La elaboración casera es la elaboración de cerveza , hidromiel y sidras a pequeña escala para fines personales y no comerciales. Los suministros, como kits y tanques de fermentación, se pueden comprar localmente en tiendas especializadas o en línea. El alcohol se ha elaborado a nivel nacional desde su llegada, miles de años antes de su producción comercial, aunque su legalidad ha variado según la normativa local. En los Estados Unidos, se requiere un permiso para destilar bebidas espirituosas como el alcohol ilegal .
Historia
La cerveza se ha elaborado en el país a lo largo de sus 7.000 años de historia , comenzando en el período neolítico en Mesopotamia (el actual Irak ), Egipto y China . Parece que se desarrolló primero como cervezas espesas ; durante este tiempo también se elaboraron hidromiel , vinos de frutas y vinos de arroz .
Las cerveceras dominaban la producción de alcohol en todos los continentes ocupados [1] [2] hasta que se produjo la comercialización e industrialización de la elaboración de cerveza. [3] La tradición de la elaboración de cerveza en el dominio de las mujeres se deriva del hecho de que la elaboración de la cerveza era un subproducto de la recolección, [1] y a menudo se consideraba parte de la repostería. [2]
Los griegos y romanos cultivaban tanto vino de uva como cerveza , en menor medida. Las mujeres romanas a menudo dirigían la producción en hogares más grandes, mientras que el trabajo era realizado por esclavos .
Para la dinastía Tang , la elaboración casera parece haber sido una tarea doméstica familiar en China, aunque las clases bajas tenían que conformarse con un puré mal filtrado . [4] Las leyes contra la fabricación de alcohol se promulgaron y derogaron entre las dinastías Zhou y Ming . [ cita requerida ]
La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro . Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que la producción en masa de cerveza fue posible por primera vez en la historia [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ] . En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, permitiendo a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables (eficiencia de conversión, capacidad para manejar un mayor contenido de alcohol).
A lo largo de la primera mitad del siglo XX, la elaboración de cerveza casera en el Reino Unido estuvo limitada por los impuestos: la Ley de Impuestos Internos de 1880 introdujo una licencia de elaboración de cerveza casera de 5 chelines . [5] El ministro de Hacienda, Reginald Maudling, eliminó el requisito de una licencia de elaboración de cerveza en 1963. [6] Australia hizo lo mismo en 1972 cuando Gough Whitlam derogó la ley que prohibía la elaboración de todas las cervezas excepto las más débiles en uno de sus primeros actos como Prime. Ministro . [7]
En 1920, debido a la Prohibición , se cerraron las fábricas de cerveza en los Estados Unidos o comenzaron a producir malta para otros fines. La elaboración casera de cerveza con un contenido de alcohol superior al 0,5% siguió siendo ilegal hasta 1978 cuando el Congreso aprobó un proyecto de ley que derogaba las restricciones federales y los impuestos especiales, [8] y el presidente Jimmy Carter firmó el proyecto de ley, HR 1337 , para convertirlo en ley. [9] A los pocos meses de la legalización total de la elaboración de cerveza casera , Charlie Papazian fundó la Asociación de Cerveceros y la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros.. En 1984, Papazian publicó The Complete Joy of Home Brewing, que permanece impresa junto con publicaciones posteriores como Home Brewing: The CAMRA Guide de Graham Wheeler .
