Hummus ( / h ʊ m ə s / , / h ʌ m ə s / ; [1] [2] árabe : حمص , 'garbanzos; Nombre completo árabe: Hummus bi-t-tahina árabe : حمص بالطحينة , 'garbanzos con pasta de sésamo) es un medio oriente inmersión , difusión , o salado plato hecho de cocido, puré de garbanzos mezclados con pasta de sésamo , jugo de limón y el ajo. [3]La guarnición estándar en el Medio Oriente incluye aceite de oliva, algunos garbanzos enteros, perejil y pimentón. [4] [5]
Nombres alternativos | Hommos, humoso |
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Curso | Meze |
Lugar de origen | Oriente Medio |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente o caliente |
Ingredientes principales | Garbanzos , tahini |
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En la cocina de Oriente Medio , se suele comer como salsa, con pan de pita. En Occidente, ahora se produce industrialmente y, a menudo, se sirve como bocadillo o aperitivo con galletas saladas.
Etimología y ortografía
La palabra humus viene del árabe : حمص , romanized : hummus ' garbanzos '. [6] [2] [7] El nombre completo de la pasta preparada en árabe es ḥummuṣ bi ṭaḥīna 'garbanzos con tahini'. [8] La palabra árabe coloquial ḥummuṣ es una variante del ḥimmaṣ o ḥimmiṣ árabe que puede derivarse del idioma arameo ( ḥemṣīn, ḥemṣāy [9] ), correspondiente a la palabra siríaca para garbanzos: ḥem (m) ṣē . [10] La palabra ingresó al idioma inglés a mediados del siglo XX del árabe ḥummuṣ o mediante su préstamo para el nombre del plato en turco : humus . [11] [12]
La ortografía de la palabra en inglés puede ser inconsistente, aunque la mayoría de los principales diccionarios de las editoriales estadounidenses y británicas dan hummus como la ortografía principal. Algunos diccionarios estadounidenses dan hommos como alternativa, mientras que los diccionarios británicos dan houmous o hoummos . [13] [2] [10] Otras grafías incluyen homous , houmos , houmus y variantes similares. Si bien a veces se encuentra humus (como se escribe en turco), se evita como un heterónimo de humus, materia orgánica en el suelo . [13]
Origen e historia
Aunque existen múltiples teorías diferentes y afirmaciones sobre los orígenes en varias partes del Medio Oriente, la evidencia es insuficiente para determinar la ubicación precisa o el momento de la invención del hummus. [14] Sus ingredientes básicos ( garbanzos , sésamo , limón y ajo) se han combinado y consumido en Egipto y el Levante durante siglos. [15] [16] Aunque las poblaciones regionales comían garbanzos ampliamente y a menudo los cocinaban en guisos y otros platos calientes, [17] los garbanzos en puré que se comen fríos con tahini no aparecen antes del período abasí en Egipto y el Levante . [18]
Las primeras recetas escritas conocidas de un plato parecido al hummus bi tahina se registran en libros de cocina escritos en El Cairo en el siglo XIII. [14] [19] Un puré frío de garbanzos con vinagre y limones en escabeche con hierbas, especias y aceite, pero sin tahini ni ajo, aparece en el Kanz al-Fawa'id fi Tanwi 'al-Mawa'id ; [18] y un puré de garbanzos y tahini llamado hummus kasa aparece en el Kitab Wasf al-Atima al-Mutada : se basa en puré de garbanzos y tahini, y acidulado con vinagre (aunque no limón), pero también contiene muchas especias , hierbas y nueces, y sin ajo. También se sirve extendiéndolo y dejándolo reposar durante la noche, [20] lo que presumiblemente le da una textura muy diferente a la del hummus bi tahina .
Preparativos regionales
Como aperitivo y salsa , los comensales preparan hummus con pan plano , como pita . [21] También se sirve como parte de un meze o como acompañamiento de falafel , pollo a la parrilla, pescado o berenjena . [21] Guarniciones incluir picado tomate, pepino, cilantro , perejil, cebolla caramelizada, setas salteadas, enteros garbanzos , aceite de oliva , huevos duros, pimentón, zumaque , ful , aceitunas, encurtidos, y piñones . Fuera del Medio Oriente, a veces se sirve con chips de tortilla o galletas saladas .
