Una tienda de comestibles (América del Norte), una tienda de comestibles o una tienda de comestibles (Reino Unido) es una tienda que se dedica principalmente a la venta al por menor de una gama general de productos alimenticios, [1] que pueden ser frescos o envasados . Sin embargo, en el uso diario en los EE. UU., "Tienda de comestibles" es sinónimo de supermercado , [2] y no se usa para referirse a otros tipos de tiendas que venden comestibles. En el Reino Unido, las tiendas que venden alimentos se distinguen como tiendas de abarrotes [2] o tiendas de abarrotes, aunque en el uso diario, la gente suele utilizar el término "supermercado" o, para un tipo de tienda más pequeña que vende abarrotes, " tienda de la esquina ". [3] o "tienda de conveniencia ".
Los tipos más grandes de tiendas que venden comestibles, como los supermercados e hipermercados , suelen almacenar cantidades importantes de productos no alimentarios, como ropa y artículos para el hogar . Las pequeñas tiendas de comestibles que venden principalmente frutas y verduras se conocen como fruterías (Gran Bretaña) o mercados de productos agrícolas (EE. UU.), Y las pequeñas tiendas de comestibles que venden predominantemente alimentos preparados, como dulces y bocadillos, se conocen como tiendas de conveniencia o delicatessen . [ cita requerida ]
Algunas tiendas de comestibles se especializan en alimentos de ciertos países o regiones, como la china , la italiana , la del Medio Oriente o la polaca . Estas tiendas se conocen en los EE. UU. Como mercados étnicos y también pueden servir como lugares de reunión para inmigrantes . [4]
Definición [ editar ]
La definición de "tienda de comestibles" varía, y las definiciones oficiales de "tienda de comestibles" de EE. UU. Y Canadá excluyen algunas empresas que venden comestibles, como las tiendas de conveniencia.
Estados Unidos [ editar ]
En los Estados Unidos,
- el diccionario Merriam-Webster define una tienda de comestibles como "una tienda que vende alimentos y artículos para el hogar: supermercado". En otras palabras, en el uso común en los Estados Unidos, "tienda de comestibles" es sinónimo de supermercado. [5] El Oxford English Dictionary señala que el término "tienda de comestibles" en inglés americano se usa a menudo para significar 'supermercado' ". [2]
- Los gobiernos de Estados Unidos y Canadá tienen una definición más amplia de las tiendas de comestibles, sin limitarlas a los supermercados. La categoría de negocio ( código NAICS 4551) "Supermercados" se define como "principalmente dedicada a la venta al por menor de una línea general de productos alimenticios", [1] y la subcategoría (código NAICS 455110), "Supermercados y otros comestibles (excepto conveniencia) Tiendas "se define como" establecimientos generalmente conocidos como supermercados y tiendas de abarrotes, que se dedican principalmente a la venta al por menor de una línea general de alimentos, como alimentos enlatados y congelados; frutas y verduras frescas; y carnes, pescados y aves de corral frescos y preparados. Incluido en esta industria son establecimientos tipo delicatessen dedicados principalmente a la venta al por menor de una línea general de alimentos.
