| Cocina de Fujian | |||||||||||
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 Un tazón de sopa espesa de Fujian, o geng (羹). La cocina al estilo de Fujian contiene sopas, platos caldosos y guisos. | |||||||||||
| chino | 福建 菜 | ||||||||||
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| Cocina mínima | |||||||||||
| Chino tradicional | 閩菜 | ||||||||||
| Chino simplificado | 闽菜 | ||||||||||
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| cocina china |
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Fujian cocina o cocina de Fujian , también conocida como la cocina Min o cocina Hokkien , es una de las cocinas chinas nativas derivadas del estilo de cocina nativa de China, 's la provincia de Fujian , en particular de la capital provincial, Fuzhou . Se sabe que la cocina de Fujian es ligera pero sabrosa, suave y tierna, con especial énfasis en el sabor umami , conocido en la cocina china como xianwei (鲜味;鮮味; xiān wèi ; sian bī ), además de conservar el sabor original de los ingredientes principales en lugar de enmascararlos. [1][2]
Se utilizan muchos mariscos y delicias del bosque, incluida una gran variedad de pescados, mariscos y tortugas locales, o hongos comestibles autóctonos y brotes de bambú , proporcionados por las regiones costeras y montañosas de Fujian. [2] Las técnicas de cocción más comúnmente empleadas en la cocina de la región incluyen estofado , guisado, cocido al vapor y hervido. [2]
Se presta especial atención a la delicadeza de las habilidades con el cuchillo y la técnica de cocción de los chefs, que se utiliza para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. [2] Se pone un gran énfasis en la preparación y utilización de caldos y sopas. [3] Hay dichos en la cocina de la región: "Un caldo se puede cambiar en numerosas (diez) formas" (一 汤 十 变;一 湯 十 變; yī tāng shí biàn ; chit thong sip piàn ) y "Es inaceptable para una comida no tener sopa "(不 汤 不行;不 湯 不行; bù tāng bù xíng ; pon tanga pon hêng ). [1]
La salsa de pescado fermentada , conocida localmente como "aceite de camarón" (虾油;蝦油; xiā yóu ; hâ iû ), también se usa comúnmente en la cocina, junto con ostras , cangrejos y camarones. Los cacahuetes (utilizados tanto para platos salados como para postres) también son frecuentes y se pueden hervir, freír, tostar, triturar, moler o incluso convertir en una pasta. Los cacahuetes se pueden usar como guarnición, se incluyen en sopas e incluso se pueden agregar a platos estofados o salteados.
La cocina de Fujian ha tenido un impacto profundo en la cocina taiwanesa y en las cocinas chinas de ultramar que se encuentran en el sudeste asiático, ya que la mayoría de los chinos taiwaneses y del sudeste asiático tienen raíces ancestrales en la provincia de Fujian.
Estilos [ editar ]
La cocina de Fujian consta de varios estilos:
- Fuzhou : El sabor es más ligero en comparación con otros estilos, a menudo con un sabor agridulce igualmente mezclado. Fuzhou es famosa por sus sopas y su uso de salsa de pescado fermentada y arroz de levadura roja .
- Putian / Henghwa : de la ciudad costera de Putian , más conocida por sus platos de marisco que incluyen lor mee y almejas Doutuo.
- El sur de Fujian : el sabor es un poco más fuerte que la cocina de Fuzhou, mostrando la influencia de las cocinas del sudeste asiático y japonés . El uso de azúcar y especias (como salsa shacha y polvo de cinco especias ) es más común. Se encuentran varios tipos de sopa cocida a fuego lento (no muy similar a la tradición cantonesa ). Muchos platos vienen con salsas para mojar. Los ingredientes principales incluyen arroz, cerdo (los despojos de cerdo se consideran manjares), ternera, pollo, pato, mariscos y diversas verduras. A veces incluye la cocina taiwanesa en su definición.
- Fujian occidental : a menudo hay un ligero sabor picante a la mostaza y la pimienta y los métodos de cocción suelen ser al vapor, freír y saltear. La comida es más salada y aceitosa en comparación con otras partes de Fujian, y generalmente se centra en la carne en lugar de los mariscos.
Condimentos [ editar ]
Los condimentos únicos de Fujian incluyen salsa de pescado , pasta de camarones , azúcar , salsa shacha y albaricoque en conserva . Las lías de vino de la producción de vino de arroz también se utilizan comúnmente en todos los aspectos de la cocina de la región. El arroz de levadura roja (红 麴 / 红 糟 酱;紅 麴 / 紅 糟 醬; hóngqū / hóngzāojiàng ; ângkhak / ângchauchiòng ) también se usa comúnmente en la cocina de Fujian, impartiendo un tono rojo rosado a los alimentos, un aroma agradable y ligeramente dulce. gusto. [4]
Fujian también es conocida por sus platos "borrachos" (marinados en vino) y es famosa por la calidad de los caldos y bases de sopa que se utilizan para dar sabor a sus platos, sopas y guisos.
Platos notables [ editar ]
Uno de los platos más famosos de la cocina de Fujian es " Buddha Jumps Over the Wall ", un plato complejo que utiliza muchos ingredientes, como aleta de tiburón , pepino de mar , abulón y vino Shaoxing .
