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La cocina filipina ( filipino : lutuing Pilipino / pagkaing Pilipino ) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos que se encuentran en todo el archipiélago filipino. Sin embargo, la mayoría de los platos filipinos tradicionales que componen la cocina filipina provienen de las cocinas de los diversos grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, incluidos los ilocano, pangasinan, kapampangan , tagalog, bicolano, visayan (cebuano, Hiligaynon y waray), chavacano y Grupos etnolingüísticos de Maranao. El estilo de elaboración de la comida y la comida asociada a él han evolucionado durante muchos siglos desde sus orígenes austronesios (compartidos con los de Malasia e Indonesia).cocinas) a una cocina mixta de influencias indias , chinas , españolas y americanas , en línea con las grandes olas de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago, así como otras adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local. [1]
Los platos van desde los más sencillos, como una comida de pescado frito en salazón y arroces, hasta pescado al curry, pollo al curry, paellas complejas y cozidos de origen ibérico creados para fiestas . Platos populares incluyen: lechón [2] (cerdo entero asado), longganisa (salchicha filipina), tapa (ternera curada), torta (tortilla), adobo (pollo o cerdo estofado en ajo, vinagre, aceite y salsa de soja , o cocido hasta seco), dinuguan (estofado de sangre de cerdo), kaldereta (carne guisada en salsa de tomate y pasta de hígado), mechado(ternera con manteca en salsa de soja y tomate), pochero (ternera y plátanos en salsa de tomate), afritada (pollo o cerdo y verduras cocidas a fuego lento en salsa de tomate), kare-kare ( rabo de toro y verduras cocidas en salsa de maní ), pinakbet (calabaza kabocha , berenjena, frijoles, quimbombó y guiso de tomate aromatizado con pasta de camarones), pata crujiente (pierna de cerdo frita), hamonado (cerdo endulzado en salsa de piña), sinigang (carne o mariscos en caldo agrio), pancit (fideos), y lumpia(rollitos de primavera frescos o fritos). Varios estudiosos de la comida han señalado que la cocina filipina es multifacética y es la más representativa en el mundo culinario de la comida donde "el este se encuentra con el oeste". [3]
Historia e influencias [ editar ]
Historia culinaria [ editar ]
Durante la era prehispánica en Filipinas, los métodos austronesios preferidos para la preparación de alimentos eran hervir, cocer al vapor y asar. Los ingredientes para platos comunes se obtuvieron de ganado criado localmente. Estos iban desde búfalos de agua / carabaos , pollo y cerdos hasta varios tipos de pescado y otros mariscos . En el 3200 a. C., los austronesios del sur de China ( meseta de Yunnan-Guizhou ) y Taiwán se establecieron en la región que ahora se llama Filipinas. Trajeron consigo conocimientos sobre el arroz.cultivo y otras prácticas agrícolas que aumentaron el número y la variedad de ingredientes de platos comestibles disponibles para cocinar. [4]
Influencias extranjeras en la cocina filipina [ editar ]
La cocina filipina puede resultar confusa para algunas personas debido a que es difícil determinar qué es realmente filipina. La confusión se produce debido a las constantes fases de crecimiento de la cultura filipina. La cultura filipina ha cambiado constantemente a lo largo de la historia, ha ganado influencia de varias culturas e inevitablemente ha evolucionado. La comida filipina de hoy ha sido moldeada por la historia y la sociedad de muchas culturas únicas y ricas. Las influencias de China , India y Arabia se ven en la comida y la cultura filipinas debido al comercio agrícola de la época. Las influencias de España y Estados Unidos se ven a través de la colonización pasada del país. [1] La comida filipina puede estudiarse y definirse mediante el proceso de indigenización de su pueblo a lo largo de los siglos.
Influencia directa de la India [ editar ]
Las influencias indias también se pueden notar en delicias a base de arroz como bibingka (análogo al bingka indonesio ), puto y puto bumbong , donde los dos últimos se derivan plausiblemente del puttu del sur de la India , que también tiene variantes en todo el sudeste de Asia marítimo ( por ejemplo, kue putu , putu mangkok ). El kare-kare , más popular en Luzón, por otro lado, podría rastrear sus orígenes en la Guerra de los Siete Años cuando los británicos ocuparon Manila de 1762 a 1764 con una fuerza que incluía cipayos indios., que tuvo que improvisar platos indios ante la falta de especias en Filipinas para hacer curry . Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa, de color amarillo a naranja, a base de achiote y maní, que alude a un tipo de curry. [6]
Atchara se originó a partir del achar indio , que se transmitía a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . [7] [8] Sin mencionar que nasing biringyi es similar a Biryani .
Influencia árabe a través del comercio indirecto [ editar ]
La influencia árabe en la cocina filipina es relativamente menor. Históricamente, la influencia de los árabes llegó a través de la India a Indonesia y Filipinas. En los primeros días, los árabes comerciaban con los indios, que a su vez comerciaban con el sudeste asiático. En la era posterior, con el avance de la navegación marítima, los árabes también comenzaron a comerciar directamente con Filipinas.
Influencia china [ editar ]
Los chinos habían estado comerciando con los habitantes del archipiélago filipino desde principios del siglo IX o X. Poco después, los chinos comenzaron a emigrar allí en el siglo XVI. La influencia china se ve mejor en los fideos pancit y los rollitos de primavera lumpia . También hay muchos ingredientes como salsa de soja , frijoles negros, tofu , cerdo, etc., que se ven en la cocina filipina.
Comercio directo e intercambio cultural con Hokkien China en las Filipinas durante la dinastía Song (960–1279 d. C.) con porcelana , cerámica y seda que se intercambian por especias y trepang en Luzón . [9] Este contacto cultural temprano con China introdujo una serie de alimentos básicos en la cocina filipina, sobre todo toyo ( salsa de soja ; chino :豆油; Pe̍h-ōe-jī : tāu-yu ), tokwa ; ( tofu ; chino :豆干;Pe̍h-ōe-jī : tāu-koaⁿ ), toge ( brote de frijol ; chino :豆芽; Pe̍h-ōe-jī : tāu-koaⁿ ) y patis ( salsa de pescado ), así como el método de saltear y hacer una sopa sabrosa. bases. Muchos de estos alimentos y platos conservaron sus nombres originales de Hokkien, como pancit ( chino :便 ê 食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t ) ( chino :扁食; pinyin : biǎn shí ), ylumpia ( chino :潤 餅; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ). [9] La comida introducida durante este período fue comida de los trabajadores y comerciantes, que se convirtió en un elemento básico de las tiendas de fideos ( panciterias ), y se puede ver en platos como arroz caldo (congee), sinangag ( arroz frito ).
Influencias coloniales y modernas [ editar ]
Influencia hispana [ editar ]
Los españoles llegaron a Filipinas y gobernaron sus islas desde 1566 hasta 1899. Los filipinos comenzaron a usar el sofrito español de tomates , cebollas y ajo cocidos en aceite para sus platos. Se adaptaron muchas costumbres y técnicas culinarias, así como varios platos.
Dado que los españoles gobernaban tanto México como Filipinas, los dos estaban inevitablemente conectados y transportaban diversos bienes entre las dos colonias. Los colonizadores y frailes españoles del siglo XVI trajeron consigo productos del Nuevo Mundo como ají , chocolate , maíz , patatas , tomates, piñas , pimientos morrones , jícama , chayote , aguacate , maní , achiote y el método de saltear con ajo. y cebollas. Las hojas de chile se utilizan con frecuencia como verde para cocinar. Los mexicanos recibieron arroz , caña de azúcar , tamarindo , cocos y mangos del suelo filipino.
Los platos hispanos finalmente se incorporaron a la cocina filipina y los platos más complejos generalmente se preparan para ocasiones especiales. Algunos platos como el arroz a la valenciana siguen siendo prácticamente los mismos en el contexto filipino. Algunas se han adaptado o han adquirido un significado leve o significativamente diferente. El arroz a la cubana que se sirve en Filipinas generalmente incluye picadillo de carne molida . La longganisa filipina, a pesar de su nombre, se parece más al chorizo que a la longaniza española (en las regiones de Visayan , todavía se la conoce como chorizo ). Morconprobablemente se refiere a un plato de rollo de carne de res, no a la especialidad de salchicha española bulbosa .
Influencia colonial estadounidense y estadounidense [ editar ]
Después de la Guerra Hispanoamericana en 1899, Estados Unidos controló Filipinas debido al Tratado de París . Los soldados estadounidenses introdujeron a los filipinos a los perros calientes , las hamburguesas , el pollo frito y el helado . También introdujeron alimentos convenientes como el spam , la carne en conserva , el café instantáneo y la leche evaporada .
Hoy en día, la cocina filipina continúa evolucionando a medida que nuevas técnicas y estilos de cocina y los ingredientes llegan al país. [10] Los platos tradicionales tanto simples como elaborados, autóctonos y de influencia extranjera, se consideran platos internacionales populares más actuales y comida rápida . Sin embargo, la dieta filipina es más alta en grasas totales, grasas saturadas y colesterol que otras dietas asiáticas. [11]
Características [ editar ]
Combinación contrastante de gustos básicos [ editar ]
La cocina filipina se centra en la combinación de dulce ( tamis ), agrio ( asim ) y salado ( alat ), [2] aunque en Bicol , las Cordilleras y entre los filipinos musulmanes , el picante ( anghang ) es la base del sabor de la cocina.
El contrapunto es una característica de la cocina filipina que normalmente se combina con algo dulce con algo salado. Los ejemplos incluyen: champorado (una papilla de arroz con cacao dulce), que se combina con tuyo (pescado salado y secado al sol); dinuguan (un sabroso guiso hecho con sangre y entrañas de cerdo), acompañado de puto (pasteles dulces de arroz al vapor); las frutas inmaduras, como los mangos verdes (que son sólo ligeramente dulces pero muy ácidos), se comen sumergidas en sal o bagoong ; el uso de queso (que es salado-dulce) en pasteles dulces (como bibingka y puto ), así como un saborizante de helado .