Reino Unido [ editar ]
En el Reino Unido, los términos de uso común incluyen "supermercado" para tiendas de comestibles de gran formato y "tienda de la esquina", [3] "tienda de conveniencia" o "comestibles" (es decir, una tienda de comestibles) para formatos más pequeños. "Tienda de comestibles", siendo un término norteamericano, no lo es. El diccionario de Oxford establece que una "tienda de comestibles" es (especialmente en inglés británico , una tienda que vende comida y otras cosas que se usan en el hogar). [2]
El gobierno del Reino Unido no define "comestibles (tienda)" o "supermercado" ni una distinción entre ellos, pero define los tipos de formatos de tienda (ya sea que vendan comestibles o de otro modo): [6]
- "Ventanilla única" de más de 1.400 metros cuadrados (15.000 pies cuadrados)
- "Tiendas de gama media": entre 280 y 1400 metros cuadrados (3000 y 15000 pies cuadrados), y
- "Tiendas de conveniencia": menos de 280 metros cuadrados (3000 pies cuadrados)
India [ editar ]
En marcado contraste con Estados Unidos, "tienda de comestibles" está lejos de ser un sinónimo de supermercado. El 90% de las ventas en el mercado indio de alimentos y abarrotes por valor de 810.000 millones de dólares se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de abarrotes, llamadas kirana o tiendas familiares . [7]
Historia [ editar ]
Historia temprana [ editar ]
Desde el siglo XIV, un tendero (o "proveedor") era un comerciante de productos comestibles secos como especias , pimientos , azúcar y (más tarde) cacao , té y café . Debido a que estos artículos a menudo se compraban al por mayor, recibieron el nombre de la palabra francesa para mayorista o "más bruto". Esto, a su vez, se deriva del término latino medieval "grossarius", [8] del cual también se deriva el término "bruto" (que significa una cantidad de 12 docenas, o 144).
A medida que un número creciente de productos alimenticios básicos estuvo disponible en latas y otros envases menos perecederos, el comercio expandió su provincia. Hoy en día, los supermercados se ocupan de una amplia gama de alimentos básicos, incluidos productos perecederos como productos lácteos , carnes y hortalizas . Estos productos se denominan, por tanto, comestibles . [ cita requerida ]
Muchas áreas rurales todavía contienen tiendas generales que venden productos que van desde productos de tabaco hasta servilletas importadas. Tradicionalmente, las tiendas generales han ofrecido crédito a sus clientes, un sistema de pago que funciona con confianza en lugar de tarjetas de crédito modernas . Esto permitió a las familias campesinas comprar alimentos básicos hasta que se pudiera vender su cosecha. [ cita requerida ]
Modernización [ editar ]
El primer autoservicio tienda de comestibles, Piggly Wiggly , se abrió en 1916 en Memphis, Tennessee , por Clarence Saunders , un inventor y empresario. [9] [10] Antes de esta innovación, las tiendas de comestibles operaban "sin receta", y los clientes pedían al tendero que recuperara los artículos del inventario. La invención de Saunders permitió a un número mucho menor de empleados atender a los clientes, demostrando ser exitoso (según un número de 1929 de Time ) "en parte debido a su novedad, en parte porque los paquetes prolijos y las grandes asignaciones publicitarias han hecho que la venta minorista de comestibles sea un procedimiento casi automático . " [11]
Los primeros supermercados comenzaron como cadenas de tiendas de comestibles. El desarrollo de los supermercados y otras grandes tiendas de comestibles ha significado que las tiendas de comestibles más pequeñas a menudo deben crear un nicho de mercado vendiendo alimentos únicos, de primera calidad o étnicos que no se encuentran fácilmente en los supermercados. Una pequeña tienda de comestibles también puede competir si se ubica en un área mixta comercial-residencial cercana y conveniente para sus clientes. Los alimentos orgánicos también se están convirtiendo en un nicho de mercado más popular para las tiendas más pequeñas.
Las tiendas de abarrotes operan en muchos estilos diferentes que van desde operaciones rurales de propiedad familiar, como IGA , hasta cadenas de boutiques, como Whole Foods Market y Trader Joe's , hasta cadenas de supermercados más grandes como Walmart y Kroger Marketplace. En algunos lugares, las cooperativas de alimentos o los mercados "cooperativos", propiedad de sus propios compradores, han sido populares. Sin embargo, recientemente ha habido una tendencia hacia tiendas más grandes que atienden áreas geográficas más extensas. Hipermercados "todo en uno" muy grandes , como Walmart , Target y MeijerRecientemente, han forzado la consolidación de los negocios de abarrotes en algunas áreas, y la entrada de tiendas de variedades como Dollar General a las áreas rurales ha socavado muchas tiendas de abarrotes tradicionales. El poder adquisitivo global de empresas tan eficientes ha aumentado la carga financiera de las tiendas de comestibles locales tradicionales, así como de las cadenas de supermercados nacionales , y muchas se han visto atrapadas en el apocalipsis minorista de la década de 2010.
