que supera a los peces de caza locales más deseables. No obstante, los departamentos de recursos naturales de muchos estados están comenzando a ver a la carpa como un pez que pesca con caña en lugar de una plaga difamada. Grupos como Wild Carp Companies, [35] American Carp Society, [36] y Carp Anglers Group [37] promover el deporte y trabajar con los departamentos de pesca para organizar eventos para presentar y exponer a otros a la oportunidad única que ofrece la carpa a los pescadores de agua dulce.

Acuicultura [ editar ]

Producción acuícola de ciprínidos por especies en millones de toneladas, 1950-2010, según lo informado por la FAO. [38]
Ver también: Acuicultura en China

Varias especies de carpas han sido domesticadas y criadas como peces comestibles en Europa y Asia durante miles de años. Estas diversas especies parecen haber sido domesticadas de forma independiente, ya que las diversas especies de carpas domesticadas son nativas de diferentes partes de Eurasia . La acuicultura se ha practicado en China durante al menos 2.400 años. Un tratado de Fan Li en el siglo V aC detalla muchas de las formas en que se criaban las carpas en los estanques . [39] La carpa común , Cyprinus carpio , es originaria de Europa Central. [40] Varias especies de carpas (conocidas colectivamente como carpa asiática) fueron domesticados en el este de Asia . Las carpas que son originarias del sur de Asia , por ejemplo catla ( Gibelion catla ), rohu ( Labeo rohita ) y mrigal ( Cirrhinus cirrhosus ), se conocen como carpa india . Su resistencia y adaptabilidad han permitido que las especies domesticadas se propaguen por todo el mundo.

Aunque la carpa era un alimento acuático importante, a medida que hay más especies de peces disponibles para la mesa, la importancia del cultivo de carpas en Europa Occidental ha disminuido. La demanda ha disminuido, en parte debido a la aparición de pescados de mesa más deseables, como la trucha y el salmón, a través de la cría intensiva y las limitaciones medioambientales. Sin embargo, la producción de pescado en estanques sigue siendo una forma importante de acuicultura en Europa central y oriental, incluida la Federación de Rusia , donde la mayor parte de la producción procede de estanques de intensidad baja o intermedia. En Asia, la cría de carpas sigue superando la cantidad total de volumen de peces cultivados de especies cultivadas intensivamente en el mar, como el salmón y el atún .[41]

La mayor carpa de acuicultura tradicional de China
  • Carpa negra
  • La carpa herbívora
  • Carpa plateada
  • Carpa cabezona

Crianza [ editar ]

Los programas de cría selectiva para la carpa común incluyen la mejora del crecimiento, la forma y la resistencia a las enfermedades. Los experimentos llevados a cabo en la URSS utilizaron cruces de reproductores para aumentar la diversidad genética y luego seleccionaron las especies por rasgos como tasa de crecimiento, rasgos exteriores y viabilidad, y / o adaptación a condiciones ambientales como variaciones de temperatura. [42] [43] carpa seleccionada por su rápido crecimiento y tolerancia al frío, la carpa Ropsha. Los resultados mostraron una mejora del 30 al 77,4% en la tolerancia al frío, pero no proporcionaron datos sobre la tasa de crecimiento. Se observó un aumento en la tasa de crecimiento en la segunda generación en Vietnam, [44]Moav y Wohlfarth (1976) mostraron resultados positivos al seleccionar un crecimiento más lento durante tres generaciones en comparación con la selección para un crecimiento más rápido. [45] Schaperclaus (1962) mostró resistencia a la enfermedad de hidropesía en la que las líneas seleccionadas sufrieron una baja mortalidad (11,5%) en comparación con las no seleccionadas (57%). [46]

Las principales especies de carpas tradicionalmente utilizados en la acuicultura china son el negro , hierba , plata y carpa cabezona . En la década de 1950, el Instituto de Investigación Pesquera del Río Pearl en China hizo un gran avance tecnológico en la cría inducida de estas carpas, lo que resultó en una rápida expansión de la acuicultura de agua dulce en China. [47] A finales de la década de 1990, los científicos de la Academia China de Ciencias Pesqueras desarrollaron una nueva variante de la carpa común llamada carpa de Jian. Este pez crece rápidamente y tiene una alta tasa de conversión alimenticia.. Más del 50% de la producción acuícola total de carpa en China se ha convertido ahora en carpa de Jian. [47] [48]

Como pez ornamental [ editar ]

Peces de colores y otras carpas de Peces nadando en medio de flores que caen , una pintura de la dinastía Song de Liu Cai (c. 1080-1120)
Koi de diferentes colores
Una raza de peces de colores inusual : una escala de perlas abigarrada tipo oranda .