Cultura cervecera
La gente elige elaborar su propia cerveza por diversas razones. Muchos elaboran cerveza casera para evitar un mayor costo de comprar bebidas comercialmente equivalentes. [10] La elaboración de cerveza en el país también le brinda a uno la libertad de ajustar las recetas de acuerdo con sus preferencias, crear bebidas que no están disponibles en el mercado abierto o bebidas que pueden contener menos calorías, o menos o más alcohol. [11]
Algunas personas se unen a clubes de elaboración de cerveza casera y participan en competencias de elaboración de cerveza casera. [12] El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) es una organización estadounidense que supervisa las competiciones de cerveza casera, certifica a los jueces y ofrece categorías para juzgar. Organizaciones británicas similares son The National Guild of Wine and Beer Judges, [13] [14] y la National Association of Wine and Beermakers (Amateur) - (NAWB), [15] que han celebrado un espectáculo anual desde 1959. [ cita requerida ]
Legalidad
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( Julio de 2009 ) |
| País | Elaboración de cerveza casera | Destilación casera |
|---|---|---|
| Australia | Legal para que los particulares produzcan cerveza y vino para uso personal. | Es ilegal destilar alcohol (por ejemplo, bebidas espirituosas) sin una licencia de fabricante de impuestos especiales. También se requiere permiso de la Oficina de Impuestos de Australia para poseer, poseer, disponer, comprar, vender, importar o fabricar un alambique de más de 5 litros de capacidad, ya sea que se utilice para producir alcohol o no. [dieciséis] |
| Canadá | Legal en la mayoría de las provincias canadienses. Las leyes sobre bebidas alcohólicas están reguladas a nivel provincial, mientras que el gobierno federal tiene leyes sobre impuestos e importación de cerveza, vino y otros licores. [ cita requerida ] | Legal con licencia para destilar otorgada por el gobierno (provincial). |
| República Checa | Legal. 2000 litros por hogar por año de cerveza para uso personal, incluida la notificación a la oficina de aduanas. 2000 litros de vino doméstico al año. | No está permitido, aunque todos los hogares pueden destilar solo frutas fermentadas, hasta 30 litros por año en una destilería local, solo para uso personal. [ cita requerida ] |
| Dinamarca | Legal. Sin límite por hogar por año de cerveza, dado que es para consumo personal. | No permitido : licencias de destilación no disponibles para personas. [17] |
| Eritrea | Legal. | |
| Etiopía | Legal. | |
| Islas Faroe | Ilegal. | Ilegal. |
| Finlandia | Legal solo para uso personal. [18] | Ilegal . Solo un fabricante comercial puede solicitar un permiso de fabricación. [19] |
| Alemania | Legal . Se pueden producir 200 litros de cerveza por hogar al año sin impuestos, pero es necesario notificar a la oficina de aduanas local. Las cantidades más grandes están gravadas de acuerdo con la ley. [20] | Ilegal . Licencias de destilación no disponibles para personas. [21] |
| Hong Kong | Legal . [22] [23] | Legal con una licencia, de lo contrario se castiga con una multa y / o confiscación. [22] |
| Hungría | Legal . Se pueden producir 1000 litros de cerveza por persona al año sin impuestos, pero es necesario notificar a la oficina de aduanas local. Las cantidades más grandes están gravadas de acuerdo con la ley. | Legal . Se pueden producir 50 litros de palinka por persona al año sin impuestos, pero es necesario notificar a la oficina de aduanas local. Las cantidades más grandes están gravadas de acuerdo con la ley. |
| Islandia | Legal hasta un 2,25% de alcohol por volumen únicamente. [24] | Ilegal excepto para destilerías reguladas y con licencia oficial. [24] |
| India | Legal para uso personal en ciertos estados. No existe ninguna ley nacional que prohíba específicamente la elaboración de cerveza. Algunos estados prohíben el alcohol por completo. [25] | Ilegal. |
| Iran | Ilegal [26] | Ilegal. |
| Irlanda | Legal para uso personal. Ilegal con la intención de vender o si se vende con fines de lucro. [27] | Ilegal excepto para destilerías reguladas y con licencia oficial. [ cita requerida ] |
| Italia | Legal solo para uso personal. [28] | Ilegal |
| Japón | Legal hasta 1% de alcohol por volumen solamente; los proveedores venden equipos y kits de elaboración de cerveza casera, dejando que el cliente la prepare de acuerdo con la ley. [29] | Ilegal. |
| Malasia | Ilegal. Se otorga exención a los nativos de Sabah y Sarawak para su propio consumo. | Ilegal. |
| Nueva Zelanda | Legal para uso personal, no para vender sin licencia. [30] | Legal desde 1996 para destilar bebidas espirituosas para consumo personal, no para vender sin licencia. [ cita requerida ] |
| Países Bajos | Legal solo para uso personal. [31] | Ilegal excepto para destilerías reguladas y con licencia oficial. [32] |
| Noruega | Legal solo para uso personal. | Ilegal |
| Polonia | Legal solo para uso personal, no para la venta. [ cita requerida ] | Ilegal [ cita requerida ] |