Muchas ciudades europeas ( Roma , por ejemplo) son tan densas en población y edificios que los grandes supermercados, en el sentido estadounidense, no pueden reemplazar la tienda de comestibles del barrio. Sin embargo, las tiendas "Metro" han ido apareciendo en los centros urbanos y urbanos de muchos países, lo que ha provocado el declive de las tiendas independientes más pequeñas. Los grandes supermercados e hipermercados fuera de la ciudad , como Tesco y Sainsbury's en el Reino Unido , han estado debilitando constantemente el comercio de las tiendas más pequeñas. Muchas cadenas de supermercados como Spar o Mace están asumiendo el modelo de negocio familiar habitual.
Tipos [ editar ]
Las tiendas de comestibles pueden ser tiendas físicas pequeñas o grandes, o tiendas electrónicas (en línea).
La asociación estadounidense de la industria alimentaria FMI, basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tienda) que venden comestibles: [12]
| Tipo de tienda | Definición según la Asociación / Obispo de la Industria Alimentaria de FMI de EE. UU. |
|---|---|
| Abarrotes tradicionales | |
| Supermercado tradicional | Tiendas que ofrecen una línea completa de abarrotes, carnes y productos agrícolas con al menos 2 millones de dólares en ventas anuales y hasta el 15% de sus ventas en mercancía general (GM) y cuidado de la salud y la belleza (HBC). Estas tiendas suelen tener entre 15.000 y 60.000 SKU (según el tamaño de la tienda) y pueden ofrecer un servicio de delicatessen, un servicio de panadería y / o una farmacia. |
| Formato fresco | A diferencia de los supermercados tradicionales y las tiendas tradicionales de alimentos naturales, las tiendas de productos frescos enfatizan los productos perecederos y ofrecen surtidos de tiendas centrales que difieren de los de los minoristas tradicionales, especialmente en las áreas étnicas, naturales y orgánicas, por ejemplo, Whole Foods, The Fresh Market y algunos independientes. |
| Tienda de surtido limitado | Una tienda de comestibles de bajo precio que ofrece una variedad limitada de artículos perecederos y de la tienda central (menos de 2,000), por ejemplo, Aldi , Trader Joe's y Save-A-Lot . |
| Super almacén | Un híbrido de gran volumen de un gran supermercado tradicional y un almacén . Las tiendas de súper almacén suelen ofrecer una gama completa de departamentos de servicio, productos perecederos de calidad y precios reducidos, por ejemplo, Cub Foods , Food 4 Less y Smart & Final . |
| Otro (supermercado pequeño) | La pequeña tienda de comestibles de la esquina que ofrece una selección limitada de productos básicos y otros productos de conveniencia. Estas tiendas generan aproximadamente $ 1 millón en negocios anualmente. |
| Abarrotes no tradicionales | |
| Club al por mayor | Un híbrido minorista / mayorista de membresía con una selección variada y una variedad limitada de productos presentados en un entorno tipo almacén. Estas tiendas de aproximadamente 120,000 pies cuadrados tienen entre un 60% y un 70% de GM / HBC y una línea de comestibles dedicada a los tamaños grandes y ventas a granel. Las membresías incluyen cuentas comerciales y grupos de consumidores, por ejemplo, Sam's Club, Costco y BJ's. |
| Supercentros | Un híbrido de un gran supermercado tradicional y un gran comerciante. Los supercentros ofrecen una amplia variedad de alimentos, así como productos no alimentarios. Estas tiendas tienen un promedio de más de 170,000 pies cuadrados y normalmente dedican hasta el 40% del espacio a artículos comestibles, por ejemplo, las tiendas Walmart Supercenters, Super Target , Meijer y The Kroger Marketplace. |
| Tienda de dolar | Un formato de tienda pequeña que tradicionalmente vendía productos básicos y chucherías, pero que ahora vende alimentos y artículos consumibles a precios agresivos que representan al menos el 20% y hasta el 66% de su volumen, por ejemplo, Dollar General, Dollar Tree y Dólar familiar. |
| Farmacia | Una farmacia de prescripción médica que genera el 20% o más de sus ventas totales de consumibles, mercadería general y artículos de temporada. Este canal incluye las principales cadenas de farmacias como Walgreens y CVS . |
