La fórmula de The Coca-Cola Company para el jarabe de Coca-Cola , que los embotelladores combinan con agua carbonatada para crear el refresco de cola insignia de la compañía , es un secreto comercial muy bien guardado . El fundador de la empresa, Asa Candler, inició el velo de secreto que rodea la fórmula en 1891 como estrategia de publicidad , marketing y protección de la propiedad intelectual . Si bien se han publicado varias recetas, cada una de las cuales pretende ser la fórmula auténtica, la compañía sostiene que la fórmula real sigue siendo un secreto, conocido solo por unos pocos empleados selectos (y anónimos).
Historia
Se sabe que el inventor de Coca-Cola, John Pemberton, compartió su fórmula original con al menos cuatro personas antes de su muerte en 1888. [1] En 1891, Asa Candler compró los derechos de la fórmula de la propiedad de Pemberton, fundó The Coca-Cola Company, e instituyó el velo de secreto que desde entonces ha envuelto la fórmula. También hizo cambios en la lista de ingredientes, que según la mayoría de las versiones mejoraron el sabor, y también le dio derecho a afirmar que cualquiera que estuviera en posesión de la fórmula original de Pemberton ya no conocía la fórmula "real". [2]
En 1919, Ernest Woodruff dirigió a un grupo de inversores en la compra de la empresa a Candler y su familia. Como garantía para el préstamo de adquisición, Woodruff colocó la única copia escrita de la fórmula en una bóveda en el banco prestamista, Guaranty Bank en Nueva York. En 1925, cuando se pagó el préstamo, Woodruff trasladó la fórmula escrita al Trust Company Bank (ahora Truist Financial ) en Atlanta. El 8 de diciembre de 2011, la compañía lo colocó en una bóveda en los terrenos del World of Coca-Cola en Atlanta , donde permanece en "exhibición" pública. [3]
Según la compañía, solo dos empleados están al tanto de la fórmula completa en un momento dado y no se les permite viajar juntos. Cuando uno muere, el otro debe elegir un sucesor dentro de la empresa e impartir el secreto a esa persona. La identidad de los dos empleados en posesión del secreto es en sí misma un secreto. [4] Sin embargo, se ha observado que la política de "fórmula secreta" de la empresa es más una estrategia de marketing que un secreto comercial real: cualquier competidor en posesión de la receta genuina de Coca-Cola no podría obtener ciertos ingredientes clave, como hoja de coca procesada (ver más abajo), e incluso si todos los componentes estuvieran disponibles, no podría comercializar el producto reproducido como Coca-Cola. [1]
Durante finales del siglo XIX, Coca-Cola fue una de las muchas bebidas populares a base de coca con supuestas propiedades medicinales y beneficios para la salud; Los primeros materiales de marketing afirmaban que Coca-Cola aliviaba los dolores de cabeza y actuaba como un "tónico para el cerebro y los nervios". [5] [6] Se utilizaron hojas de coca en la preparación de Coca-Cola; la pequeña cantidad de cocaína que contenían, junto con la cafeína originaria de las nueces de cola , proporcionaba la calidad "tónica" de la bebida. [6] En 1903, se eliminó la cocaína, dejando a la cafeína como el único ingrediente estimulante, y se retiraron todas las afirmaciones medicinales. [5] [6] [7] Según una versión, la FDA todavía examina muestras aleatorias de jarabe de Coca-Cola para detectar la presencia de cocaína. [8]
Algunas fuentes afirman que el extracto de hoja de coca, con la cocaína eliminada químicamente, sigue siendo parte de la fórmula como aromatizante. [9] [10] Según estos relatos, la empresa obtiene el ingrediente de la Stepan Company de Maywood, Nueva Jersey, que extrae legalmente cocaína de las hojas de coca para su uso en productos farmacéuticos, y luego vende el material de la hoja procesada para su uso en Coca Cola. [11] La empresa no confirmará ni negará esto, atendiendo al carácter secreto de la fórmula. [12] [13]
