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Para otros usos, vea Durian (desambiguación) .

Durian
Durian.jpg
Manojo de durian
Durian en negro.jpg
clasificación cientifica mi
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Orden:Malvales
Familia:malváceas
Subfamilia:Helicteroideae
Tribu:Durioneae
Género:Durio
L.
Especie tipo
Durio zibethinus
L.
Especies

Actualmente hay 30 especies reconocidas (ver la Lista de especies de Durio )

Sinónimos

Lahia Hassk. [1]

El durian ( / dj ʊər i ə n , d ʊr -, - æ n / ) [2] es el fruto de varios árboles de especies pertenecientes al género Durio . Hay 30 especies de Durio reconocidas , al menos nueve de las cuales producen frutos comestibles, con más de 300 variedades nombradas en Tailandia y 100 en Malasia, en 1987. [3] [4] Durio zibethinus es la única especie disponible en el mercado internacional: otras especies se venden en sus regiones locales. Es originaria de borneoy Sumatra . [3]

Nombrado en algunas regiones como el "rey de las frutas", [5] el durián se distingue por su gran tamaño, olor fuerte y cáscara cubierta de espinas . La fruta puede crecer hasta 30 centímetros (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, y normalmente pesa de 1 a 3 kilogramos (2 a 7 libras). Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón y su carne de amarillo pálido a rojo, según la especie.

Algunas personas consideran que el durian tiene una fragancia agradablemente dulce, mientras que otras encuentran el aroma abrumador con un olor desagradable. El olor evoca reacciones desde una profunda apreciación hasta un intenso disgusto, y se ha descrito de diversas formas como cebollas podridas, trementina y aguas residuales crudas. La persistencia de su olor, que puede durar varios días, llevó a ciertos hoteles y servicios de transporte público del sudeste asiático a prohibir la fruta. Sin embargo, el naturalista británico del siglo XIX Alfred Russel Wallace describió su pulpa como "una rica crema pastelera altamente aromatizada con almendras". La pulpa se puede consumir en varias etapas de madurez, y se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de postres dulces y salados en las cocinas del sudeste asiático . Las semillas también se pueden comer cuando se cocinan.

Etimología [ editar ]

Usado por primera vez alrededor de 1580, el nombre "durian" se deriva de la palabra malaya dûrî (que significa 'espina'), [6] una referencia a las numerosas espinas de la corteza, junto con el sufijo de construcción de sustantivo -an . [7] [8] El nombre de la especie 'zibethinus' deriva del nombre de la algalia ( Viverra zibetha ), conocida por su olor. [9]

Taxonomía [ editar ]

Para obtener una lista completa de las especies conocidas de Durio, consulte la Lista de especies de Durio .
Durio zibethinus Especie de durian más común
Las flores de durian suelen estar cerradas durante el día.

Durio sensu lato tiene 30 especies reconocidas. [10] Durio sensu stricto comprende 24 de estas especies. Algunos consideran ahora que las 6 especies adicionales incluidas en Durio sl comprenden su propio género, Boschia . [11] [12] Durio ss y Boschia tienen características vegetativas indistinguibles y muchas características florales compartidas. La diferencia fundamental entre los dos es que la antera lóculos abren por poros apicales en Boschia y por hendiduras longitudinales en Durio ss [13] Estos dos géneros forman un clado que es hermana de otro género en la tribuDurioneae , Cullenia . Estos tres géneros juntos forman un clado que se caracteriza por anteras altamente modificadas (mono y politecato, a diferencia de bitecato). [11]

El género Durio es colocado por algunos taxónomos en la familia Bombacaceae , o por otros en una Malvaceae ampliamente definida que incluye Bombacaceae, y por otros en una familia más pequeña de solo siete géneros Durionaceae. [1] [14] [15]

Durio se incluye a menudo en Bombacaceae debido a la presencia de anteras monotecadas, a diferencia de las anteras bithecatas comunes al resto de malvas (y angiospermas , en general). Sin embargo, los primeros estudios para examinar la filogenia de la malva utilizando datos moleculares encontraron que la tribu Durioneae debería ubicarse en la subfamilia Helicteroideae de una Malvaceae expandida. Los autores de estos estudios plantean la hipótesis de que las anteras monotecadas probablemente han evolucionado de manera convergente en Durioneae y en el clado Malvatheca (que comprende las subfamilias Malvaceae sl Malvoideae y Bombacoideae ). [16] [17]

Un borrador del análisis del genoma de durian indica que tiene alrededor de 46,000 genes codificantes y no codificantes , entre los cuales una clase llamada metionina gamma liasas , que regulan el olor de compuestos orgánicos de azufre, puede ser la principal responsable del olor distintivo del durian. [9] [18] El análisis del genoma también indicó que la planta más cercana al durian es el algodón . [9] [18]

Descripción [ editar ]

Árbol de durian juvenil en Malasia . Los especímenes maduros pueden crecer hasta 50 metros (160 pies)

