Esquema de la preparación de alimentos

El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática para la preparación de alimentos:

Preparación de alimentos en la Estación Aérea Naval, Whidbey Island , estado de Washington

Preparación de alimentos: forma de arte y ciencia aplicada que incluye pero no se limita a cocinar .

  • Arte : un arte, una de las artes, es un esfuerzo o disciplina creativa.
  • Habilidad : capacidad aprendida para llevar a cabo resultados predeterminados a menudo con la mínima inversión de tiempo, energía o ambos.
  • Preparación de comidas : el proceso de planificación de comidas.

Incluye los tipos de ingredientes necesarios y la preparación correcta de los ingredientes para el alimento que se elabora.

  • Chef : una persona que cocina profesionalmente para otras personas. Aunque con el tiempo el término ha llegado a describir a cualquier persona que se gana la vida cocinando, tradicionalmente se refiere a un profesional altamente calificado que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos .
  • Cocinar : acto de preparar alimentos para comer . Abarca una amplia gama de métodos, herramientas y combinaciones de ingredientes para mejorar el sabor o la digestibilidad de los alimentos . Generalmente requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un procedimiento ordenado en un esfuerzo por lograr el resultado deseado.
  • Cocina : conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias, a menudo asociadas con una cultura específica. A menudo recibe el nombre de la región o el lugar donde está presente su cultura subyacente. Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o mediante el comercio.

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Hornear pan en el Museo al aire libre Roscheider Hof

Horneando

  • Horneado : técnica de cocción prolongada de alimentos mediante calor seco que actúa por convección , normalmente en un horno , pero también se puede realizar en cenizas calientes o en piedras calientes. Los electrodomésticos como Rotimatic también permiten el horneado automático.
  • Horneado a ciegas : hornear masa antes de agregar un relleno. [1]
  • Ebullición : vaporización rápida de un líquido , que ocurre cuando un líquido se calienta hasta su punto de ebullición , la temperatura a la que la presión de vapor del líquido es igual a la presión ejercida sobre el líquido por la presión ambiental circundante.
  • Escaldado : técnica de cocción en la que la sustancia alimenticia, generalmente una verdura o fruta, se sumerge en agua hirviendo, se retira después de un breve intervalo de tiempo y finalmente se sumerge en agua helada o se coloca bajo agua corriente fría (sacudida) para detener el proceso de cocción.
  • Estofado : método de cocción combinado con calor húmedo y seco; Por lo general, la comida se quema primero a alta temperatura y luego se termina en una olla cubierta con una cantidad variable de líquido, lo que da como resultado un sabor particular.
  • Mimar : los alimentos se calientan en agua que se mantiene justo por debajo del punto de ebullición.
  • Infusión : proceso de remojo de materia vegetal, como frutas u hojas de té, en un líquido, como agua o alcohol, para impartir sabor al líquido.
  • Cocción a presión : cocinar en un recipiente sellado que no permite que el aire o los líquidos escapen por debajo de una presión preestablecida, lo que permite que el líquido en la olla suba a una temperatura más alta antes de hervir.
  • Simmering - alimentos se cocinan en líquidos calientes guardados en o justo por debajo de la temperatura de ebullición del agua , [2] , pero mayor que la caza furtiva temperatura .
    • Caza furtiva : proceso de cocer a fuego lento los alimentos en líquido, generalmente leche, caldo o vino.
  • Cocer al vapor : hervir agua continuamente para que se vaporice y lleve calor a los alimentos que se cuecen al vapor, cocinando así los alimentos.
    • Cocción doble al vapor : técnica de cocción china en la que los alimentos se cubren con agua y se colocan en una jarra de cerámica cubierta y luego se cuece al vapor durante varias horas.
  • Remojo : saturación de un alimento (como una hierba) en un solvente líquido para extraer un ingrediente soluble en el solvente. Por ejemplo, una taza de té se prepara remojando hojas de té en una taza de agua caliente.
  • Guisado : la comida se cocina en líquido y se sirve en la salsa resultante .
  • Cocción con matraz al vacío

Asar a la parrilla

Cocinar con carbón en una parrilla
  • Asar a la parrilla : una forma de cocción que implica la aplicación de calor seco a la superficie de los alimentos, generalmente desde arriba o desde abajo.
  • Asar a la parrilla : método para cocinar carne, aves y ocasionalmente pescado con el calor y el humo caliente de un fuego, leña para fumar o brasas de carbón.

