Halva

Dulces hechos a menudo con mantequillas de nueces o harinas.

Para el lugar en Irán, vea Halva Cheshmeh .

Se ha sugerido que Dalia seera se fusione en este artículo. ( Discutir ) Propuesta desde septiembre de 2020.

Halva

Halwa hecho con sémola
Tipo	Confitería
Región o estado	Medio Oriente, Asia Central, Asia del Sur, Europa del Este, Cáucaso , África del Norte, Cuerno de África
Ingredientes principales	Base de harina: harina de grano Base de nuez : mantequilla de nueces y azúcar
Libro de cocina: Halva   Medios: Halva

Halva (también halvah , halwa , ^{[1] [2]} y otras grafías) se refiere a varias recetas de dulces locales en Asia occidental y sus alrededores. ^{[3] [4] [5]} El nombre se usa para referirse a una gran variedad de dulces, con la variedad más común geográficamente basada en sémola frita . ^[3]

Halva también es popular en Asia Central y del Sur , los Balcanes , el Cáucaso , Europa del Este , Malta , África del Norte y el Cuerno de África . Existen dulces idénticos en otros países, como China , aunque generalmente no se los conoce como "halva".

Halva se puede mantener a temperatura ambiente durante los meses que no son de verano con poco riesgo de deterioro. ^[6]

Etimología

La palabra halva entró en el idioma inglés entre 1840 y 1850 del yiddish rumano : חלווה , romanizado :  halva , que vino del turco otomano : حلوى , romanizado:  helva , derivado en última instancia del árabe : حلوى , romanizado :  ḥalwá , un dulce dulce. ^{[7] [8]} La raíz en árabe: ح ل و , romanizada:  ḥ-lw , significa "dulce". ^[9]

Historia

Una referencia a la halva apareció en el siglo VII, refiriéndose a una mezcla de dátiles machacados con leche. En el siglo IX, el término se aplicó a numerosos tipos de dulces, incluida la ahora familiar sémola cocida endulzada o pasta de harina. ^{[3] [7]}

Muchas de las recetas persas anteriores se documentaron en el libro árabe del siglo XIII Kitab al-Tabikh ( El libro de los platos ), así como en un libro de cocina anónimo de la España morisca del siglo XIII. Halva fue adoptado y ampliado por los turcos otomanos , incluida una versión basada en sésamo, y se extendió por todo su imperio. ^[7]

Tipos

La mayoría de los tipos de halva son dulces relativamente densos endulzados con azúcar o miel . Sin embargo, sus texturas varían. Por ejemplo, la halva a base de sémola es gelatinosa y translúcida, mientras que la halva a base de sésamo es más seca y quebradiza.

A base de harina

La halva a base de harina se prepara friendo harina (como sémola) en aceite, mezclándola en un roux y luego cocinándola con un almíbar azucarado.

Sémola

Turco un helvası , una halva a base de harina

Esta variedad de halva se elabora generalmente con sémola de trigo , ^[10] azúcar ^[11] o miel y mantequilla o aceite vegetal . A menudo se añaden pasas , dátiles , otras frutas secas o nueces como almendras o nueces a la semolina halva. La halva es muy dulce, con una textura gelatinosa similar a la polenta ; la mantequilla agregada le da una rica sensación en boca .

En la India, las recetas de halva usan harina, mantequilla derretida o ghee , azúcar y, opcionalmente, goma de acacia ( goma arábiga ). Viene en varios colores como naranja, marrón, verde y blanco; en una apariencia translúcida salpicada de pasas, anacardos, pistachos, almendras, etc. Técnicamente, el término halva se usa en recetas nativas en toda la India. Una versión prominente del sur de la India de halva (o alvaa en tamil ) es de Tirunelveli , una ciudad en el estado de Tamil Nadu . Otra preparación de sémola que se disfruta mucho en todo el sur de la India llamada kesari o kesari-bath se origina en el estado de Karnataka.

