Las bebidas dietéticas (comercializadas alternativamente como sin azúcar, sin calorías o bajas en calorías ) o bebidas ligeras son versiones sin azúcar, endulzadas artificialmente de bebidas carbonatadas prácticamente sin calorías . Por lo general, se comercializan para personas que se preocupan por su salud, diabéticos , atletas y otras personas que desean perder peso, mejorar su condición física o reducir su consumo de azúcar.
Historia
Aunque los edulcorantes artificiales se conocían desde el descubrimiento de la sacarina en 1878, [1] la era de las bebidas dietéticas comenzó en serio con el lanzamiento en 1949 de La Casera (también conocida como Gaseosa) en Madrid, España, usando ciclamato. El producto, que ahora pertenece a Suntory Beverage and Food Europe (SBFE), todavía está en el mercado. Esto fue seguido por el desarrollo de la ginger ale No-Cal en 1952. Hyman y Morris Kirsch de Kirsch Beverages ( Brooklyn, Nueva York ) formularon No-Cal para pacientes diabéticos y pacientes hospitalarios con restricción de azúcar, también usando ciclamato de calcio para reemplazar el azúcar. . Al reconocer el creciente deseo de los estadounidenses de perder peso, Kirsch comenzó a comercializar No-Cal para el público en general, particularmente para las mujeres. En 1953, la bebida se había vuelto popular en la ciudad de Nueva York y la región circundante. [2] Canada Dry siguió con Canada Dry Glamour en 1954. [3]
En 1958, Royal Crown Cola presentó su propia bebida dietética endulzada con ciclamato y sacarina, Diet Rite . Después de pruebas de gran éxito en Chicago y Carolina del Norte, RC comenzó a comercializar Diet Rite en todo el país para el público en general en 1962. Pronto se convirtió en el cuarto refresco más vendido en los EE. UU., Solo detrás de Coca-Cola, Pepsi y RC Cola. [2]
Al año siguiente (1963), Dr Pepper lanzó una versión dietética de su propio refresco, "Dietetic Dr. Pepper" (más tarde renombrado como Sugar Free Dr. Pepper, luego Diet Dr. Pepper), aunque se vendió lentamente debido a la idea errónea que estaba destinado únicamente para el consumo de diabéticos. El mismo año, The Coca-Cola Company se unió al mercado de refrescos dietéticos con Tab , seguida de Pepsi con Patio Diet Cola (que en breve se renombró como Diet Pepsi ). Coca-Cola agregó Fresca en 1966.
Todos los productos anteriores se endulzaron originalmente con ciclamatos y sacarina , que pronto resultaron desastrosos. En 1969, un experimento en la Universidad de Wisconsin-Madison encontró que una combinación de ciclamato causaba cáncer de vejiga en ratas de laboratorio, [4] seguida rápidamente por otra de Abbott Labs (un fabricante de ciclamato). Este hallazgo fue rápidamente aceptado en el campo médico y por el público como evidencia de que el ciclamato era cancerígeno en humanos. [5] [6] Según la enmienda Delaney , la FDA anunció inmediatamente una prohibición del ciclamato en productos alimenticios y bebidas, que entraría en vigor en 1970. Los refrescos dietéticos se reformularon rápidamente con sacarina sola (con la esperanza de que los consumidores tolerasen el regusto metálico ), pero la cuota de mercado de los refrescos dietéticos cayó rápidamente del 20% al 3% en general. [2] [7]
Después de que estudios adicionales en la década de 1980 también relacionaran la sacarina con el cáncer, la mayoría de los fabricantes cambiaron al aspartamo en 1983. [2] [8]
A principios de la década de 1990, una amplia gama de empresas tenían sus propios refrescos dietéticos en los estantes de los supermercados. Tab regresó a fines de la década de 1990 después de que nuevos estudios demostraran que la sacarina no es un factor importante en el riesgo de cáncer. Sin embargo, The Coca-Cola Company ha mantenido su reformulación de 1984, reemplazando parte de la sacarina en Tab con NutraSweet.
Para 2002, algunas compañías de bebidas se habían diversificado para incluir sabores como vainilla y limón entre sus productos y pronto se produjeron también bebidas dietéticas con esos sabores (ver Diet Vanilla Coke , Diet Pepsi Vanilla ). Para 2004, varias compañías de bebidas alcohólicas también habían lanzado productos alcohólicos sin azúcar o "dietéticos". [2]
Edulcorantes
Se utilizan varios edulcorantes diferentes para reemplazar el azúcar en bebidas dietéticas bajas en calorías. Los compuestos principales en todo el mundo son aspartamo , sacarina , sucralosa , ciclamatos (fuera de los EE. UU.), Acesulfamo de potasio ("Ace K") y stevia .