| Comerciante masivo | Una gran tienda que vende principalmente productos de línea dura, ropa, electrónica y artículos deportivos, pero también vende comestibles y artículos no comestibles. Este canal incluye los tradicionales Walmart , Kmart y Target . |
| Militar ( comisarios ) | Un formato que se parece a una tienda de comestibles convencional que vende comestibles y consumibles, pero que está restringido para su uso por parte del personal militar activo o retirado. Los civiles no pueden comprar en estas tiendas (denominadas comisarios). |
| Comercio electrónico (alimentos y consumibles) | Productos alimenticios y consumibles pedidos a través de Internet a través de cualquier dispositivo, independientemente del método de pago o cumplimiento. Este canal incluye Amazon y Peapod el negocio de comercio electrónico generado por los minoristas de ladrillo y mortero tradicionales, así como, por ejemplo, Coborns (Coborns entrega) y ShopRite (ShopRite del hogar y ShopRite Proporciona). Los otros segmentos minoristas no tradicionales anteriores incluyen su negocio de comercio electrónico. |
Pequeño formato [ editar ]
Vecindario / supermercado "familiar" [ editar ]
En los países en desarrollo, a menudo una parte importante de las compras de comestibles se realiza en las llamadas pequeñas tiendas de comestibles "familiares" (es decir, administradas por una familia). El 90% de las ventas en el mercado indio de alimentos y abarrotes por valor de 810.000 millones de dólares se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de abarrotes, llamadas kirana o tiendas familiares . [13] De manera similar, en México, las tiendas de la esquina (literalmente " tiendas de la esquina ") siguen siendo lugares comunes para que las personas compren abarrotes y artículos diversos, a pesar de que se vuelven cada vez menos del mercado con el tiempo. [14]
Tienda de conveniencia [ editar ]
Una tienda de conveniencia es una tienda pequeña que almacena una variedad de artículos de uso diario, como comestibles, bocadillos, dulces, artículos de tocador, refrescos, productos de tabaco y periódicos. Se diferencian de los almacenes generales y las tiendas del pueblo en que no se encuentran en una ubicación rural y se utilizan como un complemento conveniente para las tiendas más grandes.
Aunque las tiendas de conveniencia más grandes y nuevas pueden tener una gama bastante amplia de artículos, la selección sigue siendo limitada en comparación con los supermercados y, en muchas tiendas, solo hay 1 o 2 opciones disponibles. Las tiendas de conveniencia generalmente cobran precios significativamente más altos que las tiendas de abarrotes o supermercados ordinarios , lo que compensan con la conveniencia al atender más ubicaciones y tener líneas de caja más cortas. [15] Muchas tiendas de conveniencia ofrecen comida lista para comer, como sándwiches para el desayuno y otros alimentos para el desayuno.
Delicatessen [ editar ]
Una tienda de delicatessen es un tipo de tienda de alimentos donde se venden comidas finas. En este sentido, el nombre a menudo se abrevia como deli . [16] El término delicatessen significa " manjares " o "comidas finas". En inglés , "delicatessen" originalmente significaba solo esta comida especialmente preparada.
Verdulero [ editar ]
Un verdulero es un comerciante minorista de frutas y hortalizas ; es decir, en comestibles que son en su mayoría de color verde. [17] Verdulero es principalmente un término británico y australiano , y las tiendas de verdulería alguna vez fueron comunes en ciudades, pueblos y aldeas.
Una miscelanea, un tipo de tienda de conveniencia familiar en México
Alimentos delicatessen
Un tendero verde en Vietnam
Un tendero verde en el Tampere Market Hall
Tienda de alimentos naturales [ editar ]
Una tienda de alimentos naturales es un tipo de tienda de comestibles que vende principalmente alimentos saludables , alimentos orgánicos , productos locales y, a menudo, suplementos nutricionales . Las tiendas de alimentos naturales suelen ofrecer una selección de alimentos más amplia o más especializada que las tiendas de comestibles convencionales para sus clientes, como las personas con necesidades dietéticas especiales.
