Un cereal es cualquier hierba cultivada (cultivada) por los componentes comestibles de su grano (botánicamente, un tipo de fruta llamada cariópside ), compuesto por el endospermo , el germen y el salvado . El término también puede referirse al grano resultante en sí mismo (específicamente " grano de cereal "). Los cultivos de cereales se cultivan en mayores cantidades y proporcionan más energía alimentaria en todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo [1] y, por lo tanto, son cultivos básicos . Granos comestibles de otras familias de plantas, como trigo sarraceno , quinua ychia , se conocen como pseudocereales .
En su forma natural, sin procesar, de grano entero , los cereales son una rica fuente de vitaminas , minerales , carbohidratos , grasas , aceites y proteínas . Cuando se procesa mediante la eliminación del salvado y el germen, el endospermo restante es principalmente carbohidratos. En algunos países en desarrollo , los cereales en forma de arroz , trigo , mijo o maíz constituyen la mayor parte del sustento diario. En los países desarrollados , el consumo de cereales es moderado y variado, pero sigue siendo sustancial.
La palabra "cereal" se deriva de Ceres , la diosa romana de la cosecha y la agricultura. [2]
Historia antigua [ editar ]
La agricultura permitió el apoyo de una población en aumento, lo que condujo a sociedades más grandes y, finalmente, al desarrollo de ciudades. También creó la necesidad de una mayor organización del poder político (y la creación de estratificación social ), ya que debían tomarse decisiones con respecto a la asignación de mano de obra y cosecha y los derechos de acceso al agua y la tierra. La agricultura generó inmovilidad, ya que las poblaciones se establecieron durante largos períodos de tiempo, lo que llevó a la acumulación de bienes materiales. [3]
Las aldeas del Neolítico temprano muestran evidencia del desarrollo del procesamiento de granos. El Levante es el antiguo hogar de los antepasados del trigo, la cebada y los guisantes , en el que se asentaron muchos de estos pueblos. Existe evidencia del cultivo de cereales en Siria hace aproximadamente 9.000 años. El trigo, la cebada, el centeno , la avena y las semillas de lino se domesticaron en el Creciente Fértil durante el Neolítico temprano. Durante el mismo período, los agricultores de China comenzaron a cultivar arroz y mijo, utilizando inundaciones e incendios provocados por el hombre como parte de su régimen de cultivo. [4]Los cultivos de fibra se domesticaron desde los cultivos alimentarios, con China domesticando el cáñamo , el algodón se desarrolló de forma independiente en África y América del Sur, y Asia occidental domesticando el lino. [5] El uso de enmiendas del suelo , incluidos estiércol , pescado, abono y cenizas , parece haber comenzado temprano y se desarrolló de forma independiente en varias áreas del mundo, incluida Mesopotamia , el valle del Nilo y Asia oriental. [6]
Los primeros granos de cereales fueron domesticados por los primeros humanos primitivos. [7] Hace unos 8.000 años, fueron domesticados por antiguas comunidades agrícolas en la región del Creciente Fértil. El trigo emmer , el trigo einkorn y la cebada fueron tres de los denominados cultivos fundadores del Neolítico en el desarrollo de la agricultura. Casi al mismo tiempo, el mijo y los tipos de arroz comenzaban a domesticarse en el este de Asia. El sorgo y el mijo también se están domesticando en el África occidental subsahariana.
Cereales y civilización [ editar ]
Los cereales fueron la base de la civilización humana . Las fronteras de los cereales coincidían con las fronteras de las civilizaciones. El término Creciente fértil implica explícitamente la dependencia espacial de la civilización de los cereales. La Gran Muralla China y las limas romanas demarcaron el mismo límite norte del cultivo de cereales. La Ruta de la Seda se extendía a lo largo del cinturón de cereales de Eurasia . Numerosos edictos imperiales chinos declararon: “La agricultura es la base de este imperio”, [8] mientras que la base de la agricultura fueron los Cinco Granos .
