El té Earl Grey es una mezcla de té aromatizada con aceite de bergamota . El aceite fragante de la cáscara se agrega al té negro para darle a Earl Grey su sabor único. [1] Tradicionalmente, Earl Grey se elaboraba con tés negros como China keemun y, por lo tanto, estaba destinado a beberse sin leche. Sin embargo, las compañías de té han comenzado a ofrecer Earl Grey basado en tés más fuertes, como Ceylons, que se adaptan mejor a la adición de leche o crema. También se han introducido otras variedades, como la verde u oolong . [2]
Historia
Se supone que la mezcla de Earl Grey, o "Mezcla de Earl Grey", lleva el nombre de Charles Gray, segundo conde Grey , primer ministro británico en la década de 1830 y autor de la Ley de Reforma de 1832 y la Ley de Abolición de la Esclavitud de 1833 . [3] Él recibió supuestamente un regalo, probablemente un diplomático gratificación , de té aromatizado con esencia de bergamota , como resultado de su poner fin al monopolio de la Compañía de las Indias Orientales en el comercio entre Gran Bretaña y China. [4] [5] Un "Té Grey" se conoce desde la década de 1850, pero las primeras referencias publicadas conocidas a un té "Earl Grey" son anuncios de Charlton & Co. de Jermyn Street en Londres en la década de 1880. [6]
Según una leyenda, un mandarín chino agradecido cuyo hijo fue rescatado de ahogarse por uno de los hombres de Lord Grey presentó por primera vez la mezcla al Conde en 1803. La historia parece ser apócrifa , ya que Lord Grey nunca puso un pie en China [7] y el uso de aceite de bergamota para perfumar el té era desconocido en China. Sin embargo, esta historia se cuenta posteriormente (y se corrige ligeramente) en el sitio web de Twinings , como "habiendo sido presentada por un enviado a su regreso de China". [8]
Según la familia Gray, el té fue mezclado especialmente por una mandarina china para Lord Gray, para adaptarse al agua en Howick Hall , la sede de la familia en Northumberland, utilizando bergamota en particular para compensar la preponderancia de la lima en el agua local. Lady Gray lo usó para entretener en Londres como presentadora política, y resultó tan popular que le preguntaron si podía venderse a otros, que es como Twinings llegó a comercializarlo como marca. [9]
Los Jackson de Piccadilly afirman que originaron Earl Grey's Tea, y que Lord Grey le dio la receta al socio de Robert Jackson & Co. George Charlton en 1830. Según Jacksons, la receta original ha estado en producción constante y nunca ha salido de sus manos. El suyo se ha basado en el té negro chino desde el principio. [10] [11]
Los registros del siglo XIX sugieren que un comerciante de té llamado William Gray creó el té Earl Grey. William Gray anunció su "famosa mezcla de Grey en publicaciones de la época, y puede haber popularizado la mezcla. [12]
Una encuesta de 2010 encontró que una minoría significativa de personas en el Reino Unido asocian beber té Earl Grey con ser "elegante" o de clase alta . [13] [14]
En 2012, los investigadores del Oxford English Dictionary encontraron la primera referencia a Earl Grey, refiriéndose a un té con sabor a bergamota de 1824 que parecía usarse para mejorar el sabor de los tés de baja calidad. [3]
Preparación y variaciones
"Earl Grey" aplicado al té no es una marca registrada, [15] y numerosas empresas de té producen sus propias versiones del té Earl Grey, utilizando una amplia variedad de hojas de té y aditivos. La naranja bergamota ( Citrus bergamia ) es un pequeño árbol de cítricos que florece durante el invierno y se cultiva comercialmente en Calabria , Italia. [16] [17] Probablemente sea un híbrido de Citrus limetta (lima dulce) y Citrus aurantium (naranja amarga). [18]
El té Earl Grey es un té negro. Esto significa que las hojas de té Earl Grey se someten a un proceso de oxidación . La oxidación de las hojas da como resultado un cambio de la composición química de las hojas y un sabor más fuerte. [19] Ocasionalmente, se utilizan hojas de té verde u hojas oolong en lugar de las hojas de té negro. Cuando este es el caso, se omite el proceso de oxidación y el té se convierte en té Earl Green. Hay dos métodos para darle sabor a las hojas de té negro para obtener té Earl Grey. [19] El primero, que se dice que da como resultado un sabor cítrico más fuerte, es el recubrimiento o rociado de las hojas de té negro con aceites esenciales de bergamota . El segundo método es la adición de cáscaras de naranja bergamota secas a la mezcla de té Earl Grey. Con este método, el sabor cítrico infunde las hojas de té negro durante el proceso de elaboración. [19]
El proceso de elaboración de la cerveza es susceptible de preferencia personal. Por lo general, se requiere agua, un método para calentar el agua, algo para calentarla, una mezcla de té Earl Grey y una jarra o taza para el té. El tiempo de reposo para el té Earl Grey es igualmente controvertido. Dejar reposar durante demasiado tiempo da como resultado un sabor amargo; dos o tres minutos es una recomendación común, aunque algunos recomiendan hasta cinco minutos para "disfrutar al máximo de los beneficios del aroma cítrico". [19] [20]
- Hay diferentes variedades de té conocido como Lady Grey ; los dos tipos más comunes son aciano Lady Grey y cítricos Lady Grey, que combinan té Earl Grey con aciano y naranjas de Sevilla , respectivamente. "Lady Grey" es una marca comercial de Twinings . [21]
- Una bebida llamada " London fog " es una combinación de Earl Grey, leche al vapor y jarabe de vainilla . [22]
- Hay variaciones disponibles que incluyen ingredientes como el jazmín y varias flores. [23] Una mezcla con pétalos de rosa añadidos se conoce como French Earl Grey, que se ha convertido en la mezcla más popular en la tienda de té australiana T2 .