Las tiendas de alimentos naturales se volvieron mucho más comunes en la década de 1960 en relación con el movimiento ecológico y la contracultura recientemente emergentes . [18]
Barrita de leche [ editar ]
En Australia y Nueva Zelanda , una barra de leche es una tienda o café local suburbano . Términos similares incluyen tuck shops , charcuterías o " charcuterías " y tiendas de esquina . Las primeras empresas que utilizaron el nombre "barra de leche" se iniciaron en la India en 1930. A fines de la década de 1940, las barras de leche habían evolucionado para incluir no solo comestibles, sino que también se convirtieron en lugares donde los jóvenes podían comprar alimentos preparados y bebidas no alcohólicas. y podría socializar.
Gran formato [ editar ]
Supermercado [ editar ]
Un supermercado , una forma grande de la tienda de comestibles tradicional, es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos y productos para el hogar organizados en pasillos. El supermercado generalmente comprende pasillos de carne , productos frescos , lácteos y productos horneados, junto con espacio en los estantes reservado para productos enlatados y empaquetados, así como para varios artículos no alimentarios, como utensilios de cocina, limpiadores domésticos, productos de farmacia y suministros para mascotas .
Otros servicios ofrecidos en algunos supermercados pueden incluir los de bancos , cafés , guarderías / guarderías , procesamiento de fotografías , alquiler de videos , farmacias y / o gasolineras .
Westside Market en Broadway, Manhattan en la Ciudad de Nueva York .
Una tienda de Trader Joe's en Hadley, Massachusetts .
Supermercado Rimi en Tallin , Estonia .
Hipermercado [ editar ]
Un hipermercado es una supertienda que combina un supermercado y una tienda por departamentos . El resultado es una instalación minorista expansiva que ofrece una amplia gama de productos bajo un mismo techo, incluida una línea completa de comestibles y mercancías en general . Otra categoría de tiendas que a veces se incluye en la categoría de hipermercados son los clubes de almacenes mayoristas basados en membresías que son populares en América del Norte .
Electrónico [ editar ]
Un tendero online es un fenómeno reciente que se ha desarrollado como un tipo de comercio electrónico . [19] Existen varias tiendas de comestibles en línea, una de las más antiguas disponibles en los EE . UU . Es Peapod . [20] Hoy en día, muchas tiendas de comestibles en línea como Amazon, Netgrocer, MyBrands, Efooddepot y muchas más tienen como objetivo proporcionar productos alimenticios étnicos de calidad con entrega oportuna y la conveniencia de realizar pedidos en línea. [21] Otros grandes minoristas en los EE. UU. Han comenzado modelos similares, incluidos AmazonFresh y Prime Pantry , ambos administrados por Amazon.com , Walmartel servicio To-Go y empresas más pequeñas como Yummy.com y RelayFoods. [22] En los EE. UU., Las ventas de tiendas de comestibles en línea en 2013 fueron de $ 15 mil millones. [23] Las tiendas de comestibles en línea son más populares en Europa, donde las ventas de 2012 solo en Gran Bretaña fueron de 7.100 millones de euros, y se prevé que en algunos mercados se dupliquen de 2012 a 2016. [24]
Variaciones regionales [ editar ]
 | Esta sección solo describe un aspecto altamente especializado de su tema asociado . ( Abril de 2014 ) |
Europa [ editar ]
Los complejos de ultramarinos más grandes que incluyen otras instalaciones, como estaciones de servicio , son especialmente comunes en el Reino Unido , donde las principales cadenas como Sainsbury's y Tesco tienen muchas ubicaciones que operan bajo este formato. Las tiendas tradicionales de toda Europa se han conservado por su historia y su aspecto clásico. A veces todavía se encuentran en áreas rurales, aunque están desapareciendo rápidamente.
