Brassica oleracea es una especie de plantaque incluye muchos alimentos comunes como cultivares , como repollo , brócoli , coliflor , col rizada , coles de Bruselas , berza , col de Saboya , colinabo y gai lan .
Brassica oleracea | |
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Plantas de col silvestre | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Brassicales |
Familia: | Brassicaceae |
Género: | Brassica |
Especies: | B. oleracea |
Nombre binomial | |
Brassica oleracea | |
Sinónimos [1] | |
Lista
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En su forma no cultivada, se le llama col silvestre y es originaria de las costas del sur y oeste de Europa . Una planta resistente en su forma no cultivada, su alta tolerancia a la sal y la cal , y su intolerancia a la competencia de otras plantas, típicamente restringen su presencia natural a los acantilados de piedra caliza , como los acantilados de tiza a ambos lados del Canal de la Mancha , [2] y la costa azotada por el viento en el lado occidental de la Isla de Wight . El análisis genético de nueve poblaciones silvestres en la costa atlántica francesa indicó su origen salvaje común , derivado de plantas domesticadas escapadas de campos y jardines. [3]
La B. oleracea silvestre es una planta bienal alta que forma una robusta roseta de hojas grandes durante el primer año. Las hojas son más carnosas y gruesas que otras especies de Brassica , una adaptación que le ayuda a almacenar agua y nutrientes en su difícil entorno de crecimiento. En su segundo año, que utiliza los nutrientes almacenados para producir una flor de pico de 1 a 2 metros (3-7 pies) de altura, con numerosas flores amarillas.
Su epíteto específico oleracea significa "vegetal / herbal" en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). [4] [5]
Cultivo y usos
B. oleracea se ha establecido como una importante planta de cultivo de alimentos para humanos , utilizada debido a sus grandes reservas de alimentos, que se almacenan durante el invierno en sus hojas. Es rico en nutrientes esenciales, incluyendo la vitamina C . Se ha criado en una amplia gama de cultivares , que incluyen repollo, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, coles y col rizada, algunos de los cuales son difícilmente reconocibles como miembros del mismo género, y mucho menos especies. [6] El género histórico de Crucifera , que significa "portador de cruces" en referencia a las flores de cuatro pétalos, puede ser el único rasgo unificador más allá del gusto.
Los investigadores creen que se ha cultivado durante varios miles de años, pero su historia como planta domesticada no está clara antes de la época griega y romana , cuando era una hortaliza bien establecida. Teofrasto menciona tres tipos de rhaphanos (ῤάφανος): [7] uno de hojas rizadas, uno de hojas lisas y uno salvaje. [8] Informa sobre la antipatía del repollo y la vid, porque los antiguos creían que los repollos cultivados cerca de las uvas impartirían su sabor al vino. [9]
Una dieta rica en vegetales crucíferos (por ejemplo, repollo, brócoli, coliflor) está relacionada con un riesgo reducido de varios cánceres humanos. [10] [11]
Orígenes
Según la teoría del triángulo de U , B. oleracea está estrechamente relacionada con otras cinco especies del género Brassica . [12]
Los cultivares de B. oleracea se agrupan por forma de desarrollo en siete grupos principales de cultivares , de los cuales el grupo Acephala ("sin encabezamiento") se parece más al repollo silvestre natural en apariencia:
- Brassica oleracea Acephala group - col rizada
- Brassica oleracea grupo Viridis - berza verdes
- Brassica oleracea Alboglabra group - kai-lan (brócoli chino)
- Brassica oleracea grupo Botrytis - coliflor , romanesco brócoli , y broccoflower
- Brassica oleracea Capitata group - repollo
- Brassica oleracea Gemmifera group - coles de Bruselas
- Brassica oleracea Gongylodes group - colinabo
- Brassica oleracea Italica group - brócoli
En lugares como las Islas del Canal y las Islas Canarias , donde las heladas son mínimas y las plantas se liberan de la estacionalidad, algunos cultivares, conocidos como coles de Jersey , pueden crecer hasta 3 metros (9,8 pies) de altura. [13] Estas "coles de árbol" producen hojas frescas durante todo el año, son perennes y no necesitan ser destruidas en la cosecha como ocurre con una col normal. Sus tallos leñosos a veces se secan y se convierten en bastones. [14] [15]
Historia
Con el advenimiento de la agricultura y la domesticación de plantas silvestres, la gente del norte del Mediterráneo comenzó a cultivar repollo silvestre. A través de la selección artificial de varios rasgos fenotípicos, la aparición de variaciones de la planta con drásticas diferencias de apariencia tomó solo unos pocos miles de años. La preferencia por las hojas, la yema terminal, la yema lateral, el tallo y la inflorescencia dio como resultado la selección de variedades de repollo silvestre en las muchas formas conocidas en la actualidad. [dieciséis]
Impacto de la preferencia
- La preferencia por comer las hojas llevó a la selección de plantas con hojas más grandes que se cosecharon y sus semillas se plantaron para el siguiente crecimiento. Alrededor del siglo V a.C., se desarrolló la formación de lo que ahora se conoce como col rizada. [17]
- La preferencia condujo a una mayor selección artificial de plantas de col rizada con hojas más apretadas o yemas terminales. En algún momento alrededor del siglo I d.C. surgió la variación fenotípica de B. oleracea conocida como col.
