Un flip es una clase de bebidas mezcladas . Según el Oxford English Dictionary, el término se usó por primera vez en 1695 para describir una mezcla de cerveza , ron y azúcar , calentada con una plancha al rojo vivo ("Así vivimos en el mar; comemos galletas y bebemos flip"). El hierro hizo que la bebida hiciera espuma, y esta espuma (o "voltear") engendró el nombre. Con el tiempo, se agregaron huevos y se incrementó la proporción de azúcar, se eliminó la cerveza y la bebida dejó de servirse caliente. [ cita requerida ]
Cóctel | |
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Tipo | Familia de cócteles |
Alcohol (s) común (es) | |
Ingredientes de uso común | Huevo entero crudo |
Notas | Consulte el artículo para obtener más detalles. |
La primera guía de barras que incluyó un flip fue How to Mix Drinks de Jerry Thomas de 1862 ; o, el compañero de Bon-Vivant. En esta obra, Thomas declara que, "Lo esencial en todo tipo de volteretas es producir la suavidad vertiendo repetidamente hacia adelante y hacia atrás entre dos recipientes y batiendo bien los huevos en primera instancia el endulzante y las especias según el gusto". [1]
Con el tiempo, la distinción entre ponche de huevo (un licor, huevo, crema, azúcar y especia) y un flip (un licor, huevo, azúcar, especia, pero sin crema) se codificó gradualmente en las guías de bares de EE. UU. En las últimas décadas, las guías de barra han comenzado a indicar la presencia de crema en un flip como opcional.
Historia
La bebida caliente conocida como flip, de la cual evolucionó el cóctel moderno, ha existido desde finales del siglo XVII y se originó primero en la América colonial. Fue una bebida muy popular en las tabernas inglesas y americanas hasta el siglo XIX. [2] [3] Hubo muchas variaciones ya que cada taberna tendría su propia receta. Era principalmente una cerveza caliente, con la adición de ron o brandy, azúcar, especias (casi siempre nuez moscada rallada) y huevos frescos. [3] [4] Existieron algunas variaciones notables como el Sailor's Flip que no tenía cerveza, o el Egg-Hot que no tenía alcohol. [2]
La bebida se calentó (y por lo tanto se calentó) colocando primero su componente de cerveza en un recipiente junto al fuego. Una vez cerca de hervir, la cerveza caliente se transfirió a una jarra y se combinó con los otros ingredientes. Se usó otra jarra para verter el líquido de un lado a otro (de ahí el nombre flip ) hasta que quede cremoso y suave. [2] [4] Finalmente, la bebida se sirvió en una taza o jarra y se terminó usando un atizador de chimenea de hierro dedicado llamado flipdog, hottle o toddy rod . La varilla se calentaría en el fuego o junto al fuego hasta que estuviera al rojo vivo y luego se sumergiría en la taza de flip. El hierro caliente calentó y espumó aún más la bebida, impartiéndole un sabor a quemado ligeramente amargo. [3]
Una tortuga boba se usó originalmente como hot-rod antes de que el flipdog o toddy rod especialmente diseñado evolucionara a partir de él. Era una pieza estrecha de hierro de aproximadamente un metro de largo con una cabeza ligeramente bulbosa del tamaño de una cebolla pequeña, que se usaba para calentar alquitrán o brea para hacerla maleable. [3]
Flip se menciona en el libro de Charles Dickens de 1864 Our Mutual Friend al describir la taberna Six Jolly Fellowship Porters. [2]
Una receta de la vieja bebida, como está escrito en The Cook's Oracle (1822): [4]
Para hacer un litro de Flip: - Pon la Ale en el fuego para que se caliente, - y bate tres o cuatro huevos con cuatro onzas de azúcar húmeda, una cucharadita de nuez moscada o jengibre rallado y un cuarto de ron o brandy añejos. Cuando la cerveza esté a punto de hervir, póngala en una jarra, y el ron y los huevos, etc. en otro; - gírelo de una jarra a otra hasta que esté tan suave como la crema.
Voltear recetas de Jerry Thomas (1887)
Las siguientes recetas invertidas aparecen en Jerry Thomas 1887.
- Cold Brandy Flip: brandy , agua, huevo, azúcar, nuez moscada rallada
- Cold Rum Flip - sustituto del ron de Jamaica
- Cold Gin Flip - sustituto de la ginebra Holland
- Cold Whisky Flip - sustituto del whisky de centeno o Bourbon
- Oporto Flip - vino de Oporto sustituto
- Sherry Wine Flip - sustituto del jerez
- Hot Brandy Flip: brandy, azúcar, yema de huevo, agua caliente, nuez moscada rallada
- Hot Rum Flip - sustituto del ron de Jamaica
- Hot Whisky Flip - whisky sustituto
- Hot Gin Flip - sustituto de la ginebra holandesa
- Hot English Rum Flip - cerveza inglesa , ron añejo , huevos crudos, azúcar, nuez moscada rallada o jengibre
- Hot English Ale Flip - igual que Rum Flip, sin ron y menos clara de huevo
- Sleeper: ron añejo, azúcar, huevo, agua, clavo, cilantro, limón
Referencias
- ^ Jerry Thomas, Cómo mezclar bebidas (Nueva York: Dick y Fitzgerald, 1862), 60.
- ↑ a b c d Bickerdyke, John (1889). Las curiosidades de la cerveza y la cerveza: una historia entretenida: ilustrada con más de cincuenta cortes pintorescos . Londres: SWAN SONNENSCHEIN & Co. págs. 388, 389.
- ^ a b c d Curtis, Wayne (2007). Y una botella de ron: una historia del nuevo mundo en diez cócteles . Libros de Broadway. pag. 74. ISBN 0307338622.
- ^ a b c Kitchiner, William (1822). Oráculo del cocinero; que contenga los recibos de la cocina sencilla sobre el plan más económico para familias particulares; también el arte de componer los caldos, salsas, sopas, salsas, salsas de tienda y esencias aromatizantes más simples y con mejor acabado: la calidad de cada artículo se indica con precisión por peso y medida; Todo es el resultado de experimentos reales instituidos en la cocina de un médico . Londres. págs. 384, 385.