El jengibre ( Zingiber officinale ) es una planta con flores cuyo rizoma , raíz de jengibre o jengibre, se utiliza mucho como especia y medicina popular . [2] Es una herbácea perenne que crece anualmente pseudotallos (tallos falsos hechos de las bases enrolladas de las hojas) de aproximadamente un metro de altura con láminas de hojas estrechas. Las inflorescencias tienen flores que tienen pétalos de color amarillo pálido con bordes morados y surgen directamente del rizoma en brotes separados. [3]
Jengibre | |
---|---|
Placa de color de 1896 de las plantas medicinales de Köhler | |
Inflorescencia | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Zingiberales |
Familia: | Zingiberaceae |
Género: | Zingiber |
Especies: | Z. officinale |
Nombre binomial | |
Zingiber officinale |
El jengibre pertenece a la familia Zingiberaceae , que también incluye la cúrcuma ( Curcuma longa ), [4] cardamomo ( Elettaria cardamomum ) y galanga . El jengibre se originó en el sudeste asiático marítimo y probablemente fue domesticado primero por los pueblos austronesios . Fue transportado con ellos por todo el Indo-Pacífico durante la expansión austronesia ( c. 5000 AP ), llegando hasta Hawai . El jengibre es una de las primeras especias que se exportó desde Asia, llegó a Europa con el comercio de especias y fue utilizado por los antiguos griegos y romanos . [5] Las dicotiledóneas del género Asarum, parientes lejanos, se denominan comúnmente jengibre silvestre debido a su sabor similar. En 2018, la producción mundial de jengibre fue de 2,8 millones de toneladas , liderada por India con el 32% del total mundial.
Etimología
El origen inglés de la palabra "ginger" es de mediados del siglo XIV, del inglés antiguo gingifer , del latín medieval gingiber , del griego zingiberis , del prakrit ( indico medio) singabera , del sánscrito srngaveram . Se cree que la palabra sánscrita proviene de una palabra tamil que también produjo el nombre malayalam inchi-ver (de inchi "raíz"), [6] [7] una explicación alternativa es que la palabra sánscrita proviene de srngam "cuerno" y vera - "cuerpo" (que describe la forma de su raíz), pero puede ser una etimología popular . [7] La palabra probablemente fue adoptada nuevamente en inglés medio del francés antiguo gingibre (francés moderno gingembre ). [6]
Origen y distribución
El jengibre se originó en el sudeste asiático marítimo . Es un verdadero cultigen y no existe en su estado salvaje. [8] [9] La evidencia más antigua de su domesticación se encuentra entre los pueblos austronesios, donde se encontraba entre varias especies de jengibre cultivadas y explotadas desde la antigüedad. Cultivaron otros jengibre como la cúrcuma ( Curcuma longa ), la cúrcuma blanca ( Curcuma zedoaria ) y el jengibre amargo ( Zingiber zerumbet ). Los rizomas y las hojas se usaban para dar sabor a los alimentos o se comían directamente. Las hojas también se utilizaron para tejer esteras. Aparte de estos usos, el jengibre tenía un significado religioso entre los austronesios, ya que se usaba en rituales para curar y para pedir protección a los espíritus. También se usó en la bendición de barcos austronesios . [10] [11] [12] [13] [14] [15]
El jengibre fue llevado con ellos en sus viajes como plantas de canoas durante la expansión austronesia , a partir de alrededor de 5000 AP . Lo introdujeron en las islas del Pacífico en la prehistoria, mucho antes de cualquier contacto con otras civilizaciones. Los reflejos del proto-malayo-polinesia palabra * laqia todavía se encuentran en las lenguas austronesias todo el camino a Hawai . [12] También presumiblemente lo introdujeron en la India junto con otras plantas alimentarias del sudeste asiático y tecnologías de navegación austronesias , durante el contacto temprano de los marineros austronesios con los pueblos de habla dravídica de Sri Lanka y el sur de la India alrededor del 3500 AP . [10] [14] [16] También fue llevado por viajeros austronesios a Madagascar y las Comoras en el primer milenio de nuestra era. [17]
Desde la India, los comerciantes lo llevaron al Medio Oriente y el Mediterráneo alrededor del siglo I d.C. Se cultivó principalmente en el sur de la India y las islas de la Gran Sonda durante el comercio de especias , junto con pimientos , clavo y muchas otras especias. [9] [18]
Historia
El primer registro escrito de jengibre proviene de las Analectas de Confucio , escritas en China durante el período de los Reinos Combatientes (475-221 a. C.). [19] En él, se decía que Confucio comía jengibre con cada comida. [19] En 406 d. C., el monje Faxian escribió que el jengibre se cultivaba en macetas y se transportaba en barcos chinos para prevenir el escorbuto . [19] Durante la dinastía Song (960-1279), el jengibre se importaba a China desde los países del sur. [19]
El jengibre fue introducido en el Mediterráneo por los árabes y descrito por escritores como Dioscórides (40-90 d. C.) y Plinio el Viejo (24-79 d. C.). [19] En 150 d. C., Ptolomeo señaló que el jengibre se producía en Ceilán (Sri Lanka). [19] El jengibre crudo y en conserva se importó a Europa durante la Edad Media . En la Inglaterra del siglo XIV, una libra de jengibre costaba tanto como una oveja. [19]
Horticultura