Cocinar y servir [ editar ]
Cocinar y comer en Filipinas ha sido tradicionalmente un asunto informal y comunitario centrado en la cocina familiar. La comida tiende a servirse de una vez y no en platos.
Métodos de alimentación [ editar ]
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A diferencia de muchos de sus homólogos asiáticos, los filipinos no comen con palillos. La forma tradicional de comer es con las manos, sobre todo platos secos como el inihaw o el prito . El comensal tomará un bocado del plato principal y luego comerá arroz prensado con los dedos. Esta práctica, conocida como kamayan (usar la mano izquierda lavada para recoger la comida centralizada y la mano derecha para llevar la comida a la boca), rara vez se ve en áreas urbanizadas. Sin embargo, los filipinos tienden a sentir el espíritu del kamayan cuando comen en medio de la naturaleza durante los viajes fuera de la ciudad, las vacaciones en la playa y las fiestas de la ciudad. [12]
Hoy en día, el uso de las manos durante la comida, conocido como kamayan , se ha convertido en una tendencia. Kamayan generalmente significa "comer con las manos", que era como comían los filipinos en la era precolonial. Se está volviendo más popular debido a la incorporación del concepto de " pelea de boodle ", un estilo de comida popularizado por el ejército filipino , que utiliza hojas de plátano esparcidas sobre la mesa como fuente principal, sobre la cual se colocan porciones de arroz y una variedad de platos filipinos para un banquete amistoso, filial o comunitario. Sin embargo, el uso de cucharas y tenedores sigue siendo la norma.
Cambios en el método de alimentación [ editar ]
Durante la ocupación española, que produjo influencias occidentales, los filipinos comieron con los utensilios emparejados de cuchara y tenedor. El cuchillo no se usó como en otros países, porque España les prohibió tener cuchillos. Los filipinos usan el lado de la cuchara para "cortar" la comida.
Debido a la influencia occidental, la comida a menudo se come con cubiertos (tenedores, cuchillos, cucharas), pero la combinación principal de utensilios utilizados en una mesa de comedor filipina es la de cuchara y tenedor, no cuchillo y tenedor. [12]
Ingredientes nativos [ editar ]
La cocina filipina tiene una variedad de ingredientes nativos utilizados. La biota que se desarrolló arrojó un paisaje particular y a su vez le dio al lugar ingredientes locales que realzaban los sabores de los platos. Kalamansi es el más conocido de esos ingredientes, es una fruta que pertenece al género citrus. Se usa principalmente debido a la acidez que le da a un plato. [13] Otro es el tabon-tabon, una fruta tropical que fue utilizada por los filipinos precoloniales como ingrediente antibacteriano, especialmente en platos Kinilaw . [14]
El país también cultiva diferentes tipos de nueces y una de ellas es la nuez pili , de la cual Filipinas es el único exportador conocido de variedades comestibles. Se suele hacer como merienda o se incorpora en otros postres para potenciar el sabor debido a la textura lechosa que desprende al derretirse en la boca. [15]
El vinagre es un ingrediente común. El adobo es popular [2] no solo por su simplicidad y facilidad de preparación, sino también por su capacidad para almacenarse durante días sin estropearse, e incluso mejorar su sabor con uno o dos días de almacenamiento. La tinapa es un pescado curado con humo, mientras que el tuyo , el daing y el dangit son pescados en conserva y secados al sol porque pueden durar semanas sin estropearse, incluso sin refrigeración.
Comida para ocasiones específicas [ editar ]
Comidas del día [ editar ]
Los filipinos tradicionalmente comen tres comidas principales al día: almusal o agahan (desayuno), tanghalían (almuerzo) y hapunan (cena) más un refrigerio por la tarde llamado meryenda (también llamado minandál o minindál ). [12]
Almusal (desayuno) [ editar ]
Un desayuno tradicional filipino puede incluir pandesal ( panecillos pequeños), kesong puti (queso filipino blanco fresco, sin madurar, elaborado tradicionalmente con leche de carabao), champorado (papilla de arroz con chocolate), silog que es sinangag ( arroz frito con ajo ) o sinaing, con huevo frito y de carne tales como tapa , longganisa , tocino , karne norte (carne en conserva), o peces como daing na bangus (salada y seca chanos ) -o Itlog na pula ( salado del pato huevos). El café también se sirve comúnmente, particularmente el kapeng barako , una variedad de café producida en las montañas de Batangas que se destaca por tener un sabor fuerte.
Ciertos acrónimos en filipino se han utilizado para describir combinaciones populares de elementos en un desayuno filipino. Un ejemplo de este orden de combinación es kankamtuy : un orden de kan in (arroz), kam atis (tomates) y tuy o (pescado seco). Otra es tapsi : un orden de toque una y si nangág o si Naing . Otros ejemplos incluyen variaciones que usan un sufijo silog , generalmente algún tipo de carne servida con si nangág o si naing , yit log (huevo). Los tres silogs más comunes son tapsilog (que tiene tapa como porción de carne), tocilog (que tiene tocino como porción de carne) y longsilog (que tiene longganisa como porción de carne). Otros silogs incluyen hotsilog (con un hot dog ), bangsilog (con bangus (choclo) ), dangsilog (con danggit ( pez conejo ) ), spamsilog (con spam ), adosilog (con adobo), chosilog(con chorizo ), chiksilog (con pollo), cornsilog (con carne en conserva ) y litsilog (con lechón / litson ). Pankaplog es una jerga para un desayuno que consiste en pandesal , kape (café) e itlog (huevo), también es un significado de doble sentido para acariciar los senos. [16] Un establecimiento que se especializa en este tipo de comidas se llama tapsihan o tapsilugan .
Tanghalían (almuerzo) [ editar ]
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Por lo general, el desayuno o el almuerzo es la comida más importante. [12] Exactamente a las 12:00 del mediodía, los filipinos salen corriendo de su oficina de trabajo o hacia su cocina para comer. Un almuerzo típico filipino se compone de una variante de comida (o dos para algunos) y arroz, a veces con sopa. Ya sea a la plancha, guisado o frito, el arroz se come con todo. Debido al clima tropical de Filipinas, la preferencia es servir agua helada, jugos o refrescos con las comidas. [17]
Hapunan (cena) [ editar ]
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La cena, aunque sigue siendo la comida principal, es más pequeña que en otros países. [12]
Snacks [ editar ]
Merienda merienda ligera [ editar ]
Merienda se toma del español, y es una comida ligera o refrigerio especialmente en la tarde, similar al concepto de té de la tarde. [18] Si la comida se toma cerca de la cena, se llama merienda cena y se puede servir en lugar de la cena. [19]
Los filipinos tienen una serie de opciones para tomar con kapé , que es la pronunciación filipina de café ( café ): panes y pasteles como pandesal , ensaymada ( brioche mantecoso cubierto de queso rallado y azúcar), hopia (pasteles similares a los pasteles de luna rellenos de frijol mungo pegar ) y empanada (rellena de carne, salados empanadas ). También son populares el kakanín , o pasteles tradicionales hechos con arroz glutinoso como kutsinta , sapin-sapin (masa multicolor, en capas), palitaw , biko., suman , Bibingka y pitsi-pitsî (servidos con coco desecado).
Los platos salados que se comen a menudo durante la merienda incluyen pancit canton (fideos salteados), palabok (fideos de arroz con una salsa a base de camarones), tokwa't baboy (tofu frito con orejas de cerdo hervidas en una salsa de soja con sabor a ajo y aderezo de vinagre) y dinuguan (un guiso picante hecho de sangre de cerdo), que a menudo se sirve con puto (pasteles de harina de arroz al vapor).
El dim sum y las albóndigas, traídas a las islas por inmigrantes fujianeses , han recibido un toque filipino y también son populares en la merienda . La comida callejera, como las bolas de calamar y las bolas de pescado, a menudo se ensartan en palitos de bambú y se consumen con salsa de soja y el jugo agrio del calamondin como condimento.
Aperitivo de acompañamiento de Pulutan para bebidas [ editar ]
Pulutan [20] (de la palabra filipina pulutin que literalmente significa "recoger algo") es un término aproximadamente análogo al término inglés "bocadillos" o tapas españolas. Originalmente, era un aperitivo acompañado de licor o cerveza, pero se ha abierto camino en la cocina filipina como aperitivos o, en algunos casos, platos principales, como en el caso del sisig .
El pulután frito incluye chicharrón (también deletreado chicharon o tsitsaron ), chicharrones que han sido hervidos y luego fritos dos veces, la segunda fritura da el color crujiente y dorado; chicharong bituka , intestinos de cerdo que han sido fritos hasta quedar crujientes; chicharong bulaklak , similar a chicharong bituka , está hecho de mesenterios de intestinos de cerdo y tiene una apariencia más o menos parecida a una flor, de ahí el nombre bulaklak ; y chicharong manok , piel de pollo fritahasta que esté crujiente. Otros ejemplos de pulutan frito son las croquetas crujientes, las ancas de rana crujientes, el chicharong isda o chicharrones de piel de pescado y las tuñas o grasa de cerdo frita (también conocida como pinaigi ).
Ejemplos de alimentos a la parrilla incluyen: isaw, o intestinos de pollo o cerdo ensartados y luego asados a la parrilla; Inihaw na tenga , orejas de cerdo ensartadas y asadas a la parrilla; barbacoa de cerdo, brocheta de cerdo marinada en una mezcla dulce de soja y ajo y luego asada a la parrilla; betamax , sangre de cerdo o pollo solidificada y salada que luego se ensarta y se asa ligeramente a la parrilla; adidas que son patas de pollo a la parrilla o salteadas . También existe sisig , un popular pulutan hecho con la piel de la mejilla, las orejas y el hígado del cerdo que inicialmente se hierve, luego se asa al carbón y luego se pica y se cocina con cebollas picadas, chiles y especias.