Los árboles de durián son grandes, crecen hasta 25-50 metros (80-165 pies) de altura dependiendo de la especie. [10] Las hojas son de hoja perenne , elípticas a oblongas y de 10 a 18 centímetros (4 a 7 pulgadas) de largo. Las flores se producen en tres a treinta racimos juntos en ramas grandes y directamente en el tronco, y cada flor tiene un cáliz ( sépalos ) y cinco (rara vez cuatro o seis) pétalos . Los árboles de Durian tienen uno o dos períodos de floración y fructificación por año, aunque el tiempo varía según la especie, los cultivares y las localidades. Un árbol de durián típico puede dar frutos después de cuatro o cinco años. La fruta durian puede colgarse de cualquier rama y madura aproximadamente tres meses después de la polinización.. La fruta puede crecer hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, y normalmente pesa de uno a tres kilogramos (2 a 7 libras). [10] Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón y su carne de amarillo pálido a rojo, dependiendo de la especie. [10] Entre las treinta especies conocidas de Durio , nueve de ellas han sido identificadas como productoras de frutos comestibles: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , Durio lowianus , D. macrantha , D .oxleyanus y D. testudinarius .[19] Sin embargo, el fruto de muchas especies nunca ha sido recolectado o examinado adecuadamente, por lo que otras especies pueden tener frutos comestibles. [10] El durián es algo similar en apariencia a la yaca , una especie no relacionada.

D. zibethinus es la única especie cultivada comercialmente a gran escala y disponible fuera de su región nativa. Dado que esta especie es de polinización abierta, muestra una diversidad considerable en el color y olor de la fruta, el tamaño de la pulpa y la semilla y la fenología de los árboles . En el nombre de la especie, zibethinus se refiere a la civeta india , Viverra zibetha . Existe un desacuerdo sobre si este nombre, otorgado por Linneo , se refiere a que las civetas son tan aficionadas al durian que la fruta se utilizó como cebo para atraparlas, o al durian que huele a civeta. [20]

Las flores de Durian son grandes y plumosas con abundante néctar y desprenden un olor fuerte, agrio y mantecoso. Estas características son típicas de las flores polinizadas por ciertas especies de murciélagos que comen néctar y polen . [21] Según una investigación realizada en Malasia en la década de 1970, los durianos fueron polinizados casi exclusivamente por murciélagos frugívoros ( Eonycteris spelaea ); [10] sin embargo, un estudio de 1996 indicó que dos especies, D. grandiflorus y D. oblongus , fueron polinizadas por cazadores de arañas ( Nectariniidae ) y otra especie, D. kutejensis , fue polinizada porabejas gigantes y pájaros, así como murciélagos. [22]

Algunos científicos han planteado la hipótesis de que el desarrollo de anteras monotecadas y flores más grandes (en comparación con las de los géneros restantes en Durioneae) en el clado formado por Durio, Boschia y Cullenia se produjo junto con una transición de la polinización de escarabajos a la polinización de vertebrados. [12]

Cultivares [ editar ]

Los diferentes cultivares de durian a menudo tienen colores distintos. D101 (derecha) tiene una rica pulpa amarilla, claramente distinguible de otra variedad (izquierda).

A lo largo de los siglos, han surgido en el sudeste asiático numerosos cultivares de durian , propagados por clones vegetativos . Solían cultivarse con resultados mixtos a partir de semillas de árboles que producían frutos de calidad superior, pero ahora se propagan mediante acodo , marcotización o, más comúnmente, mediante injerto , incluidos injertos de yemas, chapas, cuñas, látigos o en U en plántulas de plantas seleccionadas al azar. portainjertos . Los diferentes cultivares se pueden distinguir hasta cierto punto por variaciones en la forma de la fruta, como la forma de las espinas. [10] Los consumidores de durian expresan preferencias por cultivares específicos, que obtienen precios más altos en el mercado. [23]

Variedades tailandesas [ editar ]

La mayoría de los cultivares tienen un nombre común y un número de código que comienza con "D". Por ejemplo, algunos clones populares son Sultan (D24), Kop (D99 tailandés : กบ  - pronunciación tailandesa de "rana" : [kòp] ), Chanee (D123, tailandés : ชะนี  - pronunciación tailandesa de "gibón" : [tɕʰániː] ), Berserah o Durian verde o Tuan Mek Hijau (D145 tailandés : ทุเรียน เขียว  - pronunciación tailandesa del durian verde : [tʰúriːən kʰǐow] ), Kan Yao (D158, tailandés : ก้านยาว  - pronunciación tailandesa de tallo largo : [kâːn jaːw] ), Mon Thong (D159, tailandés: หมอนทอง  - Golden Pillow Pronunciación tailandesa: [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ), Kradum Thong ( tailandés : กระดุม ทอง  - Pronunciación tailandesa del botón dorado : [kràdum tʰɔːŋ] ), y sin nombre común, D169. Cada cultivar tiene un sabor y un olor distintos. Existen más de 200 cultivares de D. zibethinus en Tailandia .

Mon Thong es el más buscado comercialmente, por su pulpa espesa, con cuerpo, cremosa y de sabor dulce suave con un olor relativamente moderado emitido y semillas más pequeñas, mientras que Chanee es el mejor en términos de su resistencia a la infección por Phytophthora palmivora . Kan Yao es algo menos común, pero apreciado por su ventana de tiempo más larga cuando es dulce e inodoro al mismo tiempo. Entre todos los cultivares en Tailandia, cinco se encuentran actualmente en cultivo comercial a gran escala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang y Kradum. [24] Desde la década de 1920, ha habido más de 100 cultivares registrados en Malasia , [25] y en 1992 había hasta 193; [26]Se han identificado muchos cultivares superiores a través de concursos celebrados en la feria anual de agricultura, horticultura y agroturismo de Malasia. En Vietnam , el cultivar Musang King (raza malaya) es una variedad común preferida por los consumidores. [27]