El jengibre produce racimos de capullos de flores blancas y rosadas que se convierten en flores amarillas. Debido a su atractivo estético y la adaptación de la planta a climas cálidos, a menudo se usa como paisajismo alrededor de casas subtropicales . Es una planta perenne parecida a una caña con tallos frondosos anuales, de aproximadamente un metro (3 a 4 pies) de altura. Tradicionalmente, el rizoma se recolecta cuando el tallo se seca ; inmediatamente se escalda , o se lava y raspa, para matarlo y evitar que brote . El perispermo fragante de las Zingiberaceae es utilizado como dulces por Bantu , y también como condimento y sialagogo . [20]
Producción
En 2018, la producción mundial de jengibre fue de 2,8 millones de toneladas , liderada por India con el 32% del total mundial. China , Nigeria y Nepal también tuvieron una producción sustancial. [21]
Producción de jengibre, 2018 | ||||
---|---|---|---|---|
País | Producción (toneladas) | |||
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT) [21] |
Producción en India
Aunque se cultiva en muchas áreas de todo el mundo, el jengibre es "una de las primeras especias registradas que se cultivaron y exportaron desde el suroeste de la India". [22] India ocupa el séptimo lugar en la exportación de jengibre a nivel mundial, sin embargo, es el "mayor productor de jengibre del mundo". [23] Las regiones del suroeste y noreste de la India son las más adecuadas para la producción de jengibre debido a su clima cálido y húmedo, precipitación media y espacio de tierra. [24]
El jengibre tiene la capacidad de crecer en una amplia variedad de tipos de tierra y áreas, sin embargo, se produce mejor cuando se cultiva en un ambiente cálido y húmedo, a una altura entre 300 y 900 m (1000 y 3000 pies) y en suelos bien drenados. al menos 30 cm de profundidad. [25] Un período de poca lluvia antes del crecimiento y una lluvia bien distribuida durante el crecimiento también son esenciales para que el jengibre prospere bien en el suelo. [26]
El jengibre producido en la India se cultiva con mayor frecuencia a través de la agricultura familiar. [27] Dado que la mayoría de los cultivos de jengibre se producen en granjas familiares, los empleados de la granja son en su mayoría miembros de la familia u otros miembros locales de la comunidad. Los roles de género dentro del cultivo del jengibre se distribuyen de manera bastante uniforme y justa. [28] Desde la preparación de la tierra hasta el almacenamiento de semillas, todos los trabajos de cultivo de jengibre en la India son generalmente realizados por agricultores tanto hombres como mujeres. [28] Los agricultores masculinos son ampliamente conocidos como los que compran semillas, aran y colocan mantillo, mientras que las agricultoras suelen deshierbar y ambos sexos comparten el trabajo de cavar, cavar, plantar, aplicar estiércol y cosechar. [29] Dicho esto, dado que estas granjas son administradas por familias, la distribución del trabajo depende más de la situación familiar que del género. Por ejemplo, si hay más hombres en la familia, habrá más hombres trabajando en la granja, pero si hay el mismo número de hombres y mujeres, o menos hombres que mujeres, entonces se verán más mujeres trabajando en la granja. . [28] Quién vende el jengibre varía en las diferentes ciudades y estados de la India. En Meghalaya, Mizoram y Nagaland (todas en el noreste de la India) las mujeres son importantes benefactoras en la venta de jengibre, pero en Sikkim, que también se encuentra en la región noreste, los hombres juegan un papel más importante que las mujeres en la venta de jengibre. [28]
Cultivo de jengibre
El tamaño de la semilla de jengibre, llamado rizoma, es esencial para la producción de jengibre. Cuanto más grande sea la pieza de rizoma, más rápido se producirá el jengibre y, por lo tanto, más rápido se venderá en el mercado. [30] Antes de plantar los rizomas de semillas, los agricultores deben tratar las semillas para prevenir patógenos y plagas transmitidos por semillas, pudrición de rizomas y otras enfermedades transmitidas por semillas. [30] Hay varias formas en que los agricultores realizan el tratamiento de semillas en la India. Estos incluyen sumergir las semillas en una emulsión de estiércol de vaca, ahumar las semillas antes de almacenarlas o tratarlas con agua caliente. [30]
Una vez que las semillas se tratan adecuadamente, el agricultor debe cavar o arar completamente la tierra de cultivo en la que se van a plantar para romper el suelo. [30] Una vez que la tierra se ha arado lo suficiente (al menos 3-5 veces), se hacen canales de agua a una distancia de 60 a 80 pies para regar el cultivo. [30]
El siguiente paso es plantar la semilla del rizoma. En la India, la siembra de la cosecha de jengibre irrigada generalmente se realiza en los meses entre marzo y junio, ya que esos meses representan el comienzo de la temporada de lluvias o monzón. [30] Una vez finalizada la etapa de siembra, los agricultores proceden a cubrir el cultivo con mantillo para conservar la humedad y controlar el crecimiento de malezas, así como controlar la escorrentía superficial para conservar el suelo. [31] El mulching se realiza aplicando mantillo (hojas verdes, por ejemplo) a los lechos de las plantas directamente después de la siembra y nuevamente a los 45 y 90 días de crecimiento. [30] Después del mulching viene el aporque, que consiste en remover y romper el suelo para controlar el crecimiento de malezas, romper la firmeza del suelo de la lluvia y conservar la humedad del suelo. [30] Los agricultores deben asegurarse de que sus cultivos de jengibre estén recibiendo riego suplementario si las precipitaciones son escasas en su región. En India, los agricultores deben regar sus cultivos de jengibre cada dos semanas al menos entre septiembre y noviembre (cuando termina el monzón) para garantizar el máximo rendimiento y un producto de alta calidad. [30]