| Federación Rusa | Legal solo para uso personal. | Legal para uso personal. |
| Singapur | Legal hasta 30 litros por hogar al mes. Los cerveceros deben tener 18 años o más y el proceso de elaboración no debe "degradar el medio ambiente". El producto no debe venderse. [33] | Ilegal sin licencia. [33] Los derechos de licencia solo son prácticos para las destilerías comerciales. [34] |
| Sudáfrica | Legal para cervezas caseras en cantidades ilimitadas solo para uso personal, no para venta o trueque, sin los permisos o licencias requeridos. Se requiere el registro como "fabricante no para uso comercial" en el Servicio de Impuestos de Sudáfrica (SARS) para producir vino en casa. | Se requiere registro y un permiso para poseer, operar o tener un todavía en posesión. La producción de bebidas espirituosas destiladas en el hogar está limitada "solo para uso propio" y los productos no pueden venderse ni utilizarse para el trueque . [ cita requerida ] A partir de 2010, los permisos de "destilación agrícola" ya no están disponibles. [ cita requerida ] Las operaciones comerciales requieren una licencia de micro-fabricación (para cantidades de hasta 2 millones de litros de bebidas espirituosas por año), y se requieren varios otros permisos. Para cantidades mayores, se requiere una licencia de fabricación completa y varios permisos. [ cita requerida ] |
| España | Legal [ cita requerida ] | |
| Sudán | Legal | |
| Suecia | Legal solo para uso personal, no para la venta. [35] | Ilegal [35] |
| Taiwán | Legal solo para uso personal, no para la venta. [36] | |
| pavo | Legal hasta 350 litros para uso personal. [37] | Ilegal |
| Ucrania | Ilegal | Ilegal |
| Reino Unido | Legal en cantidad ilimitada solo para consumo interno. Los productos fermentados para la venta deben incluir el pago de impuestos sobre el alcohol y el registro en la Oficina de Ingresos y Aduanas de HM . | Legal con licencia para destilar otorgada por el gobierno. |
| Estados Unidos | Legal en todos los estados. Los estados individuales siguen siendo libres de restringir o prohibir la fabricación de cerveza, hidromiel, sidra dura, vino y otras bebidas alcohólicas fermentadas en el hogar. [38] Hasta 2013, Alabama y Mississippi eran los únicos estados con leyes que prohibían la elaboración casera de cerveza. Alabama y Mississippi legalizaron la elaboración de cerveza casera en sus respectivas sesiones legislativas de 2013. [39] [40] Aunque todos los gobiernos estatales han legalizado la elaboración casera, algunos estados conservan opciones locales que permiten a los gobiernos locales hacer que la elaboración casera sea ilegal según la ley municipal. Alaska es uno de esos estados donde actualmente se ejerce la opción local. [41] La mayoría de los estados permiten la elaboración casera de 100 galones estadounidenses (380 l) de cerveza por adulto (de 21 años o más) por año y hasta un máximo de 200 galones estadounidenses (760 l) por hogar al año cuando hay dos o más adultos viviendo en el dueño de casa. [42] Debido a que el gobierno federal grava el alcohol a través de impuestos especiales , los cerveceros caseros tienen prohibido vender cualquier cerveza que elaboran. Esto se aplica de manera similar en la mayoría de los países occidentales. En 1978, el presidente Jimmy Carter promulgó un proyecto de ley que permitía las cervezas caseras, que en ese momento no estaba permitido sin pagar los impuestos especiales como vestigio de la prohibición de las bebidas alcohólicas (derogado en 1933). [38] [43]Este cambio también eximió a los cerveceros caseros de pagar una " fianza penal " (que actualmente oscila entre un mínimo de $ 1000.00 y un máximo de $ 500,000 [44] ) que tenía el efecto prohibitivo de impedir económicamente que los cerveceros de pequeñas cantidades siguieran su pasatiempo. [ cita requerida ] | Regulado a nivel nacional bajo el título 26 de la USC, subtítulo E Ch51. La producción de alcoholes destilados para el consumo conlleva un impuesto especial y se deben cumplir numerosos requisitos para producir legalmente. [45] Poseer u operar un aparato de destilación sin presentar la documentación adecuada y pagar los impuestos conlleva sanciones penales federales. [46] |
Kits de elaboración casera
Los kits de elaboración casera vienen en muchos tipos diferentes y de muchos fabricantes diferentes. Una tienda de cerveza casera local puede crear algunos de sus propios kits empaquetando materiales juntos. La mayoría de los kits vienen con un conjunto completo de instrucciones para preparar la cerveza. Estas instrucciones, a veces denominadas recetas, pueden variar ampliamente en la cantidad de instrucciones impartidas. Por ejemplo, muchos kits de granos enteros asumen que están familiarizados con el proceso de elaboración y, por lo tanto, pueden dar menos instrucciones específicas sobre el proceso general. Muchos cerveceros avanzados prefieren diseñar y perfeccionar sus propias recetas en lugar de comprar kits. Los kits pueden incluir levadura o no.
