Frijoles negros (literalmente "frijoles negros" en español ) es un platillo latinoamericano elaborado con frijoles negros , preparado en Guatemala , Cuba , Venezuela (donde se le llama caraotas negras ), Puerto Rico , México y otras naciones de América Latina . El frijol negro, una leguminosa de la especie Phaseolus vulgaris , generalmente se compra en forma enlatada o seca. Una taza de frijoles negros secos rinde aproximadamente 2+1 ⁄ 2 tazas de frijoles cocidos. La sopa de frijoles negros ( sopa de frijoles negros ) es otro favorito cubano que se prepara comúnmente.
Los frijoles negros se sazonan típicamente con sal, corvejones de jamón , cebollas y ajo , tomates , semillas de comino en polvo , orégano y vinagre.
Nutrición
Los frijoles negros tienen un alto contenido de ácido fólico (256 μg), hierro (3,61 mg), magnesio (120 mg) y fósforo (241 mg); también son una fuente de zinc (1,92 mg), niacina (2 mg) y tiamina (0,42 mg), en base al tamaño de una porción de taza. Los frijoles negros son muy ricos en fibra soluble . [1] [2] [3]
Respuesta glucémica
La respuesta glucémica no se comprende bien. Los frijoles negros tienen un índice glucémico bajo . Los frijoles negros disminuyen los efectos de otros alimentos que tienen un rango muy alto en el índice glucémico. [4]
Ver también
Referencias
- ^ "Facultad de medicina de UMass - Worcester" . Facultad de Medicina de la Universidad de Massachusetts . 25 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2020 . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ "Frijoles Negros" . Salud de los hombres . 9 de enero de 2015. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2020 . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ "Información nutricional de los frijoles negros" . myfooddata . Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2020 . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ Winham, Donna M .; Hutchins, Andrea M .; Thompson, Sharon V. (4 de octubre de 2017). "Respuesta glucémica a frijoles negros y garbanzos como parte de una harina de arroz: un ensayo cruzado aleatorio" . Nutrientes . 9 (10): 1095. doi : 10.3390 / nu9101095 . PMC 5691712 . PMID 28976933 .