Una cafetera o máquina de café es un aparato de cocción que se utiliza para preparar café . Si bien hay muchos tipos diferentes de cafeteras que utilizan varios principios de preparación diferentes, en los dispositivos más comunes, los posos de café se colocan en un filtro de papel o de metal dentro de un embudo, que se coloca sobre una cafetera de vidrio o cerámica , una olla de cocción en el familia hervidor . Se vierte agua fría en una cámara separada, que luego se hierve y se dirige al embudo. Esto también se llama preparación automática por goteo .
Historia
Durante cientos de años, preparar una taza de café fue un proceso simple. Los granos de café tostados y molidos se colocaron en una olla o sartén, a la que se le añadió agua caliente y luego se colocó una tapa para comenzar el proceso de infusión. Las ollas fueron diseñadas específicamente para preparar café, todo para tratar de atrapar los posos del café antes de servirlo. Los diseños típicos cuentan con una olla con un fondo plano expandido para atrapar los suelos que se hunden y un pico de vertido afilado que atrapa los molidos flotantes. Otros diseños presentan una protuberancia ancha en el medio de la olla para atrapar los posos cuando se vierte el café.
Aproximadamente en 1889 se introdujo en Francia el proceso de elaboración de infusión. Esto implicó sumergir los granos de café molidos, generalmente encerrados en una bolsa de lino, en agua caliente y dejarlos reposar o "infundir" hasta lograr la concentración deseada. Sin embargo, a lo largo del siglo XIX e incluso principios del XX, se consideró adecuado agregar café molido al agua caliente en una olla o sartén, hervirlo hasta que oliera bien y verter la infusión en una taza.
Hubo muchas innovaciones de Francia a finales del siglo XVIII. Con la ayuda de Jean-Baptiste de Belloy , el arzobispo de París, la idea de que el café no debe hervirse ganó aceptación. El primer método moderno para hacer café con un filtro de café, la preparación por goteo, tiene más de 125 años y su diseño ha cambiado poco. El biggin , originario de Francia ca. 1780, era una cafetera de dos niveles que contenía el café en un calcetín de tela en un compartimento superior en el que se vertía agua, para drenar a través de los orificios en la parte inferior del compartimento hacia la cafetera de abajo. A continuación, se dispensaba café por un pico situado en el lateral de la olla. La calidad del café preparado dependía del tamaño del poso: demasiado grueso y el café era débil; demasiado fino y el agua no gotearía por el filtro. Un problema importante con este enfoque fue que el sabor del filtro de tela, ya sea algodón, arpillera o un calcetín viejo, se transfirió al sabor del café. Aproximadamente al mismo tiempo, un inventor francés desarrolló el " percolador de bombeo ", en el que el agua hirviendo en una cámara inferior se fuerza por un tubo y luego gotea (se filtra) a través del café molido de regreso a la cámara inferior. Entre otras innovaciones francesas, el Conde Rumford , un excéntrico científico estadounidense que reside en París, desarrolló una olla de goteo francesa con una camisa de agua aislante para mantener el café caliente. Además, el primer filtro de metal fue desarrollado y patentado por un inventor francés.
Tipos
Cerveceros al vacío
Otros dispositivos de preparación de café se hicieron populares a lo largo del siglo XIX, incluidas varias máquinas que utilizan el principio de vacío . La máquina de vacío Napier, que se inventó en 1840, fue uno de los primeros ejemplos de este tipo. Aunque en general eran demasiado complejos para el uso diario, los dispositivos de vacío eran apreciados por producir una infusión clara y fueron populares hasta mediados del siglo XX.
El principio de una cafetera al vacío era calentar agua en un recipiente inferior hasta que la expansión forzó el contenido a través de un tubo estrecho a un recipiente superior que contenía café molido. Cuando el recipiente inferior estaba vacío y había transcurrido suficiente tiempo de preparación, se eliminó el calor y el vacío resultante llevaría el café preparado a través de un colador a la cámara inferior, desde donde podría decantarse. La interpretación de la Bauhaus de este dispositivo se puede ver en la cafetera Sintrax de Gerhard Marcks de 1925.