Todo grano
Para los cerveceros con equipo y conocimiento avanzado sobre el proceso de elaboración, los kits de grano completo incluyen todos los ingredientes necesarios para crear cerveza casera. La mayoría de los kits incluyen cereales y lúpulo; algunos kits también pueden incluir levadura que combina bien con el estilo de la cerveza. Por lo general, se incluye un conjunto completo de instrucciones. Lo que distingue a estos kits de otros es la inclusión de grano malteado que primero debe someterse a un macerado para extraer los azúcares. Esta combinación de líquido y azúcares se conoce como mosto (pronunciado "wert") y es necesaria para la fermentación. Luego se requiere un hervor completo del mosto, con una o más adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [47] Una sesión típica de preparación con granos enteros toma entre 4 y 6 horas, sin incluir la fermentación.
Extracto de malta
Algunos kits contienen un extracto de malta concentrado en lugar de grano. El extracto de malta puede ser seco o en forma líquida almibarada. [48] Algunos kits avanzados también pueden venir con una pequeña cantidad de grano malteado y molido que debe empaparse con el mosto antes de hervir. Suele incluirse una bolsa de grano para facilitar este proceso. Estos granos adicionales ayudan a agregar un carácter diferente a la cerveza, de modo que un solo extracto se puede usar para preparar varias variedades de cerveza. Se requiere un hervor completo, con adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [49] Una sesión de preparación típica con extracto generalmente toma 2 horas, sin incluir la fermentación.
Extracto de malta pre-lupulado
A veces conocidos como cerveza en lata, sin hervir y mosto con lúpulo, estos kits de cerveza contienen extracto de malta líquido que ya ha sido hervido con lúpulo para introducir amargura y sabor. Los kits de pre-lúpulo simplifican el proceso de preparación al eliminar la necesidad de agregar lúpulo en momentos específicos durante el hervor. Es posible que algunos kits no requieran hervir en absoluto, aunque esto puede aumentar el riesgo de sabores desagradables en la cerveza resultante debido a la contaminación por bacterias y levaduras silvestres. Mientras que algunos sienten que la calidad de la cerveza de estos kits puede estar a la par con la cerveza comercial o la cerveza casera elaborada con otros métodos, [50] [51] otros sienten que el extracto pre-lupulado proporciona amargor de lúpulo con poco sabor y aroma. [8] Una sesión de preparación típica con ingredientes previamente lupulados puede llevar menos de una hora, sin incluir la fermentación.
Elaboración de cerveza en una bolsa
La elaboración de cerveza en una bolsa (BIAB) es una técnica simplificada de todo grano desarrollada en Australia. [ cita requerida ] El pionero principal y la autoridad continua en este método es Patrick Hollingdale. Las características distintivas de BIAB son un solo recipiente de elaboración, una bolsa de malla fina para contener la molienda (malta triturada / grano) y una única fuente de calor. La bolsa, generalmente hecha de nailon o de un material de gasa , recubre la olla de preparación, que contiene el volumen total de agua necesario para todo el proceso de elaboración. Luego, el agua se calienta hasta alcanzar la temperatura y luego se agrega la molienda. La técnica tradicional de preparación de burbujeo (enjuague de los granos) se omite y después de que se completa el período de maceración (generalmente 60 a 90 minutos) [52]la bolsa de grano que contiene los granos usados se retira (filtración) y la bolsa se comprime para drenar el mosto de la bola de grano. El proceso de elaboración de todo grano procede entonces de forma normal: hervir, enfriar, lanzar y fermentar. Los métodos tradicionales de maceración requieren tres recipientes y al menos dos fuentes de calor. Brew in a bag ha revolucionado la elaboración casera de todo grano, ya que tamaños de lote de 9 a 45,5 litros (2,4 a 12,0 galones estadounidenses) de mosto en el fermentador se emplean fácilmente sin comprometer la calidad o versatilidad. Una sesión de preparación típica con BIAB suele ser de 3 horas, sin incluir la fermentación.