En 2007, el científico del gobierno tailandés Songpol Somsri había cruzado más de noventa variedades de durian para crear Chantaburi No. 1, una variedad sin el olor característico. [28] Otro híbrido, Chantaburi No. 3, desarrolla el olor unos tres días después de la recolección de la fruta, lo que permite un transporte inodoro pero satisface a los consumidores que prefieren el olor acre. [28] El 22 de mayo de 2012, otros dos cultivares de Tailandia que también carecen del olor habitual, Long Laplae y Lin Laplae, fueron presentados al público por Yothin Samutkhiri, gobernador de la provincia de Uttaradit desde donde estos cultivares se desarrollaron localmente, mientras anunciaba las fechas de la feria anual de durian del distrito de Laplae y el nombre dado a cada cultivar. [29]

Variedades de Malasia [ editar ]

Musang King es la raza durian más popular de Malasia

Los cultivares populares en Malasia y Singapur (Singapur importa la mayoría de sus durians de Malasia, por lo tanto, las variedades son similares aunque puede haber una ligera variación en los nombres) incluyen "D24", que es una variedad popular conocida por su sabor agridulce; "XO", de color pálido, pulpa espesa con un matiz de fermentación alcohólica; "Chook Kiok" (que en cantonés significa: pata de bambú) que tiene un núcleo amarillento distintivo en el tallo interior.

"Musang King" ('musang' es la palabra malaya para civeta de palma ) es la raza durian más popular de Malasia , traducida en chino como "Mao Shan Wang" (猫 山 王), que suele ser el más caro de todos los cultivares. El origen del nombre “Musang King” se remonta a los años 80, cuando un hombre llamado Tan Lai Fook de Raub, Pahang se topó con un árbol de durian en Gua Musang, Kelantan. Llevó la rama del árbol a Raub para que la injertara. La noticia se extendió como la pólvora cuando esta nueva raza atrajo a otros cultivadores. "Gua Musang" significa literalmente "Civet Cave", por lo que adoptar el nombre "Musang King" da vida a esta misma raza durian, haciendo que la fruta suene aún más legendaria.[30] Musang King es conocido por su carne de color amarillo brillante y es como una versión más potente o mejorada de la D24.[27]

El Ministerio de Agricultura e Industria Agropecuaria de Malasia comenzó a registrar variedades de durian en 1934. Hay 13 variedades comunes de Malasia que tienen cualidades favorables de color, textura, olor, sabor, alto rendimiento y resistencia contra diversas enfermedades. [31]

Conocida localmente como "durian IOI", esta variedad tiene una forma redonda, tamaño mediano, color de piel exterior verde y amarillo y una pulpa fácil de desprender. La pulpa es de espesor medio, sólida, de color amarillo y dulce. [32] Otra variedad común es "Udang merah", o camarón rojo, que se encuentra en los estados de Pahang y Johor . [33] [34] La fruta es de tamaño mediano con forma ovalada, piel de color verde pardusco con espinas cortas. La pulpa es gruesa, no sólida, de color amarillo y tiene un sabor dulce. [31]

Variedades de Indonesia [ editar ]

Durian local en Cigudeg, Bogor

Indonesia tiene más de 103 variedades de durian. La especie más cultivada es Durio zibethinus . [35] Las variedades notables son Sukun durian ( Java central ), sitokong ( Betawi ), sijapang (Betawi), Simas ( Bogor ), Sunan (Jepara), si dodol y si hijau ( Kalimantan del Sur ) [35] y Petruk ( Jepara , [36] Java central). [35]

Cultivo y disponibilidad [ editar ]

Durian a la venta cerca de Cirebon , Indonesia

El durián se cultiva en regiones tropicales y deja de crecer cuando las temperaturas medias diarias caen por debajo de los 22 ° C (72 ° F). [19] El centro de diversidad ecológica de los durianos es la isla de Borneo , donde se encuentran los frutos de las especies comestibles de Durio, como D. zibethinus , D. dulcis , D. graveolens , D. kutejensis , D. oxleyanus y D. testudinarius se venden en los mercados locales.

D. zibethinus no se cultiva en Brunei porque los consumidores prefieren otras especies como D. graveolens , D. kutejensis y D. oxleyanus . Estas especies se distribuyen comúnmente en Brunei y, junto con otras especies como D. testudinarius y D. dulcis, constituyen una fuente de cultivo genéticamente diversa . [37]

Un puesto de durian en Singapur.

Aunque el durian no es originario de Tailandia , Tailandia está clasificado como el primer exportador mundial de durian, produciendo alrededor de 700.000 toneladas de durian por año, 400.000 toneladas de las cuales se exportan a China continental y Hong Kong. [38] Le siguen Malasia e Indonesia, ambas con una producción aproximada de 265.000 toneladas cada una. De esta cantidad, Malasia exportó 35.000 toneladas en 1999. [39] Chantaburi en Tailandia celebra el Festival Mundial de Durian a principios de mayo de cada año. Esta única provincia es responsable de la mitad de la producción de durian de Tailandia. [40] [41] En Filipinas, el centro de producción de durian es la región de Davao . El Festival de Kadayawan es una celebración anual que presenta al durian en la ciudad de Davao.