América del Sur [ editar ]
Las tiendas de comestibles en América del Sur han crecido rápidamente desde principios de la década de 1980. Hoy en día, un gran porcentaje de las ventas de alimentos y otros artículos se realiza en las tiendas de abarrotes. Algunos ejemplos son las cadenas chilenas Cencosud (Jumbo y Santa Isabel que cubren Chile , Argentina , Brasil y Perú ), Walmart ( Lider y Ekono ) así como Falabella ( Tottusen Chile y Perú y Supermercados San Francisco en Chile). Estas tres cadenas son filiales de grandes empresas minoristas que también cuentan con otro tipo de unidades de negocio, como tiendas departamentales y puntos de venta de mejoras para el hogar. Los tres también operan sus propias tarjetas de crédito, que son un factor clave para las ventas, y también venden seguros y operan agencias de viajes. Estas empresas también operan algunos centros comerciales en países como Argentina, Chile, Perú y Colombia.
Otras dos cadenas comenzaron en 2008: Unimarc , que compró varias cadenas locales pequeñas y tiene más del 20% del segmento de abarrotes en Chile; y Southern Cross, Fondo de Inversión chileno que tiene alrededor del 8,6% del segmento de supermercados, orientado principalmente a la zona sur del país. En Puerto Rico , las tiendas de comestibles más populares incluyen Pueblo Supermarkets y Amigo .
América del Norte [ editar ]
En algunos países, como Estados Unidos, las tiendas de comestibles descendían de los puestos comerciales , que vendían no solo alimentos, sino también ropa, muebles, artículos para el hogar, herramientas y otras mercancías diversas. Estos puestos comerciales evolucionaron hasta convertirse en negocios minoristas más grandes conocidos como tiendas generales . Por lo general, estas instalaciones solo comerciaban con productos "secos", como bicarbonato de sodio , alimentos enlatados, frijoles secos y harina. Los alimentos perecederos se obtenían de mercados especializados, como carne fresca o salchichas de un carnicero y leche de una lechería local , mientras que los huevos y las verduras eran producidos por las propias familias, intercambiados con los vecinos o comprados en un mercado de agricultores o en un local.verdulero . [ cita requerida ]
En los EE. UU., Hay muchas cadenas de tiendas más grandes , pero también hay muchas cadenas pequeñas y tiendas de comestibles independientes. Aproximadamente el 11% de los comestibles se vende en una tienda de comestibles que es independiente o en una cadena de solo una, dos o tres tiendas, lo que hace que las tiendas independientes, tomadas colectivamente, sean más grandes que las cadenas más grandes. [25]
La mayoría de los alimentos en los EE.UU. se compra a tradicionales de ladrillo y mortero de tiendas de comestibles. [25] A partir de 2019, alrededor del 3% de los alimentos se compró a un minorista en línea como Amazon.com. [25]
Las tendencias económicas que afectan a las tiendas de comestibles incluyen:
- En cada década desde la década de 1960, los estadounidenses han gastado una parte cada vez mayor de su dinero en comer en restaurantes, lo que reduce su necesidad de comprar alimentos. [25]
- Los comestibles se venden en muchas otras tiendas, como tiendas de conveniencia , farmacias y tiendas de dólar . [25] El resultado de la difuminación del canal minorista es que incluso cuando las personas compran alimentos, solo la mitad de ellos compran alimentos en una tienda de comestibles. [25]
- Las ventas online de alimentos son pequeñas pero están aumentando. Las personas que compran comestibles en un minorista de Internet o en una empresa de kits de comida tienen menos necesidad de comprar alimentos en una tienda de comestibles. [25]
- La gente quiere comprar alimentos que reflejen las especialidades locales y regionales. Las ventas de marcas nacionales, como las galletas y crackers Nabisco , han disminuido y las empresas han respondido cambiando su enfoque de marketing. La reducción de la publicidad se ha traducido en menos ventas en la tienda de comestibles. [25]
Comercialización de alimentos [ editar ]
La comercialización de alimentos une al productor y al consumidor. Es la cadena de actividades que lleva la comida desde la "puerta de la granja al plato". [26] La comercialización de un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que involucra a muchos productores y empresas. Por ejemplo, 56 empresas participan en la elaboración de una lata de sopa de pollo con fideos. [27] Estas empresas incluyen no solo a los procesadores de pollo y verduras, sino también a las empresas que transportan los ingredientes y las que imprimen etiquetas y fabrican latas. [28] El sistema de comercialización de alimentos es el mayor empleador no gubernamental directo e indirecto de los Estados Unidos.