La etapa final de cultivo del jengibre es la etapa de recolección y para artículos como vegetales, refrescos y dulces, la recolección debe realizarse entre cuatro y cinco meses después de la siembra, mientras que cuando el rizoma se planta para productos como jengibre seco o aceite de jengibre, la cosecha debe realizarse de ocho a diez meses después de la siembra. [30]
El jengibre seco, una de las formas más populares de jengibre exportado comercialmente, debe someterse a secado y preparación para alcanzar el producto objetivo. [32] Los rizomas de jengibre que se convertirán en jengibre seco deben cosecharse en su madurez completa (8 a 10 meses), luego deben remojarse durante la noche y frotarse bien para limpiarlos. [32] Después de sacarla del agua, la piel exterior se raspa muy delicadamente con una astilla de bambú o un cuchillo de madera y este proceso debe hacerse a mano, ya que es un proceso demasiado delicado para realizarlo con maquinaria. [32] Después de ser comercializado internacionalmente, el jengibre seco se muele en los centros de consumo a los que llega. [33] El jengibre fresco, otra forma muy popular de jengibre exportado, no necesita someterse a un procesamiento posterior después de la recolección, y se puede recolectar mucho antes que el jengibre seco. [33]
Transporte y exportación de jengibre
El jengibre se envía a través de varias etapas para ser transportado a su destino final, ya sea a nivel nacional o internacional, y el viaje comienza cuando los agricultores venden una parte de sus productos a los comerciantes de la aldea, quienes recolectan los productos directamente en la puerta de la granja. [33] Una vez que se recolecta el producto, se transporta al mercado de ensamblaje más cercano, donde luego se lleva a los principales centros de comercialización a nivel regional o de distrito. [33] Los agricultores con un gran rendimiento de productos llevarán directamente sus productos a los mercados locales o regionales. Una vez que el producto "llega a los mercados a nivel regional, se limpia, se clasifica y se envasa en sacos de unos 60 kg". [33] Luego se trasladan a mercados terminales como en Nueva Delhi, Kochi y Bombay. [33]
Los estados en los que se exporta jengibre siguen los canales de comercialización de la comercialización de verduras en la India, y los pasos son similares a los que se llevan a cabo en el país. Sin embargo, en lugar de llegar a un mercado terminal después de los centros regionales de expedición, el producto llegará a un mercado de exportación y será enviado en vehículo, avión o barco para llegar a su destino final internacional donde llegará a un mercado minorista local y finalmente llegará al mercado. consumidor una vez comprado. [33]
El jengibre seco se comercializa más popularmente entre países asiáticos a través de un sistema de distribución único que involucra una red de pequeños puntos de venta. [33] El jengibre fresco y en conserva se vende a menudo directamente a las cadenas de supermercados y, en algunos países, el jengibre fresco se ve exclusivamente en pequeñas tiendas exclusivas de determinadas comunidades étnicas. [33] La India a menudo exporta su jengibre y otras hortalizas con mucha frecuencia a Pakistán y Bangladesh, así como a “Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos, Marruecos, los Estados Unidos, la República de Yemen, el Reino Unido y los Países Bajos”. [33]
Aunque India es el mayor productor de jengibre del mundo, no desempeña el papel de un gran exportador y solo representa alrededor del 1,17% de las exportaciones totales de jengibre. [33] El cultivo de jengibre en India es un negocio costoso y arriesgado, ya que no obtienen mucho dinero de las exportaciones y "más del 65% del costo total incurrido se destina a la compra de mano de obra y material de semillas". [33] El propietario de la finca puede beneficiarse dado que no hay pérdidas en la producción ni disminuciones de precios, lo que no es fácilmente evitable. [33] La producción de jengibre seco demuestra tener una relación costo-beneficio más alta, así como el jengibre cultivado en sistemas de cultivos intercalados en lugar de un cultivo puro. [33]
Usos
El jengibre es una especia muy popular que se utiliza en todo el mundo; ya sea que se utilice para condimentar las comidas o como medicina, la demanda de jengibre en todo el mundo ha sido constante a lo largo de la historia. [34] El jengibre se puede utilizar para una variedad de alimentos o medicinas, como verduras, dulces, refrescos, encurtidos y bebidas alcohólicas. [30]
El jengibre es una especia aromática de cocina. [5] Los rizomas de jengibre jóvenes son jugosos y carnosos con un sabor suave. A menudo se conservan en vinagre o jerez como aperitivo o se cocinan como ingrediente en muchos platos. Se pueden remojar en agua hirviendo para hacer té de hierbas de jengibre , al que se le puede agregar miel . El jengibre se puede convertir en dulces o vino de jengibre .
