Un agente de glaseado es una sustancia natural o sintética que proporciona un recubrimiento ceroso y homogéneo para evitar la pérdida de agua de una superficie y brindar otra protección. [1]
Diferencias entre agentes de vidriado naturales y sintéticos
Natural
Se han encontrado agentes vidriadoras naturales, generalmente en plantas o insectos. En la naturaleza, los agentes se utilizan para mantener la humedad en el organismo, pero la ciencia ha aprovechado esta característica convirtiéndolo en un agente de glaseado que actúa como recubrimiento. El agente de glaseado está compuesto por una sustancia que se clasifica como cera. Una cera natural se define químicamente como un éster con una cadena de hidrocarburos muy larga que también incluye un alcohol de cadena larga. Sin embargo, en una cera ha habido muchas estructuras químicas diferentes que pueden incluirse en una definición de cera, tales como: ésteres de cera, ésteres de esterol, cetonas, aldehídos, alcoholes, hidrocarburos y esteroles. [2]
Algunos ejemplos son:
- Ácido esteárico (E570)
- Cera de abejas (E901)
- Cera de candelilla (E902)
- Cera de carnauba (E903)
- Goma laca (E904)
- Cera microcristalina (E905c), Cera cristalina (E907)
- Lanolina (E913)
- Cera de polietileno oxidado (E914)
- Ésteres de colofonio (E915)
- Parafina
Sintético
La ciencia ha producido agentes de glaseado que imitan a sus contrapartes naturales. Estos componentes se agregan en diferentes proporciones para lograr el agente de glaseado óptimo para un producto. [3] Estos productos incluyen cosméticos, automóviles y alimentos. [4] [5] [6]
- Algunas de las características que se buscan en todas las industrias mencionadas son:
- 1. Conservación: el agente de glaseado debe proteger el producto de la degradación y la pérdida de agua. Esta característica puede dar lugar a una vida útil más larga de un alimento o la longevidad de un automóvil sin oxidarse. [7]
- 2. Estabilidad: el agente de glaseado debe mantener su integridad bajo presión o calor. [8]
- 3. Viscosidad uniforme: esto asegura una capa protectora más fuerte que se puede aplicar al producto como una capa homogénea.
- 4. Reproducción industrial: porque la mayoría de los agentes de glaseado se utilizan en productos comerciales y, por lo tanto, pueden ser necesarias grandes cantidades de agente de glaseado.
Existen diferentes variaciones de agentes de glaseado, dependiendo del producto, pero todos están diseñados para el mismo propósito.
Referencias
- ^ Seigo Shinohara; Kiyoshi Okamura; Tetsuo Kijima. "Agente de acristalamiento hidrófugo" . Patentes de EE . UU . - US5425804A . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Fennema (2007). Química de los alimentos de Fennema . Prensa CRC. pag. 1144.
- ^ Brockus, J. "Agente de glaseado" . Oficina Europea de Patentes . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Brockus, J. "Agente de glaseado" . Oficina Europea de Patentes . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Shiojima, Y. "Composición fina en dispersión de cera, preparación cosmética capilar y agente de glaseado" . Shiseido Company Limited . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Shinohara, S. "Agente de acristalamiento para un automóvil" . Oficina de Patentes de Estados Unidos . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Brockus, J. "Agente de glaseado" . Oficina Europea de Patentes . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
- ^ Brockus, J. "Agente de glaseado" . Oficina Europea de Patentes . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
Ver también
- Glaseado (técnica de cocción)
- Recubrimiento de alimentos , una descripción completa de la operación de esta unidad en una línea de procesamiento de alimentos.