El arroz frito es un plato de arroz cocido que se ha salteado en un wok o sartén y generalmente se mezcla con otros ingredientes como huevos , verduras , mariscos o carne . A menudo se come solo o como acompañamiento de otro plato. El arroz frito es un componente popular de las cocinas del este de Asia , el sudeste asiático y ciertas cocinas del sur de Asia , así como un plato nacional básico de Indonesia y Malasia.. Como plato casero, el arroz frito se prepara típicamente con los ingredientes que quedan de otros platos, lo que genera innumerables variaciones. El arroz frito se desarrolló por primera vez durante la dinastía Sui en China y, como tal, todos los platos de arroz frito pueden tener su origen en el arroz frito chino . [1]
 Arroz frito con mariscos al estilo tailandés, sazonado con pasta de camarones | |
| Nombres alternativos | Lista
|
|---|---|
| Tipo | Plato de arroz |
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Varios |
| Región o estado | Mundial |
| Ingredientes principales | Arroz cocido , aceite de cocina |
| Variaciones | Bokkeum-bap Chāhan Chǎo fàn Khao phat Nasi goreng |
| |
Libro de cocina: arroz frito
Medios: arroz frito
Muchas variedades de arroz frito tienen su propia lista específica de ingredientes. En la Gran China, las variedades comunes incluyen el arroz frito Yangzhou y el arroz frito Hokkien . El chāhan japonés se considera un plato chino japonés , derivado de los platos de arroz frito chinos. El bokkeum-bap coreano en general no es de origen chino coreano , aunque existe una variedad china coreana de bokkeum-bap . En el sudeste asiático, el nasi goreng de Indonesia, Malasia y Singapur y el khao phat tailandés de construcción similar son platos populares. En Occidente, la mayoría de los restaurantes que atienden a vegetarianos han inventado sus propias variedades de arroz frito, incluido el arroz frito con huevo. El arroz frito también se ve en los menús de los restaurantes estadounidenses que ofrecen cocinas sin tradición nativa del plato. Además, la cocina de algunos países latinoamericanos incluye variaciones de arroz frito, incluido el chaulafan ecuatoriano, el arroz chaufa peruano , el arroz frito cubano y el arroz mamposteao puertorriqueño.
El arroz frito es una comida callejera común en Asia. En algunos países asiáticos, los pequeños restaurantes, los vendedores ambulantes y los ambulantes se especializan en servir arroz frito. En las ciudades de Indonesia es común encontrar vendedores ambulantes de arroz frito moviéndose por las calles con su carrito de comida y estacionándolo en calles concurridas o áreas residenciales. Muchos puestos de comida callejera del sudeste asiático ofrecen arroz frito con una selección de guarniciones y guarniciones opcionales.
Preparación
El arroz cocido es el ingrediente principal, con una miríada de ingredientes adicionales, como verduras, huevos , carne ( pollo , ternera , cerdo , cordero , cordero ), carne en conserva ( tocino , jamón , salchicha ), mariscos ( pescado , camarones , cangrejo ), hongos , entre otros. A menudo se agregan aromáticos como cebollas , chalotes , cebolletas , puerros y ajo para darle más sabor. Se pueden usar varios aceites de cocina , como aceite vegetal , aceite de sésamo , mantequilla clarificada o manteca de cerdo para engrasar el wok o la sartén para evitar que se pegue, así como para darle sabor. Los arroces fritos se pueden condimentar con sal, diferentes tipos de salsa de soja , salsa de ostras y muchas otras salsas y especias. Las guarniciones populares incluyen cebolletas picadas , chile en rodajas , chalotas fritas , ramitas de perejil o hojas de cilantro , semillas de sésamo tostadas , hojuelas de algas ( gim o nori ), rodajas de pepino, tomate, lima o verduras en escabeche.
Historia
El registro más antiguo de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589–618 d. C.) en China. [2] Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de reutilizar el arroz sobrante debido a los tabúes chinos contra el desperdicio de alimentos.
Variedades
este de Asia
porcelana
- El arroz frito Hokkien (o Fujian) (福建 炒飯), una variación del arroz frito chino , es de la región de Fujian de China; tiene una salsa espesa vertida y mezclada que puede incluir champiñones, carne, verduras, etc.
- El arroz frito de Szechwan（四川 炒飯） es un arroz salteado picante de Sichuan que usa salsa de chile doubanjiang con ajo, cebollas verdes y cebolla roja. [3]
- Arroz frito Yin Yang (駌 鴦 炒飯） se cubre con dos tipos diferentes de salsa, típicamente una salsa blanca sabrosa en la mitad y una salsa a base de tomate rojo en la otra mitad. Las versiones elaboradas usan las salsas para crear un yin-yang símbolo .
