La regla de los cinco segundos , a veces extendida a la regla de los diez segundos , [1] es un mito de higiene de los alimentos que establece una ventana de tiempo definida en la que es seguro recoger alimentos (o, a veces, cubiertos ) después de que se hayan caído y, por lo tanto, estén expuestos. a la contaminación.
No parece haber un consenso científico sobre la aplicabilidad general de la regla, [2] y su origen no está claro. [3] [4] [5] Probablemente originó la siguiente teoría de los gérmenes a fines del siglo XIX. La primera mención impresa de una de esas reglas se encuentra en la novela de 1995 Wanted: Rowing Coach . [6]
Investigar
La regla de los cinco segundos ha recibido cierta atención académica. [7] Se ha estudiado tanto como una recomendación de salud pública como como un efecto sociológico .
En 2003, Jillian Clarke de la Universidad de Illinois en Urbana – Champaign descubrió en una encuesta que el 56% de los hombres y el 70% de las mujeres encuestados estaban familiarizados con la regla de los cinco segundos. También determinó que una variedad de alimentos estaban significativamente contaminados por una exposición incluso breve a una baldosa inoculada con E. coli . [8] Por otro lado, Clarke no encontró evidencia significativa de contaminación en pisos públicos. [8] Para este trabajo, Clarke recibió el 2004 Ig Nobel Premio en la salud pública. [9] Un estudio más exhaustivo realizado en 2006 utilizando salmonela en madera, baldosas y alfombras de nailon, encontró que las bacterias podían prosperar en condiciones secas incluso después de veintiocho días. [10] Probado después de ocho horas de exposición, la bacteria aún podía contaminar el pan y la mortadela en menos de cinco segundos. Pero un contacto de un minuto aumentó la contaminación alrededor de diez veces (especialmente las superficies de baldosas y alfombras). [11] Los investigadores de la Universidad de Rutgers también desacreditaron esta teoría al dejar caer cubos de sandía, gomitas de fresa Haribo, pan blanco y pan con mantequilla desde una altura de 13 cm (cinco pulgadas) al suelo. Las superficies seleccionadas se untaron con Enterobacter aerogenes . Las superficies utilizadas fueron moqueta, cerámica, acero inoxidable y madera. La comida se dejó en la superficie a intervalos de 5, 30 y 300 segundos. Los científicos evaluaron la cantidad de E. aerogenes transferida entre la superficie y los alimentos. Dado que las bacterias tendían a ser atraídas por la humedad, los alimentos húmedos tenían más riesgo de que se transfirieran bacterias que los alimentos secos. Para sorpresa de los investigadores, la alfombra transfirió menos bacterias que el acero o las baldosas. La madera era difícil de precisar ya que mostraba una gran variación. "La regla de los cinco segundos es una simplificación excesiva significativa de lo que realmente sucede cuando las bacterias se transfieren de una superficie a los alimentos", dijo Donald Schaffner, biólogo de la Universidad de Rutgers y autor de la investigación, en un comunicado en el Washington Post . "Las bacterias pueden contaminar instantáneamente". [12]
La regla de los cinco segundos también apareció en un episodio de la serie MythBusters de Discovery Channel , que descubrió que no había una diferencia significativa en la cantidad de bacterias recolectadas. Los aspectos que inciden en el proceso de contaminación son la humedad, la geometría de la superficie y la ubicación. [13] Ted Allen puso la regla a prueba en un episodio de Food Detectives , [14] y descubrió que las bacterias se adhieren a los alimentos de inmediato. Vsauce , un canal de YouTube, también dedicó un video a este tema. [15]
Un estudio de 2006 no pudo verificar la "regla" y examinó los pisos de baldosas, madera y alfombras. Indicó que las bacterias pueden sobrevivir en el suelo durante mucho tiempo. [dieciséis]
Un estudio de 2014, realizado por estudiantes de biología de la Universidad de Aston en Inglaterra, sugirió que puede haber una base para la regla de los cinco segundos. [17] Anthony Hilton, jefe de microbiología de la Universidad de Aston, indicó en 2017 que la comida que se deja caer en un piso aparentemente limpio durante unos momentos se puede comer con un riesgo mínimo. [18]
Un artículo del New York Times de 2016 dice: "Puede pensar que sus pisos están tan limpios que puede comerse de ellos, pero un nuevo estudio que desacredita la llamada regla de los cinco segundos sugeriría lo contrario". [19] En respuesta, un pediatra descartó el peligro de consumir ciertos alimentos que se caen al piso. [20]
Referencias
- ↑ (7 de febrero de 2006) Entendiendo la regla de los 5 segundos , Southeast Missourian
- ^ Leanna Skanulis (2007). " ' Regla de los 5 segundos', a veces" . WebMD . Consultado el 15 de marzo de 2017 .
