Las cuajadas de queso son los trozos húmedos de leche cuajada que se comen solos como refrigerio o se usan en platos preparados. Estos se encuentran principalmente en Quebec , en el plato poutine (hecho de papas fritas cubiertas con requesón y salsa de queso ), y en el noreste , medio oeste , montaña y noroeste del Pacífico de los Estados Unidos , especialmente en Wisconsin y Minnesota. A veces se hace referencia a la cuajada como " queso chirriante ". [1]
Producción
Cuajada de queso se hacen de fresca pasteurizada la leche en el proceso de creación de queso cuando el cultivo bacteriano y el cuajo se añaden para coagular la leche . [1] Después de que la leche se coagula, se corta en cubos; el resultado es una mezcla de suero y cuajada. Esta mezcla luego se cuece y se prensa para liberar el suero de la cuajada, creando el producto final de la cuajada de queso. [1]
Caracteristicas
Su sabor es suave, pero puede diferir dependiendo del proceso mediante el cual fueron elaborados. Tiene aproximadamente la misma firmeza y densidad que el queso, pero con una textura elástica o gomosa. [1] La cuajada fresca chirría contra los dientes cuando se muerde. Este "chirrido" ha sido descrito por The New York Times como que suena como " globos tratando de colgarse ". [2] Después de 12 horas, incluso bajo refrigeración, la cuajada de queso pierde gran parte de su característica "fresca", en particular el "chirrido", debido a la humedad que entra en la cuajada. [1] Mantenerlos a temperatura ambiente puede preservar los chirridos. [ cita requerida ]
La cuajada tiene un sabor suave y, a veces, es algo salada. [1] La mayoría de las variedades, como en Ontario, Quebec, Nueva Escocia, Vermont o el estado de Nueva York, son naturalmente incoloras. La variedad americana suele ser amarilla o naranja, como la mayoría de los quesos cheddar americanos . [ cita requerida ]
Usos
Fresco
Cuajadas de queso frescas se comen a menudo como un aperitivo , comida dedo , o un aperitivo . Se pueden servir solas, aderezadas con un sabor adicional o con otro alimento, como una pequeña salchicha ahumada o un trozo de cerdo curado, con los elementos ensartados en un palillo . Ejemplos de saborizantes aplicados a la cuajada fresca incluyen chiles jalapeños , ajo , varias hierbas o mezclas de especias como el condimento cajún, siendo el ajo y el eneldo sobre cuajada de queso cheddar una combinación popular. [3]
Cuajada de queso frito
El requesón de queso frito se encuentra a menudo en carnavales y ferias, y a menudo en restaurantes locales de comida rápida que no pertenecen a cadenas y en restaurantes y bares habituales, así como en algunas cadenas de restaurantes de origen local, como Culver's . Las cuajadas de queso fritas se cubren con una masa similar a la que se usa para los aros de cebolla o el empanizado, y se colocan en una freidora . A veces se sirven con salsa de tomate, salsa marinara o aderezo ranch. Están fuertemente asociados con el estado estadounidense de Wisconsin . [4]
En muchas áreas donde la cuajada de queso frito es común, el término "cuajada de queso" se refiere a la variedad frita; Las cuajadas no fritas se distinguen por llamarlas cuajadas de queso "crudas" o "simples".
En algunas áreas, las cuajadas de queso fritas también se conocen como bolas de queso. [5]
Queso indio
En el subcontinente indio, la cuajada de queso fresco se hace hirviendo leche y luego agregando un ácido (vinagre, jugo de limón) para cuajarla. Una vez cuajada la leche, se descarta la porción acuosa y se retiene la caseína blanca. Luego se coloca en un molde y se le da una forma aproximadamente rectangular u ovalada. Paneer , como se le conoce en todo el país, se usa ampliamente en bocadillos, aperitivos, platos principales y arroz biryani. Es una alternativa a la carne y se consume ampliamente en la India. [6]
Poutine
La cuajada de queso es un ingrediente principal de la poutine , que se originó en la década de 1950 en las zonas rurales de Quebec , Canadá. Consiste en papas fritas cubiertas con requesón de queso fresco, cubiertas con salsa marrón y, a veces, ingredientes adicionales. [1]
Ver también
- Requesón
- Queso frito
- Halloumi
- Leipäjuusto ( queso chirriante finlandés )
- Lista de quesos
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b c d e f g Laura Brehaut (25 de octubre de 2016). " ' El sabor está en el chirrido': Por qué la clave para la poutine perfecta son las cuajadas de queso, simplemente no las refrigere" . Vancouver Sun . Consultado el 25 de junio de 2017 .
- ^ Louisa Kamps, "Cheese Curds", NY Times, 17 de octubre de 2004
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2011 . Consultado el 12 de septiembre de 2011 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Lewis, Chelsey (21 de abril de 2016). "¿Son la innovación alimentaria más importante de Wisconsin las cuajadas de queso frito?" , Milwaukee Journal Sentinel . Consultado el 21 de mayo de 2016.
- ^ Sitio web de Belleville, Kansas Dairy Queen Archivado el 25 de abril de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ "Paneer - Un buen sustituto de la carne" . ZipfWorks, Inc. 2017.