- El arroz frito Yeung Chow (o Yangzhou) (揚州 炒飯) consiste en porciones generosas de camarones y huevos revueltos, junto con cerdo a la parrilla. Este es el arroz frito más popular que se sirve en los restaurantes chinos, comúnmente conocido simplemente como "arroz frito especial" o "arroz frito de la casa".
Japón
- Chāhan (チ ャ ー ハ ン) o Yakimeshi (焼 飯) es un arroz frito de origen chino que se adapta a los gustos japoneses mediante la adición de katsuobushi para darle sabor, preparado con una miríada de ingredientes.
- Omurice es arroz frito envuelto dentro de una tortilla de huevo. El arroz frito generalmente se mezcla con una variedad de verduras y carnes. A menudo se usa una variante llamada "Arroz con pollo" (チ キ ン ラ イ ス chikinraisu). La salsa de tomate o alguna otra salsa de tomate , se añade para hacer esto.
Corea
- Bokkeum-bap ( 볶음밥 ; literalmente "arroz frito") se prepara salteando bap ( arroz cocido ) con otros ingredientes en aceite. [4] Una amplia variedad de platos de arroz frito son comunes en la cocina coreana , a menudo elaborados con cualquier ingrediente que tenga a mano. En los restaurantes coreanos, el arroz frito es un complemento popular para el final de las comidas. [5] Después de comer los platos principales cocinados en una estufa de mesa, amenudo se agregaarroz cocido junto con gimgaru (hojuelas de algas) y aceite de sésamo directamente en los restos de los platos principales, se fríen y se doran.
- Kimchi-bokkeum-bap ( 김치 볶음밥 ; literalmente "arroz frito con kimchi") es una variedad popular de bokkeum-bap , preparada con kimchi y una lista variable de otros ingredientes.
El sudeste de Asia
Camboya
- Bai cha ( បាយ ឆា ) es la variación camboyana del arroz frito y generalmente incluye carne de cerdo, salchichas, huevos, ajo, salsa de soja y hierbas. [6] Existen numerosas variaciones del plato en Camboya, incluido el bai cha kapi ( បាយ ឆា កាពិ ) hecho con camarones y pasta de camarones ( kapi ). [7]
Indonesia, Malasia, Singapur
- Nasi goreng significa arroz frito en losidiomas indonesio y malayo . Se distingue de otras recetas asiáticas de arroz frito por el uso generalizado de salsa de soja dulce ( kecap manis ) y pasta de camarones molidos. A menudo se acompaña de elementos adicionales como un huevo frito, pollo frito, satay y condimentos como sambal , acar y krupuk . Es endémica de Brunei, Indonesia, Malasia, Singapur y también es popular en los Países Bajos .
- Nasi goreng jawa , que significa "arroz frito javanés", comúnmente incluye sambal ulek como condimento y tiene un sabor picante. [8] [9]
- Nasi goreng pattaya es nasi goreng al estilo malasioenvuelto dentro de una tortilla de huevo. El arroz frito generalmente se mezcla con una variedad de verduras y carnes y se adorna con salsa de tomate . En Indonesia, el plato se llama nasi goreng amplop .
- El arroz frito sambal que se encuentra en Singapur es una variación del arroz frito hecho con sambal , un condimento a base de chiles y belachan , derivado de influencias indonesias y malayas .
Myanmar
- El arroz frito birmano ( ထမင်း ကြော် , htamin gyaw ) normalmente usa arroz birmano de grano corto fragante (más redondo y más corto que otras variedades). Una versión simple popular consiste en arroz, guisantes hervidos, cebollas, ajo y salsa de soja oscura. Un condimento de acompañamiento podría ser ngapi kyaw (pasta de pescado frito con hojuelas ralladas) y tiras de pepino fresco mezclado con cebolla picada, chile verde y vinagre.
Filipinas
- El arroz aligue , también conocido como "arroz frito con grasa de cangrejo" o "arroz frito con grasa de cangrejo", es similar al sinangág , pero con la notable adición de aligue (pasta de grasa de cangrejo), que le da al plato un color amarillo anaranjado vivo. Puede combinarse con mariscos como camarones y calamares y comerse tal cual, o acompañarlo con platos de carne. [10]
- El arroz frito bagoong es un tipo de arroz frito filipino que utiliza bagoong alamang (pasta de camarones) como su principal agente aromatizante. Opcionalmente se pueden añadir carne, cebolletas y mangos verdes.