Una técnica variante temprana, llamada sifón de equilibrio , consistía en tener las dos cámaras dispuestas una al lado de la otra en una especie de dispositivo similar a una escala , con un contrapeso colocado frente a la cámara inicial (o de calentamiento). Una vez que el agua casi hirviendo fue forzada de la cámara de calentamiento a la de preparación, se activó el contrapeso, lo que provocó que un apagador con resorte descendiera sobre la llama, apagando así el calor y permitiendo que el agua enfriada regresara. a la cámara original. De esta manera, se logró una especie de método primitivo de elaboración de cerveza "automático".
El 27 de agosto de 1930, Inez H. Peirce de Chicago, Illinois, presentó su patente para la primera cafetera al vacío que realmente automatizó el proceso de preparación al vacío, al tiempo que eliminó la necesidad de un quemador de cocina o combustibles líquidos. [1] Se incorporó una estufa calentada eléctricamente en el diseño de la cafetera al vacío. El agua se calentó en un pozo empotrado, lo que redujo los tiempos de espera y obligó al agua más caliente a entrar en la cámara de reacción. Una vez que se completó el proceso, un termostato que usaba principios de expansión bimetálica apagó el calor a la unidad en el momento apropiado. El invento de Peirce fue la primera cafetera al vacío verdaderamente "automática", y más tarde se incorporó al Farberware Coffee Robot .
El diseño de Pierce fue mejorado posteriormente por los ingenieros de electrodomésticos estadounidenses Ivar Jepson , Ludvik Koci y Eric Bylund de Sunbeam a fines de la década de 1930. Modificaron la cámara de calentamiento y eliminaron el pozo empotrado que era difícil de limpiar. También hicieron varias mejoras al mecanismo de filtrado. Su diseño mejorado de metales enchapados, diseñado por el diseñador industrial Alfonso Iannelli , se convirtió en la famosa línea Sunbeam Coffeemaster de cafeteras al vacío automatizadas (modelos C-20, C-30, C40 y C-50). La cafetera al vacío Coffeemaster se vendió en grandes cantidades en los Estados Unidos durante los años inmediatamente posteriores a la Primera Guerra Mundial .
Percoladores
Las percoladoras comenzaron a desarrollarse a partir de mediados del siglo XIX. En los Estados Unidos, James H. Mason de Massachusetts patentó un diseño de percolador temprano en 1865. A un agricultor de Illinois llamado Hanson Goodrich generalmente se le atribuye la patente del percolador moderno. La patente de Goodrich fue concedida el 16 de agosto de 1889, y la descripción de su patente varía poco de las percoladoras de estufa que se venden hoy. Con el diseño de la cafetera, el agua se calienta en una olla hirviendo con una tapa extraíble, hasta que el agua caliente pasa a través de un tubo de metal a una canasta de preparación que contiene café. El líquido extraído se escurre de la canasta de preparación, donde gotea nuevamente dentro de la olla. Este proceso se repite continuamente durante el ciclo de preparación hasta que el líquido que pasa repetidamente por los posos esté lo suficientemente empapado. Una cámara de visión clara en forma de una perilla transparente en la tapa de la cafetera permite al usuario juzgar cuándo el café ha alcanzado el color y la concentración adecuados.
La electrificación doméstica simplificó el funcionamiento de las cafeteras al proporcionar un elemento calefactor autónomo de alimentación eléctrica que eliminó la necesidad de utilizar un quemador de estufa. Un elemento crítico en el éxito de la cafetera eléctrica fue la creación de fusibles y elementos calefactores seguros y protegidos. En un artículo de House Furnishing Review, mayo de 1915, Lewis Stephenson de Landers, Frary y Clark describieron un enchufe de seguridad modular que se usaba en los electrodomésticos Universal de su empresa, y la llegada de numerosas patentes e innovaciones en el control de temperatura y los disyuntores proporcionados para el éxito. de muchos modelos nuevos de percoladora y aspiradora. Si bien las primeras percoladoras habían utilizado una construcción totalmente de vidrio (apreciada por mantener la pureza del sabor), la mayoría de las percoladoras fabricadas en la década de 1930 estaban construidas de metal, especialmente aluminio y cobre niquelado.
El método para hacer café en una cafetera apenas había cambiado desde su introducción a principios del siglo XX. Sin embargo, en 1970 General Foods Corporation presentó Max Pax, los primeros "anillos de filtro de café molido" disponibles comercialmente. Los filtros Max Pax fueron nombrados para complementar la marca de café Maxwell House de General Foods. Los anillos de filtro de café Max Pax fueron diseñados para su uso en cafeteras, y cada anillo contenía una cantidad premedida de posos de café sellados en un filtro de papel autónomo. Los anillos sellados se asemejaban a la forma de una rosquilla, y el pequeño orificio en el medio del anillo permitió colocar el anillo del filtro de café en la canasta de metal de la cafetera alrededor del tubo de convección que sobresale (percolador).