Los bocadillos más pequeños como el mani ( maní ) a menudo se venden al vapor con cáscara, salados, condimentados o aromatizados con ajo por los vendedores ambulantes en Filipinas. Otro bocadillo es el kropeck , que son galletas de pescado.
Tokwa't baboy es tofu frito con cerdo hervido marinado en una salsa de soja con sabor a ajo o salsa de vinagre. También se sirve como guarnición para pancit luglog o pancit palabok .
También puedes encontrar tuhog-tuhog acompañado de salsa dulce o picante. Esto incluye bolas de pescado , kikiam, bolas de calamar, etc., que se sirven comúnmente durante una pequeña reunión o en bares locales.
Comida de fiesta [ editar ]
Para ocasiones festivas, la gente se une y prepara platos más sofisticados. Las mesas suelen estar repletas de golosinas caras y laboriosas que requieren horas de preparación. En las celebraciones filipinas, el lechón (también deletreado litson ) [21] sirve como pieza central de la mesa. Suele ser un lechón entero asado, pero también se pueden preparar lechones ( lechonillo o lechon de leche ) o terneros ( lechong baka ) en lugar del popular cerdo adulto. Por lo general, se sirve con salsa de lechón , que tradicionalmente se elabora con hígado de cerdo asado. Otros platos incluyen el hamonado (ternera, cerdo o pollo curado con miel),relleno (pollo o choclo relleno), mechado , afritada , caldereta , puchero , paella , menudo , morcon , embutido (refiriéndose a un plato de pastel de carne, no una salchicha como se entiende en otra parte), suman (un sabroso brebaje de arroz y leche de coco al vapor en hojas como el banano) y el cantón pancit . La mesa también puede tener varios dulces y pasteles como flan de leche , ube , sapin-sapin , sorbetes (helados), totong.o sinukmani (un pudín de arroz, leche de coco y frijoles mongo), ginataan (un pudín de leche de coco con varios tubérculos y perlas de tapioca ) y gulaman (un ingrediente o postre similar a la gelatina de agar ).
La víspera de Navidad, conocida como Noche Buena , es la fiesta más importante. Durante esta noche, la estrella de la mesa de Navidad es el jamón y el queso Edam ( queso de bola ). Los supermercados están llenos de estas delicias durante la temporada navideña y son obsequios populares de las empresas filipinas, además de vino tinto, brandy, comestibles o pasteles. Disponible principalmente durante la temporada navideña y se vende frente a las iglesias junto con bibingka , puto bumbong es arroz pegajoso molido de color púrpura al vapor verticalmente en pequeños tubos de bambú.
Más común en las celebraciones que en las comidas caseras diarias, lumpiang sariwa , o lumpia fresca , es un rollito de primavera fresco que consiste en una crepe suave envuelta alrededor de un relleno que puede incluir tiras de kamote (batata), singkamas ( jícama ), brotes de soja. , judías verdes, repollo, zanahorias y carne (a menudo cerdo). Se puede servir caliente o frío y, por lo general, con una salsa dulce de maní y ajo. Ukoy es papaya rallada combinada con camarones pequeños (y ocasionalmente brotes de soja) y frita para hacer empanadas de camarones. A menudo se come con vinagre aderezado con ajo, sal y pimienta. Tanto lumpiang sariwa como ukoya menudo se sirven juntos en fiestas filipinas. Lumpiang sariwa tiene orígenes chinos , habiendo sido derivado de popiah . [22]
Tipo de comida [ editar ]
Comida común [ editar ]
La comida filipina está ampliamente moldeada por tradiciones y costumbres individuales, y el mismo plato puede diferir y será diferente entre los hogares.
Grapas [ editar ]
Como en la mayoría de los países asiáticos, el alimento básico en Filipinas es el arroz . [23] La mayoría de las veces se cuece al vapor y siempre se sirve con platos de carne, pescado y verduras. El arroz sobrante a menudo se fríe con ajo para hacer sinangag , que generalmente se sirve en el desayuno junto con un huevo frito y embutidos o salchichas. El arroz a menudo se disfruta con la salsa o el caldo de los platos principales. En algunas regiones, el arroz se mezcla con sal, leche condensada, cacao o café. La harina de arroz se usa para hacer dulces, pasteles y otros pasteles. El arroz glutinoso con cacao, también llamado champorado , también es un plato común que se sirve con daing (arenque seco).
El arroz y los cocos como alimentos básicos en todo el archipiélago, como en el resto del sudeste asiático, significaron platos y métodos similares o adoptados basados en estos cultivos. Algunos de estos son evidentes en la infusión de leche de coco, particularmente en el renombrado laing y sinilihan (popularizado como Bicol Express ) de Bikol. Otras variantes regionales de guisos o sopas comúnmente etiquetadas como ginataan (g) o "con leche de coco" también abundan en las cocinas y establecimientos de comida filipinos. Un plato de las Visayas cocinado a fuego lento en agua de coco, idealmente en bambú, es el binakol, generalmente con pollo como ingrediente principal.
A menudo se utilizan diversas frutas y verduras para cocinar. Los plátanos (también llamados saba en filipino), kalamansi , guayabas ( bayabas ), mangos , papayas y piñas dan un estilo claramente tropical en muchos platos, pero son vegetales de hoja verde como la espinaca de agua ( kangkong ), la col china ( petsay ), Napa. repollo ( petsay wombok ), repolyo ( repolyo ) y otras verduras como berenjenas ( talong ) y frijoles de un metro de largo ( sitaw) son igualmente de uso común. Los cocos son omnipresentes. La carne de coco se usa a menudo en postres, la leche de coco ( kakang gata ) en salsas y el aceite de coco para freír. Las abundantes cosechas de tubérculos como papas, zanahorias, taro ( gabi ), mandioca ( kamoteng kahoy ), ñame morado ( ube ) y batata ( kamote ) los hacen fácilmente disponibles. La combinación de tomates ( kamatis ), ajo ( bawang ) y cebollas ( sibuyas ) se encuentra en muchos platos.
Los alimentos básicos de la carne incluyen pollo , cerdo , ternera y pescado . Los mariscos son populares como resultado de los cuerpos de agua que rodean el archipiélago. Las capturas populares incluyen tilapia , bagre ( hito ), chano ( bangus ), mero ( lapu-lapu ), camarón ( hipon ), langostinos ( sugpo ), caballa ( galunggong , hasa-hasa ), pez espada ( isdang-ispada ), ostras ( talaba), Mejillones ( tahong ), almejas ( halaan y tulya ), grandes y pequeños cangrejos ( alimango y alimasag respectivamente), pescado juego , bacalao negro, atún, bacalao ( bakalaw ), marlín azul , y el calamar / sepia (ambos llamados Pusit ). También son populares las algas ( damong dagat ), el abulón y la anguila ( igat ).
La forma más común de comer pescado es tenerlo salado, frito o frito, y luego comerlo como una comida simple con arroz y verduras. También se puede cocinar en un caldo agrio de tomates o tamarindo como en pangat , preparado con verduras y un agente agrio para hacer sinigang , hervido a fuego lento en vinagre y pimientos para hacer paksiw , o asado sobre carbón caliente.
o madera ( inihaw ). Otras preparaciones incluyen escabeche (agridulce), relleno (deshuesado y relleno) o " kinilaw " (similar al ceviche; marinado en vinagre o kalamansi ). El pescado se puede conservar ahumado ( tinapa ) o secado al sol ( tuyo o daing ).
La comida se sirve a menudo con varias salsas para mojar . Los alimentos fritos a menudo se sumergen en vinagre con cebollas, salsa de soja con jugo exprimido de Kalamansi (lima filipina o calamansi ). Patis ( salsa de pescado ) puede mezclarse con kalamansi como salsa para mojar la mayoría de los mariscos o mezclarse con un guiso llamado nilaga . La salsa de pescado , la pasta de pescado ( bagoong ), la pasta de camarones ( bagoong alamang ) y la raíz de jengibre triturada ( luya ) son condimentos. que a menudo se agregan a los platos durante el proceso de cocción o cuando se sirven.
Platos principales [ editar ]
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El adobo es uno de los platos filipinos más populares y muchos lo consideran extraoficialmente como el plato nacional. Por lo general, consiste en carne de cerdo o pollo, a veces ambos, guisados o estofados en una salsa generalmente hecha de vinagre, aceite de cocina, ajo, laurel, granos de pimienta y salsa de soja. También se puede preparar "seco" cocinando el líquido y concentrando el sabor. El bistek , también conocido como "filete de ternera filipino", consiste en rodajas finas de ternera marinadas en salsa de soja y calamansi y luego fritas en una sartén que normalmente se sirve con cebollas.
Algunos guisos muy conocidos son el kare-kare y el dinuguan . En el kare-kare , también conocido como "guiso de maní", el rabo de toro o callos de buey es el ingrediente principal y se cocina con verduras en una preparación a base de maní. Por lo general, se sirve con bagoong ( pasta de camarones fermentados ). En dinuguan , la sangre de cerdo, las entrañas y la carne se cuecen con vinagre y se sazonan con chiles, generalmente mahaba .