Los cereales determinaban el tamaño y la duración de la movilización de un ejército. Por esta razón, Shang Yang llamó a la agricultura y la guerra "el Único". [9] Guan Zhong , Chanakya (el autor de Arthashastra ) [10] y Hannibal [11] expresaron conceptos similares. En los albores de la historia, los sumerios creían que si la agricultura de un estado declinaba, Inanna , la diosa de la guerra, abandonaba este estado. [12] Varios dioses de la antigüedad combinaron las funciones de lo que Shang Yang llamó "el Uno": la agricultura y la guerra: la diosa hitita del Sol de Arinna , la cananea Lahmu y la romana.Janus . Estos fueron dioses muy importantes en su tiempo que dejaron su legado hasta el día de hoy. Todavía comenzamos el año con el mes de Janus (enero). Los judíos creen que la familia del Mesías se originará en la ciudad de Lahmu ( Belén ); en hebreo, beit lehem significa literalmente "casa de pan". Los cristianos creen que Jesucristo , de quien se dice que nació en Belén, es el mesías. Lahmu es la razón por la que, en hebreo, pan ( lehem ) y guerra ( milhama ) tienen la misma raíz. [ cita requerida ]De hecho, los imperios más persistentes y florecientes a lo largo de la historia en ambos hemisferios se centraron en regiones fértiles para los cereales.
El historiador Max Ostrovsky sostiene que este patrón histórico nunca cambió, ni siquiera en la era industrial . [13] Hace hincapié en que todas las grandes potencias modernas han permanecido tradicionalmente ante todo como grandes potencias de cereales . La “mejor hora” de las potencias del Eje “terminó precisamente en el momento en que se lanzaron contra los dos mayores lebensraums de cereales” (Estados Unidos y la URSS). [14] El resultado de la Guerra Fría siguió a la grave y prolongada crisis de cereales soviética, exacerbada por el embargo de cereales impuesto a la URSS en 1980. [15] Y, llamada "la canasta de cereales del mundo", la más productiva “Cereal lebensraum” domina el mundo desde entonces. [dieciséis]
Habiendo analizado el mecanismo que funciona detrás de este patrón, Ostrovsky destacó que la energía de los cereales determina el porcentaje de mano de obra disponible para los sectores no agrícolas, incluida la industria pesada, vital para el poder militar. Hizo hincapié en que cronológicamente la Revolución Industrial sigue a la Revolución Agrícola moderna y espacialmente las regiones industriales del mundo están ligadas a las regiones de cereales. Tomado del espacio, se dice que el mapa de la iluminación global indica por sus partes más brillantes las regiones industriales. [17] Estas regiones coinciden con las regiones de cereales. Ostrovsky formuló un indicador universal del poder nacional válido para todos los períodos: tonelaje total de cereales producido por el uno por ciento de la mano de obra de la nación. Por el momento, este indicador demuestra unjerarquía . [18]
La Revolución Verde [ editar ]
Durante la segunda mitad del siglo XX se produjo un aumento significativo en la producción de cultivos de cereales de alto rendimiento en todo el mundo, especialmente trigo y arroz, debido a una iniciativa conocida como Revolución Verde . [19] Las estrategias desarrolladas por la Revolución Verde se centraron en combatir el hambre y aumentar el rendimiento por planta, y tuvieron mucho éxito en aumentar los rendimientos generales de granos de cereales, pero no dieron suficiente relevancia a la calidad nutricional. [20] Estos cultivos de cereales modernos de alto rendimiento tienden a tener proteínas de baja calidad , con deficiencias de aminoácidos esenciales , son ricos en carbohidratos y carecen de ácidos grasos esenciales equilibrados , vitaminas, minerales y otros factores de calidad. [20] Los llamados granos antiguos y variedades tradicionales han experimentado un aumento en popularidad con los movimientos "orgánicos" de principios del siglo XXI, pero existe una compensación en el rendimiento por planta, lo que ejerce presión sobre las áreas de escasos recursos como alimento. los cultivos se reemplazan por cultivos comerciales. [21]
Cultivo [ editar ]
Si bien cada especie individual tiene sus propias peculiaridades, el cultivo de todos los cultivos de cereales es similar. La mayoría son plantas anuales ; en consecuencia, una siembra produce una cosecha. El trigo, el centeno, el triticale , la avena, la cebada y la espelta son los cereales de "estación fría". [22] Estas son plantas resistentes que crecen bien en climas moderados y dejan de crecer en climas cálidos (aproximadamente 30 ° C [86 ° F], pero esto varía según la especie y la variedad). Los cereales de la "estación cálida" son tiernos y prefieren el clima cálido. La cebada y el centeno son los cereales más resistentes, capaces de invernar en el subártico y Siberia.. Muchos cereales de estación fría se cultivan en los trópicos. Sin embargo, algunos solo se cultivan en tierras altas más frías, donde '"puede"' ser posible cultivar múltiples cultivos por año.
