| Anacardo | |
|---|---|
 | |
| Anacardo maduro | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Sapindales |
| Familia: | Anacardiaceae |
| Género: | Anacardium |
| Especies: | A. occidentale |
| Nombre binomial | |
| Anacardium occidentale | |
El anacardo ( Anacardium occidentale ) es un árbol tropical de hoja perenne que produce la semilla de anacardo y la pseudofruta del anacardo . [1] El árbol puede crecer hasta 14 m (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una madurez más temprana y mayores rendimientos.
La semilla de anacardo a menudo se considera una nuez en el sentido culinario; este anacardo se come solo, se usa en recetas o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo . Al igual que el árbol, la nuez a menudo se llama simplemente anacardo.. Los usos culinarios de las semillas de anacardo para picar y cocinar son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces. En 2017, Vietnam, India y Costa de Marfil fueron los principales productores. Las alergias al anacardo son provocadas por las proteínas que se encuentran en las nueces de árbol, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas. Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. La cáscara de la semilla de anacardo produce derivados que se pueden utilizar en muchas aplicaciones, incluidos lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, la producción de armas. [2] El anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa puede procesarse en una bebida de frutas dulce y astringente o fermentarse y destilarse en licor.
Etimología [ editar ]
Su nombre en inglés deriva del nombre portugués del fruto del anacardo: caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ), también conocido como acaju , que a su vez proviene de la palabra tupiana acajú , que literalmente significa "nuez que se produce a sí misma". [1]
El nombre genérico Anacardium está compuesto por el prefijo griego ana- ( ἀνά- , Aná , 'arriba, hacia arriba'), el griego cardias ( καρδία , KARDIA , 'corazón'), y la Nueva América sufijo -ium . Posiblemente se refiere a la forma de corazón de la fruta, [3] a "la parte superior del tallo de la fruta" [4] oa la semilla. [5] La palabra anacardium se usó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el árbol de nueces marcado) antes de Carl Linnaeus.lo transfirió al anacardo; ambas plantas pertenecen a la misma familia. [6] El epíteto occidentale se deriva del mundo occidental (u occidental). [7]
Hábitat y crecimiento [ editar ]
La especie es originaria de América Central, el Caribe y el norte de América del Sur, incluido el noreste de Brasil. [1] [8] [9] Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. [10] El anacardo es originario del noreste de Brasil, pero los portugueses lo llevaron a Goa , India, entre 1560 y 1565. Desde allí, se extendió por el sudeste asiático y, finalmente, África.
El anacardo es grande y de hoja perenne , crece hasta 14 m (46 pies) de altura, con un tronco corto, a menudo de forma irregular. Las hojas están dispuestas en espiral, de textura coriácea, elípticas a obovadas, de 4 a 22 cm (1,6 a 8,7 pulgadas) de largo y de 2 a 15 cm (0,79 a 5,91 pulgadas) de ancho, con márgenes suaves. Las flores se producen en una panícula o corimbo de hasta 26 cm (10 pulgadas ) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio, luego se vuelve rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de 7 a 15 mm (0,28 a 0,59 pulgadas) de largo. El árbol de anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7.500 m 2 (81.000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal , Brasil.
El fruto del anacardo es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpio o fruto falso). [1] Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera , un hipocarpio , que se desarrolla a partir del pedicelo y el receptáculo de la flor del anacardo. [11] Llamada anacardo, más conocida en Centroamérica como marañón , madura en una estructura amarilla o roja de unos 5 a 11 cm (2,0 a 4,3 pulgadas) de largo. Es comestible y tiene un fuerte olor y sabor "dulce". [ cita requerida ]
El verdadero fruto del árbol de marañón es una forma de riñón o guante de boxeo- drupa que crece en el extremo de la manzana del anacardo. La drupa se desarrolla primero en el árbol y luego el pedicelo se expande para convertirse en el anacardo. [1] La verdadera fruta contiene una sola semilla, que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. La semilla está rodeada por una doble cáscara que contiene una resina fenólica alergénica , ácido anacárdico, que es un potente irritante de la piel químicamente relacionado con el aceite alergénico más conocido y también tóxico urushiol , que se encuentra en la hiedra venenosa y el árbol de laca relacionados .
Anacardo y cáscara [ editar ]
Los usos culinarios de las semillas de anacardo para picar y cocinar son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces.