- Las preferencias de selección de fenotipo en Alemania dieron como resultado una nueva variación del cultivar de col rizada. Al seleccionar los tallos más gordos, la planta variante conocida como colinabo surgió alrededor del siglo I d.C.
- Surgió la preferencia europea por comer cogollos inmaduros, selección por inflorescencia . Los primeros registros del siglo XV d.C., indican que los primeros tipos de coliflor y brócoli se encontraron en todo el sur de Italia y Sicilia, aunque es posible que estos tipos no se hayan resuelto en cultivares distintos hasta aproximadamente 100 años después. [18] [6] [19] [20]
- Una mayor selección en Bélgica en cogollos laterales condujo a las coles de Bruselas en el siglo XVIII.
Uso medicinal
La tribu Lumbee de Carolina del Norte ha utilizado tradicionalmente las hojas de B. oleracea en la medicina que creían que tenía cualidades limpiadoras, así como un laxante suave, un antiinflamatorio y un tratamiento para el glaucoma y la neumonía. [ cita requerida ]
Genética en relación al gusto
El gen TAS2R38 codifica un receptor acoplado a proteína G que funciona como un receptor del gusto, mediado por ligandos como PROP y feniltiocarbamida que se unen al receptor e inician la señalización que confiere varios grados de percepción del gusto. Las verduras de la familia Brassica, como la berza, la col rizada, el brócoli, la col y las coles de Bruselas, contienen glucosinolatos e isotiocianatos , que se asemejan a PROP y, por lo tanto, gran parte del "amargor" percibido de estas verduras está mediado por TAS2R38 . Los receptores del gusto amargo de la familia TS2R también se encuentran en las células de la mucosa intestinal y del páncreas en humanos y roedores. Estos receptores influyen en la liberación de hormonas implicadas en la regulación del apetito, como el péptido YY y el péptido 1 similar al glucagón y, por tanto, pueden influir en la ingesta calórica y el desarrollo de la obesidad. Por lo tanto, la percepción del sabor amargo puede afectar los comportamientos dietéticos al influir tanto en las preferencias gustativas como en la regulación hormonal metabólica. [21]
Tres variantes en el gen TAS2R38 , rs713598 , rs1726866 y rs10246939 , se encuentran en alto desequilibrio de ligamiento en la mayoría de las poblaciones y dan como resultado cambios en la codificación de aminoácidos que conducen a una variedad de fenotipos de percepción del sabor amargo. El haplotipo PAV es dominante; por lo tanto, los individuos con al menos una copia del alelo PAV perciben moléculas en vegetales que se parecen a PROP con un sabor amargo y, en consecuencia, pueden desarrollar una aversión a los vegetales amargos. Por el contrario, los individuos con dos haplotipos AVI son amargos no catadores. Los haplotipos PAV y AVI son los más comunes, aunque existen otros haplotipos que confieren una sensibilidad intermedia al sabor amargo (AAI, AAV, AVV y PVI). Esta aversión al sabor puede aplicarse a las verduras en general. [21] [22]
Cultivares
Cultivar | Imagen | Nombre |
---|---|---|
Repollo salvaje | Brassica oleracea var. oleracea | |
Repollo | Brassica oleracea var. capitata f. alba | |
Col de col rizada | Brassica oleracea var. capitata f. sabauda | |
repollo rojo | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | |
Cono de repollo | Brassica oleracea var. capitata f. acuta | |
Gai lan | Brassica oleracea var. alboglabro | |
Hojas de berza | Brassica oleracea var. viridis | |
Repollo de Jersey | Brassica oleracea var. longata | |
Col rizada ornamental | Brassica oleracea var. acephala | |
col rizada | Brassica oleracea var. sabellica | |
Kalette | Brassica oleracea var. viridis x gemmifera | |
Kale lacinato | Brassica oleracea var. palmifolia | |
Col rizada perpetua | Brassica oleracea var. ramosa | |
Repollo de tuétano | Brassica oleracea var. medullosa | |
Tronchuda kale | Brassica oleracea var. costata | |
Coles de bruselas | Brassica oleracea var. gemmifera | |
Colinabo | Brassica oleracea var. gongylodes | |
Brócoli | Brassica oleracea var. itálica | |
Coliflor | Brassica oleracea var. botritis | |
Caulini | Brassica oleracea | |
Brócoli romanesco | Brassica oleracea var. botritis | |
Brócoli di Torbole | Brassica oleracea var. botritis | |
Brócoli | Brassica oleracea var. botrytis x italica | |
Broccolini | Brassica oleracea var. italica × alboglabra |
Referencias
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enlaces externos
- PROTAbase de Brassica oleracea (coles de Bruselas)
- PROTAbase en Brassica oleracea (coliflor y brócoli)
- Descripción general en video de Brassica oleracea : de Untamed Science