Paksiw se refiere a diferentes guisos a base de vinagre que se diferencian mucho entre sí según el tipo de carne utilizada. Paksiw na isda usa pescado y generalmente incluye la adición de jengibre, salsa de pescado y tal vez mahaba y verduras. Paksiw na baboy es un paksiw que usa carne de cerdo, generalmente corvejones de cerdo, y a menudo se le agrega azúcar, flores de plátano y agua para que la carne se cueza en una salsa dulce. Un plato similar de Visayan llamado humba agrega frijoles negros fermentados. [ cita requerida ] Ambos platos probablemente estén relacionados con pata tim, que es de origen chino. Paksiw na lechon está hecho decarne de lechón y cuenta con la adición de hígado molido o untable de hígado. Esto agrega sabor y espesa la salsa para que comience a caramelizar alrededor de la carne cuando el plato termine de cocinarse. Aunque algunas versiones de los platos de paksiw se preparan con los mismos ingredientes básicos que el adobo , se preparan de manera diferente, con otros ingredientes agregados y las proporciones de los ingredientes y el agua son diferentes.
En pata crujiente , los codillos de cerdo (conocidos como pata ) se marinan en vinagre con sabor a ajo y luego se fríen hasta que estén crujientes y dorados, con otras partes de la pierna de cerdo preparadas de la misma manera. Lechon manok es la versión filipina del pollo asado . Disponible en muchos puestos con agujeros en la pared o cadenas de restaurantes (por ejemplo, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, GS Pagtakhan's), es típicamente un pollo especialmente sazonado asado sobre una llama de carbón servido con salsa " sarsa " o lechon hecho con puré de hígado de cerdo, almidón, azúcar y especias.
Mechado , kaldereta y afritada son platos a base de salsa de tomate con influencia española que son algo similares entre sí. En estos platos la carne se cuece en salsa de tomate, ajo picado y cebolla. Mechado recibe su nombre de la grasa de cerdo que se inserta en un trozo de carne de res haciendo que parezca una mecha ( mitsa ) que sale de una "vela" de res. La carne con manteca se cuece en una salsa de tomate sazonada y luego se corta en rodajas y se sirve con la salsa en la que se cocinó. Kalderetapuede ser de vacuno pero también se asocia con la cabra. Los trozos de carne se cocinan en salsa de tomate, ajo picado, cebollas picadas, guisantes, zanahorias, pimientos y papas para hacer un guiso con algunas recetas que requieren la adición de salsa de soja, salsa de pescado, vinagre, chiles, hígado molido o alguna combinación. del mismo. Afritada suele ser el nombre que se le da al plato cuando se usa pollo y cerdo. Otro plato similar que se dice que se origina en el área de Rizal es el waknatoy . El solomillo de cerdo o ternera se combina con patatas y salchichas cortadas y se cuece en una salsa a base de tomate endulzada con encurtidos. Puchero se deriva del cocido español ; es un guiso más dulce que tiene carne de res y rodajas de plátano o plátano a fuego lento en salsa de tomate.
Los filipinos también comen tocino y longganisa . Tocino es un embutido endulzado elaborado con pollo o cerdo y se marina y se cura durante varios días antes de ser frito. Longganisa es una salchicha dulce o picante, típicamente hecha de carne de cerdo, aunque también se pueden usar otras carnes, y a menudo se tiñen de rojo tradicionalmente mediante el uso de semillas de achiote pero también colorantes alimentarios artificiales.
Las sopas filipinas tienden a ser muy abundantes y parecidas a un guiso que contienen grandes trozos de carne y verduras o fideos. Por lo general, están pensados para llenar y no como una introducción preparatoria ligera para el plato principal. Suelen servirse con el resto de la comida y comerse con arroz cuando no son comidas en sí mismas. A menudo se mencionan en los menús locales bajo el título sabaw (caldo). Sinigang es un plato popular en esta categoría que se distingue por su acidez que a menudo compite con el adobo para ser considerado como el plato nacional. Por lo general, se hace con carne de cerdo, ternera, pollo o mariscos y se agria con tamarindo u otros ingredientes agrios adecuados. Algunas variantes de mariscos, por ejemplo, se pueden agriar con el uso de guayaba.fruta o miso . Otro plato es la tinola . Tiene trozos grandes de pollo y rodajas de papaya verde / sayote cocidas con chile, espinaca y hojas de moringa en un caldo con sabor a jengibre. Nilagang baka es un estofado de ternera elaborado con coles y otras verduras. Binacol es una sopa de pollo caliente que se cocina con agua de coco y se sirve con tiras de pulpa de coco. El batchoy de La Paz es una sopa de fideos decorada con tripas de cerdo , chicharrones de cerdo triturados , verduras picadas y cubierto con un huevo crudo. Otro plato con el mismo nombre usa misua, corazón de res, riñones e intestinos, pero no contiene huevos ni verduras. Mami es una sopa de fideos hecha de pollo, ternera, cerdo, albóndigas de wonton o intestinos (llamada laman-loob ). Ma Mon Luk era conocido por eso. Otra sopa de pollo con fideos es el sotanghon , que consiste en fideos de celofán [24] (también llamado sotanghon y de donde se deriva el nombre del plato), pollo y, a veces, hongos.
Los platos de fideos generalmente se llaman pancit . Las recetas de Pancit consisten principalmente en fideos, verduras y rodajas de carne o camarones con variaciones que a menudo se distinguen por el tipo de fideos utilizados. Algunos pancit , como mami y batchoy al estilo de La Paz , son sopas de fideos, mientras que las variedades "secas" son comparables al chow mein en preparación. Luego hay espaguetis o ispageti en el lenguaje local que es una versión modificada de espaguetis a la boloñesa . A veces se hace con ketchup de plátano en lugar de salsa de tomate, endulzado con azúcar y cubierto con rodajas de hot dog.
Hay varias papillas de arroz que son populares en Filipinas. Uno es el arroz caldo , que es una papilla de arroz cocida con pollo, jengibre y, a veces, azafrán, aderezada con cebolletas (cebolletas), ajo tostado y leche de coco para hacer una especie de papilla . Otra variante es el goto, que es un arroz caldo elaborado con callos de buey . También hay otra papilla de arroz muy diferente llamada champorado que es dulce y con sabor a chocolate y que a menudo se sirve en el desayuno junto con tuyo o daing .
Otro plato a base de arroz es el arroz a la valenciana , [25] una paella española que lleva el nombre de la región española de Valencia que se ha incorporado a la cocina local. Bringhe es un plato de arroz local con algunas similitudes con la paella pero que utiliza arroz glutinoso, leche de coco y cúrcuma. Kiampong, un tipo de arroz frito cubierto con trozos de cerdo, cebollino y maní . Se puede encontrar en los restaurantes chinos de Binondo y Manila . El camarón rebosado con jamón ha sido descrito como un plato clásico en el distrito Binondo de Manila, el barrio chino de la ciudad .[26]
Para los vegetarianos, hay dinengdeng , un plato que consiste en hojas de moringa ( malunggay ) y rodajas de melón amargo . También hay pinakbet , verduras guisadas con un fuerte sabor a bagoong . Un tipo de ensalada de mariscos conocida como kinilaw se compone de mariscos crudos como pescado o camarones cocinados solo con vinagre local, a veces con leche de coco, cebollas, especias y otros ingredientes locales. Es comparable al ceviche peruano .
Métodos de cocción de los platos más comunes [ editar ]
Las palabras filipinas que se utilizan comúnmente para los métodos y términos de cocina se enumeran a continuación: [27]
- Adobo ( inadobo ) - cocido en vinagre, aceite, ajo y salsa de soja.
- Afritada - estofado en salsa de tomate.
- Babad ( binabad , ibinabad ) - marinar.
- Banli ( binanlian, pabanli ) - blanquear.
- Bagoong ( binagoongan , sa bagoong ) - fermentado o cocido con pasta de pescado / camarón fermentado ( bagoong )
- Bibingka : pasteles horneados, arroz glutinoso tradicionalmente.
- Binalot - literalmente "envuelto". Esto generalmente se refiere a platos envueltos en hojas de plátano, hojas de pandan o incluso papel de aluminio. La envoltura generalmente no es comestible (a diferencia de lumpia , ver más abajo).
- Buro ( binuro ): fermentado, en escabeche o conservado en sal o vinagre. Sinónimo de tapay en otros idiomas filipinos cuando se hace referencia al arroz fermentado.
- Daing ( dinaing , padaing ): salado y seco, generalmente pescado o marisco. Sinónimo de tuyô , bulad o buwad en otros idiomas filipinos
- Desmotado - carne molida. A veces se usa como sinónimo de picadillo , especialmente en arroz a la cubana .
- Guinataan ( sa gata ) - cocinado con leche de coco.
- Guisa ( guisado , ginuisa ) - salteado con ajo, cebolla o tomate. También se escribe gisa , gisado , ginisa .
- Hamonado ( endulsado ): marinado o cocido en una salsa dulce de piña. A veces sinónimo de pininyahan o minatamis
- Halabos ( hinalabos ): principalmente para mariscos. Cocidos al vapor en sus propios jugos y, a veces, con soda carbonatada.
- Halo-Halo : compuesto de hielo picado, leche evaporada o leche condensada y varios ingredientes que incluyen ube, frijoles endulzados, tiras de coco, sagú, gulaman (agar), arroz pinipig, taro hervido o ñame blando en cubos, rodajas de frutas, flan y cubierto con una bola de helado de ube.
- Hilaw ( sariwa ): verde (para frutas y verduras), crudo (para carnes). También se utiliza para alimentos crudos en general (como en lumpiang sariwa ).
- Hinurno : cocido al horno ( pugon ) o asado.
- Ihaw ( inihaw ) - a la parrilla sobre carbón. En Visayas, también se conoce como sinugba ; inasal se refiere a asar carne en palitos.
- Kinilaw o Kilawin : pescado o marisco marinado en vinagre ojugo de calamansi junto con ajo , cebolla , jengibre , tomate , pimientos . También significa comer crudo o fresco, afín de Hilaw .
- Lechón ( nilechón ) - asado en un asador. También deletreado litson .
- Lumpia : comida salada envuelta con una envoltura comestible.
- Minatamis ( minatamisan ) - endulzado. Similar al hamonado .