En 1911, el gobierno de los Estados Unidos demandó a The Coca-Cola Company por violaciones de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros , alegando que la alta concentración de cafeína en el jarabe de Coca-Cola era perjudicial para la salud. [14] El caso se decidió a favor de Coca-Cola, pero una parte de la decisión fue anulada en 1916 por la Corte Suprema . [7] [15] Como parte de un acuerdo, la empresa acordó reducir la cantidad de cafeína en su jarabe. [14] [16]
Ingredientes actuales
La empresa protege el secreto de su receta de jarabe enviando ingredientes a sus fábricas de jarabe en forma de "mercancías" anónimas, numeradas del 1 al 9. A los gerentes de fábrica se les informa las proporciones relativas de cada mercancía numerada y el procedimiento de mezcla, pero no el ingredientes en las mercancías, algunas de las cuales son en sí mismas mezclas de ingredientes más básicos. Mercancía no. 1 se sabe que es azúcar, en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o sacarosa (véanse las variaciones a continuación); colorante caramelo es no. 2, la cafeína es no. 3, y el ácido fosfórico es no. 4. Las identidades de las mercancías 5 a 9 son un tema de debate, en particular la "mercancía 7X" (la "X" nunca se ha explicado), que se cree que contiene una mezcla de aceites esenciales como naranja , lima y limón . Se cree que otro ingrediente es la lavanda. [17]
A pesar de las implicaciones de su nombre, no hay evidencia de que la versión actual del jarabe de Coca-Cola contenga extracto de nuez de cola , que se incluyó originalmente por su contenido de cafeína. La fuente moderna de ese aditivo es probablemente el citrato de cafeína , un subproducto del descafeinado del café. [18]
Se cree que el sabor principal de Coca-Cola proviene de la vainilla y la canela , con trazas de aceites esenciales y especias como la nuez moscada . [19] Un estudio de 2015 identificó y midió 58 compuestos aromáticos en colas comunes, confirmando cantidades significativas de compuestos correspondientes a los aceites esenciales de canela, vainilla, nuez moscada, naranja y limón en Coca-Cola. [20]
Variaciones de fórmulas en los Estados Unidos
Durante la década de 1980, la mayoría de los embotelladores de Coca-Cola de EE. UU. Cambiaron su principal ingrediente edulcorante del azúcar de caña (sacarosa) al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, más barato . A partir de 2009[actualizar], el único embotellador de EE. UU. que todavía usa sacarosa durante todo el año es Coca-Cola Bottling Company of Cleveland , que sirve al norte de Ohio y una parte de Pensilvania. [21] Muchos embotelladores fuera de los EE. UU. También continúan utilizando sacarosa como edulcorante principal. Las botellas de vidrio de doce onzas de Coca-Cola endulzada con sacarosa importada de México están disponibles en muchos mercados estadounidenses para aquellos consumidores que prefieren la versión con sacarosa (ver "Coca-Cola mexicana", más abajo). [22]
Pascua
Coca-Cola fue certificada kosher en 1935 por el rabino Tobias Geffen después de que la glicerina derivada del sebo de res fuera reemplazada por glicerina vegetal. Sin embargo, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa utilizado por la mayoría de los embotelladores estadounidenses desde la década de 1980 lo convierte en kitniyot según las definiciones de la ley judía kosher y, por lo tanto, está prohibido durante la Pascua según ciertas tradiciones. Cada año, en las semanas previas a la Pascua, los embotelladores en los mercados con poblaciones judías sustanciales cambian al edulcorante de sacarosa para obtener la certificación Kosher para la Pascua . [23]
"Coca-Cola nueva"
En abril de 1985, en respuesta a una investigación de mercado que sugería que la mayoría de los consumidores norteamericanos preferían el sabor de su rival Pepsi a Coca-Cola, la compañía introdujo una versión más dulce y menos efervescente de Coca-Cola en Estados Unidos y Canadá. Aunque la nueva fórmula había superado tanto a Pepsi-Cola como a la antigua fórmula de Coca-Cola en múltiples pruebas de sabor a ciegas, la respuesta del consumidor fue abrumadoramente negativa. La compañía rápidamente reintrodujo la bebida original, rebautizada como "Coca-Cola Classic", mientras continuaba comercializando la nueva versión simplemente como "Coca-Cola". [24]