Durian se venden en bolsas de malla de un congelador en un mercado de California

Durian se introdujo en Australia a principios de la década de 1960 y el material clonal se introdujo por primera vez en 1975. Posteriormente se introdujeron en Australia más de treinta clones de D. zibethinus y otras seis especies de Durio . [42] China es el principal importador, comprando 65.000 toneladas en 1999, seguida de Singapur con 40.000 toneladas y Taiwán con 5.000 toneladas. En el mismo año, Estados Unidos importó 2.000 toneladas, en su mayoría congeladas, y la Comunidad Europea importó 500 toneladas. [39]Debido a la creciente popularidad del durian en China, el precio se había multiplicado por 20 en cuatro años, en un mercado que valía casi 400 millones de libras esterlinas en 2018. Malasia negoció un acuerdo con China para exportar la fruta entera congelada por primera vez. tiempo a China a partir de 2019, anteriormente solo a Tailandia se le permitía exportar la fruta entera a China. [43]

Carne de durian empacada para la venta, con una semilla expuesta

El durián es una fruta de temporada, a diferencia de otras frutas tropicales no estacionales como la papaya que están disponibles durante todo el año. En Malasia peninsular y Singapur, la temporada de duriones suele ser de junio a agosto, coincidiendo con la del mangostán . [10]

Los precios de los durianos son relativamente altos en comparación con otras frutas. Por ejemplo, en Singapur, la fuerte demanda de cultivares de alta calidad como el D24 ( Sultan ) y Musang King ( Mao Shan Wang ) ha dado como resultado precios minoristas típicos de entre S $ 8 y S $ 15 (USD 5 a USD 10) por kilogramo de fruta entera en 2007. [23] Con un peso promedio de alrededor de 1,5 kg (3 lb 5 oz), una fruta de durián costaría entre S $ 12 y S $ 22 (USD 8 a USD 15). [23] La porción comestible de la fruta, conocida como arilo y generalmente denominada "pulpa" o "pulpa", solo representa alrededor del 15-30% de la masa de toda la fruta. [44]La creciente popularidad de la fruta también hizo que el precio de la variedad malaya Musang King aumentara considerablemente; Los agricultores de durian verían que los precios que obtienen aumentan de dos ringgit por kilogramo a 60 ringgit por kilo para 2018, lo que lo convierte en un producto mucho más lucrativo que el aceite de palma o el caucho, lo que lleva a un aumento en las plantaciones de durian. [43] No obstante, muchos consumidores de Singapur están bastante dispuestos a gastar hasta alrededor de 75 dólares singapurenses (50 dólares estadounidenses) en una sola compra de alrededor de media docena de la fruta preferida para compartir con los miembros de la familia. [23]

Los durians de temporada se pueden encontrar en los principales supermercados japoneses , mientras que en Occidente se venden principalmente en los mercados asiáticos.

Sabor y olor [ editar ]

Cartel informando que la fruta durian no está permitida dentro del Mass Rapid Transit de Singapur
Durian frito en rodajas en paquetes en un mercado de Tailandia

El sabor y el olor inusuales de la fruta han llevado a muchas personas a expresar opiniones diversas y apasionadas que van desde un profundo aprecio hasta un intenso disgusto. [3] [45] [46] Escribiendo en 1856, el naturalista británico Alfred Russel Wallace proporcionó una descripción muy citada del sabor del durian:

Las cinco celdas son de un color blanco sedoso por dentro y están llenas de una masa de pulpa firme de color crema, que contiene aproximadamente tres semillas cada una. Esta pulpa es la parte comestible, y su consistencia y sabor son indescriptibles. Una crema rica con mucho sabor a almendras da la mejor idea general de ella, pero hay ráfagas ocasionales de sabor que recuerdan el queso crema, la salsa de cebolla, el vino de jerez y otros platos incongruentes. Luego hay una rica suavidad glutinosa en la pulpa que nada más posee, pero que se suma a su delicadeza. No es ácido ni dulce ni jugoso; sin embargo, no quiere ninguna de estas cualidades, porque es perfecta en sí misma. No produce náuseas ni ningún otro efecto negativo, y cuanto más come, menos se siente inclinado a detenerse. De hecho, comer durianos es una nueva sensación que vale la pena experimentar en un viaje al este. ...como producir un alimento del más exquisito sabor, es insuperable.[47] [a]

Wallace se describió a sí mismo como reacio al principio a probarlo debido al aroma, "pero en Borneo encontré una fruta madura en el suelo y, al comerla al aire libre, de inmediato me convertí en un comensal duriano confirmado". [48] Citó a un viajero de 1599: [b] "es de un sabor tan excelente que supera en sabor a todas las demás frutas del mundo, según quienes lo han probado". [48] Cita a otro escritor: "Para los que no están acostumbrados, al principio les parece que huele a cebollas podridas, pero inmediatamente después de haberlo probado lo prefieren a todos los demás alimentos. Los nativos le dan títulos honorables, exaltan y escribe versos sobre él ". [48] A pesar de haber probado muchos alimentos que son posiblemente más excéntricos, Andrew Zimmern, anfitrión de Bizarre Foods , no pudo terminar un durian al probarlo, debido a su intolerancia a su fuerte sabor.