Antes de la introducción de los anillos de filtro de café molido independientes premedidos, los posos de café recién hechos se midieron en cucharadas y se colocaron en la canasta de metal de la cafetera. Este proceso permitió que se filtraran pequeñas cantidades de café molido en el café recién hecho. Además, el proceso dejaba posos húmedos en la canasta de la cafetera, que eran muy tediosos de limpiar. El beneficio de los anillos de filtro de café Max Pax era doble: primero, debido a que la cantidad de café contenida en los anillos se midió previamente, anulaba la necesidad de medir cada cucharada y luego colocarla en la canasta de metal de la cafetera. En segundo lugar, el papel de filtro era lo suficientemente fuerte como para contener todos los posos de café dentro del papel sellado. Después de su uso, el anillo del filtro de café se puede quitar fácilmente de la canasta y desechar. Esto salvó al consumidor de la tediosa tarea de limpiar los posos de café mojados restantes de la canasta de la cafetera.
Con la introducción de la cafetera eléctrica de goteo para el hogar a principios de la década de 1970, la popularidad de las cafeteras se desplomó, al igual que el mercado de los filtros de café molido autónomos. En 1976, General Foods descontinuó la fabricación de Max Pax y, a finales de la década, incluso los anillos de filtro de café molido genéricos ya no estaban disponibles en los estantes de los supermercados de EE. UU.
Olla moka
La olla Moka es una cafetera de estufa que produce café pasando agua caliente presurizada por vapor a través del café molido. Fue patentado por primera vez por el inventor Luigi De Ponti para Alfonso Bialetti en 1933. Bialetti Industries continúa produciendo el mismo modelo bajo el nombre "Moka Express".
La olla Moka se usa más comúnmente en Europa y América Latina. Se ha convertido en un diseño icónico, exhibido en museos de diseño y arte industrial moderno como Wolfsonian-FIU, Museo de Arte Moderno, Cooper – Hewitt, Museo Nacional de Diseño, Museo de Diseño y Museo de Ciencias de Londres. Las macetas de Moka vienen en diferentes tamaños, desde una hasta dieciocho tazas de 50 ml. El diseño original y muchos modelos actuales están fabricados en aluminio con asas de baquelita.
Cafeteras de goteo eléctricas
Una cafetera eléctrica de goteo también puede denominarse dripolator. Normalmente funciona admitiendo agua de un depósito de agua fría en una manguera flexible en la base del depósito que conduce directamente a un tubo de metal delgado o cámara de calentamiento (generalmente, de aluminio), donde un elemento de calentamiento que rodea el tubo de metal calienta el agua. El agua calentada se mueve a través de la máquina utilizando el principio del termosifón . La presión inducida térmicamente y el efecto de sifón mueven el agua caliente a través de una manguera aislante de goma o vinilo, a un cabezal rociador y al café molido, que está contenido en una canasta de preparación montada debajo del cabezal rociador. El café pasa a través de un filtro y gotea hacia la jarra. Una válvula unidireccional en la tubería evita que el agua regrese al depósito. Un termostato conectado al elemento calefactor apaga el elemento calefactor según sea necesario para evitar el sobrecalentamiento del agua en el tubo de metal (el sobrecalentamiento produciría solo vapor en la manguera de suministro), luego se vuelve a encender cuando el agua se enfría por debajo de un cierto umbral. [ aclaración necesaria ] En el caso de una cafetera de goteo estándar de 10-12 tazas, con un elemento calefactor controlado termostáticamente más potente (en términos de potencia producida), se pueden calentar mayores cantidades de agua más rápidamente utilizando cámaras de calentamiento más grandes, lo que generalmente produce temperaturas promedio del agua más altas. en el cabezal rociador durante todo el ciclo de preparación. Este proceso se puede mejorar aún más cambiando la construcción de aluminio de la mayoría de las cámaras de calentamiento a un metal con cualidades superiores de transferencia de calor, como el cobre.
