Chartreuse ( Estados Unidos : / ʃ ɑr t r ü z , - t r ü s / ( escuchar ) , Reino Unido : / - t r ɜː z / , Francés: [ʃaʁtʁøz] ) es un francés licor disponible en verde y amarillo versiones que difieren en sabor y contenido de alcohol. [1] El licor ha sido elaborado por los monjes cartujos.desde 1737 según las instrucciones de un manuscrito que les dio François Annibal d'Estrées en 1605. Lleva el nombre del monasterio de la Grande Chartreuse de los monjes, ubicado en las montañas Chartreuse en la región general de Grenoble en Francia. El licor se produce en su destilería en la cercana Aiguenoire. Está compuesto por alcohol destilado envejecido con 130 hierbas, plantas y flores.
Tipo | Licor |
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Fabricante | Monjes cartujos |
País de origen | Francia |
Introducido | 1764 |
Alcohol por volumen | 40–55 |
Prueba (EE. UU.) | 80-110 |
Color | Verde o amarillo |
Sabor | herbario |
Variantes |
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Productos relacionados |
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Sitio web | www |
Tipos
Chartreuse verde
Green Chartreuse ( prueba 110 o 55% ABV ) es un licor verde natural elaborado a partir de 130 hierbas y otras plantas maceradas en alcohol y maceradas durante unas ocho horas. Una última maceración de plantas da su color al licor.
Chartreuse amarillo
La Chartreuse amarilla (80 grados o 40%) tiene un sabor y aroma más suave y dulce que la Chartreuse verde, y tiene un contenido de alcohol más bajo.
Chartreuse VEP
VEP significa Vieillissement Exceptionnellement Prolongé , [2] que significa "envejecimiento excepcionalmente prolongado". Se elabora siguiendo los mismos procesos y la misma fórmula secreta que el licor tradicional, y mediante una crianza extralarga en barricas de roble alcanza una calidad excepcional. Chartreuse VEP viene en amarillo y verde.
Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse
Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 grados o 69% - también 142 grados o 71%) tiene la misma base de aproximadamente 130 plantas y flores medicinales y aromáticas, pero es más alcohólico. Puede describirse como un cordial o un licor, y se dice que es un tónico. Se vende en pequeñas botellas cubiertas de madera.
Licor del 9 ° Centenario
Liqueur du 9 ° Centenaire (47%) fue creado en 1984 para conmemorar el 900 aniversario de la fundación de la abadía. Es similar a Green Chartreuse, pero un poco más dulce.
Chartreuse 1605 - Licor de Elixir
Chartreuse 1605 - Liqueur d'Elixir (56%) fue creado para conmemorar el regreso de un misterioso manuscrito sobre un elixir de larga vida a los monjes cartujos por el mariscal François Annibal d'Estrées .
Chartreuse blanco
La Chartreuse blanca (30%) se produjo y se vendió entre 1860 y 1900. [3]
Génépi
Los monjes hacen un Génépi, que es el término general en los Alpes para un licor casero o local con flora de montaña local. Hay cientos o incluso miles de diferentes licores Génépi elaborados, muchos de ellos simplemente por familias para su propio uso cada año. Como han estado haciendo Chartreuse a partir de plantas locales durante siglos, los monjes comenzaron en la década de 2000 a hacer un Génépi como producto secundario. Tiene la etiqueta "Génépi des Pères Chartreux" y generalmente solo está disponible localmente en una botella de 70 cl, generalmente etiquetada con 40% de alcohol.
Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France
En 2007, la Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers (Mejores artesanos de Francia) creó una edición especial en asociación con la destilería. Es de color amarillo (45% de alcohol). [4]
Sabor
Chartreuse tiene un sabor característico muy fuerte. Es muy dulce, pero se vuelve picante y picante. [ aclaración necesaria ] Es comparable a otros licores de hierbas como Galliano , Liquore Strega o Kräuterlikör , aunque es distintivamente más vegetal o herbáceo. Como otros licores, su sabor es sensible a la temperatura de servicio. Si está solo, se puede servir muy frío, pero a menudo se sirve a temperatura ambiente. [ aclaración necesaria ] También aparece en algunos cócteles . Algunas recetas de bebidas mixtas requieren solo unas gotas de Chartreuse debido a su fuerte sabor. Es popular en las estaciones de esquí francesas donde se mezcla con chocolate caliente y se llama Green Chaud. [5]
Chartreuse es uno de los pocos licores que continúan envejeciendo y mejorando en botella. [6]
Historia
Según la tradición, un mariscal de artillería del rey francés Enrique IV , François Hannibal d'Estrées , presentó a los monjes cartujos de Vauvert , cerca de París , un manuscrito alquímico que contenía una receta para un " elixir de larga vida" en 1605. [ 7] [8] La receta finalmente llegó a la sede de la orden religiosa en el monasterio de la Grande Chartreuse, al norte de Grenoble. Desde entonces se ha utilizado para producir el "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse". Se dice que la fórmula incluye 130 hierbas, plantas y flores e ingredientes secretos combinados en una base de alcohol de vino. [9]
El libro The Practical Hotel Steward (1900) afirma que el chartreuse verde contiene " canela , macis , toronjil , hojas secas de hisopo , hierbabuena , tomillo , romero , flores de árnica , genepi y raíces de angélica ", y que el chartreuse amarillo es, " Similar al anterior, agregando semillas de cardamomo y áloe socctrine ". [10] Sin embargo, la receta sigue siendo un secreto. Los monjes pretendían que su licor se usara como medicina . La receta fue mejorada en 1737 por el hermano Gérome Maubec.