Los anacardos se usan comúnmente en la cocina del sur de Asia , enteros para adornar dulces o curry, o molidos en una pasta que forma una base de salsas para curry (p. Ej., Korma ) o algunos dulces (p. Ej., Kaju barfi ). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa , tanto los granos tostados como los crudos se utilizan enteros para hacer curry y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china , generalmente en forma completa. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman . La provincia de Pampanga también tiene un postre dulce llamadoturrones de casuy , que es mazapán de anacardoenvuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llaman kacang mete o kacang mede , mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet ( literalmente, 'manzana rosa de mono').
En el siglo XXI, el cultivo de anacardo aumentó en varios países africanos para satisfacer las demandas de fabricación de leche de anacardo , una alternativa de la leche vegetal a la leche de vaca . [12] En Mozambique, el bolo polana es un pastel que se prepara con anacardos en polvo y puré de patatas como ingredientes principales. Este postre es popular en Sudáfrica. [13]
En Brasil, el jugo de marañón y la pulpa de la fruta se utilizan en la producción de dulces, jugos, bebidas alcohólicas, como la cachaça , y como harina, leche o queso. [14] En Panamá, la fruta de anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón y pastoso llamado dulce de marañón ( marañón es un nombre español para anacardo). [ cita requerida ]
La cáscara del anacardo contiene compuestos de aceite que pueden causar dermatitis de contacto similar a la hiedra venenosa , principalmente como resultado de los lípidos fenólicos , el ácido anacárdico y el cardanol . [15] Debido a la posible dermatitis, los anacardos normalmente no se venden con cáscara a los consumidores. [16] El cardanol, que se extrae fácil y económicamente de las cáscaras de desechos, se está investigando por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología . [17]
Manzana de anacardo [ editar ]
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La manzana de anacardo, también llamada fruta de anacardo, es la parte carnosa de la fruta de anacardo, a la que se une la nuez de anacardo. [1] El extremo superior de la manzana de anacardo está unido al tallo que sale del árbol. El extremo inferior de la manzana de anacardo se adhiere a la nuez de anacardo, que está envuelta en una cáscara. En términos botánicos, la manzana de anacardo es una fruta accesoria que crece en la semilla de anacardo (que es la nuez).
La manzana de anacardo se puede comer fresca, cocida al curry o fermentada en vinagre, así como también como bebida alcohólica. También se usa para hacer conservas, chutneys y mermeladas en algunos países como India y Brasil. En muchos países, particularmente en América del Sur, la manzana de anacardo se usa para condimentar bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. [1]
Los anacardos se comercializan más ampliamente que los anacardos, porque la fruta, a diferencia de la nuez, se magulla fácilmente y tiene una vida útil muy limitada. [18] Sin embargo, el jugo de anacardo puede utilizarse para la fabricación de jugos combinados. [18]
Cuando se consume, la astringencia de la manzana a veces se elimina al vaporizar la fruta durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. Remojar la fruta en agua hirviendo con sal durante cinco minutos también reduce la astringencia. [19]
En Camboya, donde la planta generalmente se cultiva como un árbol ornamental en lugar de económico, la fruta es un manjar y se come con sal. [20]
Alcohol [ editar ]
En el estado indio de Goa , la manzana de anacardo se tritura y el jugo se extrae y se mantiene para fermentación durante unos días. El jugo fermentado luego se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny . Feni tiene aproximadamente 40 a 42% de alcohol. La versión de un solo destilado se llama urrac , que tiene aproximadamente un 15% de alcohol. [ cita requerida ]
En la región sur de Mtwara , Tanzania, la manzana de anacardo ( bibo en swahili ) se seca y se guarda. Posteriormente, se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo . [ cita requerida ]
En Mozambique, los agricultores de anacardos suelen hacer un licor fuerte a partir de la manzana de anacardo. Se le conoce con varios nombres en los idiomas locales de Mozambique ( muchekele en Emakua, hablado en el norte; xicadju en Changana, hablado en el sur). A diferencia del feni de Goa antes mencionado , el licor de anacardo elaborado en Mozambique no implica la extracción del jugo de las manzanas de anacardo. Después de la cosecha y la eliminación de las nueces, las manzanas se esparcen en el suelo debajo de árboles y patios y se dejan perder agua y fermentar. A continuación, se destilan las frutas fermentadas arrugadas. [ cita requerida ]
Producción [ editar ]
En 2019, la producción mundial de anacardos (como el núcleo ) fue de 3.960.680 toneladas , liderada por Costa de Marfil e India con un 39% combinado del total mundial (tabla). Burundi, Vietnam, Tanzania, Filipinas y Benin también tuvieron una producción significativa de anacardo crudo. Vietnam se destaca por ser el mayor procesador de anacardos del mundo. [21]