Hummus ful (pronunciado[fuːl] ) se cubre con una pasta hecha de habas hervidas hasta que estén blandas y luego trituradas. Hummus msabbaha / mashawsha es una mezcla de pasta de hummus, garbanzos calientes y tahini.
El hummus es un aderezo popular en Egipto, donde se come con pita , [22] y con frecuencia se condimenta con comino u otras especias. [21] [22] [23]
Para los palestinos y los jordanos , el hummus ha sido durante mucho tiempo un alimento básico, a menudo servido como un plato caliente, con pan para el desayuno, el almuerzo o la cena. Todos los ingredientes del hummus se encuentran fácilmente en los jardines, granjas y mercados palestinos, lo que aumenta la disponibilidad y popularidad del plato. En Palestina , el hummus generalmente se adorna con aceite de oliva, hojas de menta "nana" , pimentón y perejil. [24] Un plato relacionado popular en Palestina y Jordania es laban ma 'hummus (" yogur y garbanzos"), que usa yogur en lugar de tahini y mantequilla en lugar de aceite de oliva y se cubre con trozos de pan tostado.
El hummus es una parte común de las comidas diarias en Israel. Está hecho de ingredientes que, siguiendo Kashrut (leyes dietéticas judías), se pueden combinar con comidas de carne y lácteos . Los inmigrantes judíos que llegaron de Europa a finales del siglo XIX y principios del XX adoptaron gran parte de la cocina palestina local, incluido el hummus, aunque tradicionalmente ha sido parte de la cocina de los judíos Mizrahi que vivían en tierras de habla árabe . Los muchos inmigrantes judíos Mizrahi de estos países trajeron sus propias variaciones únicas, como hummus con berenjena frita y huevos duros preparados por judíos iraquíes, y Hasa Al Hummus , una sopa de garbanzos preferida por los marroquíes. El barrio yemenita de Tel Aviv es conocido por su hummus con salsa picante skhug tradicional . Más recientemente, los inmigrantes africanos han traído especialidades como el hummus sudanés de Darfur, con huevos, tomates y queso rallado. Tanto los árabes israelíes como los judíos buscan auténtico hummus en la hummusia árabe , restaurantes especializados en platos de hummus que hacen famosos pueblos árabes como Abu Gosh y Kafr Yasif . Los entusiastas viajan a las aldeas árabes y drusas más remotas de la región norte de Galilea en busca de la experiencia perfecta de hummus. [21] [25] [26]
Aunque a veces se critica como una apropiación judía de la cultura árabe y palestina, [27] el hummus ha sido adoptado como un "plato nacional" no oficial de Israel, lo que refleja su enorme popularidad e importancia entre toda la población israelí. [21] Muchos restaurantes dirigidos por judíos Mizrahi y ciudadanos árabes de Israel se dedican al hummus caliente, [21] que puede servirse como garbanzos suavizados con bicarbonato de sodio junto con ajo, aceite de oliva, comino y tahini . Una de las versiones de hummus disponibles es msabbaha , hecha con tahini con limón aderezado con garbanzos enteros, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. [28]
Un autor dice que el hummus es "uno de los platos sirios más populares y más conocidos" y un "imprescindible en cualquier mesa mezzeh ". [29] Los sirios y libaneses en la diáspora árabe de Canadá preparan y consumen hummus junto con otros platos como falafel , kibbeh y tabbouleh , incluso entre la tercera y cuarta generación de los inmigrantes originales. [30]
En Chipre , el hummus es parte de la cocina local en las comunidades turcochipriota y grecochipriota , donde se le llama "humoi" (en griego : χούμοι ). [31] [32] En el Reino Unido , los proveedores de catering grecochipriotas popularizaron el hummus, lo que a veces dio lugar a la percepción de que era un alimento griego, [33] aunque no es muy conocido en Grecia. [ cita requerida ]
En Turquía, el hummus se considera un meze [34] y generalmente se seca al horno con pastırma , que difiere de la porción tradicional.