Los rizomas de jengibre maduros son fibrosos y casi secos. El jugo de las raíces de jengibre se usa a menudo como condimento en recetas indias y es un ingrediente común de las cocinas china , coreana , japonesa , vietnamita y muchas cocinas del sur de Asia para condimentar platos como mariscos, carnes y platos vegetarianos .
El jengibre fresco se puede sustituir por jengibre molido en una proporción de seis a uno, aunque los sabores del jengibre fresco y seco son algo diferentes. La raíz de jengibre seca en polvo se usa típicamente como saborizante para recetas como pan de jengibre , galletas , galletas saladas y pasteles, ginger ale y cerveza de jengibre . El jengibre confitado o jengibre cristalizado, conocido en el Reino Unido como "jengibre de tallo", es la raíz cocida en azúcar hasta que se ablande, y es un tipo de dulce . El jengibre fresco se puede pelar antes de comer. Para un almacenamiento más prolongado, el jengibre se puede colocar en una bolsa de plástico y refrigerar o congelar.
Usos regionales
En la cocina india, el jengibre es un ingrediente clave, especialmente en las salsas más espesas, así como en muchos otros platos, tanto vegetarianos como a base de carne. El jengibre tiene un papel en la medicina ayurvédica tradicional. Es un ingrediente de las bebidas tradicionales de la India, tanto frías como calientes, incluido el masala chai con especias . El jengibre fresco es una de las principales especias utilizadas para la fabricación de pulso y lentejas curry y otras preparaciones vegetales. El jengibre fresco junto con los dientes de ajo pelados se tritura o muele para formar jengibre y ajo masala . El jengibre tanto fresco como seco se utiliza para condimentar el té y el café, especialmente en invierno. En el sur de la India, el "sambharam" es una bebida de yogur de verano hecha con jengibre como ingrediente clave, junto con chiles verdes, sal y hojas de curry. Polvo de jengibre se utiliza en los preparados alimenticios destinados principalmente para mujeres embarazadas o lactantes mujeres, el más popular de ser katlu , que es una mezcla de resina de goma, ghee , nueces, y azúcar. El jengibre también se consume en forma confitada y en escabeche. En Japón, el jengibre se conserva en vinagre para hacer beni shōga y gari o se ralla y se usa crudo en tofu o fideos . Se convierte en un caramelo llamado shoga no sato zuke . En el kimchi coreano tradicional , el jengibre se pica finamente o simplemente se exprime para evitar la textura fibrosa y se agrega a los ingredientes de la pasta picante justo antes del proceso de fermentación.
En Birmania , el jengibre se llama gyin . Es muy utilizado en la cocina y como ingrediente principal en la medicina tradicional . Se consume como un plato de ensalada llamado gyin-thot , que consiste en jengibre rallado conservado en aceite, con una variedad de nueces y semillas. En Tailandia, donde se llama ขิงkhing , se usa para hacer una pasta de ajo y jengibre para cocinar. En Indonesia , una bebida llamada wedang jahe se elabora con jengibre y azúcar de palma . Los indonesios también usan la raíz de jengibre molida, llamada jahe , como ingrediente común en las recetas locales. En Malasia , el jengibre se llama halia y se usa en muchos tipos de platos, especialmente en sopas. Llamado luya en Filipinas , el jengibre es un ingrediente común en los platos locales y se elabora como un té llamado salabat . [35] [36] En Vietnam , las hojas frescas, finamente picadas, se pueden agregar a la sopa de camarones y ñame ( canh khoai mỡ ) como guarnición y condimento para agregar un sabor mucho más sutil a jengibre que la raíz picada. En China, la raíz de jengibre en rodajas o entera a menudo se combina con platos salados como el pescado, y la raíz de jengibre picada se combina comúnmente con carne cuando se cocina. El jengibre confitado es a veces un componente de las cajas de dulces chinas, y se puede preparar un té de hierbas con jengibre. El jugo de jengibre crudo se puede usar para preparar la leche y hacer un postre de cuajada de jengibre .