Si bien Wallace advierte que "el olor de la fruta madura es ciertamente desagradable al principio", las descripciones posteriores de los occidentales son más gráficas en detalle. El novelista Anthony Burgess escribe que comer durian es "como comer manjar blanco de frambuesa dulce en el baño". [49] El escritor de viajes y gastronomía Richard Sterling dice:

 su olor se describe mejor como excremento de cerdo, trementina y cebollas, aderezado con un calcetín de gimnasia. Se puede oler a metros de distancia. A pesar de su gran popularidad local, la fruta cruda está prohibida en algunos establecimientos como hoteles, metros y aeropuertos, incluido el transporte público en el sudeste asiático. [50]

Se han realizado otras comparaciones con la algalia , las aguas residuales , el vómito rancio , el spray para zorrillos y los hisopos quirúrgicos usados . [45] La amplia gama de descripciones del olor de durian puede tener mucho que ver con la variabilidad del olor de durian en sí. [9] [51] Los durianos de diferentes especies o clones pueden tener aromas significativamente diferentes; por ejemplo, el durián rojo ( D. dulcis ) tiene un profundo sabor a caramelo con olor a trementina, mientras que el durián de pulpa roja ( D. graveolens ) emite una fragancia de almendras tostadas . [3]Entre las variedades de D. zibethinus , las variedades tailandesas son más dulces en sabor y menos olorosas que las malayas. [10] El grado de madurez también influye en el sabor. [10]

En 2019, investigadores de la Universidad Técnica de Múnich identificaron al etanetiol y sus derivados como una razón de su olor fétido. Sin embargo, la vía bioquímica por la cual la planta produce etanotiol no estaba clara, como la enzima que libera etanotiol. [52]

El fuerte olor de la fruta provocó su prohibición del metro en Singapur; no se usa en muchos hoteles debido a su picante. [53]

Fitoquímicos [ editar ]

Cientos de fitoquímicos responsables del sabor y aroma de durian incluyen diversos compuestos volátiles , como ésteres , cetonas , alcoholes (principalmente etanol ) y compuestos orgánicos de azufre , con varios tioles . [51] [54] El 2-metilbutanoato de etilo tuvo el contenido más alto entre los ésteres en un estudio de varias variedades. [51] El contenido de azúcar, principalmente sacarosa , varía entre el 8% y el 20% entre las diferentes variedades de durian. [51] La carne de durian contiene diversos polifenoles , especialmente miricetina.y varios carotenoides , incluido un rico contenido de betacaroteno . [51]

Las personas en el sudeste asiático con exposiciones frecuentes al durian pueden distinguir fácilmente el olor dulce de sus cetonas y ésteres de los olores podridos o putrescinos que provienen de aminas volátiles y ácidos grasos . Algunas personas son incapaces de diferenciar estos olores y encuentran esta fruta nociva, mientras que otras la encuentran agradable y atractiva. [3] [45] [46]

Este fuerte olor puede ser detectado por los animales a 800 metros de distancia, atrayéndolos así. Además, la fruta es muy apetecible para diversos animales, como ardillas , ciervos ratón , cerdos, osos sol , orangután , elefantes e incluso tigres carnívoros . [55] [56] Mientras algunos de estos animales comen la fruta y desechan la semilla debajo de la planta madre, otros tragan la semilla con la fruta y luego la transportan a cierta distancia antes de excretar, y la semilla se dispersa como resultado. [57]La cubierta espinosa y blindada de la fruta desalienta a los animales más pequeños; es más probable que los animales más grandes transporten las semillas lejos del árbol padre. [58]

Madurez y selección [ editar ]

Un cliente huele un durian antes de comprarlo.

Según Larousse Gastronomique , la fruta durian está lista para comer cuando su cáscara comienza a agrietarse. [59] Sin embargo, el estado ideal de madurez que se puede disfrutar varía de una región a otra en el sudeste asiático y según la especie. Algunas especies crecen tanto que solo se pueden recolectar una vez que han caído al suelo, mientras que la mayoría de los cultivares de D. zibethinus casi siempre se cortan del árbol y se dejan madurar mientras esperan ser vendidos. Algunas personas en el sur de Tailandia prefieren sus durians relativamente jóvenes cuando los racimos de fruta dentro de la cáscara aún tienen una textura crujiente y un sabor suave. Para algunas personas en el norte de Tailandia , la preferencia es que la fruta sea suave y aromática. EnMalasia y Singapur , la mayoría de los consumidores prefieren que la fruta sea lo más madura y de aroma picante posible e incluso pueden arriesgarse a permitir que la fruta continúe madurando después de que su cáscara ya se haya abierto. En este estado, la pulpa se vuelve ricamente cremosa, ligeramente alcohólica, [45] el aroma pronunciado y el sabor muy complejo.

Las diversas preferencias con respecto a la madurez entre los consumidores hacen que sea difícil emitir declaraciones generales sobre la elección de un "buen" durián. Un durián que se cae del árbol continúa madurando durante dos o cuatro días, pero después de cinco o seis días la mayoría lo consideraría demasiado maduro y desagradable, [3] aunque algunos tailandeses proceden desde ese punto a cocinarlo con azúcar de palma, creando un postre. llamado guan durian (o thurian). [60]

Usos [ editar ]

Culinario [ editar ]

La fruta durian se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de comestibles dulces, como dulces malayos tradicionales, kacang helado , dodol , lempuk , [61] galletas de rosas, helados , batidos , pasteles de luna , troncos de Navidad y capuchino . Es durian (helado de durian) es un postre popular en Indonesia, que se vende en puestos callejeros en ciudades indonesias, especialmente en Java. Pulut Durian o ketan durian es arroz glutinoso al vapor con leche de coco y servido con durian madurado. En Sabah, el durian rojo se fríe con cebolla y chile y se sirve como guarnición. [62] El durian de carne roja se agrega tradicionalmente al sayur , una sopa indonesia hecha con pescado de agua dulce. [5] Ikan brengkes tempoyak es pescado cocinado en una salsa a base de durian, tradicional en Sumatra . [63] La carne de durian seca se puede convertir en kripik durian (chips de durian).