La bebida pronto se hizo popular, y en 1764 los monjes adaptaron la receta del elixir para hacer lo que ahora se llama Green Chartreuse. [9]
En 1793, los monjes fueron expulsados de Francia junto con todas las demás órdenes religiosas y cesó la fabricación del licor. Se hizo una copia del manuscrito y se guardó en el Monasterio. El original se fue con los monjes. En el camino hacia allí, el monje fue arrestado y enviado a prisión en Burdeos . No fue registrado y pudo pasar en secreto el manuscrito a uno de sus amigos: Dom Basile Nantas. Este amigo estaba convencido de que el pedido se quedaría en España y no volvería jamás y que cesaría la elaboración del licor. Vendió el manuscrito a un farmacéutico de Grenoble, Monsieur Liotard. En 1810, Napoleón ordenó que todas las recetas médicas "secretas" fueran enviadas al Ministerio del Interior para su revisión. El manuscrito fue enviado y devuelto como "Rechazado", ya que no era un secreto, pero sí bien conocido. A la muerte del farmacéutico, sus herederos devolvieron el manuscrito a los monjes que habían regresado al Monasterio desde 1816. [9]
En 1838, desarrollaron Yellow Chartreuse, una versión más dulce del Green Chartreuse, licor de alcohol al 40% (prueba de 80 °). [9]
Los monjes fueron nuevamente expulsados del monasterio siguiendo una ley francesa en 1903 , y sus bienes inmuebles , incluida la destilería, fueron confiscados por el gobierno. Los monjes llevaron su receta secreta a su refugio en Tarragona, Cataluña , y comenzaron a elaborar sus licores con la misma etiqueta, pero con una etiqueta adicional que decía Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux ("licor elaborado en Tarragona por los Padres Cartujos" ). Al mismo tiempo, la "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", una corporación de Voiron que obtuvo los activos de Chartreuse, produjo un licor sin el beneficio de la receta de los monjes que vendieron como Chartreuse. Mientras la corporación francesa actuaba legalmente en Francia, los monjes impidieron con éxito la exportación del licor a muchos otros países, ya que la orden retuvo la propiedad de sus registros de marcas extranjeras, en gran parte porque la receta se había mantenido en secreto. [11] [12] Se litigó una disputa en los Estados Unidos, en la que los monjes ganaron una demanda defendiendo su marca registrada en Baglin v. Cusenier . [13]
La noche del hundimiento del Titanic en 1912, uno de los platos propuestos para Primera clase fue un postre a base de Chartreuse. [14] Las ventas de la empresa francesa eran muy bajas y, en 1929, se enfrentó a la quiebra . Un grupo de empresarios locales de Voiron compró todas las acciones a bajo precio y las envió como regalo a los monjes de Tarragona. [9] Después de recuperar la posesión de la destilería, los hermanos cartujos regresaron al monasterio con la aprobación tácita del gobierno francés y comenzaron a producir Chartreuse una vez más. A pesar de la ley de desalojo, cuando un deslizamiento de tierra destruyó la destilería en 1935, el gobierno francés asignó a ingenieros del ejército para reubicarla y reconstruirla en un lugar cerca de Voiron donde los monjes habían establecido previamente un punto de distribución. Después de la Segunda Guerra Mundial , el gobierno levantó la orden de expulsión, haciendo que los hermanos cartujos volvieran a ser residentes legales franceses. [9]
Hasta la década de los 80 había otra destilería en Tarragona en España. [15] [16]
En 2017, la destilería se mudó de Voiron a la cercana Aiguenoire debido a problemas de seguridad. [17]
Hoy en día, los licores se producen utilizando la mezcla de hierbas preparada por dos monjes en Grande Chartreuse. Son los únicos que conocen la receta secreta. La comercialización, el embotellado, el envasado, la gestión de la destilería y los recorridos los realiza Chartreuse Diffusion , una empresa creada en 1970. [9] Otras bebidas alcohólicas afines se fabrican en la misma destilería (por ejemplo, Génépi ). Las recetas exactas para todas las formas de Chartreuse siguen siendo secretos comerciales y son conocidas en un momento dado solo por los dos monjes que preparan la mezcla de hierbas. Chartreuse se usa comúnmente como ingrediente en cócteles , como un Claustro . [18]