En el Caribe , el jengibre es una especia popular para cocinar y para hacer bebidas como la acedera , una bebida que se elabora durante la temporada navideña. Los jamaiquinos elaboran cerveza de jengibre tanto como bebida carbonatada como fresca en sus hogares. El té de jengibre a menudo se hace con jengibre fresco, así como con la famosa especialidad regional de tarta de jengibre de Jamaica. En la isla de Corfú , Grecia, se elabora una bebida tradicional llamada τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ), un tipo de cerveza de jengibre . La gente de Corfú y el resto de las islas Jónicas adoptaron la bebida de los británicos, durante el período de los Estados Unidos de las Islas Jónicas .
En la cocina occidental , el jengibre se utiliza tradicionalmente principalmente en alimentos dulces como la cerveza de jengibre , pan de jengibre , galletas de jengibre , parkin , y Spekulatius . Un licor con sabor a jengibre llamado Canton se produce en Jarnac , Francia. El vino de jengibre es un vino con sabor a jengibre producido en el Reino Unido, que tradicionalmente se vende en una botella de vidrio verde. El jengibre también se usa como especia agregada al café y al té calientes.
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 333 kJ (80 kcal) |
Carbohidratos | 17,77 g |
Azúcares | 1,7 g |
Fibra dietética | 2 g |
gordo | 0,75 g |
Proteína | 1,82 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,025 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,034 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 5% 0,75 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 4% 0,203 magnesio |
Vitamina B 6 | 12% 0,16 magnesio |
Folato (B 9 ) | 3% 11 μg |
Vitamina C | 6% 5 mg |
Vitamina e | 2% 0,26 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 16 magnesio |
Hierro | 5% 0,6 magnesio |
Magnesio | 12% 43 magnesio |
Manganeso | 11% 0,229 magnesio |
Fósforo | 5% 34 magnesio |
Potasio | 9% 415 magnesio |
Sodio | 1% 13 magnesio |
Zinc | 4% 0,34 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 79 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El jengibre se utiliza en la cocina iraní . El pan de jengibre (نان زنجبیلی) es una especie de galleta que se prepara tradicionalmente en la ciudad de Gorgan con motivo del Nowruz (Año Nuevo). [37]
Ingredientes similares
Otros miembros de la familia Zingiberaceae se utilizan de forma similar. Incluyen la myoga ( Zingiber mioga ), los diversos tipos de galanga , la raíz de dedo ( Boesenbergia rotunda ) y el jengibre amargo ( Zingiber zerumbet ).
Una especie nativa dicotiledónea del este de América del Norte, Asarum canadense , también se conoce como " jengibre salvaje ", y su raíz tiene propiedades aromáticas similares, pero no está relacionada con el jengibre verdadero. La planta contiene ácido aristolóquico , un compuesto cancerígeno . [38] La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos advierte que el consumo de productos que contienen ácido aristolóquico se asocia con "daño renal permanente, que a veces resulta en insuficiencia renal que ha requerido diálisis renal o trasplante de riñón. Además, algunos pacientes han desarrollado ciertos tipos de los cánceres, que ocurren con mayor frecuencia en el tracto urinario ". [38]
Información nutricional
El jengibre crudo se compone de 79% de agua, 18% de carbohidratos , 2% de proteína y 1% de grasa (tabla). En 100 gramos (una cantidad estándar utilizada para comparar con otros alimentos), el jengibre crudo proporciona 333 kilojulios (80 kilocalorías) de energía alimentaria y contiene cantidades moderadas de vitamina B6 (12% del valor diario , DV) y los minerales dietéticos , magnesio. (12% DV) y manganeso (11% DV), pero por lo demás es bajo en contenido de nutrientes (tabla).
Cuando se usa como especia en polvo en una porción común de una cucharada estadounidense (5 gramos), el jengibre seco molido (9% de agua) proporciona un contenido insignificante de nutrientes esenciales, con la excepción de manganeso (70% DV). [39]
Composición y seguridad
Si se consume en cantidades razonables, el jengibre tiene pocos efectos secundarios negativos . [40] Está en la lista de la FDA " generalmente reconocida como segura ", [41] aunque interactúa con algunos medicamentos, incluido el fármaco anticoagulante warfarina [42] y el fármaco cardiovascular nifedipina . [2]
Química
La fragancia y el sabor característicos del jengibre resultan de los aceites volátiles que componen el 1-3% del peso del jengibre fresco, que consisten principalmente en zingerona , shogaoles y gingeroles con [6] -gingerol (1- [4'-hidroxi-3 ' -metoxifenil] -5-hidroxi-3-decanona) como el principal compuesto picante. [43] La zingerona se produce a partir de gingeroles durante el secado, con menor pungencia y un aroma dulce y picante. [43] Los shogaoles son más picantes y tienen una mayor actividad antioxidante, pero no se encuentran en el jengibre crudo, pero se forman a partir de los gingeroles durante el calentamiento, el almacenamiento o mediante la acidez. [43]
El jengibre fresco también contiene una enzima zingibaína que es una cisteína proteasa y tiene propiedades similares al cuajo .