| Producción de anacardos (con cáscara), 2019 | |
|---|---|
(toneladas) | |
 Costa de Marfil | |
 India | |
 Burundi | |
 Vietnam | |
 Filipinas | |
 Tanzania | |
 Benin | |
 Mali | |
 Guinea-Bissau | |
 Brasil | |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [22] | |
Cultivo [ editar ]
En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de anacardo en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano. [23] Las fluctuaciones de los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios de la cosecha local han causado descontento en la industria del anacardo. [24] [25] [26]
El anacardo se cultiva en los trópicos entre 25 ° N y 25 ° S, y está bien adaptado a las zonas cálidas de tierras bajas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. [27] El árbol de anacardo tradicional es alto (hasta 14 m) y tarda tres años en plantarse antes de que comience la producción y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. Las razas más recientes, como los anacardos enanos, miden hasta 6 m de altura y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. Los rendimientos del anacardo para el árbol tradicional son de aproximadamente 0,25 toneladas métricas por hectárea, en contraste con más de una tonelada por hectárea para la variedad enana. Los injertos y otras tecnologías modernas de gestión de árboles se utilizan para mejorar y mantener aún más los rendimientos de anacardos en los huertos comerciales.
Nutrición [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 553 kcal (2310 kJ) |
Carbohidratos | 30,19 g |
| Almidón | 23,49 g |
| Azúcares lactosa | 5,91 g 0,00 g |
| Fibra dietética | 3,3 g |
gordo | 43,85 g |
| Saturado | 7.783 g |
| Monoinsaturados | 23,797 g |
| Poliinsaturado | 7.845 g |
Proteína | 18,22 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Vitamina A | 0 UI |
| Tiamina (B 1 ) | 37% 0.423 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,058 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 7% 1.062 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 17% 0,86 magnesio |
| Vitamina B 6 | 32% 0,417 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 6% 25 μg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 1% 0,5 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina e | 6% 0,90 magnesio |
| Vitamina K | 32% 34,1 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 4% 37 magnesio |
| Cobre | 110% 2,2 mg |
| Planchar | 51% 6,68 magnesio |
| Magnesio | 82% 292 magnesio |
| Manganeso | 79% 1,66 magnesio |
| Fósforo | 85% 593 magnesio |
| Potasio | 14% 660 magnesio |
| Selenio | 28% 19,9 μg |
| Sodio | 1% 12 mg |
| Zinc | 61% 5,78 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 5,20 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Los anacardos crudos contienen 5% de agua, 30% de carbohidratos , 44% de grasa y 18% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos proporcionan 553 calorías , 67% del valor diario (VD) en grasas totales, 36% VD de proteína , 13% VD de fibra dietética y 11% VD de carbohidratos . [28] Los anacardos son fuentes ricas (20% o más del DV) de minerales dietéticos , que incluyen particularmente cobre , manganeso , fósforo y magnesio (79-110% DV), y de tiamina , vitamina B6 y vitamina K (32-37% DV) (tabla). [28] El hierro , el potasio , el zinc y el selenio están presentes en un contenido significativo (14-61% DV) (tabla). [28] Anacardos (100 gramos, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol . [28]
Alergia [ editar ]
Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son un alérgeno menos frecuente que los frutos secos o los cacahuetes. [29] Hasta en el 6% de los niños y el 3% de los adultos, el consumo de anacardos puede causar reacciones alérgicas , que van desde un malestar leve hasta una anafilaxia potencialmente mortal . [30] [31] [32] [33] Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas. Las reacciones al anacardo y las nueces de árbol también pueden ocurrir como consecuencia de ingredientes de nueces ocultos o trazas de nueces que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, manipulación o fabricación de alimentos, particularmente en personas de ascendencia europea.[31] [32]
Aceite de anacardo [ editar ]
El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro para cocinar o aderezo de ensaladas que se extrae de los anacardos (por lo general, trozos rotos que se crean durante el procesamiento). Esto se puede producir a partir de un solo prensado en frío. [34]
Aceite de cáscara de anacardo [ editar ]
El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo ( número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura de panal de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de los anacardos. Es un irritante fuerte y por lo tanto un peligro en el procesamiento a pequeña escala de las conchas, pero también una materia prima de múltiples usos en el desarrollo de fármacos, antioxidantes, fungicidas y biomateriales . [17] Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento de la madera contra las termitas . [35] Su composición varía según cómo se procese.