La carpa, junto con muchos de sus parientes ciprínidos , son peces ornamentales de acuario y estanque populares.

Los peces de colores ( Carassius auratus ) se domesticaron originalmente a partir de la carpa prusiana ( Carassius gibelio ), una carpa marrón grisácea oscura nativa de Asia. Fueron criados por primera vez para el color en China hace más de mil años. Debido a la cría selectiva, los peces de colores se han desarrollado en muchas razas distintas y se encuentran en varios colores, patrones de color, formas y tamaños muy diferentes de los de la carpa original. Los peces de colores se mantuvieron como peces ornamentales en China durante miles de años antes de ser introducidos en Japón en 1603 y en Europa en 1611. [49]

Los koi son una subespecie domesticada de carpa común ( Cyprinus carpio ) que se han criado selectivamente por su color. La carpa común se introdujo de China a Japón, donde la cría selectiva en la década de 1820 en la región de Niigata resultó en koi. [50] En la cultura japonesa, los koi se tratan con afecto y se los considera de buena suerte. Son populares en otras partes del mundo como peces de estanque al aire libre.

Como comida [ editar ]

Filetes de carpa herbívora envasados a la venta
  • La carpa cabezona se disfruta en muchas partes del mundo, pero no se ha convertido en un pez comestible popular en América del Norte. La aceptación allí se ha visto obstaculizada en parte por el nombre "carpa" y su asociación con la carpa común, que no es un pez comestible generalmente favorecido en América del Norte. La carne de la carpa cabezona es blanca y firme, diferente a la de la carpa común, que es más oscura y rica. La carne de la carpa cabezona comparte una desafortunada similitud con la carne de la carpa común: ambas tienen huesos intramusculares dentro del filete. Sin embargo, la carpa cabezona capturada en estado salvaje en los Estados Unidos tiende a ser mucho más grande que la carpa común, por lo que los huesos intramusculares también son más grandes y, por lo tanto, menos problemáticos.
  • La carpa común , empanizada y frita, es parte de la cena tradicional de Nochebuena en Eslovaquia , Polonia , la parte oriental de Croacia y la República Checa . En la agricultura acuática basada en estanques, se trata como el pescado más importante para la alimentación.
  • La carpa cruciana es considerada [¿ por quién? ] el pescado sartén con mejor sabor de Polonia. Se conoce como karaś y se sirve tradicionalmente con crema agria ( karasie w śmietanie ). [51] En Rusia, esta especie en particular se llama Золотой карась, que significa "cruciano dorado", y es uno de los pescados utilizados en una receta de borscht llamada borshch s karasej [52] (en ruso : Борщ с карасе́й ) o borshch s karasyami Ruso : Борщ с карася́ми ).
  • La carpa de fango , debido al bajo costo de producción, es consumida principalmente por los pobres a nivel local; se vende sobre todo vivo, pero se puede secar y salar. [53] El pescado a veces se enlata o procesa como tortas de pescado, bolas de pescado, [54] o albóndigas. Se pueden encontrar para la venta minorista en China. [53]
  • La carpa de barro china es un pescado importante para la alimentación en la provincia de Guangdong . También se cultiva en esta zona y en Taiwán . Las cocinas cantonesa y shunde a menudo usan este pescado para hacer bolas de pescado y albóndigas . Se puede usar con douchi o frijoles negros fermentados chinos en un plato llamado dace frito con frijoles negros salados . Se puede servir cocido con verduras como la col china .

Lista de platos a base de carpa [ editar ]

  • Sopa de pescador
  • Kuai
  • Taramosalata
  • Masgouf , un plato popular iraquí que consiste en carpa sazonada a la parrilla
  • Pescado gefilte , un plato judío asquenazí elaborado con una mezcla escalfada de pescado deshuesado molido, principalmente carpa, pescado blanco y lucio

  • Catla kalia: una popular preparación de pescado al curry de Bengala Occidental, India

  • Carpa al curry, India

  • Carpa frita de Franconia , Alemania

  • Carpa cruciana frita, Rusia

  • Cena tradicional de Navidad: carpa frita con ensalada de patatas, República Checa

  • Carpa cruciana salteada con arroz, Japón

  • Pescados de la carpa en especias y hierbas cocidos en un paquete de hojas de plátano, Sundanese

  • Trozo frito de púa de plata en escabeche ( pla som ) ( Pla taphian )

  • Carpa asada, norte de Croacia

Ver también [ editar ]

  • Carpa asiática en la cultura china
  • Pescado aceitoso
  • Pescado áspero

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

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