Proceso de elaboración
Los principios detrás del proceso de elaboración de cerveza casera son similares a los de la elaboración comercial . Se produce un mosto con lúpulo y se agrega levadura al mosto para estimular la fermentación . La complejidad del proceso está determinada principalmente por el enfoque utilizado para fabricar el mosto; con mucho, el método más simple es la preparación en kit.
Triturar
El triturado es el paso necesario para convertir el almidón de los granos en azúcar mediante la utilización de enzimas naturales. Este paso varía según la habilidad del cervecero casero.
Principiantes
Para la elaboración de extracto, el macerado ha sido realizado por el proveedor del extracto de malta. En este caso, no se requiere maceración para el cervecero casero.
Cerveceros intermedios
Un macerado parcial se diferencia de una infusión de extracto en que el extracto permanece enzimáticamente activo. [53] A diferencia de las maltas muertas donde parte del almidón se ha convertido en azúcar a través de la acción del calor y las enzimas naturales han sido destruidas, el trigo y los extractos sin maltear necesitan la ayuda de enzimas para convertir sus almidones en azúcares. [ cita requerida ]
El siguiente paso de la elaboración de extracto es utilizar un extracto de malta diastáticamente activo para convertir los almidones de otros complementos de la cerveza, como cebada en copos y torrificada, trigo en copos y torrificado, harina de trigo y avena en copos en azúcares fermentables. Estos extractos actualmente solo están disponibles en forma enlatada. Las cebadas y los trigos sin maltear pueden agregar "cuerpo" extra a una cerveza terminada. [ cita requerida ]
Cerveceros avanzados
Los cerveceros caseros avanzados renuncian al uso de extracto concentrado y en su lugar convierten el almidón en azúcares de los propios granos. [54] El mosto se elabora haciendo un puré de cebada malteada triturada (o coadyuvantes de cereales alternativos como cebada sin maltear, trigo , avena , maíz o centeno ) y agua caliente. Esto requiere un recipiente conocido como mash tun , que a menudo está aislado. El proceso a menudo se conoce como elaboración de todo grano. [55]
En un procedimiento popular entre los cerveceros caseros llamado "Infusión Mash", los granos molidos se combinan en la cuba y se agrega agua caliente. Antes de combinarse con los granos, el agua se calienta a una temperatura más caliente que la temperatura deseada para la actividad enzimática. La razón por la que se calienta el agua es para compensar el hecho de que el grano está más frío que la temperatura deseada. [56]
Los granos se infunden con agua aún más caliente para enjuagar más azúcares del puré en un proceso conocido como burbujeo . Hay dos tipos de burbujeo. El burbujeo de moscas y el burbujeo por lotes. El burbujeo de moscas implica enjuagar el lecho de grano agregando pequeñas cantidades de agua caliente en la parte superior mientras se drena cantidades iguales desde la parte inferior. El burbujeo por lotes implica agregar toda o la mayor parte del agua de rociado de una sola vez al lecho de grano y drenarla lentamente desde el fondo. El proceso de burbujeo también detendrá cualquier actividad enzimática adicional si se usa agua mucho más caliente; a la inversa, el macerado se puede calentar a alrededor de 80 ° C (176 ° F) para finalizar dicha actividad antes de colocarlo en el lauter-tun, y para evitar que el grano más frío baje la temperatura del agua de rociado a una cifra inferior a la deseable. [8]
Hervir el mosto
Ya sea que el cervecero casero elija triturar sus propios granos o elija comprar extractos de malta, el cervecero casero deberá hervir el líquido y agregar lúpulo. El tiempo que el mosto hierve con el lúpulo varía según el estilo de cerveza que se elabora, pero el tiempo total de ebullición suele ser de una hora.
Luego, el mosto resultante se hierve, generalmente durante 60 a 90 minutos. Los lúpulos se agregan en diferentes momentos durante el hervor, dependiendo del resultado deseado. Los lúpulos añadidos al comienzo del hervor aportan amargor, los lúpulos añadidos en los últimos treinta minutos aportan sabor. Los lúpulos añadidos en los últimos minutos o incluso después del final del hervor aportan tanto sabor como aroma a lúpulo. Estas adiciones de lúpulo se denominan generalmente adiciones de amargor, sabor y aroma, respectivamente. Se pueden agregar aditivos como musgo irlandés , una forma de alga y otros en los últimos 15 a 30 minutos de la ebullición para ayudar a prevenir la neblina en la cerveza resultante.