Durante las últimas décadas, también ha aumentado el interés por las plantas de cereales perennes. Este interés se desarrolló debido a las ventajas en el control de la erosión , la reducción de la necesidad de fertilizantes y la posible reducción de los costos para el agricultor. Aunque la investigación aún se encuentra en las primeras etapas, The Land Institute en Salina, Kansas, ha podido crear algunos cultivares que producen un rendimiento de cultivo bastante bueno. [23]
Plantación [ editar ]
Los cereales de estación cálida se cultivan en tierras bajas tropicales durante todo el año y en climas templados durante la temporada libre de heladas. El arroz se cultiva comúnmente en campos inundados, aunque algunas cepas se cultivan en tierra firme. Otros cereales de clima cálido, como el sorgo , se adaptan a las condiciones áridas.
Los cereales de estación fría se adaptan bien a los climas templados. La mayoría de las variedades de una especie en particular son de invierno o de primavera . Las variedades de invierno se siembran en otoño, germinan y crecen vegetativamente, luego se vuelven inactivas durante el invierno. Vuelven a crecer en primavera y maduran a finales de primavera o principios de verano. Este sistema de cultivo hace un uso óptimo del agua y libera la tierra para otro cultivo temprano en la temporada de crecimiento.
Las variedades de invierno no florecen hasta la primavera porque requieren vernalización : exposición a bajas temperaturas durante un período de tiempo determinado genéticamente. Cuando los inviernos son demasiado cálidos para la vernalización o superan la resistencia del cultivo (que varía según la especie y la variedad), los agricultores cultivan variedades de primavera. Los cereales de primavera se plantan a principios de la primavera y maduran más tarde ese mismo verano, sin vernalización. Los cereales de primavera normalmente requieren más riego y rinden menos que los cereales de invierno.
Cosecha [ editar ]
Una vez que las plantas de cereales han desarrollado sus semillas, han completado su ciclo de vida . Las plantas mueren, se vuelven marrones y se secan. Tan pronto como las plantas madre y sus semillas estén razonablemente secas, puede comenzar la cosecha.
En los países desarrollados, los cultivos de cereales se cosechan universalmente a máquina, por lo general utilizando una cosechadora , que corta, trilla y aventa el grano en una sola pasada por el campo. En los países en desarrollo, se utilizan una variedad de métodos de recolección, dependiendo del costo de la mano de obra, desde cosechadoras hasta herramientas manuales como la guadaña o la cuna de grano .
Si un cultivo se cosecha durante un clima húmedo , es posible que el grano no se seque adecuadamente en el campo para evitar que se eche a perder durante su almacenamiento. En este caso, el grano se envía a una instalación de deshidratación, donde el calor artificial lo seca.
En América del Norte, los agricultores suelen entregar el grano recién cosechado a un elevador de granos , una gran instalación de almacenamiento que consolida las cosechas de muchos agricultores. El agricultor puede vender el grano en el momento de la entrega o mantener la propiedad de una parte del grano en la piscina para su venta posterior. Las instalaciones de almacenamiento deben protegerse de las plagas de los cereales pequeños, los roedores y las aves .