- Sinangág , también llamado "arroz frito con ajo", es unarroz frito filipino cocinado salteando arroz precocido con ajo. El arroz utilizado es preferiblemente rancio, generalmente sobras de arroz cocido del día anterior, ya que da como resultado un arroz ligeramente fermentado y más firme. Se adorna con ajo tostado, sal y pimienta negra. Lo ideal es que los granos de arroz estén sueltos y no se peguen. [11]
- Sinangág rara vez se come solo, pero generalmente se combina con un plato de carne "seca" como tocino , longganisa , tapa o spam . A diferencia de otros tipos de arroz frito, normalmente no utiliza ingredientes distintos al ajo, por lo que no abruma el sabor del plato principal. Cuando usan otros ingredientes, las adiciones más comunes son huevos revueltos, cebolletas picadas y zanahorias en cubos. También se pueden agregar anacardos. Sinangág es una parte común de un desayuno tradicional filipino, y generalmente se prepara con el arroz sobrante de la cena anterior. Es uno de los componentes del desayuno tapsilog y sus derivados. [11]
Tailandia
El arroz frito ( tailandés : ข้าว ผัด , RTGS : Khao Phat ), pronunciado [kʰâ (ː) w pʰàt] ) en Tailandia es típico de la cocina tailandesa central . En tailandés , khao significa " arroz " y phat significa "de o relacionado con ser salteado ". Este plato se diferencia del arroz frito chino en que se prepara con arroz jazmín tailandés en lugar de arroz de grano largo normal. Normalmente contiene carne ( pollo , camarones , cerdo y cangrejo son comunes), huevo , cebolla , ajo y, a veces, tomates . Los condimentos, que pueden incluir salsa de soja , azúcar, sal, posiblemente un poco de salsa picante y el omnipresente nam pla ( salsa de pescado ), se saltean junto con los otros ingredientes. Luego, el plato se sirve en un plato y se sirve con acompañamientos como rodajas de pepino , rodajas de tomate, lima , ramitas de cebolla verde y cilantro , y prik nam pla , una salsa picante hecha de chile tailandés , salsa de pescado y ajo picado.
Este plato tiene muchas variantes indicadas por ingrediente principal o región. Ejemplos incluyen:
- Khao phat tom yam ( tailandés : ข้าว ผัด ต้มยำ ) es un tipo de arroz frito que se adapta de la sopa tom yum y el arroz frito.
- El arroz frito americano (en tailandés : ข้าว ผัด อเมริกัน , RTGS : Khao Phat Amerikan ) utiliza salchichas, pollo frito y huevos como guarniciones o mezclado con arroz frito con salsa de tomate. Se sirvió a los soldados estadounidenses en Tailandia durante la Guerra de Vietnam , pero ahora se ha vuelto común en Tailandia. [12] La contraparte de Malasia , que sustituye la carne de cerdo por pollo, se llama nasi goreng USA.
- Arroz frito con curry verde ( tailandés : ข้าว ผัด แกง เขียวหวาน , RTGS : Khao Phat Kaeng Khiao Wan ), arroz frito mezclado con pasta de curry verde .
- Khao khluk kapi ( tailandés :ข้าว คลุก กะปิ , pronunciado [kʰâːw kʰlúk kāpìʔ] ; a veces escrito como khao kluk kapi ), arroz frito mezclado con pasta de camarones.
- Arroz frito con albahaca ( tailandés : ข้าว ผัด กะเพรา , khao phat kaphrao ) [13]
- Arroz frito con coco ( tailandés : ข้าว ผัด มะพร้าว , RTGS : khao phat maphrao ) [13]
- Arroz frito con piña, típicamente preparado como khao phat sapparot ( tailandés : ข้าว ผัด สับปะรด ), [13] , o una versión más elaborada conocida como khao op sapparot , servido dentro de una piña ahuecada y adornado con pasas y nueces. [14]
Vietnam
- Cơm chiên o Cơm rang es una variación vietnamita del arroz frito chino que incluye salchichas picadas , huevos revueltos , salsa de soja y cebollas .
Asia del Sur
India
- El arroz frito es una de las cocinas indias-chinas más populares del este y norte de la India.
- El arroz frito con curry es un arroz frito estándar mezclado con curry en polvo para darle un sabor más picante.
