En la industria del té , la clasificación de las hojas de té es el proceso de evaluar los productos en función de la calidad y el estado de las propias hojas de té .
Los grados más altos para los tés de Asia occidental y del sur se denominan "pekoe de naranja" y los más bajos como " abanicos " o "polvo". Los grados de té Pekoe se clasifican en varias calidades, cada una determinada por la cantidad de hojas jóvenes adyacentes (dos, una o ninguna) que se recogieron junto con los botones de las hojas. Las calidades de pekoe de alta calidad consisten solo en las yemas de las hojas, que se recogen con las yemas de los dedos. No se utilizan uñas ni herramientas mecánicas, para evitar magulladuras.
Cuando se tritura para hacer tés en bolsas, el té se denomina "roto", como en "pekoe naranja roto" ("BOP"). Estos grados inferiores incluyen abanicos y polvo, que son pequeños restos creados en los procesos de clasificación y trituración.
El pekoe de naranja se denomina "OP". El esquema de clasificación también contiene categorías superiores a OP, que están determinadas principalmente por la integridad y el tamaño de las hojas. [1] [2]
Los tés ortodoxos rotos, en abanico y en polvo tienen grados ligeramente diferentes. Los tés CTC , que consisten en hojas procesadas mecánicamente en abanicos uniformes, tienen otro sistema de clasificación.
Clasificaciones generales
Pekoe naranja
Orange Pekoe ( / p ɛ k oʊ , p i k oʊ / ), también escrito Pecco, u OP es un término utilizado en el comercio del té occidental para describir un género particular de tés negros Orange Pekoe (clasificación). [3] [4] A pesar de un supuesto origen chino, estos términos de clasificación se utilizan normalmente para los tés de Sri Lanka, India y países distintos de China; generalmente no se conocen en los países de habla china. El sistema de clasificación se basa en el tamaño de las hojas de té negro procesadas y secas.
La industria del té utiliza el término pekoe de naranja para describir un té negro básico de grado medio que consta de muchas hojas de té enteras de un tamaño específico; [3] sin embargo, es popular en algunas regiones (como Norteamérica) utilizar el término como descripción de cualquier té negro genérico (aunque a menudo se lo describe al consumidor como una variedad específica de té negro). [5] [6] Dentro de este sistema, los tés que reciben las calificaciones más altas se obtienen de nuevos vaciados (pickings). [7] Esto incluye la yema de la hoja terminal junto con algunas de las hojas más jóvenes. La clasificación se basa en el "tamaño" de las hojas y los brotes individuales, que está determinado por su capacidad para caer a través de las pantallas de mallas especiales [1] que van desde la malla 8–30. [8] Esto también determina la "integridad" o el nivel de rotura de cada hoja, que también forma parte del sistema de clasificación. Aunque estos no son los únicos factores que se utilizan para determinar la calidad, el tamaño y la integridad de las hojas tendrán la mayor influencia en el sabor, la claridad y el tiempo de preparación del té. [9]
Cuando se usa fuera del contexto de la clasificación del té negro, el término "pekoe" (o, ocasionalmente, pekoe naranja) describe la yema de la hoja terminal sin abrir (puntas) en las corrientes de té. Como tal, las frases "un capullo y una hoja" o "un capullo y dos hojas" se utilizan para describir la "frondosidad" de un rubor; también se usan indistintamente con pekoe y una hoja o pekoe y dos hojas. [10]
Etimología
El origen de la palabra "pekoe" es incierto. Una explicación es que se deriva de la mala pronunciación transliterada de la palabra del dialecto Amoy (Xiamen) para un té chino conocido como "plumón / pelo blanco" (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho ). [11] Así es como "pekoe" es catalogado por el Rev. Robert Morrison (1782-1834) en su diccionario chino (1819) como uno de los siete tipos de té negro "comúnmente conocido por los europeos". [12] Esto se refiere a los "pelos" blancos en forma de plumón en la hoja y también a las yemas de las hojas más jóvenes. Otra hipótesis es que el término deriva del chino báihuā "flor blanca" ( chino :白花; pinyin : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ), y se refiere al contenido de yemas del té pekoe. [ cita requerida ]