Estadísticas de producción [ editar ]
El siguiente cuadro muestra la producción anual de cereales en 1961, [a] 1980, 2000, 2010, 2018 y 2019/2020.
| Grano | Producción mundial (millones de toneladas métricas) | Notas | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1961 | 1980 | 2000 | 2010 | 2018 | 2019/20 | ||
| Maíz (maíz) | 205 | 397 | 592 | 852 | 1,148 | Un alimento básico de las personas en las Américas, África y del ganado en todo el mundo; a menudo llamado maíz en América del Norte, Australia y Nueva Zelanda. Una gran parte de los cultivos de maíz se cultivan con fines distintos del consumo humano. | |
| Arroz [b] La producción está elaborada. | 285 | 397 | 599 | 480 | 506 | 500 | El cereal principal de las regiones tropicales y algunas templadas. Alimentos básicos en la mayor parte de Brasil (tanto el maíz como la mandioca / mandioca fueron una vez más importantes y su presencia es aún más fuerte en algunas áreas), otras partes de América Latina y algunas otras culturas de ascendencia portuguesa, partes de África (incluso más antes de la colonia exchange ), la mayor parte del sur de Asia y el Lejano Oriente . En gran parte anulado por la fruta del pan (un árbol de dicotiledónea) durante la parte del Pacífico Sur de la expansión austronesia . |
| Trigo | 222 | 440 | 585 | 641 | 734 | 762 | El cereal principal de las regiones templadas. Tiene un consumo mundial pero es un alimento básico de América del Norte, Europa, Australia, Nueva Zelanda, la mayor parte del Cono Sur y gran parte del Gran Medio Oriente . Los sustitutos de la carne a base de gluten de trigo son importantes en el Lejano Oriente (aunque menos que el tofu ) y se dice que se parecen más a la textura de la carne que a otros. |
| Cebada | 72 | 157 | 133 | 123 | 141 | Cultivado para maltería y ganado en tierras demasiado pobres o demasiado frías para el trigo. | |
| Sorgo | 41 | 57 | 56 | 60 | 59 | Alimento básico importante en Asia y África y popular en todo el mundo para el ganado. | |
| Mijo | 26 | 25 | 28 | 33 | 31 | Un grupo de cereales similares pero distintos que forman un alimento básico importante en Asia y África. | |
| Avena | 50 | 41 | 26 | 20 | 23 | Popular en todo el mundo como alimento para el desayuno y alimento para el ganado. En el consumo humano, la avena se puede servir como papilla como harina de avena , [24] aunque la avena se puede comer en diversas formas diferentes a los copos de avena , incluida la avena sin procesar. [24] [25] | |
| Triticale | 0 | 0,17 | 9 | 14 | 13 | Híbrido de trigo y centeno, que se cultiva de forma similar al centeno. | |
| Centeno | 35 | 25 | 20 | 12 | 11 | Importante en climas fríos. Grano de centeno se utiliza para la harina , pan , cerveza , pan crujiente , algunos whiskys , algunos vodkas , y animal de forraje . | |
| Fonio | 0,18 | 0,15 | 0,31 | 0,56 | 0,63 | Varias variedades se cultivan como cultivos alimentarios en África. | |
| Total del mercado mundial de cereales | 2.646 | 2.706 | |||||
El maíz, el trigo y el arroz juntos representaron el 89% de toda la producción de cereales en todo el mundo en 2012 y el 43% de todas las calorías alimentarias en 2009, [26] mientras que la producción de avena y centeno ha caído drásticamente desde sus niveles de la década de 1960.
Otros cereales no incluidos en las estadísticas de la FAO incluyen:
- Teff , un grano antiguo que es un alimento básico en Etiopía y que se cultiva en el África subsahariana como pasto principalmente para alimentar a los caballos. Tiene un alto contenido de fibra y proteínas. Su harina se usa a menudo para hacer injera . También se puede comer como un cereal de desayuno caliente similar a la farina con sabor a chocolate o nueces. Su harina y productos integrales generalmente se pueden encontrar en las tiendas de alimentos naturales.
- Arroz silvestre , cultivado en pequeñas cantidades en América del Norte.
También se han domesticado varias otras especies de trigo, algunas muy temprano en la historia de la agricultura:
- Escanda , pariente cercano del trigo blando.