Fritura

  • Freír : cocinar alimentos en aceite u otra grasa , una técnica que se originó en el antiguo Egipto alrededor del 2500 a. C. [3]
  • Freír : los alimentos se sumergen en aceite o grasa calientes. Esto normalmente se realiza con una freidora o sartén para patatas fritas.
  • Fritura suave
  • Freír con sal caliente
  • Freír en una sartén : cocinar los alimentos en una sartén utilizando una pequeña cantidad de aceite o grasa para cocinar como agente de transferencia de calor y para evitar que los alimentos se peguen.
  • Freír a presión
  • Saltear
  • Freír poco profundo
  • Sofreír

Microondas

  • Horno de microondas : tipo de horno que calienta los alimentos de manera rápida y eficiente utilizando microondas. Sin embargo, a diferencia de los hornos convencionales , un horno de microondas no dora pan ni hornea alimentos. Esto hace que los hornos de microondas no sean adecuados para cocinar ciertos alimentos y no puedan lograr ciertos efectos culinarios. Se pueden agregar tipos adicionales de fuentes de calor en hornos de microondas o empaques de microondas para agregar estos efectos adicionales.

Asado

Tostado, manuscrito medieval iluminado ( Tacuina sanitatis casanatensis siglo XIV)
Batidora de pie KitchenAid en acción
  • Asar : método de cocción que utiliza calor seco, ya sea a fuego abierto, horno u otra fuente de calor. El asado generalmente causa caramelización o pardeamiento Maillard de la superficie de los alimentos, lo que algunos consideran como una mejora del sabor .
  • Asar a la parrilla : aplicar calor seco a la superficie de los alimentos, cocinándolos en una parrilla, una sartén para parrilla o una plancha.
  • Asador : la carne se ensarta en un asador: una varilla larga y sólida que se usa para sostener la comida mientras se cocina sobre el fuego en una chimenea o sobre una fogata, o mientras se asa en un horno.
  • Chamuscado : técnica utilizada para asar, hornear, estofar, asar, saltear, etc., en la que la superficie de los alimentos (generalmente carne, aves o pescado) se cuece a alta temperatura para que se forme una costra caramelizada.

Fumar caliente

  • Ahumar : el proceso de condimentar , cocinar o conservar los alimentos exponiéndolos al humo de los materiales vegetales que se queman o arden sin llama, con mayor frecuencia madera . El ahumado en caliente cocinará y dará sabor a la comida, mientras que el ahumado en frío solo le dará sabor a la comida.

Tecnicas quimicas

  • Salmuera: la salmuera es un proceso similar al marinado en el que la carne o las aves se sumergen en salmuera antes de cocinarlas.
  • Ceviche -
  • Secado -
  • Fermentación -
  • Marinar -
  • Saikyoyaki
  • Decapado -
  • Salazón -
  • Condimento -
  • Agrio -
  • Brotando -
  • Azucarado -

Tecnicas mecanicas

  • Hilvanado -
  • Corte
    • Cortar en cubos - cortar en cubos
    • Rallar : el uso de un rallador para triturar verduras.
    • Julienning: cortar en trozos muy finos como las zanahorias finas compradas en la tienda.
    • Picado -cutting en trozos muy pequeños
    • Pelar: quitar la piel exterior / cubrir una fruta o verdura
    • Afeitado -
    • chiffonade ; cortando en forma de cinta
  • Amasado -
  • Fresado -
  • Mezclar  ; incorporar diferentes ingredientes para hacer algo nuevo; por ejemplo, cómo mezclar agua, azúcar y jugo de limón hace limonada
    • Mezcla  ; usando una máquina llamada licuadora para moler los ingredientes
  • Llenado al vacío -

  • Historia de la cocina india

Gumbo de mariscos , un ejemplo de la cocina cajún

Una muestra de algunas cocinas del mundo:

  • Cocina africana   ( ver lista )
    • cocina mediterranea
    • Cocina etiope
  • Cocina asiática   ( ver lista )
    • Cocina coreana
    • cocina china
    • cocina japonesa
    • cocina india
    • cocina tailandesa
    • Cocina vietnamita
  • Cocina europea   ( ver lista )
    • cocina mediterranea
    • Cocina de Europa del Este
      • Cocina rusa
    • Cocina inglesa
    • cocina francés
    • cocina italiana
  • Cocina de Oceanía   ( ver lista )
    • Cocina australiana
    • Cocina de Nueva Zelanda
  • Cocina de las Américas   ( ver lista )
    • Cocina canadiense
    • Cocina americana
      • Cocina cajún
    • Cocina latinoamericana
      • cocina mexicana
      • Cocina sudamericana
        • Cocina argentina
        • Cocina peruana

Hogazas de pan decoradas
Aceite de oliva
Una fuente con queso y guarniciones.
  • Cereales -
    • Maíz -
    • Arroz -
    • Trigo -
      • pan -
      • Fideos -
  • Cocinar grasas y aceites
    • Mantequilla -
    • Aceite de canola ( colza ) -
    • Aceite de coco -
    • Aceite de maíz -
    • Aceite de salvado de arroz -
    • Aceite de linaza -
    • Manteca -
    • Margarina -
    • Aceite de oliva -
    • Aceite de palma -
    • Aceite de maní -
    • Aceite de sésamo -
    • Aceite de soja -
    • Aceite de girasol -
    • Sebo -
  • Lácteos -
    • Suero de leche -
    • Queso -
    • Crema -
    • Leche -
    • Yogur -
  • Huevos -
  • Frutas -
    • Manzanas -
    • Cerezas -
    • Peras -
Tofu de seda japonés (Kinugoshi Tofu)
  • Legumbres -
    • Frijoles -
    • Lentejas -
    • Soja -
      • Miso -
      • Queso de soja -
      • Leche de soja -
      • Salsa de soja -
      • Yogur de soja -
      • Proteína de soja texturizada -
      • Tofu -
Chuletas de cordero
  • Carne -
    • Carne de res -
    • Pescado -
    • Cordero -
    • Aves de corral -
    • cerdo -
  • Hongos -
    • Champiñón -
Berenjenas, también llamadas berenjenas .
  • Condimentos
    • Hierbas -
    • Perejil -
    • Especias -
      • Pimienta -
      • Sal -
  • Edulcorantes -
    • Néctar de agave -
    • Fructosa -
    • Glucosa -
    • Miel -
    • Stevia -
    • Azúcar -
  • Verduras -
    • Pepino -
    • Berenjenas -
    • Ajo -
    • Cebollas -
    • Patatas -
    • Calabaza -
    • Tomates -

Alimento conservado
  • Libro de cocina -
  • Aceite de cocina -
  • Pesos y medidas de cocción (incluye conversiones y equivalencias habituales en la cocina)
  • Cocina o estufa -
  • Cocina -
  • Tabla de cortar -
  • Comer -
  • Sabor -
  • Comida -
  • Higiene alimentaria y culinaria -
  • Enfermedad transmitida por alimentos -
  • Conservación de alimentos -
  • Ingredientes
  • Términos alimentarios internacionales (útiles al leer sobre comida y recetas de diferentes países)
  • Reacción de Maillard -
  • Horno -
  • Receta -
  • Restaurante -
  • Alimento básico : alimento que "se consume con regularidad y en cantidades tales que constituyen la parte dominante de la dieta y proporcionan una proporción importante de las necesidades energéticas y de nutrientes". [4]

Thai Kaeng phet pet yang : pato asado al curry rojo
  • Libros de cocina
  • Profesión culinaria
  • Escritura de alimentos
  • Comida chatarra
  • Lista de cócteles
  • Lista de utensilios para la preparación de alimentos
  • Lista de sopas
  • Lista de alimentos horneados dos veces
  • Comida natural
  • Nutrición
  • Alimentos orgánicos
  • Comida integral

  1. ^ "Cómo hornear a ciegas" . Tesco realfood. Consultado el 30 de diciembre de 2011.
  2. ^ Definición de hervir a fuego lento de About.com - Artes culinarias . Consultado en mayo de 2009.
  3. ^ Tannahill, Reay. (1995). La comida en la historia . Prensa de los Tres Ríos. pag. 75
  4. ^ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Agricultura y protección del consumidor. "Dimensiones de la necesidad: alimentos básicos: ¿qué come la gente?" . Consultado el 15 de octubre de 2010 .

  • Cómo cocinar
  • Esquema de la preparación de alimentos en Curlie