- Nilaga ( laga , palaga ) - hervido / estofado.
- Nilasing : cocinado con una bebida alcohólica como vino o cerveza.
- Paksiw ( pinaksiw ) - cocido en vinagre.
- Pancit ( pansit , fideo ): platos de fideos, generalmente deorigen filipino chino .
- Pangat ( pinangat ): hervido en agua con sal / salmuera con frutas como tomates o mangos maduros.
- Palaman ( pinalaman , pinalamanan ) - "relleno" como en siopao , aunque "palaman" también se refiere al relleno de un sándwich.
- Pinakbet ( pakbet ): para cocinar con verduras, generalmente con sitaw ( frijoles de un metro de largo ), calabaza , talong (berenjena) y ampalaya ( melón amargo ) entre otros y bagoong .
- Pinakuluan - hervido.
- Pininyahan : marinado o cocido con piñas. A veces sinónimo de hamonado .
- Prito ( pinirito ) - frito o frito. Del español frito .
- Puto - pasteles al vapor, arroz glutinoso tradicionalmente.
- Relleno ( Relieeno ) - relleno.
- Sarza ( sarciado ) - cocinado con una salsa espesa.
- Sinangag - arroz frito con ajo.
- Sigang ( sinigang ): hervido en un caldo agrio, generalmente con unabase de tamarindo . Otros agentes ácidos comunes incluyen guayaba , mangos crudos, calamansi también conocido como calamondin .
- Tapa o Tinapa - seca y ahumada. Tapa se refiere a la carne tratada de esta manera, en su mayoría marinada y luego secada y frita. Mientras tanto, la tinapa se asocia casi exclusivamente con el pescado ahumado .
- Tapay : fermentado con levadura , generalmente arroz, tradicionalmente entinajas de tapayán . Sinónimo de buro en fases tempranas. También puede referirse a varios productos de arroz fermentado, incluidos los vinos de arroz . Una versión de arroz glutinoso fermentado muy brevemente se conoce como galapong , que es un ingrediente esencial en el kakanin filipino(pasteles de arroz). Cognado de tinapay ( pan con levadura ).
- Tosta ( tinosta , tostado ) - tostado.
- Torta ( tinorta , patorta ) - en el norte de Filipinas, para cocinar con huevos a la manera de una tortilla . En el sur de Filipinas, término general para un pastel pequeño .
- Turon ( turrones ) - envuelto con una envoltura comestible; contraparte de postre de lumpia.
Pan y bollería [ editar ]
En una panadería típica filipina, a menudo se venden pandesal , monay y ensaymada . Pandesal proviene del español pan de sal (literalmente, pan de sal), y es un desayuno omnipresente, que normalmente se come con (y a veces incluso sumergido en) café. [28] Por lo general, toma la forma de un panecillo y generalmente se hornea cubierto de pan rallado. Al contrario de lo que su nombre indica, el pandesal no es particularmente salado ya que se usa muy poca sal para hornearlo. [29] Monay es un pan más firme, ligeramente más denso y pesado. [30] Ensaymada , de la ensaimada española, es un pastel elaborado con mantequilla y, a menudo, cubierto con azúcar y queso rallado, que es especialmente popular durante la Navidad. [31] [32] A veces se hace con rellenos como ube (ñame morado) y macapuno (una variedad de coco cuya carne a menudo se corta en tiras, se endulza, se conserva y se sirve en postres). También se vende comúnmente en las panaderías filipinas el pan de coco , un panecillo dulce relleno de coco rallado mezclado con melaza. [33] Putok (también conocido en algunas localidades como "pan estrella" o "pinagong"), que literalmente significa "explotar", se refiere a un pequeño panecillo duro cuya superficie llena de cráteres está glaseada con azúcar.[34] Kababayan(Muffins filipinos) es un muffin pequeño y dulce en forma de gong que tiene una consistencia húmeda. [35] El pan español (nada que ver con el pan español de España - Pan de Horno ) se refiere a una masa enrollada que parece un croissant antes de darle forma de media luna, y tiene un relleno que consiste en azúcar y mantequilla. [36] [37]
También hay rollos como el pianono , que es un rollo de gasa aromatizado con diferentes rellenos. [38] El brazo de mercedes , un bizcocho enrollado o un panecillo de gelatina, se hace con una hoja de merengue enrollada alrededor de un relleno de natillas. [39] Al igual que el postre anterior, tiene una presentación en capas en lugar de estar enrollado y, por lo general, presenta azúcar caramelizada y nueces sin rival . Las silvañas son postres grandes, de forma ovalada, del tamaño de una galleta, con un merengue delgado a cada lado de un relleno de crema de mantequilla y espolvoreado con galletas desmenuzadas. [40] [41] No demasiado dulces, son ricos, crujientes, masticables y mantecosos al mismo tiempo. Barquillosuse obleas dulces finas y crujientes enrolladas en tubos que se pueden vender huecos o rellenos de polvoron (harina endulzada y tostada mezclada con nueces molidas). [42] [43] Los merengue también están presentes en Filipinas, debido a la influencia española, pero se les llama merengue , con todas las vocales pronunciadas. El flan de leche es un tipo de flan de caramelo elaborado con huevos y leche similar al flan francés . El flan de leche (el término local para el flan de leche español original , literalmente "flan de leche") es una versión más pesada del flan español hecho con leche condensada y más yemas de huevo. Flan de lechegeneralmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o sobre una estufa, aunque en raras ocasiones también se puede ver horneada. El flan de leche es un alimento básico en las fiestas de celebración.
Una versión más pesada de flan de leche , tocino del cielo , es similar, pero tiene significativamente más yemas de huevo y azúcar.
La tarta de huevo con un rico relleno de natillas de huevo es un pilar de las panaderías locales. Por lo general, se hornea de modo que la crema pastelera expuesta en la parte superior se dore. La tarta de buko se elabora con un relleno elaborado con carne de coco joven y lácteos. Los mini pasteles como los turrones de casuy están hechos de mazapán de anacardo envuelto con una oblea hecha para parecerse a un envoltorio de caramelo, pero adquieren la apariencia de un pastel en miniatura en un tamaño de aproximadamente un cuarto . También hay napoleones , de nuevo con todas las vocales pronunciadas, una masa de milhojas rellena con un relleno dulce a base de leche.
Hay pasteles duros como el biskotso, un pan crujiente, dulce y horneado dos veces. Otra golosina horneada es el sinipit, que es un pastel dulce cubierto con un glaseado de azúcar crujiente, hecho para parecerse a un trozo de cuerda. Similar al sinipit es un bocadillo que se come en los bordes de las carreteras llamado coloquialmente shingaling . Es hueco pero crujiente y de sabor salado.
Para una delicia más suave hay mamon, un pastel tipo gasa espolvoreado con azúcar, su nombre deriva de un término en argot español para el pecho. También está la crema de fruta , que es un elaborado bizcocho cubierto con capas sucesivas de crema, natillas, fruta confitada y gelatina. Similar a un bizcocho es el mamoncillo, que generalmente se refiere a las rebanadas extraídas de un gran bizcocho de mamon , pero no está relacionado con la fruta del mismo nombre. Los pasteles tipo sándwich como el inipit están hechos con dos finas capas de gasa intercaladas con un relleno de natillas que se cubre con mantequilla y azúcar. Otra variante de mamon es la tostada de mamon , básicamente mamoncillo tostado hasta obtener una textura crujiente.
Los pasteles rellenos que reflejan la influencia occidental y oriental son comunes. Se pueden encontrar empanadas , una masa de pasta rellena con un relleno de carne dulce y salada. Por lo general, se rellena con carne molida y pasas, y se puede freír o hornear. Siopao es la versión local del baozi chino . Buchi es otro bocadillo que probablemente sea de origen chino. El buchi , del tamaño de un bocado , está hecho de bolas de masa fritas (a menudo de harina de arroz) rellenas con una pasta dulce de frijol mungo y recubiertas por fuera con semillas de sésamo; algunas variantes también tienen ube como relleno. También hay muchas variedades de hopia con forma de pastel de luna., que vienen en diferentes formas (desde un relleno plano, circular, hasta cubos), y tienen diferentes texturas (predominantemente usando hojaldre, pero a veces como en los pasteles de luna ) y rellenos.
Guarniciones [ editar ]
Los itlog na pula (huevos rojos) son huevos de pato que se han curado en salmuera o una mezcla de arcilla y sal durante algunas semanas, lo que los hace salados. Posteriormente se cuecen duros y se tiñen con colorante rojo (de ahí el nombre) para distinguirlos de los huevos de gallina antes de venderlos en los estantes. A menudo se sirven mezclados con tomates cortados en cubitos. Atchara es una guarnición de tiras de papaya en escabeche similar al chucrut . Es un acompañamiento frecuente de platos fritos como la tapa o el daing .
Nata de coco es un producto alimenticio masticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco [44] que se puede servir con pandesal . Kesong puti es un queso blanco blando elaborado conleche de carabao (aunque la leche de vaca también se utiliza en la mayoría de las variantes comerciales). El coco maduro rallado ( niyog ), normalmente se sirve con postres dulces a base de arroz.
Bebidas [ editar ]
Bebidas y batidos helados [ editar ]
Las bebidas frías son populares debido al clima tropical. Los puestos que venden bebidas frías de frutas y batidos de frutas son comunes en muchas de las áreas de la ciudad, donde algunos se basan en mandarina verde ( dalandan o dalanghita ), pomelo ( suha ), piña ( pinya ), plátano ( saging ) y guanábana ( guyabano). ). Los batidos suelen contener hielo picado, leche evaporada o condensada y frutas como mango , aguacate , melón , durian , papaya ,fresa y sandía , por nombrar algunos.