- Einkorn , una especie de trigo con un solo grano.
- Emmer , uno de los primeros cultivos domesticados en el Creciente Fértil.
- El trigo duro , la única especie tetraploide de trigo que se cultiva actualmente, se utiliza para hacer harina de sémola .
- Kamut , un antiguo pariente del trigo duro con una historia desconocida.
En 2013, la producción mundial de cereales alcanzó el récord de 2.521 millones de toneladas. La estimación de la producción mundial de cereales de la FAO 2019/2020 publicada en diciembre de 2020 es de 2.706 millones de toneladas y el pronóstico para la temporada 2020/2021 fue de 2.741 millones de toneladas. [27]
Exportadores de cereales [ editar ]
La FAO informa que los principales exportadores de trigo son Argentina , Australia , Canadá , la UE , Kazajstán , la Federación de Rusia, Ucrania y los Estados Unidos . Los principales exportadores de cereales secundarios son Argentina , Australia , Brasil , Canadá , la UE, la Federación de Rusia, Ucrania y los Estados Unidos . Los principales exportadores de arroz son India , Pakistán , Tailandia , Estados Unidos y Vietnam .
Hechos nutricionales [ editar ]
Algunos granos son deficientes en el aminoácido esencial , la lisina . Es por eso que muchas culturas vegetarianas, con el fin de conseguir una dieta equilibrada, combinan su dieta de cereales con legumbres . Sin embargo, muchas legumbres carecen del aminoácido esencial metionina , que contienen los cereales. Por tanto, una combinación de legumbres con cereales forma una dieta bien equilibrada para los vegetarianos. Ejemplos comunes de tales combinaciones son dal (lentejas) con arroz de los indios del sur y bengalíes , dal con trigo en Pakistán y el norte de la India , frijoles contortillas de maíz , tofu con arroz y mantequilla de maní con pan de trigo (como sándwiches) en varias otras culturas, incluida América. [28] La cantidad de proteína cruda medida en granos se expresa como concentración de proteína cruda de grano. [29]
Los cereales contienen péptidos alimenticios opioides exógenos llamados exorfinas , como la exorfina del gluten . Imitan las acciones de las endorfinas porque se unen a los mismos receptores opioides en el cerebro.
Estandarización [ editar ]
La ISO ha publicado una serie de estándares sobre productos de cereales que están cubiertos por ICS 67.060. [30]
Ver también [ editar ]
- Cereales para el desayuno
- Enfriamiento , proceso de ventilación del grano
- Crisis de los precios de los alimentos
- Calidad de la comida
- Seguridad alimenticia
- Listas de alimentos
- Nutrición
- Pérdidas poscosecha
- Pseudocereal
- Legumbres
- Tecnología push-pull
- Escala de Zadoks
Notas [ editar ]
- ^ 1961 es el primer año del quese dispone de estadísticas de la FAO .
- ^ El peso indicado es para arroz con cáscara
Referencias [ editar ]
- ^ "IDRC - Centro de Investigaciones para el Desarrollo Internacional" . Archivado desde el original el 9 de junio de 2016.
- ^ Spaeth, Barbette Stanley (1996). La diosa romana Ceres (1ª ed.). Prensa de la Universidad de Texas. ISBN 0292776934.
- ^ DK Jordan (24 de noviembre de 2012). "Viviendo la Revolución" . El Neolítico . Universidad de California - San Diego. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013 . Consultado el 22 de abril de 2013 .
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- ^ "Lecciones de la revolución verde: hacia una nueva revolución verde" . FAO . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2017 . Consultado el 5 de junio de 2017 .
La revolución verde fue un paquete tecnológico que incluía componentes de materiales de variedades mejoradas de alto rendimiento (VAR) de dos cereales básicos (arroz o "trigo"), riego o suministro controlado de "agua" y mejor utilización de la humedad, fertilizantes y plaguicidas y las habilidades de gestión asociadas .
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Enlaces externos [ editar ]
Medios relacionados con cereales en Wikimedia Commons La definición del diccionario de cereal en Wiktionary