- El CNSL frío extraído con solvente se compone principalmente de ácidos anacárdicos (70%), [36] cardol (18%) y cardanol (5%). [17] [37]
- Calentar CNSL descarboxila los ácidos anacárdicos, produciendo un CNSL de grado técnico rico en cardanol. La destilación de este material produce CNSL técnico destilado que contiene 78% de cardanol y 8% de cardol (el cardol tiene un grupo hidroxilo más que el cardanol). [37] Este proceso también reduce el grado de polimerización térmica de los alquil-fenoles insaturados presentes en CNSL.
- El ácido anacárdico también se usa en la industria química para la producción de cardanol, que se usa para resinas, recubrimientos y materiales de fricción. [36] [37]
Estas sustancias son alérgenos de la piel, como laca y los aceites de la hiedra venenosa, y representan un peligro durante el procesamiento manual del anacardo. [35]
Este fenol de aceite natural tiene características estructurales químicas interesantes que pueden modificarse para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica . Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales : el anillo aromático , el grupo hidroxilo y los dobles enlaces en la cadena de alquilo flanqueante . Estos incluyen polioles, que recientemente han visto una mayor demanda por su origen biológico y atributos químicos clave como alta reactividad, rango de funcionalidades, reducción de agentes espumantes y propiedades retardantes del fuego de origen natural en el campo de los poliuretanos rígidos, con la ayuda de su estructura fenólica inherente y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa. [17]
CNSL se puede utilizar como resina para productos compuestos de carbono . [38] Novolac basado en CNSL es otro monómero industrial versátil derivado del cardanol que se usa típicamente como agente reticulante para matrices epoxi en aplicaciones compuestas que proporciona buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final.
Pienso para animales [ editar ]
Los anacardos desechados no aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de los anacardos, se pueden utilizar para alimentar al ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los anacardos. [39]
Otros usos [ editar ]
Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se utiliza en la fabricación de barcos y para las tablas de las casas, y la madera produce un excelente carbón vegetal. [20]
Nombres [ editar ]
Además del nombre botánico Anacardium occidentale , el árbol se conoce por nombres comunes o vernáculos. Estos incluyen anacardier ( francés con la fruta conocida como pomme de Cajour ; [20] sva: y chan'ti Khmer ; [20] caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ), también conocido como acaju (portugués); [1] acajú ( palabra tupiana = "nuez que se produce a sí misma") [1]
Galería [ editar ]
Anacardo maduro
Los brotes de anacardo se comen crudos o cocidos.
Destilar licor de anacardo ( muchekele ) en Mozambique
Manzanas de anacardo fermentadas y arrugadas, listas para la destilación, Mozambique
Mujer mameluca bajo un anacardo fructífero (1641-1644) por Albert Eckhout . Museo Nacional de Dinamarca
Vista del tallo de un árbol de anacardo en el Parque Nacional Lawachara , Bangladesh. Foto de 2016
Ver también [ editar ]
- Cajuína
- Pastel de anacardos
- Lista de frutos secos culinarios
- Semecarpus anacardium (el Anacardium oriental) es originario de la India y está estrechamente relacionado con el anacardo.
Referencias [ editar ]
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refiriéndose a la forma de la fruta
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ἀνά
, arriba;
καρδία
, el corazón, de sus semillas en forma de corazón
- ^ Hugh F. Glen (2004). ¿Qué hay en un nombre ? Jacana. pag. 3. ISBN 978-1-77009-040-8.
(Griego ana = hacia arriba + kardia = corazón); aplicado por los boticarios del siglo XVI al fruto de la nuez marcadora, Semecarpus anacardium , y posteriormente utilizado por Linneo como nombre genérico del anacardo.
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 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Anacardium occidentale . |