Otras bebidas frías incluyen sago't gulaman, una bebida helada con sabor de origen malayo prehispánico (malayo: gula melaka ) con sagú y gelatina de agar con extracto de plátano que a veces se agrega al jarabe que lo acompaña; jugo de coco o buko fresco , el agua o jugo directamente de un coco joven a través de una pajita insertada, una variación menos fresca del jugo de coco embotellado, pulpa de coco raspada, azúcar y agua; y jugo de kalamansi, el jugo de kalamansi o limas filipinas generalmente endulzado con miel, jarabe o azúcar.
Bebidas elaboradas [ editar ]
Filipinas es una nación predominantemente consumidora de café. Una de las variantes más populares de café procedente de las montañas de Batangas se conoce como kapeng barako . Otra variante conocida del café es el café de algalia . Se llama kape motit en las Cordilleras, kape alamid en la región de Tagalog y kape musang en Mindanao. El café Kalinga, conocido por su producción orgánica, también está ganando popularidad rápidamente. El café Highlands, o café Benguet, es una mezcla de granos Robusta y Excelsa. [45]
Incluso antes del establecimiento de cafeterías en Filipinas, el café ha sido parte de la comida filipina. Carinderias solía servirlos junto con las comidas. La apertura de Starbucks en 1997 allanó el camino para otras cafeterías . [46]
El consumo de té en Filipinas se debe principalmente a la creciente conciencia sobre la salud entre los consumidores de ingresos medios y altos. [47] El té se prepara comúnmente con té silvestre filipino o árbol de té . [48] Existen varias variaciones conocidas de té que utilizan diferentes aditivos. El té helado Pandan es uno de ellos, elaborado con hojas de pandan y limoncillo (conocido localmente como tanglad ). El salabat , a veces llamado té de jengibre, se elabora a partir de la raíz de jengibre y generalmente se sirve durante los meses fríos y cuando aparecen enfermedades como la gripe o el dolor de garganta.
A fines de la década de 2010, se abrieron casas de té en las principales ciudades y, dado que un vaso de té con leche era más asequible que el café frío de diseño habitual, allanó el camino para hacer del té una tendencia alimentaria bien conocida. Las cadenas de casas de té notables en Filipinas son Chatime y Serenitea . [49]
Tsokolate es el estilo filipino de chocolate caliente. Se elabora tradicionalmente con tablea , que son granos de cacao puro que se secan, tuestan, muelen y luego se forman en tabletas. [50] También es popular durante la temporada navideña , especialmente entre los niños.
Bebidas alcohólicas [ editar ]
Existe una amplia variedad de bebidas alcohólicas en Filipinas fabricadas por cervecerías y destilerías locales.
Bebidas tradicionales [ editar ]
La tuba (toddy) es un tipo de licor fuerte elaborado con goteos frescos extraídos de un tallo joven de palma cortado. El corte del tallo de la palma generalmente lo realiza temprano en la mañana un mananguete , una persona que trepa a las palmeras y extrae la tuba para suministrar a los clientes más tarde en el día. El jugo o la grasa de palma acumulados por la mañana se recolectan al mediodía y se llevan a los compradores y luego se preparan para el consumo. A veces, esto se hace dos veces al día para que haya dos cosechas de tuba, primero al mediodía y luego al final de la tarde. Normalmente, la tuba debe consumirse justo después de que el mananguete la traiga, o se vuelve demasiado agria para consumirla como bebida. Cualquier resto no consumidoLa tuba a menudo se almacena en frascos para fermentar durante varios días y convertirse en vinagre de palma. La tuba se puede destilar para producir lambanog (arrack), un licor neutro que a menudo se destaca por su contenido de alcohol relativamente alto.
Lambanog es una bebida alcohólica comúnmente descrita como vino de coco o vodka de coco. La bebida se destila de la savia de la flor de coco sin abrir y es conocida por su potencia y alto contenido de alcohol (grados 80 y 90). La mayoría de las destilerías de Lambanog se encuentran en la provincia de Quezon de Luzón, Filipinas. Los constantes esfuerzos para estandarizar la producción de lambanog han llevado a su mejor calidad. Actualmente, lambanog se exporta a otros países y continúa ganando clientes extranjeros debido a sus ingredientes naturales y a su potencia.
Tapuy es una bebida alcohólica tradicional filipina hecha de arroz glutinoso fermentado. Es un vino claro de lujoso sabor alcohólico, dulzor moderado y final persistente. Su contenido de alcohol promedio es de 14% o 28 grados, y no contiene conservantes ni azúcar. Para aumentar la conciencia sobre el tapuy , el Instituto de Investigación del Arroz de Filipinas ha creado un libro de cocina que contiene recetas y cócteles de famosos chefs y camareros filipinos, con tapuy como uno de los ingredientes.
Bebidas modernas [ editar ]
La cerveza o serbesa (del español "cerveza") es la bebida alcohólica más disponible en Filipinas. San Miguel Pale Pilsen es la marca más popular y más vendida. Junto con las marcas de cerveza asociadas de San Miguel, como San Mig Light y Gold Eagle Beer, la compañía tiene una participación de mercado agregada del 92,7%. [51] Beer na Beer producida por el conglomerado local Asia Breweryes otra cerveza pálida estilo Pilsner muy vendida. Asia Brewery también produce bajo licencia y distribuye otras cervezas para el mercado masivo como Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken y Tiger Beer. Otras etiquetas de cerveza incluyen Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice y, recientemente, Manila Beer. Haciéndose eco de las tendencias en los mercados internacionales, los bares de las zonas urbanas también han comenzado a servir cervezas artesanales importadas y de producción local en una variedad de estilos.
El ron se asocia a menudo con Tanduay .
Se encuentran comúnmente varias ginebras , tanto de variedades locales como Ginebra San Miguel (además de GSM Blue y GSM Premium Gin) como de marcas importadas como Gilbey . Algunas personas se refieren a la ginebra por la forma de la botella: bilog para una botella circular y kwatro kantos (que significa literalmente cuatro esquinas) para una botella cuadrada o rectangular. La ginebra a veces se combina con otros ingredientes para crear variaciones.
Postres [ editar ]
Como Filipinas es un país tropical, no debería sorprendernos que haya muchas delicias hechas con arroz y cocos. Un postre que se ve a menudo es bibingka , un pastel de arroz caliente opcionalmente cubierto con un poco de mantequilla, rodajas de kesong puti (queso blanco), itlog na maalat (huevos de pato salados) y, a veces, coco rallado. También hay dulces de arroz glutinoso llamados biko hechos con azúcar, mantequilla y leche de coco. Además, hay un postre conocido como bitsu-bitsu,también conocida como rosquilla Pinoy, hecha con harina de arroz frito que luego se recubre con jarabe de azúcar Moscovado. También está Karioka, hecho de harina de arroz glutinoso, coco y leche de coco, frito y ensartado y untado con un glaseado de azúcar morena. Otro pastel de arroz integral es el kutsinta .
Puto es otro ejemplo bien conocido de pasteles dulces de arroz al vapor preparados en diferentes tamaños y colores. Sapin-sapin (sapin significa capa) son dulces tricolores de tres capas hechos con harina de arroz, ñame morado y leche de coco que se caracterizan por su apariencia gelatinosa. Palitaw son empanadas de arroz cubiertas con semillas de sésamo, azúcar y coco; pitsi-pitsi, que sonempanadas de yuca cubiertas con queso o coco; y tibok-tibok se basa en leche de carabao como de leche (similar a la maja blanca ). Como botana, Binatog se crea con granos de maíz con coco rallado. Aperitivos envasados envueltos en hojas de plátano o palma y luego al vaporlos suman están hechos de arroz glutinoso. Para los postres fríos hay halo-halo que se puede describir como un postre hecho con hielo picado, leche y azúcar con ingredientes adicionales como coco, ube halaya (puré de ñame morado) o helado de ube , "flan de leche" o natillas de caramelo.son típicos plátanos , yaca , frijoles rojos, tapioca y pinipig . Algunas de las cadenas de restaurantes más grandes de Filipinas, como Kuya J , tienen menús de postres especiales llenos de muchos postres filipinos tradicionales. [ cita requerida ]
Otras delicias similares hechas con hielo raspado incluyen saba con yelo, que es hielo raspado servido con leche y minatamis na saging (plátanos maduros picados y caramelizados con azúcar morena); mais con yelo, que es hielo raspado servido con granos de maíz al vapor, azúcar y leche; y tiras de coco rallado endulzadas con buko pandan con gulaman, leche y el jugo o extracto de hojas de pandan. La sorbetes (helado) también es popular, y algunas versiones locales utilizan leche de coco en lugar de leche de vaca. Los caramelos helados , son bocadillos congelados populares que generalmente se elaboran con jugo de frutas , chocolate o ingredientes locales como frijoles mungo.y ube . Puede ser de cualquier tipo según el fabricante; Los caramelos helados con sabor a chocolate y buko (coco) son dos de los más populares. Otro postre, que a menudo se sirve durante Navidad y Nochevieja, es el flotador de mango , [52] un postre compuesto de galleta Graham , mangos, crema y leche, que se crea colocándolos en capas en un plato y luego refrigerando o enfriando rápidamente.
Especialidades regionales [ editar ]
Las islas Filipinas son el hogar de varios grupos étnicos que dan como resultado cocinas regionales variadas.
Cocina luzonesa [ editar ]
Los ilocanos de la región montañosa de Ilocos suelen tener dietas ricas en verduras hervidas o al vapor y pescado de agua dulce, y les gustan especialmente los platos aromatizados con pescado fermentado bagoong que a menudo se utiliza como sustituto de la sal. Los ilocanos a menudo sazonan las verduras hervidas con bagoong monamon (pasta de anchoa fermentada) para producir pinakbet . Las especialidades locales incluyen las larvas blancas suaves de las hormigas y la "ensalada saltarina" de diminutos camarones vivos.