Enfriar el mosto
La razón principal para enfriar el mosto es lograr que el mosto alcance la temperatura adecuada para una propagación saludable de la levadura. Otros beneficios de enfriar rápidamente el mosto incluyen "encerrar" el sabor y el aroma del lúpulo, lo que ayuda a la producción de "pausa fría" donde las proteínas productoras de neblina se coagulan y finalmente dan como resultado una cerveza más clara, lo que ralentiza la producción de sulfuro de dimetilo (DMS), y obstaculizar el crecimiento de la contaminación del mosto echando levadura lo antes posible.
Muchos cerveceros caseros utilizan un enfriador de mosto económico llamado "enfriador de inmersión". Estos se asemejan a los "gusanos" que se usan en las destilerías y consisten en un tramo enrollado de tubería de cobre o acero inoxidable (típicamente de 50 pies de largo) con una conexión de entrada y salida. La entrada está conectada a una fuente de agua fría, como un grifo del fregadero. El enfriador de inmersión se inserta en el mosto caliente y luego se bombea agua fría a través del serpentín donde se produce un intercambio de calor, lo que reduce la temperatura del mosto.
Muchos cerveceros caseros también usan un "enfriador de contraflujo". Este dispositivo consta de un tubo de cobre o acero inoxidable anidado dentro de un tubo de mayor diámetro. Se parece a un enfriador de inmersión, pero funciona más como un enfriador de placas en el sentido de que el mosto caliente circula a través del tubo interior y el agua fría pasa a través del tubo exterior en dirección contraria al mosto caliente, enfriando así el mosto rápidamente.
Algunos cerveceros caseros utilizan el enfoque "sin frío". Es una técnica de conservación de agua, dependiendo de que la temperatura ambiente sea más baja para enfriar el mosto caliente. Después de hervir, el mosto caliente se coloca en un fermentador adecuado. Después de colocar la tapa o la tapa, el fermentador se gira ligeramente para permitir que el mosto caliente desinfecte todas las superficies internas. Luego lo dejarán solo (a menudo durante la noche) hasta que alcance las temperaturas de lanzamiento, lo que puede llevar la mayor parte del día. La contaminación no debería ser un problema, ya que el mosto casi hirviendo es un desinfectante muy eficaz.
Fermentación
Una vez que el mosto se ha enfriado a una temperatura que es amigable para la levadura, la levadura se "echa" en el mosto y se deja fermentar. Es en este punto que el "mosto" se convierte en "cerveza". La fermentación primaria en la elaboración casera se lleva a cabo en grandes bombonas de vidrio o plástico o baldes de plástico de grado alimenticio, casi siempre sellados. [57] Cuando está sellado, el fermentador se tapa con una fermentación cerradura que permite que se ventile el gas de dióxido de carbono producido, al tiempo que evita la entrada de otros gases y partículas. Las innovaciones recientes en nanotecnología han permitido una cerradura de fermentaciónllamada Sterilock para evitar también que las bacterias, levaduras silvestres y otros hongos potencialmente dañinos lleguen al fermentador, aunque en algunos estilos de cerveza conocidos como cerveza agria , las bacterias o levaduras silvestres son deseables para obtener las características agrias. Durante este tiempo, las temperaturas deben mantenerse a la temperatura óptima para la cepa de levadura particular que se esté utilizando. En el caso de las ale, esta temperatura suele ser de 18 a 24 ° C (64 a 75 ° F); [58] [59] [60] para lager suele ser mucho más frío, alrededor de 10 ° C (50 ° F). [58] [59] [60] Luego tiene lugar una fermentación vigorosa, que generalmente comienza dentro de las doce horas y continúa durante los siguientes días. Durante esta etapa, los azúcares fermentables (maltosa , glucosa y sacarosa ) son consumidos por la levadura, mientras que el etanol y el dióxido de carbono son producidos como subproductos por la levadura. Una capa de sedimento, las lías o "trub", aparece en el fondo del fermentador, compuesto por grasas pesadas, proteínas y levaduras inactivas. A menudo, la infusión se mueve a un segundo recipiente de fermentación después de la fermentación primaria llamado fermentador secundario. Este proceso de fermentación secundaria a menudo es utilizado por cerveceros caseros más avanzados para mejorar el sabor. Si bien no es obligatorio, generalmente lo practican los cerveceros caseros que desean envejecer o aclarar su cerveza eliminándola del sedimento dejado por la fermentación primaria. [58]Además de usar dos recipientes de fermentación diferentes, algunos cerveceros caseros pueden optar por usar solo un recipiente en el que tiene lugar la fermentación primaria y secundaria. Este contenedor generalmente se conoce como uni-tanque. [61] Los Uni-tanques suelen tener forma cónica y pueden estar hechos de plástico o acero inoxidable. [62] Un cónico de plástico popular para la elaboración de cerveza casera es FastFerment, mientras que un fermentador cónico de acero inoxidable popular para cerveceros caseros es The Blichmann Fermenator. [63]