En la era premoderna, la venta de excedentes de alimentos se realizaba una vez a la semana cuando los agricultores llevaban sus productos el día del mercado al mercado de la aldea local. Aquí los alimentos se vendían a los supermercados para la venta en sus tiendas locales para que los compraran los consumidores locales. [29] [30] Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, se pudo vender y distribuir una gama más amplia de alimentos en lugares distantes. Por lo general, las primeras tiendas de comestibles se basaban en mostradores donde los compradores le decían al comerciante lo que querían y el comerciante se lo conseguía. [29] [31]
En el siglo XX nacieron los supermercados . Los supermercados trajeron consigo un enfoque de autoservicio para las compras utilizando carritos de la compra y pudieron ofrecer alimentos de calidad a un costo menor a través de economías de escala y costos de personal reducidos. En la última parte del siglo XX, esto se ha visto aún más revolucionado por el desarrollo de grandes supermercados fuera de la ciudad del tamaño de un almacén, que venden una amplia variedad de alimentos de todo el mundo. [32]
A diferencia de los procesadores de alimentos, el comercio minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de empresas muy grandes controlan una gran proporción de los supermercados. Los gigantes de los supermercados ejercen un gran poder adquisitivo sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Menos del 10% del gasto de los consumidores en alimentos se destina a los agricultores, y los porcentajes más altos se destinan a la publicidad , el transporte y las corporaciones intermedias. [33]
Precios [ editar ]
El 24 de marzo de 2008 se informó que los consumidores de todo el mundo enfrentaban un aumento de los precios de los alimentos. [34] Las razones de este desarrollo incluyen cambios en el clima y cambios dramáticos en la economía global, incluidos precios más altos del petróleo , menores reservas de alimentos y una creciente demanda de los consumidores en China e India . [34]
El Departamento de Trabajo de EE. UU. Ha calculado que los alimentos comprados en el hogar y en los restaurantes representan el 13% de las compras del hogar, detrás del 32% para vivienda y el 18% para transporte. La familia estadounidense promedio gastó $ 280 por mes o $ 3,305 por año en las tiendas de comestibles en 2004. La encuesta del boletín Dollar Stretcher estimó $ 149 al mes para una persona soltera, $ 257 para una pareja y $ 396 para una familia de cuatro. [36]
Desperdicio de alimentos [ editar ]
A partir de 2011, anualmente se pierden o desperdician 1.300 millones de toneladas de alimentos, aproximadamente un tercio de la producción mundial de alimentos. El USDA estima que el 27% de los alimentos se pierde anualmente. [37] En los países en desarrollo y desarrollados que operan la agricultura comercial o industrial , el desperdicio de alimentos puede ocurrir en la mayoría de las etapas de la industria alimentaria y en cantidades significativas. [38]
El empaque protege los alimentos de daños durante su transporte desde las granjas y fábricas a través de los almacenes hasta la venta al por menor, además de preservar su frescura a su llegada. [39] Aunque evita un considerable desperdicio de alimentos, [39] [40] el envasado puede comprometer los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos de otras formas, como contaminando los desechos que podrían usarse como materia prima para animales. [41]
Las tiendas minoristas pueden desechar grandes cantidades de alimentos. Por lo general, se trata de artículos que han alcanzado su mejor fecha antes, de caducidad o de caducidad. Los alimentos que pasaron la fecha de caducidad y caducidad, e incluso algunos alimentos que pasaron la fecha de caducidad, todavía son comestibles en el momento de la eliminación, pero las tiendas tienen políticas muy diversas para manejar el exceso de alimentos. Algunas tiendas se esfuerzan por impedir el acceso a personas pobres o sin hogar, mientras que otras trabajan con organizaciones benéficas para distribuir alimentos.