Los Igorot prefieren las carnes asadas, en particular la carne de carabao , la carne de cabra y el venado .
Debido a su clima suave y subtropical, Baguio , junto con las regiones montañosas periféricas, es famosa por sus productos. Allí se cultivan frutas y verduras de zonas templadas (las fresas son un ejemplo notable) que de otro modo se marchitarían en las regiones más bajas. También es conocido por un bocadillo llamado sundot-kulangot que literalmente significa "empujar el moco". Es un dulce pegajoso elaborado con harina de arroz glutinoso molida mezclada con melaza, y servido dentro de cáscaras de pitogo , y con un palito para "pinchar" su sustancia pegajosa.
Isabela es conocida por Pancit Cabagan de Cabagan , Inatata y Binallay de Ilagan City son pasteles de arroz preparados durante todo el año en la ciudad y ambos manjares famosos especialmente durante la temporada de Cuaresma. Cagayan por su famoso Carabao Milk Candy en la ciudad de Alcalá y Tuguegarao City por Pancit Batil Patung y Buko Roll.
La ciudad de Calasiao en Pangasinan es conocida por su puto , un tipo de torta de arroz al vapor.
La cocina de Kapampangan hace uso de todos los productos de la región disponibles para el cocinero nativo. Entre las delicias producidas en Pampanga se encuentran longganisa (salchichas dulces y picantes originales), calderetang kambing (guiso de cabra salado) y tocino (cerdo curado endulzado). Combinando carrilleras de cerdo y despojos, los Kapampangans hacen sisig .
La cocina de los tagalos varía según la provincia. Bulacan es popular por el chicharrón ( chicharrones ) y los pasteles de arroz y tubérculos al vapor como el puto . Es un centro de panghimagas o postres, como torta de arroz integral o kutsinta , sapin-sapin , suman , torta de yuca , ube halaya y el rey de los dulces, en San Miguel , Bulacan , el famoso caramelo de leche carabao pastillas de leche , con su envoltorio de pabalat . [53] Cainta , en la provincia de Rizal al este de Manila , es conocida por sus pasteles y budines de arroz filipinos. Por lo general, se cubren con latik , una mezcla de leche de coco y azúcar morena, reducida a una textura seca y quebradiza. Una alternativa más moderna y que ahorra tiempo al latik son las hojuelas de coco tostadas en una sartén. Antipolo , a caballo entre el nivel medio en las regiones montañosas de la Sierra Madre de Filipinas, es una ciudad conocida por sus productos de suman y anacardos. Laguna es conocida por el buko pie ( pastel de coco) y panutsa (maní quebradizo).Batangas es el hogar del lago Taal , un cuerpo de agua que rodea al volcán Taal . El lago alberga 75 especies de peces de agua dulce, incluidas especies marinas sin litoral que desde entonces se han adaptado al entorno del lago Taal. Ocho de estas especies son de alto valor comercial. Estos incluyen una población de jureles gigantes conocidos localmente como maliputo que se distingue de sus contrapartes marinas que se conocen como talakitok . [54] Otra especie de importancia comercial es el tawilis , la única sardina de agua dulce conocida y endémica del lago. Batangastambién es conocido por su café especial, kapeng barako . Quezon , especialmente la ciudad de Lucban , también es conocida por sus platos culinarios, siendo Lucban longganisa , pancit habhab y hardinera los más notables. La influencia de los platos de leche de coco, como el laing (llamado tinuto en algunos lugares de Quezón) y el sinantol, también se siente en la provincia por su cercanía a Bicol . El suman también es un alimento destacado en la provincia, especialmente en la localidad de Infanta y la ciudad de Tayabas., aunque con los mismos ingredientes que el de Antipolo, lo que hace únicos a Infanta y Tayabas suman es su empaque y tamaño; El suman de Infanta es más pequeño en tamaño y generalmente se agrupa en 20 por paquete, mientras que el suman de Tayabas también es único en su empaque, con una cola larga que lo hace parecer una vela encendida, en conexión con su tradición de lanzar suman durante la fiesta de el patrón de la ciudad, Isidoro el Obrero .
Bicol se caracteriza por su apetito gastronómico por los platos calientes o picantes. [55] Quizás el plato Bicolano más conocido es el muy picante Bicol Express . La región es también el hogar conocido de natong, también conocido como laing o pinangat (estofado de cerdo o pescado en hojas de taro ).
Cocina de Visayan [ editar ]
En Visayas, se utiliza otro agente agrio en los platos en forma de batuan ( Garcinia binucao ). Es un fruto verdoso, amarillento, algo redondeado y de cuatro centímetros o más de diámetro. Tienen una cubierta exterior firme y contienen una pulpa muy ácida y varias semillas. [56]
El tultul, un tipo de sal de roca, es otro ingrediente elaborado únicamente en Guimaras , donde se espolvorea sobre arroz cocido para servir como guarnición. La sal es una variedad de juncos, ramitas y pequeños trozos de bambú que la marea del mar lleva a la orilla, donde se han empapado en agua de mar durante algún tiempo y luego se queman en grandes cantidades mientras se rocían continuamente con agua salada a diario. . Luego, las cenizas se cuelan continuamente mediante kaings y luego se cuecen en sartenes.
Bacolod es la capital de Negros Occidental. Hay una gran cantidad de restaurantes en Bacolod que sirven deliciosos platos locales que son populares entre los visitantes. [57] Es conocido por inasal, que literalmente se traduce como "cocido al fuego". El "pollo inasal " es una versión local de pollo asado. Se cuece con semillas de achuete rojo o achiote dándole un color rojizo, se unta con aceite y se cuece al fuego. La ciudad también es famosa por varios manjares como piaya , napoleones y pinasugbo (plátano frito y caramelizado espolvoreado con semillas de sésamo).
Leyte es el hogar de Binagol , Carabao Milk Pastillas , Suman Latik y Moron (comida) . La cocina de Taclo Lebanon se hace única por el amplio uso de kinagod (coco rallado) y hatok (leche de coco). Es común encontrar platos de hinatokan (platos integrados en la leche de coco) en la ciudad. Se dice que Humba se originó en la provincia, ya que el sabor de la cocina de la región tiene un sabor ligeramente más dulce que el del resto del país. Debido a que Leyte bordea el mar, es común encontrar múltiples platos de mariscos en la provincia. Masag (cangrejo), tilang(vieiras) y pasayan (camarones) son mariscos comunes en la región. El sabor de Waray varía, lo que permite que cada familia / angkan (clan) cree recetas únicas. Otros manjares autóctonos de la provincia son Roskas (galletas duras hechas de manteca de cerdo, anís, harina, azúcar, mantequilla y huevos) y Bukayo (caramelos de coco en tiras).
Aklan es sinónimo de inubarang manok , pollo cocido con ubad ( médula de plátano ), así como binakol na manok , pollo cocido en agua de coco con limoncillo. De particular interés es el tamilok ( carcoma ), que se come crudo o se sumerge en una salsa ácida como vinagre o calamansi. [58] [59] Existe una prevalencia especial de leche de pollo y coco ( gata ) en la cocina de Akeanon. [60]
Iloilo es el hogar del batchoy , derivado de "ba-chui" que significa trozos de carne en chino Hokkien. El auténtico batchoy contiene fideos de huevo frescos llamados miki , caldo de buto-buto cocinado a fuego lento durante horas y carne de res, cerdo y bulalo mezclados con los guinamos locales (pasta de camarones). Los aderezos incluyen generosas cantidades de ajo frito, chicharrón triturado, cebolletas, rodajas de intestinos de cerdo e hígado. [61] Otro tipo de pancit que se encuentra en dicha provincia es el pancit Molo , una adaptación de la sopa wonton y es una especialidad de la ciudad de Molo, un distrito muy conocido en Iloilo. A diferencia de otros pancit,pancit Molo no es seco sino espeso y no utiliza fideos largos y finos, sino envoltorios de wonton hechos con harina de arroz. [62] Iloilo también es famoso por sus dos kadios o sopas a base de gandul. El primero es KBL o kadios baboy langka . Como su nombre lo indica, los tres ingredientes principales de este plato son kadyos , baboy (cerdo) y langka (aquí se usa yaca verde). [63] Otro es KMU o kadios manok ubad . Este plato se compone principalmente de kadyos , manok (preferiblemente pollo de corral llamado Bisaya nga manok en Iloilo) yubad (núcleo blanco finamente cortado del tallo / tronco del plátano). Ambos platos utilizan otro ingrediente de Ilonggo como agente amargo. Este ingrediente es batwan , [64] o Garcinia binucao , [65] una fruta estrechamente relacionada con el mangostán, que es muy popular en las Visayas occidentales y la vecina isla Negros , pero generalmente desconocida en otras partes de Filipinas. [66]
Roxas City es otro destino gastronómico en Western Visayas además de Iloilo City y Kalibo. Esta ciudad costera, a unas dos o tres horas en autobús desde la ciudad de Iloilo, se enorgullece de ser la "Capital de los mariscos de Filipinas" debido a sus abundantes ríos, estuarios y mares. Numerosos platos de mariscos se sirven en el área de Baybay de la ciudad, como mejillones, ostras, vieiras, langostinos, algas, almejas, pescados y muchos más.
Cebú es conocida por su variante de lechón . El lechón preparado "estilo Cebú" se caracteriza por una piel exterior crujiente y una carne jugosa y húmeda con un sabor único dado por una mezcla de especias. Cebú también es conocido por dulces como mangos secos y tartas de caramelo.
En Bohol , el kalamay es popular. En Palawan , la carne de cocodrilo se hierve, se cura y se convierte en tocinos . En Romblon , un plato especial es la carne de camarón machacada y aromatizada y el arroz cocido dentro de las hojas de plátano.