Investigar
La evidencia de que el jengibre ayuda a aliviar las náuseas y los vómitos resultantes de la quimioterapia o el embarazo es inconsistente. [2] [44] [45] [46] No hay evidencia clara de daño por tomar jengibre durante el embarazo, pero su seguridad no está definida. [44] [47] El jengibre no es eficaz para tratar la dismenorrea . [48] Existe alguna evidencia de que tiene un efecto antiinflamatorio y mejora la función digestiva, pero hay evidencia insuficiente de que afecte el dolor en la osteoartritis . [49] [50]
Efectos adversos
Las reacciones alérgicas al jengibre generalmente resultan en una erupción . [2] Aunque generalmente se reconoce que es seguro , el jengibre puede causar acidez y otros efectos secundarios, especialmente si se toma en forma de polvo. [2] Puede afectar negativamente a las personas con cálculos biliares y puede interferir con los efectos de los anticoagulantes , como la warfarina o la aspirina . [2]
Galería
Planta de jengibre con flor
Flor de jengibre a punto de florecer
Estambre de flor de jengibre
Cultivo de jengibre, Myanmar
jengibre picado
Gari , un tipo de jengibre en escabeche
Vino alemán con sabor a jengibre (a base de uva) con decoración de tallo de jengibre
Ver también
- Plantas y animales domesticados de Austronesia
Referencias
- ^ " Zingiber officinale " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
- ^ a b c d e f "Ginger, NCCIH Herbs de un vistazo" . NCCIH de EE . UU . 1 de septiembre de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2019 .
- ^ Sutarno H, Hadad EA, Brink M (1999). "Zingiber officinale Roscoe". En De Guzman CC, Siemonsma JS (eds.). Recursos vegetales del sudeste asiático: n. ° 13: Especias . Leiden (Países Bajos): Backhuys Publishers. págs. 238–244.
- ^ " Curcuma longa L." Plantas del mundo en línea, Kew Science, Kew Gardens, Royal Botanic Gardens, Kew, Inglaterra. 2018 . Consultado el 26 de marzo de 2018 .
- ^ a b " Zingiber officinale Roscoe" . Kew Science, Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . 2017 . Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
- ^ a b Caldwell R (1 de enero de 1998). Una gramática comparada de la familia de lenguas dravídicas o del sur de la India (3ª ed.). Nueva Delhi: Asian Educational Services. ISBN 9788120601178.
- ^ a b "Jengibre" . Diccionario de etimología en línea . Douglas Harper . Consultado el 22 de enero de 2011 .
- ^ Ravindran P, Nirmal Babu K (2016). Jengibre: el género Zingiber . Boca Ratón: CRC Press. pag. 7. ISBN 9781420023367.
- ^ a b Singh RJ (2011). Recursos genéticos, ingeniería cromosómica y mejora de cultivos . Plantas medicinales. 6 . Boca Ratón: CRC Press. pag. 398. ISBN 9781420073867.
- ^ a b Viestad A (2007). Donde nació el sabor: recetas y viajes culinarios a lo largo de la ruta de las especias del océano Índico . San Francisco: Chronicle Books. pag. 89. ISBN 9780811849654.
- ^ Ross M. (2008). "Otras plantas cultivadas" . En Ross M, Pawley A, Osmond M (eds.). El léxico de Proto Oceanic: La cultura y el medio ambiente de la sociedad oceánica ancestral . Vol. 3 | Plantas. Canberra: Lingüística del Pacífico. págs. 389–426. ISBN 9780858835894.
|volume=
tiene texto extra ( ayuda ) - ^ a b Robert B, Trussel S (2013). "El diccionario comparativo austronesio: un trabajo en progreso" . Oceano. Lingüista. 52 (2): 493–523. doi : 10.1353 / ol.2013.0016 . S2CID 146739541 .
- ^ Zanariah U, Nordin NI, Subramaniam T (2015). "Especies de jengibre y sus usos tradicionales en aplicaciones modernas" . Revista de tecnología industrial . 23 (1): 59–70. doi : 10.21908 / jit.2015.4 .
- ^ a b Dalby A (2002). Sabores peligrosos: la historia de las especias . Prensa de la Universidad de California. ISBN 9780520236745.
- ^ Kikusawa R, Reid LA (2007). "Proto, ¿quién utilizó la cúrcuma y cómo?" (PDF) . En Siegel J, Lynch JD, Eades D (eds.). Descripción del lenguaje, historia y desarrollo: indulgencia lingüística en memoria de Terry Crowley . John Benjamins Publishing Co. págs. 339–352. ISBN 9789027292940.