Carbonatación
Una vez concluida la fermentación, la cerveza se carbonata antes de consumirse. Por lo general, esto se hace de dos maneras; forzar la carbonatación en un barril usando dióxido de carbono comprimido, o carbonatación en botella con azúcar de imprimación. [58] Se puede usar cualquier botella que sea capaz de soportar la presión de la carbonatación, como botellas de cerveza usadas, botellas abatibles con tapones de goma como Grolsch , o incluso botellas de plástico como botellas de refrescos, siempre que estén debidamente desinfectadas. El cebado reactiva brevemente la levadura que queda en la botella, carbonatando la infusión. [64] Las cervezas y lagers elaboradas en casa no suelen estar filtradas [65](el filtrado mejora la apariencia visual del producto, pero complica la carbonatación). La cerveza embotellada se vuelve clara más rápido que la cerveza en barril, ya que la levadura no tiene que descender tanto. [66]
En la elaboración casera, agregar azúcar de imprimación, extracto de malta o tabletas de carbonatación en el momento del embotellado a la cerveza que ha consumido totalmente su contenido de azúcar fermentable es el enfoque más seguro para la carbonatación. Exceder los niveles recomendados de azúcar de preparación para una receta determinada puede provocar la explosión de botellas (también conocidas como "bombas de botella"), al igual que el uso de botellas inapropiadas o métodos de taponado inadecuados. La cerveza también puede ser carbonatada a la fuerza usando un barril y un equipo especial de embotellado para que el nivel de carbonatación pueda controlarse cuidadosamente. La carbonatación a menudo se logra con aproximadamente 4 onzas (110 g) de azúcar de maíz hervida en 2 tazas (500 ml) de agua, luego se enfría y se agrega a un lote típico de 5 galones estadounidenses (19 l) antes del embotellado. [67]
Barriles
Los cerveceros caseros a menudo usan barriles para añejar, filtrar y almacenar cerveza. Rara vez son los barriles estándar utilizados por las principales cerveceras para transportar cerveza de barril a los mayoristas, sino que son barriles Cornelius reacondicionados (conocidos coloquialmente como "cornies") que originalmente se fabricaban para almacenar refrescos ; Estos recipientes son mucho más fáciles de llenar, limpiar y mantener que los barriles de cerveza estándar. [68]
Estos barriles son cilindros de acero inoxidable que contienen aproximadamente 5 galones estadounidenses (19 l) de líquido. El barril se llena de líquido a través de una trampilla extraíble en la parte superior, que luego se cierra y se sella. Se agrega dióxido de carbono para presurizar el barril a través de un puerto de entrada en la parte superior y se facilita balanceando suavemente la infusión hacia adelante y hacia atrás. El líquido se dispensa a través de un puerto de salida conectado a un tubo que se extiende hasta el fondo del barril. Accesorios (o postes de bloqueo de bola y pasador)) son los dos tipos de acoplamientos que se utilizan en los puertos de entrada y salida. Los distribuidores de coque usaban accesorios de bloqueo de pasador, mientras que los distribuidores de Pepsi usaban accesorios de bloqueo de bola. Ball-lock son los más utilizados. El estilo de bloqueo de clavija a menudo se denomina barril o estilo de "Coca-Cola" y el bloqueo de bola a menudo se denomina barril o estilo de "Pepsi", aunque los accesorios en sí son extraíbles, útiles y contienen piezas intercambiables. [68]
Los cerveceros caseros a veces usan barriles comerciales de 59 litros (15,5 galones estadounidenses) (conocidos como barriles de 1/2) para hervir recipientes para crear mosto. Los barriles se perforan para un desagüe en la parte inferior y la parte superior se abre para crear una gran olla de cocción de acero inoxidable. Muchas veces, la pieza de metal cortada de la parte superior se reutiliza para crear un falso fondo para colar el mosto durante el proceso de maceración, así como para colar el mosto hervido al agregar lúpulo sin usar una bolsa de malla de grano. [69]