Tempoyak se refiere aldurián fermentado , generalmente elaborado a partir de durián de menor calidad no apto para consumo directo. Tempoyak se puede comer cocido o crudo, normalmente se come con arroz y también se puede utilizar para hacer curry . Sambal Tempoyak es un plato malayo elaborado con fruta durian fermentada, leche de coco y una colección de ingredientes picantes conocidos como sambal . En la península de Malasia y Sumatra, elbagre Pangasius se puede cocinar como tempoyak ikan patin (pescado en tempoyak curry) o como brengkes (pais) tempoyak , que es una pasta de durian fermentada al vapor en unrecipiente de hoja de plátano .

En Tailandia, el durian a menudo se come fresco con arroz pegajoso dulce, y los bloques de pasta de durian se venden en los mercados, aunque gran parte de la pasta está adulterada con calabaza . [3] Los durianos verdes se pueden cocinar como verdura, excepto en Filipinas, donde todos los usos son dulces en lugar de salados. Los malayos elaboran conservas azucaradas y saladas a partir de durian. Cuando el durian se pica con sal, cebolla y vinagre, se llama boder . Las semillas de durian, que tienen el tamaño de una castaña, se pueden consumir ya sea hervidas, asadas o fritas en aceite de coco , con una textura similar al taro o al ñame , pero más pegajosa. En Java, las semillas se cortan en rodajas finas y se cuecen con azúcar como un dulce. Las semillas de durian crudas son potencialmente tóxicas debido a los ácidos grasos ciclopropeno y no deben ingerirse. [64]

Las hojas tiernas y los brotes del durián se cocinan ocasionalmente como verduras . A veces, la ceniza de la corteza quemada se agrega a pasteles especiales. [3] Los pétalos de las flores de durian se consumen en la provincia de Sumatra del Norte de Indonesia y Sarawak de Malasia, mientras que en las islas Molucas la cáscara de la fruta de durian se utiliza como combustible para ahumar pescado. El néctar y el polen de la flor de durian que recolectan las abejas es una importante fuente de miel , pero se desconocen las características de la miel. [sesenta y cinco]

  • Mercado de Durian en Tailandia

  • Tempoyak , elaborado con durian fermentado en Bandung , Java Occidental , Indonesia

  • Tempoyak ikan patin , bagre en tempoyak curry, Palembang , Sumatra Meridional , Indonesia

  • Ketan durian , arroz glutinoso con salsa durian en Indonesia

  • Pastel de durian hecho de dodol con sabor a durian , caramelo dulce tradicional de Indonesia

  • Keripik durian Medan (chips de durian) en Medan , en el norte de Sumatra , Indonesia

  • Un helado de durian al lado de la calle en Bogor , Java Occidental , Indonesia

  • Durian helado en Singapur

  • Tronco de Navidad con sabor a Durian

  • Durian Keju Bollen , un pastel relleno de queso y crema de durian en Bandung , Java Occidental , Indonesia

  • Panqueque de Durian en Indonesia

  • Durian crêpe en Malasia

  • Pasteles de Durian de Pontianak , Kalimantan Occidental , Indonesia

Nutrición [ editar ]

Durian crudo o fresco congelado
( Durio zibethinus )
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía615 kJ (147 kcal)
Carbohidratos
27,09 g
Fibra dietética3,8 g
Gordo
5,33 g
Proteína
1,47 g
VitaminasCantidad % DV †
Vitamina A44 UI
Tiamina (B 1 )
33%
0,374 magnesio
Riboflavina (B 2 )
17%
0,2 mg
Niacina (B 3 )
7%
1,074 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
5%
0,23 magnesio
Vitamina B 6
24%
0,316 magnesio
Folato (B 9 )
9%
36 μg
Vitamina C
24%
19,7 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Calcio
1%
6 mg
Cobre
10%
0,207 magnesio
Hierro
3%
0,43 magnesio
Magnesio
8%
30 mg
Manganeso
15%
0,325 magnesio
Fósforo
6%
39 magnesio
Potasio
9%
436 magnesio
Sodio
0%
2 mg
Zinc
3%
0,28 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua65 g
Enlace al informe completo de la base de datos nacional de nutrientes del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

El durian crudo está compuesto por un 65% de agua, un 27% de carbohidratos (incluido un 4% de fibra dietética ), un 5% de grasas y un 1% de proteínas . En 100 gramos, el durian crudo o fresco congelado proporciona el 33% del valor diario (DV) de tiamina y un contenido moderado de otras vitaminas B , vitamina C y el mineral de la dieta manganeso (15–24% DV, tabla). Las diferentes variedades de durian de Malasia, Tailandia e Indonesia varían en su contenido de carbohidratos en un 16-29%, contenido de grasa en un 2-5%, contenido de proteínas en un 2-4%, contenido de fibra dietética en un 1-4% y valor calórico en 84 -185 kcal por 100 gramos.[51] La composición de ácidos grasos de la pulpa de durián es particularmente rica en ácido oleico y ácido palmítico . [51]

Historia [ editar ]

Michał Boym , un misionero jesuita en China, proporcionó uno de los primeros informes (1655) sobre el durian (arriba a la derecha) a los estudiosos europeos.