- El Tava Pulav o Tawa Pulao es un plato de arroz frito de Mumbai. [15] [16]
Nepal
- Bhuteko bhat (भुटेको भात) es una versión nepalesa de arroz frito que generalmente se come con Achar ; Sin embargo, también se puede servir curry y dhal. [17]
Sri Lanka
- El arroz frito de Sri Lanka ( Sinhala : ෆ්රයිඩ් රයිස් ) es una variación de Sri Lanka de la versión china original. Sin embargo, se usa arroz basmati y también se le agregan especias de Sri Lanka. [18] [19]
- Nasi goreng ( cingalés : නාසි ගොරේන් ) es un plato de arroz frito popular que se come mucho en todo el país. Entró en la cocina de Sri Lanka a través de influencias culturales de las cocinas malaya e indonesia . [20]
Pacífico
Hawai
- Arroz frito hawaiano este estilo común de arroz frito en Hawái generalmente contiene huevo, cebollas verdes, guisantes, zanahorias en cubos y salchicha portuguesa o spam , o ambos, y a veces está disponible con kimchi agregado. Normalmente se cocina en aceite de sésamo .
Américas
Arroz frito es una denominación utilizada en el mundo de habla hispana , que significa "arroz frito", con adjetivos que describen las variedades de inspiración china, por ejemplo, arroz chino, arroz cantonés o especialidades locales arroz chaufa / chaulafán / chaufán / chofán, arroz frito tres delicias .
- Arroz frito con tocino y huevo [21]
Ecuador
- Chaulafan es el nombre del arroz frito chino en Ecuador . En Ecuador y Perú, se prefiere la salsa de soja oscura en el arroz frito. Las carnes que se utilizan típicamente son cerdo, ternera, pollo o pescado / marisco (por ejemplo, camarones).
Cuba
- El arroz frito (arroz frito cubano) es muy similar al "arroz frito especial". Se puede encontrar junto con platos típicos criollos en muchos restaurantes cubanos . Este plato incluye jamón, cerdo a la parrilla, camarones, pollo y huevos, junto con una variedad de verduras. Algunos restaurantes añaden lechón (cochinillo a la cubana), colas de langosta o cangrejo. Los cubanos chinos son los responsables de la introducción del plato.
Perú
- Arroz chaufa es un nombre popular para el arroz frito chino en Perú , perteneciente a lacocina chifa . En Chile , se llama arroz chaufán . Las variedades más comunes se elaboran con los mismos ingredientes que se utilizan en China. Algunas versiones exóticas pueden usar carne seca, lengua de res, cocodrilo o lagarto en lugar de carnes más tradicionales. En algunas regiones, el arroz se reemplaza con quinua o trigo perlado, mientras que en otras el arroz se mezcla con fideos. Aeropuerto es un gran plato de arroz chaufa peruano que contiene fideos fritos y muchas otras adiciones.
Puerto Rico
- El arroz mamposteao es una especie de arroz frito en Puerto Rico . Fue traído a la isla por inmigrantes chinos y generalmente se elabora con sobras de arroz e ingredientes típicamente asiáticos como brotes de soja, jengibre, ajo, salsa de soja, combinados con ingredientes populares puertorriqueños como frijoles rojos, plátanos dulces, calabaza, tocino, longaniza , y variedad de vegetales. El arroz frito puertorriqueño generalmente se adorna con semillas de sésamo, aguacate, cilantro, queso o alioli . También se pueden agregar los frijoles sobrantes. Los frijoles se guisan típicamente en sofrito , salsa de tomate, especias, carne de cerdo, papas y otros ingredientes.
Europa
- Arroz frito con salsa de ostras : es arroz frito que incorpora salsa de ostras .
Portugal
- Arroz chau-chau - es arroz frito en portugués, y en Portugal a menudo se sirve como acompañamiento de otras comidas.
África
Nigeria
El arroz frito nigeriano se hace con arroz de grano largo, proteínas (como hígado de res, pollo, cerdo o camarones), verduras (como zanahorias, guisantes, judías verdes, cebollas y chiles), hierbas y especias (como tomillo). , pimienta y curry en polvo), etc.