Las recetas alternativas de halva a base de vegetales populares en India y Pakistán usan remolachas, papas, ñame y, más comúnmente, zanahorias (para gajar halwa ), frijoles mungo (para moong dal halwa ) o calabazas de botella (para doodi halwa ) en lugar de sémola. Preparado con leche condensada y ghee , sin sémola para unirlo, el resultado final tiene una textura húmeda pero escamosa cuando está recién preparado. Otros ejemplos incluyen el famoso Agra Petha , fácilmente disponible en Taj Mahal, Agra.

Maicena

La maicena -halva gelatinosa es popular en Grecia y tiene muchas variaciones. ^[12]

Harina de arroz

Véase también: Dodol y Pathein halawa

Esta halva de harina de arroz y leche de coco es un plato común en las calles de Zanzíbar .

Una halva de harina de arroz a base de productos lácteos, conocida como Pathein halawa , se considera un manjar birmano nativo de Pathein .

A base de mantequilla de nueces

Halva a base de tahini con pistachos

Este tipo de halva se elabora triturando semillas oleosas, como semillas de sésamo o girasol, hasta obtener una pasta y luego mezclándolas con jarabe de azúcar caliente cocinado hasta que se agriete. Este tipo es popular en la región del Mediterráneo, los Balcanes , Oriente Medio, Asia Central y Europa del Este.

Sésamo

La halva de sésamo es popular en los Balcanes, Polonia , Medio Oriente y otras áreas que rodean el mar Mediterráneo. Los ingredientes principales de este dulce son mantequilla o pasta de sésamo ( tahini ) y azúcar, glucosa o miel. ^[3] Jabón ^{[13] [14]} (llamado 'erq al halaweh en árabe; çöven en turco), clara de huevo o raíz de malvavisco se agregan en algunas recetas para estabilizar los aceites en la mezcla o crear una textura distintiva para el resultado confección. Una versión de halva de sésamo, llamada caramelo crumble de sésamo (芝麻 酥糖) en China utiliza sésamo molido y azúcar, cocinado hasta la etapa de bola dura.porque se hace más crujiente que otros halvas. Otros ingredientes y saborizantes, como pistachos , cacao en polvo , jugo de naranja , vainilla o chocolate, a menudo se agregan al tahini básico y la base de azúcar. ^{[3] [15]}

Girasol

Halva de girasol

La halva de girasol es popular en los países de la antigua Unión Soviética , pero también en Bulgaria , Rumania , Serbia y otros países balcánicos. ^[16] Está hecho de semillas de girasol molidas tostadas en lugar de sésamo. Puede incluir otros ingredientes, como nueces, cacao en polvo o vainilla. ^{[17] [18]}

Otro

Hilo halva

Pişmaniye ( turco ) o halva con hilo dental es un dulce tradicional, preparado en Kocaeli , Turquía, que se elabora con hilo dental fino de halva en una confección ligera. Hechas principalmente de harina de trigo y azúcar, las hebras se envuelven continuamente en forma de bola y luego se comprimen. El resultado es una halva con una consistencia ligera, similar al algodón de azúcar . El hilo dental halva se puede encontrar en sabores regular y pistacho, y hay marcas concertificaciones halal o kosher .

Una versión similar a base de pistacho del hilo dental halva es popular en el norte de la India. Tiende a ser un poco más denso y a menudo se lo conoce como patisa o sohan papdi . En la cocina china, un caramelo similar al hilo dental similar al pismaniye o pashmak halva , conocido como caramelo de barba de dragón , se come como bocadillo o postre.

Una versión cruda de halva también se ha vuelto popular entre los defensores de las dietas de alimentos crudos. En esta versión, una mezcla de tahini de sésamo crudo , almendras crudas, néctar de agave crudo y sal se mezclan y se congelan para que estén firmes. ^[19]

Uso cultural

Halva puede ser un bocadillo o servido como parte de una comida. ^[1]

Azerbaiyán

Una variante regional es de Sheki, donde Şəki halvası halva se refiere a un pastel estilo bakhlava en capas relleno con una mezcla de nueces especiadas y cubierto por patrones entrecruzados de un jarabe rojo hecho de azafrán, zanahoria seca y remolacha. ^{[20] [21]}

