Vinagre de Zhenjiang


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El vinagre de Zhenjiang o Chinkiang es un vinagre negro a base de arroz muy utilizado en la cocina china . Toma su nombre de Zhenjiang en la provincia de Jiangsu .

Historia

La leyenda china atribuye la invención del vinagre a Heita, un hijo de Dukang , uno de los héroes culturales a los que se atribuye la invención de bebidas alcohólicas en la prehistoria de China . Supuestamente, Heita olvidó una tina de vino durante 21 días y, al recordarlo al anochecer, lo encontró agradablemente amargo. Los registros históricos del vinagre actual se remontan a 1400 años. El principal productor de vinagre de Zhenjiang en la actualidad, la Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company, se estableció en 1840. [1] [2]

Producción

La etiqueta de una botella de vinagre de Chinkiang.

La producción de vinagre de Zhenjiang comienza cuando una mezcla de pei de vinagre (salvado de trigo, cáscara de arroz, alcohol obtenido de la sacarificación de arroz glutinoso y semillas de vinagre de un lote anterior) se vierte en una urna hasta que la urna está medio llena. La mezcla se mantiene caliente hasta 3 días en verano y 6 días en invierno. En ese momento, se agrega la cáscara de arroz y se mezcla una vez al día hasta que la urna esté llena. Se agrega sal y la urna se almacena hasta 3 meses durante los cuales se somete a un proceso de envejecimiento. Luego, el vinagre se lixivia y el líquido de remojo del arroz tostado empapado en agua se agrega como un potenciador del color y el sabor. [1]

La etiqueta de la fotografía no contiene información sobre el porcentaje de acidez. Los ingredientes se enumeran como "agua, arroz glutinoso, salvado, sal, azúcar" en inglés y francés. El reverso de la botella tiene los "Datos nutricionales" requeridos: una porción es 1 cucharada, que son 5 calorías; aporta el 0% de las necesidades dietéticas, excepto el 5% de sodio.

Para otra botella, se da una acidez del 5,5%. [3]

Ver también

Referencias

  1. a b Laura Solieri y Paolo Giudici (2009). Vinagres del Mundo . Springer Science & Business Media. págs. 254-255. ISBN 9788847008663. Consultado el 19 de abril de 2016 .
  2. ^ Lee, Keekok (2008). Urdimbre y trama, Lengua y cultura chinas . Publicación estratégica de libros. pag. 95 . ISBN 9781606932476.
  3. ^ https://www.gourmet-versand.com/en/article1486/black-rice-vinegar-chinkiang-vinegar-55-prozent-acidity-china-550-ml.html



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