El objetivo ideal de los edulcorantes artificiales es reproducir los efectos exactos de sabor y textura de la sacarosa con uno o más de estos edulcorantes no calóricos. A pesar de décadas de investigación y desarrollo, este objetivo sigue siendo difícil de alcanzar. [9] [10] La mayoría de los edulcorantes tienen un regusto marcado, a menudo descrito como "amargo" o "metálico". [9] [11] La percepción de este regusto se ha estudiado intensamente, [12] [13] y parece basarse en factores genéticos que varían de persona a persona. [9] [14]
En los últimos años, la creciente preferencia de los consumidores por los productos "naturales" y la preocupación por los posibles efectos sobre la salud de los edulcorantes artificiales ha estimulado la demanda de edulcorantes a base de stevia y ha llevado a los fabricantes a buscar nuevos fitoquímicos . [9] [11]
Aspartamo
El aspartamo , comúnmente conocido por la marca NutraSweet , es uno de los edulcorantes artificiales más utilizados. La introducción en 1982 de Diet Coke endulzada con aspartamo aceleró esta tendencia. Hoy, al menos en los Estados Unidos, "dieta" es casi sinónimo del uso de aspartamo en bebidas.
El neotamo y Advantame son derivados adicionales de aspartamo. Recibieron la aprobación de la FDA en 1998 y 2014 respectivamente. Debido a su alta eficiencia (20.000 veces la sacarosa) que permite el uso de cantidades mínimas para endulzar, Advantame tiene la ventaja de ser seguro para las personas con fenilcetonuria . Como tal, los productos endulzados con él no están obligados a llevar una etiqueta de advertencia de fenilalanina. [15]
Ciclamatos
En 1970, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió los ciclamatos en los Estados Unidos basándose en los resultados de un estudio que encontró que causaba cáncer de vejiga en ratas en combinación con sacarina. Más tarde se reveló que este efecto era específico de los roedores; ni la sacarina ni el ciclamato se consideran ahora carcinógenos humanos. Sin embargo, el ciclamato sigue estando prohibido en EE. UU. [1]
Sucralosa y acesulfamo de potasio; refrescos "sin azúcar"
En los Estados Unidos, la sucralosa y Ace-K recibieron la aprobación de la FDA para su uso en refrescos en 1998. [15]
Recientemente, se han utilizado con mayor frecuencia otros dos edulcorantes: sucralosa (comercializada como Splenda ) y acesulfamo de potasio ("Sunett" o "Ace K"). La K en "Ace K" representa el símbolo químico del potasio. El acesulfamo de potasio generalmente se combina con aspartamo, sucralosa o sacarina en lugar de solo y su uso es particularmente común entre los productores de bebidas más pequeños (por ejemplo, Big Red ). Diet Rite es la marca de refrescos dietéticos sin aspartamo con las mayores ventas en la actualidad; utiliza una combinación de sucralosa y acesulfamo de potasio. [ cita requerida ]
Los defensores dicen que las bebidas que emplean estos edulcorantes tienen un sabor similar al azúcar más natural que las que se preparan solo con aspartamo y no tienen un regusto fuerte. Los fenilcetonúricos también pueden consumir con seguridad las bebidas sin aspartamo más nuevas , ya que no contienen fenilalanina . Los críticos dicen que el sabor no es mejor, simplemente diferente, o señalan que los riesgos para la salud a largo plazo de todos o ciertos edulcorantes artificiales no están claros. [ cita requerida ]
El acuerdo generalizado, aunque no universal, de que las formulaciones más nuevas tienen un sabor mucho más "normal" (similar al azúcar) que los refrescos dietéticos más antiguos ha llevado a algunos productores, como Jones Soda , a abandonar la etiqueta de "dieta" por completo a favor de "sin azúcar", lo que implica que el sabor es suficientemente bueno para beber incluso cuando no se está tratando de perder peso. (Esta idea fue lanzada por primera vez por Diet Coke en 1984, con el lema "Sólo para probarlo") [ cita requerida ]
En 2005, The Coca-Cola Company anunció que produciría una formulación de Diet Coke que contiene sucralosa conocida como Diet Coke con Splenda , pero que también continuaría produciendo la versión de aspartame. También hubo rumores de que también se estaba formulando una versión sin azúcar de Coca-Cola Classic , también endulzada con sucralosa. Esta formulación finalmente se llamó Coca-Cola Zero , aunque está endulzada con aspartamo junto con acesulfame de potasio . [ cita requerida ]
Stevia
Los edulcorantes a base de stevia incorporan glucósidos de esteviol , compuestos de sabor dulce producidos en las hojas de la planta Stevia rebaudiana .
Lanzada inicialmente en Argentina en 2013, Coca-Cola Life se elabora con una mezcla de stevia y azúcar como edulcorantes. Pepsi también ha lanzado una variante de su cola endulzada con stevia y azúcar, llamada Pepsi Next .
