La uva Concord es un cultivar derivado de la especie de uva Vitis labrusca (también conocida como uva fox) que se utiliza como uva de mesa , uva de vino y uva de jugo. A menudo se utilizan para hacer jalea de uva , jugo de uva , pasteles de uva, refrescos con sabor a uva y dulces. La uva se usa a veces para hacer vino , particularmente vino kosher sacramental . Tradicionalmente, la mayoría de los vinos Concord producidos comercialmente tienen un acabado dulce, pero las versiones secas son posibles si se logra la madurez adecuada de la fruta . La uva lleva el nombre de laciudad de Massachusetts donde se desarrolló.
Uva de la concordia | |
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Uva ( Vitis ) | |
Color de piel de baya | Noir |
Especies | Híbrido de Vitis labrusca [1] |
Origen | Estados Unidos |
Regiones notables | Estados Unidos |
Número VIVC | 2801 |
La piel de una uva Concord es típicamente de color azul oscuro o violeta, y a menudo está cubierta con una "flor" de cera epicuticular de color más claro que se puede borrar. Es una variedad de piel deslizante, lo que significa que la piel se separa fácilmente de la fruta. Las uvas Concord tienen semillas grandes y son muy aromáticas. La uva Concord es particularmente propensa a la mancha negra del trastorno fisiológico . [2]
En los Estados Unidos se produjeron 417.800 toneladas en 2011. [3] Las principales áreas de cultivo son el distrito de Finger Lakes de Nueva York, el lago Erie , el lago Ontario , el suroeste de Michigan y el valle de Yakima en Washington. [4] A veces se les encuentra creciendo de forma silvestre.
Uso
Las uvas Concord se utilizan a menudo para hacer jalea de uva y solo están disponibles ocasionalmente como uvas de mesa, [5] especialmente en Nueva Inglaterra . Son las uvas habituales que se utilizan en la jalea para el sándwich tradicional de mantequilla de maní y mermelada , y la jalea de uva Concord es un producto básico en los supermercados de EE. UU. Las uvas Concord se utilizan para el jugo de uva, y su distintivo color púrpura ha llevado a que los refrescos con sabor a uva y los dulces tengan un color violeta artificial, mientras que el antranilato de metilo , un químico presente en las uvas Concord, se usa para dar sabor a "uva". El jugo de Concord de color oscuro se usa en algunas iglesias como una alternativa sin alcohol al vino en el servicio de la comunión . [6] Las uvas Concord se han utilizado para hacer vino kosher [7] y vino sacramental. La bodega sacramental más antigua de América, O-Neh-Da Vineyard, todavía produce un vino Concord para el altar. [8] Los aerosoles no tóxicos que contienen antranilato de metilo se pueden rociar en los arbustos como un manejo rentable de control de aves. El repelente en aerosol hace que la fruta y el follaje sean desagradables para las aves. [9]
Historia
La uva Concord fue desarrollada en 1849 por Ephraim Wales Bull en Concord, Massachusetts . [10] Bull plantó semillas de Vitis labrusca silvestre y evaluó más de 22.000 plántulas antes de encontrar lo que él consideraba la uva Concord ideal. [10] Las pruebas genéticas confirmaron que la uva Concord tiene aproximadamente un tercio de parentesco con V. vinifera . [11] La vid de Concord seleccionada se plantó junto a otros cultivares, incluido Catawba , que más tarde se confirmó que era un padre de Concord utilizando un análisis SSR estemático . [1]
En 1853, la uva de Bull ganó el primer lugar en la Exposición de la Sociedad de Horticultura de Boston . [10] Luego se introdujo al mercado en 1854. El Dr. Thomas Bramwell Welch desarrolló el primer jugo de uva Concord en su casa en 1869. [10] A través del proceso de pasteurización , el jugo no fermentó . [10] Welch transfirió las operaciones de jugo a Westfield, Nueva York , procesando 300 toneladas de uvas en jugo en 1897. [10]
Galería
Uvas maduras (primer plano) y uvas verdes (fondo). Las uvas verdes se pueden convertir en verjuice .
Uvas Concord que crecen en Grape Island, Massachusetts .
Placa fotográfica de uva Concord del libro Las uvas de Nueva York , 1908 de Ulysses Prentiss Hedrick
Ver también
- Muscadine
- Scuppernong
Referencias
- ↑ a b Huber, Franziska; Röckel, Franco; Schwander, Florian; Maul, Erika; Eibach, Rudolf; Primos, Peter; Töpfer, Reinhard (2016). "Una mirada a la historia de la vid americana: Vitis vinifera cv. 'Sémillon' es un antepasado de 'Catawba' y 'Concord ' ". doi : 10.5073 / vitis.2016.55.53-56 . S2CID 87513053 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ R. Irvine & W. Clore The Wine Project pg 31 Sketch Publications 1997 ISBN 0-9650834-9-7
- ^ "Resumen de 2011 frutos no cítricos y frutos secos" . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2013 . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ "Uva de la concordia" . Asociación Nacional de la Uva. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2012 . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ "¿Por qué no puedo encontrar uvas Concord en el supermercado?" . Asociación de la uva de la Concordia . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Garrett Peck (3 de agosto de 2009). La resaca de la prohibición: el alcohol en Estados Unidos, desde el ron demoníaco hasta el cabernet de culto . Prensa de la Universidad de Rutgers. pag. 180. ISBN 978-0-8135-4849-4.
- ^ "¿La undécima plaga? ¿Por qué la gente bebe vino dulce en Pascua?" . Consultado el 4 de noviembre de 2011 .
- ^ "Vino Sacramental Auténtico O-Neh-Da" . Viñedo O-Neh-Da. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2009 . Consultado el 30 de diciembre de 2012 .
- ^ [1]
- ^ a b c d e f "La Historia de la Uva Concord" . Asociación de la uva de la Concordia . Asociación de la uva de la Concordia . Consultado el 30 de diciembre de 2012 .
- ^ Sawler J, Reisch B, Aradhya MK, Prins B, Zhong GY, et al. (2013). "Deconvolución de ascendencia asistida por genómica en uva" . PLOS ONE . 8 (11): e80791. Código bibliográfico : 2013PLoSO ... 880791S . doi : 10.1371 / journal.pone.0080791 . PMC 3823699 . PMID 24244717 .
enlaces externos
- Asociación de la uva de la Concordia
- Cooperativa Nacional de Uva