- Una variedad llamada Russian Earl Grey a menudo contiene ingredientes como cáscaras de cítricos y hierba de limón, además del té negro y la bergamota habituales.
- Una variedad llamada Earl Grey Crème contiene ingredientes o sabores como té negro, lavanda, bergamota y vainilla. [24]
- Además, varias empresas elaboran un té llamado Earl Grey Green o té "Earl Green", que combina hojas de té verde en lugar de las tradicionales hojas de té negro con sabor a bergamota. Una variación similar llamada té Earl Grey White o "Earl White" combina hojas de té blanco con sabor a bergamota.
- Rooibos Earl Grey es una variación que utiliza este té de hierbas sudafricano como sustituto de la forma convencional hecha con té negro.
- Fortnum & Mason produce Smoky Earl Grey, que contiene bergamota, Lapsang Souchong y té de pólvora. Se dice que es el té favorito de la reina Isabel II .
Utilizar como aromatizante
El té Earl Grey se utiliza como aromatizante para muchos tipos de pasteles y productos de confitería, como chocolates y salsas saladas. [25] [26] Para las salsas, el sabor normalmente se crea agregando bolsitas de té al caldo básico, hirviendo durante unos minutos y luego desechando las bolsitas. Para recetas dulces, el té suelto a menudo se agrega a la mantequilla derretida o crema caliente y se cuela después de infundir el sabor. [27] [28] [29]
Beneficios y riesgos para la salud
El té Earl Grey tiene un sabor a bergamota naranja que puede proporcionar beneficios para la salud y también riesgos para sus consumidores. El té Earl Grey tiene fama de ayudar a la salud del corazón. Esto se debe al hecho de que está hecho de té negro. El té negro es conocido por reducir el colesterol en sangre, lo que disminuye la presión arterial. El té Earl Grey no solo se ha relacionado con la mejora del corazón, sino también con la digestión en general. El motivo de esto es que el té de bergamota es conocido por tener flavonoides, que son conocidos por su capacidad para reducir la inflamación. [30]
Por otro lado, la bergamota tiene riesgos para la salud. Estos riesgos pueden incluir una variedad de problemas de la piel. El consumo excesivo de tés de bergamota puede provocar problemas con la ingesta de potasio . La disminución del potasio en el cuerpo puede provocar calambres y espasmos musculares. [31] En varios estudios, se demostró que la aplicación de altas concentraciones de algunas marcas de aceite de bergamota directamente en la piel aumenta el enrojecimiento después de la exposición a la luz ultravioleta ; sin embargo, esto no debería aplicarse al consumo oral ordinario de té Earl Grey. La bergamota es una fuente de bergamota que, junto con el compuesto químicamente relacionado 6 ', 7'-dihidroxibergamotina , es responsable de las interacciones entre pomelo y fármacos en las que el consumo del jugo afecta el metabolismo de una variedad de fármacos.
En un estudio de caso, un paciente que consumió cuatro litros de té Earl Grey por día informó calambres musculares, que se atribuyeron a la función del bergapten en el aceite de bergamota como bloqueador de los canales de potasio . Los síntomas remitieron al reducir su consumo de té Earl Grey a un litro por día. [32]
Referencias
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Stephen Twining remonta el negocio de su familia a la década de 1700, cuando las cafeterías como lugares de reunión estaban de moda. Qué irónico que fue en la cafetería de la empresa donde se introdujo el té. El té Earl Grey hace que Stephen Twining desee poder retroceder en el tiempo porque la compañía no reclamó la fórmula o el nombre cuando produjeron la mezcla para el primer ministro británico, conocido como el segundo Earl Grey.
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La fórmula secreta original del té Earl Grey está cambiando de manos después de 155 años con sus propietarios únicos, los comerciantes de té Jacksons of Piccadilly ... con la venta va la receta especial de la mezcla Earl Grey que fue confiada al socio de Robert Jackson, George Charlton , en 1830 por el segundo Earl Grey. Hasta el día de hoy, la fórmula, que mezcla té negro de China con otros tés desconocidos, se ha mantenido inalterada.
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... La bergamota contiene los derivados del psoraleno bergapten y bergamottin. Los efectos adversos del aceite de bergamota en este paciente se explican por la acción del bergapten como bloqueador de los canales de potasio dentro de las células musculares. Al interrumpir el flujo normal de potasio, las células se vuelven hiperexcitables, lo que provoca movimientos visibles y calambres dentro de los músculos. Al beber cuatro litros al día de Earl Grey (equivalente a al menos 16 tazas de té), el austriaco simplemente estaba tomando una sobredosis de esencia de bergamota.
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enlaces externos
- Medios relacionados con el té Earl Grey en Wikimedia Commons