- ^ Mahdi W. (1999). "La dispersión de barcos austronesios se forma en el Océano Índico". En Blench R, Spriggs M (eds.). Arqueología y Lengua III: Artefactos, lenguajes y textos . Arqueología mundial. 34 . Londres: Routledge. págs. 144-179. ISBN 9780415518703.
- ^ Beaujard P (2011). "Los primeros migrantes a Madagascar y su introducción de plantas: evidencia lingüística y etnológica" (PDF) . Azania: Investigación arqueológica en África . 46 (2): 169–189. doi : 10.1080 / 0067270X.2011.580142 . S2CID 55763047 .
- ^ Doran CF, Dixon C (1991). El sudeste asiático en la economía mundial . Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 9780521312370.
- ^ a b c d e f g Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. págs. 163-164. ISBN 0415927463.
- ^ Watt JM, Breyer-Brandwijk MG (1962). Plantas medicinales y venenosas del sur y este de África . E & S Livingstone.
- ^ a b "Producción de jengibre en 2018, cultivos / regiones / mundo / producción / cantidad (de listas de selección)" . FAOSTAT . FAO , División de Estadística. 2019 . Consultado el 22 de mayo de 2020 .
- ^ Münster, Daniel (1 de marzo de 2015). "El jengibre es una apuesta" . Focaal . 2015 (71): 100-113. doi : 10.3167 / fcl.2015.710109 . ISSN 0920-1297 .
- ^ Madan, MS (2016), "Producción, marketing y economía del jengibre", Ginger , CRC Press, págs. 444–477, doi : 10.1201 / 9781420023367-16 , ISBN 9781420023367
- ^ Nair, Kodoth Prabhakaran (2019), "Ginger as a Spice and Flavorant", Cúrcuma (Curcuma longa L.) y jengibre (Zingiber officinale Rosc.) - World's Invaluable Medicinal Spices , Springer International Publishing, págs. 541–554, doi : 10.1007 / 978-3-030-29189-1_26 , ISBN 9783030291884
- ^ Nybe, EV (2016), "Ginger Production in India and Other South Asia Countries", Ginger , CRC Press, págs. 224–253, doi : 10.1201 / 9781420023367-9 , ISBN 978-1-4200-2336-7
- ^ Aryal, Suman (10 de febrero de 2013). "Necesidad de lluvia y agua del arroz durante el período de crecimiento" . Revista de Agricultura y Medio Ambiente . 13 : 1–4. doi : 10.3126 / aej.v13i0.7576 . ISSN 2091-1009 .
- ^ Nybe, EV (2016), "Ginger Production in India and Other South Asia Countries", Ginger , CRC Press, págs. 224–253, doi : 10.1201 / 9781420023367-9 , ISBN 9781420023367
- ^ a b c d Pachuau, Lalduhsanga; Dutta, Rajat Subhra (11 de septiembre de 2019), "Wild Edible Fruits of Northeast India: Medicinal Values and Traditional Practices", Herbal Medicine in India , Springer Singapore, págs. 437–450, doi : 10.1007 / 978-981-13-7248 -3_27 , ISBN 978-981-13-7247-6
- ^ Sneed, Christoper; Kwon, Theresa Hyunjin; Fairhurst, Ann (2017). "¿Importan? El impacto de la atmósfera en la intención de compra y el boca a boca de los consumidores del mercado de agricultores" . Ames. doi : 10.31274 / itaa_proceedings-180814-389 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ a b c d e f g h yo j k Nair, Kodoth Prabhakaran (2019), "Ginger as a Spice and Flavorant", Cúrcuma (Curcuma longa L.) y jengibre (Zingiber officinale Rosc.) - World's Invaluable Medicinal Spices , Springer International Publishing, págs. 541–554, doi : 10.1007 / 978-3-030-29189-1_26 , ISBN 978-3-030-29188-4
- ^ Carpenter, Philip (1975). "Una evaluación de varios materiales de mantillo sobre el crecimiento de plantas de paisaje, control de malezas, temperatura del suelo y humedad del suelo: informe provisional" . West Lafayette, IN. doi : 10.5703 / 1288284313900 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ a b c Balakrishnan, KV (2016), "Postcosecha y procesamiento industrial del jengibre", Ginger , CRC Press, págs. 401–443, doi : 10.1201 / 9781420023367-15 , ISBN 978-1-4200-2336-7
- ^ a b c d e f g h yo j k l m n Madan, MS (2016), "Producción, marketing y economía del jengibre", Ginger , CRC Press, págs. 444–477, doi : 10.1201 / 9781420023367-16 , ISBN 978-1-4200-2336-7
- ^ Ravindran, PN (2016), "Introducción", Ginger , CRC Press, págs. 16-29, doi : 10.1201 / 9781420023367-5 , ISBN 9781420023367
- ^ Hardon A, Boonmongkon P, Streefland P y col. (2001). Manual de investigación aplicada en salud: antropología de la salud y el cuidado de la salud (3ª ed.). Ámsterdam: Het Spinhuis. ISBN 9789055891917.