La nueva versión permaneció en el mercado, solo en América del Norte, durante 17 años, los últimos 10 como "Coke II", hasta que se suspendió silenciosamente en 2002. [24] La designación "Classic" permaneció en la etiqueta del producto original, su prominencia disminuyendo gradualmente a lo largo de los años, hasta que se eliminó por completo en 2009. [25]
Coca-Cola Mexicana
A principios de la década de 2000, la Coca-Cola endulzada con azúcar de caña producida en México comenzó a aparecer en bodegas y supermercados hispanos en el suroeste de los Estados Unidos ; en 2005, Costco comenzó a ofrecerlo. Todos obtenían el producto mexicano, que no estaba etiquetado de acuerdo con las leyes de etiquetado de alimentos de EE. UU., Fuera de la red de distribución oficial de Coca-Cola. [21] En 2009, Coca-Cola Company comenzó a importar oficialmente Coca-Cola producida en México, con el etiquetado adecuado, para su distribución a través de canales oficiales. [26] [27]
Recetas secretas supuestas
Receta de Pemberton
Se dice que el inventor de Coca-Cola, John Pemberton, escribió esta receta en su diario poco antes de su muerte en 1888. [28] [29] La receta no especifica cuándo ni cómo se mezclan los ingredientes, ni las unidades de medida de la cantidad de aceite aromatizante. (aunque implica que el "Merchandise 7X" se mezcló primero). Esto era común en las recetas en ese momento, ya que se suponía que los preparadores conocían el método.
Ingredientes:
- 1 oz (28 g) de citrato de cafeína
- 85 g de ácido cítrico
- 1 onza líquida (30 ml) de extracto de vainilla
- 1 cuarto de galón (946 ml) de jugo de lima
- 71 g (2,5 oz) de "saborizante" (es decir, "Mercancía 7X")
- 30 lb (14 kg) de azúcar
- 4 US fl oz (118,3 ml) de extracto fluido de hojas de coca (esencia de sabor de la hoja de coca )
- 2,5 galones estadounidenses (9,5 l; 2,1 gal imp.) De agua
- caramelo suficiente para dar color
- "Mezcle el ácido de cafeína y el jugo de lima en 1 litro de agua hirviendo, agregue vainilla y saborizante cuando esté frío".
Aromatizantes (mercancía 7X):
- 1 qrt de alcohol
- 80 naranja aceite
- 40 aceite de canela
- 120 aceite de limón
- 20 aceite de cilantro
- 40 aceite de nuez moscada
- 40 aceite de neroli
- "Deje reposar 24 horas".
Receta de merory
La receta proviene de Aromatizantes alimentarios: composición, fabricación y uso . Rinde 1 galón estadounidense (3,8 l; 0,83 imp gal) de jarabe . Rendimiento (utilizado para dar sabor al agua carbonatada a 1 onza líquida estadounidense (30 ml) por botella): 128 botellas, 190 ml (6,5 onzas líquidas estadounidenses). [30]
- Mezcle 2,3 kg (5 libras) de azúcar con suficiente agua para disolver el azúcar por completo. ( El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se puede sustituir por la mitad del azúcar).
- Agregar 1+1 ⁄ 4 oz (35 g) de caramelo, 1 ⁄ 10 oz (3 g) de cafeína y 2 ⁄ 5 oz (11 g) de ácido fosfórico .
- Extrae la cocaína de 5 ⁄ 8 dracmas (1,1 g) de hojade coca (se prefiere el cultivo de coca en Truxillo ) con toluol ; deseche el extracto de cocaína.
- Remojar las hojas de coca y las nueces de cola (ambas finamente pulverizadas); 1 ⁄ 5 dracm (0,35 g) pulg. 3 ⁄ 4 oz (21 g) de alcohol al 20%.
- El vino blanco de California fortificado al 20% se utilizó como solución de remojo alrededor de 1909, pero es posible que Coca-Cola haya cambiado a una simple mezcla de agua y alcohol.
- Después de remojar, deseche la coca y la cola y agregue el líquido al almíbar.
- Agregue 1 oz (28 g) de jugo de lima (un ingrediente anterior, evidentemente, que Coca-Cola ahora niega) o un sustituto como una solución acuosa de ácido cítrico y citrato de sodio con la concentración de jugo de lima.