Grecia

Halva es un alimento de ayuno tradicional entre los ortodoxos griegos que tradicionalmente tienen restricciones de alimentos, especialmente de carne, los miércoles y viernes durante todo el año, durante toda la Gran Cuaresma y otros períodos de ayuno. ^[22]

Subcontinente indio

Algunos halva indios surtidos, incluidos sooji halva (formas de diamante), chana halva (círculos de luz) y gajar halva (círculos oscuros)

Sooji halwa hecho de sémola o sooji

India tiene muchos tipos de halva, algunos exclusivos de determinadas regiones del país. Es uno de los dulces populares de la India, generalmente elaborado con sémola. ^[23]

Se especula que Halva (o Halwa) está asociado con los musulmanes en la India , pero los registros escritos de dulces de Mānasollāsa indican que las halvas de sémola, la forma más popular de halvas en la India, ya se conocían en la India, por ejemplo, menciona un dulce. llamado shali-anna, que es un dulce a base de sémola hoy conocido como Kesari en el sur de la India. ^[24]

Varios tipos de halva del subcontinente indio se distinguen por la región y los ingredientes con los que se preparan. En el norte de la India, los más famosos incluyen sooji (o suji ) halva ( sémola ), aate ka halva (trigo), moong dal halwa ( frijol mungo halva), gajar halva (zanahoria) que tradicionalmente pertenece al Punjab y se conoce como gajrela. , dudhi halva , chana daal halwa ( garbanzos ) y Satyanarayan halwa (variación desuji halwa , con la adición de trazas detectables de plátano) y kaju halva (anacardo). Kashi halva , hecho de melón de invierno o calabaza de fresno , es un dulce famoso y tradicional de Karnataka , y aparece principalmente en las bodas tradicionales de los brahmanes . Sooji halwa se vende en muchos restaurantes de Karnataka como Kesari bhath , generalmente junto con la piña. "Aate ka Halva" generalmente se sirve todos los días como "Prashad" después de recitar himnos en Sikh Gurudwaras.

Tirunelveli en Tamil Nadu es conocido por su halwa de trigo. Su elaboración es un proceso laborioso que "poco a poco va viendo desaparecer este dulce". A diferencia de otros dulces, el ghee extra no se drena sino que forma una capa exterior. Esto aumenta la vida útil del halwa. El sabor único del halwa se atribuye al perenne Thamirabranai . ^[25]

La historia de Kozhikode Halwa en Kerala se remonta a la era de Zamorin . Zamorin invitó a chefs de Gujarat a preparar halwa para su fiesta real. ^[26] También se les concedieron lugares para alojarse junto a la cocina real. Este asentamiento evolucionó posteriormente como calle de los dulces, hoy conocida como calle SM (Sweet Meat) o Mittayitheruvu . ^[27] Kozhikode halwa está hecho de aceite de coco puro, no de ghee. La importante influencia árabe y del Medio Oriente en Kerala contribuyó a que el Karutha Haluwa (haluwa negro), hecho de arroz, sea muy popular. ^[28] Kozhikode halwa también construye armonía religiosa, Ayyappadevotos de los estados vecinos de Karnataka , Andhra Pradesh están comprando halwa y papas fritas como prasadam (comida sagrada). Los distribuyen entre sus vecinos y amigos, quienes los consumen con celo religioso. ^[29]

Irán

Halva iraní

En Irán , halva ( persa : "حلوا" ) generalmente se refiere a un dulce relacionado hecho con harina de trigo y mantequilla y aromatizado con agua de rosas . ^{[30] [31]} El producto final tiene un color marrón oscuro. La halva se extiende finamente en un plato hasta que se seque y se convierta en una pasta. La halva generalmente se sirve en funerales y otras ceremonias formales, a menudo con almendras o virutas de coco en la parte superior.