Cantidad de edulcorantes artificiales en refrescos dietéticos
La siguiente tabla muestra miligramos de edulcorante y fósforo en una porción de 12 onzas (≈355 ml) de refresco enlatado, según lo provisto por los fabricantes en el mercado de EE. UU. En 2012. Las bebidas en fuente pueden contener diferentes edulcorantes o diferentes cantidades de los mismos edulcorantes. . [16] [17] [18]
Bebida | Aspartamo (mg) | Acesulfamo K (mg) | Sucralosa (mg) | Fósforo (mg) | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Coca-Cola Light | 188 | 0 | 0 | 27 | ||||
Coca-Cola Zero Azúcar | 87 | 47 | 0 | 54 | ||||
Pepsi dietética | 124 | 32 | 0 | 33 | ||||
Diet Pepsi Lima | 125 | 32 | 0 | 89 | ||||
Diet Pepsi Vainilla | 125 | 32 | 0 | 89 | ||||
Pepsi Max | 125 | 32 | 0 | 42 | ||||
Pepsi Siguiente | 36 | 18 | 14 | 33 | ||||
Dieta Dr. Pepper | 185 | 0 | 0 | 50 | ||||
Diet Mountain Dew | 86 | 27 | 27 | 0 | ||||
Sprite Zero Azúcar | 75 | 51 | 0 | 0 | ||||
Fresca | 75 | 51 | 0 | 0 | ||||
Cerveza de raíz de dieta de Barq | 99 | 61 | 0 | 0 |
Preocupaciones de salud
Muchos consumidores están preocupados por los posibles efectos sobre la salud de los sucedáneos del azúcar y el uso excesivo de cafeína . [19] [20]
Las revisiones y los profesionales de la dietética han concluido que el uso moderado de edulcorantes no nutritivos como un reemplazo seguro de los azúcares puede ayudar a limitar la ingesta de energía y ayudar a controlar la glucosa en sangre y el peso. [21] [22] [23] [24]
Nomenclatura
En países fuera de Estados Unidos, Reino Unido y Canadá, el término "ligero" se usa a menudo en lugar de "dieta"; a veces, incluso en países que no hablan inglés, se usa la palabra "light" en inglés (por ejemplo, "Coca-Cola Light" en España). [25] La formulación de estos es ligeramente diferente a las versiones denominadas "dieta" y, por lo tanto, el sabor es ligeramente diferente.
Bebidas bajas en calorías
En un esfuerzo por sacar provecho de la creciente popularidad de las dietas bajas en carbohidratos , Coca-Cola y PepsiCo lanzaron versiones reducidas en calorías de sus colas insignia en 2004. Los productos contienen aproximadamente la mitad del azúcar que las versiones regulares. La variante de Pepsi , Pepsi Edge , está endulzada con sucralosa y jarabe de maíz. El endulzante de la variante de Coca-Cola , Coca-Cola C2 , es una combinación de jarabe de maíz, aspartamo, acesulfamo de potasio y sucralosa. Pepsi descontinuó Edge en 2005, citando ventas mediocres. Coca-Cola pronto siguió su ejemplo. Luego, Pepsi lanzó Pepsi Max en 2012.
La mitad del azúcar de una lata de refresco de cola normal aún excede la cantidad diaria de azúcar de algunas dietas populares bajas en carbohidratos. Es posible que estos refrescos estuvieran dirigidos a los llamados "consumidores conscientes de los carbohidratos", que prestan atención a su ingesta de carbohidratos pero no intentan reducirla drásticamente.
Consumo
Según un estudio del Centro Nacional de Estadísticas de Salud , aproximadamente una quinta parte de la población de EE. UU. De 2 años o más consumió bebidas dietéticas en un día determinado en 2009-2010, y el 11% consumió 16 oz líquidas. de bebidas dietéticas o más. En general, el porcentaje que consumía bebidas dietéticas fue mayor entre las mujeres en comparación con los hombres. El porcentaje que consumió bebidas dietéticas fue similar para mujeres y hombres en todas las edades, excepto entre los de 12 a 19 años, donde un porcentaje mayor de mujeres que de hombres consumieron bebidas dietéticas. Un mayor porcentaje de personas blancas no hispanas consumía bebidas dietéticas en comparación con las personas negras e hispanas no hispanas. El estudio incluyó versiones sin calorías y bajas en calorías de refrescos, bebidas de frutas, bebidas energéticas, bebidas deportivas y agua carbonatada. [26]
Regulación
La gaseosa dietética se define en la legislación estadounidense como un alimento de valor nutricional mínimo . [27]
Ver también
- Lista de productos de refrescos de marca
- Lista de sabores de refrescos
- Lista de productores de refrescos
- Lista de refrescos por país
Referencias
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