Se cree que el origen del durián está en la región de Borneo y Sumatra , con árboles silvestres en la península malaya y huertos que se cultivan comúnmente en una amplia región desde la India hasta Nueva Guinea . [3] Hace cuatrocientos años, se comercializaba en la actual Myanmar y se cultivaba activamente, especialmente en Tailandia y Vietnam del Sur . [3]

La primera referencia europea conocida al durián es el registro de Niccolò de 'Conti , quien viajó al sudeste asiático en el siglo XV. [66] Traducido del latín en el que Poggio Bracciolini registró los viajes de De Conti: "Ellos [la gente de Sumatra] tienen una fruta verde que llaman durian, tan grande como una sandía. En el interior hay cinco cosas como naranjas alargadas y parecidas a gruesas mantequilla, con una combinación de sabores ". [67] El médico portugués García de Orta describió los durianos en Colóquios dos simples e drogas da India publicado en 1563. En 1741, Herbarium Amboinense por el botánico alemánSe publicó Georg Eberhard Rumphius , que proporciona el relato más detallado y preciso de los durianos durante más de un siglo. El género Durio tiene una taxonomía compleja que ha visto la resta y adición de muchas especies desde que fue creado por Rumphius. [19] Durante las primeras etapas de su estudio taxonómico, hubo cierta confusión entre el durian y la guanábana ( Annona muricata ), ya que ambas especies tenían frutos verdes espinosos. [68] El nombre malayo de la guanábana es durian Belanda , que significa durian holandés . [69] En el siglo XVIII, Johann Anton Weinmannconsideraba que el durián pertenecía a Castaneae ya que su fruto era similar al castaño de indias. [68]

Durio zibethinus . Cromolitografía de Hoola Van Nooten, alrededor de 1863

D. zibethinus fue introducido en Ceilán por los portugueses en el siglo XVI y fue reintroducido muchas veces más tarde. Se ha plantado en las Américas pero se limita a los jardines botánicos . Las primeras plantas de semillero se enviaron desde el Real Jardín Botánico de Kew a Auguste Saint-Arroman de Dominica en 1884. [70]

En el sudeste asiático, el durián se ha cultivado durante siglos a nivel de aldea, probablemente desde finales del siglo XVIII, y comercialmente desde mediados del siglo XX. [3] [10] En My Tropic Isle , el autor y naturalista australiano Edmund James Banfield cuenta cómo, a principios del siglo XX, un amigo en Singapur le envió una semilla de durian, que plantó y cuidó en su isla tropical en el norte. costa de Queensland . [71]

Desde principios de la década de 1990, la demanda nacional e internacional de durián en la región de la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático ( ASEAN ) ha aumentado significativamente, en parte debido a la creciente afluencia del sudeste asiático. [10]

En 1949, el botánico británico EJH Corner publicó The Durian Theory, or the Origin of the Modern Tree . Su teoría era que la endozoocoria (la tentación de los animales para transportar semillas en su estómago) surgió antes que cualquier otro método de dispersión de semillas , y que los ancestros primitivos de la especie Durio fueron los primeros practicantes de ese método de dispersión, en particular el durian rojo ( D. dulcis). ) ejemplificando el fruto primitivo de las plantas con flores. Sin embargo, en las circunscripciones más recientes de Durioneae, la tribu en la que Durioy sus taxones hermanos caen, arilos carnosos y frutos espinosos se derivan dentro del clado. Algunos géneros poseen estos caracteres, pero otros no. La evidencia molecular más reciente (en la que se basa la circunscripción más reciente y bien sustentada de Durioneae) refuta, por lo tanto, la teoría de Durian de Corner. [12]

Cultura y medicina popular [ editar ]

Influencias culturales [ editar ]

Una creencia local común es que el durián es dañino cuando se consume con café [45] o bebidas alcohólicas. [10] La última creencia se remonta al menos al siglo XVIII cuando Rumphius declaró que no se debe beber alcohol después de comer durians, ya que causa indigestión y mal aliento . En 1929, JD Gimlette escribió en su Malay Poisons and Charm Cures que la fruta durian no se debe comer con brandy . En 1981, JR Croft escribió en su Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guineaque "una sensación de morbilidad" a menudo sigue al consumo de alcohol demasiado pronto después de comer durian. Se han realizado varias investigaciones médicas sobre la validez de esta creencia con conclusiones variables, [10] aunque un estudio de la Universidad de Tsukuba encuentra que el alto contenido de azufre de la fruta inhibe la actividad de la aldehído deshidrogenasa , lo que provoca una reducción del 70 por ciento de la capacidad de aclarar toxinas del cuerpo. [72]

La fruta durian está armada con espinas afiladas, capaces de extraer sangre.
Edificio Esplanade de Singapur , apodado "The Durian"

El durián se conoce comúnmente como el "rey de las frutas", [5] una etiqueta que se puede atribuir a su aspecto formidable y su olor abrumador. [73] En su sudeste asiático natal, el durián es un alimento cotidiano y se retrata en los medios locales de acuerdo con la percepción cultural que tiene en la región. El durian simbolizaba la naturaleza subjetiva de la fealdad y la belleza en la película Durian Durian (榴 槤 飄飄, lau lin piu piu ) del director de Hong Kong , Fruit Chan en 2000 , y era un apodo para el imprudente pero adorable protagonista de la comedia de televisión del mismo nombre de Singapur. Durian King interpretado por Adrian Pang . [74]Asimismo, el edificio Esplanade de forma extraña en Singapur (Teatros en la bahía) es a menudo llamado "The Durian" por los lugareños, [74] y "The Big Durian" es el apodo de Yakarta , Indonesia . [75]