Halva Ardeh es el término iraní para halva a base de tahini y puede incluir o no pistachos enteros. Ardeh se procesa con sésamo en forma de pasta, generalmente endulzada con almíbar . ^{[32] [33]}

Israel

Halva israelí se exhibe en el mercado Mahane Yehuda en Jerusalén

Tahini halvah ( hebreo : חלווה ) es muy popular en Israel y entre los judíos de toda la diáspora. ^{[34] [35]} Deletreada "halvah" en inglés, generalmente viene en losas, pasteles casi cilíndricos (ilustrados) o paquetes pequeños, y está disponible en una amplia variedad de sabores, siendo muy común el chocolate y la vainilla. La halva es casi siempre parve . La halva israelí no suele contener harina de trigo ni sémola , pero sí tahini de sésamo , glucosa , azúcar, vainilla y saponaria officinalis.extractos de raíz (hierba de jabón), que no suelen encontrarse en otras recetas. A menudo se sirve como componente del desayuno en los hoteles israelíes, aunque no suele ser parte de un desayuno israelí, e incluso se utiliza en helados especiales . ^[36]

Rusia

Halva rusa de Rot Front hecha de maní

Halva (халва) se puede hacer a partir de semillas de girasol molidas o cacahuetes, y luego se le da la forma de una barra pequeña. En Rusia, la halva es producida principalmente por las empresas rusas Red October y Rot Front , y es un bocadillo muy popular. Puede producirse tal cual o cubrirse con un ligero glaseado de chocolate.

Ucrania

Halva (халва) está hecho de una pasta de semillas de girasol molidas y aceite de girasol, colocada en una hoja y cortada en forma de ladrillo; tiende a ser menos dulce que otros halvas. El girasol es uno de los símbolos de Ucrania y los girasoles tienen un significado muy especial en la cultura ucraniana, lo que hace que la halva sea un bocadillo popular. Los sabores estándar incluyen vainilla, pasas y chocolate.

Estados Unidos

Halva se puede encontrar en tiendas y charcuterías de la comunidad étnica india, judía, ^[7] árabe, persa, griega ^[12] y turca. Es cada vez más ofrecido por restaurantes de lujo en algunas áreas. ^[37] Además de importarse, se fabrica en los Estados Unidos, siendo Joyva, de Brooklyn, el mayor productor . ^{[5] [1]}

Referencias culturales

En Afganistán , Turquía e Irán , después de la ceremonia de entierro, en el séptimo y cuadragésimo día después de la muerte de un musulmán, y también en el primer aniversario, se cocina halva de sémola o halva de harina y los familiares del difunto lo ofrecen a los visitantes y vecinos. . ^[38] para conmemorar el aniversario de la muerte. Por esta razón, la harina ( un ) halva también se llama en turco ölü helvası , que significa "halva de los muertos". La expresión tostando la halva de alguien sugiere que la persona a la que se hace referencia murió hace algún tiempo. En el episodio 46 de la serie de televisión turca Winter Sun ( Kış Güneşi ) , İsmail cuenta un chiste:

"¿Por qué siempre comemos Halva después de una comida de pescado? ^[38]

... "¡Entonces el pez sabe que está muerto y desaparecido!"

Halva en exhibición en Samarcanda , Uzbekistán

Ver también

• Barfi
• Dulce de azúcar
• Halvai
• cocina india
• Krówki
• Lista de postres
• Mahim halwa
• Mazapán
• Turrón
• Paçoca
• Tableta (confitería)
• Caramelo
• Turrón

