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Para el videojuego de simulación económica, vea Chocolatier (videojuego) .
Chocolatero en Grenoble , Francia
Un chocolatero haciendo huevos de chocolate.
Figuras huecas de chocolate para San Nicolás y celebraciones navideñas

Un chocolatero es una persona o empresa que elabora productos de confitería a partir de chocolate . Los chocolateros son distintos de los chocolateros, que crean chocolate a partir de granos de cacao y otros ingredientes.

Educación y formación [ editar ]

Los chocolateros expertos pueden elaborar hermosas y deliciosas piezas de chocolate, como se ve aquí.

Tradicionalmente, los chocolateros, especialmente en Europa, se formaban a través de un aprendizaje con otros chocolateros. Ahora es igualmente común que los chocolateros comiencen como chefs de pastelería o repostería, o asistan a una capacitación culinaria específicamente para trabajar con chocolate. Ser un maestro chocolatero implica perfeccionar el arte de trabajar con chocolate para crear postres, así como piezas de arte hábilmente elaboradas con chocolate. Los chocolateros deben comprender los aspectos físicos y químicos del chocolate, no solo para crear chocolates y otros dulces, sino también para crear esculturas y centros de mesa. Perfeccionar los aspectos técnicos del diseño y desarrollar el arte del sabor requiere muchos años de práctica. [1]

Escuelas culinarias [ editar ]

Hay una variedad de escuelas culinarias y escuelas especializadas en chocolate, incluida la Escuela Profesional de Artes del Chocolate Ecole Chocolat en Canadá, [2] y The Chocolate Academy, con doce escuelas en todo el mundo. [1] El Instituto Culinario Francés ofrece cursos de pastelería y confitería que se dice ayudan a un chocolatero a aprender el oficio. [3]

Los programas de estudio en tales instituciones pueden incluir temas como: [4]

  • la historia del chocolate
  • técnicas modernas de cultivo y procesamiento
  • la química de los sabores y texturas del chocolate
  • templar , mojar, decorar y moldear chocolate
  • fórmulas de repostería a base de ganache y / o fondant
  • Habilidades de gestión empresarial que incluyen marketing y producción.

Competiciones [ editar ]

Un chocolatero haciendo una torre de chocolate.

Una vez que un chocolatero ha dominado el arte del chocolate, puede ser considerado un maestro chocolatero. Los mejores compiten en The World Chocolate Masters, una competencia de chocolate que comenzó en 2005. [5] Chocolateros líderes incluyen a Naomi Mizuno (Japón), [6] Francisco Torreblanca (España), [6] Pierre Marcolini, [7] Yvonnick Le Maux (Francia), [6] y Carmelo Sciampagna (Italia). [6] Mizuno ganó la competencia World Chocolate Masters en 2007. La competencia fue juzgada en cuatro categorías diferentes: bombones moldeados , bombones bañados a mano, postre gastronómico de chocolate, pequeña obra maestra de chocolate y obra maestra de chocolate creativa. [8]A los 28 años, Mizuno era el competidor más joven de su nación. Trabaja en Futaba Pastry. [9]

Técnicas [ editar ]

  • Templado : templar el chocolate implica calentar y enfriar el chocolate para obtener las características deseadas, como el brillo del chocolate o el "chasquido", la forma en que se rompe. [10] El chocolate contiene manteca de cacao que cristaliza durante el tratamiento térmico del chocolate fundido y templado. Calentar el chocolate a ciertas temperaturas, alrededor de 86-90 ° F (30-32 ° C), durante períodos de tiempo específicos y luego enfriar el chocolate y trabajar con él en segmentos alternos se conoce como templado. [10]
  • Moldeado: El moldeado es una técnica de diseño que se utiliza para hacer piezas de chocolate que tienen una forma determinada tomando chocolate líquido y vertiéndolo en un molde y dejándolo endurecer. [11]
  • Esculpir : Esculpir implica usar chocolate para crear una obra de arte. Esculpir puede implicar el uso de moldes y trozos de chocolate, y decorar la pieza con diseños en chocolate.

Ver también [ editar ]

  • Hacer dulces
  • Lista de chocolateros

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Callebaut" . Callebaut . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  2. ^ ecolechocolat.com
  3. ^ [1] .com / chocolatier_school.html] Archivado el 6 de enero de 2009 en Wayback Machine.
  4. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2007 . Consultado el 29 de octubre de 2007 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  5. ^ "World Chocolate Masters 2011 - Acerca de" . Worldchocolatemasters.com. 2011-07-04. Archivado desde el original el 26 de enero de 2012 . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  6. ^ a b c d "WCM 2008 - Informe" . 2007.worldchocolatemasters.com . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  7. ↑ The Nibble (29 de noviembre de 2005). "Pierre Marcolini Chocolatier- Mejor chocolate belga" . Thenibble.com . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  8. ^ "Naomi Mizuno, es decir, los maestros del chocolate del mundo 2007" . Pastryprofiles.com. 2007-10-22 . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  9. ^ "World Chocolate Master 2007" . sala de tatami de endoru . 2008-01-24 . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  10. ↑ a b Chu, Michael (12 de noviembre de 2006). "Templar chocolate - Notas de cocina" . Cocina para ingenieros . Consultado el 27 de enero de 2012 .
  11. ^ "Moho" . Merriam-webster.com . Consultado el 27 de enero de 2012 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Una referencia a los términos utilizados por los chocolateros.