Los minoristas también contribuyen al desperdicio como resultado de sus acuerdos contractuales con los proveedores. La falta de suministro de las cantidades acordadas hace que los agricultores o procesadores sean susceptibles de cancelar sus contratos. Como consecuencia, planean producir más de lo que realmente se requiere para cumplir con el contrato, para tener un margen de error. Los excedentes de producción a menudo se eliminan simplemente. [42] Algunas tiendas de comestibles donan alimentos sobrantes (por ejemplo, alimentos de delicatessen y pan después de su fecha de vencimiento) a refugios para personas sin hogar o cocinas de caridad. [43]
La Unión Europea afirmó que 2014 fue el "Año contra el desperdicio de alimentos". [44] Los contratos que la mayoría de los minoristas habían firmado exigían que los alimentos fueran de cierta calidad. Con este reciente cambio sociopolítico, los alimentos como los tomates no redondos y las manzanas con imperfecciones tuvieron un nuevo mercado. Intermarche , el tercer supermercado más grande de Francia, lanzó su campaña "frutas y verduras sin gloria" para reducir el desperdicio. Esta estrategia de reducción de residuos de frutas y hortalizas se ha mostrado muy prometedora para esta campaña propuesta por la UE. Estos productos se venden a precio reducido en comparación con la campaña perfeccionista que muestra un aumento del 24% en las ventas. Fruta Feia, un minorista portugués, ejecutó una estrategia comercial similar con un éxito comparable.
Tenderos notables [ editar ]
- Clarence Saunders (tendero)
- Sir John Cohen
- Sir Thomas Lipton
- Horatio G. Loomis , uno de los organizadores de la Chicago Board of Trade
- Hugh Mason , cuya tienda original en St. James's Market condujo directamente a la fundación de Fortnum & Mason de Londres [45]
- William Fortnum , cuya empresa como lacayo en la casa de Anne, reina de Gran Bretaña en el reciclaje de los talones de las velas reales llevó a la asociación que se convirtió en Fortnum & Mason [45]
- OL Rapson , el primer gerente del Grand Rapids Hotel y luego un tendero en Marlin, Texas .
- John James Sainsbury
Ver también [ editar ]
- Tienda de caja grande
- Alimentos a granel
- Cooperativa alimentaria
- Almacén general
- Lista de tiendas de conveniencia
- Lista de cooperativas alimentarias
- Lista de tenderos
- Lista de hipermercados
- Lista de tiendas de comestibles en línea
- Lista de cadenas de supermercados
- Lista de hipermercados
- Autoservicio
- Esquema de caja de verduras
- Verdulero
Notas [ editar ]
Referencias [ editar ]
- ^ a b "" " 4451", Sistema de clasificación de la industria de América del Norte (NAICS) Canadá 2012 " .
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Lectura adicional [ editar ]
- Deutsch, Tracey. Construyendo el paraíso de un ama de casa: género, política y tiendas de comestibles estadounidenses en el siglo XX (2010)
- Mayo, James M. (1993). La tienda de comestibles estadounidense: la evolución empresarial de un espacio arquitectónico . Greenwood Press. ISBN 0313265208.
- Sociedad Histórica Judía de Nebraska. Tiendas de abarrotes para mamá y papá (2011)
- Raijas, Anu (marzo de 2002). “Beneficios y problemas del consumidor en la tienda de abarrotes electrónica”. Revista de servicios al consumidor y al por menor . 9 (2): 107-113. doi : 10.1016 / S0969-6989 (01) 00024-8 . ISSN 0969-6989 .
- Spellman, Susan V. Cornering the market: Independent tenlers and innovation in American small business, 1860-1940 (Oxford University Press, 2015) tesis en línea versión 2009
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con las tiendas de comestibles en Wikimedia Commons
- La definición del diccionario de tendero en Wikcionario