A lo largo de la última parte del siglo XX, muchos inventores patentaron varios diseños de cafeteras utilizando una forma automatizada del método de preparación por goteo. Los diseños posteriores han presentado cambios en los elementos calefactores, el cabezal rociador y el diseño de la canasta de preparación, así como también la adición de temporizadores y relojes para arranque automático, filtración de agua, diseño de filtro y jarra, una función de "parada de goteo" para pausar el flujo. de café preparado cuando se retira la jarra, e incluso mecanismos de molienda de café incorporados.
Pourover, cafeteras de goteo con desplazamiento de agua
Bunn-O-Matic salió con una máquina de preparación por goteo diferente y en este tipo de cafetera, la máquina usa un tanque de retención o una caldera precargada con agua. Cuando se enciende la máquina, toda el agua en el tanque de almacenamiento se acerca al punto de ebullición (aproximadamente 200–207 ° F o 93–97 ° C) usando un elemento calefactor controlado termostáticamente. Cuando se vierte agua en una bandeja montada en la parte superior, desciende a un embudo y un tubo que lleva el agua fría al fondo de la caldera. El agua caliente menos densa en la caldera se desplaza fuera del tanque y en un tubo que conduce al cabezal rociador, donde gotea en una canasta de preparación que contiene el café molido. El método de preparación de café por vertido y desplazamiento de agua tiende a producir café elaborado a una velocidad mucho más rápida que los diseños de goteo estándar. Su principal desventaja es un mayor consumo de electricidad para precalentar el agua en la caldera. Además, el método de desplazamiento de agua es más eficiente cuando se usa para preparar café a la capacidad máxima o casi máxima de la máquina, como se encuentra típicamente en el uso de restaurantes u oficinas. En 1963, Bunn presentó la primera cafetera automática, que se conectaba a una línea de flotación para una alimentación automática de agua.
Cafetera
Una cafetera (Coffee Plunger, prensa francesa en inglés de EE. UU.) Requiere café de una molienda más gruesa que un filtro de café de goteo , ya que los granos más finos se filtrarán a través del filtro de prensa y en el café. [2] El café se prepara colocando el agua (calentada a 195-205 ° F) y el café juntos, revolviéndolo y dejándolo reposar durante unos minutos, luego presionando el émbolo para atrapar los posos de café en el fondo del vaso.
Debido a que los posos de café permanecen en contacto directo con el agua de preparación y los posos se filtran del agua a través de una malla en lugar de un filtro de papel, el café preparado con la cafetera captura más del sabor del café y los aceites esenciales , que quedarían atrapados en un filtros de papel de la máquina tradicional de preparación por goteo. [3] Al igual que con el café preparado por goteo, el café de la cafetera se puede preparar a cualquier concentración ajustando la cantidad de café molido que se prepara. Si los posos usados permanecen en la bebida después de la preparación, el café prensado francés que se deja reposar puede volverse "amargo", aunque este es un efecto que muchos usuarios de cafetiere consideran beneficioso. Para una cafetera de 1 ⁄ 2 litro (0,11 imp gal; 0,13 US gal), el contenido se considera estropeado, según algunos informes, después de unos 20 minutos. [4] Otros enfoques consideran un período de preparación que puede extenderse a horas como un método de producción superior.
El café que se consume comúnmente en el sur de la India, conocido como café de filtro, se elabora utilizando una versión simple de acero de la cafetera.
Maquina de expreso
Una máquina de espresso fuerza el agua a presión a través de granos finos para producir un café espeso y concentrado. Las máquinas de café expreso pueden ser de vapor, de pistón, de bomba o de aire. Las máquinas también pueden ser manuales o automáticas.
Cafetera de una porción
La cafetera monodosis o monodosis ha ganado popularidad en los últimos años. [5] Los sistemas de preparación de una sola porción permiten que una cierta cantidad de agua calentada a una temperatura precisa pase por un paquete de porciones de café (o cápsula de café ), preparando una taza de café estandarizada en un recipiente colocado debajo de la salida de bebidas. Un paquete de porciones de café tiene un sello hermético para garantizar la frescura del producto. Contiene una cantidad determinada de café molido y generalmente incluye un papel de filtro interno para obtener resultados óptimos de preparación. La tecnología de cafetera de una sola porción a menudo permite la elección del tamaño de la taza y la potencia de preparación, y entrega una taza de café preparado rápidamente, generalmente con solo tocar un botón. Hoy en día, hay una variedad de bebidas disponibles para preparar con máquinas de taza única, como té, chocolate caliente y bebidas especiales a base de leche. Las máquinas de café de una taza están diseñadas para uso doméstico y comercial.