En los Estados Unidos y Europa, el hummus está disponible comercialmente en numerosas variedades tradicionales y no tradicionales, como la remolacha o el chocolate. [35]
Nutrición
Los garbanzos, el ingrediente principal del hummus convencional, tienen cantidades apreciables de fibra dietética , proteínas , vitamina B6 , manganeso y otros nutrientes. [36]
Como las recetas de hummus varían, también lo hace el contenido nutricional, dependiendo principalmente de las proporciones relativas de garbanzos, tahini y agua. El hummus proporciona aproximadamente 170 calorías por 100 gramos y es una fuente buena a excelente (más del 10% del valor diario ) de fibra dietética, vitamina B6 y varios minerales dietéticos . [37] [38]
El contenido de grasa, principalmente de tahini y aceite de oliva, es aproximadamente el 14% del total; otros componentes principales son 65% de agua, 17% de carbohidratos totales , incluida una pequeña cantidad de azúcar, y aproximadamente un 10% de proteína. [37] [38]
Producto envasado
Estados Unidos
En 2006, el hummus estaba presente en el 12 por ciento de los hogares estadounidenses, aumentando al 17 por ciento a principios de 2009. [39] Un comentarista atribuyó el crecimiento del hummus a la adopción de alimentos étnicos y exóticos en Estados Unidos. [39]
Mientras que en 2006-08, cuando unos 15 millones de estadounidenses consumieron hummus, y las ventas nacionales anuales fueron de alrededor de $ 5 millones, el crecimiento de las ventas en 2016 se reflejó en un estimado del 25% de los hogares estadounidenses que consumían hummus. [40] Para 2016, el principal fabricante estadounidense de hummus, Sabra Dipping Company , tenía una participación de mercado del 62% en las ventas de hummus en los Estados Unidos y se pronosticaba que superaría los mil millones de dólares en ventas en 2017. [40] [41] [42 ] Para satisfacer la creciente demanda de hummus por parte de los consumidores, los agricultores estadounidenses multiplicaron por cuatro su producción de garbanzos desde 2009, cosechando más de 100.000.000 libras (45.000.000 kg) en 2015, un aumento de 25.000.000 libras (11.000.000 kg) en 2009. [40] El consumo de hummus ha sido tan popular que muchos productores de tabaco han optado por cultivar garbanzos para satisfacer la demanda. [43]
Cultura
El hummus ha servido como símbolo de identidad nacional tanto para el Líbano como para Israel y está en el centro de una batalla retórica entre los dos países. [44]
En octubre de 2008, la Asociación de Industriales Libaneses solicitó al Ministerio de Economía y Comercio libanés que solicitara a la Comisión Europea un estatus de protección para el hummus como alimento exclusivamente libanés, similar a los derechos de Estatus Geográfico Protegido sobre los alimentos regionales de varios países de la Unión Europea. países. [45] [46] [47] A finales de 2009, la Asociación de Industriales Libaneses todavía estaba "recopilando documentos y pruebas" para respaldar su afirmación. [48]
El cortometraje de 2005 West Bank Story presenta una rivalidad entre dos restaurantes ficticios, el israelí "Kosher King" y el palestino "Hummus Hut". Una parodia de West Side Story , que es en sí misma una adaptación de Romeo y Julieta , la película ganó el Premio de la Academia 2006 al Mejor Cortometraje de Acción en Vivo . [49] En 2012, el cineasta australiano Trevor Graham lanzó un documental, Make Hummus Not War , sobre los aspectos políticos y gastronómicos del hummus. [50]
Líbano e Israel han participado en una competencia por el plato más grande de hummus, validado por el Guinness World Record , como una forma de impugnación de la "propiedad". [44] El "título" ha ido y venido entre Israel (2008), Líbano (2009), Israel (enero de 2010), [51] y, a partir de 2021[actualizar], Líbano (mayo de 2010). [44] [52] [53] El plato ganador, cocinado por 300 cocineros en el pueblo de al-Fanar, cerca de Beirut , pesaba aproximadamente 10,450 kilogramos (23,040 libras), más del doble del peso récord anterior. [54] [55] [56] Según los medios locales, la receta incluía ocho toneladas de garbanzos hervidos, dos toneladas de tahini, dos toneladas de jugo de limón y 70 kilogramos (150 libras) de aceite de oliva. [52]
Otras lecturas
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Ver también
- Dip de frijoles
- Lista de salsas
- Lista de entremeses
- Lista de platos de legumbres
- Msabbaha
Referencias
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enlaces externos
- Anny Gaul, "Translates Hummus", Cooking with Gaul , 21 de octubre de 2019 . Sobre variantes y autenticidad del hummus.