- Mezclar todo junto
- 1 ⁄ 4 dracmas (0,44 g) de aceite de naranja,
- 1 ⁄ 10 dracmas (0,18 g) de aceite de casia (canela china),
- 1 ⁄ 2 dracma (0,89 g) de aceite de limón, trazas de
- 2 ⁄ 5 dracmas (0,71 g) de aceite de nuez moscada y, si lo desea, trazas de
- cilantro,
- neroli, y
- aceites de lavanda .
- Agregar 1 ⁄ 10 oz (2.8 g) de agua a la mezcla de aceite y déjela reposar durante veinticuatro horas a aproximadamente 60 ° F (16 ° C). Se separará una capa turbia.
- Retirar solo la parte clara del líquido y agregar al almíbar.
- Agregar 7 ⁄ 10 oz (20 g) de glicerina (de origen vegetal, no grasa de cerdo, para que la bebida se pueda vender a judíos y musulmanes que respeten las restricciones dietéticas de sus respectivas religiones) y 3 ⁄ 10 dracmas (0,53 g) de extracto de vainilla.
- Agregue agua (tratada con cloro ) para hacer un galón de almíbar.
Receta Beal
En 2011, Ira Glass anunció en su programa de Public Radio International , This American Life , que el personal del programa había encontrado una receta en el "Libro de recetas de Everett Beal", reproducido en la edición del 28 de febrero de 1979 de The Atlanta Journal-Constitution , que se creía que era la fórmula original de Pemberton para Coca-Cola, o una versión que hizo antes o después de que el producto se vendiera por primera vez en 1886. La fórmula es muy similar a la que se encuentra en el diario de Pemberton. [31] [32] [33] El archivero de Coca-Cola Phil Mooney reconoció que la receta "podría ser un precursor" de la fórmula utilizada en el producto original de 1886, pero enfatizó que la fórmula original no es la misma que la utilizada en el producto actual. [34]
- Extracto fluido de Coca : 3 drams USP
- Ácido cítrico : 3 oz
- Cafeína : 1 oz
- Azúcar : 30 libras
- Agua : 2,5 gal
- Jugo de lima : 2 pintas (1 cuarto de galón)
- Vainilla : 1 oz
- Caramelo : 1.5 oz o más para darle color
El sabor secreto 7X (use 2 oz de sabor para 5 galones de jarabe):
- Alcohol : 8 oz
- Aceite de naranja : 20 gotas
- Aceite de canela : 10 gotas
- Aceite de limón : 30 gotas
- Aceite de cilantro : 5 gotas
- Aceite de nuez moscada : 10 gotas
- Aceite de neroli : 10 gotas
El 23 de enero de 2011, en un comercial transmitido durante el Juego de Campeonato de la NFL Football AFC , Coca-Cola se burló de que compartirían la fórmula secreta, solo para mostrar una "fórmula" cómica durante unos pocos fotogramas. Esto requirió el uso de un dispositivo de grabación de video para congelar la fórmula para cualquier análisis, y finalmente resultó ser una táctica de marketing sin intención de compartir la fórmula oficial completa. Los ingredientes enumerados en el comercial incluyen aceite de nuez moscada, jugo de lima, cacao, extracto de vainilla, cafeína, "saborizante" y una sonrisa.
Ver también
- Lista de refrescos de marca
- Lista de sabores de refrescos
- Cola de código abierto
- OpenCola
Referencias
- ^ a b Fórmula secreta de Coca-Cola
- ^ Poundstone (1983) , págs. 30–31.
- ^ "Coca-Cola mueve su fórmula secreta al mundo de Coca-Cola" . La compañia de coca Cola. 8 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2013 . Consultado el 19 de diciembre de 2011 .
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Cocaína eliminó la cocaína de su receta alrededor de 1900, pero la fórmula secreta aún requiere un extracto de coca sin cocaína producido en una fábrica de Stepan Co. en Maywood, Nueva Jersey.
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- ^ La receta y la imagen (pdf), This American Life .
enlaces externos
- Secret Formula of Coca-Cola , documental de National Geographic, 9 de marzo de 2011