Sir Thomas Lipton , el magnate británico del té del siglo XIX, es ampliamente reconocido por popularizar, si no inventar, el término "pekoe de naranja", que parece no tener precedentes en China, para los mercados occidentales. La "naranja" en el pekoe de naranja a veces se confunde con el hecho de que el té ha sido aromatizado con naranja , aceites de naranja o está asociado de otra manera con naranjas. Sin embargo, la palabra "naranja" no está relacionada con el sabor del té. [3] Hay dos explicaciones para su significado, aunque ninguna es definitiva:
- La Casa Holandesa de Orange-Nassau , ahora la familia real, ya era la familia aristocrática más respetada en los días de la República Holandesa y llegó a controlar la posición de jefe de estado de facto ( Stadtholder ) de Holanda y Zelanda. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales jugó un papel central en traer té a Europa y puede haber comercializado el té como "naranja" para sugerir una asociación con la Casa de la Naranja. [11]
- Color: el color cobre de una hoja oxidada de alta calidad antes del secado, o el color naranja brillante final de los pekoes secos en el té terminado pueden estar relacionados con el nombre. [13] Por lo general, constan de un brote de hoja y dos hojas cubiertas de pelo fino y suave. El color naranja aparece cuando el té está completamente oxidado.
Fannings
Los abanicos son pequeños trozos de té que quedan después de recolectar tés de mayor calidad para venderlos. Tradicionalmente, estos se trataban como los rechazos del proceso de fabricación para hacer té en hojas de alta calidad como el pekoe de naranja. Los abanicos con partículas extremadamente pequeñas a veces se denominan polvos. [14] Los abanicos y los polvos se consideran los grados más bajos de té, separados de los tés de hojas rotas que tienen trozos más grandes de hojas. Sin embargo, los abanicos de tés caros pueden ser más caros y más sabrosos que las hojas enteras de tés más baratos.
Sin embargo, este té tradicionalmente de baja calidad ha experimentado una gran demanda en el mundo en desarrollo en el último siglo a medida que la práctica de beber té se hizo popular. Los puestos de té en la India y el subcontinente del sur de Asia y África prefieren el té en polvo porque es barato y también produce una infusión muy fuerte; en consecuencia, se obtienen más tazas por medida de polvo de té.
Debido al pequeño tamaño de las partículas, generalmente se usa un infusor de té para preparar abanicos. [15] Los abanicos también se utilizan normalmente en la mayoría de las bolsitas de té , aunque algunas empresas venden bolsitas de té que contienen té de hojas enteras. [dieciséis]
Algunos exportadores se centran principalmente en tés de hojas quebradas, abanicos y polvos. [14]
Los grados
Choppy contiene muchas hojas de varios tamaños. Los abanicos son pequeñas partículas de hojas de té que se utilizan casi exclusivamente en bolsitas de té. Florido consiste en hojas grandes, típicamente arrancadas en el segundo o tercer brote con abundancia de puntas. La flor dorada incluye puntas o cogollos muy jóvenes (generalmente de color dorado) que se recolectaron temprano en la temporada. Tippy incluye una gran cantidad de consejos. [17]
Calidades de hojas enteras
Calificación | Descripción |
---|---|
OP |
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OP1 |
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OPA |
|
OPS |
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PETIMETRE |
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FOP1 |
|
GFOP |
|
TGFOP |
|
TGFOP1 |
|
FTGFOP [a] |
|
