Un grano es una semilla pequeña, dura y seca , con o sin cáscara o capa de fruta adherida, cosechada para consumo humano o animal. [1] Un cultivo de cereales es una planta productora de cereales. Los dos tipos principales de cultivos de cereales comerciales son los cereales y las legumbres .
Después de la cosecha, los granos secos son más duraderos que otros alimentos básicos , como frutas con almidón ( plátanos , fruta del pan , etc.) y tubérculos ( batatas , mandioca y más). Esta durabilidad ha hecho que los granos se adapten bien a la agricultura industrial , ya que pueden recolectarse mecánicamente , transportarse por ferrocarril o barco, almacenarse durante largos períodos en silos y molerse para obtener harina o prensarse para obtener aceite . Por lo tanto, existen importantes mercados mundiales de productos básicos para el maíz ,arroz , soja , trigo y otros cereales, pero no para tubérculos, hortalizas u otros cultivos.
Granos y cereales
Los cereales y los cereales son sinónimos de cariópsides , los frutos de la familia de las gramíneas . En agronomía y comercio, las semillas o frutos de otras familias de plantas se denominan granos si se parecen a las cariópsides. Por ejemplo, el amaranto se vende como " grano de amaranto " y los productos de amaranto pueden describirse como "cereales integrales". Las civilizaciones prehispánicas de los Andes tenían sistemas alimentarios basados en cereales, pero en las zonas más elevadas ninguno de los cereales era un cereal . Los tres granos nativos de los Andes ( kaniwa , kiwicha y quinua ) son plantas de hojas anchas en lugar de pastos como el maíz, el arroz y el trigo. [2]
Clasificación
Granos de cereal
Todos los cultivos de cereales son miembros de la familia de las gramíneas ( Poaceae ). [3] Los cereales contienen una cantidad sustancial de almidón , [4] un carbohidrato que proporciona energía dietética.
Cereales de temporada cálida
- mijo de dedo
- fonio
- mijo cola de zorro
- Mijo japonés
- Las lágrimas de trabajo
- mijo kodo
- maíz (maíz)
- mijo
- mijo perla
- mijo proso
- sorgo
Cereales de estación fría
- cebada
- avena
- arroz
- centeno
- espelta
- teff
- triticale
- trigo
- arroz salvaje
Granos pseudocereales
Granos con almidón de familias de plantas de hoja ancha (dicotiledóneas):
- amaranto ( familia del amaranto )
- trigo sarraceno ( familia Smartweed )
- chia ( familia de la menta )
- quinua ( familia del amaranto , anteriormente clasificada como familia Goosefoot )
- kañiwa
- kiwicha
Pulsos
Las legumbres o legumbres , miembros de la familia de los guisantes , tienen un contenido de proteína más alto que la mayoría de los otros alimentos vegetales, alrededor del 20%, mientras que la soja tiene hasta un 35%. Como ocurre con todos los demás alimentos vegetales integrales, las legumbres también contienen carbohidratos y grasas. Las legumbres comunes incluyen:
- garbanzos
- frijoles comunes
- guisantes comunes (guisantes de jardín)
- habas
- lentejas
- habas
- altramuces
- frijol mungo
- miseria
- gandules
- judías verdes
- soja
Semillas oleaginosas
Los granos de semillas oleaginosas se cultivan principalmente para la extracción de su aceite comestible . Los aceites vegetales proporcionan energía dietética y algunos ácidos grasos esenciales . [5] También se utilizan como combustible y lubricantes. [6]
Familia mostaza
- mostaza negra
- Mostaza india
- colza (incluida la canola )
Familia Aster
- cártamo
- semilla de girasol
Otras familias
- semilla de lino ( familia del lino )
- semilla de cáñamo ( familia del cáñamo )
- semilla de amapola ( familia de la amapola )
Impacto histórico de la agricultura de cereales
Debido a que los granos son pequeños, duros y secos, pueden almacenarse, medirse y transportarse más fácilmente que otros tipos de cultivos alimentarios, como frutas frescas, raíces y tubérculos. El desarrollo de la agricultura de cereales permitió producir y almacenar fácilmente el exceso de alimentos, lo que podría haber llevado a la creación de los primeros asentamientos permanentes y la división de la sociedad en clases. [7]
Seguridad y salud ocupacional
Aquellos que manipulan granos en las instalaciones de granos pueden encontrarse con numerosos riesgos y exposiciones ocupacionales . Los riesgos incluyen el atrapamiento de granos , donde los trabajadores están sumergidos en el grano y no pueden retirarse por sí mismos; [8] explosiones provocadas por finas partículas de polvo de grano , [9] y caídas .
Ver también
- Granos antiguos
- Cereales
- Domesticación
- Secado de granos
- Legumbre
- Lista de alimentos secos
- Micoestrógeno
- Grano perenne
- Alimentos basicos
- Grasas y aceites vegetales
Referencias
- ^ Babcock, PG, ed. 1976. Tercer nuevo diccionario internacional de Webster . Springfield, Massachusetts: G. y C. Merriam Co.
- ^ "Cultivos perdidos de los incas: plantas poco conocidas de los Andes con promesa de cultivo mundial" . Oficina de Asuntos Internacionales, Academias Nacionales del . Washington DC: Prensa de la Academia Nacional. 1989. p. 24.
- ^ Vaughan, JG, C. Geissler, B. Nicholson, E. Dowle y E. Rice. 1997. The New Oxford Book of Food Plants . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ Serna-Saldivar, SO (2012). Granos de cereales: Manual de procedimientos y referencia de laboratorio . Tecnología de conservación de alimentos. Taylor y Francis. pag. 58. ISBN 978-1-4398-5565-2.
- ^ Lean, MEJ (2006). Ciencia de los alimentos, nutrición y salud de Fox y Cameron, séptima edición . Prensa CRC. pag. 49. ISBN 978-1-4441-1337-2.
- ^ Salunkhe, DK (29 de febrero de 1992). Semillas Oleaginosas del Mundo . Springer Science & Business Media. ISBN 9780442001124.
- ^ Wessel, T. 1984. "Los fundamentos agrícolas de la civilización". Revista de agricultura y valores humanos 1: 9–12
- ^ "Preguntas frecuentes sobre atrapamiento de grano que fluye, estrategias y rescate de grano, y medidas de prevención del atrapamiento de grano" (PDF) . Programa de Seguridad y Salud Agrícola, Universidad Purdue . Abril de 2011. p. 1 . Consultado el 4 de noviembre de 2012 .
- ^ Administración de Seguridad y Salud Ocupacional . "Polvo combustible en la industria: prevención y mitigación de los efectos de incendios y explosiones" . Boletín de información de seguridad y salud . Departamento de Trabajo de Estados Unidos . Consultado el 29 de octubre de 2013 .