Consideraciones de diseño en cafeteras
A principios del siglo XX, aunque algunas cafeteras tendían a la uniformidad de diseño (en particular, las percoladoras de estufa), otras mostraban una amplia variedad de diferencias de estilo. En particular, la cafetera al vacío, que requería dos cámaras completamente separadas unidas en una configuración de reloj de arena, pareció inspirar a los diseñadores industriales. El interés en los nuevos diseños de la cafetera al vacío revivió durante el movimiento American Arts & Crafts con la introducción de las cafeteras de la marca "Silex", basadas en modelos desarrollados por las amas de casa de Massachusetts Ann Bridges y la Sra. Sutton. Su uso de Pyrex resolvió el problema de fragilidad y rompibilidad que había hecho que este tipo de máquina fuera poco atractivo comercialmente. Durante la década de 1930, las formas simples y limpias, cada vez más de metal, atrajeron la atención positiva de los diseñadores industriales fuertemente influenciados por el imperativo funcionalista de los movimientos Bauhaus y Streamline . Fue en este momento cuando apareció la elegante cafetera al vacío Coffeemaster de Sunbeam, diseñada por el famoso diseñador industrial Alfonso Iannelli . La popularidad de los globos de vidrio y Pyrex revivió temporalmente durante la Segunda Guerra Mundial , ya que el aluminio, el cromo y otros metales utilizados en las cafeteras tradicionales se restringieron en disponibilidad.
El impacto de la ciencia y los avances tecnológicos como motivo del diseño de posguerra finalmente se sintió en la fabricación y comercialización de café y cafeteras. Las guías para el consumidor enfatizaron la capacidad del dispositivo para cumplir con los estándares de temperatura y tiempo de preparación, y la proporción de elementos solubles entre la preparación y los posos. El químico industrial Peter Schlumbohm expresó el motivo científico de manera más pura en su cafetera "Chemex", que desde su comercialización inicial a principios de la década de 1940 utilizó la autoridad de la ciencia como herramienta de venta, describiendo el producto como "la forma química de hacer café". y discutiendo extensamente la calidad de su producto en el lenguaje del laboratorio: "el embudo del CHEMEX crea las condiciones hidrostáticas ideales para la única ... extracción Chemex". La cervecera única de Schlumbohm, un solo recipiente de Pyrex con forma para contener un cono de filtro patentado, no se parecía más que a un equipo de laboratorio y , sorprendentemente, se hizo popular durante un tiempo en el hogar de los años 50, por lo demás altamente automatizado y obsesionado con la tecnología.
En años posteriores, las cafeteras comenzaron a adoptar formas más estandarizadas acordes con un gran aumento en la escala de producción requerida para satisfacer la demanda de los consumidores de la posguerra. Los plásticos y los materiales compuestos comenzaron a reemplazar al metal, particularmente con la llegada de las cafeteras eléctricas de goteo más nuevas en la década de 1970. Durante la década de 1990, la demanda de los consumidores de electrodomésticos más atractivos para complementar las costosas cocinas modernas dio como resultado una nueva ola de cafeteras rediseñadas en una gama más amplia de colores y estilos disponibles.
Diseños inusuales
También se encuentran disponibles varios modelos de cafeteras de gas propano .
Ver también
- Benjamin Thompson
- Caffè crema
- Taza de café
- Vaina de café
- Preparación de café
- Maquina expendedora de cafe
- ISSpresso : la primera máquina de café expreso diseñada para su uso en el espacio
- Olla moka
- Juego de té
- Tetera
- Té
- Cafetera Trojan Room
Referencias
- ^ "Dibujo de patente" . Consultado el 6 de febrero de 2013 .
- ^ "Las técnicas de preparación manual brindan a los amantes del café una mejor manera de hacer una bebida de calidad" . www.post-gazette.com . Consultado el 14 de mayo de 2018 .
- ^ "Elaboración de café - CoffeeResearch.org" . www.coffeeresearch.org . Consultado el 14 de mayo de 2018 .
- ^ Rinsky, Laura Halpin (2008). El compañero del pastelero . John Wiley e hijos. pag. 119. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ^ Gara, Tom (28 de noviembre de 2012). "La patente de la K-Cup ha muerto, viva la K-Cup" . WSJ . Consultado el 14 de mayo de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con implementos para hacer café en Wikimedia Commons