- ^ Co LL, Taguba YB (1984). Plantas medicinales comunes de la región de la Cordillera (Norte de Luzón, Filipinas) . Educación, Servicios y Capacitación en Salud Comunitaria en la Región Cordillera (CHESTCORE). ISBN 978-9718640005.
- ^ https://www.isna.ir/amp/golestan-17943/
- ^ a b "Ácido aristolóquico: la FDA advierte a los consumidores que suspendan el uso de productos botánicos que contienen ácido aristolóquico" . FDA de EE . UU . 11 de abril de 2001. Archivado desde el original el 3 de junio de 2017.
- ^ "Información nutricional del jengibre seco y molido, tamaño de la porción de una cucharada, 5 gramos (de la lista de selección)" . Nutritiondata.self.com . Conde Nast. 2014 . Consultado el 11 de junio de 2017 .
- ^ Spinella M (2001). La psicofarmacología de los medicamentos a base de hierbas: medicamentos vegetales que alteran la mente, el cerebro y el comportamiento . MIT Press. págs. 272 . ISBN 9780262692656.
- ^ "Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte 182, Sec. 182.20: Aceites esenciales, oleorresinas (sin solventes) y extractos naturales (incluidos los destilados): Sustancias generalmente reconocidas como seguras" . FDA de EE . UU . 1 de septiembre de 2014 . Consultado el 21 de diciembre de 2014 .
- ^ Shalansky S, Lynd L, Richardson K, et al. (2007). "Riesgo de eventos hemorrágicos relacionados con la warfarina y ratios normalizados internacionales supraterapéuticos asociados con la medicina complementaria y alternativa: un análisis longitudinal". Farmacoterapia . 27 (9): 1237–47. doi : 10.1592 / phco.27.9.1237 . PMID 17723077 . S2CID 3905654 .
- ^ a b c An K, Zhao D, Wang Z y col. (2016). "Comparación de diferentes métodos de secado en jengibre chino (Zingiber officinale Roscoe): cambios en volátiles, perfil químico, propiedades antioxidantes y microestructura". Food Chem. 197 (Parte B): 1292–300. doi : 10.1016 / j.foodchem.2015.11.033 . PMID 26675871 .
- ^ a b Giacosa A, Morazzoni P, Bombardelli E, et al. (2015). "¿Se pueden tratar las náuseas y los vómitos con extracto de jengibre?" (PDF) . EUR. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 19 (7): 1291–6. ISSN 1128-3602 . PMID 25912592 .
- ^ Lee J, Oh H (2013). "El jengibre como modalidad antiemética para las náuseas y los vómitos inducidos por la quimioterapia: una revisión sistemática y un metanálisis". Oncol. Nurs. Foro . 40 (2): 163-170. doi : 10.1188 / 13.onf.163-170 . ISSN 0190-535X . PMID 23448741 . S2CID 25066909 .
- ^ Matthews A, Haas DM, Mathúna DP, et al. (2015). "Intervenciones para las náuseas y los vómitos al inicio del embarazo" . Cochrane Database Syst. Rev. (9). CD007575. doi : 10.1002 / 14651858.cd007575.pub4 . PMC 4004939 . PMID 26348534 .
- ^ Ernst E, Pittler MH (2000). "Eficacia del jengibre para las náuseas y los vómitos: una revisión sistemática de ensayos clínicos aleatorios" . Br. J. Anaesth. 84 (3): 367–371. doi : 10.1093 / oxfordjournals.bja.a013442 . PMID 10793599 .
- ^ Pattanittum P, Kunyanone N, Brown J y col. (2016). "Suplementos dietéticos para la dismenorrea" . Cochrane Database Syst. Apocalipsis 3 (3). CD002124. doi : 10.1002 / 14651858.CD002124.pub2 . PMC 7387104 . PMID 27000311 .
- ^ Terry R, Posadzki P, Watson LK y col. (2011). "El uso de jengibre (Zingiber officinale) para el tratamiento del dolor: una revisión sistemática de ensayos clínicos" . Medicina del dolor . 12 (12): 1808-18. doi : 10.1111 / j.1526-4637.2011.01261.x . PMID 22054010 .
- ^ Anh, NH; Kim, SJ; Long, NP; Min, JE; Yoon, YC; Lee, EG; Kim, M .; Kim, TJ; Yang, YY; Hijo, EY; Yoon, SJ; Diem, Carolina del Norte; Kim, HM; Kwon, SW (6 de enero de 2020). "Jengibre en salud humana: una revisión sistemática integral de 109 ensayos controlados aleatorios" . Nutrientes . 12 (1): 157. doi : 10.3390 / nu12010157 . PMC 7019938 . PMID 31935866 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de jengibre en Wikcionario
- Medios relacionados con Zingiber officinale en Wikimedia Commons
- Datos relacionados con Zingiber officinale en Wikispecies
- Lista de productos químicos Zingiber officinale (Dr. Duke's)