Alternativamente, se encuentran disponibles barriles diseñados específicamente para la elaboración casera. La capacidad puede adaptarse a los kits comerciales de elaboración de extractos; típicamente 12 y 23 litros. Los barriles más pequeños de 2.5 galones estadounidenses (9.5 l) también están hechos para facilitar el transporte a una función. [69]
Los barriles pueden tener presión residual, y esta debe ventilarse para evitar que la válvula explote y lastime o mate a una persona cuando la válvula se dispara. [ cita requerida ] Los barriles convencionales de 59 l (15,5 galones estadounidenses) tienen clips de resorte circulares que se pueden quitar para liberar la válvula del grifo. Algunos barriles, como los que utiliza Miller, tienen válvulas roscadas que se enroscan en el barril y, después de ventilar, se pueden abrir girando la válvula en sentido antihorario utilizando una pieza de metal de 1 + 3 ⁄ 4 pulgadas de ancho (44 mm) insertada entre las orejas de la válvula y girar con una llave ajustable o llave de tubo. [ cita requerida ] Un tipo de palanca "barra de maravillas" simplemente encaja. [[cita requerida ]Después de que la válvula está floja, todavía está retenida por un pestillo de seguridad que debe hacerse palanca hacia adentro. Sedebe usaruna herramienta simple para presionar el sello de la válvula y un destornillador con uneje de1⁄8 depulgada (3.2 mm) de diámetro para liberar el pestillo de seguridad. Consulte "Cómo quitar una válvula de barril roscada Miller (no retenida por un anillo en espiral)". El cierre de seguridad evita que la válvula se libere bajo presión.[ cita requerida ]
No se recomienda desinfectar los barriles con lejía. Para evitar residuos desagradables, los barriles se desinfectan con un desinfectante a base de yodo u oxígeno. [70] Los desinfectantes como Star-San y B-Brite se utilizan comúnmente. [71] Las válvulas de bloqueo de bola se pueden desenroscar con llaves para permitir una mayor limpieza o reemplazo de juntas tóricas o válvulas de asiento.
Impacto medioambiental
La elaboración casera puede reducir el impacto ambiental de las bebidas fermentadas al usar menos empaque y transporte que las bebidas elaboradas comercialmente, y al usar jarras recargables, botellas reutilizables u otros recipientes reutilizables. [72] [73]
Software y tecnología de elaboración de cerveza
Los cerveceros ahora tienen acceso a una variedad de herramientas de software , ya sean gratuitas / de código abierto o comerciales, que les permiten formular y ajustar recetas. También hay sitios web para la creación y el intercambio de recetas con extensas bases de datos de recetas aportadas por los usuarios que se pueden ver o descargar para imprimir o importar en software utilizando BeerXML . Los foros de Internet más tradicionales continúan brindando a los cerveceros fuentes de consejos e información de sus pares en todo el mundo.
Concursos de elaboración casera
Los cerveceros caseros pueden enviar su cerveza para su evaluación en concursos. Estas competiciones brindan información a ciegas a los cerveceros para que puedan obtener comentarios objetivos, hacer ajustes para mejorar su elaboración y ser reconocidos por su excelente elaboración casera. [74] Las competiciones pueden ser organizadas por clubes caseros, ferias estatales o empresas. La AHA, BJCP y HomebrewCompetitions.com mantienen una lista de las competiciones programadas actualmente. Homebrewcompetitions.com es un recurso gratuito para cerveceros caseros y organizadores de competencias de cerveza casera. [75] [76]
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) capacita y certifica a los jueces de cerveza a través de clases y pruebas escritas y de degustación. [74] Los jueces de BJCP evalúan la cerveza según 5 criterios: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general. [77] La cerveza también se compara con un estilo proporcionado por el cervecero y descrito en las Directrices de estilo de BJCP. [78] [79] [80]
La Asociación Polaca de Cerveceros Caseros (PSPD) ha desarrollado sus propias pautas para juzgar las competencias de cerveza y capacita a los jueces para las competencias en Polonia. [81] Una lista de concursos está disponible en su sitio web. [82]
Ver también
- Fabricación de cerveza
- Christina Perozzi y Hallie Beaune
- FH Steinbart , Portland, Oregón
 | Wikilibros tiene un libro sobre el tema: Elaboración de cerveza |
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con elaboración casera . |
Referencias
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- Homebrewing
