Guillaume Tirel , conocido como Taillevent ( francés : "cortador de viento", es decir, un fanfarrón ocioso [1] ) (nacido hacia 1310 en Pont-Audemer - 1395), fue una figura importante en la historia temprana de la cocina francesa . Fue cocinero de la Corte de Francia en la época de los primeros reyes Valois y la Guerra de los Cien Años . Su primer puesto fue enfant de cuisine (chico de cocina) para la reina Jeanne d'Évreux . Desde 1326 fue queux , jefe de cocina, de Felipe VI . En 1347, se convirtió en escudero del Dauphin de Viennois y suqueux en 1349. En 1355 se convirtió en escudero del duque de Normandía , en 1359 en su queux y en 1361 en sargento de armas . El duque de Normandía se convirtió en Carlos V en 1368 y Tirel continuó a su servicio. Desde 1381 estuvo al servicio de Carlos VI . Generalmente se le considera uno de los primeros maestros cocineros verdaderamente "profesionales". Murió en 1395 alrededor de los 80 años.
Amplió una colección de recetas como Le Viandier , un famoso libro sobre la cocina y la técnica de la cocina, considerado uno de los primeros tratados profesionales escritos en Francia y sobre el que se fundó la tradición gastronómica francesa. Tuvo una influencia inestimable en los libros posteriores sobre la cocina francesa y es importante para los historiadores de la comida como una fuente detallada de la cocina medieval del norte de Francia. Durante el reinado de Felipe VI, Taillevent tuvo una gran influencia en el surgimiento del favor cortesano de los fuertes vinos tintos que se producían en el sur de Francia, así como de los de Borgoña . [2] Las ediciones de Le Viandier se pueden encontrar en la Biblioteca del Congreso [3] y otras colecciones públicas.
Hoy en día, muchos restaurantes llamados "Taillevent" capitalizan la reputación de Guillaume Tirel. "Guillaume Tirel" también era el nombre de una empresa de catering en Bruselas (1989-1999) [ cita requerida ] .
La lápida de Guillaume Tirel se conserva en la iglesia de la Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye
.Ver también
Notas al pie
- ^ "Diccionario francés / inglés de Cotgrave de 1611" . www.pbm.com .
- ^ Johnson, pág. 127
- ^ "Servicio LC Linked Data: Autoridades y Vocabularios (Biblioteca del Congreso)" . id.loc.gov .
Referencias
- Johnson, Hugh, Vintage: La historia del vino . Simon y Schuster, 1989.
- Viandier de Taillevent: una edición de todos los manuscritos existentes . Prensa de la Universidad de Ottawa, 1988. ISBN 0-7766-0174-1
- Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire , París, 1892 (reimpresión de Slatkine Reprints, Genève, 1967).
- Versión en línea de Le Viandier , traducida por James Prescott: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html