Referencias

1. Clark, Melissa (24 de marzo de 2004). "Para Halvah, use 1/2 taza de nostalgia" . The New York Times . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
2. Shah, Khushbu (8 de junio de 2017). "Halwa vs Halvah: una investigación" . Probar . Consultado el 8 de marzo de 2019 .
3. Davidson, Alan (1999). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 378. ISBN 0-19-211579-0.
4. Sharar, Abdul Halim (1994). Lucknow: la última fase de una cultura oriental . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 165. ISBN 9780195633757.
5. DeLafuentenov, Charles (8 de noviembre de 2004). "Una empresa de Brooklyn desde hace mucho tiempo que es conocida por su dulce de sésamo" . The New York Times .
6. Szokovski, Miriam. "Cómo hacer Halva en casa" .
7. Marks, Gil (2010). "Halva" . Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316.
8. Halvah , Diccionario de Random House , 2009
9. "Diccionario de la herencia americana" . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
10. "Halva griego" . BBC Good Food . .. Halva griega a base de sémola
11. Tremblay, Pinar (18 de mayo de 2015). "La sémola halva une a los turcos en tiempos de alegría, dolor" . Al Monitor .
12. Bella, Peter (6 de marzo de 2014). "Haciendo halva" . Chicago ahora . .. famosa receta griega .. ciudad de Farsala .. almidón de maíz en lugar de harina
13. Arndt, Alice (1999). Savvy Savvy: Cómo cocinar con hierbas, especias y otros aromatizantes . Taylor y Francis. pag. 215. ISBN 978-1-56022-031-2.
14. Museo Etnológico Halva de Tracia Archivado el 3 de julio de 2007 en la Wayback Machine.
15. "HALWA + CON + PISTACHO" "Halwa con pistacho" . Documento de la FAO sobre alimentación y nutrición . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 25-28. mil novecientos ochenta y dos.
16. Comparación de tres surtidos de halva de girasol del mercado rumano
17. "Халва. Общие технические условия" , Гост 6502-2014 , Межгосударственный совет по стандартизацил исосиои, 2014[ "Halva. Especificaciones generales", Norma interestatal GOST 6502-2014 (en ruso), Consejo Euroasiático de Normalización, Metrología y Certificación, 2014]
18. "Халва" . ГОССТАНДАРТ.[ "Halva" (en ruso). GOSSTANDART.]
19. Amsden, Matt (2006). RAWvolution: Cocina gourmet viva . HarperCollins. ISBN 978-0-06-084318-2.
20. Cómo hacer Sheki Halva y su historia popular
21. Receta de Sheki Halva (en azerí)
22. [1]
23. Bahadur, Om Lata (1996). El libro de festivales y ceremonias hindúes (3ª ed.). Nueva Delhi: UBS Publishers Distributors ltd. pag. 172 . ISBN 81-86112-23-5.
24. "Texto completo de" Tradición de comida india un compañero histórico Achaya KT " " . archive.org . Consultado el 30 de enero de 2019 .
25. Rajagopalan, Ashwin (10 de mayo de 2018). "Tirunelveli Halwa: el legendario Halwa de trigo rojo de Tamil Nadu que debes probar" . Alimentos NDTV . Consultado el 20 de agosto de 2019 .
26. "kozhikode-calicut-halwa-food-history" . www.onmanorama.com .
27. "un dulce lugar en sus corazones" . www.thehindu.com .
28. "Halwa negro" . www.deccanherald.com .
29. "sabor-religioso-kozhikodan-halwas-religioso" . www.thehindu.com .
30. Fair, Chris (3 de agosto de 2008). Cocinas del Eje del Mal y Otros Estados Irritantes . Rowman y Littlefield. ISBN 978-1-59921-634-8. Consultado el 1 de noviembre de 2020 .
31. Receta
32. Piso, Willem M. (2003). Artesanía tradicional en Qajar Irán (1800-1925) . Editores Mazda. ISBN 9781568591476.
33. Ying, Chris; Redzepi, René (2018). Usted y yo comemos lo mismo: en las innumerables formas en que la comida y la cocina nos conectan entre sí (Despachos MAD) . 1 . Libros artesanales. ISBN 9781579658564.
34. Marcas, Gil (1996). El mundo de la cocina judía . Simon y Schuster. pag. 210 . ISBN 978-0-684-82491-8.
35. Ha'aretz Online: Cuatro paradas para Halva
36. Ha'aretz Online: The Ice Man Cometh
37. Moskin, Julia (11 de abril de 2016). "Sesame extiende su dulce alcance más allá de Oriente Medio" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 25 de octubre de 2017 . 
38. Tremblay, Pinar (18 de mayo de 2015). "La sémola halva une a los turcos en tiempos de alegría, dolor" . Al Monitor (Turquía) . Consultado el 20 de agosto de 2019 . Si sirve pescado, la halva de sémola es un hecho

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