Cocina de Mindanaoan [ editar ]
En Mindanao , la parte sur de la isla de Palawan , Sulu y Tawi-Tawi , los platos están enriquecidos con especias comunes en el sudeste asiático : cúrcuma , cilantro , hierba de limón , comino y chiles, ingredientes que no se usan comúnmente en el resto de la cocina filipina . La cocina de las naciones etnolingüísticas indígenas que son cristianas , musulmanas o lumad de Mindanao y el archipiélago de Sulu tiene mucho en común con la rica y centrada en la pasta de especias.Cocina malaya de Malasia y Brunei , así como cocina indonesia y tailandesa y otras cocinas del sudeste asiático. La cocina de Mindanao representa los logros culturales de la cocina filipina prehispánica en otras partes del país inmediatamente antes de la colonización española entre finales del siglo XVI y principios del XVII. También se pueden encontrar toques de platos y sabores similares en la región de Bicol y las Cordilleras, que todavía prefieren un paladar rico en coco y pasta de especias similar al de Mindanao.
Los platos más conocidos de Mindanao y Sulu incluyen Satti (satay) y ginataang manok (pollo cocinado en leche de coco especiada). Ciertas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas , donde el cerdo rara vez se consume, y el cordero, el cordero, la cabra y la ternera son las principales carnes rojas preferidas.
Rendang , es un curry de ternera a menudo picante cuyos orígenes se derivan delpueblo Minangkabau de Sumatra ; biryani , kulma y kiyoning (pilaf) son platos originarios del subcontinente indio , a los que se les dio un toque mindanaoano y se sirvieron en ocasiones especiales.
Piyanggang manok es un plato Tausug elaborado con pollo a la parrilla marinado en especias y servido con leche de coco infundida con carne de coco tostada.
Chupá Culo & Curacha con Gatâ son ejemplos de platos zamboangueños hechos con cáscaras cocinadas con leche de coco y cangrejo con salsa mezclados en leche de coco con especias, respectivamente. Hay otros platos y manjares zamboangueños conocidos como Estofado , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz a la Valenciana , Rebosao , Toron , y más.
Se cultivan cultivos populares como la raíz de yuca , la batata y el ñame .
El sambal , una salsa picante hecha con belacán , tamarindo , especias aromáticas y chiles, es una base popular de muchos platos de la región.
Palapa , es un condimento popular único y ampliamente utilizado en las cocinas Maranao y Maguindanaon, y consiste en una base de coco viejo rallado, sakurab (una variante de la cebolla verde ), jengibre, chiles, sal, pimienta y cúrcuma.
Otro platillo popular de esta región es el tiyula itum , un caldo oscuro de carne de res o pollo ligeramente aromatizado con jengibre, chile, cúrcuma y pulpa de coco tostado (que le da su color oscuro).
Lamaw (ensalada Buko), es una mezcla de coco joven, su jugo, leche o jugo de naranja, con hielo.
Otra comida [ editar ]
Comida callejera y otros bocadillos [ editar ]
Además de pasteles y postres, hay bocadillos más abundantes para la merienda que también pueden servir como aperitivo o guarnición para una comida. Siomai es la versión local del shaomai chino . Los lumpia son rollitos de primavera que pueden ser frescos o fritos. La lumpia fresca ( lumpiang sariwa ) generalmente se hace para fiestas u ocasiones especiales, ya que su preparación puede ser laboriosa, mientras que una versión de lumpia frita ( lumpiang prito ), lumpiang shanghai generalmente se rellena con carne de cerdo molida y una combinación de verduras, y servido con una salsa agridulce. [67] Otras variaciones se rellenan con carne de cerdo picada y camarones y se acompañan de una salsa para mojar a base de vinagre. Lumpia se ha comercializado en forma de alimentos congelados . Además, una de las comidas callejeras más comunes serían los Beef Pares en Manila. Mientras que la comida del Medio Oriente como el Shawarma se hizo popular en Filipinas a fines de la década de 1980.
Existe una gama distinta de alimentos callejeros disponibles en Filipinas. Algunos de estos se ensartan en palitos a la manera de un kebab . Un ejemplo es el banana-cue, que es un plátano o plátano entero ensartado en un palito de bambú corto y delgado, enrollado en azúcar morena y frito. Kamote-cue es una batata pelada ensartada en un palito, cubierta con azúcar morena y luego frita. Bolas de pescado o de calamar incluidos los Calamarestambién se fríen en sartén, luego se ensartan en palitos de bambú y se entregan al cliente, quien luego tiene la opción de sumergirlos en una salsa dulce o salada. Estos se venden comúnmente congelados en los mercados y los vendedores ambulantes los venden . Uno de los hábitos más comunes de los vendedores ambulantes en Metro Manila es llevar a cabo o gritar la frase "Hopina, Mani, Popcorn at Vicks ..".
Turon , una especie de lumpia que consiste en un eggroll o filo envoltorio comúnmente lleno de rodajas de plátano y, ocasionalmente, yaca , se fríe y se espolvorea con azúcar.
Taho es una golosina caliente hecha de tofu suaveque es el taho en sí, jarabe de caramelo oscuro llamado arnibal yperlas de tapioca . A menudo es vendido en los vecindarios por vendedores ambulantes que gritan " taho " de una manera como la de los vendedores en las gradas de los eventos deportivos gritando "perritos calientes" o "cacahuetes". A veces, el taho se sirve frío y recientemente se han agregado sabores, como chocolate o fresa. Taho se deriva delrefrigerio chino originalconocido como douhua .
También está el iskrambol (del inglés "scramble"), una especie de golosina a base de hielo similar a un sorbete. El hielo raspado se combina con varios aromas y generalmente se cubre con jarabe de chocolate. Se come "revuelto" el contenido o mezclándolo, luego se bebe con una pajita grande. Más tarde se modificó en hielo revuelto , o simplemente revuelto , pero con leche descremada, chocolate o jarabe de fresa y una selección de ingredientes como malvaviscos , chocolate o confites, arroz crujiente o perlas de tapioca.
La comida callejera con huevos incluye kwek-kwek, que son huevos de codorniz duros bañados en masa teñida de naranja y luego fritos similares a tempura . Tokneneng es una versión más grande de kwek-kwek que usa huevos de gallina o pato. Otro bocadillo de huevo filipino es el balut , esencialmente un huevo de aves de corral hervido previamente eclosionado, generalmente pato o pollo. Estos huevos fertilizados se dejan desarrollar hasta que el embrión alcanza un tamaño predeterminado y luego se hierven. Se consumen, por lo general, junto con vinagre y sal. [68] También hay otro elemento de huevo llamado penoy, que es básicamente huevos de pato duros sin fertilizar que no contienen embriones. Como taho, balut es anunciado por vendedores ambulantes llamando a su producto.
Okoy, también escrito como ukoy, es otra comida callejera rebozada y frita en Filipinas. Junto con la masa, normalmente incluye brotes de soja, calabaza rallada y camarones muy pequeños, conchas y todo. Por lo general, se sumerge en una combinación de vinagre y chile.
Entre otras comidas callejeras ya se mencionan pulutan como el isaw , tripas de cerdo o pollo sazonadas ensartadas en un palito y asadas a la parrilla; betamax , sangre de pollo seca asada cortada y servida en pequeños cubos, de la que recibió su nombre debido a su cruda semejanza con una cinta Betamax ; Adidas , patas de pollo a la parrilla que llevan el nombre de la popular marca de zapatos; y probado , el proventrículo de un pollo rebozado en maicena y frito. Las patatas fritas hechas con batatas también se han denominado "patatas fritas Pinoy". La mayoría de los alimentos callejeros se encuentran generalmente cerca de ciertas escuelas y universidades, un ejemplo sería en Metro Manila'sCinturón universitario .
Además de la disponibilidad de puestos de hamburguesas 24/7, como Burger Machine (apodado "la hamburguesa que nunca duerme"), Angel's Burger, Franks N 'Burgers y Minute Burger en todo el país.
Pagpag es comida sobrante de restaurantes (generalmente de restaurantes de comida rápida) que se recolecta en basureros y vertederos. [69] La comida de Pagpag también puede ser carne, pescado o vegetales congelados vencidos que se desechan en los supermercados y se recogen en camiones de basura donde se encuentran estos alimentos vencidos. recogido. [70] comido por las personas que sufren la pobreza extrema en Filipinas . Vender pagpag era un negocio rentable en áreas donde vive gente pobre. [71] Pagpag es básicamente comida recolectada por personas sin hogar al final del día en varios restaurantes locales de comida rápida en Filipinas. [72]
Platos exóticos [ editar ]
Algunos platos exóticos en la dieta filipina son el camaro , que son grillos de campo cocinados en salsa de soja , sal y vinagre, y es popular en Pampanga ; papaitan, que es un guiso hecho con entrañas de cabra o ternera aromatizadas con bilis que le da su característico sabor amargo ( pait ); Sopa No. 5 (también escrito como "sopa # 5") que es una sopa hecha de toro 's testículos , [73] [74] y se puede encontrar en los restaurantes de Ongpin St., Binondo , Manila; y pinikpikan na manok que implica que un pollo muera a golpes para ablandarlola carne y para infundirla con sangre. Luego se quema al fuego para quitarle las plumas y luego se hierve con sal e itag (cerdo curado con sal / ahumado). [75] El acto de golpear el pollo para preparar el plato infringe la Ley de bienestar animal de Filipinas de 1998. [76]
Ver también [ editar ]
- Lista de postres filipinos
- Lista de platos filipinos
- Lista de cadenas de restaurantes filipinas
- Condimentos filipinos
- Cocina filipino-americana
- Cocina indonesia
- cocina tailandesa
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Lectura adicional [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Filipinas . |
- Cocina filipina en Curlie
- McGeown, Kate (12 de septiembre de 2012). "Los chefs filipinos buscan tomar la corriente principal de la cocina nacional" . BBC News . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
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