- ^ Sefton, Dru (2003). El pasante pone la ciencia detrás de la regla de los cinco segundos , servicio de noticias de Newhouse
- ^ Kluck, Chad (2000). Pienso, luego existo: una colección de mis pensamientos . pag. 35. ISBN 9780533133246.
- ^ (16 de mayo de 2007). Kissing Away the Germs (carta al editor) , The New York Times
- ^ Mayer, Johanna. El origen de la ciencia de la regla de los cinco segundos Viernes 20 de febrero de 2019.
- ^ Julie Deardorff "Cápsula: la regla de los cinco segundos" Los Angeles Times , 9 de agosto de 2010, consultado el 18 de enero de 2011.
- ^ a b Picklesimer, Phyllis (2 de septiembre de 2003). "Si lo deja caer, ¿debería comerlo? Los científicos opinan sobre la regla de los 5 segundos" . Noticias ACES . Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales de la Universidad de Illinois . Consultado el 4 de mayo de 2013 .
- ^ "Investigación improbable" . improbable.com .
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- ^ McGee, Harold (9 de mayo de 2007). "La regla de los cinco segundos explorada, o: ¿Qué tan sucia es esa Bolonia?" . The New York Times . Consultado el 9 de mayo de 2007 .
- ^ "¿La 'regla de los cinco segundos' para comer alimentos? Los científicos acaban de demostrar lo asqueroso que es" . Washington Post . Consultado el 10 de febrero de 2017 .
- ^ "Cazadores de mitos anotados: episodio 39 alarma de invasión china, regla de 5 segundos" . Consultado el 17 de agosto de 2008 .
- ^ "Detectives de alimentos, episodio OF0101" . Archivado desde el original el 6 de mayo de 2011 . Consultado el 31 de enero de 2011 .
- ^ Vsauce (30 de noviembre de 2012). "¿Es verdadera la regla de los 5 segundos?" - a través de YouTube.
- ^ Anupriya, P .; Han, I .; Cox, M .; C Negro.; Simmons, L. (2007). "Efectos del tiempo de residencia y del tiempo de contacto con los alimentos sobre la transferencia de Salmonella Typhimurium de baldosas, madera y alfombras: prueba de la regla de los cinco segundos" . Revista de microbiología aplicada . 102 (4): 945–953. doi : 10.1111 / j.1365-2672.2006.03171.x . ISSN 1364-5072 . PMID 17381737 .
- ^ "Los investigadores demuestran que la regla de los cinco segundos es real" . Universidad de Aston .
- ^ Ryan Hooper (15 de marzo de 2017). " ' Regla de los cinco segundos' para los alimentos que se caen al suelo aprobada por los científicos de gérmenes" . The Independent (Reino Unido) . Consultado el 15 de marzo de 2017 .
- ^ Mele, Christopher (19 de septiembre de 2016). "La ' regla de los cinco segundos' para los alimentos en el piso es falsa, según un estudio" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 10 de febrero de 2017 .
- ^ Aaron Carroll, "Soy médico. Si dejo caer comida en el piso de la cocina, todavía la como". New York Times, 10 de octubre de 2016.