Reconocimientos
Los licores chartreuse generalmente se han desempeñado bien en las competencias internacionales de clasificación de bebidas espirituosas . La oferta verde básica ha ganado medallas de oro y plata en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco. También ha obtenido una puntuación superior a la media de 93 del Beverage Testing Institute y Wine Enthusiast le ha dado puntuaciones en el intervalo 96-100 . [19] El VEP Green y el VEP Yellow generalmente han obtenido puntajes igualmente impresionantes. [20] El Chartreuse amarillo básico ha recibido calificaciones más modestas (aunque todavía promedio o superiores). [21]
Influencia en el color
Chartreuse da su nombre al color chartreuse , que se utilizó por primera vez como término de color en 1884. [22]
Ver también
- Amarillo chartreuse , un color originalmente llamado "chartreuse" en 1892 después del licor Yellow Chartreuse, pero desde 1987 llamado "amarillo chartreuse" para evitar confusiones con la versión verde de chartreuse
- Stellina , un licor monástico similar elaborado en la misma región que Chartreuse
- Frangelico , un ejemplo de licor creado en los últimos tiempos "basado en" una leyenda o historia sobre una receta monástica
- Bénédictine , un ejemplo de licor creado en los últimos tiempos "a partir de" una receta monástica
- Centerbe , un licor italiano de color verde pálido elaborado a base de hierbas de la montaña.
Referencias
- ^ Harold J. Grossman y Harriet Lembeck, Guía de vinos, cervezas y licores de Grossman (sexta edición). Charles Scribner's Sons , Nueva York, 1977, págs. 378–9. ISBN 0-684-15033-6
- ^ Chartreuse VEP
- ^ Sir Thomas Edward Thorpe (1922). Un diccionario de ciencias aplicadas . Longmans, Green y Co. p. 742 . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ Chartreuse.fr - Licor creado por los mejores artesanos de Francia "Sommeliers" [1]
- ^ "Chaud verde" . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ Hecht, Alex (octubre de 2014). "Chartreuse: El único licor tan bueno que le pusieron un color" . Guerra contra las rocas . Consultado el 2 de diciembre de 2014 .
- ^ "Licores Chartreuse" . Ermita del Inmaculado Corazón de María . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
Los monjes se apoderaron de la receta, originalmente una poción de salud, en 1605, pero era tan compleja que no la dominaron durante otro siglo.
- ^ Renault, Marion (17 de diciembre de 2020). "Un elixir de los Alpes franceses, congelado en el tiempo" . The New York Times . Consultado el 28 de diciembre de 2020 .
- ^ a b c d e f g Chartreuse.fr Historia de los licores Chartreuse
- ^ John Tellman (1900) El administrador práctico del hotel , The Hotel Monthly, Chicago
- ^ "Monjes demandan para prevenir el uso de la marca Chartreuse" . Llamada de San Francisco . 7 de octubre de 1906. p. 34 . Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
- ^ Ladas, Stephen Pericles (1975). Patentes, marcas registradas y derechos conexos: protección nacional e internacional . Prensa de la Universidad de Harvard. págs. 1183–. ISBN 9780674657755. Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
- ^ Baglin contra Cusenier Co., 221 US 580 (1911) .
- ^ Lucrèce (14 de marzo de 2017). "la chartreuse, histoire d'une licor vertueuse" . histoire-pour-tous.fr (en francés) . Consultado el 21 de diciembre de 2018 .
- ^ "Chartreuse Verde, Bot de Tarragona. Años 80" . El intercambio de whisky .
- ^ "Las Destilerías Chartreuse" . Chartreuse .
- ^ Marion Renault (17 de diciembre de 2020). "Un elixir de los Alpes franceses, congelado en el tiempo" . The New York Times .
- ^ "El manuscrito de 1605 y el secreto del" Elixir de larga vida " " . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2001 . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ "Resumen de Proof66.com de los premios Chartreuse Green" . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ "Resumen de Proof66.com de los premios Chartreuse VEP Green" . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ "Resumen de Proof66.com de premios Chartreuse Yellow" . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ The Oxford English Dictionary (Segunda ed.). 1989.
enlaces externos
- Página web oficial