Fujian también se destaca por yanpi (燕 皮; yàn pí ; ian phî ), literalmente " tragar piel", una capa delgada hecha con grandes proporciones de carne de cerdo magra picada. Esta envoltura tiene una textura única debido a la incorporación de carne y tiene un "mordisco" similar a las cosas hechas con surimi . Yanpi se usa para hacer rouyan (肉 燕; ròu yàn ; he̍k ian ), un tipo de wonton . [3]
| inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Pinyin | Pe̍h-ōe-jī | Descripción |
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| Bak kut teh | 肉骨茶 | 肉骨茶 | ròu gŭ chá | bah-kut-tê | Literalmente significa "té de carne y hueso". Una sopa de costillas de cerdo cocida a fuego lento en un caldo de hierbas y especias que incluyen anís estrellado , canela , clavo y ajo . Se suele comer con arroz o fideos. |
| Banmian | 板 面 | 板 面 | bǎnmiàn | Sopa de fideos con huevo en forma plana | |
| Rana estofada | 黄 燜 田雞 | 黄 焖 田鸡 | huáng mèn tiánjī | Rana braseada en vino | |
| Buda salta sobre la pared | 佛跳牆 | 佛跳墙 | fó tiào qiáng | hu̍t-thiàu-chhiûⁿ | Contiene más de 30 ingredientes, que incluyen aleta de tiburón, abulón, babosa de mar, vieiras secas, pato, pechuga de pollo, manitas de cerdo , champiñones, huevos de paloma y otros ingredientes. [5] Una leyenda dice que después de cocinar el plato, el aroma persiste, y al detectar el olor, un monje budista olvidó su voto de ser vegetariano y saltó una pared para probar el plato. [5] |
| Almejas en sopa de pollo | 雞湯 汆 海蚌 | 鸡汤 汆 海蚌 | jī tāng cuān hǎibàng | Almejas cocidas en caldo de pollo | |
| Rollitos de pescado con piel crujiente | 脆皮 魚卷 | 脆皮 鱼卷 | cuìpí yú juǎn | Piel de tofu frito con relleno de pescado | |
| Vieira seca con rábano | 干 貝蘿蔔 | 干 贝萝卜 | gānbèi luóbò | Rábano blanco al vapor con conpoy (vieira seca) y jamón chino | |
| Costillas borrachas | 醉 排骨 | 醉 排骨 | zuì páigǔ | Costillas de cerdo marinadas en vino | |
| Perlas del Dragón del Muro Oriental | 東壁 龍珠 | 东壁 龙珠 | dōng bì lóngzhū | Fruta longan con rellenos de carne | |
| Perlas de cinco colores | 五彩 珍珠 扣 | 五彩 珍珠 扣 | wǔ cǎi zhēnzhū kòu | Calamares a la brasa con verduras | |
| Camarones Cinco Colores | 五彩 蝦 松 | 五彩 虾 松 | wǔ cǎi xiā sōng | Camarones y verduras salteados en cubitos | |
| Caracoles fragantes al vino | 淡 糟 香螺 片 | 淡 糟 香螺 片 | dàn zāo xiāng luó piàn | Caracoles cocidos con lías de vino | |
| Tiras de carne con pimiento verde | 青椒 肉絲 | 青椒 肉丝 | qīng jiāo ròu sī | Tiras de cerdo con pimiento verde. Se ha adaptado para convertirse en " bistec a la pimienta " en la cocina china estadounidense . | |
| Min sheng guo | 閩 生 果 | 闽 生 果 | mǐn shēng guǒ | Cacahuetes crudos salteados | |
| Misua / mee sua | 麵 線 | 面 线 | miàn xiàn | mī-sòaⁿ | Una fina variedad de fideos chinos hechos con harina de trigo. |
| Ngo hiang | 五香 | 五香 | wǔ xiāng | ngó͘-hiong | Rollo frito en polvo de cinco especias relleno de carne de cerdo picada y verduras. También conocido como quekiam o kikiam (una pronunciación localizada en Filipinas) y lor bak en lugares como Indonesia, Malasia y Singapur. |
| Tortilla de ostras | 蚵仔煎 | 蚵仔煎 | hé zǎi jiān | ô-á-chian | Tortilla con relleno de ostras |
| Popiah / Lunpiah | 薄餅 / 潤 餅 | 薄饼 / 润 饼 | báobǐng / rùnbǐng | pȯh-piáⁿ | Crepe con salsa de frijoles o relleno de salsa de soja |
| Pollo al vino tinto | 紅 糟 雞 | 红 糟 鸡 | hóng zāo jī | Pollo cocido en arroz de levadura roja | |
| Rellenas bolas de pescado | 包 心 魚丸 | 包 心 鱼丸 | bāo xīn yúwán | Bolas de pescado rellenas de carne | |
| Yanpi | 燕 皮 | 燕 皮 | yàn pí | Un envoltorio fino elaborado con grandes proporciones de magro de cerdo. |
Hay muchos lugares para comer en la provincia que venden estas especialidades por dos yuanes , por lo que se conocen como "restaurantes de dos yuanes". En Xiamen , una especialidad local es la gelatina de lombrices (土 笋 冻;土 笋 凍; tǔ sǔn dòng ), una áspide hecha de una especie de gusano marino del maní .
Ver también [ editar ]
- Delicias de Shaxian
- Lista de platos chinos
- Barrio chino, Flushing
- Ciudad Fuzhou de Brooklyn (福州 埠)
- Pequeño Fuzhou de Manhattan (小 福州)
Referencias [ editar ]
- ^ a b 中国 烹饪 协会 (Asociación de cocina de China).中国 八大 菜系: 闽菜 (Las ocho grandes escuelas de cocina de China : Min) . 福建 大 酒家: 中国 职工 音像 出版社. ISRC: CN-A47-99-302-00 / V.G4
- ^ a b c re 徐, 文苑 (2005),中国 饮食 文化概论, 清华大学 出版社, págs. 79–80
- ^ a b Grigson, Jane (enero de 1985), Atlas mundial de alimentos , Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ Hu, Shiu-ying (2005), Plantas de alimentos de China , Chinese University Press
- ^ a b "Fujian Cuisine. Archivado el 31 de julio de 2013 en Wayback Machine Beautyfujian.com Archivado el 10 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en junio de 2011.
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