Un durian que cae sobre la cabeza de una persona puede causar lesiones graves porque es pesado, está armado con espinas afiladas y puede caer desde una altura significativa. Se recomienda usar un casco al recolectar la fruta. Un dicho común es que un durián tiene ojos y puede ver dónde cae, porque supuestamente la fruta nunca cae durante las horas del día, cuando las personas pueden resultar lastimadas. Sin embargo, la gente ha muerto por la caída de durian sobre sus cabezas, especialmente niños pequeños. [76] [77] Un dicho en malayo e indonesio, durian runtuh , que se traduce como "ser golpeado por un durian", es el equivalente a la frase en inglés " ganancia inesperada ". [78]Sin embargo, en Indonesia se encuentran carteles que advierten a la gente que no se quede bajo los árboles de durian. [79] Las redes de nailon o cuerdas tejidas fuertes se colocan a menudo entre los árboles de durian en los huertos, con un triple propósito: las redes ayudan en la recolección de los frutos maduros, disuaden a los carroñeros a nivel del suelo y evitan que los durian caigan sobre las personas.

En la década de 1960 se descubrió una variedad naturalmente sin espinas de durian que crece en forma silvestre en Davao , Filipinas; los frutos que nacen de estas semillas también carecían de espinas. [10] Dado que las bases de las escamas se convierten en espinas a medida que la fruta madura, a veces los durianos sin espinas se producen artificialmente raspando las escamas de las frutas inmaduras. [10] En Malasia, el Departamento de Agricultura registró un clon de durian sin espinas D172 el 17 de junio de 1989. Se lo llamó "Durian Botak" ('Durian calvo'). [26] En Indonesia, Ir Sumeru Ashari, director del Centro de Investigación Durian, Universitas Brawijaya, informó sobre durian sin espinas de Kasembon, Malang. Otro cultivar es de Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonesia.

Se sabe que animales como los elefantes y tigres de Sumatra consumen durianos. [56]

Uno de los nombres que Tailandia contribuyó a la lista de nombres de tormentas para los ciclones tropicales del Pacífico Norte Occidental fue " Durian ", [80] que se retiró después de la segunda tormenta de este nombre en 2006 . Siendo una fruta muy querida por una variedad de bestias salvajes, el durian a veces significa el aspecto animalista olvidado de los humanos, como en la leyenda de Orang Mawas , la versión malaya de Bigfoot, y Orang Pendek , su versión de Sumatra, los cuales se ha afirmado que se deleita con los durianos. [81] [82]

Medicina popular [ editar ]

En Malasia, se solía recetar una decocción de hojas y raíces como antipirético . El jugo de la hoja se aplica en la cabeza de un paciente con fiebre. [3] La descripción más completa del uso medicinal del durian como remedio para la fiebre es una receta malaya, recopilada por Burkill y Haniff en 1930. Se indica al lector que hierva las raíces de Hibiscus rosa-sinensis con las raíces de Durio zibethinus , Nephelium longan , Nephelium mutabile y Artocarpus integrifolia , y beber la decocción o utilizarla como cataplasma . [83]

Las creencias tradicionales del sudeste asiático, así como la medicina tradicional china , consideran que la fruta durian tiene propiedades de calentamiento que pueden provocar sudoración excesiva . [84] El método tradicional para contrarrestar esto es verter agua en la cáscara vacía de la fruta después de consumir la pulpa y beberla. [45] Un método alternativo es comer el durián acompañado de mangostán , que se considera que tiene propiedades refrescantes. Tradicionalmente se aconseja a las mujeres embarazadas o personas con presión arterial alta que no consuman durian. [28] [85]

Los javaneses creen que el durian tiene cualidades afrodisíacas e imponen un conjunto de reglas sobre lo que puede o no consumirse con él o poco tiempo después. [45] Un dicho en indonesio , durian jatuh sarung naik , que significa "el durian cae y el sarong sube", se refiere a esta creencia. [86] Las advertencias contra la supuesta cualidad lujuriosa de esta fruta pronto se extendieron a Occidente: el filósofo Swedenborgiano Herman Vetterling comentó sobre las llamadas "propiedades eróticas" del durian a principios del siglo XX. [87]

Impacto ambiental [ editar ]

El aumento de la demanda de durian en China ha provocado un cambio en Malasia de huertos de durian a pequeña escala a operaciones industriales a gran escala, con la tala de bosques para dar paso a grandes plantaciones de durian. [88]

Ver también [ editar ]

  • Panapen
  • Yaca
  • Lista de delicias
  • Lista de enfermedades y plagas de durian

Notas [ editar ]

una. ↑ Wallace hace un comentario casi idéntico en su publicación de 1866 The Malay Archipelago: The land of the orang-utang and the bird of paradise . [48]

B. ↑ El viajero que cita Wallace es Linschott (la ortografía de Wallace para Jan Huyghen van Linschoten ), cuyo nombre aparece repetidamente en las búsquedas de Internet sobre durian, y esas citas se remontan a Wallace. En las traducciones de los escritos de Linschoten, la fruta se deletrea como duryoen . [89]

Referencias [ editar ]

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