Las comidas futuristas comprendían una cocina y un estilo de comida defendidos por algunos miembros del movimiento futurista , particularmente en Italia . Estas comidas se propusieron por primera vez en Filippo Tommaso Marinetti y Luigi Colombo Fillia 's Manifiesto de la cocina futurista , publicado en el Turín Gazzetta del Popolo el 28 de diciembre de 1930.
Concepto
Según Marinetti, desarrolló su concepto de futurismo el 11 de octubre de 1908 mientras reflexionaba sobre la liberación del genio lírico italiano. [1] [2] Concluyó que, para que esto suceda, es necesario cambiar el método bajando a la calle, atacando los teatros y metiendo "el puño en medio de la lucha artística". [2] Cuando introdujo la cocina futurista, estaba dirigida a combinar la gastronomía y el arte, así como a la transformación de la comida en un arte escénico. [3] El movimiento futurista reconoció que las personas "piensan, sueñan y actúan de acuerdo con lo que comen y beben", por lo que cocinar y comer necesitaban estar subordinados a la experiencia estética adecuada que favorecía el futurismo. Se ha asociado con la noción de vanguardia en el sentido de que los banquetes futuristas se consideran grandes actuaciones. [4] La comida futurista también se considera un medio para abordar problemas políticos y sociales. [4] El Manifiesto de Marinetti ha sido descrito como una polémica satírica más que un manual de cocina y fue publicado en respuesta a las necesidades económicas italianas durante la Depresión. [3]
Como espera el vuelco de patrones establecidos, algunas de sus ideas más interesantes para el ámbito de la cocina incluyen [5] el rechazo de la pasta , ya que provoca lasitud, pesimismo y falta de pasión. La omisión está en preparación para la guerra, ya que se considera una forma novedosa de fortalecer la raza italiana. [3] Otra idea establece que las comidas perfectas requieren dos elementos: originalidad y armonía en la mesa. [6] Los futuristas sostienen que estos incluyen todos los implementos, la estética y los gustos de los alimentos , y la originalidad absoluta en los alimentos. Marinetti también destacó la importancia de los alimentos esculpidos, incluidas las carnes cuyo principal atractivo es la vista y la imaginación. Esto se demostró en el caso de la escultura de comida comestible Equator + North Pole de Enrico Prampolini , que involucró un cono de claras de huevo firmemente batidas adornado con gajos de naranja que se asemejaban a los rayos del sol y se ponía sobre un mar ecuatorial de yemas de huevo escalfadas. [7] [8] En la cocina futurista, el cuchillo y el tenedor también se eliminan mientras se agregan perfumes para mejorar la experiencia de degustación. [7]
El Manifiesto de la Cocina Futurista también propuso que se cambiara fundamentalmente la forma en que se servían las comidas. Por ejemplo: [5]
- Algunos alimentos en la mesa no se comerían, sino que solo se experimentarían con los ojos y la nariz.
- Los alimentos llegarían rápidamente y contendrían muchos sabores, pero solo unos pocos bocados de tamaño.
- Se prohibirían todas las discusiones y discursos políticos.
- La música y la poesía estarían prohibidas excepto durante ciertos intervalos.
Uno de los escenarios propuestos para estas "comidas perfectas" incorporó el amor futurista por la maquinaria. Los comensales comerían en un avión simulado, cuyas vibraciones de motores estimularían el apetito. Los asientos y mesas inclinados "sacudirían" las nociones preconcebidas de los comensales, mientras que sus papilas gustativas se verían abrumadas por platos muy originales enumerados en tarjetas de aluminio .
El equipamiento de cocina tradicional sería sustituido por equipamiento científico, trayendo modernidad y ciencia a la cocina. El equipo sugerido incluye:
- Ozonizadores: para dar a los alimentos el olor a ozono.
- Lámparas de rayos ultravioleta : para activar vitaminas y otras "propiedades activas"
- Electrolizadores: para descomponer elementos en nuevas formas y propiedades.
- Molinos coloidales: para pulverizar cualquier alimento.
- Autoclaves , dializadores , destiladores atmosféricos y de vacío: para cocinar alimentos sin destruir las vitaminas.
- Indicadores o analizadores químicos: para ayudar al cocinero a determinar si las salsas necesitan más sal, azúcar o vinagre.
Recepción
El público italiano no se dejó seducir por el manifiesto de Marinetti sobre la cocina. De hecho, inmediatamente después de su publicación, la prensa italiana estalló en un alboroto. Los médicos fueron medidos en su respuesta, coincidiendo en que el consumo habitual de pasta engorda y recomendando una dieta variada; pero el duque de Bovino, alcalde de Nápoles, fue más firme en sus puntos de vista: "Los ángeles en el paraíso", le dijo a un periodista, "no comen más que fideos al pomodoro [finos espaguetis con salsa de tomate]". Marinetti respondió que esto confirmaba sus sospechas sobre la monotonía del Paraíso.