FTGFOP1 STGFOP SFTGFOP |
|
Grados de hojas rotas
Calificación | Descripción |
---|---|
BT |
|
BP |
|
BPS |
|
FP |
|
GOLPEAR |
|
FBOP |
|
FBOPF |
|
GBOP |
|
GFBOP1 |
|
TGFBOP1 |
|
Grados de Fannings
Calificación | Descripción |
---|---|
PF |
|
DE |
|
FOF |
|
GFOF |
|
TGFOF |
|
BOPF |
|
Grados de polvo
Calificación | Descripción |
---|---|
D1 |
|
PD |
|
PD1 |
|
Otros terminos
- Musc. - Moscatel
- Cl. - Clonal
- Ch. - Varietal de China
- Qu. - Reina jat
- FBOPF Ex. Spl. - Pekoe florido de naranja roto más fino (extra especial)
- FP - Flowery Pekoe
- PD: Pekoe Souchong
- S - Souchong
- BOF - Fannings naranjas rotos
- BPF - Broken Pekoe Fannings
- RD - Polvo de Pekoe / Polvo rojo
- FD - Polvo fino
- GD - Polvo de oro
- SRD - Polvo súper rojo
- SFD - Polvo superfino
- BMF - Abanicos mixtos rotos
Ver también
- Clasificación de alimentos
- ISO 3103 , un método estandarizado de preparación de té que se utiliza para comparar el sabor y las características del aroma de las hojas de té.
- Maofeng , un término de té equivalente en China
- Mezcla de té y aditivos
Notas
- ^ También se usa en broma entre los aficionados al té para significar "Demasiado bueno para la gente común".
Referencias
- ↑ a b Marian Segal (marzo de 1996). "Té: una historia de serendipia" . Revista FDA Consumer . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ Fuente de té (2004). "Grados de hojas de té y métodos de producción" . Estación de té y fuente de té . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2006 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ a b c "Stash Orange Pekoe Tea" . Stash Tea . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2006 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ Tés Clásicos de Swann. "La hoja es todo: clasificación de hojas" . Tés Clásicos de Swann . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2006 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ Café de Peet (2006). "Aprender: grados de té" . Café y té de Peet . Archivado desde el original el 31 de enero de 2013 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ Tés finos de Barnes y Watson (2006). "Grados de hoja" . Tés finos de Barnes & Watson . Archivado desde el original el 24 de enero de 2007 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ "Grados de té" . Casa de té . Consultado el 14 de noviembre de 2012 .
- ^ Campbell Ronald Harlers (1973), "Tea Production", The New Encyclopædia Britannica 1973 , 18 (15 ed.), Encyclopædia Britannica Inc.
- ^ Compañía de té Olde Wyndham (2002). "Grados de Té Gourmet" . Compañía de té Olde Wyndham . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2006 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement). "Las técnicas de explotación - Cueillette - Normes de cueillette" . Théier (Camellia sinensis) . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2007 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ a b James Norwood Pratt (mayo de 2002). "El invento holandés" Orange Pekoe " " . Boletín mensual de TeaMuse . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ Rev. Robert Morrison , Un diccionario de la lengua china, vol. 1, pt. 2 , págs. 3-4. Cita: "Los tipos comúnmente conocidos por los europeos son estos, ...; 4th, Pekoe, 白毫, Pih-haou; ...". El mismo texto se reproduce en la reimpresión de 1865 .
- ^ Gillards de Bath (2006). "Tés Dargeeling" . Gillards de Bath . Archivado desde el original el 11 de enero de 2007 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
- ^ a b "Los buenos CTC de licor ven demanda en la venta de té de Calcuta", Sify , 21 de julio de 2008.
- ^ Felix Cooper, "Bolas de té para la conservación", New York Times , 19 de febrero de 1943.
- ^ Florence Fabricant, "Hojas enteras, sin condiciones para una nueva bolsita de té", New York Times , 9 de febrero de 2000.
- ^ The Tea House Times, TERMINOLOGÍA DE CALIFICACIÓN PARA LAS HOJAS DE TÉ
General
- "Té y producción" . T llano . Consultado el 15 de noviembre de 2006 .