Galería
- Platos de arroz frito
Arroz frito de ternera cubierto con un huevo soleado
El arroz frito de Szechwan es un plato indochino [22]
Cheolpan-bokkeum-bap sobre plancha de hierro
Kimchi-bokkeum-bap , el arroz frito coreano más popular
Quemada bokkeum-BAP como un add-on
Fuk gin caau faan , arroz frito Hokkien
Jyun joeng caau faan , arroz frito de "patos mandarines" al estilo de Hong Kong
Khao phat , arroz frito tailandés
Khao phat kaeng khiao wan , arroz frito con curry verde
Khao phat kaphrao , arroz frito tailandés con albahaca sagrada
Khao phat pu , arroz frito tailandés con carne de cangrejo
Arroz frito coreano-chino con salsa jajang
Nasi goreng con pescado salado y huevo
Nasi goreng istimewa , arroz frito especial
Nasi goreng javanés-surinamés en los Países Bajos
Nasi goreng pattaya , arroz tortilla de Malasia
Arroz frito nigeriano con pescado, ensalada y pudín de frijoles al vapor
Omurice (arroz de tortilla japonesa) abierto, con arroz frito en el interior
Arroz frito taiwanés
Sinangág filipino con anacardos
Desayuno tosilog filipino con tocino y longganisa
Ver también
- Arroz a la valenciana
- Arroz con pollo
- Arròs negre
- Biryani
- Fideos fritos
- Jambalaya
- Nam khao : una ensalada de Laos y está hecha conbolas de arroz fritas y otros ingredientes.
- Paella
- Pilaf
- risotto
- Yam naem : una ensalada tailandesa preparada con arroz al curry frito y otros ingredientes.
Referencias
- ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 183. ISBN 9781598849554.
- ^ "Arroz frito chino" . iFood.tv .
- ^ "Arroz frito de Szechuan" . China Sichuan Food . 16 de noviembre de 2014.
- ^ (en coreano)"볶음 - 밥" . Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 4 de marzo de 2017 .
- ^ Kim, Keith (29 de marzo de 2012). "10 de los restaurantes Galbi más famosos y populares de Seúl" . Seulista . Consultado el 4 de marzo de 2017 .
- ^ Carter, Terence. "Receta de arroz frito camboyano - cómo hacer el mejor Bai Cha" . Viajes de Grantourismo . Consultado el 25 de octubre de 2019 .
- ^ Dunston, Lara (14 de septiembre de 2020). "Receta de arroz frito con camarones con pasta de camarones para Bai Cha Kapi de Camboya" . Viajes de Grantourismo . Consultado el 7 de enero de 2021 .
- ^ "Resep Cara Membuat Nasi Goreng Jawa Pedas Lezat" . fimela.com . 9 de septiembre de 2017.
- ^ "Arroz frito de Java - Kitchenesia" . cooknesia.grid.id .
- ^ "Grasa de Cangrejo o Arroz Frito de Aligue" . Kusina ni Teds . Consultado el 10 de abril de 2020 .
- ^ a b Vanjo Merano. "Receta Sinangag" . Panlasang Pinoy . Consultado el 8 de diciembre de 2014 .
- ^ Daks, N .; Greeley, A. (2015). Cocina tailandesa de Nong . Tuttle Publishing. pag. 124. ISBN 978-1-4629-1525-5. Consultado el 19 de enero de 2017 .
- ^ a b c "Khao Phat Kaphrao (pollo tailandés de arroz salteado con albahaca) ข้าว ผัด กะเพรา" . Cocina de Clay . Consultado el 3 de noviembre de 2018 .
- ^ Secretos del arroz frito y mercado nocturno
- ^ Goyal Siraj, Ashima (15 de junio de 2015). "Recetas Express: Cómo hacer Tawa Pulao al estilo Mumbai" . El Indian Express . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
- ^ Gomes, Michael (3 de enero de 2019). "¿Qué tal algo de comida callejera para el brunch?" . Tiempos de Khaleej . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
- ^ "Bhuteko Bhat - Todos los nepalíes" . weallnepali.com . Consultado el 29 de agosto de 2015 .
- ^ "Arroz frito" . wordpress.com . Consultado el 29 de agosto de 2015 .
- ^ "Comida de Sri Lanka: 40 de los mejores platos de la isla" . Migrationology.com/ . Consultado el 4 de enero de 2016 .
- ^ Cassim, Aysha Maryam (17 de agosto de 2016). "ශ්රී ලාංකික ආහාර සංස්කෘතිය වර්ණවත් කළ පෙර අපර දෙදිග රජබොජුන්" . roar.media (en cingalés). Rugido . Consultado el 16 de junio de 2018 .
- ^ "Arroz Frito con Tocino y Huevo" . Washington Post . Consultado el 15 de febrero de 2021 .
- ^ "Receta de arroz frito Schezwan - Cómo hacer arroz frito Schezwan" . 4 de agosto de 2015.