Los futuristas se divirtieron e indignaron al público inventando nuevos platos absurdos, la mayoría de los cuales eran impactantes debido a sus combinaciones inusuales e ingredientes exóticos. Por ejemplo, mortadela con turrón o piña con sardina . [9] Marinetti quería que los italianos dejaran de comer comida extranjera y dejaran de usar palabras de comida extranjera: un bar debería llamarse quisibeve (literalmente, "aquí uno bebe" en italiano), un sándwich debería llamarse traidue (entre-dos), un maître d'hôtel a guidopalato (paladar-guía), etc. Elizabeth David , la escritora de cocina, comenta que las ideas de Marinetti sobre la comida contenían un germen de sentido común, pero detrás de sus bromas estaba la obsesión fascista con el nacionalismo. Marinetti quería preparar a los italianos para la guerra. "Los espaguetis no son comida para los luchadores", declaró. [9]
Ejemplo de comidas y platos
- Pechugas italianas al sol : un postre futurista que presenta pasta de almendras cubierta con una fresa y luego espolvoreada con pimienta negra fresca.
- Rosas diabólicas : Cabezas de rosas rojas fritas en plena floración.
- Huevos divorciados : los huevos duros se cortan por la mitad; se les quitan las yemas y se les pone una "poltiglia" (puré) de patatas, y las claras a una de zanahorias .
- Leche en luz verde : un tazón grande de leche fría, algunas cucharaditas de miel, muchas uvas negras y varios rábanos rojos iluminados por una luz verde. El autor sugiere que se sirva con una "polibibita" o cóctel de agua mineral, cerveza y jugo de moras.
- Cena táctil : una comida de varios platos que aparece en El libro de cocina futurista de Marinetti . Se han preparado pijamas para la cena, cada uno cubierto con un material diferente como esponja, corcho, papel de lija o fieltro. Cuando llegan los invitados, cada uno se pone un pijama. Una vez que todos han llegado y están vestidos en pijama, se los lleva a una habitación vacía y sin luz. Sin poder ver, cada invitado elige un compañero de cena de acuerdo con su impresión táctil. Luego, los invitados ingresan al comedor, que consta de mesas para dos, y descubren al compañero que han seleccionado.
- Empieza la comida. El primer plato es una 'ensalada polirrítmica', que consiste en una caja que contiene un cuenco de hojas de lechuga, dátiles y uvas desnudas. La caja tiene una manivela en el lado izquierdo. Sin usar cubiertos, los invitados comen con la mano derecha mientras giran la manivela con la izquierda. Esto produce música con la que bailan los camareros hasta que finaliza el curso.
- El segundo plato es 'comida mágica', que se sirve en pequeños cuencos cubiertos con materiales táctiles. El cuenco se sostiene con la mano izquierda mientras que la derecha saca bolitas hechas de caramelo y rellenas con diferentes ingredientes como frutos secos, carne cruda, ajo , puré de plátano , chocolate o pimienta. Los invitados no pueden adivinar qué sabor encontrarán a continuación.
- El tercer plato es el 'huerto táctil', que es un plato de verduras cocidas y crudas sin aderezo. El invitado come las verduras sin usar las manos, en lugar de eso, esconde la cara en el plato de verduras, sintiendo la sensación de las verduras en la cara y los labios. Cada vez que un invitado levanta la cabeza para masticar, los camareros se rocían la cara con perfume.
Referencias
- ^ Berghaus, Günter (2020). 2020 . Berlín: Walter de Gruyter GmbH & Co KG. pag. 5. ISBN 978-3-11-070208-8.
- ^ a b Rainey, Lawrence; Poggi, Christine; Wittman, Laura (2009). Futurismo: una antología . New Haven, CT: Prensa de la Universidad de Yale. pag. 5. ISBN 978-0-300-08875-5.
- ^ a b c Leong-Salobir, Cecilia (2019). Manual de alimentos de Routledge en Asia . Oxon: Routledge. ISBN 978-1-317-20937-9.
- ^ a b Bottinelli, Silvia; Valva, Margherita d'Ayala (2017). El gusto por el arte: cocina, comida y contracultura en las prácticas contemporáneas . Favetteville: Prensa de la Universidad de Arkansas. pag. 303. ISBN 978-1-68226-025-8.
- ^ a b Marinetti, Filippo Tommaso (28 de agosto de 1930). "Manifiesto de la cocina futurista" . Gazzetta del Popolo . Archivado desde el original el 12 de febrero de 2008.
- ^ Ravicz, Marilyn Ekdahl (21 de diciembre de 2016). Fiestas locas . eBookIt.com. ISBN 978-1-4566-2787-4.
- ^ a b Marinetti, Filippo Tommaso (2016). El Manifiesto de la Cocina Futurista . Passerino Editore. ISBN 978-88-9345-050-8.
- ^ Watt, Adam (2015). Swann al 100 / Swann à 100 ans . Leiden: BRILL. pag. 193. ISBN 978-90-04-30242-6.
- ^ a b David, Elizabeth, Comida italiana , Penguin Books, 1974, págs. 93-94
Fuentes
- Marinetti, Filippo Tommaso y Fillia, La Cucina Futurista , (ed. Pietro Frassica), Milán, Viennepierre Edizioni, 2009
- Novero, Cecilia. "Antidietas de la vanguardia: de la cocina futurista a comer arte". (Prensa de la Universidad de Minnesota, 2010)
- Davidson, Alan. Compañero de Oxford para la alimentación (1999). "Comidas futuristas", pág. 327
- G. Apollinaire, Le gastro-astronomisme ou la cuisine nouvelle / Il gastro-astronomismo o la cucina nuova - L'ami Méritarte / L'amico Méritarte, Damocle, Venezia, 2018
enlaces externos
- Texto completo de La Cucina Futurista (El recetario futurista), en italiano